בורש רזה עם פטריות מיובשות

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
עבור 3 ליטר מים:
שעועית	כוס אחת
כרוב	0.5 ראש כרוב קטן
תפוחי אדמה	2 יח '(בינוני)
סלק	חתיכה אחת (בינונית)
גזר	מחשב אחד.
בצל לפת	מחשב אחד.
חמאה יבשה	ז'מנקה
רסק עגבניות, עגבניות (למי יש מה)
חומץ 9%	1-2 כפית
סוכר	1 כף
מלח
פלפל
יְרָקוֹת

שיטת בישול

אני מבין שלהגיד איך לבשל בורשט בפורום שבו 2/3 מחברי הפורום הם מאוקראינה, אם לומר זאת בעדינות, לא אסיר תודה. אבל אני לא מתיימר להיות נכון בשלב הראשון.
בורשט הוא שיר שלא ניתן לשיר באותה דרך פעמיים. והמוצרים זהים, אך הבורש שונה בכל פעם. אבל תמיד טעים. אני אוהב במיוחד את הבורשט שבושל בתחילת הקיץ, כאשר כל הירקות הם גזר צעיר, דק ודק, הסלק עדיין לא קיבל צבע, והשעועית של סבתו של הסוחר נקראת בגאווה אספרגוס. אני אוהב את השעועית הזו, זה טעים במיוחד. אבל עכשיו סוף הסתיו, כמעט החורף, ואני מבשל בורשט חורפי.
השנה זה לא קרה להקפיא שעועית צעירה, אז הדבר הראשון שאני עושה זה להשרות כוס שעועית לבנה בן לילה.
אני מבשל בורשט בבוקר על אש נמוכה. אני זורק שעועית למים רותחים. תן לזה להתבשל.
הכרוב כבר חורף, אז כשהשעועית כמעט מוכנה, אני זורק את הכרוב תחילה, ולאחר זמן, תפוחי אדמה קצוצים דק.
משרים את הפטריות. אחרי כחצי שעה שמתי אותם לבשל. אני לא יודע, אולי אתה לא צריך להשרות אותם. אבל אני עושה את זה אוטומטית. כנראה בגלל שכך לימדה אמי. מרתיחים פטריות כמעט עד שהן רכות. יוצקים את מרק הפטריות לכוס, שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לרצועות, או כל מה שקורה. אני קוצץ את הבצל דק ומתחיל לטגן בשמן צמחי על אש נמוכה. ואז אני מוסיפה שם פטריות. סלק, גזר חתכתי לרצועות על פומפיית ברנר. כשאין פומפיה חתכתי קשיות בידיים. אבל מעולם לא שפשפתי אותו בפומפיה רגילה. אני מוסיפה גזר וסלק למחבת. כשכל זה קצת מחומם יתר על המידה, אני מוסיפה חומץ, ואז רסק עגבניות, סוכר, יוצק את מרק הפטריות, מכסה במכסה ושומר על אש כמעט עד שהוא רך. אני מוסיפה את הרוטב למחבת כשתפוחי האדמה מוכנים. ובסוף: מלח, פלפל, עשבי תיבול, תנו לזה לחלוט עוד חמש דקות, ואז הזירו עד ארוחת הצהריים.
ובסוף אשיר לך אודה על חמאה יבשה. כל חיינו מרינו אותם. אבל איכשהו לא היה כוח לעבד את שמן החמאה עד הסוף. הם היו הרבה. ניקינו אותם ושלחנו אותם לייבוש. אסור לאבד טובות. מאז היינו מייבשים את הבריח מדי שנה. בכל שנה יש פחות ופחות פטריות פורצ'יני, בפטריות בולטוס ובפטריות רק הכיפות טובות, והרגליים כמו עץ. אבל בכל מקרה, הכל שחור מהם. אבל בולטוס, כאן גם הרגל וגם הכובע טעימים מאוד, והם לא נותנים שחור. ולמרק, ולרוטב, ולבשר טחון, זה פשוט נהדר!