גבינת קוטג 'במולטי קוקר של פנסוניק

גבינת קוטג 'במולטי קוקר של פנסוניק
קטגוריה: מנות חלב וביצים
רכיבים
חלב
שמנת חמוצה
שיטת בישול

לראשונה החלב נמכר כבר חמוץ - ואז החלטתי להכין גבינת קוטג '. שפכתי אותו לקריקטורה, הפעלתי את החימום - אחרי 4 שעות הוא התכרבל (גושי הקוטג 'כבר היו מקולפים היטב מהמי גבינה) - זרקתי אותו על מסננת עם מטלית, סחטתי אותה החוצה - וסיימת ! הגבינה רכה, לא יבשה, אבל אנחנו פשוט אוהבים את זה.
בפעם השנייה לקחתי חלב שלא היה חמוץ (חמאה שלמה, מפוסטרת), מותסס בשמנת חמוצה - 1 כף. l. עם מגלשה לליטר 1. ואז היא ראתה שהיא לא מחמצת, והשליכה פנימה עוד גבינת קוטג '.
לא רציתי לתסוס עם מיץ לימון או משהו אחר לא חלבי (קראתי מפוקלבקין שאז יהיה טעם חריף).
החלב היה מחומם או כובה, נשפך לתבנית אחרת לזמן מה - היה צורך בתנור איטי ...
בקיצור, זה נעשה חמוץ ביום. ואז, כמו בפעם הראשונה, רק היוגורט התחמם לא במשך 4 שעות, אלא יותר, וגם לא בחימום מתמיד.
עכשיו יש לי חלב עם שמנת חמוצה (אין גבינת קוטג ') יותר מיממה. הבנתי שלא כדאי לחמם כל הזמן - זה כבר מריח מבושל והקצף הופיע. וזה בכלל לא חמוץ !! אבל לא מעוקרים! נראה היה שמנת חמוצה נמסה בו - אין זכר לזה, החלב מוצק, ללא גושים. (חסר סמיילי שמתגרד מאחורי האוזן ...)

הערה
למדתי את הנושא על יוגורט - הם כותבים שם, מי לא קיבל יוגורט - הם הכינו גבינת קוטג '.
ואני רק מכין גבינת קוטג '.
אבל זה לא תמיד מסתדר.
זה עבד פעמיים, השלישי לא עובד.

הסבירו לי, מי יודע מה הטעות שלי ואיך מכינים גבינת קוטג ', כך שללא לימון, אבל גם במהירות, לפחות תוך 24 שעות ...

תפסתי להכין גבינת קוטג 'כזו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=9203.0
זה עדין ומתברר הרבה. אני מתחיל לעשות את זה בערב, למשל, בשעות 20-00, ובשעה 17-00 למחרת זה מוכן. זה לוקח פחות מיום

אני נאיבי קפיר (שלב 1) או טבע לחלב (2-3 ליטר). יוגורט ומתחילים להתחמם. ברגע שהחלב מתחיל להיגמל, אני מכבה את החימום. אם הוא כבר מחומם כמעט לרתיחה, וטרם התכרבל, אני מוסיפה קפיר או כמה טיפות לימון. לפעמים אני תסיסה רק עם לימון וגבינת הקוטג 'בכלל לא חמוצה, השועל נשאר במי גבינה, אני שותה אותו בהנאה ומכין עליו מאפים ומקפיא אותו לקיץ - משקה מעולה בחום.

natamylove
תודה, יש לי גם גבינת קוטג 'רכה כזו, אני גם אוהבת אותה יותר טוב.

ארהאן
ותודה לך. ספר לנו במה אתה מקפיא מי גבינה? אני גם אוהבת אותה, אני שותה אותה לשניים עם מיץ, זה מרענן מאוד.

ואני מכינה גבינת קוטג 'כזו: אני לוקחת 1 כף חלב, מביאה לרתיחה, ברגע שהיא מתחילה לרתיחה, מוסיפה 2 כפות קפיר וממשיכה לבשל עד שנוצרת גבינת קוטג'. גבינת הקוטג 'מתגלה רכה מאוד ולא חמוצה, הילד הבררן שלי אוכל אותה בהנאה

ניסיתי לעשות את זה גם בבית: חיממתי את החלב והכרסתי אותו במיץ לימון. יצא טעים, נימוח, אבל זניח, למרות שלקחתי חלב תוצרת בית (מהחנות - בדרך כלל מי גבינה אחת)

לא הבנתי משהו, הקטע עוסק במולטי-קוקר. גבינת הקוטג 'נעשית בה ככה: יוצקים ליטר קפיר ולשים אותה על תנור למשך 15-20 דקות. אנו שופכים את מי הגבינה לבקבוק לשימוש מאוחר יותר באפיית לחם, אוכלים גרגר רך טרי.

ואני שופך 2 ליטר קפיר לתוך MV ושמתי אותו על חימום במשך 3-4 שעות (תלוי כמה רך הגבינה שאתה רוצה). מתקרר - ושם אותו על גזה

ואני שופך 2 ליטר קפיר לתוך MV ושמתי אותו על חימום במשך 3-4 שעות (תלוי כמה רך הגבינה שאתה רוצה). מתקרר - ושם אותו על גזה

גבינת קוטג 'רכה למדי עשויה מכפיר בצורה ה"קרה ", קראתי עליה אי שם פה בפורום. מסננת או מסננת מרופדת במגבות נייר בשתי שכבות, קפיר מוזג לתוכה ומתחיל לסנן לאט ובעצב (מספר שעות). העקביות של גבינת הקוטג 'המוגמרת דומה למסת גבינה, והמי גבינה שקופה, כמעט כמו מים.

איך מכינים גבינת קוטג ', כך שגם בלי לימון, אבל גם מהיר יותר, לפחות תוך 24 שעות ...

אמי אמרה שלפני שהכינו לילדים גבינת קוטג 'עם סידן כלורי כמו (זה נשמע מפחיד, אבל זה נראה שימושי, בערב אבהיר את הכלוריד, אני לא זוכר בדיוק), אז זה מהיר מאוד, כלומר כפית מנוזל זה והחלב התכרסל מיד על גבי גבינה, וניתנו צעירים מאוד, ובמטבח החלב לילדים אותו עיקרון, העיקר לא חמצמץ ורך

וכך בבית אנחנו לא עושים את זה בסרט מצויר, אלא פשוט שמים על הכיריים חלב חמוץ או חלב עם קפיר (כמעט בכל יחס, אבל בערך באותה מידה) ומחממים אותו על אש נמוכה, העיקר הוא להבטיח שהוא לא רותח ותוכלו לראות איך הוא מסתלסל וגם לזרוק אותו למסננת (נטו) וקורד טעים ולשתות מי גבינה

ואני פשוט מוזג ליטר חלב ו -100-150 מ"ל קפיר לצנצנת, מערבב היטב בעזרת כף ומשאיר אותו על השולחן. תוך 10-15 שעות (תלוי בעונה) מקבלים יוגורט מעולה, רך מאוד וטעים מאוד! (y) עכשיו באמבט מים (ואל תשכח לערבב כמה פעמים, לאחידות) ולשים מסננת. כמות זו מתנקזת תרתי משמע תוך 5-10 דקות. מתברר 3 מנות ילדים של הגבינה העדינה ביותר, והמי גבינה משמשת לאפייה
מבחינתי הנוחות החשובה ביותר היא שהתסיסתי ועזבתי, והבישול באמבט מים לוקח כ -20 דקות!

הכנתי גבינת קוטג 'בעזרת סידן כלורי יותר מפעם אחת. הרופאים שלנו ממליצים על כך לנשים בהריון וילדים צעירים, מכיוון שהוא מועשר בנוסף בסידן. מוסיפים אמפולה של סידן כלורי (10 מ"ל) לחלב מחומם (לא חם, אבל חם מאוד) ומערבבים היטב. חלב מכורבל ממש לנגד עינינו. ואז שמנו אותו על הגזה כרגיל. הקורד מתגלה כרך מאוד, טעים, לא חמוץ, אפילו מתקתק מעט. השלילה היחידה היא שמעט מאוד מתברר.

[אלכסנדרה]

אני מכינה גבינת קוטג 'לתינוק בצורה קרה לפי המתכון אלכסנדרה : אני שופך קפיר למסננת מרופדת בגזה ומכניס את כל המבנה למקרר למשך הלילה. בבוקר, אפילו גבינת קוטג ', אלא המסה הגסית העדינה ביותר מוכנה. הילד אוכל רק את זה, כי גבינת קוטג 'מבושלת עם טיפול בחום היא בעלת מבנה גרגירי, והיא ללא גרגירים, הומוגנית. מבקבוק תינוק כפיר 200 מ"ל. מתברר בערך 100 גרם. קָרִישׁ.

ויש לי גבינת קוטג 'כזו (שיטה קרה) רק כמה פעמים. כנראה שזה תלוי בכפיר - עם אחד הכל בסדר, ועם השני - אחרי לילה של עמידה בגזה, אותו קפיר נשאר, רק קצת יותר עבה. אז בגלל זה הפסקתי לעשות את זה ולעשות את זה בצורה "חמה".

עוגה ואנשים חביבים !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! שמע אותי תות !!!! אני לא יכול לשאול את טעמא, זה לא הנושא.
רציתי להכין את חג הפסחא עם יוגורט, אבל לא היה לי זמן. אני יושב עכשיו עם ליטר וחצי של קפיר חמצמץ (פטריית קפיריל), ואני חושב מה לעשות עם זה. אם אני מוסיפה סוכר, מכניסה אותו לסיר ומביאה אותו לרתיחה, אז אני מקבל מי גבינה, אז מה? אולי להוסיף עוד כדור? ויש לי גם פרוביוטיקה ... איך אוכל להכין מזה משהו טוב ... ואז אני אאפה לביבות למשך שבוע ... יש לי אגר, יש לי פפסין ... אם אין כלום, אז מחר זה יהיה.
עזרה !!!

סיכת שיער, תן לזה לחמצן כמו שצריך. ואז שופכים אותו לצנצנת, ושמים את הצנצנת עם סיר מים ועל האש. איך מעבירים את השימור. מים מרתיחים - מכבים. תן להכל להתקרר בצנצנת ולזרוק אותה. הנה גבינת הקוטג 'הרכה ביותר ללא דגנים ומי גבינה ללחם. רצית להכין גבינת קוטג 'או משהו אחר? האם אני לא יכול להבין בלילה?

[חג הפסחא אדום]

זה מה שרציתי:

חג הפסחא אדום
1.9 ק"ג עם מי גבינה.
מחממים 0.75 ליטר חלב מלא על אש נמוכה עד לקבלת חם אדום, מניחים להתקרר, מוזגים פנימה 0.75 ליטר חלב מסולסל, 1.5 כוסות שמנת חמוצה וחלמון אחד. מערבבים ומרתיחים עד שהמי גבינה נפרדת. לאחר מכן מסננים דרך מפית, משפשפים דרך מסננת, מוסיפים סוכר מגורען ווניל לפי הטעם, מעבירים לתבנית.

רציתי לקבל יוגורט, אבל לא היה לי זמן. האם אתה באמת צריך סוכר? האם זה ייצא חמוץ? או שהחומצה בסרום תנשור?

יש לי אפשרות כזו - אין מה לעשות, פשוט משקללים אותה על גבינה - אחרי 5 שעות גבינת קוטג 'נימוחה 500 גרם. אפשר לאכול ככה, אפשר לאפות עוגת גבינה, לעתים קרובות אני אופה עם גבינת הקוטג' הזו.

[עוגה]

יש לי אפשרות כזו - אין מה לעשות, פשוט משקללים אותה על גבינה - אחרי 5 שעות גבינת קוטג 'נימוחה 500 גרם. אפשר לאכול ככה, אפשר לאפות עוגת גבינה, לעתים קרובות אני אופה עם גבינת הקוטג' הזו.

אני ארתיח כמו שאמרתי עוגה ולהכין עוגת גבינה לולין כפי שמומלץ natamylove! אבל כל אותו דבר, קפיר חמוץ, זה חמוץ ... לאן החמיצות הולכת ...

[בחוץ פלו]

בחוץ פלו, סליחה, לא הבחין מיד בשאלתך. אני מקפיא את הסרום במיכל פלסטיק מלבני של 250 מ"ל. ואז הכנסתי את הגוש הקפוא לשקית קטנה וקיפלתי אותו בזה אחר זה. לבנים אלו אינן תופסות מקום רב.
ציטוט מהספר מוצרי ריפוי: "לניגוב רגיל עם סרום בתוספת מיץ לימון יש השפעה טובה על עור שמן ונורמלי."

ולמדתי להכין את גבינת הקוטג 'הכי טעימה בעולם במקרה. נותר חצי ליטר יוגורט וכבר היה ברור שהוא מעדיף להשתבש מאשר לאכול אותו. וכך לקחתי ליטר מהחלב הרגיל ביותר בחנות עם אחוז שומן של 3.2%, זרקתי אותו יחד עם יוגורט בסרט מצויר לחימום למשך שעתיים, ואז זרקתי אותו לבד גבינה ותליתי אותו בן לילה. זה היה תלוי כ 8 שעות. ובבוקר התברר שזה משהו שמזכיר יותר מסקרפונה מאשר גבינת קוטג 'רגילה.
שקלתי במיוחד את המוצרים לפני ואחרי. מ- 1.6 ק"ג חלב + יוגורט, התקבלו 500 גרם גבינת קוטג ', כלומר, מעט פחות משליש מהתוצר המקורי.
אז מה יש לנו:
1. שימושי. לפי הבנתי, מכיוון שהיוגורט לא התחמם יתר על המידה, חיידקי היוגורט היו צריכים להישאר בקורקן.
2. טעים. אני לא מבין איך, אבל מחלב של 3.2% שומן, יצא משהו דומה לגבינת שמנת. ובכן, לפחות בצורה זו, עשה טירמיסו. אני חושב לשים לב.
3. חסכוני. מבחינת עלות, מתברר בערך כמו גבינת קוטג 'רגילה בחנות, אך בשאר הנקודות אינכם יכולים להשוות!

[רו]

רו מה היה היוגורט?

[רו]

רו מה היה היוגורט?

ביתי. בתחילה, הוא היה עשוי מצנצנת הפעלה ומליטר חלב, ובפעם השנייה משרידי הראשון. אני אוהב יוגורט בהפעלה כי יש לו טעם עדין ולא חומצי. לפי הבנתי, זו הסיבה שגבינת הקוטג 'מתגלה כשמנת רכה
הייתה לי המחשבה שכדי להכין גבינת קוטג 'מיד, אתה יכול פשוט לערבב צנצנת של פעילות עם חלב ולהניח אותה על חימום, אבל לא למשך שעתיים, אלא למשך 4 שעות. זה בדיוק מה שהם כותבים על יוגורטים בטמקה עם דמעות בעיניים ופסק הדין "זה לא הסתדר, זה היה מכורבל". ואנחנו צריכים את זה.
אמנם כאשר הכנתי יוגורט בפעם הראשונה ושכחתי לכבות את החימום במהלך הזמן, ואז גם זרקתי את גבינת הקוטג ', נראה לי שהיא טעימה, אבל לא כמו שהיא עכשיו. אולי כל הטריק הוא בכמות היוגורט.

[רו]

רו מה היה היוגורט?

אבל מעולם לא חשבתי לשאול. לא קניתי שום פעילות בכלל. עכשיו אני אשים את ההכנה ואז אבטל את המנוי ...

[איך קיבלתי קורד פלאפי]

אני רוצה לספר לך איך קיבלתי קורד פלאפי.

ראשית, אספר לך את הסיפור.
הכין יוגורט. החלב לא תסיס (עמד במשך 5 שעות).
הוא התחיל לחפש את הסיבה. נמצא בספר על סוגי השיטות להונות את הקונה בעת מכירת מוצרים. סְחוֹרוֹת.

הדרכה "הגנת לקוחות
סוגים ושיטות להונות לקוחות בעת מכירת מוצרי מזון ", Chepurnoy IP, הוצאת פיניקס, 2003.

אני קורא את החלק של מוצרי חלב:
זיוף איכותי של חלב

"הוספת תוספים זרים.
למעט מים בחלב מערבבים עמילן, גיר, סבון, סודה, ליים, חומצה בורית או סליצילית ואפילו גבס.
...
כדי לחשוף את נוכחותם של זיהומים אלה בחלב, יש צורך לסנן חלק מהחלב דרך פילטר נייר ולהוסיף כמה טיפות של חומצה כלשהי, למשל, אצטי, לימון. חלב מזויף, בניגוד לחלב לא מזויף, יתחיל לבעבע משחרור הפחמן הדו-חמצני.
כל זה נעשה כדי לזייף או כדי למנוע החמצה מהירה."

[אני חושב שזה המקרה שלי. אולי זו הסיבה שאני לא יכול להשיג יוגורט]

אני מצטט עוד:

"במציאות, השימוש בתוספים אלה אינו מונע מחמץ מחלב. הדבר הכי חשוב, מוביל לעיתים קרובות להרעלת מזון... כדי לקבוע זיהומים כימיים, אתה יכול להשתמש בנייר לקמוס. אם החלב אינו מדולל, אז בדיקת הלקמוס הכחולה הופכת לאדומה והאדומה הופכת לכחולה.
...
אם מוסיפים לחלב חומצה (חומצה בורית או סליצילית), אז נייר הלקמוס הכחול יהפוך לאדום, והאדום לא ישנה את צבעו.
...
עמילן וקמח מעורבבים ליצירת חלב, שמנת ושמנת חמוצה לסמיכים יותר. זה מתגלה בפשטות: קרוב יותר לתחתית הכלים, החלב סמיך.
...
אם מרתיחים את משקעי החלב הזה, מקבלים משחה רגילה. באותו הזמן החלב המעורב הופך לכחול מתערובת של כמה טיפות תמיסת יוד, בעוד חלב טהור הופך לצהוב מתגובה כזו. "

בואו נעזוב את השיטות הללו במצפון הטכנולוגים ונמשיך הלאה.
בהנחה שמכניסים אליו חומרים בסיסיים (גיר, סבון, סודה או ליים), כביכול מונע חלב חמוץ, הוסיף מיץ לימון טרי סחוט 50 מ"ל. עבור 2 ליטר חלב.

שפכתי את כל העניין לבלנדר וסובבתי אותו לרגע.
תופעת לוואי - מ -2 ליטר. החלב היה כ -2.8 ליטר.
כלומר, החלב הפך לאוורירי כל כך.
למרות שלא חיפשתי מטרה זו.
היית צריך רק לערבב את מיץ הלימון.
ואז שמרתי אותו עוד 1.5 שעות ביצרן יוגורט ובחלקו במולטי קוקר.

כתוצאה התבררה גבינת קוטג 'רכה.
מעולם לא אכלתי את זה.

אם מישהו ינסה, לתת לחלב לחמצן מעט לפני שהוא שופך אותו לבלנדר.

חבר'ה, תגידו לי בבקשה !!!

נהגתי להכין גבינת קוטג 'בא.ג'י והרבה זמן הכל הסתדר וזה היה מאוד נוח. לקחתי בערך חלב תוצרת בית, החמצתי אותו בצנצנת של 3 ליטר (כשלעצמה, ללא שמנת חמוצה וקפיר), ואז שפכתי אותו לסיר גדול והנחתי אותו ב- AG למשך שעה בטמפרטורה של 140 מעלות. מקורר ונזרק. תמיד קיבלתי גבינת קוטג 'מעולה.

לאחרונה הייתי צריך להחליף את הקיכלי וכבר פעם אחת בדרך שלי גבינת הקוטג 'לא עבדה. אז אני רוצה לנסות לעשות את זה בכיריים איטיות, בקשר לאילו שאלות ...

1) האם חלב מבושל יכין גבינת קוטג '? כלומר, בהתחלה הוא רתח, ואז הניח לו לחמם ואז חימם אותו שוב והשליך אותו לאחור.

2) באיזו טמפרטורה אתה צריך כדי להפוך חלב מקושק לגבינת קוטג '? אם אני עושה את זה ב- AG בטמפרטורה של 140 מעלות, ברור שטמפרטורת היוגורט פחותה. אם אני אעשה את זה בסרט מצויר, היוגורט יתחמם מוקדם יותר.
אולי אני רק צריך להגביר את הטמפרטורה ב- AG?
או לשמור שם יותר זמן?
יש לי מיכל להכנת גבינת קוטג 'אינו שקוף, ולכן ציון דרך כמו "כשהמי גבינה מתחיל להיפרד" לא מתאים לי.

3) ובהמשך לגבי הטמפרטורה ... אז אחרי הכל, באיזה מצב רב-קוק (חימום, תנור, לסופ) עדיף ונכון יותר להפוך חלב מקושק לגבינת קוטג '?

4) והאם יש צורך להביא את היוגורט לרתיחה או שאז גבינת הקוטג 'כבר לא תפעל?

בנות, יש לי כאן בעיה ... אני באמת זקוקה לייעוץ. בנושא עם גבינת קוטג ', כולם ישנים, אני אסחוב אותה אלינו (ואז אסיר אותה), אולי אחד משלי יעזור ...

עכשיו יש לי שלוש פחיות של שלושה ליטרים של חלב חמוץ. אחד במקרר, כך שהוא עדיין יכול לחכות יום, ושניים צריכים להיות מעובדים היום / עכשיו. אני לא יודע לעשות את זה.

- נסה שוב ב- AG, אך אז מה לשנות את הטמפרטורה או המעלות?
- או אולי נסה בסרט מצויר, אבל באיזה מצב וכמה זמן זה יכול לקחת, לפחות בערך?

כבר כיסיתי את כל האינטרנט, אני לא מוצא משהו הגיוני, כולם סותרים זה את זה.

אני לא יודע איך הושגה גבינת קוטג 'בטמפרטורה זו? הטמפרטורה צריכה להיות 40 מעלות, בערך. מתברר מחלב מבושל אם הוא חמוץ מספיק. עדיף לעשות את זה על אמבט אדים, ואז להסיר את התבנית ולא להשליך אותה עד שגבינת הקוטג 'התקררה לחלוטין. אם אתה לא יכול להיות מונחה על ידי הסרום, ואז להוריד את האצבע, אם כי לא מאוד היגייני, נסה, זה צריך להיות בקושי חם.

[דג]

אנג'ל, זה לא יוגורט ... יוגורט צריך 40, וגבינת קוטג 'מחוממת בדרך כלל בכפרים בתנורים איכשהו ... נראה ...

הנה הפאזל.
רק בנושא אחר על גבינת קוטג '(לא בסרט המצויר), הילדה נתנה את המידות שלה. אז היא פשוט דיברה 130-140 מעלות במשך 45-60 דקות. הנה אני על המלצותיה ועשיתי ב- AG. לְהַבִּיט כאן... קראתי אותו מחדש, התברר שמספר שונה במקצת, אבל היא עשתה את זה בתנור, אז הגדלתי את הזמן והטמפרטורה.

דג יעצתי גם לעשות את זה בתנור חם, אבל זה טוב כל כך חם. אבל התנור שלי חם מאוד. נאלץ לעבור ל- AG.

אני מדליק את התנור, מביא אותו ל -130 * ושם את הצנצנת 20-30 דקות. אני צופה בחלב שמתנקז. תוך חצי שעה, החלב אמור להגיע ל- 1/5 מהפחית. אני מכבה את התנור ומשאיר אותו באותו מקום עד שהתנור והצנצנת התקררו לחלוטין. חלב בסוף הקירור אמור להשאיר ל- 1/3 מהפחית, MAX. 1/2 פחית. ואז אני מסננת את הסרום, הוא צריך להיות שקוף ולא מעונן. גבינה מגורד בבד גבינה. התפוקה היא איפשהו בסביבות 700-800 גרם גבינת קוטג 'חלקה וטעימה. לא דגנים, אלא שכבות.
נסה את זה בקלות. בעיקרון אני עושה את זה בלילה, בבוקר אני מסנן אותו וגבינת קוטג 'מוכנה לארוחת ערב.

הו, הניסויים האלה ... לוקחים כל כך הרבה זמן.
פשוט החלטתי לנסות את זה בסרט המצויר על KEEPING HEAT. מישהו כתב שזה לוקח בערך 4 שעות. כאן אנחנו יוצאים עכשיו לעסקים ואז נראה מה יקרה.
אם זה לא יצליח, אנסה להכין את הפחית השנייה שוב ב- AG.

[דג]

אנג'ל, זה לא יוגורט ... יוגורט צריך 40, וגבינת קוטג 'מחוממת בדרך כלל בכפרים בתנורים איכשהו ... נראה ...

הנה הפאזל.
רק בנושא אחר על גבינת קוטג '(לא בסרט המצויר) הילדה נתנה את המידות שלה. אז היא פשוט דיברה 130-140 מעלות במשך 45-60 דקות. הנה אני על המלצותיה ועשיתי ב- AG. לְהַבִּיט כאן... קראתי אותו מחדש, התברר שמספר שונה במקצת, אבל היא עשתה את זה בתנור, אז הגדלתי את הזמן והטמפרטורה.

דג יעצתי גם לעשות את זה בתנור חם, אבל זה טוב כל כך חם. אבל התנור שלי חם מאוד. נאלץ לעבור ל- AG.

הו, הניסויים האלה ... לוקחים כל כך הרבה זמן.
פשוט החלטתי לנסות את זה בסרט המצויר על KEEPING HEAT. מישהו כתב שזה לוקח בערך 4 שעות. כאן אנחנו יוצאים עכשיו לעסקים ואז נראה מה יקרה.
אם זה לא יצליח, אנסה להכין את הפחית השנייה שוב ב- AG.

אני לא יודע, כמובן. אבל אני גר, אפשר לומר, בכפר. אני מכין גבינת קוטג 'כל שבוע. שאלתי אנשים שמחזיקים פרות. אין לי ספק שגבינת הקוטג 'תסתדר. אבל זה לא יהיה כל כך רך, אלא מבושל. פולינקה, קרא את ההוראות לתרבויות המתנע של ויבו. שם כתוב על גבינת קוטג 'איך לעשות את זה. אבל מניסיוני, גבינת הקוטג 'הטובה ביותר היא באמבט אדים. אז לימדו אותי הנשים שעוסקות בשוק ומחזיקות פרות.
קרא בעיון על התנור. 130 מעלות למשך 20-30 דקות. שם גבינת הקוטג 'לא תגיע לטמפרטורה כזו כמו התנור. בזמן שהנוזל מתחמם. והיא מחכה שהסרום יקפיץ. היא לא יודעת את השעה המדויקת. והסרום יתאושש בכ- 40 מעלות או קצת יותר.

בנות, למה יש קשיים כאלה בייצור גבינת קוטג ', נראה שאין שם שום דבר מסובך. אתה רק צריך לחמם את החלב החמוץ ולהמתין עד שהוא מתכרבל והמי גבינה תצא. לאחר מכן מסננים את בד הגבינה, נותנים לסרום להתנקז ואז תולים את הגבינה מעל מיכל ונותנים ליתר הסרום להתנקז. הכל.

שפכתי חלב חמוץ לקערת זכוכית, שמתי אותו בתוך ספינת קיטור ושמרתי אותו באמבט מים עד שכל מי הגבינה נעלם, תוך ערבוב מדי פעם כך שהחלב התחמם בצורה אחידה יותר ונפטר מהר יותר.

הכל מתואר כאן שלב אחר שלב 🔗

הכל כל כך אלמנטרי, במיוחד עכשיו, כשהחום והחלב הופכים מהר מאוד לחמצמצים. בערב הרתיח את החלב, התקרר ל -40 מעלות, שפך מעט חלב חמוץ או שים כף שמנת חמוצה או כף יוגורט, מערבבים, משאירים עד הבוקר. אם נראה שהוא לא מספיק עבה, אז המתן עוד כמה שעות, הכנס לאמבט מים, המתן עד שהוא מתחיל להתכרבל, לנקז, לתלות, לחכות. בוצע.

הם יעצו לכל כך הרבה דברים, כרגע אני בהחלט אנתח הכל ואבטל את המנוי, אבל בינתיים אני רוצה לומר את זה ... אני לא יודע להכין גבינת קוטג 'בצורה נכונה, אבל אני עוזב עכשיו לשוק התותים. שפכתי חלב חמוץ לסיר של המולטי קוקר והפעלתי את KEEP HEAT. חזר לאחר 4 שעות.

וזה מה שראיתי בפנים:


אולי אני מגזים, אבל באופן אישי נראה לי שזה התגלה כמשהו מגניב. לפחות זה נראה טעים בטירוף. מעולם לא היה לי מבט כזה!
מי הגבינה שקופים, ומסת הגבינה כל כך הומוגנית. אני כבר מאותו המין באקסטזה!

ואני גם אבהיר, כשבאתי, בדקתי מיד את הטמפרטורה במולטי קוקר (שמתי קורד בפרפסה PR-57) - הטמפרטורה התחתונה הייתה 70 מעלות.

וזה מה שראיתי בפנים:

במראה החיצוני הכל הסתדר. עכשיו הקפידו לתת לו להתקרר, ורק אז למקלחת גבינה. כל הכבוד.

פולינקה, גבינת קוטג 'מגניבה "נדחית"

[דאפי, לואיזיה,]

פולינקה, קרא את ההוראות לתרבויות המתנע של ויבו. שם כתוב על גבינת קוטג 'איך לעשות את זה.

ואיך לא יכולתי לחשוב על זה מיד !!!
כאן טיפסתי לאתר שלהם 🔗, וכתוב:

השלב האחרון בהכנת גבינת קוטג ':
1) אנו מחממים את תערובת החלב המתקבלת כתוצאה מהתסיסה באמבט מים (סיר עם התערובת בסיר עם מים) ל 60-65 מעלות צלזיוס. ברגע שהתערובת הגיעה לטמפרטורה זו, הסירו את שני הסירים מהאש, ומבלי לפרק את האמבטיה, השאירו למשך 30-40 דקות.
2) לאחר מכן, הכניסו את התערובת ל"אמבטיה קרה "למשך 10-20 דקות - עליכם להיווצר פתיתי קורד, והמי גבינה צריכה להישאר מתחת.
3) אנו משעים את המוצר בגזה עד להשגת העקביות הרצויה. מצננים את גבינת הקוטג 'המוגמרת. יש לאחסן במקרר (+2 .. + 6 מעלות צלזיוס) לא יותר מיומיים.

כלומר, הבנתי שהמגדיר 130-140 מעלות ב- AG לא יחמם אותי לשלושה ליטרים בשעה לאותה הטמפרטורה, אבל לא ידעתי לאיזו טמפרטורה ה- AG הצליח לחמם את היוגורט ... כנראה רק כדי 60-65 הנדרשים ... ובכן, זה מה שאני חושב, אם התוצאה היא גבינת קוטג 'טעימה.

אבל מניסיוני, גבינת הקוטג 'הטובה ביותר היא באמבט אדים. אז לימדו אותי הסבתות שסוחרות בשוק ומחזיקות פרות.

הבעיה היא שאין לי שום דרך לעשות אמבט אדים. הכיריים שלי סגורות.
אולי תשים צנצנת שלמה של חלב מסולסל בקריקטורה עם מים ...

קראתי איפשהו כאן שנטשה (נטמאילאב) מנוהלת היטב עם חלב, יש לה חלב משלה, היא יכולה לשלוח לה בקשה אישית ותענה מהר יותר.

יש לה מתכון נהדר להכנת גבינת קוטג '- לְהַבִּיט, אבל בשלב זה זה כבר לא מתאים לי - החלב שלי כבר חמוץ.
אוריאנקה הראתה לי את המתכון הזה, זכרתי אותו בעצמי ואז שכחתי בהצלחה ... אצטרך להכניס תזכורת כדי לנסות אותו.

בנות, למה יש קשיים כאלה בייצור גבינת קוטג ', נראה שאין שם שום דבר מסובך. אתה רק צריך לחמם את החלב החמוץ ולהמתין עד שהוא מתכרבל והמי גבינה תצא. לאחר מכן מסננים את מטלית הגבינה, נותנים לסרום להתנקז ואז תולים את הגבינה מעל מיכל כלשהו ונותנים ליתר הסרום להתנקז. הכל.

כן, במילים זה לא נראה קשה ... אבל אני מקפיד ... אימה ...
אבל הבעיה הגדולה ביותר היא שאני עצלן. אני לא רוצה לרוץ ולראות. אני צריך לשים אותו, להפעיל אותו ולשכוח אותו.

רגע נוסף, כבר אמרתי שהתנור שלי סגור ואינני יכול לעשות אמבטיית מים קלאסית. לרשותי יש מייבש אוויר וקריקטורה.

חוץ מזה, עדיין יש לי כוס גבינת קוטג 'לא קטנה ... אני מכינה צנצנת של שלושה ליטר בכל פעם והולכת למקום אחר.

ומתברר שאני רוצה להבין הכל כדי להחליט איפה יותר נוח וקל יותר להכין גבינת קוטג '. ובאיזה אופן בדיוק.

שאתה צריך לחמם חלב חמוץ, ואז לקרר אותו ואז לתלות אותו - אני יודע את זה. אבל כמה לחמם את זה - זו הייתה תעלומה בעיני.
אני מכינה בעצמי גבינת קוטג 'כבר חצי שנה וזה תמיד הצליח, אבל אז החלפתי את החלבנית וקוטג' לא הצליח. זה הפחיד אותי - אולי לא עשיתי את זה קודם.

דאפי, לואיזיה, תודה. אני אכתוב את זה ובהחלט אנסה את הדרך שלך. אולי הייתי באמת חכם מדי ...

ובכן, אני מחכה ... אין לי כוח ...
אני כל כך רוצה לזרוק את זה בחזרה ולבדוק את זה או לא. ואם זה עובד, זה אכיל או לא.

פולינקה, למה שפתאום זה לא יתגלה כגבינת קוטג '? לוותר עליו! הכל בחבורה !!! רק אל תמהרו לזרוק אותו בחזרה, הבנות כבר אמרו, התקררו מעט. הכל יהיה במיטבו! אתה עדיין צריך לארגן את מסוע הגבינה - עדיין יש חמוץ בתור.
PySy. אני לא מכינה גבינת קוטג 'מחלב חמוץ מבושל ... אני לא אוהבת משהו. האם זה ממומס, רק לגבי גבינת קוטג ', הוא לעולם לא נשאר

PySy. אני לא מכינה גבינת קוטג 'מחלב חמוץ מבושל ... אני לא אוהבת משהו. האם זה ממומס, רק לגבי גבינת קוטג ', הוא לעולם לא נשאר

אבל מבחינתי, גבינת קוטג 'חלב מבושל חשובה מאוד.
כמובן, עכשיו אני נותן לכולם גבינת קוטג ', שאני בדרך כלל מכינה - מבישול ללא, אבל בכל פעם אני מפחד. ובמיוחד כשאני נותן את זה לצעירה ביותר (היא רק בת שנה). כל כך מטומטם, אם פתאום איזו פרה לא הייתה בריאה ודבר מגעיל נשאר בגבינת הקוטג '... אבל אני אוהב את כל גבינת הקוטג', בגלל זה אני לא מסרב, אבל אני תמיד חושש.

אם זה יוצא מבושל - אני אהיה בשמיים שביעית.

ואגב, השאלה מייסרת אותי כל הזמן. אם באמת היה משהו מגעיל בחלב, האם הוא ימות רק כשהוא מבושל? או שכשחלב טרי הופך לחלב חמצמץ ואז לגבינת קוטג ', האם גם הביקים יכולים למות?

אני באמת לא יודע אפילו על מה אני מדבר עכשיו. אני לא יכול לדמיין מה יכול להיות בחלב. כנראה שזה טוב שאני לא יכול לדמיין - לא אוכל לישון בלילה. אבל עדיין השאלה מאוד חשובה עבורי.

אם זה יוצא מבושל - אני אהיה בשמיים שביעית.

למה זה לא יצליח? זה בהחלט יסתדר. אני פשוט לא אוהב את הטעם של חלב מבושל חמוץ. מריר, או משהו כזה. או אולי זה רק הג'וקים שלי

ואגב, השאלה מייסרת אותי כל הזמן. אם באמת היה משהו מגעיל בחלב, האם הוא ימות רק כשהוא מבושל? או שכשחלב טרי הופך לחלב חמוץ ואז לגבינת קוטג ', האם גם הבייקים יכולים למות?

אני אף פעם לא מיקרוביולוג וכלל לא וירולוג. פשוט, ממשיך מכך שבמהלך פסטור (וזה עדיין לא מביא לרתיחה) מיקרואורגניזמים מסוכנים מתים, אז בתיאוריה, במהלך הכנת גבינת הקוטג ', כולם צריכים לתת את האלון.

חייבת לגווע.

מנת הגבינה הראשונה כבר מתנקזת. למען האמת, אני לא ממש אוהב את העקביות של הגבינה. זה נראה כמו מסה גבינה או משהו ... סוג כלשהו של הומוגניות ... וזה נראה כמו אפונה קטנה או משהו ...
זה בדיוק מה שקיבלתי מ- AG על החלב החדש הזה וחשבתי שמשהו לא מסתדר לי.
לפני כן, גבינת הקוטג 'שלי יצאה כאילו בשכבות ... צפופה יותר או משהו כזה. אני לא יודע לתאר ... אבל בקיצור, לא אותו דבר כמו עכשיו. יותר כמו שוק אחד.

אולי זה משהו לא בסדר בחלב ??? איך להבין?

החלטתי לעשות את המנה השנייה כפי שממליץ אתר המתחילים. שפכתי אותו לדלי, הדלקתי את חיסכון בחום, אחרי שעה בפנים כבר היה משהו דומה לתצלום שלי למעלה. כלומר קריש כבר נוצר והסרום נפרד.
כיבה את החימום והשאיר בסרט המצויר להתחמם מהטמפרטורה שלו. בעוד שעה אני כנראה אתקרר ואקפל.

אולי זה משהו לא בסדר בחלב ??? איך להבין?

סביר להניח שהחלב לא הפך לחמצמץ לרמה הרצויה. יש צורך, על פי התצפיות שלי, שהסרום יקפץ מעט כבר בצנצנת.אני לא יודע שם. נראה לי שאיכות החלב יכולה להשפיע רק על תכולת השומן של גבינת הקוטג '(תכולת השומן של החלב עצמו) ועל כמות הגבינה (צפיפות החלב). אבל גם אני לא מיוחד, כמובן. או, בכל זאת, זה היה מבושל. (היא לא נרגעה והגנה על עמדת הטמפרטורה שלה) הא-הא!

חכה קצת על חוויית ה"קרד "שלי ... היו לי שתי פחיות של שלושה ליטר. נורמלי אחד גולמי, השני גבינה חמוצה.
בבוקר הרתחתי גלם רגיל ומיד הוספתי 2 כפות. l. שמנת חמוצה. היא עטפה אותו היטב והשאירה אותו חמוץ עד הערב.
מה לעשות עם חמוץ, לא מבושל? שמתי אותו באמבט מים, כשהסרום קפץ, זרקתי אותו על גזה, כוס, קיבלתי גבינת קוטג '. לא אהב את הטעם, חמוץ, דגנים ועם ריח זר כלשהו.
הגיע הערב, וגילגלתי את החלב התוסס שלי. הריח מקסים, הוא נראה כמו יוגורט, הומוגני חלק. שמתי אותו באמבט מים, והמי גבינה נשארה, התפוקה של 700 גרם גבינת קוטג 'היא עקביות רכה ואחידה, עם ריח קורד נעים. עכשיו אני מכין גבינת קוטג 'לגבינה רק בדרך זו, על ידי תסיסה ואידוי באמבט מים.

בבוקר הרתחתי גלם רגיל ומיד הוספתי 2 כפות. l. שמנת חמוצה. היא עטפה אותו היטב והשאירה אותו חמוץ עד הערב.
הגיע הערב, וגילגלתי את החלב התוסס שלי. הריח מקסים, זה נראה כמו יוגורט, הומוגני חלק. שמתי אותו באמבט מים, והמי גבינה נשארה, התפוקה של 700 גרם גבינת קוטג 'היא עקביות רכה ואחידה, עם ריח קורד נעים. עכשיו אני מכין גבינת קוטג 'לגבינה רק בדרך זו, על ידי תסיסה ואידוי באמבט מים.

החלב מותסס עם חיידקי החלבון הנכונים, ולא חמוץ מאלוהים יודע מאילו מיקרואורגניזמים וגבינת הקוטג 'הוכנו בטכנולוגיה הנכונה - טעים בסופו של דבר.
סיכמו את החוויה הקולקטיבית, הרתיחו, הפולינוצ'קה, החלב, התחילו את ה"מחמצות "הנכונות, המאולפות, כך שיתרבו ויביאו את החלב החמוץ לעקביות טובה, אל תחממו יתר על המידה - ותמיד תיהנו מגבינת הקוטג '.

אוי גבירותיי, נראה לי שיש לי משהו לא בסדר עם החלב החדש ...
מעליב אימה! חשבתי שמצאתי חלב טוב ולא רחוק מהבית, אבל בינתיים הכל מרמז שזה לא כך.

דייסה על החלב החדש הזה יורק דרך המסתם בכל פעם, זה קורה לי רק עם חלב, שמכיל סודה.

ובכן, בנוסף, גבינת הקוטג 'לא לגמרי מוצלחת. האפשרות הראשונה דומה לפחות במקצת.
לא יכולתי אפילו להשליך את האפשרות השנייה אתמול - היא לא הפכה לקריש. התחיל לשפוך למסננת, והכל זורם. השארתי אותו כבר ללילה, ועכשיו שמתי אותו שוב על KEEP HEAT. תן לזה לעמוד שם כמו האפשרות הראשונה במשך 4 שעות.

ובכן, הנה איך להבין מה רע בחלב? או מה עם הידיים שלי?
אחרי הכל, הכל הסתדר על החלב שעבר ... ודייסה וגבינת קוטג '... אני חושב לקחת חלב אחר ולנסות את זה, אבל זה יותר מטומטם לקחת ממשרת חלב אחר מאשר לזה, וקניות גבינות קוטג 'אינן אופציה כלל, IMHO ...

ובכן, הנה איך להבין מה רע בחלב? או מה עם הידיים שלי?
אחרי הכל, הכל הסתדר על החלב שעבר ... ודייסה וגבינת קוטג '... אני חושב לקחת חלב אחר ולנסות את זה, אבל זה אפילו יותר מטומטם לקחת מחלבת אחרת מאשר מהחלב הזה,

לא, פאולין, אלה לא ידיים, זה חלב כל כך מגעיל שנמכר עכשיו.
או שהם מתפוררים שם, או שהם זורקים סודה ..... אני גם אקנה גבינת קוטג 'מהחנות, הבטן שלי מיד מתחילה לכאוב, במקום אחר אני לוקח גבינת קוטג' - זה לא כואב.

אה, פולינקה, ברור שיש בעיות בחלב עצמו, ברור שמתווסף משהו

ובכן ... כל הגבינות הקוטג 'הרעות נפטרו. כל הקורדים מהחלב הזה היו זהים - כמו מסה. הטעם לא נעים במיוחד.
הדמיון הזה הציע שהבעיה היא באמת בחלב.
כופתאות עצלות מאותה גבינת קוטג 'לא הצליחו קצת, אבל התבשיל מעולה.

חזרה לחלב הישן שלה והתחילה בדיקות חדשות במולטי קוקר.
החליט לקחת עצות מ

השלב האחרון בהכנת גבינת קוטג ':
1) אנו מחממים את תערובת החלב המתקבלת כתוצאה מהתסיסה באמבט מים (סיר עם התערובת בסיר עם מים) ל 60-65 מעלות צלזיוס. ברגע שהתערובת הגיעה לטמפרטורה זו, הסירו את שני הסירים מהאש, ומבלי לפרק את האמבטיה, השאירו למשך 30-40 דקות.
2) לאחר מכן, הכניסו את התערובת ל"אמבטיה קרה "למשך 10-20 דקות - עליכם להיווצר פתיתי קורד, והמי גבינה צריכה להישאר מתחת.
3) אנו תולים את המוצר בגזה עד להשגת העקביות הרצויה. מצננים את גבינת הקוטג 'המוגמרת. יש לאחסן במקרר (+2 .. + 6 מעלות צלזיוס) לא יותר מיומיים.

אז החלב חמוץ היטב. אני שופך אותו לקערת המולטי-קוקר ומפעיל את מצב KEEP HEAT.

בפעם הראשונה שעזבתי אותו במשך שעה אחת, הסתכלתי מעת לעת על הטמפרטורה - היא נשמרה בטווח של 70 מעלות.
אחרי שעה היא כיבתה את הסרט המצויר, החזיקה את היוגורט זמן מה בסרט המצויר, ואז קיררה אותו והשליכה אותו.
התברר שגבינת קוטג 'טובה וטעימה, כמו שאני אוהבת. אבל זה היה קצת קשה. והבנתי מה זה אומר - התחמם יתר על המידה.

בפעם הבאה שתכננתי לכבות את החימום לאחר 30 דקות, אך החמצתי אותו וכיביתי אותו שוב לאחר שעה. שוב התברר שזה טעים, אבל מעט קשה.

נראה לי 30 דקות במצב אחסון חום בטמפרטורה של 70 מעלות זה הכי הרבה. אני אתלה את עצמי עם שעוני מעורר כדי שבפעם הבאה לא אתגעגע.

אז החלב חמוץ היטב. אני שופך אותו לקערת המולטי-קוקר ומפעיל את מצב KEEP HEAT.

בפעם הראשונה שעזבתי אותו במשך שעה אחת, הסתכלתי מעת לעת על הטמפרטורה - היא נשמרה בטווח של 70 מעלות.
אחרי שעה היא כיבתה את הסרט המצויר, החזיקה את היוגורט זמן מה בסרט המצויר, ואז קיררה אותו והשליכה אותו.
התברר שגבינת קוטג 'טובה וטעימה, כמו שאני אוהבת. אבל זה היה קצת קשה. והבנתי מה זה אומר - התחמם יתר על המידה.

בפעם הבאה שתכננתי לכבות את החימום לאחר 30 דקות, אך החמצתי אותו וכיביתי אותו שוב לאחר שעה. שוב יצא גבינת קוטג 'טעימה, אך מעט קשה.

נראה לי 30 דקות במצב אחסון חום בטמפרטורה של 70 מעלות זה הכי הרבה. אני אתלה את עצמי עם שעוני מעורר כדי שבפעם הבאה לא אתגעגע.

פולינקה, תודה על הדוח המפורט. עכשיו יש לי גם חלב חמוץ בסיר, ואני צובר במוח איך להמיס את מי הגבינה משם, גם לחכות, לשפוך אותו לקריקטורה ולהניח אותו לחימום 30-40 דקות.

פולינקה, תודה על הדוח המפורט. עכשיו יש לי גם חלב חמוץ בסיר, ואני צובר במוח איך להמיס את מי הגבינה משם, גם לחכות, לשפוך אותו לקריקטורה ולהניח אותו לחימום 30-40 דקות.

העיקר לא להגיע רחוק! כדי לא להצליח.
אני גם אשחק בתפקיד עכשיו.

ואתה תשחק ב perfezzk או ב yummi?

פאולין ... אני לא יודעת, שפכתי הכל לפרפזה ... אז עכשיו אני צריכה לחמם את זה שוב ולהשאיר את זה כדי להתחמם או מה? אני לא מבין משהו ...

פאולין ... אני לא יודעת, שפכתי הכל לפרפזה ... אז עכשיו אני צריכה לחמם את זה שוב ולהשאיר לה להתחמם או מה? אני לא מבין משהו ...

עליך ללחוץ על כפתור אחסון החום / ביטול פעם אחת.
זה אמור להאיר, והתצוגה צריכה להתחיל לספור לאחור. לכן, בתיאוריה, כשמדובר בשעה 0:30, אתה יכול לכבות אותו (לחץ שוב על כפתור החום / ביטול).

וכפי שהאתר "מחמצת" ממליץ להחזיק עוד 30-40 דקות באותה טמפרטורה. כלומר כדי שהיוגורט יישאר כאילו בתרמוס. כלומר, אנחנו לא מוציאים את הקערה מהריבוי וכנראה לא פותחים את המכסה.

אבל אז אנחנו מוציאים את זה ומחכים שכל העניין יתקרר.