לחם שיפון תירס חיטה עם זרעים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם תירס משיפון חיטה עם זרעים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	300 גרם
קמח תירס	100 גרם
קמח שיפון	100 גרם
מרק תפוחי אדמה ניתן להחליף בסרום	350 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר חום	כפית אחת
שמן צמחי	2 כפות. l.
שמרים	1.7 כפית
זרעי חמניות (גרעיני דלעת)	100 גרם

שיטת בישול

לישת בצק
מכינים בצק.
מערבבים שמרים, סוכר, קמח (כ- 50-70 גרם), נוזל חם (כ- 100-150 מ"ל), מערבבים כך שלא יהיו גושים ומשאירים כ- 20-30 דקות עד להיווצרות בצק קצף.
בצק בסיסי.
1. שלבו קמח עם זרעים טחונים גס.
2. מוסיפים בצק, מלח, שמן, את שארית הנוזלים ולשים את הבצק.
עקביות הבצק צריכה להיות רכה, אלסטית, מבריקה!
תגובה:
ליתי את הבצק במעבד מזון. זמן הערבוב הכולל הוא 5-7 דקות. ולקח לי 350 מ"ל לבצק הזה. מרק תפוחי אדמה, להשגת עקביות רצויה של הבצק (קולובוק) - בצק רך ואלסטי. הבצק המוגמר דביק.
ניתן ללוש את הבצק הזה ביצרן לחם. במקביל, השג קולובוק רך וגמיש על ידי התאמת כמות הנוזלים.
לכמות קמח נתונה על פי מתכון של 500 גרם, נדרשים כ 330 מ"ל. נוזלי, אך מכיוון שהמתכון מכיל עוד 200 גרם קמח "כבד" (שיפון ותירס), ייתכן שתצטרך להוסיף 20 מ"ל נוספים. ועוד נוזלים עד שמגיעים לכדור רך ואלסטי.
כדאי לקחת בחשבון גם את מספר הזרעים הגדול בבצק, שלוקח לחות מהבצק בתהליך הלישה וההגה.
הוכחות.
הגהה ראשונה לקח כשעה. הגהה נעשה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, צחצחו את הידיים במעט שמן צמחי. ממיסים את הבצק עד שהוא מכפיל את גודלו, לא יותר!
קֶמֶט... מרחנו את הבצק על השולחן, פיזרנו מעט קמח, ולשנו את הבצק טוב מאוד מהאמצע למרכז. הבצק בשימוש נעשה רך מאוד, גמיש וגמיש, מעוצב מאוד.
כעת אנו מעצבים את הלחם לצורה הדרושה לכם (עגול או מלבני) ושמים אותו על ההגהה השנייה. איך מכינים דפוס לחם עגול וסגלגל תוכלו לראות כאן
הגהה שנייה עבר הרבה יותר מהר. הגהה נעשה גם ב 30 * C בתנור.
לאחר 15 דקות של הגהה, הוצאתי את התבנית והדלקתי את התנור בטמפרטורה של 220 * צלזיוס. הלחם הורשה לעמוד על השולחן עוד 15 דקות בזמן שהתנור התחמם. ככל הנראה היה צורך להתחיל לחמם את התנור עוד קודם לכן, מכיוון שהבצק עלה מהר מאוד.
מוצרי מאפה.
מפזרים את השמן בקמח, ואז חותכים שלושה חתכים קטנים ומכניסים לתנור.
הורידו מיד את הטמפרטורה ל 200 * C ואפו למשך 15 דקות
אני מוריד את הטמפרטורה ל -180 * צלזיוס ואופה במשך 15 דקות.
אני מוריד את הטמפרטורה ל- 165 * צלזיוס, מכניס בדיקת טמפרטורה לבקרה ומביא את המאפים למוכנות.
הכל! הלחם מוכן! הבצק התגלה כטוב, הוא נסדק מעט, אחד חתוך מרגשות!
שים את הלחם המוגמר על רשת להתקרר. הקרום התגלה כקשה, אך לאחר שהתקרר מתחת למגבת הוא נעשה רך בהרבה. הפירור גם נקבובי, טוב.
תוספת עם קמח מעל יוצרת מראה לחם כפרי.

הערה

הפירור נקבובי דק, רך. הקרום דק ופריך.
לחם שולחן, טוב לגבינה, חזיר, לארוחת ערב וכו 'זה הלך טוב גם עם ריבה אהב את הטוסט מהלחם הזה.

יש הבדל בין לחם טרי לאפה. הלחם הזה פשוט טעים יותר למחרת, כשהוא מקורר ובשל

בתיאבון, כולם!