חמאה תוצרת בית

עכשיו הבאתי הביתה חמאה מהשוק. לא ניסיתי את זה שם. בקיצור, זה חמוץ, אבל בלי ריח חמוץ. האם עלי לכבס אותו? האם זה יציל את המצב? טועמים חמוץ או משאירים אותו לאפייה?

זה כבר חסר תועלת לשטוף. ואני לא ממש מדמיין את ההליך הזה בשלב זה. הכינו גי והכל יהיה בסדר. שברי החלב ייעלמו (אתה משתמש בהם בבצק), הגהי העדין יישאר.
ניתן להאיץ ולהקל על תהליך החימום באמצעות מקרר. כאשר החמאה נמסה ונוצר משקע, תוכלו להחזיק אותה על האש לזמן מה, ואז להתקרר ולהכניס למקרר. הסר בזהירות את החלק העליון האטום, ומשקעים יישארו למטה עם כמות קטנה של שמן. זה נמצא בבצק, ואת החלק העליון ניתן עדיין להמיס עד שיהיה שקוף ויהיה חמאת גהי או סתם גי רגיל.
לפיכך, אני מבטיח מפני משקעים שרופים.

[673 גרם חמאה]

רציתי להכין חמאה. קרא מחדש את כל הנושא!
קניתי קרם סמיך בשוק (היו בקרבת מקום גם נוזלים) 240 רובל לכל ק"ג... הקרם הזורם עלה אותו דבר.
בבית שקלתי הכל טוב - התברר שזה 965 גרם, כי בכוס חד פעמית אחת 15 גרם לא הספיקו, והכוסות עצמן שקלו 10 גרם כל אחת (קניתי 500 גרם - 2 כוסות) ... אני מקפידה :-) ברגע הבא אני קונה אותו בשקית ניילון חד פעמית ...
על פי העצה מהנושא הזה, הקפאתי תחילה את השמנת (המשך לקרוא - שמנת חמוצה, מכיוון שהיא נקראה במקור שמנת חמוצה על ידי המוכרת. רק אז, כששאלתי מה עדיף להקציף חמאה, היא ענתה כי שמנת ו"חמצמצה ". קרם "הם אותו דבר, רק קרם זורם - בוקר, וערב" שמנת חמוצה "). הקרם היה טעים מאוד, לחלוטין ללא חמיצות! הקפאתי אותו ללא ספק, כי אני בעצמי מקפיא את הביו-לקט הנוסף של בני, ואז שמתי אותו על מסננת עם גזה, עד הבוקר הסרום השקוף מטפטף מהקערה, ועל גזה - גבינת הקוטג 'העדינה ביותר (ala mascarpone) . ואין צורך לחמם או לסלסל ​​דבר. אותו דבר נעשה עם קפיר.
אז אני אגיד לך עוד: אחרי כמה שעות (ברור שמוקדם, הייתי צריך לתת לו לקפוא לגמרי) הוצאתי את השמנת החמוצה והשליכתי אותה לקערה. הקפאה עזרה גם להעביר את השמנת החמוצה לקערה לחלוטין ללא הפסדים :-) הלכתי במעגלים, תקעתי במזלג, טחון אותו להפשרה מהר יותר.
במקביל, היא הרתיחה מים מסוננים, אפשרה להם להתקרר, שפכה אותם לתבנית קרח והכניסה את מה שנשאר במקרר להמשך שטיפת השמן.
לא יכולתי לחכות עד שהשמנת החמוצה תהפוך לטמפרטורת החדר. אני חסר סבלנות. התחיל לנצח במיקסר בעודו קריר. המיקסר ממש כעבור דקה הקציף פסגות עמידה חדות (לא לקרם, אלא להפך, הכל התעבה), ואז החל לעטוף מסה עבה על הקורולות, להחליק ואז המיסה החלה להתפורר גדולה. מוקצף במהירות מינימלית. ואז הפירור נעשה קטן יותר וחלב חמאה החל להופיע. ואז שוב המיסה התחילה להתאסף על הקורולות, הצטערתי על המיקסר - לקחתי את הקראש שקיבלתי ממטחנת הבשר החשמלית - הם דוחפים איתו את הבשר. התברר שזה דבר מאוד שימושי! בסך הכל, הכיתי אותו במיקסר במשך 3 דקות תרתי משמע!
לא חסכתי את החמאה, מיד שפכתי אותה כדי שלא תתפזר. היא הלמה בחיבוק, מרוקנת את החלב. 5 דקות, אולי פחות. כשהחמאה הפסיקה להתבלט, היא נרדמה עם קרח, החלה להפריע למעוך, ואז ירקה והחלה לשטוף את החמאה בידה. זה היה כמעט לבן, העקביות של פלסטלינה. שפכתי את הנוזל המעונן, שפכתי אותו במים קרים מהמקרר, שטיפתי אותו, ניקזתי את הנוזל השקוף. שפכתי את כל מה שהתמזג, אבל במקומות מסוימים טיפות המים עדיין נצצו ...
שקל את התבניות החד פעמיות הריקות של 100 גרם, מורחים את החמאה ושקלנו שוב.
הצלחתי 673 גרם חמאה ו 251 גרם חלב חמאה... זה מ 965 גרם של שמנת חמוצה. 41 גרם אבד איפשהו (ליקק כף, אולי שטף אותה בשטיפה של מים שניים). החמאה בצבע קקאו בהיר. לא שמנוני בכלל, טעם עדין. הכנסתי למקרר - אני אאפה עליו לחם ביצרן לחם!
השארתי תבנית חמאה אחת במקרר, השאר במקפיא.
חישב מחדש את העלות - 1 ק"ג חמאה מתברר 356 רובל... אני לוקח חבילת 180 גרם חמאה בחנות תמורת 55-59 רובל. החמאה שלי יצאה 180 גרם - 64 רובל! אני המום, חשבתי שזה יהיה הרבה יותר יקר! חשבתי שאם רק אוכל לעשות זאת עבור ילד קטן, אני עצמי אסתדר מכיוון שזה היה יקר. וכאן זה זמין לי :-)

עכשיו לגבי הטעם והריח. יש ריח קרמי, אבל אם אתה טומן את האף בחמאה עצמה. טעם ... הטעם לא בא לידי ביטוי כשמנסים - עדין, כמו שהיה שמנת חמוצה. אבל הטעם השמנתי העשיר הרגיל הוא לא. התחלתי לחשוד בשמן שנרכש בתוספים מיוחדים שנותנים לו טעם ... יחד עם זאת, צבע בהיר - תמיד האמנתי שהשמן צריך להיות צהבהב. לעולם לא הייתי קונה לבן. וכאן שלי - כמעט לבן ... שוב התעוררו ספקות בשמן הנרכש - הוסף צבעים?! מה לגבי המחיר? מתברר שאין שמן אמיתי בפחות מ -400 רובל לכל ק"ג?! אחרי הכל, יש לי מחיר משלי, ספר את זה - 356 רובל. למשך 1 ק"ג. אבל עם עטיפה זה יהיה יקר עוד יותר ...
מה הצלחתי לקנות בחנות תמורת 90 רובל? עבור 500 גרם?! מפחיד לחשוב!
לאט אבל מתקשה במקרר. מוקדם לשפוט, אבל אני לא חושב שזה יתקשה הרבה.
כבר לילה. מחר אנסה עם תה על לחם.
חשבתי, אולי צריך להמליח כדי לתת טעם בולט יותר?!
אבל בכל מקרה, אני שמח מאוד ממה שעשיתי; הכי טבעי שאפשר בשבילי; לא יקר!
אני מרגיש קוסם :-) תודה לכולם (במיוחד לזה שהציע להקפיא שמנת חמוצה) ששיתפו את החוויה שלהם! אחשוב על כהת שמנת / שמנת חמוצה בתנור לפני ההקפאה - אולי זה יהיה טעים יותר?! רק, אולי למטרה זו עדיף לקחת את הקרם הנוזלי ההוא?! או שמא נכון שאלה שכבר הבשילו והתעבו?!

שמנת ו"שמנת חמוצה "הם אותו דבר, רק שמנת זורמת היא בוקר, ו"שמנת חמוצה" היא ערב

שמנת - מנוקזת מהחלב החמוץ שלא התיישב, שמנת חמוצה - נסחפת, מוסרת מחלב חמוץ מחלב מסולסל. מדריכי מוצרי חלב אומרים כי שמנת חמוצה היא שמנת מותססת. קל מאוד להכין שמנת חמוצה מכל אחוזי שומן בבית באמצעות קרם מפריד טבעי, שאפשר להכין גם לתכולת השומן הנדרשת גם במהלך ההפרדה, או אם נקנה שמנת, מדולל בחלב.

והנה שלי כמעט לבן ...

הקרם לבן, בעודו טרי. הם עומדים, נפתלים, מזדקנים - מצהיבים: ילדה-כן: בעל פרה אחד מוכר עשה בדיוק את זה - היא תצבור קרם מפריד ולא יודעת כמה הם עומדים במקרר שלה, הצהובים יהפכו מעופשים. החמאה תרד - גם צהובה - והיא מופתעת - כי הילדים לא רוצים לאכול אותה ... אין לי פרה משלי ולעולם לא אהיה, אבל אני תמיד לוקחת חלב ושמנת חמוצה טבעית עם שמנת. גם מכיוון שתנאי העיירה הקטנה מאפשרים זאת. נכון, בשנתיים האחרונות אני שם לב לזה - לא כל הקרם יורד מהחמאה - הוא הופך לשמנת, אבל אין שום הזיה - מסה כזו היא אחידה. התחלתי לחשוד שהמוכרים מוסיפים משהו ליופי לקרם שלהם. כן, הם מוסיפים - שמנת צמחית, שיש לה גישה לייצור ממתקים, ויש לנו חבורה של ממתקים פרטיים. ועד שהשמנת הצמחית הייתה זמינה, נוספה שומן חזיר, מה שהפך אותו גם לזול יותר * שמנת ביתית *

אבל בכל מקרה, אני שמח מאוד ממה שעשיתי; הכי טבעי שאפשר בשבילי; לא יקר!
אני מרגישה מכשפה

גם אני. אני שותף לשמחתך. אני גם מנסה לקחת מוצרים טבעיים יותר

אז עדיין כדאי לנסות לקחת את השמנת, אלו שהיו נוזלים, ולנסות להקציף מהם חמאה?! למרות שטעמו של מה שקניתי במסווה של שמנת חמוצה כלל לא היה שמנת חמוצה, מוכר לי.
למיטב הבנתי, עדיין לא ניתן יהיה להימנע מכל תחליפים ... חבל ... מעניין, אבל בקנה מידה תעשייתי, כשהם מייצרים חמאה למכירה, הם משתמשים גם בקרם מדולל?!
אבל בכל זאת, לפחות אני אמנע מדילול וממגע משלב הכנת החמאה ... ואדע את הטעם אם לקחתי שמנת טרייה או לא ...
היום טעמתי חמאה ולחם - טעים! אבל אין טעם שמנת בולט. איך אוכל להסביר את זה ... זה כמו להכין מרק עם קוביות גלינה בלנקה ובלעדיה. בשני המקרים הוא טעים, אבל המרק עם הקוביות יהיה טעים יותר בגלל משפרי טעם ... אז זה כאן. מכאן נשאלת השאלה: האם ניתן להוסיף כמה משפרי טעם לשמן הנרכש, או שמא נהייתי חשדני מדי?

זה כמו להכין מרק עם ובלי קוביות גלינה בלנקה.

זה כל המהות של העדפות הטעם הנוכחיות - אין משפרי טעם באוכל ביתי וילדי ההווה בתפזורת מעדיפים לבקש רסטישקה עם צ'ופה צ'אפים ונקניקיות. וקרם ההפרדה הטבעי, הם צריכים להיות כבר סמיכים כשמכרים אותם - אחרי הכל, המארחת לא העבירה חלב דרך המפריד לפני שהלכה לבזאר, לפחות אתמול, אבל הקרם אמור להסמיך ביום. אם הם מתנדנדים בצנצנת הם כמעט יישארו ככה, אנחנו לא לוקחים קרם בקנה מידה תעשייתי, ולמה בשביל הכסף הגדול למדי אנחנו גם מחכים שהמוצר יהיה מוכן לשימוש. וככל שהקרם סמיך יותר בהתחלה, כך יותר משתלם להכין מהם חמאה. בשוק שלנו, קרם ביתי נמכר בכוסות פלסטיק 0.5 ליטר עם מכסים. אני מרגיש את המיכל - הוא מנוקב היטב - מימי. מיכל הדוק - טעם וצבע של שמן CREAM אינם יכולים להיות שונים בטעמם מהמוצר המקורי. וגם החמאה משמנת חמוצה תוצרת בית טעימה - הנה היא רק * עם טעם * - מעט חמצמצות קיימת .. התשואה של חמאה משמנת חמוצה היא בהחלט פחות מקרם מפריד סמיך, אבל חלב חמאה טוב גם לעסקים. . באופן כללי, אני שוטף את השמן מעט - לא הרבה בכל פעם שמתברר - כרגיל ובלי הרבה כביסה - אני אוסף גוש עם מרית סיליקון, סוחט אותו לאורך הקירות ולמכל. אם אתה עדיין רוצה * לטעום * - אתה יכול להוסיף שמן או להוסיף קצת חמאה. בסוף פלפל

[אליננוק]

אליננוק, כמובן, השמן, אחרי שכבר שטפתם אותו במים קרים וניקזתם את המים, עדיף להמליח אותו מעט ולשטוף אותו שוב ביד, כך שהמלח יתפשט בצורה אחידה על השמן. בלי מלח, זה טעים ממש ניטרלי.
לגבי התקשות - משום מה אנשים רבים מאמינים שמכיוון שהשמן מהמקרר הוא עץ אלון במשך זמן רב ולא ניתן למרוח אותו, הרי שמדובר בשמן רע. ואם אתה לוקח את זה מהמקרר והוא מיד רך - אז זה טוב. זה תמיד היה מוזר מבחינתי. השמן האמיתי מהמקרר הוא אלון, הוא צריך לשכב בטמפרטורת החדר במשך זמן רב, עד שעה, כדי שניתן יהיה למרוח אותו על לחם. וכל מיני ממרחים בתוספת שמנים צמחיים - כן, אתה לוקח את זה ומיד מורח אותו, אין בעיה. אני מנסה לא לקנות את זה בכלל. אולי אפייה.
ועדיין, כן, חמאה אמיתית זולה יותר מ -100 UAH עבורנו, ו -400 רובל. על הכסף שלך עבור 1 ק"ג לא יכול להיות טוב, בשום אופן, אמרו לי לפני זמן רב לפני שהכנתי את החמאה הראשונה שלי בעצמי.

אבל שלי נמרח מהמקרר! לא רך, אבל אם אתה מנסה, אתה יכול למרוח ... מה זה אומר ?! שהקרם שלי היה מדולל במשהו צמחי?
בפעם הבאה אוסיף מעט חמאה לחמאה ...

אבל שלי נמרח מהמקרר! לא רך, אבל אם אתה מנסה, אתה יכול למרוח ... מה זה אומר ?! שהקרם שלי היה מדולל במשהו צמחי?
בפעם הבאה אוסיף מעט חמאה לחמאה ...

לא נחוץ! אבל זה בהחלט אפשרי. ואולי, לא הרביתם מכות את החמאה, באופן עקרוני קשה לנצח את כל זה. אלא דווקא הראשון. אז קניתי פעם שמנת חמוצה מפרידה לחמאה במיוחד מבחור אחד בשוק, הוא אמר - תנסה ותבוא אלי שוב. ובכן, ניסיתי להכין חמאה ובאמת הרגשתי את ההבדל עם כל השמנת החמוצה הקודמת שלקחתי ממוכרים אחרים.ההבדל ניכר דווקא בחתיכות החמאה, שנשטפו אז במים קרים, היא למעשה לא התפוררה כמו פלסטלינה, היא צפה בחלב חמאה בחתיכות כמו שדיים, וקשה היה לעצב אותה לערימה. וזה היה טעים לי איכשהו יותר אמיתי, או משהו כזה. באופן כללי, הייתי חוזר שוב לאיש ההוא, אבל לא מצאתי אותו יותר.

וגם דפקתי חמאה משמנת, בה אני בטוח בוודאות, כי אספתי אותם בעצמי, וחלב מקרובי משפחה, 100% ללא תוספים. נכון, יצא קצת, כמה זה יהיה שם, אם תאסוף שמנת מ -3 ליטר חלב - ממצלמה. שמרתי את הקרם הזה במקרר 2-3 ימים כדי שהוא יסמיך, ואז הכנתי חמאה. נכון, קשה לנצח חלב חמאה בכמות קומביין מכמות כזו, אבל החמאה יצאה ככה, צהובה יותר, אגב, מאשר עם שמנת חמוצה מפרידה.

נסו לקנות קרם נוזלי טרי, החזיקו אותו במקרר למשך 2-3 ימים, פשוט הריחו אותו מעת לעת כדי שלא יתחיל להידרדר. ואז הכינו מהם חמאה. סתם שמנת חמוצה טעימה חמוצה, ושמנת - שמנת, עדינה יותר.

ובהחלט היה לי פלסטלינה!
אז בפעם הבאה שאקח את זה ממוכרת אחרת ... אין לי מכרים בענף הזה, אלך לקרם / שמנת חמוצה פחות או יותר הגונה על ידי הקלדה ... מעניין אם אוכל למצוא אותה?

ובהחלט היה לי פלסטלינה!
אז בפעם הבאה שאקח את זה ממוכרת אחרת ... אין לי מכרים בענף הזה, אלך לקרם / שמנת חמוצה פחות או יותר הגונה על ידי הקלדה ... מעניין אם אוכל למצוא אותה?

אל תטרח לזה יותר מדי, בפעם אחת קניתי שמנת חמוצה באופן קבוע והכנתי חמאה, וכך רק פעם אחת לא היה לי אותה עם פלסטלינה בעת הכביסה. בכל הפעמים האחרות - כמו שלך. אני לא יודע בדיוק במה זה תלוי, אבל בכל מקרה זה עדיף על נפט בחנות.

כשאנחנו חולבים את החמאה שהכנו, אני רוצה לקנות שמנת, זו שזורמת, ולהכין חמאה משמנת מומסת.
על סמך זה יש לי שאלה: לאחר הרכישה הכניסו תחילה את הקרם למקרר ליום - להבשיל ולהסמיך, או תחילה להחשיך בתנור (אין מולטי קוקר), ואז הכניסו אותו למקרר להבשלה. ?!
נראה כי קל יותר לחמם קרם נוזלי, אם כי יכול להיות שאני טועה.
אם הבנתי נכון, צריך להכניס אותו לתנור למשך 4 שעות לפחות בטמפרטורה מינימלית. רק עכשיו, הטמפרטורה המינימלית שלי אינה מוגדרת. רק שיש לי את זה באמצע בין 150 ל 0. האם זה 75? ובטוח לכסות?!
יהיה לי תהליך ארוך: נניח, לאחר הרכישה שמתי אותו תחילה להבשלה במקרר. ואז אני אטביע אותו, ואז אתן לו להתקרר ונכנס למקפיא (אני מאמין בתוקף שזה רק יועיל בהקצפת החמאה נוספת), ואז מוציא אותו ונותן לו להגיע לטמפרטורת החדר. כמה ימים בהחלט ייעלמו :-)

הקרם לא צריך להיות נוזלי, אלא קרם שוק, סמיך וטרי. אם הם טריים לחלוטין, מומלץ לשמור אותם במקרר למשך 24 שעות.
ואז מתבשל כמה שעות - נמקתי בסיר איטי. הרבה נוזלים יתאדו מהקרם.
מביאים לצינון, מצננים במקרר ואז מקציפים חמאה

ובכן, כן, מבוסס שוק. אני פשוט קורא להם נוזלים יחסית, מכיוון שכשקניתי אותם, חלקם היו נוזלים, זרמו בזרם סמיך מהכף, בעוד שאחרים היו צמיגים, בקושי הונחו בכוס ...
אני רוצה לקנות בדיוק את אלה שזרמו כדי שיתעבו אצלי, ולא אצל המוכרת, למקרה ש ...
ברור אם כן קודם להבשיל במקרר ואז לחמם. ואם המיכל סגור - איך יתאדה הנוזל?! או במיכל פתוח האם זה אפשרי?
תודה!

אה, הכנתי חמאה. פשוט לא ציפיתי לזה, החלטתי - אנסה את זה, זה לא יעבוד. קניתי קופסת שמנת חמוצה בשוק, שקלתי 450 גרם בבית. הכיתי אותו עם מערבל סקרלט הפשוט ביותר עם הספק של 200 וואט. כארבע דקות, חמאה צהבהבה כזו התבררה כ -250 גר ', חלב חמאה נשפך 100 גר', והשאר כנראה נשארה עם מים (שפכתי אותה להכנת לחם). המחיר בהחלט יקר יותר ממחיר החנות, אך לא יותר מדי. הדבר הטוב ביותר בחנות הוא 180 גרם. 100 רובל, קיבלתי 250 גרם. 120 רובלאני חושב שזה נהדר, במיוחד מכיוון שאינני זקוק לו בקרונות, וההבדל אינו גדול מדי, והנפט מובטח שהוא טבעי. תודה!

[חמאה מבושלת]

עָשׂוּי חמאה מבושלת
קניתי 1060 גרם קרם זורם סמיך ב -250 רובל. (1 ק"ג -240 רובל). רציתי שהם יתעבו בבית שלי. במשך 6 שעות במקרר - הכף כבר עמדה. יהיה צורך להשאיר להתעבות / להבשיל ליום, אבל לא הייתה מספיק סבלנות :-)
הכנסתי אותו לתנור על הגז הכי נמוך שאפשר. אני לא אגיד בדיוק, כי אחרי 150 כבר אין לי חלוקות. בתהליך מדדתי הכל בעזרת מדחום מיוחד. לעתים קרובות התערב.
היא החזיקה אותו במשך 3 שעות. הקרם התערבב, אך לא רתח באופן פעיל. הטמפרטורה של הקרם הייתה 80-85 צלזיוס. בסוף הם התחילו לרתוח וכיביתי את הכיריים. הריח היה מעורר תיאבון מאוד! הצבע הפך צהוב בהיר.
לאחר הקירור הכנסתי אותו למקפיא למשך הלילה. זה לקח 218 גרם כאשר התאדה.
בבוקר, כשהם הפשילו (בחרתי את זה בכפית לנאמנות ומהירות)

היא התחילה מיד לרסק אותו בעזרת פלסטיק מטחנת בשר חשמלית. המסה הייתה מרוחה ועבה, המיקסר לא היה מתמודד. אחרי כמה דקות המיסה התעבה, הפכה כאילו יבשה ומתפוררת.
אחרי עוד כמה דקות נהיה רטוב

וכעבור דקה הופיעה חלב חמאה

חלב חמאה התנקז כל הזמן. בתום ה"לישה "החמאה חזרה להיות סמיכה, קשה היה להפריע, החלב כמעט לא התנקזה. שפכתי אותו כמה פעמים עם מים מתחת למסנן (והיה צריך להיות מבושל קר מהמקרר ... שוב, לא הספקתי מספיק!), שטפתי אותו ישר ביד. השמן נמרח במסה רכה כללית, לא היו דגנים.

היא הניחה את המכולה בניילון נצמד, זזה, שקלה. יצא בדיוק 700 גרם! המכולה עצמה שקלה 43 גרם.

הכנסתי אותו למקפיא לזמן קצר, ואז הוצאתי אותו, חתכתי אותו לחתיכות, לניילון נצמד ובחזרה.
בתצלום משמאל חמאה מבושלת צהובה, ומימין חמאה משמנת גולמית.


כמובן שאהבתי את התבשיל יותר! התהליך עצמו לא גרם לאי נוחות, כי הוא היה מעניין! והצבע הצהוב והריח / הטעם המובהקים - מרוצים מאוד. משמנת גולמית החמאה הייתה כמעט חסרת טעם וריח, אבל כאן היא ממש טעימה! חוץ מזה, עם טיפול בחום זה איכשהו רגוע יותר ...
כתוצאה מכך, מתוך 1060 מ"ל קרם עבור 250 רובל. (1 ק"ג - 240 רובל) קיבלתי 700 גרם חמאה. במהלך האידוי, משקל הקרם ירד ב 218 גרם, חלב חמאה יצא 130 גרם. ניתן לראות 12 גרם חלב חמוצה נשטף במים.
מחיר כולל של הנפט שלי 357 רובל לכל ק"ג... לְכָל 180 גרם - כ -64 רובל... המחיר מקובל עליי.
(שפכתי את החמאה, כי בפעם האחרונה שהרסתי את הלחם - הוא לא התרומם על החמאה שלי).

היום הקצפתי חמאה מהשמנת שהסרתי מהחלב.
הרסתי את המיקסר שלי לפני שנתיים, כשהכנתי שוב חמאה מהקרם המופרד.
ואז קניתי חמאה מהמודולוק הרבה זמן, אבל זה עדיין סיפק אותי לטעמי כל פעם מחדש.
בנוסף, בעיית השימוש בשמנת מחלב ביתי היא חריפה מאוד. אני קונה 4.5 ליטר כל שבוע, אם מבושלים עם שמנת, השמנת צפה בסיר ואז יחד עם החציר. זה גורם לי להיות עצבני. לכן אני מחכה עד שהם מוזרמים, מסננים, מרתיחים את החלב, אבל איפה אני שמה את השמנת?
לפעמים אני מבשל משהו, ולפעמים הם פשוט מחמירים אצלי.

באופן כללי, היום מוקצף עם בלנדר. ובכן, בצער, הכיתי אותו לשניים. איכשהו לא חשבתי על זה שאפשר להחזיק ולהקפיא בתנור. אנסה בפעם הבאה.
אולי יש אפשרות להקפיא את הקרם שקנית למשך שבוע אחד, ואז בשבוע הבא חלק אחר - והכול יחד כדי להחשיך בתנור ולהקציף?

[אף]

אף,
פעם, בצעירותי, כשלא היה לי ניסיון בניהול משק הבית, קניתי צנצנת שמנת של שלושה ליטר, הקרם נראה מעופש, חמצמץ. אמא של חברתי יעצה לי לנער את הצנצנת עד שהחמאה מתחילה לסטות ולהתאסף לגושים. לא האמנתי, אבל בכל זאת עשיתי את זה, והחמאה החלה ללכת במהירות מדהימה. ואז, כשהשמן דופק לחלוטין, שטף אותו במים קרים מספר פעמים, אסף אותו בגוש הדוק והכניס אותו לקור. השמן התגלה כטעים מאוד, כולם אהבו אותו.
נסה זאת, הפחית יכולה להיות גם ליטר וגם שני ליטר.

וכעבור כמה שנים, כשעברתי לרוסיה, נאלצתי לקנות פרה, למדתי לטפל בבעלי החיים, לחלוב, לזקק חלב דרך מפריד, להכין חמאה בעגלה. כדי להפוך את החמאה לטעימה, ולא לקשחת, מחממים את השמנת ל -80 מעלות כדי להרוג חיידקים (פסטור). ואז הקרם מקורר עד שהוא חם ותסיסה. ורק אחרי כמה שעות, כשהקרם מותסס, הם מצננים ומפילים חמאה.
למדתי את כל זה בקריאת כתבי העת של משק הבית וספרים רבים אחרים, האינטרנט עדיין לא היה קיים.

מרגריטה, מה אם תקפיא את הקרם קודם? מה יקרה? האם הם דגנים?

בנות ומי יודע איפה לקנות שמנת חמוצה בשוק במוסקבה, אזור מוסקבה?

[מרגיט]

מרגיט, ואיך התסיסה של הקרם? ואיך להבין שהם מותססים? תארת הכל כל כך טעים ...

[אף]

אף
מעולם לא הקפאתי שמנת, הקפאתי רק חלב אפוי תוסס ושמנת חמוצה, ואז הפשרתי וקיבלתי מסקרפונה תוצרת בית רכה, למדתי זאת כאן תודה ללנוצ'קה.
סווטה
קרם מותסס באותה צורה כמו חלב כדי לקבל קפיר או יוגורט. מקבלים שמנת חמוצה, סמיכה וטעימה מאוד, טעימה יותר מהחנות.

[מרגיט]

מרגיט, תודה. ובמה אתה תוסס?

אגב, לגבי תסיסה - איך לתסוס? או סתם להישאר חמים? ללכת איזה סוג של חמץ? אכל כן מה?

אה !!! בנות, נגועות !!! קראתי 2 עמודים והבנתי שלפני 3 ימים, לאחר שקניתי חלב, הסרתי 300 גרם שמנת. היא שפכה אותם במהירות לצנצנת של 700 גרם. טלטלתי את זה בזמן שקראתי עוד 3 עמודים - טוב, אני חושב שאשפה !!!! הקרם כנראה לא זהה !!! הם מסתובבים עם slurry וזהו !!! ואז הקסם - נראה שהסלריון נהיה עוד יותר דק והגוש מסתובב !!!! שפכתי חלב חמאה למים קרים גוש - שמן !!!!!!!!!! גודל הסורגים נעשה קצת יותר שמח !!!! תוהה !!!! אני אכין חמאה - יש לנו חלבן טוב !!!

מרגריטה, מה אם תקפיא את הקרם מראש? מה יקרה? האם הם דגנים?

אגב, לגבי תסיסה - עם מה לתסוס? או סתם להישאר חמים? ללכת איזה סוג של חמץ? אכל כן מה?

אף, אם אתה צריך חמאה מתקתקה ללא חמיצות, אז הקפאה היא מה שאתה צריך אם אין מספיק קרם ממכה אחת ... אז אתה יכול לאסוף כמה שתרצה ...
מוציאה אותם מהמקפיא, לרוב אני שופכת עליהם מים רותחים ואז שופכת את כל זה למי קרח ומקציפה ... החמאה מתקבלת משמנת טריה והצבע נעשה בהיר יותר ...

ובכן, אם השמן החמוץ משעמם, אז מספיק להחזיק אותו במקום קריר מספר ימים ללא תוספים מיותרים ...
קשה להקציף שמנת טרייה, להשרות לפחות 24 שעות במקום קר להקצפה מהירה ...
אפשר להקציף את השמנת ללא מים, במיוחד למעוניינים בחלב חמאה, אך חמאה זו לא מחזיקה מעמד כל כך הרבה זמן, ומשמרת מתיקות חלב נעימה!

באתי גם לבלות איתך))).

בעלי הביא 1 ק"ג שמנת חמוצה ביתית מחלבת החלב שלנו (המוצרים שלה מדהימים). נזכרתי בפיאסקו הקודם שלי עם מכונת הכביסה (כן, רציתי להקציף בו חמאה)), החלטתי לא להיות מתוסכל יותר ולהשתמש במיקסר. הכל לקח לי ... 15 דקות. מתוכם עשיתי משהו במשך 3 דקות))). בקצרה. שמנת חמוצה אינה טעימה חמוצה, אלא רק חמוצה מעט. היא לא הכינה אותה מיד לאחר הרכישה, אלא גם שמרה במקרר במשך יומיים. שמנת חמוצה מוחלטת הייתה בדיוק 1 ק"ג. משרתת החלב אינה כאן בלגן)). שפכתי את כל השמנת החמוצה היישר מהמקרר לקערת קיצ'ן, הכנסתי את מצמד הבלילה (הוא נקרא לעתים קרובות גם בצורת K) ובמהירות השנייה (במטבח יש 6, אני חושב). זה טיפשי לשים מקצף תיל, לדעתי, אז תתענה לאסוף ממנו את השמן הזה. המטבח פרש את השמנת החמוצה הזו במתינות רבה. כעבור זמן מה, הוא התחיל להידמות לקצפת, ואז החל לגרגר. ואז החלב החלה להיפרד והחמאה נאספה לחתיכות על הקרס. זרקתי 2-3 קוביות קרח ולא כיביתי אותו. אני חושב שכמות המים הזו לא ממש תקלקל את החמאה.חלב חמאה הפריד בין כולם, החמאה נאספת בחתיכה אחת על הקרס. שפכתי את החמאה דרך מסננת, ושפכתי את המים שהוכנו מראש לקערה עם חתיכת חמאה (ספל ליטר היה במקרר) וזרקתי לתוכה קוביות קרח (מגש קטן של קרח הספיק לכל ההליך. ). שטפתי את השמן במהירות במים האלה, עיוורתי אותו בידיים ל"לחמנייה "ולפחית שמן. הכל.
נ.ב .: השמן צהוב ויפה לחלוטין, עם טעם בולט, כיאה לשמן. חמאה זו שמנת חמוצה, מכיוון שהיא עשויה משמנת תוססת (שהיא שמנת חמוצה). חמאה העשויה רק ​​משמנת היא מתוקה ושמנת.

השמן יצא בדיוק 500 גרם.

קיבלתי 450 גרם חמאה ו -400 מ"ל חלב חמאה מ -1 ליטר.
תשומת לב, שאלה: לאחר שליקקתי את הכף, הבנתי שתחושת שמן החמניות בטעם הלוואי רודפת אותי ... אני אובד עצות - החלבנית שלי, שמנת היא טרי-זורמת-מתוקה, מאיפה מגיע הטעם של החמנייה מ?

קיבלתי 450 גרם חמאה ו -400 מ"ל חלב חמאה מ -1 ליטר.
תשומת לב, שאלה: לאחר שליקקתי את הכף, הבנתי שתחושת שמן החמניות בטעם הלוואי רודפת אותי ... אני אובד עצות - החלבנית שלי, שמנת היא טרי-זורמת-מתוקה, מאיפה מגיע הטעם של החמנייה מ?

סביר להניח שעוגת חמניות מתווספת להאכלת בעלי חיים כדי להגדיל את תכולת השומן בחלב

הנה זה אולי ... היא עצמה לא הייתה מנחשת, תודה, אני אדע ...

מטבח חמאה מדהים = בראבו !! נטליה = מאה ברווחים !!

עבור בראווה - גרנד מרסי * שפשופים *

למען האמת, התכוננתי להרפתקה של שטיפת גרגרי השמן במאה מים וכו ', כמו בפוסט הראשון. אבל הכל התגלה כה מהיר ופשוט ש ... מדהים))).

אבל הכל התגלה כה מהיר ופשוט

במיוחד כאשר משתמשים במי קרח או בקוביות קרח

במיוחד כאשר משתמשים במי קרח או בקוביות קרח

אני חושב שזה קצת שונה .. למרות שקרח, כמובן, הכרחי וחשוב))). הוא הוקצף, כמו במסלולי כפר ישנים - בחתיכה אחת (טוב, לא היה ממש אחד, אלא שניים או שלושה גדולים), שפשוט עיוורתי יחד. לכן, היה רק ​​צורך לשטוף אותו מלמעלה בתנועה אחת וזהו, אין יותר תלאות. אין "דייסה" של כדורי שמן קטנים, כי במהירות השמן מתפרק לגרגרים. והפנק הוא, עד כמה שאני מבין, שמהירות התנועה של הזרבובית הייתה נמוכה. אפילו כילד בכפר, אבי הקציף סבתא שלי חמאה עם מטלטל. שם הסתובבו להבים כאלה במיכל, כמו בטחנת מים. והכונן ידני. ובכן, כמה מהר אתה יכול לסובב את הידיים שלך? אז בתוכו, השמן התיישב גם בגושים גדולים על הלהבים, ואז סבתא שלי (סבתא רבתא שלי) הורידה אותו מהם, פיסלה גוש אחד גדול, שטפה אותו במי קרח וזהו. מחר בעלי יביא עוד קצת שמנת חמוצה של הכפר - תהיה ניסיון מס '2, אני אבטל את הרישום בהמשך.

והפנקה היא, למיטב הבנתי, שמהירות התנועה של הזרבובית הייתה נמוכה.

: ילדה-כן: אנו לומדים את מקורות הכל - וזה יהיה לנו קל ופשוט = מסכים לחלוטין

באתי להראות את התהליך. איך כל זה קורה עם מטבח. וזה קורה ... 15 דקות בדיוק. בפעם האחרונה לא שכבתי בזמן, פלטתי על הסף))).

כך נראית השמנת החמוצה הביתית שאני קונה. זה, כמובן, הביא כמעט לעקביות של שמנת חמוצה רגילה, אבל הוא בהחלט שמן יותר בכל זאת. אם תוססו מהם שמנת כפר טהורה או שמנת חמוצה, רק דפקו אותם מהמיכל בעזרת מקדחה. כשאתה בוחר אותו מפחית הכפיות מתכופפות, וזה טעים כמו לאכול חמאה. אני יודע שעשיתי זאת. לכן, אני מבין בבירור כי שמנת חמוצה זו מדוללת כדי להשיג תכולת שומן נמוכה יותר ועקביות מוכרת יותר. אתה יכול, כמובן, לדבר עם משרתת חלב על שמנת או שמנת חמוצה לא מדוללת. אני חושב שהוא ימכור בלי בעיות, זה פשוט יהיה יקר יותר ותשואת הנפט גדולה יותר. אבל! אני כבר לא צריך את זה. אנו לוקחים חלב בימי רביעי ואין לנו זמן לאכול 400-500 גרם. שמנים שמקבלים משמנת חמוצה זו.היום הכנתי טרי, והכנסתי מקפיא של שבוע שעבר. אני אצבור "בדים" כאלה - אחמם יתר על המידה ואכין גהי. יש לו חיי מדף ארוכים מאוד והוא ריחני מאוד.



אני מתחיל ללוש. לא מהר. מהירות 2. מעין שמנת חמוצה רגילה (רק סמיכה יותר מהחנות, כמובן).


דקה 8. מתחיל להידמות לקצפת, התלמים מהזרבובית לא צפים מיד, כמו בהתחלה. והם שומרים על "פסגות". ואז האפקט הזה מתחזק ומתחזק.



דקה 10. זה מתחיל לגרגר. אפקט הקצפת נעלם ומופיע "דייסה" לחה וגושית. האיכות של כמה תמונות לא הייתה טובה במיוחד, אך ניתן לראות זאת. כאן אני עובר למהירות הראשונה, כי הדובדבן נפרד יותר ויותר ו"ירק "ללא רחם.



אך למעשה, השמן נאסף. אני זורק פנימה כמה קוביות קרח קטנות (טוב יותר עם פירורים, כמובן, אחרת זה מכה את הקוביות האלה לקערה - תהיה בריא) ותמיד סוגר את הקערה במכסה - חלב חמאה יכול להישפך בצורה הגונה.



דקה 15. אז החמאה התאחדה בחתיכה. לא עם הרבה גרגרים, אלא עם חתיכה אחת גדולה נצמדת לקרס. השמן מוכן, הוא נותר לשטוף.



ניקזתי את כל החמאה, עכשיו אשפוך ליטר מי קרח עם קוביות קרח. אני שוטף אותו במהירות בידיים, מעוור את ה"לחמנייה "ומכניס אותו לפחית השמן. הכל!


תוצאה סופית. לא שונה מהקודם. לא סוג ולא משקל (שוב 500 גרם). חמאה חמוצה צהובה וריחנית.

נטשה, תודה, הכל ברור ומובן.

[עם זאת, הוא יכול היה לעשות חמאה משמנת!]

האם כולם מכירים מקצף כזה?
מסכן, הוא אפילו לא יכה את הבצק על הטלאים, החביתה קשה, הוא גם לא יכול למרנג - הוא מפזר אותו בקערה וזה הכל ...עם זאת, הוא יכול היה לעשות חמאה משמנת! עכשיו כל מי שיש לו את המטרפה המוזרה הזה יכול לטעום שמן ביתי בעצמו, עם מינימום כלים מלוכלכים (במיקסר ידני - ואז צריך לשטוף שני שוטים!)
פרט אחד: מכיוון שהמטרפה מסתובבת רק לכיוון אחד, תוך כדי הקצפת השמנת, עשיתי תנועה מעגלית עם הבלנדר בכיוון ההפוך. התוצאה שלי: 485 גרם חמאה מ- 600 מ"ל שמנת תוך 4 (ארבע) דקות במהירות גבוהה. מוקצף בכוס קוקטייל (גבוהה וצרה)

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵראלנה! ומה הייתה הטמפרטורה של הקרם? ומה העקביות? אני מאוד רוצה ללמוד מהניסיון שלך, כי יש לי בדיוק בלנדר כזה ואף פעם לא היה עולה על דעתי להקציף חמאה עם המטרפה הזו (מעולם לא השתמשתי בה)

גם לא הייתי מנחש - נתקלתי בסרטון בו אישה מקציפה חמאה עם מטרפה מבלנדר ללא בלנדר - מחזיקה מקצף בידה ... אז החלטתי לבדוק שוב. הקרם היה טרי מהבזאר, עמד על השולחן חצי יום - טמפרטורת החדר 24-25 צלזיוס, טרי - זורם, מופרד בבוקר, איכותי. מהמיקסר ואז היה עוד מתיז וכביסה, נסה את זה!

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר,

הקצף הזה נהדר להקצפת הלבנים. הוא שולט בכל זה!)))

הקצף הזה נהדר להקצפת הלבנים. הוא שולט בכל זה!

רק לא איתי, הסנאים שלי משוטטים בשלווה בקערה לזמן בלתי מוגבל עם תוצאה קבועה ומבעבעת ללא שמץ של קצף ... האם ניתן לקרוא מנטרה?

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, יש לי בדיוק אותו בלנדר, הלבנים לא מצליפים במהירות, אבל הם מצליפים! אפילו הכנתי מרנג רטוב עם המטרפה הזו, חשבתי שהבלנדר ימות, אבל הוא שרד !!!

חברים! באתי אליך עם שאלה


זה סוג השמן שהביאו לי מהכפר. הם אמרו שהחמאה הייתה עשויה משמנת חמוצה.
אתה מבין, זה דגנים, הטעם לא מובן, כמו שמנוני, עם תחושה ברורה של נוזל.
השאלה היא: מה אני יכול לעשות עם זה (או עם זה)? חבל שהביאו הרבה, חבילה גדולה. אני לא יודע אם ניתן להשתמש בו בצורה זו במאפים, היכן חמאה במרכיבים?
אני מבקש עצות !!! , בבקשה.

[אירינה פ]

אירינה פ, קחו מי קרח וטוב מאוד, שטפו אותם מספר פעמים, לישה, החלפו את המים. אתה משיג פלסטיות וצבע בטעם, כלומר חמאת פרה. סיפור מפורט על התהליך עם תמונות ... באופן כללי, שמטתי את הכתובת באופן אישי ...

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה!
רק שיש מצב כזה, זה כבר היה במיטה זמן מה, הדבר הכי חשוב, אני לא יודע כמה זמן ... אולי כמה שבועות עד שזה הגיע אליי. האם זה לא ישפיע על התהליך ואיכות הטעם?

[איבניץ ']

על אודות! הלכתי וקראתי את זה !!! איבניץ ', מה אני יכול להגיד -יפה וטעים !!!! והתיאור, והתצלום ...
אני אהפוך את תת השמן שלי למשהו אמיתי יותר !!!

[איבניץ ']

סיפור מפורט על התהליך עם תמונות ... באופן כללי, שמטתי את הכתובת באופן אישי ...

איבניץ ', יש סקרנים רבים, ובמיוחד לאחר התגובה של אירינה פ. אנא תן קישור לכולם!