תודה לך על ברכותיך! ואתה עם העתיד לבוא!
אל תיקח את הערותיי כהנחיה או כמורה רק כדי לשרת את המטרה הכללית של האפייה.
באשר ל"הלחם נעצר ". העובדה היא שאולי, בתנאיכם (טמפרטורת האוויר, איכות השמרים וכו ') הזמן שהתנור מבלה על לישה ועמידה (וזה, לפי הבנתי, כשעה) עשוי להיות הרבה בשביל לחם והוא יספיק לגדל יותר מהנדרש. לכן, קל לו לטפס גבוה יותר לפני שתצטרכו לכבות את התוכנית ולהעביר אותה לאפייה. לכן, יש צורך להכין סריפים ידועים לשמצה עם קמח. וכך: כאשר התנור סיים את הלישה, אתה מיישר את פני הבצק (יחד עם זאת, הגג יהיה חלק יותר, ללא עקבות לישה), ולוקח קורט קמח, כאילו, מצייר נועצים בתוך הדלי ברמה בה הבצק יגדל פי 2. ואז, למשל, 10 דקות לפני סיום העמידה, הרם מעט ומהר את המכסה כדי לראות אם הלחם עדיין "מופקע". אם כבר פתאום - אז כבה את התוכנית ועבר לאפייה.
אבל זה כך, יותר מילים מאשר פעולות ומכיוון שאתה כותב שלחם גדל לא פי 1.5, אז זה לא המקרה. רק הערה.
וגם, אגב, החוויה האישית שלי.יש לי את אותו תנור, ואם הלחם נלחץ ומותר לעמוד בתכנית "02" - המהיר העיקרי, אז הגג שוקע מעט, ואם ב" 09 "- מאפים ללא גלוטן, אז הכל בסדר . אני לא יכול להסביר תופעה זו, ואניה 28 אמרה בעניין זה שיש לנסות להפחית את כמות השמרים. למען האמת, קל לי יותר ללוש ולעמוד בתכנית "ללא גלוטן" - היא עדיין עובדת, ואינך צריך לעשות סימני קמח - יש זמן רב לעלות בתוכנית לפי הצורך. באיזו תוכנית אתה משתמש?
כמעט שכחתי את התרכיז. דעתי היא שאתה לא צריך לקחת את זה הרבה פחות ממלט (כמו 5 פעמים, למשל). זה תרכיז של KVASS, לא מאלט. מאלט עצמו הוא גם דבר די חזק (טוב, זו דעתי). וכך, אני חושב שהלחם עדיין יסתדר, גם אם תיקח מעט מאלט (טוב, או תרכיז קוואס), רק אם אתה לוקח אותו הרבה פחות ממה שאתה צריך, אז הלחם כבר לא יהיה פודינג לחלוטין ולא כך אפל. אגב, לטובת ההנמקה שלי: אני לא זוכר בדיוק, אבל נראה לי שלצורך הכנת 3 ליטר קוואס אתה צריך לקחת איפשהו 8-10 כפות. l. להתרכז, בהתאמה, כ 3.5 רחוב. l. (רק כ 50 מ"ל) לליטר. אם אתה לוקח פי 5 פחות, זה יהיה פחות מ 1 כף. כלומר, זה שווה ערך לעובדה שאתה משתמש בכוס אחת של קוואס מוכן בלחם, אני לא חושב שזה מספיק לצבע הטעם העשיר של "הטעם הנשכח" שלנו.
אבל אתה יכול לשתף בבקשה את החוויה שלך, איך אתה מצליח. דעתי היא רק דעתי, אופה די צעיר (מבחינת הניסיון).
