לחם שיפון אמיתי (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון אמיתי (יצרנית לחם)

רכיבים

קמח חיטה 70 גרם
קמח שיפון 280 גרם
מים 260 מ"ל
מלח כפית אחת
רסט. שמן 2 כפות. l.
שמרים יבשים 1.75 כפית
ספקורן (גרגר שיפון נפוח) 60 גרם
פלוסיגסאואר (מחמצת) 7 גרם
גלופה (תמצית מאלט) 10 גרם

שיטת בישול

  • יש ליישר את הגג לאחר הלישה
  • מצב שיפון

הערה

ביקרו חברים טובים מטרייר
וקיבל שיפון חמוץ כהה, הכל כמו שצריך

מולי
יום טוב!

למחוננים, אנא הסבירו איזה סוג של חיה, פלוסיגאואר. ואיזה תפקיד זה משחק באפיית לחם, ומה אם לא מוסיפים אותו?
דופלטה
ציטוט: מולי

יום טוב!

למחוננים, אנא הסבירו איזה סוג של חיה, פלוסיגאואר. ואיזה תפקיד הוא משחק באפיית לחם, ומה אם לא יתווסף?
זו מחמצת נוזלית ללחם שיפון. נמכר ב טרייר. כמובן, אתה לא צריך להוסיף את זה. בעבר אפיתי גם עם חומץ שונה ועם אגרם, רק, לדעתי, הלחם הכי מוצלח עם פלוסיגסאואר.
מקסימום פנסון
ציטוט: מולי

למחוננים, אנא הסבירו איזה סוג של חיה, פלוסיגאואר. ואיזה תפקיד הוא משחק באפיית לחם, ומה אם לא יתווסף?

חמיצות שיפון תופיע אצלו ורק איתו
מקסימום פנסון
ציטוט: דופלטה

גם אני כבר מזמן הגעתי למסקנה שלחם פלוסיגסאואר הרבה יותר טעים מאשר באגרם.
2 כפות. l. פלוסיגסאואר


300 שיפון / 500 סה"כ = 60% שיפון

המינון (באחוזים%) של FLUSSIGSAUER נקבע על ידי היחס בין שיפון וקמח חיטה ומחושב לפי הנוסחה:
Ф =% קמח שיפון לפי המתכון / 33. לדוגמא, כאשר תכולת 60% קמח שיפון דורשת 60/33 = 1.8% פלוסיגסאואר

1.8 * 300/100 = 5.4 גרם פלוסיגסאואר

דופלטה
מקסימום פנסון! אני מכיר את הנוסחה הזו ובהתחלה אפיתי אותה, אך עם הזמן, באופן אורגנולפטי בלבד, הגעתי לכמות זו. אפילו חשבתי שכאשר מאחסנים אותו זמן רב, המחמצת מאבדת חומצה (וקניתי אותה לאורך זמן ובכמות משמעותית).
מקסימום פנסון
הנה התהליך בתמונות

לחם שיפון אמיתי (יצרנית לחם)

קבוצה
אין קולובוק, יש פסיק
לנוזל שיפון אתה צריך כל כך הרבה שהוא יהיה

לחם שיפון אמיתי (יצרנית לחם)

האצווה הסתיימה - הוציאו את המרית ועזרו בכף

לחם שיפון אמיתי (יצרנית לחם)

תוצאה מעולה באופן עקבי
עם זרעי חמניות וזרעי שיפון
מקסימום פנסון
התמונה האחרונה לא נפתחת

לחם שיפון אמיתי (יצרנית לחם)
1. Aloone
ציטוט: מקס פנסון

ביקרו חברים טובים מטרייר
וקיבל שיפון חמוץ כהה, הכל כמו שצריך

שמרים 1.75 כפית
קמח חיטה 70 גרם
קמח שיפון 280 גרם
סאפקורן (גרגר שיפון נפוח) 60 גרם
flussigzauer (מחמצת) 7 גרם

גלופה (תמצית מאלט) 10 גרם
מלח 1 כפית
צלי שמן 2 כפות
מים 260 מ"ל
אנא אמור לי, ספורקורן (גרגר שיפון נפוח) - האם אתה יכול להשרות גרגר פשוט בעצמך וכאשר הוא מתנפח, ואז להשתמש בו?
פלוסיגסאואר (מחמצת) - האם באמת ניתן להחליף אותו בחומץ תפוחים ואם כן, כמה?
מקסימום פנסון
פשוט ניסיתי לשפוך מים רותחים על התבואה למשך כמה שעות ואז להוסיף אותם. הכל אותו דבר קשה.
לעמוד יותר - אין רצון.

כי:
עברתי לחלוטין לזרעי חמניות קלופים - אני שופכת אותם מלבי.
אף פעם אין יותר מדי.

ניסיתי להוסיף חומץ בהתחלה, כשלא היה פלוסיגסאואר - כמה כפות. זה בכל מקרה לא נכון.
כדי להחמיץ - כדי לתת חמיצות - עליך להשתמש בשיטות אחרות - במשך מספר ימים, ראה מתכונים אחרים.
דופלטה
בהיעדר תרבית התחלה חומצית שנרכשה - יבשה או נוזלית - ניתן להחליף מחצית מהמים בכפיר. לא חלב אפוי מותסס, לא יוגורט, אלא גם קפיר.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם