לחם שיפון פודינג הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

קטגוריה: לחם שמרים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

רכיבים

1. קמח שיפון קלוף 500 גרם
2. מאלט שיפון יבש מותסס 50 מ"ל = 40 גרם
3. מחמצת (מחמצת) "אור אגם" 35 מ"ל = 24 גרם
או ("אגרם החשוך") כמוצא אחרון (10 מ"ל = 8 גרם)
4. פרוקטוז, פחית סוכר 50 מ"ל = 50 גרם
5. מלח דק 10 מ"ל = 15 גרם
6. שמרים יבשים 10 מ"ל = 8 גרם
או שמרים לחוצים 18 גרם
7. מים מבושלים 35C + -30 מ"ל 450 מ"ל
עלייה בטמפרטורה 32C - 35C
זמן עליית בצק 60 דקות
גובה עליית בצק 1.5 - פעמיים
טמפרטורת אפייה 170C - 180C
זמן אפייה 1 שעה 30 דקות
זמן לישת בצק (עזרה במרית) 20 דקות
בתמונה כיכר במשקל 1650 גרם
מ 700 גרם קמח שיפון קלוף,
מבושל ב- HP Panasonic

שיטת בישול

  • לחם פודינג שיפון בטעם מסורתי - על פי טכנולוגיה מודרנית בתהליך יחיד ל -3.שעה (ות.
    אנחנו אופים במהירות ובקלות.
    כמעט בכל מכונת לחם או תנור.
    החל מה- 23 באוקטובר 2012, כוללת רשימה מתחדשת של יצרני לחם בה מכינים לחם זה בקלות 83 דגמים - קראנו את הרשימה בטקסט שלהלן.
    יצרנית הלחם שלך לא ברשימת הדגמים, שלחו את ההוראה או פרסמו אותה כאן והתאימו לה את המתכון.
    יצרני לחמים עם פונקציה של תכנות תוכנית אחת או כמה הם מאוד נוחים. תהליך אפיית לחם שיפון אצל יצרני לחם ניתנים לתכנות הוא פשוט במיוחד.
    הערה.
    אם לא ניתן להשיג מאלט וחמצמצה יבשה, אך אתה באמת רוצה לחם, אתה יכול להחליף את המרכיבים האלה ולמעשה לא לשנות את טעמו.
    אגרם מוחלף רק עבור תרבויות סטרטר סטריות דומות ביחס - 1: 1 - Extra-R, ...
    לתרבות סטרטרים חיה שהוכנה באופן עצמאי עם החלפת קמח 20-50%,
    לתערובת של רמה נמוכה, הטחינה הגסה ביותר של קמח חיטה עם חומצת לימון - 75 גרם. עם ירידה בקמח שיפון ב - 50 גרם. את התערובת מכינים מ 100 גרם. חיטה, קמח בדרגה נמוכה בתוספת 2 מ"ל. חוּמצַת לִימוֹן.
    מאלט אדום שיפון מוחלף קוואס יבש ללא בעיות,
    לתמצית מאלט נוזלית,
    עם הסתייגויות מווורט קוואס.
    המתכון אינו דוגמה!
    אין מרכיבים? ניתן לקנות כאן באתר עם משלוח דואר.
    הערה, כאשר לישה בצק רק מקמח שיפון - "קולובוק" לא נוצר... הגידול בנפח הבצק בתפיחה הוא פי 1.5 - פי 2, לא יותר, אם תפיחת הבצק גבוהה יותר, "גג" הלחם ייכשל. מגישים עם קמח בגובה העלייה הרצוי. ייתכן שיהיה צורך להתאים את כמות המים במתכון למען המוזרויות של הקמח המקומי, צפו במהלך הווידיאו של לישת בצק שיפון. הסרטון מציג את הבצק הנוזלי המרבי, עדיין מותר מבחינת צפיפות, ואז גג הלחם ייפול. הבצק צריך להיות כזה, או אפילו סמיך יותר (תלול יותר, כבד יותר).
  • התחל את הלישה, במשך 5 הדקות הראשונות, רק לחץ לחיצה קלה על הבצק אל השכמה במעגל. לאחר מכן, גרפו הכל משמאל לימין ולחצו מעט על הבצק כלפי מטה, ואז מימין לשמאל ושוב לחצו על הבצק מעט מטה. זה יתערבב בלי הרבה מאמץ. ברגע שזה קורה בערך 12-15 דקות, מיישרים את הבצק מעל, הכינו סריף עם קמח עד לגובה ההרמה הרצוי וזהו. יחד עם זאת, המערבב יכול להמשיך להסתובב מעצמו למטה, מבלי לערבב במיוחד. אל תשים לב אליה.
  • ראה לישת בצק שיפון (באינטרנט) --- >> לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
  • אנו אופים במכשיר הלחם Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ו 2500, 2501, 2502).
  • בחירת שילוב של שתי תוכניות "ללא גלוטן" + "מוצרי מאפה" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תוכניות בסיסי מהיר (מהיר בסיסי) + אופים בלבד (אפייה) בהתאם):
  • I. תוכנית "ללא גלוטן" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תכנית בסיסי מהיר (מהיר בסיסי), התקן כל מרית לערבוב, אך עם מרית ללחם שיפון (זה נראה כמו מסרק), יהיה לך קל יותר לערבב את הבצק.
  • תשומת הלב! מצב "שיפון" בגלל זמן האפייה 45 דקות (בדגמים 257 ו -2501, 2502 - 60 דקות) לא מתאים.
  • הוסף את החומרים לדלי ברצף המצוין במתכון.
  • 1. שקלו את השיפון מְחוּספָּס קמח - 500 גרם.
  • ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
  • 2. מדדו מאלט שיפון בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 50 מ"ל.
  • אנו מבשלים אותו תוך כדי ערבוב עם מים רותחים - 100 מ"ל.
  • ותן לו לעמוד 5-7 דקות.
  • 3. מדדו את תרבות המתנע של אגם אגם 35 מ"ל בעזרת כף מדידה לאורך החתך.
  • ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
  • מחמצת משפיעה על חומציות הלחם המוגמר ומשחררת את פירורו, מגבירה את נפיחות הבצק, מרכיב חשוב מאוד.
  • 4. מדדו פרוקטוז או סוכר בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 50 מ"ל.
  • ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
  • 5. מדדו מלח דק בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 10 מ"ל.
  • ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
  • 6. מדדו שמרים יבשים בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 10 מ"ל.
  • ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
  • 7. הוסף 350 מ"ל ערבוב למלט שנרקח מראש. 35C (תוספת מים המלט מתקרר) ושופכים הכל לדלי של מכונת לחם.
  • 8. התקן את הדלי בתוצרת הלחם והפעל את התוכנית "ללא גלוטן" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תכנית בסיסי מהיר (מהיר בסיסי).
  • הבצק יתחיל מיד לערבב במשך 15 דקות.
  • הערה, כאשר לישה של הבצק רק מקמח שיפון לא נוצרת "קולובוק".
  • הסרטון מציג את הבצק הנוזלי המותר, ואז הגג ייכשל. הבצק צריך להיות כזה, או אפילו סמיך יותר (תלול יותר, כבד יותר).
  • לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים אנחנו מתחילים לעזור לערבב את זה. התחל בלישה, במשך חמש הדקות הראשונות, פשוט לחץ את הבצק קלות אל השכמה במעגל. לאחר מכן גרפו הכל משמאל לימין ולחצו קלות על הבצק כלפי מטה, ואז מימין לשמאל ושוב לחצו קלות על הבצק כלפי מטה. זה יתערבב בלי הרבה מאמץ. ברגע שזה קורה בערך 12-15 דקות, מיישרים את הבצק מעל, הכינו סריף עם קמח עד לגובה ההרמה הרצוי וזהו. יחד עם זאת, המערבב יכול להמשיך להסתובב מעצמו למטה, מבלי לערבב דבר. אל תשים לב אליה.
  • לאחר שסיימתם לעזור לערבב את הבצק, לסגור את המכסה, לקחת את השעון ולהגדיר את האזעקה למשך 60 דקות, זה יאפשר לכם לא לשכוח לאפס את התוכנית "ללא גלוטן" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תכנית בסיסי מהיר (מהיר בסיסי) ביצרן לחם 50 דקות לפני סיומו, בלי להרים את המכסהאחרת הבצק יתייצב. איפוס התוכנית "ללא גלוטן" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תכנית בסיסי מהיר (מהיר בסיסי)בחר בתוכנית "מוצרי מאפה".
  • II. תכנית "מוצרי מאפה", קבעו את זמן האפייה שעה אחת 30 דקות.
  • לאחר שעה של אפייה אין צורך להרטיב את פני הלחם במים רותחים, מכיוון שהסדקים על הקרום יהיו קטנים.
  • מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
  • זה מאוד נוח לאחסן לחם על רשת בסיר גדול עם מכסה באגר; זה לא מתיישן ולא עובש במשך כל השבוע, והפריך יהפוך לרך. אנו מסתכלים על התוצאה:
  • לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
  • כיכר גדולה 1650 גרם. ב- HP Panasonic, - כמעט המקסימום שאפשר לאפות.
    לאלו שכבר מנוסים באפיית לחם פודינג שיפון.
  • 1. קמח שיפון קלוף - 700 גרם.
  • 2. מאלט שיפון יבש מותסס - 75 מ"ל. = 60 גרם.
  • 3. מחמצת (חומצה) "אור אגם" - 50 מ"ל. = 35 גרם.
  • 4. פרוקטוז, סוכר יכול להיות - 50 מ"ל. = 50 גרם.
  • 5. מלח דק - 15 מ"ל. = 20 גרם.
  • 6. שמרים יבשים - 15 מ"ל. = 12 גרם.
  • 7. מים מבושלים 35C + - 50 מ"ל. = 650 מ"ל.
  • (450 מ"ל. 35C + 200 מ"ל. מים רותחים לבישול מאלט).
  • הוכחת בצק בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס - 60 דקות.
  • אפייה בחום של 170 מעלות צלזיוס - שעה 30 דקות.
  • מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
  • זה מאוד נוח לאחסן לחם על רשת בסיר גדול עם מכסה באגר; זה לא מתיישן ולא עובש במשך כל השבוע, והפריך יהפוך לרך.
  • לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
  • ציטוט: ואניה 28
  • כיכר גדולה 1800 גרם. ב- HP Panasonic, - המקסימום שניתן לאפות.
    לאלו שכבר מנוסים באפיית לחם פודינג שיפון.
  • לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
  • אנו אופים במכונת הלחם "מולינקס OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
  • לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
  • אנו אופים בתוצרת הלחם קנווד BM450 או ב יצרנית לחם ניתנת לתכנות..
  • תוכנית לאפיית לחם פודינג שיפון בקפיצות בקנווד BM450 נראה כך:
  • 1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
  • 2. מערבבים 1 = 3 דקות (0 - 10 דקות).
  • 3. מערבבים 2 = 12 דקות (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
  • 4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
  • 5. קמט 1 = 15 שניות לא יופעל.
  • מצב חימום 1 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
  • 6. עלייה 2 = 0 דקות (0 - שעתיים).
  • 7. קמט 2 = 15 שניות לא יופעל.
  • מצב חימום 2 הוא תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
  • 8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
  • 9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
  • 10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).
  • מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
  • זה מאוד נוח לאחסן לחם על רשת בסיר גדול עם מכסה באגר; זה לא מתיישן ולא עובש במשך כל השבוע, והפריך יהפוך לרך.
  • לאפיית מחמצת, הגדילו את זמן העלייה ב -1 - 3 שעות.
  • תוכנית לאפיית לחם פודינג שיפון שְׁאוֹר בקנווד BM450 נראה כך:
  • 1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
  • 2. מערבבים 1 = 3 דקות (0 - 10 דקות).
  • 3. מערבבים 2 = 12 דקות (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
  • 4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
  • 5. קמט 1 = 15 שניות
  • מצב חימום 1 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
  • 6. עלייה 2 = שעתיים (0 - שעתיים)... יש להתאים את זמן העלייה לחמץ הזמין.
  • 7. קמט 2 = 15 שניות לא יופעל.
  • מצב חימום 2 הוא תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
  • 8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
  • 9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
  • 10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).
  • אנחנו אופים בתנור.
  • אנחנו מערבבים הכל במיקסר ידני למשך 10 דקות ומכניסים אותו לתבנית אותה אנו משמנים בשמן חמניות.
  • להוכיח בצק בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות.
  • מוצרי מאפה... כשהבצק תפח, העבירו את התנור ל- 170C-180C מעלות צלזיוס ואפו במשך שעה וחצי דקות.
  • לאחר שעה מוציאים את הטופס מהתנור על מנת להרטיב את פני הלחם במים רותחים ושוב שולחים אותו לאש - לאפייה.
  • מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
  • זה מאוד נוח לאחסן לחם על רשת בסיר גדול עם מכסה באגר; זה לא מתיישן ולא עובש במשך כל השבוע, והפריך יהפוך לרך.
  • החלפת מרכיבים.
  • מאלט שיפון יבש מותסס, יש לו צבע חום, ניתן להחליפו בתרכיז של קוואס יבש, הוא מכיל מאלט, קמח ופירורי לחם, אשר לא ישפיעו רבות על טעמו של הלחם שהתקבל.
  • תשומת הלב!
  • הקפידו לשמור על הפרופורציות הכלליות של מים וקמח במתכון.
  • תרבויות התחלה יבשות אחרות (חומצות חומצה): "אקסטרה-ר" וכו '.
  • אם אין חומצה מחמצת יבשה מוכנה, אז
  • אנו מכינים את החמצה בעצמנו
  • זה פשוט לוקח זמן נוסף.
  • הנה קורס מהיר. קרא עוד על מחמצת בנושאים הרלוונטיים.
  • בישול במיכל גדול.
  • 1. קמח שיפון קלוף - 400 גרם.
  • 2. שמרים יבשים - 15 מ"ל.
  • 3. פרוקטוז או סוכר - 50 מ"ל.
  • 4. סרום חלב - 100 מ"ל.
  • 5. מים מבושלים - 350 מ"ל.
  • מערבבים הכל ומכניסים אותו לחמצמץ
  • במקום חם (כ- 40 מעלות צלזיוס) למשך 1-2 ימים.
  • נוצרת חומצה לקטית
  • ונותן ללחם טעם חמצמץ נעים
  • ולא נותן לו להתדרדר לאורך זמן.
  • ניתן לאחסן סטרטר כזה במקרר.
  • מספר ימים, או "להאכיל" אותה במקום חם
  • לשימוש קבוע.
  • אם אין מי גבינה, החליפו אותה במים.
  • במקרה זה, הזמן לגידול תרבות המתחילים יצטרך להיות מוגדל בעוד 1-2 ימים,
  • עד שמצטברת חומצת החלב בסטרטר.
  • אנחנו לוקחים 200 גרם 8-12 שעות לפני האפייה. חָמֵץ
  • ומייד להוסיף "מאכלים משלימים"
  • ערבוב מראש 100 גרם. קמח ו 100 מ"ל. מים רותחים
  • ותסס את הכל במקום חם.
  • תשומת הלב!
  • הקפידו לשמור על הפרופורציות הכלליות של מים וקמח במתכון.
  • לאחר 8-12 שעות אנו לוקחים את תרבות המתנע המתקבלת (טמפרטורת החדר), זהו 400 גרם. לישה או יותר לטעמך.
  • 400 גרם. תרבות הפתיח המוגמרת מכילה 200 גרם. קמח ו 200 גר '(מ"ל) מים
  • הפחיתו את כמות הקמח במתכון ב 200 גרם.
  • הפחיתו את כמות המים במתכון ב 200 מ"ל.
  • אם הבצק כבד מאוד,
  • מוסיפים 20 מ"ל מים. מערבבים היטב.
  • אנחנו לא ממהרים להוסיף מים, את איכות הלחם שנוצר
  • מאוד תלוי בכמות המים הכוללת.
  • ואז הכל לפי המתכון.
  • טעמו של הלחם המוגמר יהיה דומה לזה של המתכון הבסיסי עם מחמצת יבשה.
  • מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
  • זה מאוד נוח לאחסן לחם על הרשת בסיר גדול עם המכסה באגרום; הוא לא מתייבש או מעצב לאורך כל השבוע, והקרום הפריך יהפוך לרך.
  • תוספים ללחם פודינג שיפון.
  • לחם פפה של שיפון על דבש עם קימל וכוסברה.
  • כיכר 1 ק"ג.
  • 1. קמח שיפון קלוף - 500 גרם.
  • 2. מאלט שיפון יבש מותסס - 50 מ"ל. = 40 גרם.
  • 3. מחמצת "אגם אגם" - 50 מ"ל. = 35 גרם.
  • 4. דבש כהה - 50 מ"ל.
  • 5. מלח דק - 10 מ"ל. = 15 גרם.
  • 6. שמרים יבשים - 10 מ"ל. = 8 גרם.
  • 7. כוסברה טחונה - 30 מ"ל.
  • 8. זרעי קימל - 15 מ"ל.
  • 9. מים מבושלים - 430 מ"ל.
  • (230 מ"ל. טמפרטורת חדר + 100 מ"ל. מים רותחים לבישול מאלט + 100 מ"ל. מים רותחים לערבוב דבש. אנחנו מערבבים הכל מראש).
  • אנו מבשלים הכל לפי המתכון לאפיית לחם פודינג שיפון.
  • להוכיח בצק בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס - 60 דקות.
  • מוצרי מאפה בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס - שעה 30 דקות.
  • אנחנו משרים מראש את זרעי הקימל בנפרד במים שלא מהמתכון ומפזרים במהירות את הבצק מעל בסוף הלישה (ביצרן לחם של Panasonic, בסוף הלישה, כאשר הזמן על המחוון מראה שעה אחת 24 דקות), ואז הקימל לא יתפורר.
  • מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
  • זה מאוד נוח לאחסן לחם על הרשת בסיר גדול עם המכסה באגרום; הוא לא מתייבש או מעצב לאורך כל השבוע, והקרום הפריך יהפוך לרך. אנו מסתכלים על התוצאה:
  • לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

המנה מיועדת ל

1 ק"ג

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

שילוב של שתי תוכניות או HP לתכנות

מטבח לאומי

רוּסִי


1 mini.jpg אחד
לחם שיפון פודינג הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
2 mini.jpg
לחם שיפון פודינג הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לנוסיה
לדעת את נפח הכפית (5 מ"ל), אתה יכול לחשב מחדש כנוח לך:
5 מ"ל - כפית חתוכה אחת
10 מ"ל - 2 כפיות חתוכות

מתכון מעניין, כשאגרם שלי יגיע (בדואר) אני בהחלט אנסה.
וולגה
צילום מכור .... אני בהחלט אנסה! אני רק אגדל את המחמצת האם אתה יכול להחליף מאלט בקוואס יבש? מה אתה חושב?
זפירקה
לחם פודינג של שיפון מחמצת על פי TU RSFSR
תוך 12-16 שעות
אי דיוקים מתוקנים באדום כדי לא לחזור (להעתיק) טעויות (טיפשות או רשלנות של אנשים אחרים).
את המתכון נותר להבין שעם לחם שיפון טוב הכל סובב סביב כמות מצומצמת מאוד של מרכיבים.

540 גרם 950 גרם קמח טפט שיפון,
15 גרם מחמצת (בצק מאפה - מכיל 10 גרם קמח)
25 גרם 50 גרם מאלט שיפון אדום,
מלח 15 גרם
0.6 גרם שמרים,
1/4 כפית זרעי קימל בעלי תה ולהתיז.
320 מ"ל מים
שוקל לחם מעוצב 900 גרם 0.75-1 ק"ג... תכולת הלחות של הפירור המוגמר 51%),
מתכון לתנור כיכר אחד בתבנית בנפח של ליטר וחצי

אופרה חָמֵץ
מחמצת 15 גרם (בצק ממאפים קודמים - מכיל 10 גרם קמח)
0.6 גרם. שמרים
קמח שיפון כהה 190 גרם (טפט)
180 גרם מים
מערבבים ומשאירים לילה (שעות למשך 8-12)
הכינו את עלי התה שעתיים לפני הלישה של הבצק

הַלחָמָה
קמח שיפון כהה 50 גרם (טפט)
מאלט שיפון אדום 25 גרם (מותסס)
1/8 כפית כמון לִטחוֹן
140 גרם מים.
מערבבים מצקת ועולים באש.
תוך כדי ערבוב, הביאו ל- 65C.
התערובת תתעבה כמו ג'לי ובועות אוויר ייעלמו.
מסירים מהאש, מכסים ומניחים במקום חמים למשך שעתיים להסכמה.
עלי תה מסוכרים יהפכו לדקים ושקופים יותר

בצק
300 גרם קמח שיפון כהה (טפט)
בצק חָמֵץ
הַלחָמָה
15 גרם 8 גרם מלח
1/8 כפית... כמון לזלפה.
ללוש את הבצק.
ללוש עד לקבלת מרקם חלק.
תנו לבצק לתסוס שעתיים בטמפרטורה של 30C.
הבצק יכפיל את נפחו.
יוצרים את הלחם אחר כך, מניחים בתבנית משומנת בשומן טפלון,
מפזרים זרעי קימל ומניחים הוכחה למשך שעה.

תנור אפיה ב 250C - 15 דקות תנור בשעה 250C-190C שעה
נוסף בשעה 190C - 50 דקות
לנוסיה
ואניה 28, תודה על המתכון, אהבתי את הלחם מאוד.
עשה את זה עם אגרם. לרוע המזל, אנו לא מוכרים מאלט, החלפנו בקוואס יבש (כמות הקוואס גדלה מעט). אין זמן להתעסק עם מחמצת תוצרת בית, זה כנראה יהיה טעים עוד יותר.
אני גם תמיד משתמש במלח ים משובח - הוא מתמוסס מהר יותר ולא מגרד את ציפוי הדלי.
80. פטיוניה
ציטוט: ואניה 28

רצוי מאוד להשתמש בקשקשים אלקטרוניים ובכפיות מדידה

זה כתוב בשבילנו.
אפיתי אותו. מְעוּלֶה!
האם בורודינסקי יכול להיות מהיר?
ואניה 28
ציטוט: petuniya80

זה כתוב בשבילנו.
אפיתי אותו. מְעוּלֶה!
האם בורודינסקי יכול להיות מהיר?
מבלי להיכנס עמוק לטכנולוגיה של הכנת לחם בורודינו, הוסיפו למתכון של פודינג שיפון:
כוסברה טחונה - 30 ÷ 50 מ"ל. (ייתן מרירות אופיינית)
כמון טחון - 15 ÷ 30 מ"ל שהוכנו מראש וחדרו 5-10 דקות.
דבש - 70 ÷ 100 מ"ל. (לטעם טארט)
מים רותחים - לְהַפחִית עבור 50 ÷ 80 מ"ל.
זרעי כוסברה - 20-30 מ"ל. להשרות מראש
ו יוצקים בסוף הלישה או לאחר הלישה האחרונה, אם יש,
להחליק באצבעות רטובות או מרית, ולהרטיב אותו כל הזמן במים.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ואניה 28
באתי להגיד לך תודה רבה על המתכון ללחם פודינג. אפיתי אותו אתמול בלילה, הלחם מקסים! בעלי הצליח לאכול ארוחת בוקר, הוא אהב את זה מאוד! כך קיבלתי את זה:

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

והחותך:

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

הכיכר התגלתה כקצרה, אבל בהתחשב בגודל הדלי שלי, זה בסדר! הפירור אפוי היטב, הארומה היא רק שיר! תודה רבה לך שוב!
ואניה 28
ציטוט: קרוש
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תוצאה ראויה עם הלחם שנוצר!
הקרום שובה לב!
התעלה! שמח בשבילך ומולינקס 5002!
כתוב באילו מצבים השתמשו Moulinex-5002,
אני מניח שילוב של שתי תוכניות, כמו Panasonic SD-255?
זה יהיה מעניין גם עבור משתמשים אחרים.
בכנות.
פפריקה
והנה העבודה שלי, ואניה. עדיין לא ניסיתי את זה, באמת.

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
הרבה תודות.
ואניה 28
ציטוט: פפריקה

והנה העבודה שלי, ואניה. עדיין לא ניסיתי את זה, באמת.
...
הרבה תודות.

אני רואה מה קרה!
עזור בצורה אקטיבית יותר תוך כדי ערבוב
עם מרית בפינות ועל הקירות.
עוד כף רגילה או ריסוק
בצק שיפון עם מעט ערבוב
יש ללחוץ מלמעלה אל השכמה.
והקרום ייצא טוב מאוד.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: ואניה 28

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תוצאה ראויה עם הלחם שנוצר!
הקרום שובה לב!
התעלה! שמח בשבילך ומולינקס 5002!
כתוב באילו מצבים השתמשו Moulinex-5002,
אני מניח שילוב של שתי תוכניות, כמו Panasonic SD-255?
זה יהיה מעניין גם עבור משתמשים אחרים.
בכנות.
ואניה 28
תודה, נחמד לשמוע שבחים ממחבר היצירה הזו! הלחם הזה היווה התזה בקרב בני ביתי. הם הכריעו אותו, אין כוח! היום הם אכלו את האחרון, מחר הם רוצים אותו דבר!
לגבי המצבים ... כן, אתה צודק, השתמשתי בשילוב של שני מצבים, זו תוכנית מס '13 "בצק שמרים" (שעה 25 דקות מתוכה 25 דקות לישה, ובהתאם 1 שעה תפיחה) + תוכנית לא 14 "אפיה" (ראשית, עד שעה ועשר דקות לכל היותר, בתום הקרב, הוספתי עוד 20 דקות, בסך הכל שעה וחצי דקה).
שוב תודה, מתכון נפלא, לחם מדהים !!!
80. פטיוניה
ואניה 28שוב תודה רבה!
אני עשיתי את זה. נכון, לא מיד, אבל למדתי לערבב היטב. הרמתי סוכר ומחמצת לטעם הנשר שלי. כולן שמחות. והלחם שלך מבוסס על פודינג שיפון, זה עם זרעי קימל, דבש וכוסברה הפך ללחם העיקרי. ככה! לא מצאתי מתכון טוב כל כך הרבה זמן, אבל תמיד רציתי שיפון. שוב תודה!!!
ואניה 28
ציטוט: sazalexter

ואניה 28 אבל מה אם הלחם לא נאפה בסביבה ללא GLUTEN?
ולשים קרום כהה לנאמנות?
Sazalexter,
כל מה שנוגע לאופנים של אפיית לחם פודינג שיפון, התבונן בזהירות וקבל תמיד תוצאה מצוינת.
אופציות רבות נאפו וניסו, פשוט קחו את זה כמו שהוא.
במצב "ללא גלוטן" זמן האפייה של פנסוניק הוא 45 דקות, לאחר מכן ניתן יהיה לאכול לחם, אך הפירור יתגלה לח.
מצב "קרום כהה" יוסיף את הטמפרטורה ביצרן הלחם, שרק יוביל לעלייה בעובי הקרום העליון, ומתברר בלי זה בגבול.
פושן שיפון צריך "לעזוב" בתנור.
אתה יכול להאיץ את האפייה של כיכר שיפון בתנור מיקרוגל למשך 10-15 דקות, וזה בדרך כלל לא חיוני.
זה לא מאוד נוח, בגלל שילוב התוכניות, לאפות פודינג שיפון, במיוחד בפנסוניק, אבל ה"סבל "לא כל כך נורא.
כדי להפוך את אפיית לחם פודינג שיפון לנוח יותר ובתוכנית אחת כיום רק יצרני לחם ניתנים לתכנות יכולים.
כתבתי על כך בחלקים הרלוונטיים בפורום.
ואניה 28
ציטוט: sazalexter

ואניה 28 התנור התחיל לפי המתכון שלך, יש לך שאלות
1) ללא שמן?
2) בסימניות HP Panasonic הרכיבים בסדר הפוך, תחילה מוצרים יבשים, ואז מים. יש לכם מתכון למולינקס?
Sazalexter, אופים ללא שמן, אם תשמן את קירות התבנית, זה לא יחמיר.
הוראות שלב אחר שלב לאפייה ביצרני לחמים של Panasonic כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
סזלקססטר
ואניה 28 אפיתי לחם לפי המתכון שלך, לא צילמתי כי זה נראה כמו שלך חלק, כמה סדקים.
במקום מאלט השתמשתי בתמצית גלופה, הכנתי סימניה מהכלי עבור HP! הכל הסתדר! תודה!
al_rd
ואניה 28
תודה רבה על המתכון. לחם זה הפך ללחם השיפון הכי אהוב במשפחתנו.
ההבדל היחיד הוא שעקב מחסור במלט בעירנו, אני משתמש בקוואס יבש (באותה מידה ומתבשל באותה צורה). וכחמצץ אני משתמש ב"מחמצת נצחית "על קמח שיפון. עכשיו אני בוחר את היחס בין סוכר, מלח וחמץ.
כן, גם במשפחה שלי הם אוהבים לחם "פיקנטי". הלחם על פי המתכון שלכם בתוספת 1.5 כפיות פלפל אדום ו- 1.5 כפיות כוסברה התגלה כמקורי ויוצא דופן.

נ.ב. למראית עין, הלחם התגלה כחגיגה לעיניים (דומה מאוד לתמונות שלך). אבל לאחר הלישה, לא הוצאתי אותו ממכונת הלחם, אבל לאחר שהוצאתי את המרית הכנסתי אותו לתנור, הוא עלה בערך שלוש פעמים - לא פעמתי בשעה, אבל התחלתי לאפות לאחר שהגעתי כרך.
ואניה 28
ציטוט: sazalexter

ואניה 28 חתך את הלחם ונראה שהוא לח פנימה
זמן האפייה לא השתנה שעה וחצי דקה
Sazalexterהסיבה לתוצאה שלך היא ככל הנראה בהחלפת מאלט שיפון בתמצית גלוף נוזלית.
בעת ההחלפה יש לקחת בחשבון שהתמצית כבר מכילה מים בהרכבה.
בהתאם, יש להפחית את כמות המים הכוללת במתכון ב -50 מ"ל.
שים לב גם כי פודינג שיפון מקבל את צמיגות הפירורים הסופית שלו לאחר הבשלתו במגבת, 2-3 שעות לאחר האפייה.

ואניה 28
ציטוט: al_rd

ואניה 28
תודה רבה על המתכון. לחם זה הפך ללחם השיפון הכי אהוב במשפחתנו.
ההבדל היחיד הוא שעקב מחסור במלט בעירנו, אני משתמש בקוואס יבש (באותה מידה ומתבשל באותה צורה). וכחמצץ אני משתמש ב"מחמצת נצחית "על קמח שיפון. עכשיו אני בוחר את היחס בין סוכר, מלח וחמץ.
כן, גם במשפחה שלי הם אוהבים לחם "פיקנטי". הלחם על פי המתכון שלכם בתוספת 1.5 כפיות פלפל אדום ו- 1.5 כפיות כוסברה התגלה כמקורי ויוצא דופן.

נ.ב. למראית עין, הלחם התגלה כחגיגה לעיניים (דומה מאוד לתמונות שלך). אבל אחרי הלישה, לא הוצאתי אותו ממכונת הלחם, אבל אחרי שהוצאתי את המרית הכנסתי אותו לתנור, הוא עלה בערך שלוש פעמים - לא פעמתי בשעה, אבל התחלתי לאפות אחרי שהגעתי כרך.

נושא התוספות ללחם זה בהחלט ראוי לתשומת לב מיוחדת.
כתוב על כל ההצלחות שלך עם לחם פודינג שיפון.
אני חושב שזה יהיה מעניין אנשים רבים.
אחרת הכל נכון עבורך.
המחמצת על הקמח שלה טובה מאוד. באמת לוקח יותר זמן לעלות.
כתוב כיצד מכינים את תרבות ההתחלה על קמח שיפון, כיצד מאחסנים אותה וכמה אתה מוסיף.
ניתן להבין את הסוכר, המלח וכמות המחמצת (במיוחד על הקמח שלך). אתה צריך להרים. קצת יותר, קצת פחות.
ביצרן הלחם של DeLonghi BDM-125S, ניתן לתכנת ולאפות במתכון אחד מבלי לנקוט בשילובי תוכניות כמו אצל יצרני לחמים רבים אחרים.
al_rd
ואניה 28
אני מאוד שמח על תגובתך. אני נמצא באתר כבר שנה, אבל איכשהו הידיים שלי לא הגיעו לדיאלוג בנושא המתכונים.
בהתחלה, המתנע שלי היה חבר כנסת מ Admin, אך בגלל המחסור במוצרי חומצה לקטית (כפי שקרה), התחלתי להוסיף קמח ומים. אז בהדרגה היא נהייתה שונה. לאחר כשלושה מחזורי אפייה האכלתי אותה בדבש. ואני מאכיל אותה פעם ביום על פי עקרון 1 + 1 + 1 (100 גרם מחמצת, 100 גרם מים, 100 גרם קמח שיפון). אני מאחסנת אותו על אדן החלון (התנאים שלי התגלו כמיטביים שם. כמותו במתכון שלי "הגיעה" ל -400 גרם, אם כי הכיכר שלי מתבררת קצת יותר משלך.

ניסיתי לאפות לגמרי בייצור לחמים - אבל איכשהו זה לא מתאים. בתנור בחום של 40 מעלות. מתאים פעמיים בשעה וחצי - שעה 45 דקות. ואם שמים מיכל מים מתחת לתורן, מקבלים קרום טוב (לא עבה מדי). והסבירות ל"נפילת גג "משום מה פוחתת (עד שמצאתי הסבר).
לכן, אני לשה (מגדילה את השנייה לשעה 30 דקות) במצב הבצק ודלי ממכונת הלחם, מוציא את המרית - מיד לתנור.
אני רוצה לנסות את זה בכלי קרמיקה ובאח - קצת אחר כך, כשאני סוף סוף עובד על המתכון לעצמי.
ואניה 28
ציטוט: al_rd

ואניה 28
אני מאוד שמח על תגובתך. אני נמצא באתר כבר שנה, אבל איכשהו הידיים שלי לא הגיעו לדיאלוג בנושא המתכונים.
בהתחלה, המתנע שלי היה חבר כנסת מ Admin, אך בגלל המחסור במוצרי חומצה לקטית (כפי שקרה), התחלתי להוסיף קמח ומים. אז בהדרגה היא נהייתה שונה. ...

... והסבירות ל"נפילת גג "משום מה פוחתת (עד שמצאתי הסבר). ...

... אני רוצה לנסות את זה בכלי קרמיקה ובמוקד האח - קצת אחר כך, כשאני סוף סוף עובד על המתכון לעצמי.

עם קמח מחמצת, אשר את הכלל הכללי:
כשליש עד מחצית מתרבות המתנע למנה, בהתבסס על המשקל הכולל של הכיכר.
נפילת ה"גג "היא תוצאה של עבודת השמרים בבצק (הם עובדים גם בבצק על הקמח) וכמות המים.
כאן עליך לבחור את היחס.
ככל שפחות מים, עם אותה כמות מתנע, סיכוי פחות להפרדה.
ניתן לצמצם את כמות התרבות המתנע גם בכך שהיא מאפשרת לו להחמיץ עוד מעט, מהאכלה ועד האכלה.
המחמצת תאסוף עוד חומצה לקטית, וזה מה שצריך ללחם פודינג שיפון.
אבל כמובן שלא צריך ללכת לקיצוניות.
כפי שאנו רואים, זמן העלייה על החמץ מקמח ארוך בהרבה.
תקבלו טעם מעט אחר על האח, זאת בגלל "פעולת" התנור.
שם הטמפרטורה גבוהה יותר ותצטרך לשמן את החלק העליון של הכיכר במים רותחים לאחר כשעה של אפייה ואז לאפות שוב בתנור.
סזלקססטר
ציטוט: ואניה 28

Sazalexterהסיבה לתוצאה שלך היא ככל הנראה בהחלפת מאלט שיפון בתמצית גלוף נוזלית.
בעת ההחלפה יש לקחת בחשבון שהתמצית כבר מכילה מים בהרכבה.
בהתאם לכך, יש להפחית את כמות המים הכוללת במתכון ב-30-50 מ"ל.
שים לב גם כי פודינג שיפון מקבל את צמיגות הפירורים הסופית שלו לאחר הבשלתו במגבת, 2-3 שעות לאחר האפייה.

בתודה, שמנו יתרון במוניטין.
גלופה התווספה רק 1.5 כפות לודג'ים, אני לא חושב שזה השפיע כל כך על לחות הלחם, אולי כמות המים הכוללת מוערכת יתר על המידה.
ואניה 28
ציטוט: sazalexter

גלופה נוספה רק 1.5 כפות לודג'ים, אני לא חושב שזה השפיע כל כך על לחות הלחם, אולי כמות המים הכוללת גבוהה מדי.

לאחר ביצועו בהתאם להוראות, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0אז הכל נכון!
טעותשלך, בזה
שהנפח הכולל של הרכיבים היבשים
יש לך פחות.
החלפת 50 מ"ל. מאלט יבש
לתרכיז נוזלי - 1.5 כפות,
הגדיל את יחס המים לשאר.
לחם שיפון רגיש מאוד לכך.
הַחְלָטָה:
הגדל את כמות הקמח ב- 60-70 מ"ל.
והפירור לא ייצא לח.

80. פטיניה
ציטוט: מצחיק

80. פטיניהאנא ספר לנו על ההתאמות שלך!

הו! הכל פשוט. כמו שאמר ואניה, היא עשתה זאת!

1. קמח - 500 גרם.
2.מאלט - 50 מ"ל
3. מחמצת אגרם - 50 מ"ל.
4. דבש כהה - 40 מ"ל.
5. מלח - 5 מ"ל.
6. שמרים יבשים - 10 מ"ל.
7. כוסברה טחונה - 30 מ"ל
8. מים מבושלים - 460 מ"ל.
9. זרעי קימל - 2 צביטות

הכל לפי המתכון. אני מדלל מראש דבש במים חמים.
אני משרה את הכמון. כאשר זמן העלייה בכיריים מראה שעה ושעה 25 דקות. - היא מסיימת בשלב זה להוסיף. ערבוב (עצמות), אני אופה בפנסוניק, פותח את המכסה ומפזר במהירות זרעי קימל רטובים, לאחר האפייה הוא לא מפזר. זה הכל.

al_rd
BlackHairedGirl
טמפרטורת אפייה -160 מעלות. בטמפרטורה זו לטפלון לא יהיה כלום (לדעתי הוא יכול לעמוד עד 200). הדבר היחיד שיש עדיין תותב מתחת לשכמה - אבל הוא יכול לעמוד ב -125 (אצל יצרנית לחם), אני מקווה שהוא יכול לעמוד בטמפרטורת התנור. למעשה, אני עושה זאת באופן זמני - עד שאמצא לעצמי את המתכון המדויק. והלכתי על זה כי הבצק שלי ביצרן הלחם לא התאים. והוא עזב את זה כל הלילה. וברגע שהכנסתי אותו לתנור והנחתי אותו על 40 מעלות. התהליך החל מיד. אני חוזר ואומר - אני לא מתכנן לאפות עוד בדלי בתנור. כבר כתבתי שאני הולך בקרמיקה (או משהו דומה), על האח. אני מאוד רוצה להשיג אבן אפייה, אבל בעיר שלנו לא שמעתי עליה.
ואניה 28
ציטוט: al_rd

...
טמפרטורת אפייה -160 מעלות. בטמפרטורה זו לטפלון לא יהיה כלום (לדעתי הוא יכול לעמוד עד 200).
(טמפרטורת הפעלת טפלון עד 260C, לטווח קצר עד 300C)
הדבר היחיד שיש עדיין תותב מתחת לשכמה - אבל הוא יכול לעמוד ב -125 (במכונת לחם), (טמפרטורת אפייה ביצרן הלחם 160-170C) אני מקווה שהוא יכול להתמודד גם עם טמפרטורת התנור. (לחם נאפה בתנור רגיל בטמפרטורה מקסימלית של 250C, וגם אז לא לאורך זמן, ואז עם ירידה ל- 200C) למעשה, אני עושה זאת באופן זמני - עד שאמצא לעצמי את המתכון המדויק. והלכתי על זה כי הבצק שלי ביצרן הלחם לא התאים. והוא עזב את זה כל הלילה. וברגע שהכנסתי אותו לתנור והנחתי אותו על 40 מעלות. התהליך החל מיד. אני חוזר ואומר - אני לא מתכנן לאפות עוד בדלי בתנור. כבר כתבתי שאני הולך בקרמיקה (או משהו דומה), על האח. אני מאוד רוצה להשיג אבן אפייה, אבל בעיר שלנו לא שמעתי עליה.

אני מקווה שלא פגעתי בך עם ההבהרות.
al_rd
ברור שלא.
אני לא זוכר את המספרים המדויקים, תודה על ההבהרה. אם כי באופן אישי יש לי יחס שלילי לטפלון (חווית הפעלת המחבתות שלי). אני לא רוצה להתווכח עם אף אחד, אבל זו דעתי האישית. בבית כבר קניתי ברזל יצוק אחד, עכשיו נותר לקנות יצרנית לביבות יצוק ווק. באופן כללי, הציוויליזציה הביאה למטבח שלנו הרבה דברים חדשים ושימושיים, אך אדם לא תמיד משתמש נכון בתגליותיו, ואם לוקחים בחשבון את המאבק המתמיד באדם בין אמת לבין אינטרס עצמי, זה הופך להיות קשה. להאמין למאמרים רבים שבהם חלקם מעלים משהו חדש, ואחרים לא משאירים שום אבן מפונה. עלינו "לחזור לחוויה של אבותינו".

(לחם נאפה בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 250C, וגם אז לא לאורך זמן, ואז עם ירידה ל- 200C)

התכוונתי למתכון ספציפי (בדיוק כמו שהשאלה נשאלה למתכון ספציפי) והמתכון שלך עולה 160 מעלות. והאפייה אורכת שעה וחצי.

BlackHairedGirl
al_rd, ואניה 28
תודה רבה על ההסבר וההבהרה! סוף סוף מצאתי את התשובה לשאלה שייסדה אותי זמן רב. באופן עקרוני, אם האור מכובה, האם תוכלו להכניס את הבצק בבטחה ממש בדלי בתנור, מבלי להזיז לשום מקום?
ואניה 28
ציטוט: BlackHairedGirl

al_rd, ואניה 28
תודה רבה על ההסבר וההבהרה! סוף סוף מצאתי את התשובה לשאלה שייסדה אותי זמן רב. באופן עקרוני, אם האור מכובה, האם תוכלו להכניס את הבצק בבטחה ממש בדלי בתנור, מבלי להזיז לשום מקום?
כן, אפשר להכניס אותו לתנור מיד, אבל זכרו
בערך ערכי גבול לטמפרטורה.
אם התנור גז ואינו מצויד במד חום,
כדאי לקנות אותו בנפרד. זה לא יקר.
al_rd
ואניה 28
הנה ה"דוגמאות "שלי. אני פשוט לא יכול להשיג יותר נקבוביות. אנסה להגדיל את כמות הנוזלים.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
מצחיק
ציטוט: ואניה 28

אין מה להפריע.

ב"שדה הנסים "השאלה נשאלת ישירות!
"פרס" לאולפן!
אבל בעצם, לעזרה,
כתוב כיצד ביצעת אפייה שלב אחר שלב.
כבר עשית טעות אחת במתכון מ- "petuniya80"
מהטקסט שלך, לא הכל נעשה, "... אחד לאחד ...".
תודה על הפרס, כמובן ... אבל עדיף שאשלוט בשיפון, אני ממש אוהב את זה. אז אני ממש מצפה לעצתך, וניה!
כך ...
היא רקחה את המלט על ידי מדידתו בכף מדידה.
היא שפכה קמח לדלי, 3 כפות. l. כפית אחת אגרם, 40 מ"ל דבש ערמונים, מלח, שמרים 2 כפיות, תערובת תבליני וינה 2 כפות. l.
הוספתי למלט עוד 360 מ"ל מים ושפכתי אותם לכל האמור לעיל.
הדלקתי את "ללא גלוטן", עזרתי לערבב.
כשנגמר הערבול, שמתי לב לשעה, התוכנית התאפסה, המכסה לא נפתח, הפעלתי את האפייה למשך 1.5 שעות.
לא פיזרת כמון מעל ... מהבעיה הזו?
ואניה 28
ציטוט: מצחיק

...
לא פיזרת כמון מעל ... מהבעיה הזו?

מצחיק, בהחלט תקבל לחם.
נסו לעקוב אחר המתכון.
הנה צלחת לספירה מחדש
כמות המרכיבים:
כף גזירה אחת -12 11-12 מ"ל.
כף גדושה ≈ 25-30 מ"ל.
כפית גזירה אחת ≈ 4-5 מ"ל.
מאלט - 50 מ"ל = 40 גרם.
מלח - 5 מ"ל. = 7 גרם.
פרוקטוז - 15 מ"ל. = 15 גרם.
אגרם - 50 מ"ל. = 35 גרם
שמרים יבשים - 10 מ"ל. = 8 גרם.
תחילה יש לדלל דבש במים.
קנו שמרים יבשים חדשים.
ואניה 28
ציטוט: al_rd

ואניה 28
הנה ה"דוגמאות "שלי. אני פשוט לא יכול להשיג יותר נקבוביות. אנסה להגדיל את כמות הנוזלים.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

al_rd, יש לך תוצאה מעולה!
עדיף לא להוסיף מים,
הימנע מכישלון "גג" הלחם
זה יהיה קשה.
ניתן להגדיל מעט את הנקבוביות
על ידי הפחתת כמות המים,
אלא תהליך ערבוב הבצק
שכן מכונת לחם תהיה הרבה יותר מסובכת
ועלול לגרום לעצירת המנוע.
קל יותר להשיג נקבוביות רבה יותר
העלאת ציון הקמח מ מְחוּספָּס עַל זָרוּעַ.
תכולת החומציות והלחות של הלחם תפחת.
חומציות משופרת על ידי עלייה
כמות המחמצת.
al_rd
ואניה 28 לא הצלחתי להגביר את הנקבוביות (גובה ההרמה) על ידי הקטנת הנוזל. המנה האחרונה - הבצק דומה לדבש סמיך (כמובן, אין שום עניין של שום קולובוק). בזמן האפייה זה מאוד חבל לאפות, אפילו צמצמתי את המנה ל -20 דקות. ויהיה לי קשה להחליף את סוג הקמח - אנחנו מוכרים רק סוג אחד של קמח שיפון, וגם זה ללא סימני זיהוי.
קיוויתי שכאשר אתה אופה בתנור, אתה יכול להגדיל את כמות הנוזלים. בנושא אפיית לחם בתנור הם כתבו שהבצק צריך להיות נוזלי יותר. אבל האמת היא שהם כתבו אותו לבצק חיטה, אני לא יודע איך זה יהיה עם שיפון טהור.
ואני מווסת את החומציות. עכשיו במתכון שלי 416 גרם. מחמצת "נצחית".

נ.ב.
אני עדיין מודאג מתהליך הלישה. כל הזמן נראה שבגלל ה"דביקות "שלו הבצק לא נלוש. אני לוחץ על הבצק בעזרת מרית במהלך הלישה למיקסר, אבל כל הזמן נראה שהשכבה העליונה של הבצק לא "נצמדת" למיקסר. ניסיתי להפוך אותו בעזרת מרית - אבל הוא נצמד אליו כל כך חזק שאני צריך לנקות אותו מיד (כבר שברתי את אחד המרית). מחשבות על לישה ידנית כבר מגיעות.
בורי אדום
אתה יכול להגיד לי אם אתה יכול להכין מאלט בעצמך? ניתן להשיג חיטה מונבטת ושעורה.
al_rd
כפי שכבר נאמר בפורום זה
מאלט - דגנים מונבטים, מיובשים וטחונים. להכנת מאלט שיפון אדום, לפני הייבוש, יש גם נבול או תסיסה.

באופן ספציפי יותר, עיין בנושא "מאלט, תכשירי מאלט - שימוש במאפייה" - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=8003.0
בורי אדום
תודה על התשובה, קראתי אותה בעיון, הכל ברור, אבל אם אין דרך לקנות, אנחנו לא מוכרים את זה, אז אנחנו צריכים לצאת לבד, פגשתי איפשהו בדפי האתר איך להכין מאלט בבית, אבל אני לא מוצא אותו, מישהו יכול להגיד לי, אני באמת רוצה לאפות לחם שיפון טעים, אבל בלי מאלט, זה לא יהיה אותו דבר.
al_rd
בורי אדום
נסה שוב כאן כדי להסתכל
🔗
מצחיק
ציטוט: ואניה 28

...
החלף שמרים בטריות.
וניה, שמים שמרים טריים 20 גרם? או פחות?
ואניה 28
ציטוט: מצחיק

וניה, שמים שמרים טריים 20 גרם? או פחות?
התכוונתי לקנות שמרים יבשים חדשים (טריים).
ואניה 28
ציטוט: al_rd

... אני לוחץ על הבצק בעזרת מרית במהלך הלישה למיקסר, אבל כל הזמן נראה שהשכבה העליונה של הבצק לא "נצמדת" למיקסר. ...

נכון, אם לא לוחצים את הבצק מלמעלה אל השכמה, אז השכבה העליונה של הבצק לא תידבק ללהב. כדאי להחזיק משוט פלסטיק צר וארוך ולשמן אותו בשמן. הבצק יידבק פחות. איש זנגוויל לא נוצר בלחם שיפון. הבצק הוא כמו דייסה סמיכה. כאשר מרימים עם כף, חתיכה בגודל של חצי תפוז אמורה לתפוס ולא ליפול מיד כשמתהפכים.
נקבוביות הלחם שלך רגילה לשיפון, הפירור נאפה. זה לא יעבוד להגברת הנקבוביות בהרבה, אבל זה יוסיף מהומה.
עדיף להפסיק לתקן בעצמך את המתכון עם תוספים.
בורי אדום
ואניה, תודה רבה על תשובתך, היום אני בהחלט אאפה, יעצו לי גם לטחון חיטה מונבטת ושעורה ולבשל (שעה) עם שתי כפות דבש. אתה חושב שאותו מאלט יתגלה? שוב תודה .
ואניה 28
ציטוט: בורי אדום

ואניה, תודה רבה על תשובתך, היום אני בהחלט אאפה, יעצו לי גם לטחון חיטה מונבטת ושעורה ולבשל (שעה) עם שתי כפות דבש. אתה חושב שאותו מאלט יתגלה? שוב תודה .

עשו כמו שכתבתם קודם.
קבל לחם רגיל.
ודחו את כל שאר המבחנים להמשך.
ואניה 28
לחם פפה של שיפון על דבש עם קימל וכוסברה.
1. קמח - 500 גרם.
2. מאלט - 50 מ"ל. = 40 גרם.
3. מחמצת אגרם - 50 מ"ל. = 35 גרם.
4. דבש כהה - 40 מ"ל.
5. מלח - 5 מ"ל. = 7 גרם.
6. שמרים יבשים - 10 מ"ל. = 8 גרם.
7. כוסברה טחונה - 30 מ"ל.
8. מים מבושלים - 460 מ"ל.
9. זרעי קימל - 15 מ"ל.
מבשלים הכל לפי המתכון לאפיית לחם פודינג שיפון.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
מוסנקה
שלום ואניה!
בשם כל המשפחה הגדולה שלנו אני אומר לך תודה ענקית!
רק בזכותך נגמר הייסורים עם אפיית לחם שיפון.
מי, מה שרק לא ייעץ, מה רק לא נתן, ומתכונים שונים של לחם רוסי, לשחור - עם קפה וקקאו ... אימה! זה בדיוק אימה, אימה, אימה! וכי אני טיפש, קניתי יצרנית לחמים גרועה, שבה זה בלתי אפשרי. ועכשיו, עכשיו רק הקוף לא אופה לחם שיפון. והבעל, והסבתא והילדים בעוד 3 שעות, כמו בבית מרקחת, פשוט מוכנים.
תודה לך וניה, תודה בז צלול!
ואניה 28
ציטוט: בורי אדום

אתה יכול להגיד לי אם אתה יכול להכין מאלט בעצמך? ניתן להשיג חיטה מונבטת ושעורה.

על פי הטכנולוגיה הסטנדרטית, זה די זמן להכין לבד מאלט שיפון.
מצא את המאפייה הקרובה ביותר בה נאפה לחם בורודינסקי, יש גם מאלט.
אם זה לא מסתדר, אתה יכול לצאת על ידי החלפתו בפירורי לחם מאלט של קוואס, שהרבה יותר קל לבשל לבד ואם אתה מתחיל מאפס, בעוד חמישה ימים.
זה לא תחליף של 100%, אבל טעמו של לחם העיבולת השיפון המתקבל יהיה מאוד מאוד הגון ושונה משמעותית מהנסים עם קפה וקקאו, בניגוד לכך, כותב לעיל: - "... מתכונים שונים לחם רוסי ... ", "musenka".
אם הנושא מעניין אכתוב.
ואניה 28
ציטוט: מצחיק

הבנתי תודה.

מצחיק, האם הצלחת?
הנחתי לך מתכון -
לחם פוסטר של שיפון על דבש עם קימל וכוסברה
והתוצאה בתמונות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
מצחיק
ציטוט: ואניה 28

מצחיק, האם הצלחת?
הנחתי לך מתכון -
לחם פוסטר של שיפון על דבש עם קימל וכוסברה
והתוצאה בתמונות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

וניה, תודה רבה, שמרתי את המתכון, אבל לא ניסיתי אותו יותר - קמח השיפון הקלוף הסתיים ... ברגע שאמצא אותו, אני בהחלט אעשה הכל בדיוק לפי הוראותיך ואדווח בחזרה !
שוב תודה!
מרישיקה
יש לי תוכנית Moulinex ABKE תנור "בצק" מס '12 שעה אחת 10 דקות. אבל אין תוכנית אפייה. איך להיות?
ואניה 28
ציטוט: מרישיקה

יש לי תוכנית Moulinex ABKE תנור "בצק" מס '12 שעה אחת 10 דקות. אבל אין תוכנית אפייה. איך להיות?

כתוב כאן צלחת עם מצבי יצרנית הלחם מההוראות,
שם מצוין הזמן של כל פעולה בתוכנית.
בואו נראה מה אנחנו יכולים להרים.
כאן באתר אין הוראות להכנת הלחם שלך.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם