לחם מחמצת בתנור

דוד מגדל התבואה-טכנולוג, יעץ לשתי דרכים לנקות דגנים מכימיקלים בבית ... לא 100%, אך עדיין המספר מצטמצם:
* השריה בתמיסה ממוצעת של אשלגן פרמנגנט ב 40 מעלות למשך 8 שעות (יש לשמור על הטמפרטורה);
* שפכו מספר פעמים מים רותחים על התבואה ב -65 מעלות ואז בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט למשך 3-4 שעות בכל טמפרטורה ...
במקרה הראשון, המיקרופלורה המועילה בתוך הדגן כמעט אינה משתנה, אך החלק החיצוני נשטף בכימיקלים ופטריות ומשהו שימושי ...
במקרה השני, יש אובדן של ויטמיני B ומעט מיקרופלורה, עבורם הכימיקלים נשטפים טוב יותר.

איירה, ברווז, אחרי הכל הדגן לא ינבט אחרי 85 מעלות, ובנבטים נמצאים אותם ויטמינים מקבוצה B ...

איירה, ברווז, אחרי הכל הדגן לא ינבט אחרי 85 מעלות, ובנבטים נמצאים אותם ויטמינים מקבוצה B ...

סליחה 65, אבל אני יכול להתווכח קצת שפכתי 70-75 מעלות ולא כל הדגנים נבטו, כמו החזקים ביותר ... לאחרונה שפכתי רק מים רותחים (כנראה מתחת ל 85-90), אבל לקחתי דגנים טובים, 75% מונבט ...
באופן כללי, קשה לי לקחת מעצמי דגנים כדי שכוח הנביטה יהיה טוב ... כלומר, כדי לקחת קילוגרם והכל נבט, לקחתי את הזריעה מדודי, אבל זה טוב, אבל הוא "חמדן", זה שנמצא למכירה בבקשה, וזה מה שלא נותן לזריעה

אז היום התקשרתי ל"דוד האיכר "כדי להבהיר את נביטת התבואה וכו '.
העניין הוא שהם מנבטים מאלט, הם קנו לאחרונה ציוד ... ובכן ... המידע הוא כדלקמן:
* ניתן להשרות באשלגן פרמנגנט, אך לכל כבאית הדרושה לכם, כי שם, בנוסף לכימיקלים, יש גם חבורה של אורגניזמים פתוגניים (האופציה המקובלת ביותר היא פתרון ורוד חלש למשך 8 שעות);
* אם הדגנים נבטים לילדים מגיל 3 עד 12 וייצרכו גולמיים, אז יש צורך להקפיא אותם כמה פעמים במים רותחים ב 85 מעלות ולהשרות אותם באשלגן פרמנגנט ... יחד עם זאת, רבים דגנים לא ינבטו, אך אלה שנובטים לא יפגעו;
באופן כללי, כאשר משרים במים, המים מוציאים את הכימיקלים האלה ממש מהתבואה, במיוחד אם אתה שוטף את התבואה במהלך הנביטה כל 4-6 שעות, יתר על כן, לאחר הנביטה, אנחנו טוחנים אותה בבלנדר, וכימיקלים נדיפים נכנסים אל אוויר, אז אני חושב שתוכלו לקחת כל תבואה ... העיקר שלא יהיה GMO, מכיוון שיש אחד בשווקים שלנו

מה שאפשר לומר, אבל דרך בצק החמצה הכל טעים יותר מאשר ישירות לבצק.

כן, בנות ... לאחרונה אני צריכה להעביר את הסובין דרך המחמצת - ואז הן לא מורגשות בכלל בלחם (אין יובש כזה, פירורים), אבל הן שם (אתה רואה גופר? לא? אבל הוא! "

כן, בנות ... לאחרונה אני צריכה לקחת סובין דרך המחמצת

אנא ספר לנו איך אתה עושה את זה? האם אתה מקבל את כל מחמצת הסובין? או שאתה מחלק את זה איכשהו? איכשהו זה לא נכנס לי לראש?

אנא ספר לנו איך אתה עושה את זה? האם אתה מקבל את כל מחמצת הסובין? או שאתה מחלק את זה איכשהו? איכשהו זה לא נכנס לי לראש?

נטלי, קחי כ -20 גרם מהמתנע שלך ותאכילי אותו כל מה שתרצי. מאז ינואר חי איתי צמח ענבים, אני מאכיל אותו בקמח שיפון לפני שאפיתי לחם שיפון, והאכלתי אותו בדגנים מלאים. אלה במהירות רבה על חמצן, מאחוריו יש צורך בעין ובעין. אני חושב שהסובין יהיה גם זריז יותר מקמח לחם רגיל.

בטוח ... היא צומחת כמו כועסת על סובין :)))

לדחות כף 1. l. (או בית תה, או כמה אתה משאיר "לגירושין" - כלומר, מאכיל אותו כמו רוטב עליון רגיל), השאר - אתה מאכיל אותו בקמח וסובין, ומביא אותו לכמות שאתה צריך ללחם .. .ובכן, כאן, למשל, ללחם פשוט בשרשור זה, Zest ממליץ לקחת 1 כף. l. תרבויות התחלה + 200 גרם. מים + 200 גרם. קמח ... ואתם כן, החליפו מעט מהקמח בסובין.

הימיצ'קה
תודה על תשובה מהירה. עוד לא הוספתי שום דבר ללחם. למדתי לאפות בתנור לעת עתה - כך שזה היה עם קרום רגיל. עכשיו נראה שזה עובד. ברצוני להתנסות במתכון. הסובין נמצא שם. אנסה זאת דרך החמץ.

ובכן, כאן)) בעודם מרושעים כאן, כל השאלות כבר נענו. והכי חשוב, מה נכון

לפי מה שקראתי, סובין באופן כללי הוא כר רבייה לכל מיני מיקרואורגניזמים, אם מכניסים את הסובין ישירות לבצק, אז יש סבירות גבוהה להדביק את הלחם בכל מיני פצעים כמו מחלת תפוחי אדמה. המחמצת מחטאת את הסובין ומשפרת את טעם הלחם.
מבחינתי, האפשרות האהובה עלי ביותר היא החדרת סובין יחד עם קמח גס דרך בצק.

בנות, כאן הכנסתי וריאציה חדשה של לחם עם שיפון וקמח מלא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, תשובה מספר 2. סובין ישתלב בזה בצורה מושלמת. ניתן להפחית כמות קטנה של שיפון או קמח מלא ולהחליפו בסובין.

בניגוד לכל הציפיות, זה יצא די טוב. : nyam: בכל מקרה, במראה.



עדיין מתפצפץ. אני אחתוך את זה מחר.

הנה בורודינסקי שלי.

[קסני]

קסני ! יש איפשהו בשרשור הזה, אבל אני יכול לחזור על זה כדי לא לחפור הרבה זמן. נקודות רבות בעין.
ריתוך: 3 שולחנות. כפות מאלט + 3 כפות. בישלו כפות קמח שיפון עם מים רותחים כמעט, 2 כפות שם. כפות שמן, 2 כפיות. כפות מלח ו -2 כפות. כפות סוכר (או דבש אחד). אני מצנן אותו עם בירה כהה קרה 180 מ"ל. תרבית פתיחת שיפון (MK) 2-3 כוסות מדידה, קמח שיפון 350 גרם, חמוציות מיובשות, צנוברים ופיסטוקים 2 כל אחד. לישה, הגהה במשך שעתיים, אפייה.

באופן מוזר, הלחם אפילו לא מריח כמו עוף. אכל ביום אחד. באמצע יצאה אחת יפה מאוד





אז חוויית החמין התגלתה כמוצלחת למדי.

אפיתי היום גם לחם לפי המתכון מהעמוד הראשון, אם כי בשינויים קלים. באופן כללי ובסך הכל הכל יצא בסדר, אבל החורים זהים - קטנים, הלחם מתפורר וחסר לי "גומי" של הפירור. האם מישהו יודע להשיג זאת? אודה על המתכון או הקישור

[ויקטוש]

ויקטוש
אנא ספר לנו על השינויים שלך במתכון
לא צריכים להיות בו חורים קטנים מאוד, ואף יותר מכך - פירורים מוגזמים.

אם אתה רוצה לאפות לחם "גומי" בעלויות עבודה מינימליות, נסה להכין לחם בלי לישה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[ויקטוש]

ויקטוש
אנא ספר לנו על השינויים שלך במתכון
לא צריכים להיות בו חורים קטנים מאוד, ואף יותר מכך - פירורים מוגזמים.

אם אתה רוצה לאפות לחם "גומי" בעלויות עבודה מינימליות, נסה להכין לחם בלי לישה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

התלהבות, קודם כל תודה על תגובתך. לקחתי 200 גרם. דגנים מלאים וחיטה לא מוגדלת - אנו מכנים אותה כפר ו 50 גרם. סובין שיבולת שועל. בערך כפי שהמלצת. זה לקח 2 פקקים (מבקבוק מינרלים) יותר מים ממה שצוין במתכון. מלח -2 כפית רגיל (אין לי x / n). הכל. הלחם התגלה כהה למדי, מעט מלוטש, על השאר כבר כתבתי. בקיצור, לא קיבלתי שום דבר כמו אותה תמונה נפלאה מהעמוד הראשון. אני חושב שאפילו הרגשתי את טעמו וריחו ​​... בקיצור, אכזבה מהדרגה הראשונה. אגב, פעם אפיתי "בלי לישה" ומה שקיבלתי הוא בדיוק כמוהו. ובכן, כלום, עד יום שישי הבא יש זמן להתאושש מכישלון ולמצוא מתכון לניסוי הבא.

טעות - כל קמח הוא 100 בסך הכל 200 קצר מהכמות לפי המתכון

עכשיו התבלבלתי לגמרי. האופציה האחרונה להיום: בצק כמו במתכון, ובבצק -200 + 200 + 50 סובין. אני בטוח ב 100% לגבי סובין!

[ויקטוש]

ויקטוש

זה בטוח, גם אני וגם אני היינו מבולבלים. בכל מקרה, אם לשפוט לפי האפשרות האחרונה, אני יכול להניח רק דבר אחד - לשתת בצק צפוף מדי, שלא היה בו מספיק מים. סובין סופג יותר מדי לחות, ואם לשפוט לפי האפשרות האחרונה, הוספת לבצק קמח אפייה לא פשוט, אלא אותם זנים ששואבים כמות גדולה של נוזלים ... זהו היחס הנכון של קמח למים והופר. יש צורך לא רק להתמקד במשקל החומרים, אלא גם בעקביות. התצלום מראה שכמעט יוצק את הבצק על שולחן היציקה.
ובעת היציקה חשוב לפעול במהירות ובדייקנות - לא לסחוט בועות אוויר מהבצק.

בלחם בלי לישה חסר לך גם "גומי"? והלחם שנאפה לפי המתכון שלי היה דומה לאותו לחם בלי לישה, שנמזג ממך? האם אני מבין את זה נכון?

אם כן, אז אני אעז לתת לך עצה קטנה, אם לא אכפת לך. אל תקפוץ ממתכון למתכון. למרבה הצער, לא הלחם מהנושא הזה וגם הלחם ללא לישה לא התאימו לך. אתה צריך להתעכב על מתכון אחד שאתה אוהב, לעקוב אחריו בקפידה (עד כה ללא השינויים שלך) ולהמשיך למלא את היד שלך עד שהוא מסתדר כמו שצריך ...

הייתי עושה בדיוק את זה

[ויקטוש,]

ויקטוש, קיבלתם לחם אחר לגמרי, ולא זה שהיה במתכון. אם לשפוט על פי התוספות שלך, היית צריך להוסיף כמות הגונה של מים כדי להשיג את התוצאה הצפויה פחות או יותר, מכיוון שגם קמח חיטה מלא וגם סובין דורשים יותר לחות. בדיוק הגעת למתכון לחם חדש.

[ויקטוש]

ויקטוש

כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 ניתן לראות בבירור בתמונה כיצד החלפת קמח בלבד בבצק משפיעה על מבנה הפירור. והחלפתם כמעט את כל הקמח בבצק.
זה בכלל לא מפתיע שהלחם שלך לא יצא בשום פנים ואופן דומה לזה בתצלום שלי - אנחנו אופים על פי מתכונים שונים.

אפיתי היום שוב, זה מה שקרה. מיוצר כולו על קמח של 2 כיתות.

התלהבות ושמחה, תודה על העזרה והעצות שלך, שאת חלקם בהחלט אשים לב. חוסר הזהירות שלי הורס אותי. אבל אני אעבוד על זה. ברצוני להימנע לחלוטין או לפחות למזער מאפיית חיטה, בקיצור, קמח לבן. האם אתה חושב שזה אפשרי ביחס למתכון שלך?

אז הכנתי 2 ציונים על קמח, האכלתי את המחמצת בשיפון + כיתה 2, כך שהתברר לא אותו דבר כמו בצימוק. אתה משנה קמח, בהתאמה, מקבל לחם אחר, איכשהו קיבלתי את זה ככה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

והוא כהה בתצלום, בחיים זה בהיר יותר.

[suslja5004]

בנות, תנו לי עצות: היום ערבבתי 20 גרם של מחמצת עם 200 מ"ל מים ו- 100 גרם כל אחד משיפון וקמח לחם ללחם של מחר. והכל יהיה בסדר, אבל ... זה היה כל החמץ. תגיד לי, אם מחר אני אקח מעט מהבצק הזה ואמשיך להאכיל ולהתרכך, אז אני אחסוך את החמץ שלי או לא, ועכשיו מ: האם היא תצטרך לגדל אותו שוב?

suslja5004כמה יפה, והקרום כל כך דק וחלק יותר. אני עדיין לא תמיד מקבל את זה על שיפון.
ויקטוש, הצבע בתצלום עשוי להיות שונה מהצבע האמיתי (זה ראשית), קמח, לחות, תנאי טמפרטורה ותרבויות התחלה שונים עבור כולם (זה שנית). אני אופה כבר יותר משנה, מהזמן הזה כ- 9 חודשים - עם מחמצת, אני כבר לא יכול לקרוא לעצמי מתחיל, אבל בכל זאת, כל הלחמים נבדלים זה מזה, גם אם הם נאפים אך ורק על פי אותו מתכון. חשוב מאוד לא למהר ממתכון למתכון, כל פעם מאוכזב מהתוצאה, אלא לנסות לעשות את העבודה של ביטול שגיאות במתכון אחד. אבל זה מניסיון אישי. תאמין לי, אם אתה באמת רוצה את זה, אז הכל בהחלט יסתדר (אני יודע, בנות לא יתנו לך לשקר כמה זמן הלכתי ללחם המחמצת שלי)

[קאווה]

קאווה יש לנו עובד קשה, היא הייתה צריכה לעבוד, זה בטוח.
ולגבי החמץ, אני חושב שכן, האכלת אותו 1:20, אז קח מעט מחר ותאכיל אותו 1: 2, אני חושב שכן ... אבל אתה עדיין צריך לשאול את איזיומינקה או את ויקה.פשוט עשיתי את זה איכשהו, האכלתי 1:20 כדי להגדיל את הפער בין הזנות.

[suslja]

תודה suslja, עודדת אותי, אחרת אני שמח שהיום יש לי לחם כזה,




החליטה לאפות עוד מחר במתנה, אבל להכניס שיפון דרך הבצק וכך "לישה", ועכשיו היא פחדה שאשאר בלי צרפתייה

[קאווה]

קאווה, תאמין לי, אין סיבה לדאגה. כדי להמיר מחמצת חיטה לשיפון רק בכל פעם, אך בחזרה וכך בדיוק ללא הפסדים - למשך 3 פעמים בהאכלה 1: 1: 1, כלומר, אנו לוקחים כמה שיש, נניח 20 גרם. להוסיף 20 גרם. מים ו -20 גרם. קמח חיטה, כפי שיכפיל, שוב אותו דבר. כמה שמרים אתה לוקח = אותה כמות מים וקמח. ואז שוב. אז תחזיר אותו לחלוטין לחיטה. בָּדוּק. בהצלחה!

[ויקי]

כמה טוב זה ויקי לא ישן בלילה, אנחנו יכולים לומר שזה הציל את המחמצת קאווה

ואכן, להעברה קצרת טווח כל כך של אישה צרפתייה לשיפון, שום דבר נורא לא יספיק לקרות, זן עמיד של מיקרואורגניזמים שנוצר בחמץ לא יספיק להיוולד מחדש. נבדק על עורו שלו. ברגע שבפארק, כל החמץ התבשל לגרמה לתוך הבצק, התעשתתי ברגע ששטפתי את הצנצנת משאריות הצרפתייה, האכלתי את שרידי הבצק מספר פעמים, הכל חזר כרגיל, הצרפתייה לא איבדה את נכסיה ותכונותיה.

הִתלַהֲבוּת,
כאן יש לי מבנה דומה, צבע הפירור כהה עוד יותר, אבל הלחם הזה בכלל לא דומה לשלך מהדף הראשון של הנושא, וגם לא לזה שאליו שלחת לי בפעם השנייה

הפניתי אותך ללחם המוצג בתשובה מספר 2 של אותו נושא. שם בבצק יש 100 גר 'קמח מלא ו 100 גרם שיפון, כל שאר הקמח הוא מאפייה לבנה, אך הפירור כבר יצא ללא חורים גדולים, קרוב יותר לנקבוביות דק.
רציתי לומר על ידי כך שהחלפה של אפילו כמות לא משמעותית של קמח במתכון מובילה לשינויים במבנה הפירורים, ועוד יותר מכך שינויים קרדינליים כאלה במתכון שהכנת.
אם אתם רוצים אותו לחם כמו בתצלום, נסו לעשות הכל בדיוק לפי המתכון. בהצלחה לך

הבצק עליו כבר הבשיל, רק עכשיו שמים עליו לחם. לקח חלק ממנו והאכיל אותו 1: 1: 1, כמו שוויקי כתב. אני אראה איך זה יתנהג עוד יותר, אבל אני חושב שאנרמל את זה.

קאווה
איזה לחם מדהים יש לך. איך אפתתם?

כך נראה הבצק שלי בעוד 10 שעות




הנה דאב כזה בתהליך הלישה (אני לשה ביצרן לחם במצב פיצה)


וכך לאחר הוספת מלח ושמן


בסוף התוכנית אני מוציא (או יותר נכון משליך) את הבצק המוגמר


ולעצב את הלחם


ובכן, אז אני מעביר אותו לצליית ברזל יצוק שחומם מראש ואופה מתחת למכסה במשך 15 דקות לכל היותר, ואז בלי המכסה למשך 30 דקות נוספות.

[קאווה]

נו, קאווה , טוב, כל הכבוד פשוט קפאתי ונהייתי קהה בהתפעלות.

הנה, שוב אני משוכנע שתשוקה, התמדה וחתירה להצלחה תמיד יניבו פרי!
אני רוצה למחוא כפיים לי בשמחה, כמה אתה מגניב
מזל טוב

ובכן, אז אני מעביר אותו לצליית ברזל יצוק שחומם מראש ואופה מתחת למכסה במשך 15 דקות לכל היותר, ואז בלי המכסה למשך 30 דקות נוספות.

עדיין בגוסיאטניצה. בקלחת אני גם מצליח. חשבתי שאתה אופה על האח. הבעיה היא שללא אבן, התחתית בוערת. אבל אין ילדת אווז. ואני רוצה כיכרות.

תודה על התיאור המפורט. יוֹפִי!

קאווה אז הצעתי גם להאכיל 1: 1: 1, זה 1: 2

עדיין בגוסיאטניצה. בקלחת אני גם מצליח. חשבתי שאתה אופה על האח. הבעיה היא שללא אבן, התחתית בוערת. אבל אין ילדת אווז. ואני רוצה כיכרות.

תודה על התיאור המפורט. יוֹפִי!

אני אופה הכל על נייר על רשת. לא נשרף

אני אופה הכל על נייר על רשת. לא נשרף

אבל על הנייר שלי הוא נשרף על נייר אפייה ויש לחתוך את הנייר. אנא ספר לנו - איך אתה עושה את זה? אם אפשר, בפירוט.

[suslja, kava,]

suslja, kava, איזה לחם יפה ... קאווה, נראה שהבצק שלך גדל פי 5. אני צריך לאפות גם בשיפון צרפתי.
ואפיתי איזיומינקין אהוב. קל להכנה וטעים. בפעם הבאה אביא בחשבון את כל החסרונות שלי, כך שהלחם שלי יהיה כמו צימוק.
התלהבות, תודה רבה על עזרתך, וכמובן על מתכון הלחם.

[suslja, Zest, Viki,]

תודה לכולכם על מילותיכם הטובות! אני אף פעם לא מתעייף לחזור על כך ששום דבר לא אפשרי עבור אדם. יהיו רצון, סבלנות והתמדה בהשגת המטרה.

suslja, Zest, Viki, אני מדווח: מצב החמץ מצוין, האכלתי את הזולל כבר 3 פעמים וחוזר למצב העבודה. תודה על תגובתך המהירה לסימני קריאה של SOS

למרות ההתקדמות הברורה בעסקי האפייה שלי, אני עדיין נתקל בגוון כזה מפעם לפעם כמו גג סדוק בלחם, במיוחד בשיפון חיטה. נראה שאני עושה הכל אותו דבר, נתתי לו לעמוד במשך 40-50 דקות (בזמן הזה הכיכר גדלה פי 2 בלבד). אני לא יכול לתפוס: אני מפיץ יתר על המידה או מפיץ פחות. ... לפעמים הוא נסדק לאורך החתכים המתוארים - ואז הוא יוצא יפה, ולפעמים ישר כמו קורי עכביש על פני השטח כולו. אולי מישהו נתקל בזה?

הלחם שלי נקרע פעם אחת, אבל אז חתכתי את ההגהה, הוא לא קיבל, והייתי צריך לעזוב, לא היה לי זמן עם אפייה, אולי זה ככה בשבילך (יאללה, בסדר), אולי זה פשוט קצת חסר. הוא תופס מלמעלה, אבל בפנים העבודה עדיין נמשכת.

[suslja]

suslja, אני מבין זאת מבחינה אינטלקטואלית, אבל לתפוס את הרגע שכבר יש צורך להשתיל את הלחם לתנור זה לא תמיד אפשרי עד שמתברר שפעם חשפתי לחם יתר על המידה (הייתה הגהה של שעתיים במתכון), למרות שאני ראיתי שהבצק כבר בועה במקומות חתכים (רציתי לעשות את זה בקפדנות על פי המתכון), כך שהוא לא רק שלא תפח, אלא גם נשף במהלך האפייה. עכשיו פשוט יש לי אופנה קטנה: אני חוששת לחשוף יתר על המידה הכל, אולי בגלל זה אני ממהר ...

[קאווה]

קאווה

כבר מזמן הסקתי לעצמי שזו המשימה הכי חסרת תודה לשמור על זמן ההגהה המדויק במתכונים. הם יכולים להילקח רק כהנחיה משוערת, אך הקפד לפקח על התנהגות החומר בזמן ההגהה. זה עשוי לקחת פחות או יותר זמן שצוין.
אבל לוקח זמן וניסיון להבין באיזו נקודה הלחם כבר התרחק ... אתה לא יכול להגיד את זה על האצבעות ...

כשכבר חשבתי שאני לוכדת את הרגע הזה בצורה מושלמת, התחלתי לסנן את הלחם בסלים מיוחדים, שמהם היה צורך לנער את הלחם על ידי הפיכתו. אז אותן מניפולציות הראו לי שטעיתי באופן גס. בהתחלה פוצצו את עבודות העבודה כמו בלונים (הם היו נייחים).
הייתי צריך להתאים שוב את הרעיונות שלי לגבי מבחן רחוק בינוני.
זה צריך להיות גם מוגבה היטב ובאותה עת לא לאבד את האלסטיות שלו.

היום אני עושה הגהה בסל בפעם הראשונה, אני רוצה לאפות בשיטת האח, בואו נראה איך אני תופס את הרגע

[suslja]

susljaואיפה אתה (אנחנו עליכם, נכון?) קיבלתם את הסלים? גם אני כל כך רוצה לנסות להתגונן בהם, אחרת אני מגן תחילה בברווז אחד, ואז מעביר לשני. אני מודע לקשיים המתוארים הִתלַהֲבוּתאבל אני באמת רוצה סלים והדודות בגלילים משתמשות בהן בצורה כה מופלאה

[קאווה]

קאווה קניתי סל במקרה, הייתי במטרו (יש לנו חנות כזו), ובטעות נתקלתי במתלה שלם, הייתי עובר ליד, אבל הנה .... כמו שבעלי אומר "עשה מתלה", שונה צורות, עם שקיות בד ורקמה בשולי "לחם", כמובן, הלכו איתה בחיבוק.
הִתלַהֲבוּת , אצטרך לעגל את התנור, בעלי נכנס למטבח וביקש בדמעות שלא להדליק אותו יותר ... אז אני פונה ל- HP.

ובכן, אילו בנות ... אני מראה ...



ועכשיו אני אומר לך. הבצק עלה בצורה מושלמת, זרק אותו על תבנית עם שום תבנית ללא שום בעיה, אבל אז ... שמתי מחבת ישנה על קרקעית התנור, היא התחממה איתה ואז שפכתי לתוכה מים.הזוג היה כמו באמבטיה, הלחם היה יפה ואז, לאחר זמן מה, הוא התחיל להיטשטש ולהיסדק, התבלבלתי, פיזרתי מים מבקבוק ריסוס, ואז החלטתי לשפוך עוד מים למחבת, פתחתי את תנור ואני מרגיש שאין חום, שופכים מים, אבל היא אפילו לא שורקת ... בנות, כשתיזתי בפעם הראשונה שפכתי את האש וזהו, לחם קירדיק. כבר הדלקתי את התנור, אפיתי משהו ... אבל בכל מקרה, זה לא זה ...

[ויקטוש]

ויקטוש
ובעת היציקה חשוב לפעול במהירות ובדייקנות - לא לסחוט בועות אוויר מהבצק.

הִתלַהֲבוּת.
הנה על הבועות. השתתפתי בסמינר בו נאמר לנו שהמשימה העיקרית של האופה היא לשחרר אוויר מהבצק בין ה"הגהה "הראשונה לשנייה. בלי קשר לניסיון ולמעמד. אז ידעתי מעט על אפיית לחם, לקחתי את זה על אמונה. ויש לי ספר, שם כתוב גם כך, על כל סוגי הבצק - שמרים, ספוג או מחמצת - זה לא משנה - לא אמורות להיות בועות אוויר. לי אישית אין שום דבר נגדם, אבל עולה שאלה, שבהחלט יש לך תשובה.

ויקטוש, לא האוויר מצטבר בלחם במהלך התסיסה, אלא פחמן דו חמצני שנוצר כתוצאה מהתסיסה. אם כל הגז נפלט מהבצק, הרי שהמבנה יהיה נקבובי דק, כמו שאנו רואים בלחם שנאפה במאפיות. אם יש הרבה גז בבצק, הרי שמבחינת הכימיה, תהליך התסיסה יואט. לדעתי יש צורך ב"אמצעי זהב ".
אולי אני טועה. למרבה הצער, תורת האפייה היא לא הצד החזק שלי, זסט יסביר טוב יותר.