בייגלה של ריגה

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: לטבית

רכיבים
קמח	300 גרם
חלב	60 גרם
מים עד לקבלת בצק רך	הבצק שלי לקח 70 גרם
מלח	3 גרם
סוכר	69 גרם
חמאה מרוככת 82% שומן	54 גרם
שמרים יבשים (או 12 גרם לחוצים)	6 גרם
ביצים	48 גרם
צימוקים	90 גרם
ונילין

שיטת בישול

יוצקים צימוקים עם מים רותחים במשך 10 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המים, שוטפים את הצימוקים ומשאירים במסננת לניקוז.
לבצק מערבבים את כל היבשים, מוסיפים חלב, חמאה, ביצה, מוזגים מים. ללוש את הבצק. כשהבצק יורד מדפנות הקערה מערבבים פנימה את הצימוקים. תסיסו את הבצק למשך 3 שעות, תוך לישה לאחר שעה ועוד שעה. ואז יוצרים בייגלה (מרדדים את הבצק לחוט, עם מרכז שמנמן וקצות דקים ארוכים, "זנבות", מהדקים את הזנבות כמו בייגלה). מכמות הבצק הזו הכנתי 4 בייגלה. הוכחה למשך 50 דקות (הנחתי את תבנית ההגהה במיקום התנור הגבוה ביותר עם האור דולק וקערת מים רותחים בתחתית). משמנים בביצה מקושקשת עם 1 כף. l. מים, מפזרים שקדים. אפייה 22 דקות בטמפרטורה של 200 צלזיוס (לפי המתכון - ב -190 צלזיוס, אבל התנור שלי התחמם ככה). כשהוא מגניב מפזרים אבקת סוכר.
בגלל כמות האפייה הגדולה בבצק, הוא מתסיס במשך זמן רב ומתעלה מעט בהתחלה. אם מכינים את הבצק בייצור לחם, כנראה שכדאי להגדיל משמעותית את זמן התסיסה של הבצק כך שתקבלו סך הכל 3 שעות תסיסה.

הערה

ביד קלה גאשי, אני אפיתי לחמניות למזיט ברנו... ועל זה הרפתקאותיי עם מתכונים לטביים רק החלו. הלחמניות האלה שוב הזכירו לי את אוסף המתכונים הלטבים מ- LJ מריאנה-אגא של לודמילה. הם טעימים קסם, כמו כל המאפים הבלטיים, ולא יכולתי להתאפק עם אפייה.
התברר שהוא שופע, אוורירי ורך ופשוט ממולא בצימוקים. בייגלה זה מיועד למי שאוהב צימוקים עם בצק בצורת בייגלה, אך הטעם הוא ...

המתכון המקורי של GOST מליודמילה נמצא כאן 🔗... ספרתי את המתכון של 300 גרם קמח, קיבלתי 4 בייגלה קצת יותר מ -150 גרם כל אחד.
זו לחמנייה טעימה, רכה ומתוקה, ואפילו הכול עם צימוקים !!!