חמאה תוצרת בית

"באופן כללי, עכשיו, כשאתה יודע בדיוק מה הטעם של חמאה אמיתית שלא נסלחה, אתה יכול לנסות אותם ולהחליט" זה או לא ". לשם ההשוואה כדאי להכין את השמן בעצמך לפחות פעם אחת.

עוגה, נכון! הבת שלי, למשל, סירבה בנחישות לשמן שלי))) אז אני רוצה לנסות לקנות את השוק - אולי הם שטפו אותו טוב יותר. ובכן, מכיוון שאני יודע עכשיו את הטעם האמיתי, אני יכול להשוות.
אה, ועכשיו יש לי שאלה לגבי שמן: למה הוא צהוב? שלי התברר שהוא לבן לגמרי.

[מרגל]

מרגל , נגעתי קצת בעסקי החלב, אין לי שום זכות למסור את סודות ה"פרה "של נטשה, אבל קח את המילה שלי בזה, זה גידול עגלים, פרות, האכלה, חלב, מחלות, תעודות שונות, אישורי סחר מקום בשוק ודברים אחרים הם יקרים.

מנהל, אני מאמין, כמובן. חשבתי על זה בעצמי. עסק כזה - באמת, אי אפשר לצאת מזה. באופן כללי, ראוי לכבוד

רק עכשיו אני תוהה, איך זה ששמן המפעל כל כך זול?

[לשכנים]

לשכנים: מצאתי משרתת אחרת שהיא מביאה חלב מפרותיהם (מאזור ריאזאן). הבנתי מהשיחה שהיא סוחרת כאן, והשאר "במקום" דווקא עוסקים בפרות. בשוק ליד תחנת המטרו ביבירו. עדיין לא בדקתי את המוצרים, רק דיברתי. ילדה צעירה, מוכרת. הוא עומד כל יום, מהכניסה לשמאל החד, קרוב למדי. היו שם חלב, שמנת, שמנת חמוצה (280 רובל לק"ג), גבינת קוטג '. לא הבאתי נפט היום, אבל מחיר התג עולה 450 רובל לק"ג. אז בשבוע הבא אנסה לספר לך עוד. אולי זה נגמר, זו בדיוק האופציה עליה דיברנו כאן - מיצרנים שונים. אבל אתה צריך לנסות, ורק אז לשפוט. נראה שהמחירים נכונים.

אגב, תודה רבה לך Tortyzhka על ההצעה ללחוש לשאול את הסוחרים אם חמאה תוכה מהמוצרים שלהם. עובד נהדר! והכל מתבהר בבת אחת.

ukka LenaV07
אה, המוכרים הפרטיים האלה, "סוחרים", חושבים רק על השומן. קשה למצוא סוחר פרטי טוב וישר במהלך היום עם אש, אבל זה אפשרי. אני מסכים איתך, שמנת מחלב טרי, וכמו "שמנת" מחלב חמוץ, אלה שני הבדלים גדולים. אבל לטעום, זה יובן רק על ידי מי שהתגורר בכפר (הכפר), או מי שאכל שמנת אמיתית. כעת בערים, מרבית האוכלוסייה כלל אינה יודעת כיצד צריך לחלב חלב פרה טבעי, או גבינת עזים, קוטג ', שמנת, חמאה וכו'.

[oleg9979]

מסכים עם oleg9979 לַחֲלוּטִין. אתה רק צריך לראות קרם טבעי פעם אחת ואתה לא יכול לבלבל אותו עם שום דבר. אני בעצמי ניסיתי להקציף קצפת מהחנות ...

מפריד שמנת (שמנת) חמוצה, צבע שמנת יפהפה, סמיך. ביום השני ניתן להפוך את השמנת החמוצה המפרידה בצנצנת, היא לא זורמת החוצה. מקציפים מעט את השמנת החמוצה הזו - ואת החמאה המוגמרת. לפעמים הם מביאים שמנת חמוצה עבה כל כך מהכפר, זה כבר כמו חמאה.

אני רוצה לכתוב סיפור חיים.
אחותו של בעלי לשעבר עבדה במחלבה בתחילת שנות ה -90. חלב הובא בבורות מים. עם ניקוז החלב מבור המים, קרם התייצב על קירותיו. האחות נשלחה לשטוף את הטנקים האלה. המנקות גירדו תחילה את הקרם מעל קירות המיכל במגרדים ואז שטפו אותו. הקרם האלו איכשהו נגרר הביתה. בבית הייתה להם מכונת כביסה נפרדת (טוב, כמובן - סובייטית). נמזג לתוכו קרם והוקצפה חמאה. ראיתי את התהליך עצמו, אני לא מכיר את הטכנולוגיה. ככה.

עוגה, נכון! הבת שלי, למשל, סירבה בנחישות לשמן שלי))) אז אני רוצה לנסות לקנות את השוק - אולי הם שטפו אותו טוב יותר. ובכן, מכיוון שאני יודע עכשיו את הטעם האמיתי, אני יכול להשוות.
אה, ועכשיו יש לי שאלה לגבי שמן: למה הוא צהוב? שלי התברר שהוא לבן לגמרי.

מרגול, יש לנו אמירה: "מה שלפרה יש על הלשון שלה זה בחלב." צבע השמן תלוי במה שהפרה אוכלת, זה הכי צהוב באודסה באפריל-מאי, בעוד שיש הרבה דשא ירוק. צבעו על ידי פרוביטמין A- קרוטן (הוא נמצא גם בגזר). כמו כן, צבע החמאה, כמו איכות השמנת החמוצה, תלוי בפרה עצמה. אנחנו לוקחים חלב מחלבנית אחרת מאז ינואר, איזה דשא ירוק יש והחמאה כמעט כתומה. נכון, הם האכילו דלעת לפרה בחורף.

אני מתרגם משפת הפרה לשפה האנושית - במוסקבה ובאזור מוסקבה.
זכור:

צבע השמן תלוי במזון ובעונה.
בחורף חמאה קלה, כמעט לבנה.
מהאביב, כאשר רועים באחו ועשב טרי, השמן הופך לצהוב וכתום.

חלב ומוצרי חלב (טבעיים) יכולים להתנפח במהירות כאשר:
- הפרה אכלה איזה עשב בחודש מאי ויוני.
- הפרה נבהלה מסופת רעמים - אפילו חלב טרי ביום יכול להתנפח בערב.

אתה יכול לבדוק את איכות החמאה של מוכרות בשוק על ידי המסה לגהי.
שים חמאה להמסה. אם השמן הוא באיכות טובה, הכניסו חמאה למנה מעל, חלב חמאה למטה.
לאחר הקירור הגהי יראה כך:



אם החמאה תהיה באיכות ירודה, אז תקבלו שטויות במנות.

עלות החמאה בשוק היא כ 600 רובל לק"ג.
ניתן להוריד את מחיר החמאה ל -450-500 רובל אם קונים אותה בבית מחלבות, כאשר עלותו של מקום בשוק ואחרות לא מושפעות מעלותו.
או אם השמן מקולקל, כלומר נקנה בבסיס סיטונאי, מתחמם ונמזג לצנצנות חדשות. כאן תוכלו לבדוק את איכות השמן על ידי חימום.

כאן בתצלום זה תוכלו לראות את כמות השמנת בפחית חלב - במרכז.
ניתן לראות פס רחב בצבע כהה מעט יותר מחלב בחלק העליון של הפחית - רוחב הפס הוא 6 ס"מ - זהו שמנת טבעית בחלב, זהו תכולת השומן בחלב פרה תוצרת בית טרי.

[מנהל, הימיצ'קה]

מנהל, הימיצ'קה

תודה לך על ההבהרה.
יש עוד שאלה מטופשת. איך מחממים שמן? פשוט הניחו אותו על הכיריים, חממו אותו עד שהוא נמס ואז צננו אותו?

אני בהחלט אנסה את החלבנית החדשה והשמנת החמוצה (מכים את החמאה) ואת החמאה (להמיס ולבדוק מה קורה).

[מנהל]

רק עכשיו אני תוהה, איך זה ששמן המפעל כל כך זול?

על פי GOST, אף אחד לא עושה את זה, כולם הציגו TU ומעורבבים בפרופורציות שונות עם שמנים צמחיים זולים, שומנים מן החי ומתחלים. טעם החמאה הוא בונוס נחמד. איכשהו בבסיס קונדיטוריה ראיתי את זה בפחיות של 5 ליטר
גם מי שמצהיר על GOST ערמומי, הם יוסיפו "להתפשט" קצת איפשהו. ומאז השנה החדשה 2009 הצגנו את התקנות הטכניות למוצרי חלב - באופן כללי, הם התירו את ידינו. לפיכך שאתה רוצה "למאכל מותנה"
על צבע. יש אנשים שצובעים שמנת חמוצה וחמאה עם מיץ גזר - קרוטן מסיס בשומן. לכן הוא צובע היטב. באופן עקרוני, לא פלילי. אם קצת, ליופי
מנהל, יש לך טבע דומם סופר-דופרי עובי הקרם על חלב באמת גורם לך לכבד את היצרן!
אני זוכר שבאמת רציתי להוריד את השמנת החמוצה בעצמי ולהפיל את החמאה. הגנתי עליו בסיר, אבל שום רזון לא נראה, ובצנצנת, אבל הגרון צר, קשה להסיר אותו בכפית ... בקיצור, כל העניין היה מעוות. ואז קראתי חווה ביתית במגזין ועשתה "מפריד ספונטני" דומה: בתחתית הפחית, ממש בתחתית, תרגיל קטן מדי, ידיים, קדח חור בפחית. עצר עם גפרור.היא הגנה על החלב שם (כמו בתצלום שלך), ואז הוציאה את הגפרור וניקזה לאט את החלב מהחור הזה לצנצנת אחרת, והשמנת (ממש לאורך הקו!) נשארה בצנצנת! NO-3 l אחד לא מספיק !!! ואז נתנו לי בקבוק פלסטיק ל 10 ליטר וזה הלך לפי אותו עיקרון !!!
בנות, אולי יהיה יותר משתלם עבורך למזוג חלב ולהגן בצורה כזו?

בנושא כלי מטבח שימושיים (אני לא זוכר עמוד) נתתי תמונה של מיכל כזה לסינון נוזלים שונים - ספל שקוף עם זרבובית שמתחילה בתחתית - ולא צריך לחבר שום דבר

[מרגל]

מרגל, החמאה מונחת בסיר על אש נמוכה עד להמסה. ואז אתה צריך לתת לזה להרתיח כמה דקות, קצת - ולהצטנן.

זהירות - השמן יחרחר וירק

התאמתי כדי להחליק את השמנת מצנצנת רגילה של 3 ליטרים. כף גלידה. מיני מצקת כזו, מאוד נוחה, אתה יכול לראות הכל. רק שאין צורך לטבול אותו לחלוטין בחלב, אלא לגרוף אותו מעט מעל פני השטח.

[מנהל]

ואז הוא מסיים "לנחור ולירוק" - זה אומר שכל הלחות יצאה מהשמן ואתה יכול לכבות אותו. בשל העובדה שכל המים מתאדים בגהי, הם מאוחסנים הרבה יותר זמן מאשר שמן רגיל. זה שימש את הסבתות של סבתא רבתא שלנו ושמן מחומם לאחסון ארוך טווח.

מנהל, באמת אני נראה חכם מרחוק?

ובכן טורטיצ'קה, ובכן כימיסט !!! מכשיר כזה נקרא "משפך מפריד" ומשמש בכימיה להפרדת נוזלי מים שומנים שאינם ניתנים לתערובת. אגב, הם בנפח 3 ליטר. ותפסתי את האיסוף של איסוף קרם עם כף, הכל על הכל לוקח 5-7 דקות (0.5 ליטר קרם מבקבוק, לפעמים יותר).
ועוד. אמי, חכמה מהחיים, שהחזיקה פרות בשנות ה -90 הקשות, איכשהו "קיבלה פירסינג על פריבוז המפורסמת שלנו. הפרה הייתה שמנה, ואמי רצתה שמנת. והיא קנתה להם מוקצפות. תשאל" למה הקציפו? "והם קח נפח גדול יותר! אני לא יודע איך במוסקבה אנחנו מוכרים שמנת חמוצה לא לפי משקל, אלא בפחיות של 1 ליטר, 0.5 ליטר וכו '.
שולים, מחממים את החמאה על אש נמוכה, אוספים בזהירות את הקצף מלמעלה, ואז תוכלו לשים אותו בכל בצק, לא לבשל יתר על המידה. השמן המוגמר צלול (אין בו מים), צבע ענבר יפה. בהצלחה!
ובכן, בזמן שכתבתי אנשים הצליחו לענות. אז חמשת הקופיקות "חילזון" שלי!

[עוגה]

עוגה - לא רק מרחוק - גם קרוב, כפי שאני רואה את זה

[הימיצ'קה]

ובכן טורטיצ'קה, ובכן כימיסט !!! מכשיר כזה נקרא "משפך מפריד"

הימיצ'קה , היו לי 4 בבית ספר לכימיה רק ​​בגלל שהמורה אהבה אותי אתה יודע למה היא אהבה? מדי פעם נותר הכיתה לנקות. שטפתי את הרצפות, ניגבתי את הלוח והשקתי את הפרחים. היו הרבה צבעים - סוג של כימיה וביולוגיה. לפי פרופיל. אז, בדלי מים, דיללתי קומץ חנקתי קטן באמוניה והשקה אותו. המורה הבחין במהירות. שהפרחים איכשהו מאוד "מגיבים" לשעון שלי "חנקן נספג במהירות והצמרות ממהרות. טוב, היא אהבה אותי. ושמה 4 בכימיה. למרות שאני בכימיה, במיוחד" שלום, עץ! "אורגני. (אל תגיד לאף אחד! 40 שנה לא אהיה חכם יותר בקרוב, אבל הבושה לא תסתיים ...)

עוגה, הציון אינו אינדיקטור! כל מה שאתה מתמודד איתו עכשיו הוא אורגני !!!!!! (סלטפטר היה מזמן) סקרנות, היכולת להתבונן, להסיק מסקנות, להפיק תועלת ממה שהוא ראה, לנתח, היום מעטים יכולים להתפאר בזה.
הם מסתכלים עלי בעבודה ... הממ ... אני שותק. אני אופה לחם, מקציף חמאה, מבשל ריבות, חמוצים ו- O HORROR, עמילן ומגהץ את הפשתן! (עכשיו אני יעורר דיון נוסף).

[מנהל]

זהירות - השמן יחרחר וירק

מנהלכשעוד לא היו מקררים, חמאה הובאה לעתים רחוקות לחנות, נקנתה מיד בקילוגרמים וחוממה ...
הם הטביעו אותם באמבט מים, בסיר גדול, קטן יותר, מים רותחים ביניהם. האבנית הוסרה בכף מחוררת ...
הוא היה מחומם זמן רב יותר מאשר על אש פתוחה, אך הוא לא נחר וירק והטעם היה רך יותר ...

[מנהל]

מנהל,
איזה סוג של מוצרי חלב יש בתצלום שלך? זיהיתי את גבינת הקוטג ', ואת השאר?

עוגה,
כושר ההמצאה שלך מדהים, בכנות! ולמי אכפת מי למד כיצד. ווהן איינשטין היה ציון C בלתי נלאה, ושום דבר)))

פאקאט,
תודה על הרמז! אני אחמם באמבט מים. אני לא אוהב התזות שמן)))

הימיצ'קה,
אז אני גם תופס את עצמי מבטים מוזרים כשאני מדבר על הניסויים הקולינריים שלי). זה מצחיק))) ואף אחד לא מאמין שהכל פשוט מספיק ולא לוקח הרבה זמן.

תודה רבה על מתכון החמאה, בתי הקטנה אוהבת מאוד חמאה, אבל אני חוששת לתת לה את החמאה שנקנתה בחנות, אבל כאן המתכון שלך הוא פשוט מתנה משמים !!!!!
היום התנסיתי בשמנת חמוצה, זה מה שקיבלתי:

[קוקוס]

קוקוס, שמח שאתה שמח! הנה חתיכה נוספת של דייסה חמה - ריח כל כך יעבור (y) ובריכה כזו ענברה !!!
ספר לנו את תפוקת השמן ואת רשמיך מהתהליך - למתחילים כל הניואנסים יהיו שימושיים!

היה לי חצי ליטר שמנת חמוצה (בתהליך הבישול בתי אכלה כשתי כפות) והתברר 192 גרם חמאה. לשמן טעם נהדר, עכשיו אני לעולם לא אקנה שמן בחנות.
תהליך הבישול לא היה הרבה עבודה, המיקסר שלי עם כוס על דוכן הקציף הכל בעצמי, רק מדי פעם שלטתי בו. התהליך כולו ארך 20 דקות.

[עוגות]

אה, איך הרגשתי כמו חמאה ביתית .... כזכור עכשיו, בתקופות מחסור, סבתא שלי קנתה בקבוק 3 ליטר שמנת ועם כף עץ כולם התחלפו "להקציף" אבל אני לא זוכר שטיפה בכלל - בין אם זה היה.
אחרי חג הפסחא, אני אתחיל מיד לחפש שמנת חמוצה טובה ו"להיכנס לקרב "

בנות, אבל יש לי בלנדר צולל עם מטרפה אחת ומעבד, אבל אין בו מקצפות להקצפה, והבלנדר דיסק, אני חושש, לא יתמודד, אפשר לשמור עליו לא יותר מדקה , אבל האם קומביין כזה יפיל חמאה? היא מצליפה את הלבנים, אבל אני לא אגיד ל"פסגות "או לא - יש לנו שיעורים לפני כן עוגות לא היה ולא ידעתי איך לנצח אותם נכון

המסקן ידפוק, אל תהססו! וכל כך מהר שלא יהיה לך זמן להתעשת "מה זה היה?!" עם זאת, אם רק שמנת חמוצה נכשלת. ואז פשוט שטפו היטב וסחטו אותם. וכל המקרים. לך על זה!

[עוגה]

עוגה, תודה!

[מרגול]

שוק קופטבסקי, החולבת אניה מריאזאן (שני, רביעי). שמנת חמוצה - 150 רובל ל -500 גרם. מרגול, יש שמן. חמאה 600 רובל לק"ג.
ההוצאה להורג שלי.
כך.

לאחר גירוד השמנת החמוצה מהפחית, התקבלו 420 גרם. הנה השמנת החמוצה עצמה.



ובכן, זה כל כך ... offtopic ...



ניסיתי לצלם כדי שהשעון יהיה במסגרת. 15:45 - תחילת הניסוי.



תוך שתי דקות



שנתיים נוספות לאחר מכן, ללא חלב חמאה.



עוד שתי דקות. חלב חמאה כבר שם, אבל החליט לנצח עוד כמה.



שתי דקות נוספות. יש יותר חלב חמאה. הכיתי הלאה.



שתי דקות נוספות. חלב חמאה הוא אפילו יותר. היא לא ניצחה עוד.



הדליפה את החמאה. בלי קנאות.



מפרץ ראשון.



אחרי הסיבוב הראשון



מפרץ שני



הכל!!!



התפוקה היא 225 גרם.

סיכת ראש, טוב, רק אתה יכול לבוא עם תמונה עם שעון! מעמד!
כרונולוגיה ישרה!

ולאן נעלמו 80 גרם השמנת החמוצה?

[טורטיז'קה]

ובכן ... חשבתי ... זה יהיה אובייקטיבי יותר ...
בנוסף, אם עשיתי משהו הרבה מאוד זמן או מעט מאוד, אז טורטיז'קה אז זה יהיה גלוי יותר!
ואחרים כבר יהיו מודעים !!!

ולאן נעלמו 80 גרם השמנת החמוצה?

1. שגיאת קנה מידה. אבל הם מציגים את מחיר החמישה רובל 6-7 גרם;
2. לא ניסיתי שמנת חמוצה, רק ליקקתי את הכף אחר כך (בהנאה רבה). כלומר, שים הכל בקערה;
3. Offtopic לא נחשב. היא אף פעם לא גונבת שום דבר. אם יש צורך במשהו, היא דורשת להכניס אותה למזין שלה;
4. האם צנצנת 500 מ"ל יכולה להכיל 420 גרם שמנת חמוצה? הם נותנים שמנת חמוצה בפחיות ... אולי המונחים 500 מ"ל ו -500 גרם שווים שם?

אני אוהב את האפשרות הרביעית טוב יותר.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה,

יצא סופר! התפוקה טובה משלי!
מה הטעם של זה? האם אהבת את זה?

על המשקל. לואיזיה, שקלתי את השמנת החמוצה שנרכשה ממש במיכל. התברר 460 גרם.מיכל סטנדרטי ל 0.5 ליטר. אני חושב שהגרם עצמו שוקל 20-30 בדיוק. ובכן, השרידים האלה שלא ניתן היה לגרד אותם ...
באופן כללי, הם מוכרים אותו לפי נפח, ולא לפי משקל. צפיפות השמנת החמוצה, מסתבר, פחותה מזו של מים. מכאן ההבדל בנפח המשקל.

[עוגה נהדרת וחכמה]

השמן אהבתי מאוד !!! אוויר-אוויר !!! קל קל !!!
שלום עוגה נהדרת וחכמה!!!

ובכן, אנחנו לא חולים (באותיות קטנות)!

באופן כללי, הם מוכרים אותו לפי נפח, ולא לפי משקל. צפיפות השמנת החמוצה, מסתבר, פחותה מזו של מים. מכאן ההבדל בנפח המשקל.

זו הייתה בדיחה, פנים מסובכות מאוד בתצלום השני ליד כוס ריקה!
וכולכם כל כך רציניים לגבי משקל, לגבי צפיפות ...

זו הייתה בדיחה, פנים מסובכות מאוד בתצלום השני ליד כוס ריקה!
וכולכם כל כך רציניים לגבי משקל, לגבי צפיפות ...

ואני קונה כל היום היום. ואני כבר לא מגיב לבדיחות

בדיחות ... בתחתית הפחית (שקוף, רגיל) נכתבו 500 גרם. כשזרקתי אותו חשבתי, איך זה תמיד 500 גרם אם הם שמים שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', וחלב אפוי מותסס ... איפה שהמוצרים לא של פרה, כלומר באריזות מפעל, שוקלים גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה. ואז הם נותנים שמנת חמוצה ממש בצנצנת הזו ... סה"כ - 1 ק"ג שמנת חמוצה עולה לא 300 רובל, אלא 360. 20% יותר. זה לא שאני מצטער על ההבדל הזה, זה רק עניין עקרוני. ואני לא חושב שהקיכלי עושה את זה במכוון. ואם כן, זה לא משנה. זה פשוט כתוב על הפחיות שלה - 500 גרם.

[מַכבֵּנָה]

תמורת כסף כזה הייתי מחשב גם את הצפיפות וגם את הנפח, ואפילו ניתוח ספקטרלי יעשה! הייתי הולך לשוק שמנת חמוצה עם מיכל נוח כלשהו. מצבע אז יהיה נוח להתפשט ללא הפסדים. והמאזניים צריכים להיות ליד החולבות (לכולנו יש בביתן החלב) ולשקול את גבינת הקוטג 'והשמנת החמוצה לפניכם ולמכור אותה במשקל, ולא בנפח (איזה מסובך!)
מַכבֵּנָה, כל הכבוד! מהיר, ברור, אינפורמטיבי! באופן עקרוני, מחיר השמן שלך הוא גם כ- 600 רובל, כך שתוכל לדלג על שלבי הכנת השמן. ולהשאיר רק קניית חמאה בשוק ולמרוח אותה על כריך. אם אתה סומך לחלוטין על המצפון של אני המוכרת. למרות ש"עבודת יד "עדיין נחמד יותר ...
בנות, כולם לבריאות וכולם לא להיות חולים !!!

[עוגה]

על מוכרת הנפט של אניה. הצטערתי מאוד שלא לקחתי אותו. אני אקח את זה, אתן לבעלי להבין את ההבדל. אני רק מודה במחשבה שהשמן שלה לא נשטף, אלא נמתח, כמו שמן איכרים. הבנתי שטיפה עדיפה.

עוגה! אני מסתכל ולא מוצא את זה. כמה זמן החמאה שלי נמשכת במקרר וכמה זמן היא נמשכת במקפיא?

בעירנו חמאה נמכרת ב 750 רובל לק"ג. - הערה

בעירנו חמאה נמכרת ב 750 רובל לק"ג. - הערה

ושוב, אולי השמן שלך נשטף, ושמן קוטב נסחט ... או שהם מוכרים אותו, סופרים מיליליטר לגרם ... והאפשרות השנייה נראית לי סבירה יותר. לגבי האחרונים, נראה שאני הראשון שיידע על כך!

זו הייתה בדיחה, פרצוף מאוד מסובך בתמונה השנייה ליד כוס ריקה!
וכולכם כל כך רציניים לגבי משקל, לגבי צפיפות ...

והבדיחה התבררה כטובה ... אם לא בשבילה, הייתי עדיין חושבת ששמנת חמוצה בקופטבו עולה 300 רובל ... יתר על כן, היו לי כל הנתונים הראשוניים ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה היורה שלנו בשל בכל מקום! כל הכבוד! , והצילום והכרונולוגיה עבורי באופן אישי כל כך חושפניים! וכנראה אמתין עם חמאה עד הקיץ, אין חלבניות מוכרות בעיר

[obgorka_gu]

obgorka_gu
התמקדו במחיר. צריך להיות בסביבות 300 רובל עבור 1 ... משהו.

ושכחתי לגמרי לספר לך משהו. אני שואל את אניה, האם החמאה תנצח מהשמנת החמוצה הזו? היא אומרת בשקט מוחלט שהיא תכה. הם אומרים שהם מצליפים. רק אל תצליפו ישר מהמקרר, תנו לו לעמוד על השולחן ... לפחות חצי שעה ..

בְּדִיוּק. גם היא כשנשאלה "כמה זה עולה?"ולשאלתי "כמה עולה קילוגרם?", היא האטה ורק אז קראה למחיר. כנראה שהשאלה לא סטנדרטית והיא נאלצה לספור במחשבותיה ...

בְּדִיוּק. גם היא כשנשאלה "כמה זה עולה?" ולשאלתי "כמה עולה קילוגרם?", היא האטה ורק אז קראה למחיר. כנראה שהשאלה לא סטנדרטית והיא נאלצה לספור במחשבותיה ...

כשאני קונה משהו בשוק, אני לא טורח (ערכת גוף תת משקל וכו '), אני רק מסתכל על המוצר (הכמות) - אני מוכן לשלם ממני את הסכום שאני רוצה לשלם - זה אומר אני קונה, וכולם בסדר!
אבא שלי (די חוסר מזל) אם הוא קונה משהו, יחזור הביתה מכביד, תמיד פחות משקל (על איזון רגיל, אני אפילו מפחד להראות לו את החדשים שלי, הוא ייסר את כולם) לפעמים הולך להבין את זה, לעתים קרובות יותר יושב ומתאבל על חוסר יושר אנושי, ושום דבר איתו לא תעשה את זה, זה עדיין מלכלך את העצבים מלכתחילה, ובכן, ויש לנו ערמה, הדבר הכי גרוע שהוא אוהב ללכת לשווקים וחנויות מכולת (מלחמת הרעב והגירעון הסובייטי), הוא נהג להגיע למשימות קשות יותר, כמו אפונה, חברת זקוסון, שכן הוא, כמו ניקולין מהסרט "יד היהלום", הלך לכל דוכנים: "אין דבר כזה? טוב, נחפש ...", אבל הרבה עונג וגאווה על פניו כאשר המפרנס חזר הביתה והניח את הכל ...

ואני עדיין רוצה לנסות שמנת חמוצה מתחת לפרה מוכרת לחלוטין! , כשהייתי קטנה הייתי הכי ריגוש, בזמן שדודה שלי הסתובבה מתחת למפריד כדי לדחוף את ראשה לקרם!

כנראה שהשאלה לא סטנדרטית והיא נאלצה לספור במחשבותיה ...

מבחינתה השאלה היא סטנדרטית - הם יודעים את כל המחירים קדימה ואחורה, והם לעולם לא יפגעו בעצמם.

אני אף פעם לא מתעסק במשקל ובמחירים.
אם אתה זקוק למוצר - בכל אריזה ובכל מחיר אני אקח אותה - כי אני יודע למה הגעתי.

[עוגה]

... אני רק מודה במחשבה שהשמן שלה לא נשטף, אלא נמתח, כמו שמן איכרים. הבנתי שטיפה עדיפה.

עוגה! אני מסתכל ולא מוצא את זה. כמה זמן החמאה שלי נמשכת במקרר וכמה זמן היא נמשכת במקפיא?

אודות השמן שנשטף ושורטף. זה רק 2 דרגות שמן, כמו שאתה אוהב. מה ההבדל לדודה זו - למכור לך חמאה עם חלק מים או עם חלק מחלב חמאה? אמנם, זו עשויה להיות עבודה נפרדת לכבס (אם אתה עושה הרבה) והם לא יטרחו ...
באחסון שמתי לב ששמן שטוף מתמיד יותר. מאשר סתם נפרש. ככל הנראה, שבריר החלבון של השמנת החמוצה נעלם מהר יותר מהשומן ... זה בא לידי ביטוי בחמיצות בולטת יותר בטעם. ואז איזה ריח לא כל כך נעים. אבל מחוץ
בכל זאת אני מעדיף לשטוף את השמן. אני אוהב תפל לחלוטין, ללא סימני חמיצות.
אודות אחסון. מחלקים לחתיכות לפי גודל פחית השמן הצמודה שלי. אני עוטף אותו בניילון ובמקפיא. שם - 26 *, אז זה יהיה זמן רב ככל שיידרש. אני מוציאה אותו, מכניסה אותו לפחית שמן ומשתמשת בו למשך שבוע. לא צפיתי בזה עוד. במהלך השבוע הוא היה מקולקל בגלל:
-שאר את צלחת החמאה על השולחן עד הערב. הופיע ציפוי שומני (צהוב, שקוף כל כך).
- שוב השאיר את אותו שמן על השולחן - הטעם השתנה, הייתי צריך להכניס אותו למזון כדי שיעבדו אותו ואוכלו אותו תרמית.
סגר את פח השמן ללא הרף והכניס למקרר. מיד, ובכן, הוא פשוט רווי מיד בריחות זרים. או סתם ריח המקרר. לאחר היכרות נעימה עם מיכלי ואקום, אני מתכנן לקנות אחד במיוחד לשמן. אני רואה בזה עדינים, ראויים לאחסון זהיר. ושימוש מתחשב

[שמן VOLOGDA]

שמן VOLOGDA
ואז עלתה מחשבה מעניינת מאוד בראשו של ניקולאי וסילייביץ ': "מה אם תנסה להשיג את הנפט המקורי גם ברוסיה? אחרי הכל, הדשא בפרובינציית ווולוגדה עשיר לא פחות בעשבי תיבול ". לא נאמר לפני: לאחר שחזר הביתה, החל לעבוד על מתכון לשמן כזה.

אך הניסוי נכשל בפעם הראשונה.לשמן היה טעם שונה מהצפוי. טעמו היה מריר והריח כמו בוץ, ולא אגוזים. ניקולאי וסילייביץ 'בדק באופן אישי את כל שלבי העבודה. ומה התברר לדעתך? השמן הכניס את ריח המים שאליו נשטף. כדי למנוע זאת שוב, ורשצ'אגין החליט להרתיח את המים, וכמובן, לפסטר את הקרם. כתוצאה מפיסטור הקרם הוא רכש טעם וארומה ספציפיים, עדינים ונעימים מאוד, המזכירים במעורפל את טעמם של האגוזים הקלויים, המכונה כיום "אגוזי".

חמאה זו הייתה שונה מאוד בטעמה ובארומה מחמאה העשויה משמנת גולמית. כך נולדה טכנולוגיית ייצור חדשה מ"שמנת חמה ", וניקולאי וסיליביץ 'פעל לשיפור עד סוף ימיו. השמן שהושג בדרך חדשה, "המחבר", בהיותו אדם צנוע, לא שם אותו, אלא העניק לו את השם "פריזאי".

מהם התכונות של הכנת המוצר המפורסם הזה? לצורך ייצור חלב חמאה ווולוגדה בעל תכונות מיוחדות. בנוסף, רק קרם טרי עם טעם נקי, רענן ומתקתק ללא טעמים וריחות זרים, תכולת שומן מסוימת. טמפרטורת הפסטור שלהם במיכלים סגורים צריכה להיות 97-98 מעלות צלזיוס על מנת לשמור על החומרים הארומטיים שיוצרים את טעם השמן שבהם. קירור מהיר במיוחד, התבגרות פיזית וטשטוש, ואז שטיפת השמן המוגמר במים רותחים.

שמן וולוגדה אמיתי מוכן בעיקר בקיץ. אי אפשר לאחסן שמן וולוגדה לחורף: חיי המדף שלו הם חודש. ביום ה -32 הוא מכריז על נפט פרימיום פשוט. באופן טבעי, עם טכנולוגיה זו, מחיר הנפט הזה תמיד היה הגבוה ביותר בשוק המקומי ובחו"ל.

בנות, אני מצטטת פוסט משלי מהעמוד הראשון. שמן הוולוגדה הזה לא נותן לי מנוח ... קרא את הציטוט ואמר לי, אם יש קרם נוזלי טרי, האם ניתן לחזור על טכנולוגיה זו במולטי קוקר? יש לי אפשרות לקחת מוצר טרי לחלוטין. ואז מגיע, לפי הבנתי, תהליך ה"חימום ". ובכן, אז אני מכין חלב אפוי בסרט מצויר, בלילה של "תבשיל" 6 שעות והתפקיד מוכן. אז אני חושב להמיס את הקרם הזה על "תבשיל" לורוד, לקרר אותו בחדות ולהפיל אותו בדרך הרגילה ... מה אתה חושב?
אנא עזור למכון
האם ההנחות שלי קיימות או שאקלקל את המוצרים וזהו? אני גם מבקש מעדי הראייה שטעמו את יין הוולוגדה האמיתי להגיב. האם זה הגיוני לרחוץ או שיש בסוף משהו מיוחד?

וכנראה אמתין עם חמאה עד הקיץ, אין חלבניות מוכרות בעיר

בחייך! שפילקה ואני גם לא היו חלבניות מוכרות. עכשיו זה)))
אני מאוד מעוניין לבדוק את חברתה של ביבירב שזה עתה נמצאה. במחירים, היא די הומנית. אבל הם לא אכלו את מנת השמן האחרונה שלי - הם מוקירים אותו, לא אחרת)))

[עוגה]

עוגה , אך כיצד ליישם את "משטר ההבשלה הפיזי" בייצור שמן זה? מה זה?

[קצר (בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס למשך 0.5-1 דקות)]

שמן הוולוגדה הזה לא נותן לי מנוח ... קרא את הציטוט ואמר לי, אם יש קרם נוזלי טרי, האם ניתן לחזור על טכנולוגיה זו במולטי קוקר? יש לי אפשרות לקחת מוצר טרי לחלוטין. ואז מגיע, לפי הבנתי, תהליך ה"חימום ". ובכן, אז אני מכין חלב אפוי בסרט מצויר, בלילה של "תבשיל" 6 שעות והתפקיד מוכן. אז אני חושב להמיס את הקרם הזה על "תבשיל" לורוד, לקרר אותו בחדות ולהפיל אותו בדרך הרגילה ... מה אתה חושב?
אנא עזור למכון
האם ההנחות שלי קיימות או שאקלקל את המוצרים וזהו? אני גם מבקש מעדי הראייה שטעמו את יין הוולוגדה האמיתי להגיב. האם זה הגיוני לרחוץ או שיש בסוף משהו מיוחד?

וולוגדה גם רודף אותי ...

אז המחשבות שלי (במובן מסוים, כימאי-טכנולוג).
1. מהמילון:

פסטור, חימום חד פעמי של נוזלים או מזון, בדרך כלל עד 60-70 מעלות צלזיוס למשך 15-30 דקות.במקרה זה, חיידקים שאינם נושאים נבגים מתים, אך עיקור מוחלט אינו מתרחש, מכיוון שנבגי חיידקים יכולים לעמוד בחימום כזה. פסטור צנטריפוגלי, צינורי וצלחת (לחלב, שמנת, מיצי פירות וירקות, משקאות) נפוצים, המספקים חימום מהיר לטווח קצר לטמפרטורות גבוהות יחסית (עד 100 מעלות צלזיוס) של המוצר, זורם ברציפות בשכבה דקה בין משטחי חימום. לאחר פ 'יוצקים את המוצר למיכל אטום הרמטית. עבור מוצרי P. ארוזים מראש במיכלים (בקבוקים, קופסאות שימורים), ישנם פסטוריסטים בהם מחממים את המוצרים באמצעות קיטור בסיבוב מתמיד ... קצר (בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס למשך 0.5-1 דקות) ופסטור מיידי (בטמפרטורה של 98 מעלות צלזיוס למשך כמה שניות).

כלומר, השפל בקריקטורה אינו מתאים. אם אתה יכול להשתמש בזה לשם כך, IMHO, לחימום מהיר (כמות קטנה של שמנת במצב אידוי למשך דקה אחת, כבה בסימנים הראשונים של רתיחה, זה יהיה בערך 95 מעלות.) למרות ... אתה צריך לבדוק, אני לא זוכר את נקודת הרתיחה של החלב).
אני רואה את הבעיה העיקרית בקירור מהיר. אני מבין שזה חלק חשוב בתהליך הטכנולוגי. ניתן לשפוך שכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה או צורה כלשהי, ולאחר התקררות, למשל, למים קרים, להכניס אותה למקרר לזמן קצר.

עוגה, אולי אתה יכול להמציא סוג חדש של חמאה, משמנת מומסת)))

כשאני קונה משהו בשוק, אני לא טורח (ערכת גוף תת משקל וכו '), אני רק מסתכל על המוצר (הכמות) - אני מוכן לשלם ממני את הסכום שאני רוצה לשלם - זה אומר אני קונה, וכולם בסדר!

בעלי אומר לי איכשהו, אז קיצרתם 10 אחוז! ואמרתי לו - טוב, בסדר. אבל אני לא מסתכל מה זה שם (מדבר על קניית פירות בחורף עבור 800-900 רובל), ואין שם שום דבר רקוב או רקוב. אם אני אראה לפחות מנדרינה רקובה אחת, אלך לאחרת. אני הולך לשוק קופטבסקי כבר יותר משלושים שנה. אני לא מסתכל על המאזניים ... אני לא לוקח פירות בפחות מ -500 רובל ...
אה, שאלה בנושא. לקחתי כאן שלושה עשרות ביצים, והן ... חלקן לא זהות. הקליפה די רכה. אז דקרתי עם סכין, והביצה נפלה ואלו ... אני צריך לברור ... והחלמון ... ידידותי מדי עם החלבון. האם הבנתי נכון שמדובר בביצים מעופשות?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה נראה שביצים אלה הוקפאו תחילה ואז הופשרו, ובכל זאת הן (ביצים) מיושנות.