לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

[ואניה 28]

ואניה 28 וכך בפוסט הראשון בנושא זה כתוב - השתמש בטיימר. אך קל יותר לכתוב כאשר התנור מופיע על המסך למשך 45 דקות
...

אתה לא רוצה להקשיב בשום צורה למה שהם כותבים ואומרים לך.
ההודעה הראשונה אומרת 50 דקות לפני סיום התוכנית ללא גלוטן אפס את הטיימר, שם מתווספות חמש דקות לשכחה וכן הלאה, מה שעלול להסיח את הדעת ולגרום לאי נוחות נוספת.
למרות שכל זה לא חוסך ממך לקרוא בעיון את ההוראות וללמוד את טבלת האופנים של יצרנית הלחם, אם יש לך רצון בל יימחה למחוק ללמוד כיצד לאפות בו היטב לחם.
בהצלחה בלימוד!
נ.ב.
אם לא עבדת עם בצק שיפון, אז תסתכל לכאן: 🔗.

["הכל לאופה" - רחוב וורונז ' לנינגרדסקאיה 132 א]

"בחנות שלנו "הכל לאופה" - רחוב וורונז ' לנינגרדסקאיה 132 איש מאלט יבש מותסס בהיר וכהה. שאלתי את המוכרת, היא אומרת - יש לנו נוזל מוכן לאכילה (מה שהם אומרים שתייסר את עצמך בבישול) והראנו נוזל חום-שחור כהה במיכל פלסטיק.
בגלל זה אני שואל מה עדיף לקחת. כי לא קשה לי לחלוט את זה בעצמי (עד כמה שאני מבין זה נכון יותר).
ולפי Sourdough (חומצה) "אגרם" האם זה חומר יבש (זורם חופשי)?
דאוולי".

שאלה טובה מאוד, עכשיו אענה ויש לך חנות נפלאה מאוד בוורונז '.
המלט בקלפי שיפון מותסס אדום ובעל צבע חום כהה.
ניתן להשתמש גם במלט חיוור, זהו מתכון קלאסי ללחם ריגה.
טעמם של מאלט שיפון אדום (כהה) ובהיר שונה.
המשותף להם הוא שינוי לטובה בתפיחת הבצק ושיפור בתכונות האורגנולפטיות שלו וכתוצאה מכך שיפור בפירור.
האם אוכל להשתמש בתרכיז של מאלט או wort?
אתה יכול, אם אתה בטוח באיכות המוצר.
קושי קל יתעורר בהתחשב בכמות המים שמוסיפים מוצרים אלה למתכון המוגמר. יהיה צורך להפחית את כמות המים הזו מכמות המים הכוללת במתכון.
טירונים בלי לשכוח תמיד שוכחים מכך, מה שהופך את הלחם המוגמר לטעם גולמי.
לגבי תרבות המתנע של אגם, מדובר בתערובת יבשה של סוגים שונים של קמח, מוצרי תסיסה וחומצת לימון.
יש אגרם בהיר ואגרם כהה.
ההבדל העיקרי: ארם כהה הוא חומצי פי שלושה מארם בהיר, שיש לקחת בחשבון כשמוסיפים אותו למתכון.
המתכון שלי משתמש אור אגרם.

הכתובת כבר עברה בפורום - רחוב Voronezh. לנינגרדסקאיה 132 א

ואניה היקרה! ספר לי כמה מים להפחית מהמתכון אם אני מחליף מאלט יבש בשתי כפות תרכיז מאלט. בדיוק נתקלתי בטמקה שלך. ולפני כן, עם דמעות בעיניים, היא זרקה כיכר שיפון פודינג. התברר שהוא גלם בפנים. אני אופה את הלחם הזה עם מאלט יבש כבר למעלה משנה וכמעט תמיד יש לי תוצאה טובה מאוד. ואז החלטתי להתנסות ולשים תרכיז שעורה-מאלט גרגר במקום מאלט, מומס אותו ב 330 מ"ל מים לפי המתכון.

[afnsvju]

... כמה מים להפחית מהמתכון אם אני מחליף שתי כפות מאלט יבש בשתי כפות תרכיז מאלט.
...

afnsvju, פתרון הבעיה עם בחירה או שינוי של כמות המים במתכון עקב החלפת החומרים תמיד נראה ככה.
בואו ניקח כדוגמה את המתכון שלך עם תוצאת אפייה טובה ונמנה את כל החומרים היבשים.
לאחר מכן, אנו מרכיבים את הפרופורציה, שבה:
שורה ראשונה
[מרכיבים יבשים של המתכון המוכח שלך (הכל בגרמים או כולם במיליליטר) ] = [כמות מים כוללת מהמתכון המאומת שלך]
שורה שנייה
[מרכיבים יבשים של המתכון החדש] = [כמות המים הכוללת של המתכון החדש שיש לחשב וזה נלקח כ - X] + [כל המרכיבים הנוזליים של המתכון החדש]

[1 יבש] = [מים 1]
[2 יבשים] = [X, זה 2 מים] + [כל 2 המרכיבים הנוזלים]

אנו סופרים את כמות המים הנדרשת במתכון החדש:

איקס = [2 יבשים] * [1 מים] / [1 יבשה] - [כל 2 המרכיבים הנוזלים]

הדיוק המתקבל מספיק לאפייה, כדי לא לעשות טעות גסה.
כל מי שעזר לכלל פשוט זה נשלח לפשטידה או פלוס בתודה!

[ואניה 28]

ואניה 28 ומה יכול להחליף את אגרם ... אין לנו אושר כזה

יש רק את זה

O-Tentik Origin הוא מרכיב אפייה פעיל המבוסס על מחמצת טבעית, המעניק ללחם טעם וארומה עשירים עם תווי שיפון-חיטה.

אבל זה טוב לעזאזל אחרי פתיחה של 7 ימים במקרר וחבילה של 1 ק"ג - אני לא מאפייה תעשייתית

[ואניה 28]

ואניה 28 ומה יכול להחליף את אגרם ... אין לנו אושר כזה

דאוולי, לא קשה למצוא אושר במקרה שלך!
ישנן מספר אפשרויות.
1. גידול מחמצת תוצרת בית קל מספיק, במיוחד אם אופים את הלחם באופן קבוע, אך הגידול דורש משמעת מסוימת. יש להאכיל את המחמצת באופן קבוע על ידי הוספת מים וקמח.
2. הזמינו את אגרם בדואר או קנו אותו בבסיס סיטונאי ל 2-3 משפחות ומחירו שם זול פי שש. בשקית של 20 ק"ג, מאוחסנת במקום קריר במשך כמה שנים, מוכחת.
3. O-Tentik Origin, אם זו מחמצת עם שמרים חיים, אז במקרר היא לא תידרדר תוך 7 ימים והגרוע ביותר שניתן לצפות לה הוא ירידה בכוח ההרמה שלה, שלא יורד בחדות ותמיד יכול להיות לקבל פיצוי על ידי הוספת 2-5 מ"ל ... שמרים מיידיים יבשים.
עכשיו אני אגיב בנוסף, חכה.
הכל נכון והכל מאושר. קח ואפה. אתה צריך לאחסן ככה, - פתח את החפיסה, שפך אותה מעט, 3-4 פעמים, בכלי אטום, והשאר נסגר בעזרת אטב כביסה. השתמש בכמות הנמזגת ואז חזור על הכל.
הכל יעבוד!
איתך, בתוספת מוניטין ועוגה!

או-טנטיק, קרא כאן: 🔗
- מכיל שמרים ואינו דורש הקדמה נוספת
(שמרים יבשים באופן טבעי והכל יאוחסן בקלות במקרר למשך זמן רב מאוד, ולא 7 ימים. כיצד לעשות זאת, קרא את ההערה לעיל.)
מִנוּן
4% לפי משקל הקמח
הרכב
מחמצת חיטה מיובשת, מחמצת שיפון מיובשת, שמרים, נוגדי חמצון: חומצה אסקורבית, אנזימים
אריזה: שקית 1 ק"ג
הפקה: בלגיה

יש גם אנלוגי למקור O-Tentik הוא Weizensauer- הרכב: מחמצת חיטה יבשה 🔗

למצוא בסיס בו מוכרים שקיות אגרם

[דאוולי]

דאוולי למעשה, אנשים פשוט משתמשים בחומץ. אני אישית לא אהבתי את הטעם של אגרם. החומצה העיקרית בו היא חומצת לימון. מרכיבים: קמח חיטה מתנפח, חומצת לימון, קמח מאלט מטוגן, סידן אצטט, צבע סוכר (E 150c). 🔗
טוב, אולי סידן אצטט 🔗

למצוא בסיס בו מוכרים שקיות אגרם

כבר ביקשת ממך, קרא את ההודעה שלמעלה.
ולקחת את כל המחמצת שיש לך. העיקרון זהה לכולם, אך הטעם נאסף תוך מספר פעמים, או שהוא יסתדר מיד.
אם משהו לא בסדר, כתוב. אנחנו נעזור לך!

תודה רבה על עצתך! טוב, בוא נסגור את הריצה הראשונה עם חומץ תפוחים במקום אגרם

תודה רבה על עצתך! טוב, בוא נסגור את הריצה הראשונה עם חומץ תפוחים במקום אגרם

אם אין תרבות סטרטרים, אזי אי אפשר לרדת עם חומץ, וכדי לשפר את הפירור צריך לפחות להכפיל את כמות המלט או להוסיף 50 גרם. קמח חיטה.
כמה מים נדרשים, קרא את ההודעה כאן

כך! שלום! אז, לאחר שצברתי סבלנות, ואסף את כל הרצון לאגרוף, אני ממשיך שוב ללחם. עשיתי הכל לפי המתכון (אפילו שמתי את השמרים אחרונים, כמו שכתוב, זה היה הכי קשה, נזכרתי מבית הספר שהמים הורגים אותם), לא גרעתי ולא הוספתי שום דבר.אגרם קל, לשה את הבצק, "מורם", לא נפתח, לאפייה במשך 1.5 שעות. הנה מה שקרה.

משהו שאני מבולבל לחלוטין בחישובים האלה, בחישובים מחדש. אולי למישהו יש מתכון מוכן לקושפת שיפון עם רכז דגנים במקום מאלט יבש. ואז היד לא קמה כדי לשלוח את התוצאות של ניסויים לא מוצלחים לדלי.

כך! שלום! כאן, לאחר שצברתי סבלנות, ואסף את כל הרצון לאגרוף, אני ממשיך שוב ללחם. עשיתי הכל לפי המתכון (אפילו שמתי את השמרים אחרונים, כמו שכתוב, זה היה הכי קשה, נזכרתי מבית הספר שהמים הורגים אותם), לא גרעתי ולא הוספתי שום דבר. אגרם קל, לשה את הבצק, "מורם", לא נפתח, לאפייה במשך 1.5 שעות. הנה מה שקרה.

הרבה פחדים ולשווא.
הלחם הזה נאפה בפשטות, צפו בסרט קטן בתור התחלה, יש כמה הודעות צפויות בנושא עם קורס וידאו ללישת בצק שיפון. תסתכל. קרא את זה. והכל יסתדר.
הבצק שלך פשוט לא מעורבב, ראה איזה מבנה פירורים לא אחיד וגג לחם אחרי הלישה אתה צריך לרמה, והוא יהיה אחיד.
אחרת, הלחם כמעט שלם. אם יש לך פנסוניק, אז מבחינתו הכיכר דומה מאוד.
נ.ב.
על בית ספר ושמרים.
מים נותנים חיים לשמרים ועוד.

[קשה לכתוב כאן לגמרי]

משהו שאני מבולבל לחלוטין בחישובים האלה, בחישובים מחדש. אולי למישהו יש
..

מכיוון שקשה לחשב באופן עצמאי, קשה לקרוא את הנושא, אך כאן מקרה דומה כבר טופל ו קשה לכתוב כאן לגמרי מתכון, מה ואיך אתה עושה, אז אתה יכול להיעזר רק באהדה.

הרבה פחדים ולשווא.
הלחם הזה נאפה בפשטות, צפו בסרט קטן בתור התחלה, יש כמה הודעות צפויות בנושא עם קורס וידאו ללישת בצק שיפון. תסתכל. קרא את זה. והכל יסתדר.
הבצק שלך פשוט לא מעורבב, ראה איזה מבנה פירורים לא אחיד וגג לחם אחרי הלישה אתה צריך לרמה, והוא יהיה אחיד.
אחרת, הלחם כמעט שלם. אם יש לך פנסוניק, אז מבחינתו הכיכר דומה מאוד.
נ.ב.
על בית ספר ושמרים.
מים נותנים חיים לשמרים ועוד.

תודה שהשתתפת! העובדה היא שזה לא הכיכר הראשונה, אני לא יכול להכין בצק כזה. אני לא יודע איך להסביר, אם אתה עושה את זה על פי המתכון בבירור, אז כאשר לישה, כשאני נשען על הבצק על המיקסר, הוא מחליק, ברגע שהוספתי מים, הלחם עלה, אבל הפירור רטוב, האם אוכל להפחית את הקמח ??

שלום לאופים!
זה לחם השיפון השני שלי.
המתכון ושיטת הבישול לא יכולים להיות קלים יותר אם אתה עוקב אחר הכל לפי המתכון.
היום זה הלחם הכי טעים, הייתי אוכל ואוכל.
על התמונה: עדיין לא הבנתי איך למקם אותה, אם בכלל, לתקן אותה. תודה לכל.

שלום לאופים!
זה לחם השיפון השני שלי.

רציתי לומר לך איך לקשר לתמונה, אבל הם כבר הראו הכל.
לחם מעולה, סתם פיתוי כלשהו !!! והסדקים נפלאים, כל כך מחיה!

תודה שהשתתפת! העובדה היא שזה לא הכיכר הראשונה, אני לא יכול להכין בצק כזה. אני לא יודע איך להסביר, אם אתה עושה את זה על פי המתכון בבירור, אז כאשר לישה, כשאני נשען על הבצק על המיקסר, הוא מחליק, ברגע שהוספתי מים, הלחם עלה, אבל הפירור רטוב, האם אוכל להפחית את הקמח ??

שאלה מאוד מאוד מעניינת.
פנסוניק, ככלל, מתמודדת היטב עם לחם כזה, אבל לפעמים יש הפתעות.
אנו מניחים כי HP פעילה. הבצק כבד מאוד והמסרק קולט הרבה בצק, אפילו עד עצירה, וזה לא טוב במיוחד.
יציאה, החלף להנעה רגילה. הבצק יתערבב, אך העומס יהיה פחות.
אפשרות שנייה, HP אינה פועלת כראוי. מתח חגורת הכונן החלש, המוביל להחלקה במהלך הערבוב, צריך להיות ברור ונראה לעין. הלהב נעצר והמנוע ממשיך לפעול.
סיבות אפשריות ותרופות:
מתח החגורה משוחרר או מתבצע בצורה גרועה, ניתן לתקן בבית.
אם השומן על החגורה, אתה יכול לתקן את זה בבית על ידי שטיפת החגורה והגלגלות. שפשפו ברוזין כמוצא אחרון לאחר השטיפה.
חגורה פגומה. צריך לקנות חדש.
אולי עדיין הידוק גלגלות לא מוצלח, אבל זה יותר מתחום הפנטזיה.
כתוב כיצד אתה פותר את הבעיה.

אנו מניחים כי HP פעילה. הבצק כבד מאוד והמסרק קולט הרבה בצק, אפילו עד עצירה, וזה לא טוב במיוחד.
יציאה, החלף להנעה רגילה. הבצק יתערבב, אך העומס יהיה פחות.

תודה! אני אלך ואנסה, אני מקווה שזה לא יגיע לאפשרות השנייה.

[על אודות]

משהו שאני מבולבל לחלוטין בחישובים האלה, בחישובים מחדש. אולי למישהו יש מתכון מוכן לקושפת שיפון עם רכז דגנים במקום מאלט יבש. ואז היד לא קמה כדי לשלוח את התוצאות של ניסויים לא מוצלחים לדלי.

אני לוקח את כל הפודינג לפי המתכון ל x. עמ 'Panasonic כלומר:
2 כפית שמרים
225 גרם. דוֹחַן. קמח
325 גרם. שיפון. קמח
2 שעות אני פאניפרינה
1.5 כפית. מלח
2 כפות. l. רסט. שמן
4 כפות. l. מאלט שיפון
80 מ"ל. מים רותחים למלט
2. l. דבש
1 שעה כוסברה, 2 כפות. אני מערבב תערובת כושר.
330 מ"ל. מים
במקום מאלט לקחתי 1 כף. l תרכיז ונמס ב 330 מ"ל מים (לא השתמשתי ב 80 מ"ל מים).

נִרגָשׁ על אודות המתכון המוצלח שלך בגרמים ובמיליליטר

2 תה. l. שמרים 8 גרם
חיטה. קמח 225 גרם
שיפון. קמח. ... ... 325 גרם
2 שעות l panifarina 15 גרם
1.5 כפית. l. מלח 10 גרם
2 כפות. l. רסט. שמן 30 מ"ל
4 כפות. l. מאלט שיפון 80 גרם
80 מ"ל. בייל מאלט 80 מ"ל
2 כפות דבש 50 מ"ל
1 תה. כוסברה, 5 גרם
מי מתכון שנלקח 330 מ"ל

כעת אנו כותבים את המתכון בו מבוצעת ההחלפה

2 תה. l. שמרים 8 גרם
חיטה. קמח 225 גרם
שיפון. קמח. ... ... 325 גרם
2 שעות l panifarina 15 גרם
1.5 כפית. l. מלח 10 גרם
2 כפות. l. רסט. שמן 30 מ"ל
2 כפות. l. תמצית מאלט 30 מ"ל
2 כפות דבש 50 מ"ל
1 תה. כוסברה, 5 גרם
מתכון מים נלקח איקס מ"ל

לאחר מכן, אנו מרכיבים את הפרופורציה, שבה:
שורה ראשונה
[מרכיבים יבשים של המתכון המוכח שלך (הכל בגרמים או כולם במיליליטר) ] = [סך החומרים הנוזליים + מים מהמתכון המאומת]
שורה שנייה
[מרכיבים יבשים של המתכון החדש] = [כמות המים של המתכון החדש שיש לחשב וזה נלקח כ - X] + [כל המרכיבים הנוזליים של המתכון החדש]

[1 יבש] = [מים + כל המרכיבים הנוזליים]
[2 יבשים] = [X, זה 2 מים] + [כל 2 המרכיבים הנוזלים]

אנו סופרים את כמות המים הנדרשת במתכון החדש:

איקס = [2 יבש - 628 גרם] * [1 מים + כל המרכיבים הנוזליים - 490 מ"ל] / [1 יבש - 708 גרם] - [כל 2 המרכיבים הנוזליים - 110 מ"ל]

איקס = [320 מ"ל] זוהי כמות המים המשוערת הנדרשת, - מכיוון שהבנו את המשקל והנפח מבלי לשקול, אנו מבצעים תיקון על ידי הפחתת המים בתוצאה אמיתית, מכיוון שהלחם כבר נאפה והתברר שהוא לח, כלומר עוד מינוס 30-40 מ"ל של מים.
הגמר כַּמוּת מים במתכון יהיה, תוך התחשבות בתיקון: 280-290 מ"ל.
ובכל זאת, כשמערבבים את הבצק, אתה צריך לעזור, מכיוון ששמת לב שלא מערבבים באזור עצם השכמה. זה נורמלי לבצק שיפון.

כמות מים כוללת: 280-290 מ"ל.

והראה את התוצאה כשהיא עובדת.

אמא יקרה.

ואניה! תודה !!!

אני בהחלט אנסה עם כל כך הרבה מים. ואפילו לא חשבתי על טומאת הבצק, מכיוון שלשיפון רגיל מעולם לא הייתה בעיה כזו. אבל מה עם לחם אפור? יש שם מעט מאוד קמח שיפון, אבל הבעיה זהה? וואו - רק מרכיב אחד השתנה - מאופים מנוסים ועד למתחילים.

אני בהחלט אנסה עם כל כך הרבה מים. ואפילו לא חשבתי על טומאת הבצק, מכיוון שלשיפון רגיל מעולם לא הייתה בעיה כזו. אבל מה עם לחם אפור? יש שם מעט מאוד קמח שיפון, אבל הבעיה זהה? וואו - רק מרכיב אחד השתנה - מאופים מנוסים ועד למתחילים.

הבעיה היא בתרכיז, אי אפשר לחזות מראש מה היצרן הוסיף שם ואיך ישתנה יכולת ההתפחה של הבצק.
בסופו של דבר הכל בסדר. ושיפון טהור תמיד קפריזי, במיוחד כאשר מנת הקמח משתנה. ושיפון טהור תמיד דורש ערבוב. לפני כן אפיתם לא ממש שיפון, אלא לחם שיפון, שהוא מעט קל יותר.

אך עם ניסיון, למד במהירות לקחת את זה בחשבון.
בסופו של דבר, הכל פשוט מאוד!
הצלחה ולהראות את התוצאה בגזרה.

אני בהחלט אדווח

הנה הלחם שקיבלתי לפי המתכון מהפוסט הראשון:

🔗

🔗

🔗

🔗

הבצק במהלך הלישה היה הרבה יותר עבה (כבד יותר?) מאשר בסרטון של וניה 28, אז הוספתי מים כדי לעזור לתנור. הלישה הייתה קשה מאוד, כמעט עד עצם עצם השכמה. עזרתי כמיטב יכולתי. כתוצאה מכך הבצק עדיין לא התערבב מספיק והלחם התגלה כצפוף מאוד בקצוות.

35 גרם של אגרם, לטעמי, התבררו כיותר מדי. אם בכל זאת אחליט לאפות לפי המתכון הזה, אני אפסיד אותו בחצי. האמת, אני לא מרוצה מהתוצאה שלי.

שאלה לווניה 28, - אולי עשיתי כמה טעויות, ברורות עבורך ובלתי מובנות לי? אמנם, עשיתי הכל בדיוק לפי ההוראות ...

גם אני אפיתי לחם כמה פעמים על פי המתכון הזה, המופיע בעמוד 1, ולפי התוכנית שניתנה כאן, איפשהו קודם לכן עבור קנווד 450, השעה היא 2.45. לחם נהדר!
הדבר היחיד שמבלבל אותי הוא היעדר קולובוק רגיל בעת ערבוב. הבצק נראה מעט דק, המרית לשה בעיקר במרכז, והקצוות נשארים, ואינם מעורבים בתהליך, אם אינך עוזר במרית. ניסיתי להוסיף מעט קמח - זה לא עוזר, הבצק סמיך יותר, אך המרכז עדיין מפריע בנפרד אם לא עוזר.
והטעם והעקביות המוגמרת מעולים!

.... כתוצאה מכך הבצק עדיין לא התערבב מספיק והלחם התגלה כצפוף מאוד בקצוות.
35 גרם של אגרם, לטעמי, התבררו כיותר מדי. אם בכל זאת אחליט לאפות לפי המתכון הזה, אני אפסיד אותו בחצי. האמת, אני לא מרוצה מהתוצאה שלי.
שאלה לווניה 28, - אולי עשיתי כמה טעויות שברור לך ובלתי מובנות לי? אמנם, עשיתי הכל בדיוק לפי ההוראות ...

יש צורך בבחירת כמות המים בעת אפיית לחם שיפון טהור לקמח מקומי, אך מדובר בכמות קטנה, + - 20-30 מ"ל.
במקרה שלך, מבנה הפירורים כבר טוב, אתה יכול להוסיף עוד 10-15 מ"ל (כף) מים. הבצק היה תלול ונראה היטב על גג הלחם. ולערבב היטב, עוזר בחלק העליון ובפינות.
נסה להחליף את הלהב לרגיל, הוא טוען פחות את המנוע.
בעת הלישה, העבירו את הבצק בעזרת מרית צרה מהפינות למרכז, ודחפו אותו במעגל, לחצו אותו בשלווה על המרית והוא יתערבב.
עשו הכל ברוגע ולאט. אם זה לא הצליח תוך 15 דקות, תמיד ניתן לחזור על האצווה, זה נורמלי.
לאחר שהבצק מעורבב היטב, כבר אין צורך לעזור ללישה.
החליקו את החלק העליון של הכיכר בעזרת מרית, לאחר הוצאת הבצק שנותר מהמרית, תוכלו להחליק את אי-הסדירות הקטנות שנותרו בעזרת אצבעות רטובות המושרות כל הזמן במים.
כמות האגרמה הקלה במתכון היא עניין של טעם אישי וניתנת להפחתה, אך אינך צריך לעשות זאת מיד עם שינוי בכמות המים.
אגרם, כמו מחמצת, משנה גם את נפיחות הבצק, וכשהוא יורד, יהיה צורך לשנות את כמות המים גם כלפי מטה.
בהיעדר ניסיון, עדיף שלא לעשות זאת בכל פעם.
רק דבר אחד. מים או אגרם.
בפעם השנייה, אם תעשה הכל בזהירות, אז תצליח.
הראה את התוצאה, שאל אם יש לך שאלות.

... לחם נהדר!
הדבר היחיד שמבלבל אותי הוא היעדר קולובוק רגיל בעת ערבוב.
... עצם השכמה לשה בעיקר את המרכז, אך הקצוות נשארים, ואינם מעורבים בתהליך אם אינך עוזר עם עצם השכמה.
... והטעם והעקביות המוגמרת מעולים!

נכון, תמיד צריך לעזור בפינות בעזרת מרית. מעבירים את הבצק למרכז ולוחצים אותו על השכמה מלמעלה. צפו בקורס וידאו של ערבוב בנושא.
איש זנגוויל אינו נוצר בבצק שיפון טהור. זה קורה רק אם יותר ממחצית מקמח החיטה קיים.
אם הפירור טוב, זה הדבר היחיד שאתה צריך לעשות.
הַצלָחָה!
ולהראות את התוצאה, זה עוזר מאוד לאחרים.

נסה להחליף את הלהב לרגיל, הוא טוען פחות את המנוע.

וחשבתי - להפך ...

אגרם, כמו מחמצת, משנה גם את נפיחות הבצק, וכשהוא יורד, יהיה צורך לשנות את כמות המים גם כלפי מטה.

תודה! תגובה יקרת ערך מאוד!

... ולהראות את התוצאה, זה עוזר מאוד לאחרים.

הנה, למעשה, ככה אני מקבל את זה

אגרם, כמו מחמצת, משנה גם את נפיחות הבצק, וכשהוא יורד, יהיה צורך לשנות את כמות המים גם כלפי מטה.
בהיעדר ניסיון, עדיף שלא לעשות זאת בכל פעם.
רק דבר אחד. מים או אגרם.
בפעם השנייה, אם תעשה הכל בזהירות, אז תצליח.
הראה את התוצאה, שאל אם יש לך שאלות.

ואניה, מה אם נצמצם את האגרם בחצי (זה הטעם שלי) ונמלא את המסה החסרה בפניפרין?

ואניה, מה אם נצמצם את האגרם בחצי (זה הטעם שלי) ונמלא את המסה החסרה בפניפרין?

ניתן להשתמש בפניפרין, מאלט, קמח חיטה או שיפון. אתה יכול להפחית את כמות המים.
העיקר לשנות רק דבר אחד בבת אחת, אחרת יהיה קשה לקבוע את איכות הבצק ללא ניסיון.

הנה, למעשה, ככה אני מקבל את זה ...

משהו חסר, אבל בסך הכל טוב!
1. מוסיפים כף מים.
2. מערבבים היטב בעזרת מרית.
זה צריך להיות אלגנטי יותר.

היי, אני פשוט נרשמתי)
אני אופה את הלחם הזה בתנור, אבל משום מה הוא לא התאים, כבד ((((
למה?

היי, אני פשוט נרשמתי)
אני אופה את הלחם הזה בתנור, אבל משום מה הוא לא התאים, כבד ((((
למה?

כתוב את המתכון במלואו, מה עשית ואיך.
הראה את החתך גדול, בואו נבין אותו.

[ואניה 28]

ואניה 28 כפי שהובטח, אני מדווח לאחר שקיבלתי את אגרם בדואר בסוף השבוע הכנתי 3 מאפים.

ראשון (רגיל לפי מרשם)





השנייה (כוסברה בפנים, כמון מלמעלה)





על גלוטן, התנור מדליק לפעמים את התערובת עצמה, הזמן על המסך הוא -1 שעה 24 דקות (אם אני לא טרשת), ולכן, בגרסה השלישית, לאחר 15 דקות לישה, הוצאתי את המרית מהכיריים.





הלחם טעים מאוד, עם שומן חזיר ושום, שוב תודה רבה!

בשבת אפיתי לחם בתנור .... אין תמונות .... כולם העזו על הסף ... למרות שנתתי לו יום לשכב במגבת. טעים ... יאם-יאם, כי אנחנו אוהבים מתוק יותר - הוספתי 1 ליטר דבש ...
המתכון ילך למועדפים !!!

[ואניה 28]

ואניה 28 כפי שהובטח, אני מדווח לאחר שקיבלתי את אגרם בדואר בסוף השבוע הכנתי 3 מאפים.
ראשון (רגיל לפי מרשם)
השנייה (כוסברה בפנים, כמון מלמעלה)
על גלוטן, התנור מדליק לפעמים את התערובת עצמה, הזמן על המסך הוא -1 שעה 24 דקות (אם אני לא טרשת), ולכן, בגרסה השלישית, לאחר 15 דקות לישה, הוצאתי את המרית מהכיריים.
הלחם טעים מאוד, עם שומן חזיר ושום, שוב תודה רבה!

שלושה מאפים ברצף, זה אחלה !!!
ניתן לראות שהלחם יצא.
בשיעור המלא נותר רק ללמוד כיצד ליישר את גג הלחם לאחר הלישה, ניתן להחליק אותו באצבעות רטובות.
שמת לב לשיפור בדיוק, אבל במציאות זה לא מפריע וניתן להשאיר את הלהב דולק.

בשבת אפיתי לחם בתנור .... אין תמונות .... כולם העזו על הסף ... למרות שנתתי לו יום לשכב במגבת. טעים ... יאם-יאם, כי אנחנו אוהבים מתוק יותר - הוספתי 1 ליטר דבש ...
המתכון ילך למועדפים !!!

זה נחמד שהגדוד שלנו הגיע! ושאנחנו לא מנסים לשווא!

[ואניה 28]

ואניה 28 אם המרית לא מוסרת, באמצע התחתון, החור יהיה עם המכסה, אני אבין את זה, הכל מגיע עם ניסיון
אך האם היית מייעץ כיצד להוסיף את תערובת בורודינו למתכון זה?

שוב תודה, אתמול חזרתי על השימוש בלחם עם בייקון ביתי - טעים !!!!

[טעמו של בורודינסקי]

...
אך האם היית מייעץ כיצד להוסיף את תערובת בורודינו למתכון זה?
...

אני יודע רק לקבל את הטעם של לחם בורודינו.
אם הקמח קלוף, הוסיפו כוסברה, דבש כהה וכמון מעל. למרות שבבורודינסקי התעשייתי בטמין הם חוסכים כסף ומפזרים עליו כוסברה.
אם הקמח הוא טפט, אז מוסיפים קמח חיטה בדרגה נמוכה בכדי לשפר אותו, כ -30%. השאר ללא שינוי.
כמו כן יש צורך לבחור את החומציות הספציפית של טעמו של לחם בורודינו, את זה לא ניתן לפתור על ידי אגרם בלבד, כאן אתה זקוק גם לחומץ טריפל או תפוחים, או תמצית פרי. לא אהבתי את הטעם עם Treacle ולא בחרתי שום דבר בהמשך. למרות שמולסה עם דבש ככל הנראה תפתור את הבעיה. הרעיון עם חומץ איכשהו לא נחמד בעיניי.
אם מישהו פותר את בעיית בחירת כמות המולסה והדבש במתכון בכדי לקבל את הטעם המלא של בורודינסקי, פרסם אותה כאן.
בשבילי,
טעמו של בורודינסקי אני מקבל 15 מ"ל כוסברה טחונה, 15 מ"ל כמון טחון ו- 15 מ"ל זרעי כמון מעל, ספוגים מראש. דבש כוסמת 50 מ"ל. אני מפזר על הטיימר שעה 24 דקות (תוכנית ללא גלוטן)כאשר סיום השיפוץ מסתיים.
אני לא מוציא את האת, אני עצלן, והזכיות בצורת לחם מוגמרת מוטלות בספק. אם אתה לא מדבר על זה, אז כולם לא שמים לב לזה. מְאוּמָת.
הטעם מעולה!

[ואניה 28]

ואניה 28 תודה, אני אנסה. זה טוב עכשיו באמצעות תוספי zatar באינטרנט בדרכים שונות. פרימיום מקמח שיפון קלוף (טחנת קמח וורונז ') הוא גם קמח שיפון קלוף מסטארי אוסקולסקאיה. כאן לאחרונה מצאתי סטארה אוסקולסקאיה דרגה חיטה 1 - דרניצקיי שינתה את הטעם בחדות בכיוון חיובי יותר.

כמו כן יש צורך לבחור את החומציות הספציפית של טעמו של לחם בורודינו, את זה לא ניתן לפתור על ידי אגרם בלבד, כאן אתה זקוק גם לחומץ טריפל או תפוחים, או תמצית פרי. לא אהבתי את הטעם עם Treacle ולא בחרתי שום דבר בהמשך. למרות שמולסה עם דבש ככל הנראה תפתור את הבעיה. הרעיון עם חומץ איכשהו לא נחמד בעיניי.

סליחה, לא הבנתי את הציטוט הזה. מה נותן מולסה (מותק)? חוּמצִיוּת?!

אני מתנצל, לא הבנתי את הציטוט הזה. מה נותן מולסה (מותק)? חוּמצִיוּת?!

זוהי שיטה להשגת טעם חריף, מתוק וחמוץ של לחם בורודינו.
אגרם, בגלל תכולת חומצת הלימון, נותן טעם חמצמץ מעט קשה, שרצוי לרכך.
למולסה טעם חמוץ-מתוק מעט, שאמור לשמש לזוג עם דבש. יחס משוער של 30 מ"ל מולסה ו- 30 מ"ל דבש למתכון, תצטרכו גם לבחור את כמות המים והשמרים כדי להשיג תוצאת אפייה טובה וזמן תפיחת בצק של 60 דקות.
זה, בקצרה, מה שצריך לעשות.

זה, בקיצור, מה שצריך לעשות.

כֵּן...
תודה לך על ההבהרה.