מרישיקה
כל התוכניות עם מיקסים
יוליקי
מצב 9 אפייה 60 דקות.
מרישיקה
תודה! האם הטמפרטורה נורמלית? ניסית לאפות את הלחם הזה?
al_rd
ואניה 28
לסוף השבוע הכנתי שיפון לפי מתכון מעט שונה. קראתי בפורום זה שכדי להכין לחם עם חמצמצות צריך להוסיף פעמיים מחמצת מקמח. אני מכין כיכר שיפון גדולה (1380 גרם) שתחזיק למשך שבוע.
התוצאה הייתה הטעם של לחם שחור אמיתי (אנחנו קוראים לו אוקראינית) - זה הספיק רק לשבת וראשון. הייתי צריך לשים עוד אחד ביום ראשון בערב - עשוי פלפל אדום וכוסברה. המגרש האחרון כבר במצב עגול, עלה 2.5 פעמים בשעה. מיד עלתה השאלה - כיצד לעבד נכון יותר את הבצק לאחר הלישה. בצק דביק עד כאב, בקושי הצלחנו ליצור עיגול לפני שהעמסנו אותו בתבנית. פחדתי לעשות חתכים - פתאום זה יתאים רע (ולדוגמא - הבצק גדל היטב).
הנה המתכון המעודכן שלי (לא ממש מבוסס שמרים - כנראה חמץ יותר):
1. קמח שיפון קלוף - 410 גרם.
2. קוואס יבש - 65 גרם.
3. מחמצת "נצחית" על קמח שיפון - 900 גרם. (100%)
4. סוכר - 36 גרם.
5. מלח - 16 גרם.
6. שמרים יבשים - 11 גרם.
7. מים רותחים - 130 מ"ל. (לבישול קוואס)
8. גבינה מי גבינה - 150 גרם.
ראשית, שפכתי מחמצת לדלי HP. למעלה עם מים רותחים, מקורר ומדלל בקוואס מי גבינה. מעליו קמח שיפון (בגרסה השנייה, מעורבב עם פלפל אדום וכוסברה). ובסוף נמזג סוכר ושמרים על הקמח, ואחרי 10 דקות לישה - מלח.
הלישה נעשתה במצב "בצק", והגדילה את 2 הלישה ל -30 דקות. (הראשון נותר 3 דקות).
בפעם הראשונה שלחתי מייד את הדלי לתנור בטמפרטורה של 40 מעלות למשך שעתיים, ואז מאפים (10 דקות ב -250 מעלות ושעה 20 דקות ב -160 מעלות). בפעם השנייה הייתי צריך להשתולל זמן רב עם פריקת הבצק מהדלי, ניסיונות חוזרים ונשנים ליצור קופסאות, גירוד הבצק מהשולחן, ואז העמסת הכדור שנוצר לתבנית ואז בדיוק כמו בפעם הראשונה.

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
יוליקי
ציטוט: מרישיקה

תודה! האם הטמפרטורה נורמלית? ניסית לאפות את הלחם הזה?

באופן כללי אני אופה במכונת לחם כבר 5 שנים, הטמפרטורה תקינה, בהתאם לצבע הקרום.
לא ניסיתי את המתכון הספציפי הזה, מכיוון שאני משתמש במחמצת ביתית. אני מעדיף לחם תוסס ארוך.

ציטוט: al_rd

מיד עלתה השאלה - כיצד לעבד נכון יותר את הבצק לאחר הלישה. בצק דביק עד כאב, בקושי הצלחנו ליצור עיגול לפני שהעמסנו אותו בתבנית.

בפעם השנייה נאלצתי להתעסק בפריקת הבצק מהדלי במשך זמן רב, ניסיונות חוזרים ליצירת קופסאות, גירוד הבצק מהשולחן, ואז העמסת הכדור שנוצר לתבנית ואז בדיוק כמו בפעם הראשונה.

הכי נוח לעבוד עם בצק שיפון בידיים רטובות. הרטיב את משטח השולחן ישירות. קח את המילה שלי בזה, לא חמאה ולא קמח יעזרו. אם הבצק הוא חיטה של ​​שיפון, אתה יכול להסתדר עם קמח, אבל בכל זאת, גושי קמח נתקלים בלחם, "הם חותכים את העין."
מורחים את הבצק על פני השטח בשכבה ועוטפים מעטפה מכל הצדדים. ואז מגלגלים גליל בקצה אחד, אם אתם אופים בתבנית לחם. עבור כיכר או אח, פשוט עגול בכמה משיכות מעגליות לכיוון המרכז.
al_rd
יוליקי
תודה! אנסה את האפייה הבאה.
מרישיקה
ציטוט: יוליקי

באופן כללי אני אופה במכונת לחם כבר 5 שנים, הטמפרטורה תקינה, בהתאם לצבע סט הקרום.
לא ניסיתי את המתכון המסוים הזה, מכיוון שאני משתמש בבצק ביתי. אני מעדיף לחם תוסס ארוך.
במצב 9 הטמפרטורה נמוכה יותר מאשר במצבים רגילים
יוליקי
מילה כנה. לא הבחין בהבדל. אהבתי להאריך את המצבים כך שהבצק יגדל יותר, אפוי ב"אפייה ".
ואניה 28
ציטוט: מרישיקה

במצב 9 הטמפרטורה נמוכה יותר מאשר במצבים רגילים

מרישיקה, הטמפרטורה פחות חשובה כאן, אבל זמן האפייה של 60 דקות לא מספיק, צריך להוסיף.
לעזרה מהותית, כתוב שלט או שלח לי הוראות.
ואניה 28
ציטוט: al_rd

ואניה 28
הכנתי שיפון לסוף השבוע ...
חָמוּץ

al_rd, לגבי העלייה בחומציות של לחם שיפון, עשית את הדבר הנכון. למעלה, הפניתי את תשומת ליבך לכך שאולי לחמץ "הנצחי" אין זמן לאסוף את החומצה הדרושה ביום אחד.
הוספת שמרים לשיפור תפיחת הבצק היא חכמה מאוד, היא עדיין חיה במחמצת.
בנוסף לאמור לעיל יוליקי, לגבי חיתוך הבצק, אני מציין שאם אתה אופה בצורה, אז אתה רק צריך לטעון את הטופס וליצור רק את "הגג" על ידי החלקתו. בעת ההרמה כל הפגמים הקטנים ייעלמו, והבצק עדיין יתפח על 40C. זה לא כל כך רגיש לגיבוש או לשינוי. ובכן, זה יעלה עוד קצת. אתה אופה בתנור. קשה יותר עם יצרני לחם, יש תוכנית, או משתמשים ביצרני לחם ניתנים לתכנות.
al_rd
ואניה 28

תודה על המתכון. הלחם הזה כבש לבסוף לא רק את משפחתי אלא גם את הקולגות בעבודה. במיוחד הווריאציה ה"חריפה "שלו עם פלפל חריף אדום וכוסברה. רבים ביקשו לשחזר את ההוראות המעודכנות לאפייתו. הלחם הזה "הלך לעם". והחמיצות מווסתת בקלות רבה על ידי כמות החמץ (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 ו- 1: 1/3). אני גם רוצה לנסות עד כמה אתה יכול להפחית את כמות השמרים. אני חושב שאפשר להפחית את השמרים על ידי הגדלת זמן העלייה, אבל ככה זה יהיה עם חומציות.
יוליקי
ציטוט: ואניה 28

מרישיקה, הטמפרטורה פחות חשובה כאן, אבל זמן האפייה של 60 דקות לא מספיק, צריך להוסיף.
לעזרה מהותית, כתוב שלט או שלח לי הוראות.

ניתן להפעיל את מצב האפייה שוב רק לאחר זמן מה, כאשר התנור התקרר מעט.
ואניה 28
ציטוט: al_rd

ואניה 28

תודה על המתכון. הלחם הזה נכבש סוף סוף.

אני גם רוצה לנסות עד כמה אתה יכול להפחית את כמות השמרים. אני חושב שאפשר להפחית את השמרים על ידי הגדלת זמן העלייה, אבל ככה זה יהיה עם חומציות.

al_rd, החומציות מוסדרת באמת על ידי החמץ, ולשמרים יש מעט מאוד השפעה.
בהיעדר תוספת שמרים הבצק עולה, טעם הלחם המתקבל לאחר שעתיים, כאשר הלחם מתקרר, יהיה קשה להבחין בין הגרסה בתוספת שמרים.
אם לוקחים בחשבון את זמן הבישול הכולל, אובדן של שעתיים-שלוש נוספות לשתיית הבצק מבלי להוסיף שמרים הופך לספק.
פאפא [BO]
אפיתי את הלחם הזה פעמיים, אתה יכול לאכול אותו, אבל נראה לי שיש לי כמה פגמים או סתירות בהכנתו. ברצוני לשאול כמה שאלות. אתחיל מיד במה שלדעתי לא הצלחתי.
1. הלחם לא עולה טוב, החלק העליון מתמוטט והעלייה עצמה לא גבוהה במיוחד.
2. נראה רטוב ולא אפוי בפנים, נצמד לסכין.

עכשיו אני רוצה להבהיר את הפרופורציות, ובכן, אולי לא לקחתי בחשבון את האחר.

...
ואז הכל לפי ההוראות.
מה שעוד לא נראה לי נכון, שאין קולובוק ככזה, הבצק נדבק בכל הקצוות, הוא מאוד דביק ולח. זה מפריע לרעה מאוד, כשהכל נדבק לקצוות. למרות שאני עוזר במרית, הלחמניה לא עובדת.
המחמצת והמאלט נקנו ממני בבית המאפיות, השמות שונים, אבל אני לא חושב שזה משנה את המהות הרבה. נראה לי שיש הרבה מים ... מה אני עושה לא בסדר? תודה.
ואניה 28
ציטוט: פאפא [BOP]

אפיתי אותו פעמיים ...

יש טעויות, אך לקבלת ייעוץ ספציפי, כתוב את כל רשימת המרכיבים שבהם אתה משתמש.
נוח יותר למדוד כמויות קטנות של מרכיבים בתפזורת בעזרת כפות מדידה מיוחדות (לאורך החתך - המשמעות היא שכביכול לחתוך את הכובע (גבעה) בעזרת סכין לאורך קצה הכף). ראה ציור.
השאר כמו לשלוח את הרשימה.
פאפא [BO]
ציטוט: ואניה 28

יש טעויות, אך לקבלת ייעוץ ספציפי, כתוב את רשימת המרכיבים המלאה שלך.
נוח יותר למדוד כמויות קטנות של מרכיבים רופפים בעזרת כפות מדידה מיוחדות (לאורך החתך - המשמעות היא, כביכול, לחתוך את הכובע (גבעה) בעזרת סכין לאורך קצה הכף). ראה ציור.
השאר כמו לשלוח את הרשימה.
1. קמח שיפון קלוף קייבמלין. 500 גרם.
2. מאלט "רומגל" 50 גרם (אני שוקל את כל המרכיבים בקנה מידה, למעט מים). אני מערבבת אותו עם 100 מ"ל מים רותחים.
3. 30 גרם תרבית פתיחה יבשה "רוגי דונקל".
4.15 גרם סוכר.
5. 5 גרם מלח.
6. 10 גרם שמרים יבשים "נבאדה".
7. מים בטמפרטורת החדר, 400 מ"ל, מוסיפים למלט ויוצקים לדלי מעל.
ואז הכל לפי ההוראות עם לישה, בעזרת מרית ואפייה למשך 1.30 שעות.
ואניה 28
ציטוט: פאפא [BOP]

...
ואז הכל לפי ההוראות עם לישה, בעזרת מרית ואפייה למשך 1.30 שעות.

אבא [BOP], שגיאות במשקולות
קטן ולא אמור להוביל לנישואין קטלניים, אתה צריך:
מאלט - 40 גרם.
שמרים - 8 גרם.
במקרה שלך, שתי עמדות יכולות לתת תוצאה זו:
שמרים,
קמח.
בואו נשלול את זה.
שמרים יבשים קנו תיק חדש, נבדק וקטן.
נעבור לקמח.
טחינת הקמח חשובה וקשה לקבוע בעין.
ככל שקמח השיפון טוב יותר, כך אתם זקוקים יותר:
קלוף - 500 גרם
ו
נזרע כבר - 700 גרם.
והבצק קל מאוד לערבב אם יש מעט קמח.
במקרה שלך, יהיה יותר נוח להתחיל עם מים וקמח.
בואו ננסה להבין מה צריך לעשות.
תהליך ערבוב.
בעזרת מרית חותכים את הבצק מדפנות הדלי ומכוונים אותו למרכז. מנסה לא להכתים את השכמה.
במקביל, לחץ על הבצק על גבי המיקסר.
וכך במעגל למשך מספר דקות.
אם המים והקמח תקינים, לאחר 10 דקות של ערבוב בעזרת מרית הבצק יתחיל להתפשט בקושי באופן שווה למדי בכל הדלי. איש הג'ינג'ר לא נוצר.
אם הבצק מתפשט בקלות ובמהירות יותר, יש הרבה מים.
אם הבצק לא מתפשט לאחר 10 דקות ונראה כמו חתיכות קרועות וחסרות צורה, אז מערבבים גרוע או לא מספיק מים.
אין צורך למהר להוסיף מים ולהוסיף אותם על ידי 20 מ"ל. מערבבים היטב.
גידול הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך.
השווה לתוצאה שלך כדי לראות מה לעשות.
לדוגמא, התחל בהפחתת המים ב 100 מ"ל בבת אחת ובדוק כיצד מתנהל הערבוב. מוסיפים אותו 20 מ"ל. אם אתה לא שומר תוך 15 דקות, הפעל את האצווה בפעם השנייה, זה לא מפחיד.
יש צורך להשיג את צמיגות הבצק, כמתואר.
אם הוא נדבק הרבה, קלפו את המרית ונסו לא לגרוף איתו את הבצק, אלא לתקן וללחוץ עליו.
ואתה צריך להיות בטוח בשמרים שלך.
הכל יסתדר.
והשווה את גודל הכיכר המוגמרת עם הכיכר שבתמונה.
אם משהו נותר לא ברור, כתוב ושלח תמונה של הנישואין בהקשר.
אבל אני חושב שתשלח תמונה של לחם מעולה כבר.
הַצלָחָה.
BlackHairedGirl
ואניה, היום אפיתי לפי המתכון שלך תראי, מה עשיתי לא בסדר? הכל לפי המתכון (זה עם דבש). אבל מותק שלי מימי. ועדיין - שיניתי את סדר האוכל, הנוזל היה בתחתית, ושמרים, קמח והשאר היו מעל. האם זה משנה? הבצק היה ביצתי בעקביות.

הנה תמונה
ואניה 28
ציטוט: BlackHairedGirl

... תראה, מה עשיתי לא בסדר? ...

ובכן, אימה! ובכן, לא אימה, אימה, אימה!
אתה יכול אפילו לאכול מפינה אחת!

קטפת חתיכה?

לִכתוֹב, BlackHairedGirl, כל המספרים, מה וכמה נמדדו.
בואו נבין את זה והכל יסתדר.
אתה תעזור גם לחברות שלך!
גברת
שלום לכולם.
ואניה 28, גם אני כאן. זה לא קשור לקרום הפריך - אני אוהב אותו מאוד, לחם לבן צרפתי הוא החביב עלי. הקרום שלי לא רק שלא נחתך בסכין, אפילו קשה לשבור אותו בידיים. נראה שהלחם לא נאפה, אלא מתייבש. אגב, גם פירור טרי הוא יבש למדי, אך הפחתת זמן האפייה אינה משפרת את הקרום. כבר לפני האפייה הבצק יבש מלמעלה, מה שלא קורה בלחם לבן.
ולמה אף אחד אחר לא מתלונן על זה חוץ ממני?
למרבה הצער, אני לא יכול לשים תמונה, אבל זה לא ייתן מעט - הכל נראה הגון.
ואניה 28
ציטוט: ליידי

שלום לכולם.
ואניה 28, גם אני כאן. זה לא קשור לקרום הפריך - אני אוהב את זה מאוד, ....
למרבה הצער, אני לא יכול לשים תמונה, אבל זה לא ייתן מעט - הכל נראה הגון.

מעט מידע, אני לא אוהב לנחש.
האם זה הכ"ס השני שלך?
קנווד 450?
אין עדיין על מה לשער.
קרום לא תקין נוצר עקב אובדן מים גדול, אם למשל, הידוק של ה- HP נשבר.
צריך לתת מידע נוסף.
לִכתוֹב.
al_rd
הדוגמאות הנוספות שלי.
הוא אפה לחם, וחימם את התנור ל -250 מעלות. אחרי 5-7 דקות. עבר ל 160 מעלות. הלחם עלה טוב מאוד, הנקבוביות רגילה.
שגיאות - לא הכנסתי אדים לתנור ולכן הגג היה סדוק מאוד. היה צורך לשים מיכל עם מים מתחת לבליטה, או לפזר אותו מים מספר פעמים בשלב הראשון.
והגעתי למסקנה אחרת. ניתן לכוונן את מידת החומציות של הלחם על ידי שינוי הזמן שאחריו לאחר ההאכלה.

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

הצהוב בחלק מהתמונות הוא מהבזק
ואניה 28
ציטוט: al_rd

הדוגמאות הנוספות שלי ...

כתוב במלואו את כמות כל המרכיבים באופציה זו, משקל הכיכר, זמן המחמצת וצילום הטופס ללא לחם. אפרסם אותו בעמוד הראשון, בסעיף המשנה לתנור.
האם הבית כבר רגיל לדברים טובים?
שלח חמש הודעות לעיל, אימה קלה בנושא קרם שיפון, החצי היפה לא יכול להתמודד.
הסתכלתי על הלחם שלך והרגשתי טוב יותר.
al_rd
ואניה 28
כבר הנחתי את מספר המרכיבים:
1. קמח שיפון קלוף - 410 גרם.
2. קוואס יבש - 65 גרם.
3. חמץ "נצחי" על קמח שיפון - 900 גרם. (100%)
4. סוכר - 36 גרם.
5. מלח - 16 גרם.
6. שמרים יבשים - 11 גרם.
7. מים רותחים - 130 מ"ל. (לבישול קוואס)
8. גבינה מי גבינה - 150 גרם.
9. פלפל אדום (חריף) - 1.5 כפית.
10. כוסברה - 0.75 כפות. l.
כפי שאתה יכול לראות, במקום מאלט - קוואס, מחמצת נצחית (מים-קמח) 100% (כלומר בנפח של 50% קמח ו- 50% מים) - 22 שעות לאחר ההאכלה, והפעם הכנסתי סרום. עבור השאר, החומרים מחושבים רק מחדש למשקל גדול יותר. יש לי כיכר לחם במשקל 1 ק"ג 400 גרם. אני שומר את המחמצת על אדן החלון - יש לי שם 12-15 מעלות. אני ניזון בחלקים שווים (ביום הראשון 12 גרם מחמצת + 12 גרם קמח (שיפון) + 12 גרם מים (אחרי המסנן) - ביום השני 36 + 36 + 36, בשלישי 108 + 108 + 108 , ואז 324 + 324 + 324 - ביום החמישי אני אופה לחם). המורכבות הזו מסייעת בחיסכון של מחמצת. שאריותיו מצטברות מעט והן הולכות להכנת לביבות. לרוע המזל, אופי העבודה מאפשר לאפות לחם רק פעם בשבוע - בשיפון בשבת, ביום ראשון - בחיטה. אפרסם צילום של הטופס בהמשך - אני בעיקר משתמש באינטרנט בעבודה, ובטופס בבית. אבל זה עדיין לא הצורה הסופית - אני בתהליך חיפוש.
ניסיתי לנסות עוד מתכוני שיפון, אבל בני הבית השיבו - אנחנו רק רוצים את זה.

אני גם מאוד שמח שהלחם שלי שימח אותך. אני חושב שזה מתכון מאוד מוצלח ולא פשוט. לישה 33 דקות בלבד. עולים שעה וחצי ושעה וחצי אפייה. קושי עלול להתעורר רק בטיפוח ותחזוקת תרבות המתנע. אבל בפורום זה יש מספיק עצות עליהם. וסוגיהם מתוארים באופן מלא למדי - ואפילו כיתות אמן. מאוד אהבתי חומר אחד. הנה מהותה בקצרה. חבר בפורום כתב כי בתהליך הולדתו, צמיחתו וחייו, המחמצת לוקחת מיקרופלורה מבית מסוים. לכן, הלחם עם השימוש בו מכיל את רוחו של בית מסוים זה. הלחם של הבית המסוים הזה נולד.
ואניה 28
ציטוט: al_rd

...
אני גם מאוד שמח שהלחם שלי שימח אותך. אני חושב שזה מתכון מאוד מוצלח ולא פשוט. לישה 33 דקות בלבד. עולים שעה וחצי ושעה וחצי אפייה ...

... שהחמצץ, בתהליך לידתו, צמיחתו וחייו, לוקח מיקרופלורה מבית מסוים. לכן, הלחם עם השימוש בו מכיל את רוחו של בית מסוים זה. הלחם של הבית המסוים הזה נולד.

המתכון באמת מאוד פשוט וטעים. יש לי את זה כל כך מכוונן שרק ה"קוף "לא אופה אותו, כפי שאמר זאת עמיתי כאן.
עוד על הרוח.
זה אומר הרבה!
עם ניקיון במטבח, במשך שלושה ימים נוספים, המיקרופלורה כמובן לא תגדל הרבה

והתוצאה באפייה תמיד מובטחת אצלי, אבל הלחם "מרגיש" מי ניגש אליו, מי מבשל אותו. זה פשוט נראה כבר אצווה.
זה לא כל כך פשוט, זה נכון!
BlackHairedGirl
ואניה 28
טוב, אני כבר מנחש מה העניין, אני חושב שקצת יותר מדי נוזלים, אבל עדיין:
אחד.קמח שיפון קלוף - 500 גרם (בקשקשים אלקטרוניים)
2. מאלט שיפון (יבש) - 50 מ"ל (נמדד בכוס מדידה)
3. מים רותחים לבישול מאלט - 100 מ"ל
4. אגרם - 50 מ"ל (בכוס מדידה)
5. סוכר - 1.5 כפית.
6. דבש (יש לי מלאכותי נוזלי) - 50 מ"ל (בקנה מידה של 50 גרם)
7. מים לערבוב דבש - 30 מ"ל
8. מלח - 1 כפית. מְמַדִי
9. כוסברה טחונה - 2 כפות מדודות. ל '(אני אוהב אותו, בגלל זה כל כך הרבה)
10. שמרים יבשים Saf-Moment - 2 כפיות נמדדות.
11. מים רותחים (טמפרטורת החדר) - 300 מ"ל בכוס מדידה.
12. שמן חמניות - 2 כפות. l. (קונבנציונאלי)
13. פניפרין - 1 כפית מדודה.
סדר סימניות: מים רותחים + חמאה + מאלט מבושל + דבש עם מים + קמח מנופה + מלח + סוכר + כוסברה + פניפרין + שמרים יבשים (באמצע בגומה).
הפעלתי את המצב "ללא גלוטן", הלישה נמשכה 15 דקות, עזרה עם מרית בפינות, ואז 55 דקות. לְטַפֵּס. ואז, בלי להרים את המכסה, איפסתי את התוכנית והפעלתי את מצב "אפייה", הגדרתי את הטיימר לשעה 30 דקות. לא לחחתי תוך שעה, פחדתי לפתוח אותו.

יש לי הצעה נגדית - אולי מישהו יפרסם תמונה של איך הבצק צריך להיראות בשלב הלישה? כדי לקבוע את מידת הצפיפות ... ולצלם את הרגע כשהוא שוקע מכפית ... קראתי על כף בצק בגודל חצי תפוז. זה לא אומר לי כלום ... תפוזים שונים

BlackHairedGirl
הבוקר אפיתי את הלחם הזה שוב, כי היה צריך לזרוק את הקודם, והמשפחה הייתה בלי לחם. הורדתי את כמות המים ל -260 מ"ל (קראתי אותם במתכון אחר, כאן בסעיף זה) בתוספת 100 מ"ל למלט, ובנוסף לקחתי דבש סמיך וסמיך ודיללתי אותו עם חלק מהמים מהכמות הזמינה. סה"כ מים 360 מ"ל, קמח 500 גרם. הגג עדיין נפל, אבל הפירור כבר נראה כמו פירור. עם זאת, זה נראה לי גס. זה נראה כמו אפוי, אבל כמו שאומרים באוקראינה, גלי
הנה חתך

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
ואניה 28
ציטוט: BlackHairedGirl


הכל, הכל לפי המתכון!

1. קמח שיפון קלוף - 500 גרם
2. מאלט שיפון (יבש) - 50 מ"ל
3. מים רותחים לבישול מאלט - 100 מ"ל
4. אגרם - 50 מ"ל
5. -
6. דבש (עדיף כהה) - 50 מ"ל
7. מים לבחישה. דבש - 100 מ"ל
8. מלח - 1 כפית. מְמַדִי
9. כוסברה טחונה - 2 כפות מדודות. l. (חתוך)
10. שמרים יבשים Saf-Moment - 2 כפיות נמדדות. (חתך) 8-9 גרם.
(בקשקשים 20 כפות לחתך, כדאי שתקבלו 80-90 גרם, זה לבדיקה)
11. מים מבושלים (טמפרטורת החדר) - 250 מ"ל

שמרים למטה, ואז הכל יבש, נוזלי מעל (מערבבים הכל, משאירים 50 מ"ל מים, מוסיפים אחר כך)
לִישָׁה
אנו צופים בארבע הדקות הראשונות, ואז חותכים את הקמח מקצוות הדלי בעזרת מרית במעגל ונוגעים בו למרכז, ולוחצים מעט את הכל מלמעלה למיקסר, ומנסים לא לגרוף את הבצק בעזרת מרית על מנת להכתים אותה כמה שפחות.
לאחר 7 - 8 דקות, הבצק צריך להתחיל להתפשט חזק על קרקעית הדלי, אם הוא לא מתפשט קשה, אלא נשבר ושוכב בחתיכות חסרות צורה, ואז מוסיפים את המים שנותרו וממשיכים לעזור.
אם אין לך זמן לערבב, התחל לערבב שוב.
בפעם הראשונה לא ערבבת היטב את הבצק ולא פעלת לפי המתכון.
תוסיף לחם חמאה ופניפרין כשאתה לומד לאפות אותו.
הלחות בפירור תחזור לקדמותה לאחר שעתיים במגבת.
אתה יכול להסתכל לתוך הכיריים על ידי הרמת המכסה לשנייה.
אפרסם סרטון המציג את האצווה בעוד שבוע.
כמעט סיימת את הלחם.
אני מקווה שהפעם השלישית תהיה שמחה!
גברת
ואניה 28 היקרה, נתתי מידע מלא - הן המתכון והן התוכניות. כנראה שעדיין לא היה לך מקרה כזה. אבל, עם זאת, הנחתם נכון שהתנור סגור בצורה גרועה, יכולתי לחשוב על זה בעצמי, כי ראיתי שהלחם מתייבש.
אתמול שמתי את K350 הישן ואת K450 החדשה זו לצד זו, עשיתי הכל אותו דבר, אבל התוצאה שונה. כאשר התנור נפתח לאחר סיום התהליך, אדים נמלטו מה- K350, שום דבר מה- K450. ה- K350 עבד היטב. התברר שב- K450 לאטם העובר לאורך היקף הכיריים עצמו יש "טבילים" מיוחדים שמונעים את המכסה להתכרבל. מדוע זה נעשה? אני אחשוב מה לעשות, אתה יכול פשוט לנתק אותם, אבל זו לא הדרך הטובה ביותר לצאת.
תודה שעזרת לי למצוא את הגורם לכישלונות שלי.
ואניה 28
ציטוט: ליידי

...התברר כי ב- K450 לאטם העובר לאורך היקף התנור עצמו יש "טבילים" מיוחדים המונעים את המכסה להתכרבל. ...

עיבוי לא נוצר ב- K450, שאר הנשים יכתבו בצהריים מה נמצא מתחת למכסה ועם האטם.
מר פלשר
אפיתי שיפון בפעם הראשונה. יש חתיכה ענקית על השכמה מיאקיש רטוב מאוד! אולי כי רק מהכיריים. החלק העליון שטוח. הלחם עלה היטב, אך בעת האפייה הוא צנח אט אט (לא בחלקו העליון, אלא כאילו הוא פשוט פחת). עטפתי אותו במגבת להבשלה, בוא נראה ... ניסיתי את הפירור החם הזה מהשכמה ... רטוב. נראה כי הטעם אינו כלום, עם תגובת דבש כוסמת. יש נקבוביות. מריר קצת! אגרם הניח 30, התברר שזה הרבה. כמעט ולא היו חריגות מהמתכון.

הסטיות היו כדלקמן:
לישה ארוכה יותר. היה קשה מאוד ללוש, מכיוון שלקנווד יש רק משוט פשוט ואין לי משוט סיליקון צר. ישנו "צר יחסית".
שמתי את החומרים בסדר הפוך (באמת הצטערתי, כי אני חושב שהיה קשה לערבב בגלל זה), כלומר מים, קמח, רעד. שמתי קורט כוסברה וזרעי קימל ממש בבצק, וטחנתי מעט 4 סוגי פלפל. אחרת לא היו חריגות.

הייתי מוסיפה פניפרין אם לא הייתי שוכח מזה

הלחם יבשיל, אני טועם אותו, אבטל את המנוי. עד שבאמת הבנתי.

לְהוֹסִיף
ואניה 28, אני מצטער, אבל לא אהבתי את איזון הטעם טוב, אבל הפירור מגניב! בפעם הבאה אנסה להפחית מעט את המים, ולאפות אותם עוד קצת. תודה בכל מקרה!
BlackHairedGirl
ואניה 28
תודה על העצה. בעוד יום, הלחם יסתיים ואני אאפה אותו לפי עצתך, אבל אגב, הוא נאכל בהנאה אז אני מרגיש שאאפה אותו יותר מפעם אחת
ואניה 28
ציטוט: BlackHairedGirl

ואניה 28
תודה על העצה. בעוד יום, הלחם יסתיים ואני אאפה אותו לפי עצתך, אבל אגב, הוא נאכל בהנאה אז אני מרגיש שאאפה אותו יותר מפעם אחת

BlackHairedGirl, כשהסתכלתי שוב על הלחם שלך, חשדתי שהסיבה לכישלון באפיית לחם. אם זו לא שגיאת תאורה, פירור הלחם שנוצר הוא קל מאוד לקמח קלוף עם מאלט (מותסס).
אם כן, אולי הקמח שלך קרוב יותר בהרכבו לקמח שנזרע, ובמקרה זה הוא זקוק לעד פי 1.5 יותר אם הוא נזרע לחלוטין לפי דרגה.
הנחה ופתרון.
הפחית את המים מיד ב -150 מ"ל. וצפו איך עוברת הלישה, מוסיפים אותה בהדרגה.
80. פטיוניה
שלום לכולם!
ואניה 28, הרבה זמן אני לא כאן, נחמד שאני לא לבד בין קוצי המאפים עם הלחם שלך. גחמני ללמוד וטעים מאוד. העיקר ללמוד. ואז הכל פשוט וריגוש איתן.
מרוקליק
ציטוט: קרוש

[תוכנית מס '14 "אפייה" (ראשית, למקסימום של שעה ו -10 דקות, בסוף הקרב הוספתי עוד 20 דקות, במשך שעה וחצי שעה בסך הכל).

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ואיך אתה אוסיף עוד 20 דקות... מבחינתי כל תוכנית נדלקת רק לאחר שהתנור התקרר, יש לשמור על 15-20 דקות לפחות
ואניה 28
ציטוט: מרוקליק

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ואיך אתה אוסיף עוד 20 דקות... מבחינתי כל תוכנית נדלקת רק לאחר שהתנור התקרר, יש לשמור על 15-20 דקות לפחות
אני אכתוב לקראמבל, עבור מולינקס OW 5004אני מניח שלכולם לא אכפת.
ציטוט: Panevg1943

... מצב מלא 14 תוכניות 70 דקות (מוגדר על ידי סימן +). מניחים את הבצק בסביבה זו למשך 70 דקות. 5 דקות לפני הסוף, לחץ והחזק את לחצן התחל למשך 15 שניות עד לצפצוף. התוכנית תציג 14-10 דקות. הוסף פלוס עד השעה הרצויה ולחץ על התחל שוב. איזה בצק זקוק לאפייה של 90 דקות?
מאפה שיפון של שיפון צריך 90 דקות.
תודה, Panevg1943, על העזרה.
BlackHairedGirl
הנחה ופתרון.
הפחיתו מים באופן מיידי ב -150 מ"ל. וצפו איך עוברת הלישה, מוסיפים אותה בהדרגה. [/ quote]

אפרסם סרטון המציג את האצווה בעוד שבוע.

ואניה 28
על פי עצתך (אך אגב, מבלי לחכות לסרטון שהובטח), החלטתי לעשות זאת בסכנת עצמי. מים - 100 מ"ל למלט, ו- 210 מ"ל מבושל, דבש לא דולל בשום דבר, הוא כבר נוזלי, וכשלישה - והתברר שהיא תלולה מאוד - הוספתי עוד 100 מ"ל מים. כמות המים הכוללת הייתה 410 מ"ל לכל 500 גרם קמח.עובי הבצק הזכיר לי מרק חלון, אותו פלסטיק. אבל לא נוזלי! המנה הראשונה נעשתה במצב פלמני, נוספה 1 כף שמן. l. ואז הפעלתי את המצב ללא גלוטן, לישה, הגהתי, עברתי לאפייה במשך שעה וחצי.
אני מדווח: זה נראה לחם הגון למדי, הגג עלה, אולם הוא קרע מעט. מחר אפרסם את התמונות ואת הגזירה.
ואניה 28
ציטוט: BlackHairedGirl

הנחה ופתרון.
הפחיתו מים באופן מיידי ב -150 מ"ל. וצפו איך עוברת הלישה, מוסיפים אותה בהדרגה.
ואניה 28
על פי עצתך (אך אגב, מבלי לחכות לסרטון המובטח), החלטתי לעשות זאת בסכנה שלי.

בושה, בושה עם הסרטון! אני אשפר בדחיפות.
תראה,
🔗
בניסיון השלישי הלחם שלך יצא! גדול!
הראה לנו, נשתף בהצלחה ביחד.
BlackHairedGirl
הנה תמונה של הלחם של אתמול
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
BlackHairedGirl
תודה לך ו- +++++++++++++++++++ !!!
ואניה 28
BlackHairedGirl
ואניה 28
תודה על הסרטון! אני חייב לומר שמבחינת צפיפות, הבצק שלי היה עבה יותר וצבעו כהה יותר. מאלט, ששוקל על משקל, שעל פי המתכון צריך 40 גרם, משך אותי ב -5 או 6 כפות מדידה. ל ', עכשיו אני לא זוכר בדיוק. אני זוכר שפחדתי מכמות כזו ושמתי 3 כפות. l. והסיפור זהה לאגרם. על המאזניים התברר 35 גרם, ולמעשה - כ -3 כפות. l. - זה נראה לי קצת יותר מדי, שים שניים. אולי בכל זאת תציין בכפיות מדידה של HP? (גם אגרם וגם מאלט) ואז יש ספקות מעורפלים. איפשהו בסניף שלך פגשתי שאתה צריך 1 כף. l. לֶתֶת?
ואניה 28
ציטוט: BlackHairedGirl

ואניה 28
...
אולי בכל זאת תציין בכפיות מדידה של HP? (גם אגרם וגם מאלט) ואז יש ספקות מעורפלים.
...
BlackHairedGirl, בכפיות מדידה של HP אני לא יכול להגיד, אבל אני אגיד לך איך לקבוע נפח כף מדידה אחת לפי חתך שלה, אם נפח הכף אינו ידוע.
שקלו בסולם 10, או יותר טוב 20, כפות מדידה מלאות של מים וחלקו את התוצאה במספר הכפיות.
לחם שיפון, כפי שאתם רואים מניסיונכם בעצמכם, רגיש מאוד לכמות המרכיבים במתכון ועליכם למדוד אותם בצורה מדויקת ככל האפשר בכדי להשיג תוצאה יציבה. דיוק מקל לבצע התאמות קטנות לטעמים מקומיים, מאלט או שמרים.
עדיף לא לשקול מנות קטנות, אלא למדוד בכפות מדידה לאורך החתך, אסביר מדוע בדוגמה של מאלט.
מאלט בנפח 50 מ"ל. למתכון, יכול להיות משקל של 33 עד 42 גרם, תלוי באיכות הטחינה והלחות.
בואו להוסיף שגיאה במדידת מאזניים אלקטרוניים עד 5 גרם.
בסך הכל, ההבדל במשקל יכול בקלות להיות 10 גרם, שהם כבר 20-25%, וזה הרבה. הבדל כזה בנפח הסופי של הבדיקה ייקח בקלות 30-40 מ"ל נוספים. מים, או לא ייקחו מים, זה תלוי לאיזה כיוון תתברר השגיאה.
צמיגות בצק השיפון משתנה לנגד עינינו גם לאחר הוספת 20 מ"ל. מים.
התוצאה של טעות כזו היא פירור לח, "גג" נפול של הלחם המוגמר. מה שכמובן לא יכול לרצות בתוצאה הסופית.
אני כותב על זה כל הזמן והתמדה.
במתכון, כמויות קטנות של מאלט, שמרים, מלח וכו 'מסומנות במ"ל.
לאחר שקבעתם את נפח כף המדידה שלכם, לפי גזרתו, תוכלו להבין במהירות כמה דברים בכפיות המדידה עליכם למדוד לאורך החיתוך.
ורשום לעצמך בהתחלה כמה אתה מוסיף.
אם יש לך שאלות, אנא כתוב.
מרוקליק
מדוד כפות ל- HP, אנחנו שוקלים:
כפית אחת = 5 מ"ל
1 כף. l. = 15 מ"ל

לרוב כף דו-צדדית כזו ד. ב. בערכה עם HP

כלומר, אנו יכולים להניח כי 50 מ"ל של מאלט הם 4 כפות. l.
30 מ"ל "אגרם" - 2 כפות. l.
מלח - 1 כפית.
שמרים - 2 כפית
BlackHairedGirl
ואניה 28
ובכן, באופן כללי, לטעמי, מאלט ואגרם היו בסדר, כך שנדבק באותם פרופורציות בעתיד, כלומר מאלט של 3-4 כפות ממדיות. l., אגרם - רחוב 1-2 ממדי. l.
פירוגוק
ואניה 28, תודה רבה על מתכון כל כך טעים :)
עשיתי את זה פעמיים, בפעם הראשונה זה התגלה מעט לח ורענן, בפעם השנייה שמתי את תרבות המתנע למקסימום (50 מ"ל) והוספתי 5 מ"ל פניפרין. התברר שזה כל כך טעים, אי אפשר לנצח את זה מאחורי האוזניים. אפילו לא הספקתי לצלם, הם אכלו הכל!
אני בהחלט לא מיושן, אבל הטעם של לחם אמיתי מילדות!
שוב תודה רבה!

נ.ב ואיך להודות?
64. קסנדרה
יום טוב!
אתמול קניתי סוף סוף קמח שיפון קלוף וקוואס יבש "SAF-kvass" (לא מצאתי מאלט), חלמתי לנסות סוף סוף לאפות היום לחם שיפון.אבל לא! קראתי את המתכונים כאן בנושאים שונים והגעתי למסקנה שאתה לא יכול להסתדר בלי גלוטן (פאניפרין) ותרבות פתיחה כמו "אגרם". אבל אני לא יודע איפה לקנות אותם! עֵצָה ואניה 28 שימוש במנוע חיפוש לא עוזר: כשאתה מחפש "מוצרים למאפיות", מוצגים רק קישורים לפורום זה ועוד כמה פורומים קולינריים ש"גנבו "נושא זה.

האם יש חנויות מקוונות שמוכרות גלוטן, מחמצת, מולסה וכו '? אולי ניתן לבצע הזמנה בחברה סיטונאית במוסקבה? עזור לי בבקשה.

ועוד דבר: אני נוסע למוסקבה בעוד כמה שבועות. אם זה לא קשה, אנא כתוב היכן ניתן לרכוש רכיבים ותוספים אלה במוסקבה? האם הם עובדים שם בסופי שבוע? ובימי חול - באיזו שעה הם סוגרים? אני אגיע ביום ראשון אחר הצהריים ואעזוב ביום שני בערב, אבל אהיה בסמינר כל היום, אהיה חופשי בשש בערב בלבד :-(

ועוד שאלה אחת. יש באמת הרבה תרבויות פתיח ביתיות באתר זה. איזה מהם עדיף על לחם שיפון רטוב?
dmdp
ציטוט: קסנדרה 64

האם יש חנויות מקוונות שמוכרות גלוטן, מחמצת, מולסה וכו '?

לא מצאתי שרשור יעד בפורום שיסכם את כל המקומות שבהם ניתן לרכוש רכיבי מאפייה (למשלוח ברוסיה), ולכן גם מתוך כבוד למחבר פתיל זה, אני מפרסם כאן רשימה משלי .
חנויות במוסקבה


חנויות של סנט פטרסבורג

קישורים ישירים אסורים חוקי הפורום... קרא את נקודה 7.

לפי הבנתי, 2) ו- 3) פופולריים בקרב מבקרים בפורום, אם כי גם שני האחרים נראים טוב מבחינת מבחר. באופן אישי הזמנתי בשעה 3).
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ואניה 28
ואני אבוא אליך עם תודה נוספת על המתכון שלך! הנה הפוש של אתמול שלי לפי המתכון שלך:

לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

נאפה פעמים רבות, לא נקרות נקרות! המשפחה שלי אהבה מאוד את הלחם הזה, ולכן לעתים קרובות אני אופה ...
64. קסנדרה
ואניה 28, תודה על המתכון והבהרות רבות.
אתמול שמתי את המחמצת, והיום ניסיתי לאפות לחם לפי המתכון שלך. כמו הרבה מתחילים, זה לא עבד טוב במיוחד. אם כי - טעים לשיגעון. עם זאת, הלחם עלה, לדעתי, לא מספיק, הכיפה לא עבדה, ובחצי השעה האחרונה של האפייה קרס גם הגג, נוצר חור באמצע.
אתה יכול לעזור לי לתקן את העניין? מה עשיתי לא בסדר? מדדתי הכל לפי המתכון. הסטייה היחידה: 15 דקות לאחר תחילת האפייה, מרחתי את הגג במשחת עמילן עבה. אבל עוד לפני כן זה לא היה קמור כמו כיפה.

לחם קטן 1.jpg
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים
לחם קטן.jpg
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם