קציצות עם תפוחי אדמה, פטה ושום אפוי

קציצות עם תפוחי אדמה, פטה ושום אפוי

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	2.5 כפות.
מים	4 כפות. l.
חמאה	250 גרם
מילוי:
תפוחי אדמה	300 גרם
ראש שום	1 גדול
גבינות פטה	100 גרם
ענף קטן של רוזמרין טרי	משאיר 15
שמן זית	3 כפות. l.
מעט גרידת לימון
שָׁמִיר
מלח
פלפל שחור
חלמון ו -2 כפית. חלב לשימון

שיטת בישול

• חמאה קחו גלידה ושפשפו אותה על פומפיה. מוסיפים מלח, קמח, מערבבים ואז 4 כפות. l. מים קרים. הבצק יהיה תלול. בהתחלה הוא לא רוצה להתאסף בערימה אחת. ליתי עם וו לישה. אני עדיין אוסף אותו בידיים, מגלגל אותו במהירות לכדור, לשקית ולמקרר למשך 30 דקות לפחות.
• מפרקים את השום לציפורן (לא לקלף !!) ולשים בנייר כסף. אל תשכח שהרדיד מונח עם הצד המבריק פנימה. יש גם רוזמרין קצוץ וכפית שמן זית. השיניים התגלגלו בכל החרפה הזו, הם ארזו את נייר הכסף ובתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. ואז סוחטים אותו מהעור (הוא יתגנב כמו חמאה) ומועכים בעזרת מזלג למחית גסה. לא יהיה טעם חזק של שום !! אני כותב את זה למי שלא עסק בשום אפוי. טעמו הופך לעדין ביותר. הוסף רוזמרין לשום מאותו נייר כסף, קורט גרידת לימון, מלח, פלפל שחור, שמן הזית שנותר.
• מרתיחים את תפוחי האדמה במדיהם, מצננים אותם בהכרח, חותכים אותם לקוביות קטנות (יחי חותך הביצים!). מוסיפים שמיר, שום עם תוספות וחתיכות פטה. מערבבים הכל היטב. הוספתי שמיר לבד. ראשית, הוא יפרח את המילוי החיוור. שנית, תפוחי אדמה עם שמיר ושום - זה מור-רר-רר-רר ... אנחנו חייבים לקרר את תפוחי האדמה כי הם מונחים על בצק לחם קצר, שלא אוהב חום.
• לאחר מכן מוציאים את הבצק (עדיף לא בבת אחת, אלא חצי, השאר את השאר במקרר), מרדדים (הבצק לא נדבק, שטיח הסיליקון הוא בדיוק זה. העובי הוא כ -3 מ"מ, כלומר דק), גזור את העיגולים. על ספל וחצי שולחן. כפות מילוי, הקצוות נמרחו בחלמון מוקצף ובחלב, צובטו והונחו על קלף. ערמו את השאריות שוב, גלגלו וחתכו את העיגולים. לאחר עיבוד מחצית מהבצק, הוציאו את השני, והעוגות המוגמרות עדיין במקרר כדי לא להתחמם.
• אחרי שהכל מרוצף יחד, ציפו חלמון וחלב במהירות הקול והכניסו לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. הם משחימים לאורך זמן, זה נורמלי, זה לא בצק שמרים ...

הערה

.... מתוך ספרו של הגסטרונום "על פשטידות". באיזו שמחה החלטתי לבשל אותם - אני לא יודע. אני חושב ששום אפוי תפס אותי. כשקראתי על כך במתכון, שמעתי מיד את הארומה. נזכרתי איך שלפתי אותו מהעור (זה נראה כמו חמאה) ופרשתי אותו על פיסת בגט. ממממ ... איך יכולת לעבור?!

הוחלט לבשל אליו בורשט ופשטידות. שום שם שימושי. ונעלם ...

הטעם נהדר. דק, עם טעם שום קל (זכרו, שום אפוי ושום גולמי הם שני הבדלים גדולים!), עם רמז לרוזמרין וטעם הדרים עדין. אתה לא יכול לעשות הרבה מהם, אתה צריך לאכול אותם חם. יש להם בדיוק טעם כזה להתענג עליו ולא להתפלש עליו ... ואי אפשר לעמול איתם ולעבוד קשה. עליהם להכין את עצמם איכשהו בקלות ובין לבין. אפשר להרתיח תפוחי אדמה יום קודם. כמו גם לאפות שום. אז זה יהיה רק ​​הופ-הופ - ומחיאות כפיים מכל המשפחה! ...

מעניין אם אתה יכול להקפיא פשטידות גולמיות?
ובכן, כדי לא לחפור אחר כך.הכינו כ -50 חתיכות, הקפיאו ואז אפו רק לאחר ההפשרה.

מעניין שאתה יכול להקפיא פשטידות גולמיות?
ובכן, כדי לא לחפור אחר כך. הכינו כ -50 חתיכות, הקפיאו ואז אפו רק לאחר ההפשרה.

אופס .. שאלה מעניינת מאוד ... בצק לחם לא מפחד מהקפאה, אבל הנה המילוי .... אני לא יודע איך הוא יתנהג ... תצטרכו להפשיר אותו רק במקרר, אם אתה מנסה את זה.

ואני אנסה בוודאות.
במילוי רק פטה יכול לצוף.

וזה לא סביר. אין שם כל כך הרבה פטה, הוא נמצא רק במקומות, הוא בדרך כלל מעורבב באופן אחיד עם תפוחי אדמה ואבד שם.

רק - אל תגזימו ברוזמרין (אחרי הכל, עשב ספציפי וריחני מאוד) ועם גרידה - ממש צביטה (זה רק צריך לתת רמז).

ממנה אחת קיבלתי כ-12-13 פשטידות.

רק - אל תגזימו עם רוזמרין (אחרי הכל עשב ספציפי וריחני מאוד) ועם גרידה - ממש קמצוץ (זה צריך רק לתת רמז).

ממנה אחת קיבלתי כ- 12-13 פשטידות.

אז אני אעשה מנה כפולה: אקפיא חצי.
ואת הפטה שלי מחדירים בשמן זית עשבי תיבול איטלקיים ומיץ לימון, אז אני לא אוסיף גרידה, אבל אשים מעט רוזמרין יבש.
אז הלכתי להכין את הבצק, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה.

הכנתי את הפשטידות האלה היום. הבצק מעולה: פירורי, דק, אבל הייתי מתקן את המילוי.
לא ממש אהבתי את הטעם של הפטה. הייתי קוצץ את תפוחי האדמה על פומפיה גסה או מכין פירה עם סולוגוני או גבינה קשה רגילה כמו שעושים על חצ'אפורי וכמובן מוסיף שום אפוי עם רוזמרין.
בפעם הבאה אנסה לעשות זאת.

תודה על המתכון והרעיונות הטובים.

יפה מאוד, אגב, יש לך פשטידות.

ולמעשה לא הרגשתי פטה, היא אבדה שם. אולי לשים יותר מהמומלץ? או ששמתי את זה פחות ...

עם זאת, אתה יכול להשתנות לפי רצונך, אתה צודק. לטעמך ...

אה, דחליל !!! אני זוכר את הפשטידות האלה! יש לי גם את אותו הספר בספריה, והעוגות הראשונות, חתול. עשיתי את זה על זה, היו רק כאלה - עם שום אפוי - טעים !!!!!

אני רק אכין פשטידות עם טלה, עליתי אליך לבצק, תשלח אותי ל ... בצק טעים, בבקשה!

או אולי תוכלו להכין פאי גדול מאותו ספר? ..

אני לא יודע, אני צריך ייעוץ דחוף מעוגה מקצועית!

אה, דחליל !!! אני זוכר את הפשטידות האלה! יש לי גם את אותו הספר בספריה, והעוגות הראשונות, חתול. עשיתי את זה על זה, היו רק כאלה - עם שום אפוי - טעים !!!!!

אני רק אכין פשטידות עם טלה, עליתי אליך לבצק, תשלח אותי ל ... בצק טעים, בבקשה!

שמרים בשבילך? עוגות כרוב. כלומר, יש לך את זה עם טלה, ושלי עם כרוב, אבל הבצק הזה! בהחלט!

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0

ראיתי, ראיתי את הכרוב שלך!
איזה סוג של בצק תקבלו? מוֹך?
ואפשר לשים אותו על פשטידה שלמה?

ראיתי, ראיתי את הכרוב שלך!
איזה סוג של בצק תקבלו? מוֹך?
ואפשר לשים אותו על פשטידה שלמה?

הבצק רך מאוד, גמיש, קל לעבודה. יכול לשמש לפשטידה שלמה. אתה יכול לעשות הכל ממנו: פשטידות גדולות וקטנות, לחמניות, לחמניות. זה אוניברסלי. והמילוי אמור פשוט בשר או איזשהו "פריבבח"? לא רטוב?

ומה אם אתה עושה את זה כמו קולביאקי? כלומר, לא פשטידה אחת גדולה או חבורה של קטנות, אלא 4 חתיכות קטנות יותר מגודל הפאי הממוצע (זה ממנת בצק שלמה). ופחות תליונים וייאפו טוב יותר. וזה יותר נוח לאכול.

והמילוי אמור פשוט בשר או איזשהו "פריבבח"? לא רטוב?

סילקתי כל מיני שאריות, שאריות טלה קפוא והנחתי אותו לנבול בן לילה - במרק.
אבל התברר למרבה המזל שהבשר הוא פשוט הרך ביותר, ועכשיו לתת אותו לכלבים (זו הייתה התוכנית המקורית) זה פשוט חטא!
אני חושב להכין מילוי עם תפוחי אדמה ובצל, אבל שיעור הבשר גדול יותר.
כמובן שהייתי רוצה שיהיה מדויק יותר, אך לא אוסיף את המרק. האם הבשר ויתר כמעט על הכל, או לא?

קולביאקיאתה אומר?
איזה מיוחד. בצק או שזה אותו הדבר?

Kulebyaki הוא עוגת כרוב. היא גדולה יותר מפשטידה רגילה. אבל גם לא עוגה גדולה. סוג של באסט. והבצק עדיין זהה. זה הגודל שהתכוונתי אליו.

ובשר תבשיל כזה טעים מאוד. מטגנים את הבצל, שם הבשר (במקביל עודף הנוזלים ייעלם), ואז מעט תפוח אדמה. אה, כמה טעים זה יהיה!