לחם מחמצת בתנור

שלום בנות! הנושא גוסס, או מה? כמעט חודשיים איש לא כתב דבר
אני רוצה להראות את הלחם שלי, האח, חמץ, על אבן בתנור:

תגיד לי, לפריאנים יש מושג של קיפול בצק, מתיחה. האם זה הגיוני או שזה רק שאמאניזם. משהו נראה לי שפשוט לישה מספיקה.

כן, זה הגיוני כשאופים לחמי בצק חצי נוזליים כמו אוברן, למשל.

והחיתוך:

תגיד לי לאופים יש מושג של קיפול בצק, מתיחה. האם זה הגיוני או שזה רק שאמאניזם. משהו נראה לי שפשוט לישה מספיקה.

זה מתיחה וקיפול, הדרך היחידה לפתח גלוטן עם לישה ידנית.

זה מתיחה וקיפול, הדרך היחידה לפתח גלוטן עם לישה ידנית.

HP, למעשה, גם לשה את הבצק - הבצק נצמד לדופן הדלי, והמרית מושכת אותו לאורך. כתוצאה מכך הבצק נמתח.

HP, למעשה, גם לשה את הבצק - הבצק נצמד לדופן הדלי, והמרית מושכת אותו לאורך. כתוצאה מכך הבצק נמתח.

לא ניתן להשוות שום HP עם לישה ידנית של הבצק, ואם אתה לוקח את הבצק של לחות מוגברת כ- 80-85%, אז אתה בכלל לא יכול להתמודד עם בדיקה כזו. יש רק ידיות או לישה מקצועית. במהלך עבודה ידנית הבצק מועשר באוויר, בעוד המכסה סגור ביצרן הלחם, ואין אוויר, בנוסף החימום מתבצע, מה שמשפיע לרעה על הבצק, אתה יכול להרוס בקלות את הגלוטן.

חג מולד שמח!!!
התלהבות, תודה רבה על המתכון ועל כיתת הבוגרים! אני אופה כבר שנה, לא השארתי את המתכון ביוטה אחת. מבחינתי העיקר לעקוב אחר המתכון בדיוק, אני לוקח חופש רק עם הפרופורציות של קמח (c / z - כיתה 1 או אפילו שמש). BREAD הוא נפלא, כולם אוהבים את זה, אפילו נכדה בת שנתיים. יש לי רק אחרי שההגהה מטשטשת את העבודה, לא מחזיקה כמו שאתה עושה. כן, אני לוקח גם 200 גרם מים למחמצת, 250-260 גרם לבצק, אחרת הבצק מתגלה תלול. כן, אני אופה בסיר ברגוהובסקי, התנור החשמלי שלי הוא מקסימום 240 מעלות.

בואו נעדכן את הנושא, הלחם הזה שווה את זה. ZOOM, אם עדיין אפשרי (ציטוט מעמ '7
"ואם אתה רוצה עם תמונה ועם כל הערות ההסבר, אני יכול לשלוח קובץ לדוא"ל שלך") לשלוח לי אותו, פליז.

כן כן! איפה כולם? אני אסיר תודה לזסט! אתמול אפיתי ביצור לחם (אם כי שכחתי את המלח😛), אבל בכל זאת אהבתי אותו, הם המלחו שמן חמניות, השרו בו ואכלו אותו בהנאה! היום!! הכיכר הראשונה שלי בתנור! תודה לזסט ולכולם!
לא ידעתי כלום על אפיית לחם ואף פעם לא ראיתי איך זה נעשה "חי", בעזרתך אפיתי לחם מחמצת בתנור. בעבר, רק ב- HP. באופן כללי, אתר מצוין, בשום מקום אחר לא אוכל למצוא מתכונים כל כך מעניינים, טעימים ומפורטים.
ברצוני לשאול מישהו אחר: קרום הילד הראשון שלי לא היה אפוי במיוחד. זה עמד כמו במתכון במשך 15 + 30 דקות. זה נראה לא מספיק, הוספתי עוד 10, פחדתי להוסיף עוד. מכיוון שעדיין מתעוררות שאלות, וכמה תמונות כבר לא נפתחות, הייתי רוצה קובץ עם הערות הסבר, אם אפשר.

[סבטלנה קו]

סבטלנה קו, אני לא יודע עם מה זה קשור, אבל לפעמים הקרום לא משחים היטב בלחם בלי חמאה או עם שמן צמחי בלבד. אבל אם מוסיפים טיפת חמאה לבצק, אז הוא תמיד יסמיק היטב

אנכי תודה על תשובתך, אך השמן היה אולי היית צריך לשים אותו גבוה יותר או להחזיק אותו זמן רב יותר.אבל עדיין הייתה לי שאלה: כשהלחם עמד, הוא נעשה חמוץ ולח יותר. המחמצת עדיין די צעירה. אז אני חושב אם להמשיך הלאה? והמוצר המוגמר למחצה של שיפון גם יצא חמוץ! 😳
והייתי רוצה ללמוד לאפות לחם מחמצת.

[סבטלנה קו]

סבטלנה קווהאם החמאה הייתה ירק או חמאה? רק חמאה משפיעה על הקרום. העובדה שהלחם הפך לחמצמץ - אולי מעט מחמצת או מחמצת - בשלים יתר על המידה. כלומר, הם הצליחו לצבור יותר חומצה. זהו רגע קשה מאוד ללמוד כיצד לתפוס את המחמצת והבצק במצב כזה שטעמו טעים והחמיצות היא כמו שאתה אוהב. גם לי יש לחם עד שכל פעם אחרת הוא נעשה חמוץ עם הזמן. אבל כמה פעמים התברר בלי חמיצות. לאחרונה אפיתי שוב לחם לפי המתכון הזה והוא בכלל לא חמוץ. אבל שמתי את הבצק איפשהו בשעה 23:00 והנחתי אותו על אדן החלון כדי שיהיה קריר יותר. בשבע בבוקר עשיתי את הבצק. ואז נראה שקצת יותר מדי בצק עמד. ולגבי הלחות - אני לא אגיד לך, לא שמתי לב לכך בלחם. יתר על כן, במטבח שלנו האוויר יבש מאוד והלחם מתייבש במהירות

מכיוון שאנחנו מעדיפים לחם בצורת כיכרות, לא הכנתי כיכר אלא כיכרות. הנה מה שקרה:



והחותך:

אנחיק, תודה על התשובה, אני חושב שזו המחמצת. קראתי שאם האצווה אינה מידית, הרי שהמחמצת חייבת להיות בשלה כדי שיהיה לה זמן להגיע, אך לא לחמצן. או שמא רק חששות של HP? הכנסתי את המחמצת כשהוא עולה ומתחיל ליפול, אולי מאוחר?
הסורגים יפים, והפירור יפה!

[סבטלנה קו]

סבטלנה קו, באופן עקרוני, כפי שקראתי, תחילת השקיעה היא שיא הבגרות. ליתר דיוק, השיא היה ירידה קודם לכן. לכן, אם אתה רוצה פחות חמצמצות, עליך להתחיל את החמץ מוקדם יותר כדי שהחומצות יספיקו להצטבר פחות. כלומר, זה בדיוק הרגע שעליך למצוא לעצמך ולמחמצתך. הקליפה, באופן כללי, מחכה לריבוי כפול (שאינו שיא), ואז שמה בצק על מחמצת או מתחילה את הבצק. אני מנסה לעשות את אותו הדבר עכשיו.

הקליפה, באופן כללי, מחכה לעלייה כפולה (שאינה שיא)

וחיכיתי שזה יתחיל ליפול.
אבל אתמול אפיתי את איזיומינקין ב- KhP, לקחתי את המחמצת מיד, מכיוון שהוא הכפיל את עצמו, אהבתי מאוד את הטעם, טעם כזה גומי, רך ומעט חמצמץ. מְאוֹד.
אבל אם בתנור, ולא ב- HP, אני עושה את אותו הדבר עם המחמצת, אני עוד לא יודע ...
קראתי גם ממישהו שהמחמצת החזקה ביותר היא זו שכבר עלתה והחלה ליפול. ומתחילים עליו בצק. אה, הראש שלי עדיין לא הונח על המדפים, הדייסה שם לעת עתה
אנצ'יק תודה על העצה, החוויה של מישהו תמיד מועילה!

[סבטלנה קו]

סבטלנה קובבקשה, בתנור התנור יהיה זהה. עלינו לקחת את זה כשהוא מכפיל את עצמו. אם המחמצת מתחילה לנשור, אז האוכל נגמר. יש לה עדיין כוח, כמובן. אך במקביל, היא הצליחה לצבור כמות גדולה של חומצה, שתשפיע על הטעם. לכן, עליכם ללמוד כיצד לתפוס אותו ברגע בו תקבלו טעימה שתושך אתכם ואת משפחתכם. עכשיו המחמצת שלי עבה ואני יכולה להאכיל אותה בשקט בערב, עד הבוקר היא עדיין תהיה במצב טוב. למרות שזה ייקח זמן הגון, יותר מ 8 שעות. כאן נתקלתי פעמים רבות בעצות שהמחמצת צריכה לגדול לא יותר מ 8 שעות לפני הבצק, זה חל על המחמצת עם לחות של 100%. הם מבשילים הרבה יותר מהר מתרבויות התחלה עבות.

[סבטלנה קו]

סבטלנה קובבקשה, בתנור התנור יהיה זהה. אנחנו חייבים לקחת את זה כשהוא מכפיל את עצמו. אם המחמצת מתחילה לנשור, אז האוכל נגמר. יש לה עדיין כוח, כמובן. אך במקביל, היא הצליחה לצבור כמות גדולה של חומצה, שתשפיע על הטעם. לכן, עליכם ללמוד כיצד לתפוס אותו ברגע בו תקבלו טעימה שתמצא חן בעינכם ובני משפחתכם. עכשיו המחמצת שלי עבה ואני יכולה להאכיל אותה בשקט בערב, עד הבוקר היא עדיין תהיה במצב טוב. למרות שזה ייקח זמן הגון, יותר מ 8 שעות.כאן נתקלתי פעמים רבות בעצות שהמחמצת צריכה לגדול לא יותר מ 8 שעות לפני הבצק, זה חל על המחמצת עם לחות של 100%. הם מבשילים הרבה יותר מהר מתרבויות התחלה עבות.

בנות, אוכל להצטרף אליך
הסקתי לעצמי מסקנה שההבנה מגיעה עם ניסיון.כאשר אתה אופה קקאו מספר פעמים, אתה כבר יכול לראות על ידי המחמצת שלך מתי יש לו שיא של צמיחה: הוא הופך לבעבע וחלקו העליון מכוסה גם בועות. אמנם, למשל, לפעמים אני מתחיל ללוש ואחרי שהמחמצת מתחילה ליפול, זה גם יוצא טוב.
המחמצת שלי עבה, אני לושה אותה בעובי מאוד למשך הלילה ועדיין perestirovat במשך 8 שעות.
תרבויות התחלה, כמו חיות מחמד אהובות - לכל אחת מהן יש אופי משלה

מכיוון שאנחנו מעדיפים לחם בצורת כיכרות, לא הכנתי כיכר אלא כיכרות. הנה מה שקרה:



והחותך:

הברים הם סופר!
אני אופה רק עם קמח מלא, זה לא עושה כזה יופי

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, תודה על המחמאות. לעתים קרובות אני גם אופה עם קמח מלא, ואני יודע שהבצק מתנהג איתו בצורה אחרת לגמרי. ומדגן אחד מלא לא אפיתי. כאן נתקלתי בקמח זול לכיתה א '- קניתי אותו מייד ועכשיו אני אופה עליו. בדרך כלל קשה למצוא את הכיתה א' בכפר שלי. ובמוסקבה, אני לא באמת יודע איפה לקנות - בכל מקום יש מגדל או מגדל מלא. אבל כיתה א 'צמודה. ומעולם לא ראיתי את השנייה במבצע.

[אנכי]

אנכיעברתי לבצק הישן מהמועצה שלך, אני אוהב את זה מאוד! אין בעיות בצרבת, אני לוקח מעט, מכניס בצק, מתברר מה שרציתי: נקבוביות, רכות, כמו עם מחמצת, אבל אין כמעט חומצה בכלל. ובלי טרחה בכלל! אני לא שם שמרים. תודה!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתתודה רבה על המתכון! זה מושלם - איזון של טעם, פריכות, ניקוב - זהו! אני אופה את זה בפעם השנייה, אין לי זמן להצטלם.

הלחם רחוק מלהיות מושלם, סלח לי, אבל אני לא יכול לומר שום דבר אחר.

ערב טוב תגיד לי איך להכין את המחמצת הנכונה? על הניסיון לעשות את זה לא עבד.

[אנדרוד]

אנדרוד, יש צורך לעבור לסעיף החמץ https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[אנדרוד]

איך מכינים בצק מחמצת נכון?

אנדרוד, או הסתכל כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
הכל מתואר שם טוב מאוד ולא קשה לגדל אותם! ואני אוהב לחם עם שמרים נוזליים כאלה הרבה יותר מאשר עם מחמצת. והיו לי הרבה תרבויות התחלה וכל מיני תרבויות שונות.

שלום. אני אופה לחם שיפון וחיטה עם מחמצת. בווריאציות שונות ובטמפרטורות שונות. אני מנסה ומנסה ללמוד להבין את התהליך הזה.

[דניל]

דניל, בהצלחה במשימה הקשה הזו! אבל התוצאה בטוחה בבקשה!

לבסוף, מצאתי טפסים אמיתיים ב- Avito, למרות שהם L10, אבל הכל טוב יותר מצורות לביסקוויטים או עוגות (ממה שהייתי צריך להשתמש בעבר!)
אני אופה לחם עם שמרי כשות, בתנור גז.