5 לחם מחמצת בתנור - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

נטלימור

ציטוט: bagirra225

הִתלַהֲבוּת! אל תחשוב מה רע, אבל מאיפה מגיע מידע ספציפי שכזה על 10 *? למה אתה מתייחס?

אגב, אני גם לא מצליח להבין את זה. בשלב האחרון של הגידול, המחמצת הצרפתית מתיישנת בטמפרטורות של עד 6 מעלות למשך 24 שעות. למה? מתברר כי נהרסים בו חיידקים?

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: bagirra225

הִתלַהֲבוּת! אל תחשוב מה רע, אבל מאיפה מגיע מידע ספציפי שכזה על 10 *? למה אתה מתייחס?

ציטוט: NatalyMur

אגב, אני גם לא מצליח להבין את זה. בשלב האחרון של הגידול, המחמצת הצרפתית מתיישנת בטמפרטורות של עד 6 מעלות למשך 24 שעות. למה? מתברר כי נהרסים בו חיידקים?

בנות, יקירתי, אני לא אחשוב על שום דבר רע, אבל גם לא אכנס לדיונים ארוכים על הביוכימיה של תרבויות התחלה.

על שאלה דומה כבר ענו כאן, פוסט 309: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300, אני מצטער, אבל אני לא אחזור על עצמי, כי אני יכול לומר רק את אותו הדבר. מה שאני באמת מתחרט עליו הוא שלא שמרתי את התמונות בבת אחת, מה שהראה בבירור את ההבדלים בין לחם שנאפה עם מחמצת מקוררת, לבין לחם שנאפה עם מחמצת, שנשמר בטמפרטורה של + 10 *.

לטעמי, הניסיון האישי של אנשים העוסקים ברצינות באפיית לחם מחמצת הוא סיבה מספקת לא לאחסן מחמצת בטמפרטורות מתחת +10 *.

אני עדיין מנהל דיאלוג בין לודמילה (מריאנה-אגא) למישה (קרואיד) על השינוי בהרכב החמץ כשהוא מקורר. אני יכול לצטט את זה כאן, אני חושב שזה לא יהווה פגיעה בזכויותיו של מישהו, מכיוון שהדיאלוג הזה הוצג לציבור.

"מישה:

האם אוכל להעיר מספר הערות?
1. הבעיה היא אפילו לא שהם מתים, אלא שהם מתים באופן סלקטיבי. לדוגמא, קראתי שעל פי הערכות מסוימות, ל- L. plantarum יש שיעור הישרדות בטמפרטורות נמוכות הגבוה פי 25 מזה של L. sanfranciscensis, שכפי שמרמז השם בסן פרנסיסקו ונותן את ה"טעם הזה "של סן פרנסיסקו חמוצה של לחם. כלומר, גם אם תרעננו את התרבות מספר פעמים לאחר הקירור, ההרכב עדיין יהיה שונה. זה לא תמיד יהיה מורגש ולא חשוב לכולם, אך בכל זאת ...
2. אנשים רבים אומרים: "אבל זה עולה." מגדלים שמרים, חיידקי חומצה לקטית, להפך, מעכבים אותם. כוח ההרמה של תרבות המתנע אינו קשור ישירות לטעם המוצר הסופי.

לודמילה
כן, הייתי משוכנע מהניסיון ש"לא משנה איך תשבו, אתה לא מוזיקאי. " לא משנה כמה תרעננו את מחמצת המקרר, היא כבר לא תרכוש זר עשיר. באמת לא ליתי אותו בידיים, אלא בכף, לטוהר הניסוי, כדי שחיידקים לא ייכנסו לידי המחמצת.

לודמילה:

אני מסכים ב 100% לגבי הכחדה סלקטיבית של סוגים שונים של ICD.

וקראתי על כוח ההרמה, נראה בבוני לחם שמרים ו- MKB רווים את הבצק בגז באותה מידה, כלומר 50% מנפח הגז בבצק משניהם. חומצה מפעילות ה- KSD מעכבת את פעילות השמרים, כולל ייצור הגז על ידם, ואת ה- KDB עצמם. כן, ואפשר להאשים שמרים גם בפליטת אלכוהול. גם לא סוכר, חי איתם באותה בדיקה

מישה:
אתה יודע, עדיף לא להיות מעורב בדיונים (אפילו ידידותיים) על ביוכימיה של תסיסות - יש שם יותר מדי מעורב. אתה יכול להוציא את הספרים שלך ולהתחיל לסדר, אבל לא יישאר זמן לאפות לחם. כל מה שרציתי לומר הוא שכוח ההרמה של חמץ אינו בהכרח מדד לבריאותו. "
אני אישית בחרתי לטובת שמירת תרבות המתנע לפחות
+ 10 *.אבל פגשתי גם את הדעה שעדיף לאפות על מחמצת מקוררת, מאשר לנטוש אותה כליל.

אז הבחירה שלך בידיים שלך.

נטלימור

הִתלַהֲבוּת!
ראיתי תמונה של לודמילה בטונוב על מחמצת רגילה ומצוננת. כל זה מובן. רק שהמחמצת שלי מוחמצת בלי מקרר, והחמץ מקוררת בה. אני אופה לחם כבר בחודש השלישי. הכל טוב, אבל אני רוצה שזה יהיה ארומטי יותר. אני חושב על צרפתייה, אבל זה השלב האחרון של ההכנה שלה שמבלבל אותה, האם הוא יצנן אותה?

הִתלַהֲבוּת

suslja5004

ממה שקראתי על החמץ, יש לי את הרושם שאם זה לא יתקרר כל הזמן, אלא יישאר בקצב. מתחת + 10 * לא יותר משלושה ימים, אז שום דבר נורא לא אמור לקרות. סביר להניח שטעמו של קמח כיתה ב ', בתוספת סובין, נראה יוצא דופן.

איפשהו היה לי יחס של כמה ומה להוסיף כדי להחליף קמח מלא, אני עדיין לא יכול למצוא. אני אודיע לך איך אני מוצא את זה. אך אם נמשיך מהעובדה שקמח דגנים מלא מתקבל על ידי טחינה של כל גרגיר החיטה, כולל הסובין והנבט, וכל שכבות האנדוספרם, אז היה צריך להוסיף גם את נבט החיטה.

דַחלִיל

225

ציטוט: bagirra225

הִתלַהֲבוּת! אל תחשוב מה רע, אבל מאיפה מגיע מידע ספציפי שכזה על 10 *? למה אתה מתייחס?

אני באמת לא זסט, אבל אענה כי אני זוכר היטב מאיפה קיבלתי את המידע הזה. קראתי מליודמילה (מריאנה-אגא), שגם היא לא העלתה על דעתה בעצמה, אבל מתייחסת לפרופסור קלוול:

"ניסיתי גם את שיטת הצורך של Calvel, כי Calvel אומר בספרו שהמיקרוביוטה בתרבויות התחלה משתנה אם נאחסן אותם במקרר בטמפרטורות מתחת ל 10-12C. IBCs אינם שורדים בטמפרטורות אלה. הו! כל המתחילים שלי הלכו לפח! כל אחד. כעסתי נורא אז (כל כך הרבה עבודה הושקעה בשמים האלה!) ובאותו הזמן הרגשתי הקלה - עדיף לדעת את האמת מאשר לחיות בבורות חשוכה. אני שמח היום. תרבויות החלב התוסס שלי מעולות. הכי טוב".

וממנה אותה ציטוט על מי זה קלבל:

" פרופסור ריימונד קלבל היה אופה צרפתי (היה בעל תואר אוניברסיטאי בכימיה). הוא אפה לחם ולמד אחרים כיצד לאפות לחם במשך שבעים שנה. אפילו בשבי במהלך מלחמת העולם השנייה, הוטל עליו לאפות לחם בכפר קטן עבור הכוחות הגרמנים. ג'וליה צ'יילד הגדולה והנהדרת למדה לאפות לחם עם קלבל."

זה המחמצת של קלוולבסקאיה שחי איתי, אז אני זוכר היטב את הרגע הזה.

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: NatalyMur

אני חושב על צרפתייה, אבל זה השלב האחרון של ההכנה שלה שמבלבל אותה, הוא לא יצנן אותה?

עד כמה שקראתי, אופים צרפתיים לעולם לא מאחסנים מחמצת מוגמרת בטמפ '. מתחת + 10 *. ואם בשלב האחרון של הכנת חמץ זה ניתן שלב כזה, פירוש הדבר שהוא מוצדק איכשהו מבחינה טכנולוגית ובשום מקרה לא צריך להשפיע על הרכב האיכותי של החמץ.
אל תהסס לנסות לצמוח, באופן אישי אני כל כך מרוצה מחמץ זה.

הִתלַהֲבוּת

suslja5004

חפרתי בפחים לקמח מלא.

אפשר להכין תחליף מחוספס לקמח מלא, אבל זה לא יהיה המקביל. קמח חיטה מלא מכיל נבט חיטה כ -5% וכ -10% סובין.
קמח לבן נטחן מהחלק העמילני המרכזי של התבואה, וחלקי החלבון החיצוניים שלו משמשים לקמח כיתה ב '.

לדעתי מתברר שהאופציה המשוערת ביותר תצא אם תיקח תערובת של קמח לחם עם קמח כיתה ב 'ותוסיף לו נבט חיטה וסובין (85% + 5% + 10%).

ויקי

ציטוט: NatalyMur

אגב, אני גם לא מצליח להבין את זה. בשלב האחרון של הגידול, המחמצת הצרפתית מתיישנת בטמפרטורות של עד 6 מעלות למשך 24 שעות. למה? מתברר כי נהרסים בו חיידקים?

הטכנולוגיה המחמצת הצרפתית (העבה) המסורתית מבלה 24 שעות במקרר. פתרתי לעצמי את הנושא הזה באופן הבא: אני מגדל נושא נוזלי, שהוא הרבה יותר קל (ואין צורך להכניס אותו למקרר!), ואז אני מעביר אותו למצב סמיך (במידת הצורך).
גידלתי את העבה במיוחד באותו זמן כמו הנוזל ואפיתי לחם על שניהם עם חישוב המחמצת מחדש, אך לא מצאתי הבדל בטעם.

הִתלַהֲבוּת

ועוד תיקון אחד. רק עיינתי ברשימותי, את החמץ העבה המסורתי בשלב האחרון של הגידול יש לשמור על טמפרטורה לא עד 6 * C, A מ 6 עד 8 * C.

מנהל

מעצמי אני יכול להסביר זאת כך:

בקור, המחמצת נרדמת, תהליכי התסיסה מושעים.
אך כאשר הם מוציאים אותו מהקור, הם מחממים אותו ונותנים אותו לאכילה, כלומר. הם לא שמים עליו בצק לאפייה - כל הכוחות החיוניים של המחמצת מתעוררים והוא מתחיל לגדול עוד יותר ובכך מגביר את פעילותו.

נטלימור

ציטוט: ויקי

הטכנולוגיה המחמצת הצרפתית (העבה) המסורתית מבלה 24 שעות במקרר. פתרתי לעצמי את הנושא הזה באופן הבא: אני מגדל נושא נוזלי, שהוא הרבה יותר קל (ואין צורך להכניס אותו למקרר!), ואז אני מעביר אותו למצב סמיך (במידת הצורך).
גידלתי את העבה במיוחד באותו זמן כמו הנוזל ואפיתי לחם על שניהם עם חישוב המחמצת מחדש, אך לא מצאתי הבדל בטעם.

אני בהחלט אשתמש בעצתך, אם כי עכשיו קריר בדירה בערך 21 מעלות, ובשביל מחמצת נוזלית יש צורך בטמפרטורה גבוהה יותר, כך שקל לי להכין צרפתייה עבה מסורתית.

ציטוט: זסט

ועוד תיקון אחד. רק בדקתי את הפתקים שלי, את המחמצת העבה המסורתית בשלב האחרון של הגידול יש לשמור על טמפרטורה לא עד 6 * C, A מ 6 עד 8 * C.

בדיוק, אבל עדיין פחות מ -10 מעלות.
התלהבות, כתבת שעד 3 ימים אתה יכול לעמוד בזה בטמפרה. פחות מ -10 מעלות, אז אעז.

רציתי גם לדעת אם טעמו של המחמצת הנצחית והצרפתית שונה מאוד בלחם?

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: NatalyMur

התלהבות, כתבת שעד 3 ימים אתה יכול לעמוד בזה אפילו בטמפרה. פחות מ -10 מעלות, אז אעז.

אוי-אוי-אוי, מעכשיו אני אהיה זהיר יותר בביטויים, אבל עכשיו אני צריך להסביר את עצמי.
הדבר החשוב ביותר הוא שבשום מקרה אסור לי לקחת את דברי כ"נורה ירוקה "לאחסון מחמצת במקרר ב- T מתחת + 10 * למשך עד 3 ימים. הפוסט שלי טופל suslja5004, בו התרחש מצב יוצא דופן - היפותרמיה קצרת טווח של המחמצת.
למצב זה דברי "יש לי את הרושם שאם זה לא יתקרר כל הזמן, אלא יישאר בקצב. מתחת + 10 * לא יותר משלושה ימים, אז שום דבר נורא לא אמור לקרות"חוות דעת זו מבוססת על המלצות תכופות לאחסן תרבות עודפים למתחילים עד 3 ימים במקרר ולהשתמש בה לפי הצורך.
לא ידוע כיצד זה ישפיע בפועל על תרבות המתחילים של האם, ולכן עדיין לא כדאי להסתכן בשהייה של 3 ימים בתרבות המתנע ב T מתחת + 10 *. זה במקרים בהם ישנה היפותרמיה מקרית של המחמצת, לא צריך לשים עליה מיד צלב ולשלוח לפח האשפה, בהחלט יתכן שעדיין לא קרה שום דבר נורא, כאן

אבל אתה באמת יכול לגדל צרפתייה בלי שום חשש. ובכן, אופים צרפתים אינם מאחסנים מחמצת ב- T מתחת + 10 *, מה שאומר שהשלב הזה מוצדק למדי מבחינה טכנולוגית.

לא גידלתי את המחמצת "הנצחית", ולכן לא אספר לכם על ההבדל בטעם. אולי בנות שמכירות את הטעם של אחת והשנייה יגיבו. כאן לוק התחלתי לגדל צרפתייה, אבל לפני כן היא הייתה "נצחית" ... אצטרך לשאול אותה.

יוליקי

אה, בנות, נאפה לחם מחמצת ואנחנו נאפה
"טום לאונרד" אסף ממה שהיה, במובן שבמקום קמח מלא. אבל לא היו 4 שעות הגהה, בכוח 2. כמה זה יצא!
לחם מחמצת בתנור

קלמיקובה

אני רוצה להשוויץ גם בתסיסה ארוכה וטרייה (במקרר למשך 18 שעות). אני מאוד אוהב את זה, עכשיו אני תמיד אעשה את זה!
לחם מחמצת בתנור

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: יוליקי

אה, בנות, נאפה לחם מחמצת ואנחנו נאפה
"טום לאונרד" אסף ממה שהיה, במובן שבמקום קמח מלא. אבל לא היו 4 שעות הגהה, בכוח 2. כמה זה יצא!

איזה טוב)) אפיתי אותו על הקמח שלי טחנתי חיטה על קנווד.היה צריך להפחית ללא רחם את כל הגהות התסיסה. עם צרפתייה אתה צריך עין ועין, ושואף להוציא תוכנית לחומש בשלוש שנים

פאילט

אפיתי לחם ותפוחי אדמה על מחמצת נצחית.
לא יכולתי אפילו לחכות עד שיתקרר לגמרי
לחם מחמצת בתנור

הִתלַהֲבוּת

פאילט

לעיתים קרובות קורה שהלחם הפושר שלך יותר להוט מכל העוגות-מאפים ביחד))

אני שמח למשפחתך שאתה מקלקל את זה עם הניחוחות של לחם טרי תוצרת בית))

225

הִתלַהֲבוּת! אפיתם דגנים מלאים פריזיים, נכון? / בהופעה שלך הוא באמת בהיר יותר משלי. אבל שמתי חיטה מלאה במקום כוסמין. הבצק שלי מתפח בצורה מדהימה. לאחר 24 שעות במקרר, הבצק משתלב בצורה מושלמת, מכפיל את ההגהה הסופית. הכל כאילו לפי פתקים, אבל זה מרגיש כאילו הוא מתיישב ישירות במהלך האפייה, או משהו כזה. או לפחות זה לא עולה. האם זה בסדר, בהתחשב בכך שהקמח עדיין כבד? עם הפירור, הכל בסדר: לא מכורבל, אלסטי, מעוצב היטב, הוא משחזר את צורתו בעת לחיצה. כלומר, הלחם מוכן.

נ.ב - אני לא שם את פאניפרין.

הִתלַהֲבוּת

225

כן, דגנים מלאים פריזיים אפויים ולא פעם. עכשיו יש לי כוסמין, אנסה זאת אך ורק על פי המתכון.
אם תסתכל בתצלום הדגן המלא שלי, תראה כמה הוא נפתח לאורך החתך, כלומר, גדל בעת האפייה בתנור. אבל בגרסה זו החלפתי את הכוסמין במקפוי.

הלחם אינו צומח בתנור, או אפילו מתייצב, לרוב אם הוא נחשף יתר על המידה במקרב. נסו להפחית מעט את זמן ההוכחה.

225

ציטוט: זסט

225

הלחם אינו צומח בתנור, או אפילו מתייצב, לרוב אם הוא נחשף יתר על המידה במקרב. נסו להפחית מעט את זמן ההוכחה.

תודה, אנסה. מבחינתי זה דומה למרקמה עגולה במרקמה.
שתף, איפה קיבלת את הכוסמין? קראתי עליה. טוב, פשוט נס, לא קמח! ומה נשכח ממנה באופן לא ראוי?

נטלימור

דן_אירה
תודה על ההסבר המפורט. ולחם שיפון גם עולה כל כך הרבה על צרפתייה - 3-4 פעמים?

דן_אירה

ציטוט: NatalyMur

דן_אירה
תודה על ההסבר המפורט. ולחם שיפון גם עולה כל כך הרבה על צרפתייה - 3-4 פעמים?

לא אפיתי שיפון טהור אלא שיפון חיטה, אבל השאפים שלי נאפו שלוש פעמים.

הִתלַהֲבוּת

דן_אירה

הזמנתי כוסמין ממש כאן 🔗.
הסתכלתי, אבל זה כבר לא נמכר, אתה צריך לעקוב אחר המבחר.

נטלימור

ציטוט: זסט

ומה לרצות לשווא? צריך לגדול

כן, לא אכוון ...
אתמול אפיתי שיפון על מחמצת נצחית. היום חיטה ....
לחם מחמצת בתנור

]
היום גיליתי לעצמי גילוי, אם מדליקים גם את הגוונים התחתונים וגם את הגוונים העליונים בתנור החשמלי, אז הלחם מתגלה כמפואר יותר. אפיתי לפי עצתך בקלחת במשך 15 דקות מתחת למכסה, אפוי ללא מכסה. הכל כרגיל, רק העשירייה העליונה נוספה.
כנראה שזה כבר נכתב, אבל כמו תמיד, אני ממציא את הגלגל מחדש.

הִתלַהֲבוּת

נטלימור

הם אמנם לא מחפשים טוב מהטוב, וכבר יש לך לחם נפלא, אבל אתה יכול לקבל הזדמנות כל כך מצוינת להשוות בין שני הענקים בחוויה האישית שלך, כפי שאף אחד אחר לא יכול להעביר במילים.

אני תמיד אופה לחם במהלך פעולת גופי החימום העליונים והתחתונים (זה עדיין מתחת למכסה), וכשאני מסיר את המכסה, אני מוריד את הטמפרטורה ב- 10-20 * ומעביר אותו להסעה. אני הכי אוהב את השילוב הזה עד כה.

דן_אירה

בנות ועזרו בעצות, כשאתם אופים בייצור לחם, האם המתכון משתנה?
לדוגמא ... אני אופה לחם צרפתי מסורתי:
500 גרם. חָמֵץ
700 גרם. קמח
450 גרם. מים
מלח...
האם אנחנו רק שמים לחם צרפתי?
רק שאני אופה בייצור לחמים רק בקיץ, כשהוא חם ... ולכן אני אוהב לאפות בתנור, היום ניסיתי שיפון ב- KhP, והוא היה מבושל

הִתלַהֲבוּת

דן_אירה

איזה סוג של לחם יש לך? ערבוב של כל כך הרבה מרכיבים לא סביר שיימשך ...
אם אני צריך לאפות בתוצרת לחם, אז אני לוקח מתכון צרפתי מכותנה, שהוסב לבצק. ניסיתי את זה לא פעם, אפילו שמתי אותו על טיימר.אולי, כשיגיע החום הפרוע, הטיימר יצטרך להיות נטוש, אבל בתוכנית הצרפתית (בפנסוניק זה 6 שעות) הוא עדיין יעבוד מצוין.
הנה נתתי את המתכון הזה, תשובה 343 https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

דן_אירה

ציטוט: זסט

דן_אירה

איזה סוג של לחם יש לך? ערבוב של כל כך הרבה מרכיבים לא סביר שיימשך ...
אם אני צריך לאפות בתוצרת לחם, אז אני לוקח מתכון צרפתי מכותנה, שהוסב לבצק. ניסיתי את זה לא פעם, אפילו שמתי אותו על טיימר. אולי, כשיגיע החום הפרוע, הטיימר יצטרך להיות נטוש, אבל בתוכנית הצרפתית (בפנסוניק זה 6 שעות) הוא עדיין יעבוד מצוין.
הנה נתתי את המתכון הזה, תשובה 343 https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

תודה, התנור פשוט מוכן שוב. תנור LG, אפייה צרפתית למשך 4-4.5 שעות.
ובלי שמרים, איך הוא יטעם? שכחתי כבר כשהשתמשתי בו

הִתלַהֲבוּת

דן_אירה

זה טעים בלי שמרים.
הדבר היחיד שהייתי ממליץ לעקוב אחריו בפעם הראשונה הוא מידת תפיחת הלחם לפני האפייה. אני לא יודע את חוזק בצק החמץ שלך, ואצטרך לבדוק אם הלחם המחמצת בלבד "נכנס" לתוכנית הרגילה או אם אתה צריך לכבות את התנור לפני האפייה כדי לתת לו זמן נוסף לתפיחה.

נטלימור

ציטוט: זסט

נטלימור

הם אמנם לא מחפשים טוב מהטוב, וכבר יש לך לחם נפלא, אבל אתה יכול לקבל הזדמנות כל כך מצוינת להשוות בין שני הענקים בחוויה האישית שלך, כפי שאף אחד אחר לא יכול להעביר במילים.

כבר התכוונתי לצרפתייה. אבל אני לא רוצה לגדל אותה בחיפזון. כרגע, איך אתנדנד ו ...

ציטוט: זסט

נטלימור
אני תמיד אופה לחם במהלך הפעלת גופי החימום העליונים והתחתונים (זה עדיין מתחת למכסה), וכשאני מסיר את המכסה, אני מוריד את הטמפרטורה ב- 10-20 * ומעביר אותו להסעה. אני הכי אוהב את השילוב הזה עד כה.

האם הסעה היא אוהד? ומשום מה אני חושש להדליק אותו בעת אפיית לחם. בפעם הבאה אנסה.

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: NatalyMur

ומשום מה אני חושש להדליק אותו בעת אפיית לחם. בפעם הבאה אנסה.

:) בהצלחה בגידול צרפתייה.

הסעה היא המפוח הרוח ביותר שיש. אני בעצמי חוששת להדליק אותה כבר מההתחלה של האפייה, קראתי שלילדות יש את הכובעים שלהן בצד אחד. במקום זאת, לא אצל בנות, אלא במוצרי שמרים מהתנור עם הסעה.
לכן, אני מפעיל אותו כאשר הבצק כבר נתפס על ידי מראה של קרום, ואז מזהיב אותו בהסעה.
נסה את זה, נסה זה לא עינוי)) אולי גם אתה תאהב את זה.

קסני

פעם אפיתי לחם בתנור בהסעה, בלי מכסה, בלי הכל, רק על מחבת, מכיוון שאין התאמות. אז הוא כמעט מיד התנפח כמו לחמניה, ונאפה בכדור. הקרום היה פריך ואחיד. הלחם עצמו התגלה כרך מאוד, הם אכלו אותו מיד.

נטלימור

כן, אסור להוריד את הגג. בום לנסות. אני מאוד רוצה לחם שופע. אם כי נראה לי שפאר נוסף תלוי יותר בחמץ.

קלמיקובה

ברצוני לדווח על ההשוואה שבוצעה. אפיתי לחם על מחמצת MK מקמח מכיתה א 'בתוספת חיטה מונבטת. בגרסה אחת נוספה חיטה לבצק, בשנייה - לחמץ. הגהה נוספת לטווח ארוך ב

מקרר וכו 'כתוצאה, המסקנה: דרך המחמצת עדיף. מרקם הפירור רך יותר, הטעם הוא משהו! לחם מחמצת בתנור

הִתלַהֲבוּת

קלמיקובה

אני מסכים לכל 100. מה שאפשר לומר, אבל דרך בצק החמצה הכל טעים יותר מאשר ישירות לבצק. גם אם הבצק מחמץ.

סוסליה

אז סוף סוף התבגרתי ... לחם עם תבואה מפוזרת (מילה מסובכת). בריאותי השתפרה מעט ומיד הלכתי למטבח, לחמץ. הנה מה שקרה:

לחם מחמצת בתנור

קאווה

suslja, איזה לחם מעורר תיאבון שלך, כמו גם להזלת ריר של לחם יש סגולות מרפא, אז תשתפר ותצבור כוח. עוד לא העליתי את עצמי לפיזור, אבל אתה יכול לשאול שאלה בדרך: אתה צריך לקחת דגנים מיוחדים להנבטה? ואם כן, היכן?

הימיצ'קה

ציטוט: קאווה

suslja, איזה לחם מעורר תיאבון שלך, כמו גם להזלת ריר של לחם יש סגולות מרפא, אז תשתפר ותצבור כוח. עוד לא העליתי את עצמי לפיזור, אבל אתה יכול לשאול שאלה בדרך: אתה צריך לקחת דגנים מיוחדים להנבטה? ואם כן, היכן?

קווא, יש יותר מזינים בגרגרים מונבטים פי 50 מאשר באלה רגילים, יש לנו את זה איפשהו בפורום. ואיך לנבוט גם בנושא אחר, "לחם שיפון חיטה על תבואה מפוזרת." ובקיצור, קנו דגנים נקיים בשוק, סידרו, שטפו היטב והשאירו מתחת למטלית לחה עד לנקרת הנבטים. עכשיו זה לוקח בערך 20 שעות ואז טוחנים היטב, אני עושה את זה בבלנדר וזה נגמר. מבין כל הלחמים שאני אופה, זה הכי רך, אוורירי לתיאור.

הִתלַהֲבוּת

suslja5004

לחם הוא איש נאה! פירוש הדבר שהדברים נמצאים בתיקון. אל תהיה חולה

קאווה

רצוי למצוא חיטה שלא טופלה בכל מיני כימיקלים ודשנים. זה קורה בסופרמרקטים, זה קורה בשווקים בהם מוכרים כל מיני פירות יבשים. ראיתי כבר חיטה אכילה שכזו בשווקים בשקיות אטומות.
אתה יכול פשוט להסביר לנשים איכרים בשוק מה אתה הולך לצרוך כדי להפחית את הסבירות לקבל כל מיני כימיה. בדרך כלל אני סומך על האינטואיציה שלי במקרים כאלה, אני בוחר בסבתא כזו שאני רוצה להאמין))

סוסליה

תודה בנות, באמת שהלחם כל כך טעים, ריחני, שאי אפשר לרדת. היה לי מזל עם תבואה, בעלי הביא אותה מהכפר, דודו הוא חקלאי ולא מרעיל לעצמו חיטה

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: הימיצ'קה

גולת הכותרת, כמובן, אני יכול לשאול את קרוביי בסאנשייק (אבי החורג היה מנהל העבודה הראשי שם שנים רבות, אבל הם מוחמצים כל תבואה. אבוי, הסבתות בשוק לא מוכרות את התבואה שלהן, אלא מה הן מקבלות מה חווה חקלאית.

מה, ומה נמכר בשקיות בסופרמרקטים, מוחמץ גם הוא?
האם נשאר בה שום תועלת?

שִׂמְחָה

suslja5004איזה לחם יפה התברר ... הקרום בוהק ...
קניתי גם חיטה להנבטה. חשבתי להוסיף אותו לסלטים וללחם, אבל אני פשוט לא יודע לטחון את הגרגירים לאחר הנביטה - אין לי בלנדר.

סוסליה

וגם אין לי בלנדר, אז אני מסובב אותו כמה פעמים במטחנת בשר, דרך גרד דק .... ומה לעשות?

הימיצ'קה

גרגר דגול ולא חרוט היה פשוט מפורר כל מיני באגים במהלך האחסון. וגם זרעי העשבים מורעלים. היום היה להורי, הייתי צריך לשאול. אני מצהיר על דבר אחד באחריות מלאה: כל מה שגדל בדרום אוקראינה שלנו - פירות, ירקות, דגנים - לא יכול להסתדר בלי עיבוד כימי, הוא פשוט לא יגדל.

סוסליה

ובכן, אני לא יודע .... דודי, חקלאי, אומר שהחימצ'מים יקרים בימינו, הוא כמעט ולא משתמש בהם, ומה שהוא מגדל לעצמו לא מרעיל.

הִתלַהֲבוּת

ובכן, ומה לעשות? לקנות דגן כלשהו ולא לטרוח או לא לקנות בכלל ולסרב ללחם עם תבואה מפוזרת? מה הטעם? האם הם מוכרים לנו קמח מתבואה אחרת?

קאווה

בנות, האם אוכל לטשטש שטויות, והתבואה צריכה להיות בקליפה (בקליפה) או לא? לא ראיתי משהו בתיקים האטומים שלנו. וזה שמוכר לחג המולד לא יעבוד?

הימיצ'קה

אני יכול לומר שאני מחשיב את כל המוצרים הנוכחיים למאכל מותנה, אולי מהגן של אמי, כרגיל וגם אז לא ככולם. אז נאפה ונאכל ממה שיש. הנה, אתמול היו בשוק 20 אפונים צעירות! Hryvnia לק"ג, אבל הם אספו מאמי וכולם מרוצים.

קווא, אין גרגרים בלי קליפה, זה סובין עתידי.! בתוך, ובכן, היא אמרה!

הִתלַהֲבוּת

קאווה

השתמשתי גם במה שהם מוכרים לחג המולד. רק שהוא נחות מדגנים אמיתיים, כמו שהקליפה החיצונית ביותר הוסרה לבישול מהיר. : - \ משהו כזה הטכנולוגית ויקה סיפרה על התבואה הזו. תבואה אמיתית תוך 20 דקות. אתה לא יכול לבשל את זה, אבל זה בדיוק לזמן כזה.

בקיצור, אני אקח את זה בחבילות, ושם - כמו שהיה המזל. בסופו של דבר, אני גם עכשיו לא יודע במה ממלאים כל ק"ג תותים, אותו אני שולח לעצמי.

קלמיקובה

אנחנו מוכרים חיטה כזו באמסטור. נובט בצורה מושלמת.
לחם מחמצת בתנור