לחם שיפון עם מחמצת.

לחם שיפון עם מחמצת.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	625 גרם.
מים או מי גבינה או בירה כהה	165 גרם.
קמח שיפון	620 גרם
מלח	3 כפית
סוכר	2 כפות. l.
שמן צמחי	3 כפות. l.

שיטת בישול

• כיצד להכין מחמצת (יש לי שיפון "נצחי"):
• - חמץ ישן מהמקרר (200-300 גרם, מחומם לטמפרטורת החדר) + 100 גרם. הו. מ '+ 150 גרם. מים (12 שעות)
• - 100 גרם. הו. מ '+ 150 גרם. מים (12 שעות)
• - 200 גרם. הו. מ '+ 300 גרם. מים (12 שעות)
• אני מכין את הבצק ב- HP Moulinex ow 5002 בתוכנית "בצק" מס '13 (לישה של 25 דקות).
• ואז הבצק בקערה משומנת בחמאה ומכוסה בנייר כסף עובר "תסיסה ארוכה" במקרר (12-24 שעות). אתה יכול לדלג על שלב זה - עדיין לא הבנתי את המשמעות הסודית שלו, אני אנסה עוד. אני מוציאה, יוצרת לחמנייה על שולחן זרועה קמח (תוכלו לקרוא איך עושים זאת מגורואים מקומיים). אני משמן את סיר הברזל היצוק בשמן, מפזר אותו בקמח, מכניס לחמנייה לשם. אני עושה עליו חתכים, מכסה אותו במכסה והוכחה אותו במשך 3-5 שעות.
• הכנסתי סיר ברזל יצוק לתנור שחומם מראש (עם מכסה!). 30 דקות. בטמפרטורה של 250 מעלות, 30-40 דקות. - עבור 220. אל תסיר את הכיסוי! כשהלחם הגיע, תנו לו להתקרר מעט, הוציאו אותו מסיר הברזל, קלפו את הקמח מהדפנות ותחתיתו. אנחנו מסיעים את האישה ומחכים שהיא תתקרר. לאחר שהתקרר, אנו חותכים אותו ואוכלים אותו.
• 
• 

מתכונים דומים

לחם שחור (רופא שיניים)

לחם שיפון עם שיבולת שועל וסובין על מחמצת קפיר. (אלכסנדרה)

לחם שיפון - מתכון רוסי ישן (רופא שיניים)

האם חשבתי נכון שקמח הוא כמעט קילוגרם?
האם התנור בדרך כלל לושך את כמות הבצק הזו?
התנור שלי מיועד ל 600 גר 'קמח.
ובכל זאת, הקישורים בפוסט שלך, לדעתי, זהים, אבל, כנראה, זה צריך להיות כך.
האם הבצק נכנס למקרר במהלך תסיסה ארוכה? ואם כן, כמה?
האם זמן ההגהה גדל מאוד?
כמה ליטר סיר ברזל?

הנה הופיע עוד מיומן של לחם מחמצת!

המחמצת היא כדלקמן:
- חמץ ישן מהמקרר (200-300 גרם, מחומם לטמפרטורת החדר) + 100 גרם. הו. מ '+ 150 גרם. מים (12 שעות)
- 100 גרם. הו. מ '+ 150 גרם. מים (12 שעות)
- 200 גרם. הו. מ '+ 300 גרם. מים (12 שעות)

ושאלה נוספת במרדף.
האם אתם מחזיקים את תרבות המתנע זמן מסוים (12 שעות) ומאכילים אותה, או שהיא צריכה לקום ולהתיישב, או פשוט לעלות?

כשהלחם הגיע, תנו לו להתקרר מעט, הוציאו אותו מסיר הברזל, קלפו את הקמח מהדפנות ותחתיתו. אנחנו מסיעים את האישה ומחכים שהיא תתקרר. לאחר שהתקרר, אנו חותכים אותו ואוכלים אותו.

ואיך האישה מפריעה לקירור הלחם?
אני אוהב תסיסה במשך 24 שעות (למחמצת שיפון) ו- 12 שעות (למחמצת חיטה) רק לא במקרר, אלא במקום קריר (יש לי על רצפת האריחים).
מבוסס על מתכוני הלחם של עין
🔗
ושם, הנשמה מיהרה לשמיים (כלומר, אני מוסיפה זרעים שונים, תפוחי אדמה, תפוח אפוי) באופן כללי, מה שמשך את עיניי. אני מאוד אוהב לחם עם בירה או מיץ תפוחים בתוספת תפוחי אדמה אפויים או פירה.

האם חשבתי נכון שקמח הוא כמעט קילוגרם?
האם התנור בדרך כלל לושך את כמות הבצק הזו?
התנור שלי מיועד ל 600 גר 'קמח.
ובכל זאת, הקישורים בפוסט שלך, לדעתי, זהים, אבל, כנראה, זה צריך להיות כך.
האם הבצק נכנס למקרר במהלך תסיסה ארוכה? ואם כן, כמה?
האם זמן ההגהה גדל מאוד?
כמה ליטר סיר ברזל?

קמח - 870 גרם, יש לי תנור עם שני ברגים, המיועד לחם של 1.5 ק"ג. עשה פחות בעצמך פחות.
הקישורים זהים (שם, אגב, בפוסט הראשון, הפרופורציה ללחם היא 1 ק"ג)
במקרר עלה שלוש פעמים. לאחר התבנית, הוא התכווץ שוב לגודלו הקודם.כשנגיש שוב, זה עלה שלוש פעמים.
סיר ברזל יצוק - 3 ליטר, כשהבצק מתאים, החלק העליון שלו בקושי מגיע למכסה.
המחמצת צריכה לעלות למקסימום. לאחר מכן, יש להאכיל אותה או להשתמש בה. בהתאם, ניתן לקבוע את המקסימום כאשר הוא מתחיל להתיישב באטיות. 12 שעות זה זמן משוער (יש לי כמה חמצני חמצה).

אני אוהב תסיסה במשך 24 שעות (למחמצת שיפון) ו- 12 שעות (למחמצת חיטה) רק לא במקרר, אלא במקום קריר (יש לי על רצפת האריחים).

מה זה נותן? מה ההבדל בין לחם (עם תסיסה ובלעדיה)? לאחר התסיסה האם אתה מרסק / מעצבים או עושה זאת לפניו?

אני אוהב את מבנה הפירורים: הומוגני, רך. הריח נפלא, מוכן.
עיין בקישור לאתר בפוסט הקודם שלי.
קרא כיצד עין מכין לחם שיפון עם מחמצת שיפון ולחם חיטה עם זרעים ומחמצת חיטה.
בעצתה, אני לוקח את המחמצת ישירות מהמקרר. אני לשה את הבצק ועומד במקום קריר (על רצפת אריחים) במשך 24 שעות אם זה מחמצת שיפון ו 12 שעות אם זה חיטה. ואז אני לשה את הבצק.
אני לוקח את הפרופורציות באתר הזה, ושם אני כבר מתנסה.
אני מאוד אוהבת לפזר את חלקו העליון של הלחם בתערובת דגנים (פשתן, פרג, שומשום). הקרום סופר. אבל אני עדיין פותח את המכסה בקלחת אחרי 15 דקות. אֲפִיָה.
כמובן, אין חברים בטעם ובצבע, אבל אני אוהב שיפון יותר מכל - אפוי בקלחת, וחיטה - על האח (אבן).

במקרר עלה שלוש פעמים. לאחר התבנית, הוא התכווץ שוב לגודלו הקודם. כשנגיש שוב, זה עלה שלוש פעמים.
סיר ברזל יצוק - 3 ליטר, כשהבצק מתאים, החלק העליון שלו בקושי מגיע למכסה.
המחמצת צריכה לעלות למקסימום. לאחר מכן, יש להאכיל אותה או להשתמש בה. בהתאם, ניתן לקבוע את המקסימום כאשר הוא מתחיל להתיישב באטיות. 12 שעות זה זמן משוער (יש לי כמה חמצני חמצה).

תודה. אני אוהב את הגישה שלך, קראתי את הנושאים שלך בעניין

כפי שניחשתם, אני מתחיל. תגיד לי מה זה חמץ נצחי ואיך מכינים אותו? הילד שלי אלרגי לקמח חיטה, אנחנו מנסים ללמוד לאפות לחם בעצמנו. יש לי מתכון לשיפון בתנור, אבל זה לא תמיד מסתדר כמו שהייתי רוצה. ואני רוצה לרצות את הילד. אתה יכול לספר לנו עוד כמה מתכונים? תודה

כפי שניחשתם, אני מתחיל. תגיד לי מה זה חמץ נצחי ואיך מכינים אותו?

רשימת תרבויות התחלה שגדלו והשתמשו בפורום

לבסוף החלטתי על לחם מחמצת. הכנתי מחמצת תפוחי אדמה. לחם הבן נמצא בעמוד הקודם. שיניתי את הפרופורציה בעין ולקחתי שני סוגי קמח.
זכוכית - 240 גרם.

110 מ"ל - קפיר + מים,
מחסנית 1.5. מחמצת,
ערימה אחת. ו- 1.5 כפות. l. - קמח חיטה,
ערימה אחת. ו- 1.5 כפות. l. - קמח שיפון,
1.5 כפית. - מלח,
1 כף. l. - סוכר,
1, 5 אמנות. l. - שמן זית.
ואז פחדתי שהמחמצת של כולם הוכפלה, זה לא גדל מבחינתי - היא מבעבעת בשקט לעצמה - והוסיפה 0.5 כפית. שמרים יבשים
את הקולובוק אפילו לא היה צריך לערוך - זה עבד בעין.

בייצור הלחם - חלקית "בצק" (6 דקות לישה, 5 דקות מנוחה, 12 דקות לישה).
אין לי ברזל יצוק, שימנתי את תבנית הזכוכית בשמן, פיזרתי אותה בקמח, העברתי את הלחמניה לתבנית, חתכתי, כיסיתי אותה במכסה מהתבנית. המיקרוגל התחמם ל 40 מעלות והניח שם את הלחם העתידי להגהה למשך 3 שעות.
לאחר 3 שעות, מבלי להסיר אותו מהמיקרוגל (אין לי תנור), הפעלתי את פונקציית "תנור" - 30 דקות. - 250 מעלות, ואז 35 דקות. - 220 מעלות. ואז השאיר אותו בתנור כבוי למשך 20 דקות ואז הלחם עמד על השולחן בצורה מתחת למכסה למשך 10 דקות נוספות. ולבסוף הוצאתי את זה.

הוא גדל פי 2.5 (או יותר) - הבצק לא נגע בדפנות התבנית, והגובה היה מגוחך. טעים וריחני. רק נסדק חזק.

יש לי שאלה - איך לגרום לחם לא להיסדק? חתכים עמוקים יותר? או משהו בזמן האפייה?

לחם נאה! לגבי השמרים, לא הייתי צריך להוסיף אותה.מבחינתי, למשל, המחמצת לא תמיד הכפילה את עצמה, אבל היא תמיד העלתה את הבצק. עם הזמן זה יתחזק ויגדל יותר. המחמצת שלי חיה מאז ינואר - היא הוכפלה אתמול לראשונה.
אם הלחם נסדק במהלך ההוכחה, קצר את זמן ההוכחה ו / או הרטיב את החלק העליון במים. אני מפיץ בטמפרטורת החדר מתחת למכסה, אולי בגלל חימום המיקרוגל במהלך הגהה, החלק העליון התייבש ואיבד את האלסטיות שלו - ומכאן הסדקים.
האם מחמצת תפוחי אדמה נמצאת על המים לאחר רותחים תפוחי אדמה?

תודה סדוקה בדקה העשרים של האפייה
אנסה לפזר מעט מים ולשים צלחת מים (ולהשאיר את המכסה) - נראה ...

ומחמצת תפוחי האדמה - כן, על המים לאחר הרתחת תפוחי האדמה. כאן כתוב בפירוט כיצד לעשות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

זה הלחם הראשון שאפיתי בצורה דומה (ברכיבה). אני חושב שהחוויה לא לגמרי מוצלחת. אבל עשיתי מסקנות לעצמי.


תודה למחבר על המתכון. עם מראה לא מלהיב, הטעם מעולה.