סוסליה
האם אני יכול, האם אני יכול (להושיט יד)
הנה מה שקיבלתי

לחם מחמצת בתנור

לחם מחמצת בתנור
קאווה
אה, ויש לך את זה כל כך חלק וחלק suslja5004, אם אני לא טועה בשיפון חיטה? מהו המתכון?
סוסליה
אבל על פי המתכון הזה, "היו 400 גרם של מחמצת, 50 גרם. השארתי אותו לגירושין, וזרקתי 350 גרם לדלי, ואז 120 גרם. קמח, 80 מ"ל. מים שם (כל זה היה מסונן, מבושל, אבל לא רציתי לסנן, להרתיח ....) 1.5 כפית מלח, 1 כף שמן זרעי פשתן, ושכחתי סוכר. לשה ב- HP, אפוי בתנור. אגף וקדימה "הוסיף רק עוד קמח.
קמח של 2 ציונים וחמץ עליו. ושיפון חיטה כזה

לחם מחמצת בתנור

תוצרת HP, הגג נכשל מעט, אבל טעמו היה ...
קאווה
הנה חתך
לחם מחמצת בתנור

היום יש לנו טעים נקבובי!
הִתלַהֲבוּת
קאווה
וכתוב את רצף הפעולות: איזה מתכון, מה וכמה, איך ובמה הוא נאפה, איפה ובאיזה טמפרטורה הוא נאפה. אני מקבל בעקשנות את הרושם שהלחם שלך "מהודק" מעט, או כשמוכיחים שאין מספיק מקום, או בעת אפייה, או שאתה מעצב אותו בחוזקה מדי.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: Lyulёk


פשטידות מחמצת הן גם טעימות מאוד, רכות, ללא חמיצות.

כן, אני כבר משוכנע שוב שמאפיות מחמצת לא נותנות חמיצות. אותן לחמניות מחמצת ... לא היה זמן לעמוד ליד הבצק, אז אספתי את כל המוצרים בדלי, החלפתי כמאה גר 'קמח ו 100 גר' נוזל בבצק, הוספתי קצת פחות ממחצית השמרים נורמה, נלווה כמה דקות על פיצה כדי לוודא שיחס הקמח-נוזלי היה נכון, עבר לבצק ועזב. אחרי שעתיים וחצי מצאתי בבית בצק תפוח להפליא.
משהו שהתעצלתי לאחרונה לצלם ... וכך, על פי אותו עיקרון, אני מקבל בצק פיצה נפלא, ל"פוקצ'ה סופגנייה "... אגב, פוקצ'ה א לה" סופגנייה "יכולה להראות לי על זה העצלנות עדיין לא פגעה לגמרי ובלתי הפיכה

לחם מחמצת בתנור
הִתלַהֲבוּת
מצאתי בדרך תמונה של לחם צרפתי, אותו שמתי בסלסלה מיוחדת ואפיתי על אבן:

לחם מחמצת בתנור

סוסליה
זסט, איזה יופי זה, אה? אל תתעצל, תעלה תמונות, תעלה. אותו מדריך "איך זה צריך להיות"
ובניו יורק חשבתי גם לזרוק תרבות מחמצת, ובכן, איך זה יכול להיות בלעדיה, יקירי ... אני באמת לא יכול לדמיין לחם בלעדיה.
פשוט לא הבנתי איך מתבצעת הדפוס, אף אחד מהקישורים לא חזר.
הִתלַהֲבוּת
suslja5004

הוסיפו את המחמצת בשלווה, אך אם תרצו להשאיר את הבצק ללא השגחה יותר מ- 8 שעות, אז לא יותר מ- 2-3 כפות רגילות. אין להסיר שמרים מהמתכון.

יוצקים את הבצק על קרש חיתוך, מפוזר בקמח בעובי, נסו להניח אותו ברצועה, מפזרים שוב קמח מעל. ידיים - גם בקמח. ואז הרחיבו את הרצועה הזו מעט והמתחו אותה עם מגרד, קפלו את הקצוות לכיוון המשולש המרכזי, מתיחו בעדינות את הגליל שהתקבל שוב לכיוון הקצוות המעוותים, קפלו אותו שוב לשלושה. ברולר המתקבל, כופף את הקצות ותן מראה של כדור. השארתי אותו להגהה בקערת סלט מכוסה בואמגה אפייה, כדי שאפשר יהיה להעביר אותה לווק בלי שום בעיה. נראה שלא שכחתי שום דבר אם לא התבלבלתי עוד יותר עם הדפוס
סוסליה
הנה חידה בשבילי - "קפלו את הקצוות לכיוון המרכז בשלוש", ובכן, לא אכנס פנימה. ואתה יכול לשים את זה נכון בתבנית אפייה? ואז יש לי בעיה עם הסלים. אין שום דבר מתאים.
הִתלַהֲבוּת
suslja5004

נסה לפתוח קישור זה. שם תוכלו לראות את דרך הקיפול וההגהה במגבת.לא הייתי נותן לו לשבת בתבנית אפיה, לאחר הגהה, יש להשתיל את הבצק למיכל חם כדי שמיד "יתפוצץ" ויתנפח מירידת הטמפרטורה.



ואין צורך בסל הגהה, אתה יכול לכסות את קערת הסלט בבטחה בנייר אפייה ולתת לה לעמוד בתוכה.
סוסליה
תודה. הסתכלתי.
וקערות הסלטים שלי אינן עגולות, ואם הן מתאימות לכושרן, הן קטנות. בזמן שהתקנתי את המכסה מארגז הלחם, זה היה רק ​​חצי כדור. אבל הידית בדרך. באופן כללי אני מסתדר ככה
אבל בסרטון הכניסו את הלחם לתבנית אדומה, אבל הוא לא נמרח בשום דבר, האם בגלל הסובין?
הִתלַהֲבוּת
צפיתי ביותר מסרטון אחד על הלחם הזה, שם הטפסים משומנים או לא. למעשה, בגלל ירידת הטמפרטורה החדה, הקרום נאפה באופן מיידי ואין לו זמן לדבוק בשום דבר. אבל מעולם לא סיכנתי את זה ככה, העדפתי להשתיל אותו על נייר אפייה, ואם אני פשוט נכנס לווק או לקלחת, עדיין שמתי את הנייר בתחתית.
קאווה
ציטוט: זסט

קאווה
וכתוב את רצף הפעולות: איזה מתכון, מה וכמה, איך ובמה הוא נאפה, איפה ובאיזה טמפרטורה הוא נאפה. אני מקבל בעקשנות את הרושם שהלחם שלך "מהודק" מעט, או כשמוכיחים שאין מספיק מקום, או בעת אפייה, או שאתה מעצב אותו בחוזקה מדי.

הִתלַהֲבוּת, עשה הכל בעין. שמרים טריים - 6 גרם, מים - 260 מ"ל, קמח - כ 500 גרם, 1 כף. l. סוכר, 1 כפית. מלח, 1 כף. l. שמן חמניות, תרבית מנה ראשונה כ. 150 גרם. ללוש הכל ביצרן לחם במצב "בצק" (שעה 30 דקות) הוצאתי אותו, לישתי אותו על השולחן (הבצק היה מעט דביק, הוספתי מעט קמח, אבל לא הרבה), יצר כיכר, העביר אותו לקלף והכניס אותו לצורת זכוכית והידק מעל עם סרט כדי לא להתפתל. תוך כשעה הבצק צמח למעלה. במהלך תקופה זו היא חיממה את הגוסיאטניצה בתנור. היא העבירה במהירות את חתיכת הבצק יחד עם הנייר לגוסיאטניצה, ניסתה לחתוך (הבצק נמשך מאחורי הלהב), כיסתה אותו במכסה ובמשך 15 דקות לכל היותר (220C). ואז הסרתי את המכסה ועוד 35-40 דקות
ליולק
זסט, "הצרפתי" שלך הרג אותי על הסף. אני בעצמי מאוד רציתי את זה. האם אוכל לקבל קישור למתכון?
הִתלַהֲבוּת
קאווה

ובכן, הנה הטעות הנפוצה ביותר שרגלי האופה שלהם צומחות. אנחנו רוצים לקבל לחמניה קלאסית, להוסיף קמח ... ובצק הלחם לתנור צריך להיות הרבה יותר נוזלי ממה שהיינו רגילים עם יצרנית לחם. עיין בעמוד 1 - אני ממש שופך את הבצק ליציקה. הלחם שלך מתרוקן. אם ניקח את יחס הקמח-מים, אז הייתי מוסיף לבצק שלך כ -65 גרם מים.
יש ללמוד כיצד לקפל את הבצק לפני התבנית, במקרה זה הגלוטן נמתח, החומר שומר על צורתו וכאשר חותכים אותו, הוא מתפוצץ כמו אבטיח בשל, ולא מושיט יד לסכין, למרות הלחות שלו. אתה לא יכול להראות את זה על האצבעות כאן, אתה צריך ללכת ליוטיוב ולצפות בסרטונים על עבודה עם בצק רטוב.
הטמפרטורה ההתחלתית גם היא נמוכה ... אבל אין שום דבר שתוכל לעשות בעניין, אם התנור יהיה כזה, תצטרך לעשות הכל בצורה אחרת לגמרי.

סליחה שסידרתי לך "תחקיר" כזה, אבל אני באמת רוצה שהלחם שלך יהיה יפה
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: Lyulёk

זסט, "הצרפתי" שלך הרג אותי על הסף. אני בעצמי מאוד רציתי את זה. האם אוכל לקבל קישור למתכון?

היי, אני אוהב את זה בעצמי, אם כי לעיתים רחוקות אני מרוצה לחלוטין ממשהו: D לפעמים אני מתגעגע לצורת הכיכרות, אבל לא תמיד היד לחמם את האבן בתנור, זה בערך שעה לחמם את התנור החשמלי

אני לא יכול לתת קישור למתכון, זה מתוך LiveJournal של לודמילה, ועכשיו הקישורים הישנים לא נפתחים בו.
בואו ננסה את זה. לחם זה נקרא Pain au levain naturel. יש לי את המתכון בקובץ השמור. הנה הטקסט עצמו:

מתכון

לשני לחמי סגלגל או עגולים, 420-450 גרם כל אחד (בולוט כאב עם מספר אלכסונים, שני חפיפה מרכזית או חתך ישר לאורך, בול, פנדו כאב). מכיל 1.9% קמח שיפון.



בצק: 38 גרם מחמצת (25 גרם קמח), 52 גרם קמח חיטה, 4 גרם קמח שיפון, 32 גרם מים.6-8 שעות ב 25C, נפח 3.5 פעמים.

בצק: 493 גרם קמח חיטה, 7 גרם קמח שיפון, 1 גרם שמרים, 11 גרם מלח, 325 גרם מים, בצק שלם. קמח עם מים 4 דקות ב -1, 20 דקות של נפיחות, 5 דקות לישה ב -2.

תסיסה 1 שעה 20 דקות; בחר חתיכת בצק "מחמצת" לבצק ללחם של מחר. הגהה ראשונית 30 דקות. הגהה סופית 2.5 שעות הפוך בסלים או בתחתית התפר ביוטה. חריץ למעט פנדו.

תנור אדים או מכסה, 40 דקות ב 465F. ר 'קלוול 1994
ואם אתה רוצה עם תמונה ועם כל הערות ההסבר, אני יכול לשלוח לך קובץ במייל

סוסליה
בצק: מחמצת 38 גרם (25 גרם קמח) - כמה קמח צריך להיות בבצק?

ליוליוק
תודה רבה, זסט.
שכחתי לגמרי הכל עם עוגות חג הפסחא. יש לי גם אבא שלם עם מתכוני לודמילה. כבר מזמן רציתי להתחיל אותם, ושכחתי
עכשיו אני אחפש את המתכון הזה. אם פתאום אני לא אמצא את זה, אז אבקש עזרה מהמועדון.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: suslja5004

בצק: מחמצת 38 גרם (25 גרם קמח) - כמה קמח צריך להיות בבצק?

זה בדיוק 25 גרם קמח שאמור להיות בבצק החמץ. 25 גרם קמח + 13 גרם מים, זהו מחמצת בצק. מכיוון שיש לי אשה צרפתייה בה מי הקמח הם 50% עד 50%, אני לוקח 50 גרם מחמצת (הוא מכיל 25 גרם קמח), אבל אני לוקח 12 גרם מים מהמים במתכון. אמנם, בהשוואה להבדל באיכותו ולחותו של הקמח, כל זה יחסית יחסי
סוסליה
זסט, הייתי שואל שאלה לגבי לחם צרפתי, אני אשאל שוב. כתוב שם 38 גרם מחמצת (25 גרם קמח) - 25 הוא תכולת הקמח במחמצת? ו - 52 גרם קמח חיטה, 4 גרם קמח שיפון, 32 גרם מים - ניתן להחליף אותו מיד ב 88 גרם של מחמצת. כך?
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: suslja5004

זסט, הייתי שואל שאלה לגבי לחם צרפתי, אני אשאל שוב. כתוב שם 38 גרם מחמצת (25 גרם קמח) - 25 הוא תכולת הקמח במחמצת? ו - 52 גרם קמח חיטה, 4 גרם קמח שיפון, 32 גרם מים - ניתן להחליף אותו מיד ב 88 גרם של מחמצת. כך?

כאילו, כבר עניתי על שאלה זו ...

בצק: 38 גרם מחמצת (25 גרם קמח), 52 גרם קמח חיטה, 4 גרם קמח שיפון, 32 גרם מים. 6-8 שעות ב 25C, נפח 3.5 פעמים.
כן, 25 גרם הם תכולת הקמח של המחמצת. אם אתם מאכילים בצק מחמצת 100%, בו מחצית הקמח ומחצית המים, אז יש לקחת את החמץ 50 גרם. חובה להכניס לבצק את הכמות הנדרשת בקמח. במקרה זה קיבלנו 12 גרם מים "נוספים".

הקפידו להוסיף בנפרד את 52 גרם הקמח בלבד, ולא מחמצת. אנו מבצעים שינוי אחד בלבד. אנחנו לא לוקחים 38, אלא 50 גרם מחמצת.

בצק הוא השלב הראשון. לאחר שהבשיל, יש ללוש את הבצק.

בצק: 493 גרם קמח חיטה, 7 גרם קמח שיפון, 1 גרם שמרים, 11 גרם מלח, 325 גרם מים, בצק שלם. קמח עם מים 4 דקות ב -1, 20 דקות של נפיחות, 5 דקות לישה ב -2.

כשנלוש את הבצק אנו מפחיתים את עודפי המים שסודרו בבצק, כלומר לא ניקח 325 גרם, אלא 313 גרם.

האם זה ברור?
סוסליה
זסט, אני מצטער בפראות. אכן ענית, אבל דפדפתי ולא שמתי לב. תודה, הכל ברור, בעצם חשבתי כך, אך בכל זאת החלטתי להבהיר שוב שלא יהיו פנצ'רים. מאיפה השגת את אבן האפייה?
קאווה
החלטתי לעשות ניסוי נוסף ב"תמונות ", אולי זה יקל על העבודה על טעויות

כך נראה הבצק במהלך הלישה.
לחם מחמצת בתנור

זאת לאחר שעה של הגהה
לחם מחמצת בתנור

כתוצאה מכך יצאה מסת בצק כזו.
לחם מחמצת בתנור

שגרפתי (מנסה למשוך) למשהו כזה במאמצים לא אנושיים
לחם מחמצת בתנור

זה 15 דקות מתחילת האפייה, לאחר הסרת המכסה
לחם מחמצת בתנור

וזו התוצאה שלי היום
לחם מחמצת בתנור

נראה כבר טוב יותר?

הִתלַהֲבוּת
קאווה

אתה מזכיר לי מישהו בעיקשות שלך. זה נראה כמוני

כמעט מושלם עם הבצק - הזמנה מלאה. יש רק קצת יותר עבודה על יציקה ... עכשיו אנסה למצוא עבורכם סרטון, שמראה בבירור איך מעצבים ומותחים כיכרות מבצק רטוב.

הנה ילדה חכמה)) החלטתי ללכת לסוף המר ולא לוותר.

סוסליה
קאווה, זה עניין אחר לגמרי, כל הכבוד, איזה סוג של בצק, הידיים שלי היו מסורקות ישר, אז רציתי את זה עם מגרד, מגרד
הִתלַהֲבוּת
עכשיו אני עצמי מסתכל על הבצק ואני לא יכול להבין - מדוע אתה אוסף אותו לתבנית במאמץ לא אנושי? אחרי הכל, זה כזה שיש לך את זה שהוא עצמו מבקש לקומץ
קסני
ובחתך, אנא הראה את חתיך
קאווה
אוי בנות, תודה על התמיכה המוסרית! הִתלַהֲבוּת, יש לי איזשהו דביק (במובן של בצק). טבלתי את הידיים תחילה בקמח, אחר כך בחמאה, אך הוא נמתח ונדבק.כבר עזרתי במגרד (אבל יש לי אותו קטן, אני רואה שרכישה חדשה בשלה) ברגע שאני מתחיל לקפל אותו ולמשוך אותו, הוא מנסה לזחול לאחור.
קסני, עכשיו זה יתקרר - אני אחתוך אותו
הִתלַהֲבוּת
קאווה

שום דבר לא דביק איתך. בדיוק כמו שצריך להיות. פשוט קשה לעצב אותו בידיים חשופות, יש להרים אותו במגרד, במגרד.

שמתי את הסרטון איפשהו ... במקום כה בולט שאני לא מוצא אותו ... או שהוא נשמר במחשב השני שלי ...
עכשיו אני אסתכל שם.
הִתלַהֲבוּת
קאווה

כן, תסתכל כאן, כמה בחוכמה הדודה מתמודדת עם המבחן שלך, ממש שתי הפיכות ואפילו לא נשאר שמץ של דביקות.
קצת יותר נמוך באותו דף, יש סרטון נוסף על טכניקת החתכים.

🔗
קאווה
כן! דודה - כל הכבוד! טוב, כלום, נדביק אותה. קצת הבנתי כבר את העיקרון הנה חתך
לחם מחמצת בתנור
כבר מחצית ממנו צומצם קרום פריך שכזה !!!
שִׂמְחָה
קאווהאיזה לחם נפלא גבוה, והחתך פשוט נפלא.
את הלחם הראשון עם חמץ צעיר אפיתי אתמול. התברר כי מדובר בשתי כיכרות קטנות. נראה לי שהבצק שלי עמד מעט תוך הוכחה, מורגשת חמיצות קלה, למרות שהחתכים נעשו היטב. בפעם הבאה אנסה לקצר את זמן המנוחה לאחר המנה הראשונה ואת זמן ההוכחה ולאפות עם כיכר אחת.
כן, וגם יש לי נייר אפייה אפוי היטב לקרום התחתון.

לחם מחמצת בתנור

לחם מחמצת בתנור

לחם מחמצת בתנור
סבטה
נראה כאילו גידלתי את הצרפתייה שלי, הפכתי אותה לצורה עבה ומה לעשות הלאה? איך לאחסן אותו עד לאפייה הבאה. קראתי את זה, זה לא יכול להיות במקרר? למרות שיש לי מדף עם +10. באופן כללי, האומלל שלי נמצא בבנק ליד החלון במשך יום ואני לא יודע מה לעשות עם זה.
הִתלַהֲבוּת
יוליקי

אני מצטער מאוד שאתה מספר לנו מעט מאוד על מה ואיך אתה אופה. ברצוני לצבוט מעט מהניסיון שלך
שִׂמְחָה

ובכן, כאן)) ודאגת אתמול. הכל יצא נהדר! תמונות יפות, מסודרות, מעוצבות ומחורצות!

עם "צרפתייה" אתה צריך עין ועין. באופן טבעי היא חזקה ופעילה. זמני מנוחה והגהה המצוינים במתכונים רבים. יש צורך להפחית ללא רחם, אחרת הלחם ייפסק בלי תקווה. ואז תסתגל לזה. וכהלחם הראשון על מחמצת חדשה - רק מודל לחיקוי

קנו נייר אחר לאפייה, באיכות טובה יותר. השלב הזה כבר עבר. ברגע שאקח את זה קצת יותר זול, הוא בוודאי ירתך, ואיכות טובה נותרת בשקט מאחורי הסוליה.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: suslja5004

הקיצוצים הם מדהימים ... אבל אני עדיין לא מצליח, ונראה שאני חופר עמוק יותר, כפי שיעזר ויקי, וכלום

המשטח צריך להיות מתוח היטב, ואז הם הולכים בקלות ונפתחים היטב. בנוסף, צריך שיהיה יותר מקום בקלחת האפייה מאשר בסל הגהה (קערת סלט וכו '), כך שכאשר הוא מושתל לקלחת אדומה לוהט, הלחם "מתנפח" מייד, והחתכים מתפצלים כל כך יפה.
סבטה
זסט, תודה על התשובה. האם התכוונת שאתה צריך להחזיר אותו למצב נוזלי? 10 גרם מחמצת + 200 גרם מים + 200 גרם קמח? ואז לפני האפייה אנו ניזונים באיזה יחס? וכמה זמן אחרי זה אנחנו עוזבים לנדוד? וניסיתי לאפות, פשוט לא בהצלחה רבה. בסוף השבוע לא הייתה גישה ל- Ying-tu לראות את המתכון: בלי האתר שלנו - כמו בלי ידיים!
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: סבטה

זסט, תודה על התשובה. האם התכוונת שאתה צריך להחזיר אותו למצב נוזלי? 10 גרם מחמצת + 200 גרם מים + 200 גרם קמח? ואז לפני האפייה אנו ניזונים באיזה יחס? ולכמה זמן אחרי זה אנחנו עוזבים לנדוד? וניסיתי לאפות, פשוט לא בהצלחה רבה. בסוף השבוע לא הייתה גישה ל- Ying-tu לראות את המתכון: בלי האתר שלנו - כמו בלי ידיים!

אחסן במצב נוזלי או סמיך - זה תלוי בך, מה שאתה הכי אוהב. הוא מאוחסן טוב יותר במצב סמיך, אך קל יותר להזין ולהשתמש בנוזל. אבל עם +10, בעיית האחסון נעלמת
אם תחליט לאחסן אותו בצורה עבה, הפרופורציות המשוערות הן כדלקמן:
25 גרם מחמצת ל 100 גרם קמח ו 60 גרם מים, ללוש את הבצק, לשמור אותו כשעה בטמפרטורת החדר ולשלוח לאחסון.פרופורציות כאלה מספיקות לכשלושה ימים. כדי לאחסן זמן רב יותר ללא האכלה, הגדל את הפרופורציה.
תוכלו להשתמש בחמץ בכל עת בשלושת הימים הללו. קבלו את כולם או חלקם, האכילו 1 עד 1, או עד שכמות החמץ שאתם צריכים, תנו לו להבשיל (הזמן יהיה תלוי בחוזק החמץ, ובכמותו, ובמידה ובטמפרטורה) , אבל בערך 4 שעות, אני מודרך עד לשיא, ומשתמש.

זרקו את החמץ שלא נעשה בו שימוש במשך שלושה ימים, הוא כבר לא מתאים לאפייה, לוקחים ממנו חלק קטן לרבייה.

ואז מבחינת הפרופורציות אתה צריך לקבוע את עצמך, תלוי בחוזק המחמצת, בתדירות האפייה, בכמויות החמץ הנדרשות. הכל יהיה תלוי רק בצרכים שלך.

נ.ב. הפרופורציה היא היחס בין משקל המחמצת למנת בצק טרי, 1 עד 20 הוא חלק אחד מהחמץ ל -20 חלקי הבצק החדש, כלומר אם לוקחים 10 גרם מחמצת, מוסיפים 100 גרם מים ו 100 גרם קמח.
אם כן, כפי שכתבת, אז זה כבר יהיה 1 ל 40. אני זוכר מיד את המשימות בבית הספר))
אל תדאגו, האכילו אותו כמה פעמים, ואז תקבעו לפי העין מה וכמה להוסיף לשמור במשך שלושה ימים או שבוע שלם))
שִׂמְחָה
זסט, יוליקי, תודה רבה לך.
הִתלַהֲבוּת, כמובן שדאגתי. תודה רבה על עצתך ותמיכתך. בפעם הבאה אני אספור את המתכון ל -2 / 3 כיכר, כדי לא לחלק את הבצק.
יש לי נייר אפייה גרמני, הוא חום, והלבן הזה הוא פולני. למען האמת, אפילו לא חשבתי שזה יכול להיות.
יוליקי
והיה לי הכל פולני, רק הלבן לא נדבק, אבל כשקניתי את החום, פשוט הספיק להוסיף אותו.
היום, בגלל מחסור בנייר, הכנתי תבניות שיפון. אום נאם נאם.
שִׂמְחָה
בנות, אני, בתמיהה מהנייר התקוע, החלטתי לאוורר את השאלה הזו. הנה מה שמצאתי -
🔗
🔗
🔗
מישהו השתמש בזה או שמע משהו?
לסקה
ציטוט: שמחה

בנות, אני, בתמיהה מהנייר התקוע, החלטתי לאוורר את השאלה הזו.

בד נוח מאוד 🔗... אתה יכול לחתוך כרצונך. אני משתמש בו כמעט שנתיים
שִׂמְחָה
ציטוט: לסקה


בד נוח מאוד 🔗... אתה יכול לחתוך כרצונך. אני משתמש בו כמעט שנתיים

שנתיים עם אותה פיסת בד?
לסקה, תגיד לי, בבקשה, מה העובי של הבד הזה, אם הוא מונח בקלחת, יהיו קפלים עבים?
הִתלַהֲבוּת
שִׂמְחָה

הסתכלתי על הקישורים שלך, אז זה כבר תלול, לא נייר. עכשיו אני משתמש בקלף פולני רגיל לאפיית Horeca, והוא מונח הרבה מתחת לתחתית הלחם. אני קונה במטרו.
ויקי
נייר פרקן בוק (לבן!) אף פעם לא אכזב אותי, אבל הנייר האפור כן.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: ויקי

נייר פרקן בוק (לבן!) אף פעם לא אכזב אותי, אבל הנייר האפור כן.

כן, גם אין בעיה. אבל היא קצת צרה יותר מהורקה, ויש לי את כל הבתים הגדולים
לסקה
ציטוט: שמחה

שנתיים עם אותה פיסת בד?
אנא ספר לי מה עובי הבד הזה, אם הוא מונח בקדירה, יהיו קפלים עבים?

השמחה תלויה בתדירות השימוש בה. לדוגמא, בד חתוך לנייר אפייה היה תקין כמעט שנה (פשטידות לחמניות פעם או פעמיים בשבוע), לעוגות נפוליאון - מרגע החיתוך (לעיתים רחוקות אני עושה זאת), עבור מולטי-קוקר עגול הוא חתוך - כמעט כל יום בעבודה (אפייה או אם הבשר בעצם - כדי לא לשרוט את התחתית) - השנה בהחלט לא השתנתה.
הבד עבה כמו נייר פרגמנט, יהיו קיפולים, אך קטנים.
במחבת לבהירות:
לחם מחמצת בתנור

ועוד דבר: רוחב הבד הוא מטר אחד, אורכו כנדרש. אז מהיצירה הזו ניתן לחבוט חצאית
225
ציטוט: זסט

תרבות הפתיח הנכונה היא זו שניזונה היטב ולא מצננת. האחסון במקרר הוא מוות לחיידקי חומצה לקטית, מה שאומר שלא תקבל טעם.

התלהבות, אבל מה אם אני משתמש במחמצת לעתים רחוקות מאוד - פעם בשבוע - בשתיים, כי אני עדיין בתחילת הדרך ולפני שאופה כל אחד מהלחמים שלי אני יושב כמה ימים באינטרנט, לומד. יש לי שני מחמצות.עכשיו אני רוצה להתרכז ב- CM, ולזמן לא להשתמש ב"נצחי ". בזמן ששמרתי אותו במקרר, עכשיו אני מבין את זה לשווא. כיצד לשחזר את נוכחותם של חיידקי MK עכשיו? רק על ידי שליפתו מהמקרר והזנתו? שוב, איך להאכיל אותו: באותו אופן שבו הוא גדל, או "בצניעות רבה יותר" - אחרי הכל, אני עדיין לא הולך להשתמש בו ...

התייעץ, אחרת אני מבולבל לחלוטין:

"זרקו תרבות סטרטרים לא מנוצלת בשלושה ימים, זה כבר לא מתאים לאפייה, לאחר שלקח ממנו חלק קטן לרבייה. "

"אל תדאג, הזן אותו כמה פעמים, ואז תקבע לפי העין, מה וכמה להוסיף לחנות שלושה ימים או שבוע שלם))"

הִתלַהֲבוּת
225

"אני אגיד לך דבר חכם אחד, אבל אל תיעלב" - אם אתה אופה על מחמצת רק פעם בשבוע-שבועיים, אז אין טעם לטרוח עם זה. זה לא שווה את זה. או שאתה צריך שיהיה לך שטח אחסון בטמפרטורה של כ + 10 *.

אם תרבית המתנע נשמרה במקרר זמן רב, אז כמעט בלתי אפשרי להחיות בו חיידקי חומצה לקטית, קל יותר לגדל אחר. פשוט לשלוף אותו מהמקרר ולהאכיל את חיידקי MK לא יחיה.

לאחר מכן, אתה מצטט ביטויים המתייחסים לאחסון ולהאכלת בצק צרפתי.
זה היה על שמירת תרבית המתנע במקרר ב- + 10 * בפרופורציה כזו שתספיק כדי לשמור על החיוניות והחוזק שלה למשך 3 ימים ללא האכלה נוספת.

אם מגדילים את שיעור המחמצת לבצק טרי פי 2-3, אזי ניתן להגדיל את חיי המדף עד שבוע.

אבל עכשיו הייתי ממליץ לך לגדל חמץ חדש. אין טעם לשמר את מה שרק שמרי הבר כבר חיים בו.
225
הִתלַהֲבוּת, אבוי, אין לנו אפשרויות. אני צריך לא לחפש דרכים קלות. רק לחם מחמצת ללא שמרים (מלאכותי). לילדים ואני יש הפרעות מטבוליות, בעיות במערכת העיכול. שמרים יבשים ומוצרים איתם אסורים בהחלט, ניתן להשתמש בכבישה בחגים גדולים. אנחנו לא יכולים לסרב ללחם. לכן, אצטרך לשלוט במדע האפייה, במיוחד מכיוון שמדובר בתהליך יצירתי, והוא מושך אותי פנימה.
ולעתים נדירות אני אופה אך ורק בגלל חוסר הניסיון שלי. ככל שהרחוק יותר - כך אני מקווה לעתים קרובות יותר
עכשיו אני מגדל מחמצת קפיר. החלום הוא ללמוד לאפות לחם תוסס ארוך.
רציתי לשאול אותך.
1. בפורום, לחם שנאפה אך ורק עם מחמצת אינו פופולרי במיוחד, ברוב המתכונים יש שמרים יבשים או לחוצים בהרכב. בהקשר זה, אני תוהה כיצד לחשב מחדש את כמות החמץ ממתכוני "שמרים" ביחס למצב שלי? אולי יש כמה פרופורציות משוערות? אני מנחש במעורפל שזה לא יעבוד בטיפשות "להמיר" את השמרים בחמץ. ככל הנראה, יש לקחת בחשבון את גורם הזמן. מכיוון ששמרים מזרזים את התהליך, ייקח יותר זמן להכין "לחם מחמצת בלבד".
או שמא די לעקוב אחר המלצתך מ"כיתת המאסטר "המקורית ולדלג על פריט ה"שמרים" בעת לישת הבצק, תוך מתן הגהה סופית לעלייה פי 2?
2. האם "ההגהה הסופית" במתכון שצוין היא 50 דקות לתסיסה מוקדמת?
3. האם המחמצת "הנצחית" מכילה גם חיידקי MC או לא? שם, בהרכב המקורי, קמח ומים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם