מגי
ב- Panasonic 2502, מה מצב התנור?
אולנבו
ציטוט: מגי

ב- Panasonic 2502, מה מצב התנור?
הגהת-לישה עם "02. בעיקר מהיר" או "09. ללא גלוטן", בערך שעות, ואז - "12. אפייה" 1h. 30 דקות.
מגי
לחם נקרא שיפון, ולכן יש צורך לחלוט מאלט? נראה שאני לא זקוק למתכון ..
אולנבו
ציטוט: מגי

לחם נקרא שיפון, אז אתה צריך לחלוט מאלט? נראה שאני לא זקוק למתכון ..

2. מדוד מאלט שיפון על חתך בעזרת כף מדידה - 50 מ"ל.
אנו מבשלים אותו תוך כדי ערבוב עם מים רותחים - 100 מ"ל.
ותן לו לעמוד 5-7 דקות.
לכן, ככל הנראה, הוא נחשב לאותו פודינג.
מגי
אפס את התוכנית "ללא גלוטן" (עבור הדגמים SD-2500, 2501, 2502 את התוכנית Basic Rapid, בחר בתוכנית "אפייה".

ב- x / p שלי, אי אפשר לאפס את התוכנית עד לסיום העבודה לא נעצרת, אני לוחץ על כפתור העצירה, בכל מקרה, אני חותך אותה מהרשת, ברגע שאני מפעיל אותה, התוכנית ממשיכה. מה לעשות?
אולנבו
אין להשליך מכיוון שהאפייה כבר החלה. כלומר, צריך להספיק לכבות את התוכנית 02 או 09 לפני שהיא עוברת מעמידה לאפייה (לפחות לרגע, או ממש ברגע ההחלפה - עשיתי את זה פעם אחת, כשאפיתי בפעם הראשונה - ישבתי ליד HP וחיכיתי כשהוא עובר ממצב אחד למשנהו). אם מפספסים את הרגע - פתחו את ה- HP, כיסו במהירות את הדלי בבצק במגבת והוציאו, יש חיישן טמפרטורה בפנים - "יבלת" בולטת כל כך קטנה בחלק הפנימי של הקיר הקדמי, אתם צריכים החל עליו קרח (או משהו מהמקפיא) כדי לרמות את HP, כך שהוא יעבור את המצב (כי אם האפייה התחילה, או שזה עתה הסתיים, HP לא תידלק עד שתתקרר). בהתאם, אם לא עבר זמן רב מאז האפייה (כמה דקות), אנו עושים את המניפולציות האלה וקובעים את תוכנית "12. האפייה" למשך שעה וחצי דקות, ואם כבר יש הרבה - אז בסוף אפייה מתכנית 09 (ודקות זה 50-55), "רמאות" את ה- HP בצורה שלעיל וקבעו את התוכנית "12. אפייה" למשך הזמן הנותר - 30-40 דקות.
אולנבו
ציטוט: מגי

אפס את התוכנית "ללא גלוטן" (עבור הדגמים SD-2500, 2501, 2502 את התוכנית Basic Rapid, בחר בתוכנית "אפייה".

אני לוחץ על כפתור העצירה, מנתק אותו מהרשת, בכל מקרה, ברגע שאני מפעיל אותו, התוכנית ממשיכה. מה לעשות?
כן, גם אני עשיתי את כל זה וחשבתי - מדוע ל- HP יש את ה"זיכרון "הזה לתוכנית, נראה שהפונקציה שימושית, אך במקרה זה רק לרוע.
מגי
ציטוט: אולנוו

אין להשליך מכיוון שהאפייה כבר החלה. כלומר, צריך להספיק לכבות את התוכנית 02 או 09 לפני שהיא עוברת מעמידה לאפייה (לפחות לרגע, או ממש ברגע ההחלפה - עשיתי את זה פעם אחת, כשאפיתי בפעם הראשונה - ישבתי ליד HP וחיכיתי כשהוא עובר ממצב אחד למשנהו). אם מפספסים את הרגע - פתחו את HP, כיסו במהירות את הדלי בבצק במגבת והוציאו, יש חיישן טמפרטורה בפנים - "יבלת" בולטת כל כך קטנה בחלק הפנימי של הקיר הקדמי, אתם צריכים החל עליו קרח (או משהו מהמקפיא) כדי לרמות את HP, כך שהוא יעבור את המצב (כי אם האפייה התחילה, או שזה עתה הסתיים, HP לא תידלק עד שתתקרר). בהתאם, אם לא עבר זמן רב מאז האפייה (כמה דקות), אנו עושים את המניפולציות האלה וקובעים את התוכנית "12. אפייה" למשך שעה וחצי דקות, ואם כבר יש הרבה - אז בסוף של אפייה מתכנית 09 (ודקות זה 50-55), "בוגד" את HP בצורה שלמעלה והגדר את התוכנית "12.אפייה "למשך הזמן הנותר - 30-40 דקות.

אנסה ...) תודה)
אולנבו
כן, שכחתי לכתוב, את הקרח חייבים לשמור 2-3 דקות, ובתוך כך תוכלו לנסות להפעיל את תוכנית 12, בהתחלה HP תציג U50, ובשלב מסוים האפייה תעבוד ותופעל .
ולריה 12
אולנבואף על פי שאתה "אופה צעיר", צבעת הכל נכון.
אולנבו
ציטוט: ולריה 12

אולנבואף על פי שאתה "אופה צעיר", צבעת הכל נכון.
תודה לך ולריה! ההלל של אדון מנוסה יותר נעים מאוד למתחילים))))
נלקס
ערב טוב. תגיד לי, pzhlst, איך לאפות לחם שיפון ביצרן לחם Panasonic 2500?
אולנבו
שלום! התבונן בעמוד הראשון בשיחה זו, גלול מטה - שם, אחרי המתכון, יש רשימה של מגוון רחב של יצרני לחם והתאמת המתכונים אליהם. יש את הביטוי "אנו אופים ביצרן הלחם" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ו 2500, 2501, 2502) "." היא עוקבת אחר תמונת כפות המדידה. ובהמשך - הוראות מפורטות לדגמי HP אלה.
זה פשוט יותר טוב ממה שכתוב שם. אם משהו לא ברור - כתוב, נדון
trtvk
מעת לעת אני אופה נושא.
לחם טעים.
אבל עם מרכיבי התפרים שיש לנו בסמארה.
יש מתכון ואגרם במתכון.
מאז נובמבר אפיתי אותו אך ורק לפי המתכון (לאחר שרכשתי HP למתכון זה הצטיידתי בחנות המקוונת סמארה פקיסמארו), אך כעת נגמר האגרמה והמלץ התייבש.
ניסה אתמול את התחליף לאגרם וגם למלט.
אגרם (חומצה) הוחלף בחמץ (400 גרם: 200 מים + 200 קמח חיטה. כיתה א '), ומלט בקוואס לחם יבש.
התחיל את התהליך.
1. לישת בצק ב- HP.
הבצק התברר כמימי, אבל הוא ניסה להפוך לחמנייה!
שהוא יוצא דופן עבור שיפון.
חשבתי שאשפה תצא, או לפחות הגג ייכשל.
2. אפייה במשך 1.5 שעות.
חשבתי שהלחם יישרף!
עם זאת, הוא עלה פעמיים, נאפה כרגיל (הטמפרטורה בסוף האפייה בלחם הייתה 100 גרם).
3. אני מנסה.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
הצבע התגלה בהיר יותר (יש הרבה חיטה!), הטעם לא כל כך בהיר.
באופן כללי - לחם שיפון התגלה.
יש את הזכות להתקיים באופן חד משמעי.
אבל, זה לא חל על הנושא. )))
כן! וסדקים בגג מעידים שהקמח יותר מדי!
אני חוזר בתשובה.
כשראיתי בצק כה דק באמצע המנה, זרקתי 3 כפות קמח שיפון לדלי.
אך לא היה צורך לעשות זאת!
alenka_volga
הלחם מדהים. מבושל ב 257 פנאס. זה לא הסתדר יותר מדי, אז תקעתי אותו בעזרת מרית. הכל הסתדר !!!
ולריה 12
ציטוט: trtvk

מעת לעת אני אופה נושא.
לחם טעים.
אבל עם מרכיבי התפרים שיש לנו בסמארה.
יש מתכון ואגרם במתכון.
מאז נובמבר אפיתי אותו אך ורק לפי המתכון (לאחר שרכשתי HP למתכון זה הצטיידתי בחנות המקוונת סמארה פקיסמארו), אך כעת נגמר האגרמה והמלץ התייבש.
ניסה אתמול את התחליף לאגרם וגם למלט.
אגרם (מחמצת) הוחלף בבצק (400 גרם: 200 מים + 200 קמח חיטה. כיתה א '), ומלט בקוואס יבש
כאן קראתי איפשהו שניתן להחליף אגרם כהה בחומץ בערך באותו שיעור - 6 גרם אגרם ל -2 כפות (נמדדות) של חומץ תפוחים. אני משתמש בזה בהצלחה בלחמי שיפון. כמו כן, הסדקים בלחם שלכם חמודים מאוד, עדיף על גג שקוע (כשהבצק דק).
trtvk
ציטוט: ולריה 12

כמו כן, הסדקים בלחם שלכם חמודים מאוד, עדיף על גג שקוע (כשהבצק דק).
תודה על המחמאה על הלחם שלי. )
ועם הרכיבים החלטתי את השאלה באופן קיצוני.
בכל זאת, הטעם (והצבע) של פודינג שנאפה על תחליפי שיפון הוא לא משהו שלא הייתי רוצה, אבל אני לא מרוצה ממנו. כאן.
לכן הזמנתי חבורה מכל הרכיבים הללו בחנות סמארה למשך שנה!
הוא הרג שתי ציפורים במכה אחת - יש אספקה ​​לשנה (הראש לא כואב עכשיו), והם הביאו את כל זה הביתה למחרת! בנוחות רבה!
עכשיו אני אאפה את הנושא אך ורק על פי המתכון.
ואת שאר השיפון שמרכיבים תואמים שמתי על קרקרים מטוגנים. אשתי ואני גם אוהבים להגיש לפעמים עם המנות הראשונות.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

והנה הוא עוד שיפון פודינג!
עשיתי הכל בקפדנות על פי ההוראות עבור Panasonic 2500 בעמוד הראשון של הנושא שלנו (ועם סימניה ב- ml, לא ב- gr.), אבל!
לרגל העובדה שיש לי עכשיו אפילו פאניפרין (!)
לא יכולתי להתאפק והוספתי 15 מ"ל ממנו לקמח.
הוא גם הוסיף 75 מ"ל. מים (כי הבצק שלי תמיד יוצא תלול וגג הלחם תמיד סדוק).
וקורט זרעי קימל טחונים לחסד הטעם!
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
נאכל ארוחת ערב לארוחת ערב. עד כה, רק לאחר שהתקרר למצב מעט חם, עשיתי את הגזרה הראשונה, לצילום. הריח, כמו תמיד, סמיך וריחני.
בעת האפייה רציתי להכין לא חצי שעה אפייה אלא קצת יותר. שעה שלושים וחמש. אבל לא, פנאס לא נתן את זה. אתה יכול לחייג רק שעה אחת שלושים, לא יותר!
יש תחושה כזו של מעט התפתחות או משהו כזה. הפירור נמצא על סף דבק.
או אולי אני בררן.
עכשיו בארוחת הצהריים "הרעלתי עם קרום" שיפון.
עם זאת, אני בררן - הוא אפוי למדי!
ואיזה ריח וטעם!
קורט קימל נתן ריח (ואפילו את הטעם, כאילו) של דבש!
טעם מהמם!
אטשאן
עכשיו אני מכין לחם שיפון, יש לי יצרנית לחם של LG, איך נראה החיישן הזה, שצריך לקרר עם קרח כדי להאריך את זמן האפייה?
אטשאן
די הבנתי את החיישן.
הנה הלחם שלי, הוא עמד 12 שעות.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

אין שמחה מיוחדת, כיוון שזרקתי אגרם כהה במינון לאור. בתהליך הערבוב הוספתי מים בערך 2 כפות. כפיות. זמן האפייה הכולל הסתבר כשעה 20 דקות + 10 דקות עדיין לא הספיק (פחדתי שגוף החימום יישרף מהתחממות יתר ונכבה 10 דקות קודם)
הלחם בפנים גולמי, הסכין נמרחת, טעמו חמוץ, אבל זו אשמתי.

החתך מראה שהלחם אינו מוצלח - מה הטעות (למעט מספר גדול של אגרם)
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
ולריה 12
בהתבסס על הניסיון הקטן שלי, השגיאות הן כדלקמן:
1. הכיפה צריכה להיות מפולסת היטב (מלוטשת) בידיים רטובות לפני האפייה. אם גג כזה היה מפולס כמו בתצלום, משהו עם פרופורציות של קמח מים
2. לא רצוי להוסיף מים, כמוצא אחרון מעט. כיפת לחם נופלת מעודפי מים
3. פירור גולמי - שכן זמן האפייה, כפי שהתעקש מחבר המתכון, הוא שעה וחצי דקות בדיוק, ולא 1.20
שישה
כמה מולסה וסוכר כדאי להוסיף אם אין דבש כהה? (יש כל כך הרבה דפים עם הערות שאתה אפילו לא יכול להסתכל על התשובה לשאלתי ..)

ps: לעזאזל, השאלה הייתה על לחם פודינג בורודינו, אבל בגלל הקישורים השונים עם התשובות, התבלבלתי)
אולנבו
ונראה לי שכתבת נכון, מכיוון שיש רק חוט אחד של דיון - גם עבור בורודינסקי וגם על פודינג שיפון.
הכנתי בורודינסקי ללא דבש, אותה כמות סוכר - 50 מ"ל. אני לא יודע מה עם מולסה (האם זה מתוק יותר מדבש או להיפך?), אבל נראה לי שיש צורך באותה כמות.
נטשקן
אתה יכול בבקשה להגיד לי, אתה צריך לנפות קמח שיפון?
אולנבו
ציטוט: נטשקן

אתה יכול בבקשה להגיד לי, אתה צריך לנפות קמח שיפון?
ניסיתי את זה פעם אחת, התברר שזה הרבה מאוד זמן, אז אז הפסקתי - מסתבר באותה מידה. ועכשיו אני אופה מדגנים מלאים, אין טעם לנפות.
מנהל
ציטוט: נטשקן

אתה יכול בבקשה להגיד לי, אתה צריך לנפות קמח שיפון?

בהחלט נחוץ!

סינון הכרחי על מנת להרוות את הקמח באוויר, הוא הפך לשופע יותר, להסיר תכלילים שונים, חלוקי נחל, פסולת, אבק, מכרסמים וכן הלאה ... אפילו מצטער, זכוכית נתקלת ...

ראשית, מנפים את הקמח דרך מסננת לקערה, ואז מסירים את התכלילים מהמסננת, ואז מוסיפים גרגרים גדולים וחלקיקי קמח שיפון או דגני בוקר, סובין שלא עבר מסננת דקה לקמח. אנו זקוקים לחלקיקי הקמח הגדולים הללו בבצק ולחם.
מנהל
ציטוט: אולנוו

ניסיתי את זה פעם אחת, התברר שזה הרבה מאוד זמן, אז אז הפסקתי - מסתבר באותה מידה. ועכשיו אני אופה מדגנים מלאים, אין טעם לנפות.

מה ארוך?
אם כל מה שאתה צריך זה לשים מסננת על המאזניים, לשקול את הקמח ולנפות אותו לדלי. אבל להבטיח לעצמך את הבטיחות של קמח, לחם ולהעשיר את הקמח באוויר, הקמח לא יתוק, זה יהיה טוב יותר וספוג מהר יותר בנוזל.
נטשקן
מנהל, תודה
לישה של הלחם - הוא עולה.
רק משהו בצק יצא לי מאוד מגניב, קריר יותר מאשר בכיתת הווידיאו
הנה שלי

זה נורמלי ?
אולי בגלל שזרעתי קודם קמח, ואז שקלתי אותו?
מנהל

אין הבדל
- לשקול ולנפות
- לנפות ולשקול
בכל מקרה הקמח מנופה ושוקל

אבל אם הבצק סמיך (כנגד הבצק המקורי המוצע), אז אולי צריך לדלל אותו מעט במים כדי להשיג את עקביות הבצק הרצויה.
נטשקן
משהו שהוא לא קם מעט
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
מדוע זה יכול לקרות?
נטשקן
היא לא יכלה להתאפק - חתכה חתיכה - היא הייתה טעימה, אבל הפירור היה לח.
ככה זה צריך להיות?
אולנבו
ציטוט: מנהל

מה ארוך?
אם כל מה שאתה צריך זה לשים מסננת על המאזניים, לשקול את הקמח ולנפות אותו לדלי. אבל להבטיח לעצמך את הבטיחות של קמח, לחם ולהעשיר את הקמח באוויר, הקמח לא יתוק, זה יהיה טוב יותר וספוג מהר יותר בנוזל.
כנראה שהיה לי קמח כזה שהכיל אחוז גדול של זיהומים (או סובין - אני לא יודע), או אולי פשוט לא הייתי רגיל להתמודד עם קמח שיפון אז, ובהשוואה לקמח חיטה נראה לי שהנפה זה היה לא מציאותי - כל המסננת סתומה עם חלקיקי קמח ובמהלך הזמן שאתה יכול לנפות קילו חיטה, כנראה סיננתי כוס שיפון והחלטתי לא לבזבז יותר זמן על זה. אולי, כמובן, הידיים מהמקום הלא נכון - את זה אני לא שולל
Ir_VLG
שלום מאפיות!
החלטתי לשים את עבודתי לדעתך:

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

יצרנית לחמים - מגיטק 7713
מצבים משומשים:
7- בצק מצות - לישה של 10 דקות
10- לחם כריך - 15 דקות - לישה
40 דקות - הגהה מחוממת
5 דקות - חימום (שמתי אותו במיקרוגל חם לזמן הזה.או אולי זה היה אפשרי
השאר את זה ב- x / p ללא ערבוב?)

20 דקות - הגהה מחוממת
12- אפייה שעה 30 דקות

עכשיו לגבי המתכון עצמו:
1. קמח שיפון קלוף 500 גרם - 470 גרם, 30 גרם - תיקון לקוואס
2. מאלט שיפון יבש מותסס 50 מ"ל = 40 גרם - 80 מ"ל קוואס יבש, מבושל במים רותחים מהנפח הכולל
3. מחמצת (חומצה) "אגרם קל" 35 מ"ל = 24 גרם - חומץ תפוחים 2 כפות. הוספתי למים לסך הכל. כרך
או ("אגרם כהה") כמוצא אחרון (10 מ"ל = 8 גרם)
4. פרוקטוז, סוכר יכול להיות 50 מ"ל = 50 גרם - 40 מ"ל (מ 50 מ"ל זה נראה לי מתוק)
5. מלח דק 10 מ"ל = 15 גרם -15 גרם
6. שמרים יבשים 10 מ"ל = 8 גרם - 2 שעות אני ממכונת הלחם ועוד קצת
או שמרים לחוצים 18 גרם
7. מים מבושלים 35 С -30 מ"ל 450 מ"ל 450 מ"ל

בתהליך הלישה כנראה הוספתי 30-35 מ"ל מים - הבצק היה מתוח. לאחר הוספת מים, הוא נעשה דביק בפלסטלינה בצורה בלתי רגילה
צילמתי את הלחם, כנראה שעה אחרי האפייה (לא יכולתי לסבול את זה יותר))). דביק, אבל טעים. אבל אני גם רוצה שהוא יהיה "נודניק" ...
אני ממש מקווה לתגובות ולעצות שלך.
trtvk
אני אופה 3 לחמים בחודש מאז נובמבר.
לחם נפלא.
אבל אז נתקלתי בנושא "לחם בורודינו מלחם פודינג שיפון" מווניה 28.
אפוי כבר 2.
מהלחם הראשון בכלל הראש שלי הסתובב!
אבל, ב"לחם בורודינו עשוי לחם פודינג שיפון "כמו גם ב"לחם פודינג שיפון, יש טעם אמיתי (כמעט נשכח)." הוטל עלי קצת הלחות המוגברת של הפירור.
אני אופה על Panas 2500 בהחלט על פי המתכון.
הבצק תלול והגג תמיד "סדוק".
בתקופה האחרונה התחלתי להוסיף עוד מים.
הגג נסדק פחות.
אבל הנה הפירור - על סף עבירה, כמו שאומרים.
התוצאה של השתקפויות אלה הייתה ניסיון לאפות "לחם בורודינו מלחם שיפון" בפאנס, בצורה עצמאית.
מצאתי בבית משהו כמו ברווז קרמיקה קטן ואפיתי בו תוך שמירה על כל שאר פרמטרי האפייה.
התוצאה הייתה מצערת - הלחם לא רצה לעזוב את התבנית. )
בקושי הוצאתי את זה משם כמעט עם פערים.
תחתית הלחם נשרפת בצורה הגונה, הדפנות חלקיות.
הפירור נשאר שוב על סף עבירה בגלל לחות.
מיוצר היום "חומר סיכה נון סטיק אוניברסלי לתבניות":
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
והוא רגע מרגש - לצאת מכושר!
הלחם לא פשוט עבר צורה - הוא כמעט קפץ ממנו!
"יוניברסל נון סטיק" עבד בצורה נהדרת!
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
בזמן שהלחם נמצא מתחת למגבת, הוא נח.
בחלק התחתון יש מעט צבע כהה יותר. כמו שמץ של שריפה.
אם כי בכלל לא היה ריח של לחם שרוף.
אם ניקח בחשבון את כל זה, שיניתי את המתכון המותאם שלי - הורדתי את הטמפרטורה בעוד 5 מעלות וזמן האפייה יהיה כעת שעה 40 דקות.
אני מקווה שעכשיו שיפון הדובדבן שלי יהיה בדיוק מה שהוא צריך להיות לדעתי.
או אפילו חמותי (דרך אשתי, כמובן) רמזה שלחם השיפון הכי קשה לאפייה!
ואני לא רגילה לוותר לנוכח קשיים ואשמח את חמותי עם בורודינו מעולה!
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
כן! ניסה בורודינו טרי.
ההנחות שלי התגשמו.
1. עלייה בזמן ההוכחה (שעתיים לעומת שעה) הובילה לתפיחת הבצק בצורה בדיוק 2 (!) פעמים. הגהה של שעה יכולה רק להגדיל את הבצק שלי בפקטור 1.5, לא יותר.
2. הפחתת הטמפרטורה (165-170 מעלות לעומת 180) והגדלת זמן האפייה (25 דקות מרגע הפעלת התנור בטמפרטורה נתונה עד שהגיע למצב ובתוספת שעה אחת 35 דקות מהאפייה עצמה) את האפקט הרצוי להפחתת תכולת הלחות של הפירור.
כעת, במישוש, הפירור אינו משאיר לחות על האצבע, ויש לו נטייה בולטת יותר להחזיר את צורתו המקורית כאשר הוא נלחץ על הפירור.
כלומר, הלחם נעשה אפוי יותר.
לא יהיה חבל להתייחס לחמותך עם לחם כזה!
נ.ב ועוד אחד. מישהו יכול להיות שימושי.
ממש לא אהבתי להתעסק עם שליפת הבצק מהדלי של HP, העברתו והנחתי אותו בצורה אחרת.
בצק השיפון נדבק חזק מאוד לכל דבר בעולם: ידיים, תבניות, שכמות וכו '.
מה עשיתי כדי לצאת מהמצב הזה?
1. ידיים משומנות ומשוט (סיליקון) עם שמן צמחי.
2. בעזרת מרית כמיטב יכולתו, הוא הפריד את הבצק מדלי ה- HP בשיטת "גירוד" וניער אותו על כף היד.
3. הקים קלות לחמניה והניחו אותה על הלוח.
4. מגרדים את יתרת הבצק בעזרת מרית מדלי.
5. הוסיף שרידים אלה לקולובוק הראשי ויצר ממנו כיכר בצורת צורה. (!) והכניסו את הבצק לתבנית.
הכל.
הידיים והשכמות היו כמעט נקיות.
המבצע לקח מינימום זמן.
צריכת השמן היא מינימלית (כלומר אין צורך לשפוך שמן על הידיים. 5-10 מ"ל מספיק לכל דבר.
וכמו שאומרים: שתי הידיים נקיות והכבשים בטוחות!
אולנבו
ציטוט: Ir_VLG

שלום מאפיות!
החלטתי לשים את עבודתי לדעתך:

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספיםלחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
כמה נהדר זה יצא! ואז כל הזמן נזכרתי בנימוק שלנו בעניין הזה, חשבתי, איך החלטת לאפות.
הצלחתי להגדיל את החורים כשהחלפתי מעט מקמח השיפון בקמח חיטה (עיין בעמוד 58, אי שם באמצע הנחתי לחם ביחס של 60/40 שיפון וקמח חיטה), ככל שקמח חיטה יותר, כך עוד חורים. עכשיו אני בדרך כלל אופה 400 גרם שיפון - 100 גרם חיטה - למען האמת, זה נראה כמו 100% שיפון, כלומר צריך לפחות 120-150 גרם חיטה. לדעתי זה לא משפיע על הטעם - זה גם טעים.
Ir_VLG
ציטוט: אולנוו

כמה נהדר זה יצא! ואז כל הזמן נזכרתי בנימוק שלנו בעניין הזה, חשבתי, איך החלטת לאפות.
הצלחתי להגדיל את החורים כשהחלפתי מעט מקמח השיפון בקמח חיטה (עיין בעמוד 58, אי שם באמצע הנחתי לחם ביחס של 60/40 שיפון וקמח חיטה), ככל שקמח חיטה יותר, כך עוד חורים. עכשיו אני בדרך כלל אופה 400 גרם שיפון - 100 גרם חיטה - למען האמת, זה נראה כמו 100% שיפון, כלומר צריך לפחות 120-150 גרם חיטה. לדעתי זה לא משפיע על הטעם - זה גם טעים.

תודה!
זה פשוט חורים מבריקים למדי שאני רוצה לקבל. משום מה נראה שאיתם טעים פי אלף))
אנסה להוסיף חיטה.
למרות שבפעם הראשונה שאפיתי את הלחם הזה בקפדנות בעקבות המתכון, לקחתי בטעות שקית קמח חיטה במקום קמח שיפון. הבנתי את זה רק כשראיתי שקית שיפון שלא נפתחה זה היה טעים מאוד, אבל לא היו חורים)))
אולנבו
ציטוט: Ir_VLG

תודה!
זה פשוט חורים מבריקים למדי שאני רוצה לקבל. משום מה נראה שאיתם טעים פי אלף))
אנסה להוסיף חיטה.
למרות שבפעם הראשונה שאפיתי את הלחם הזה בקפדנות בעקבות המתכון, לקחתי בטעות שקית קמח חיטה במקום קמח שיפון. הבנתי את זה רק כשראיתי שקית שיפון שלא נפתחה זה היה טעים מאוד, אבל לא היו חורים)))
כמה מעניין, ושיש לחם חיטה טהור, אבל זה נראה כמו שיפון?
המתכון ללחם שאהבת שונה במקצת (הוא מוצג באותו עמוד 58 מתחת לתמונה), אך למעשה ההבדל הוא בכמות קטנה יותר של סוכר, נוכחות של שמן צמחי ושיעור הקמח (שיפון / חיטה 60/40). אהבתי את זה פחות לטעום, הוא איכשהו חמצמץ מטעם פושפת השיפון הנשכח. ומכיוון שהמטרה שלי הייתה לבחור מתכון לקמח מלא, "המצאתי אופניים" בשיטת הניסויים - פשוט התחלתי לאפות לחם על פי המתכון המקורי (טעם פודינג שיפון נשכח), והחלפתי את הקמח הרגיל בדגנים מלאים. , ואפילו בתוספת סובין. לכן לחם עכשיו צפוף למדי, אבל שימושי יותר, משהו כזה:
🔗
🔗
הכיכר הזו כבר בת שלושה ימים, והתצלום לא מאוד מוצלח, אבל כך, באופן כללי.
Ir_VLG
ציטוט: אולנוו

כמה מעניין, ושזה היה לחם חיטה טהור, אבל זה נראה כמו שיפון?

נראה שכן ... היא אכלה מהר מאוד
אולנבו
ובכן, אז זה הדבר החשוב ביותר - מה היה טעים!
שישה
הלחם התברר כך: הגג נסדק, אך לא התמוטט, הוא התרומם בדיוק פעמיים. במקום סוכר, השתמשו בסירופ מלטוז, במקום 500 גרם קמח שיפון קלוף - 400 גרם קמח שיפון טפט (טחון מלא) + 100 גרם קמח חיטה מדרגה 1 + 3 כפית. פניפרין.

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
אולנבו
כמה טעים!
ולריה 12
שישהיש לך לחם נפלא. מזל טוב, רק המתכון הזה לגמרי אחר. והסדקים
חאבייר
אני חדש כאן, קראתי את השער עם המתכון, אבל אני עדיין לא מבין, אבל איך אפשר לאפות את הלחם הזה בתנור וללוש אותו בידיים? הכל מיועד למכונת לחם וסרטון מיועד גם למכונת לחם ... אולי התעלמתי ממשהו או שכאן בנושא דנו קודם יותר בפירוט על בישול בתנור?

תודה מראש, אני מאוד רוצה לנסות את הלחם הזה
מנהל
אפשר לאפות לחם כזה בתנור, הוא יהיה טעים עוד יותר

כל מחזור הבישול (אם נעשה כהלכה) ייקח בערך 22-24 שעות.

אם אתה מוכן להישגים כאלה, להכין לחם בורודינו על פי כל הכללים, אתה יכול לתאר את ההליך מבצק, בישול, לישת בצק, הגהה לאפייה.

וראה כאן לחמי שיפון בתנור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0
אולנבו
ציטוט: מנהל

אפשר לאפות לחם כזה בתנור, הוא יהיה טעים עוד יותר

כל מחזור הבישול (אם נעשה כהלכה) ייקח בערך 22-24 שעות.

אם אתה מוכן להישגים כאלה, להכין לחם בורודינו על פי כל הכללים, אתה יכול לתאר את ההליך מבצק, בישול, לישת בצק, הגהה לאפייה.

וראה כאן לחמי שיפון בתנור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0
מנהל, סלח לי, בבקשה, אתה יכול להסביר למה 22-24 שעות? חשבתי שיספיק פשוט לחזור על פעולות ה- HP: לערבב הכל (כולל שמרים יבשים, ללא בצק), ללוש ולעמוד למשך 1.5-2 שעות לתפיחה. תודה.
מנהל

אתה יכול ליצור גרסה מואצת, לערבב הכל, להתרחק, לאפות - וסיימת. אבל זה לא לחם בורודינו - זה רק לחם שיפון
darsergevna
תודה לווניה 28 ולכל משתתפי הפרויקט)) הלחם התברר בפעם הראשונה:

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

מעולם לא חשבתי שאוכל חתיכת לחם כעוגה)

טוב, עכשיו אני אלך לקרוא את הנושא)
חאבייר
אנא עזרו בעצות! הכנתי את הלחם הזה בפעם הראשונה, הלחם יצא פחות או יותר, אבל יש שני ניואנסים:

1) קרום הלחם נשרף. לא כל כך שאי אפשר לאכול אותו, אבל גם חזק יותר מהנדרש

2) פירור הלחם התברר (כמו שזה נראה לי) מעט מעט לח, התבואה נצמדת מעט על השיניים (אבל בכלל לא, כלומר, אין דבר כזה שהלחם לא נאפה)

עשיתי ומדדתי הכל לפי המתכון על המאזניים, ערבבתי זמן רב, עשיתי את זה בתנור בתבנית משומנת.

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה אני צריך לתקן כדי שלא יהיו שני החסרונות שצוינו? הדבר הראשון שעולה בראש זה להוריד את הטמפרטורה כדי שהקרום לא יישרף, אבל אז הבצק יהיה עוד יותר לא אפוי?

תודה לכל מי שיעזור!
darsergevna
חאבייר, בנקודה הראשונה - אני לא אגיד, לא מומחה. ולפי השני - לחם שיפון שונה בכך שהפירור דביק מעט ומורח את הסכין. אני מבין שאחרי שקראתי 23 עמודים בנושא זה))
עוֹרֵב
שלום! חזרתי לפורום אחרי היעדרות ממושכת. אולי מישהו יודע - ואניה 28 מעולם לא הופיע?
ולריה 12
לא, לא הופיע. חבל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם