בגט דגנים מלאים עם מחמצת עם הולוסות

[חָמֵץ:]

קטגוריה: לחם מחמצת

	רכיבים
חָמֵץ:
מחמצת בוגרת	10 גרם
מים	50 גרם
קמח חיטה	50 גרם
בצק:
מחמצת חיטה	100 גרם
קמח חיטה	400 גרם
קמח מלא	50 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
מלח	10 גרם
holosas (תמצית ורדים)	כפית אחת
דבש	כפית אחת
מים	250 גרם

שיטת בישול

• חָמֵץ:
• 10 גרם מהחמץ הבשל התערבבו במים, הוסיפו קמח חיטה והושארו למשך הלילה בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות.
• עד הבוקר החמץ עלה פי שלושה וכוסה בבועות.
• בצק::
• ערבבו 100 גר 'מחמצת עם מים, דבש והולוסות, הקציפו במזלג עד שהקציף, הוסיפו קמח, לשה את הבצק הגס והשאירו לנוח 20 דקות.
• הוספתי כמות קטנה של שמרים לקמח, כי היה צורך להגיע מהר יותר לבגטים.
• ואז היא משמנה את דלי HP בשמן צמחי, שמה שם את הבצק והניחה אותו ללוש בתוכנית "pelmeni" למשך 12 דקות, תוך שהיא מוסיפה בהדרגה מלח.
• כיביתי את התוכנית והשארתי את הבצק לעלות בדלי HP. אחרי 30 דקות הוצאתי את הבצק, קיפלתי אותו במעטפה והחזרתי אותו לדלי.
• כשהוא הוכפל, יצרתי את הבגטים, שמתי אותם בתבנית, כיסיתי אותם בסרט והנחתי אותם על המדף למשך שעה ו -30 דקות.
• הכנתי חתכים על הבגטים המוגבהים, פיזרתי מים ואפיתי באדים במשך 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 220-230 גרם, ואז הנמכתי את הטמפרטורה ל -200 גרם ואפיתי עוד 12 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

המנה מיועדת ל
3 בגטים
תוכנית בישול:
אפייה בתנור

הערה

התוצאה היא בגט טעים במיוחד עם קרום דק ופירור טעים.
הם לא עמדו בזה, הם חתכו אותם כשהם עדיין חמים, כך שבתצלום יש להם מבט מקומט.
הוספתי הולוסות לבצק במקרה, מכיוון שנשאר בקבוק שאינו בשימוש. אך התברר שטעם הלחם רק נהנה מכך, במיוחד בשילוב עם דבש.
Holosas - תמצית ורדים, מוצר טבעי, מכיל ויטמין C, נותן צבע, ולכן זו תוספת ראויה למדי לבצק.
אתה יכול להחליף אותו בתמצית מאלט שעורה.
אופים ואוכלים לבריאותכם !!

איזה יופי...
איפה עוד לקנות תבניות כאלה לבגטים ...

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
תודה!! נחמד שאתה אוהב את המתכון הזה !! ניתן להזמין תבניות לבגט https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
ואתה יכול לעשות באמצעים מאולתרים. לִרְאוֹת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
אז אפו לבריאות, יהיה רצון !!

[ברבריסקא,]

ברבריסקא, בגטים מדהימים! והנקב והקרום, שהוא הכרחי. והעובדה שהוא טעים ואין לי ספק.

אנא ציין כיצד הזמנת תבניות לבגטים מליולוק (באמצעות הקישור הראשון). חשבתי שזה רק לאוקראינה.

ELa_ru
תודה !!
לא הזמנתי את מחזיקי הבאגט מליולק בעצמי, הם חלקו איתי את הנוספים הנוספים. אבל אני יודע בוודאות שקיבלנו אותם בחבילה. אני חושב שאתה צריך ללכת אליה בנושא ולשאול בפירוט על הכל. אני מאחל לך מזל, אני מקווה שהכל יסתדר, אבל בכנות, הם בכלל לא קשים לאפייה בלי תבנית.

כן, כמובן, ניתן לאפות בגטים ללא צורה מיוחדת. אפיתי לחם וינאי, שעוצב גם הוא לחטיפים דקים, והשתמשתי במכשיר ביתי כמו רומינה. אך מחזיקי בגט יכולים לשמש למאפים אחרים, למשל, לקינוח כמו "פריז-מונקו-ניו יורק" מאת אלן דוקאסה:

צילום מתוך הספר "ספר בישול גדול של אלן דוקאסה. קינוחים ומאפים".

הוא זקוק לצורה כזו בדיוק, בלי זה, אני חושב, הבצק יתגנב החוצה במהלך הגהה ואפייה (יש 400 גרם חמאה עבור 500 גרם קמח). ברגע שראיתי אותו מיד חליתי בו. אני לא יודע מתי אחליט על זה, אבל בהחלט אחליט.אם לא אקבל את התבנית, אז אצטרך לאפות אותה בכוס עגולה או מאפינס והיא כנראה תיראה כמו לא בגט, אלא לחמנייה גדולה או מאפין בשטרייזל.

ELa_ru
אני מבין אותך היטב ... כשאתה מדליק עם רעיון כלשהו, ​​אתה בהחלט רוצה ליישם אותו
לקינוח שלך אינך יכול להסתדר בלי טופס. וכמובן, זה לא יהיה מעניין בקאפקייק.
אבל אני לא יודע עד כמה מחזיקי בגט מתאימים לכך? יש להם חורים על פני השטח ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא

מארז הבגט הזה מתאים לי בגודל צינור לצינור. במוסקבה מצאתי רק את אלה:

צלחת אפייה לבגטים 35x24.5 ס"מ; h = 2.5 ס"מ

ולא חשבתי על החורים. בצק הבריוש יזרום בתוכם במהלך הגהה. אך כנראה ניתן לכסות את התבנית בנייר אפייה. אתה חושב שזה יסתדר?

[ELa_ru]

ELa_ru
נראה לי שאתה עדיין צריך לחפש משהו אחר ... לא נוח לכסות אותם בנייר.

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
תודה!! נחמד שאתה אוהב את המתכון הזה !! ניתן להזמין תבניות לבגט https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
ואתה יכול לעשות באמצעים מאולתרים. לִרְאוֹת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
אז אפו לבריאות, יהיה רצון !!

כל יום בפורום הזה יש לי תגלית
תודה על ההתייחסות למחזיק הבגט הביתי, מעניין מאוד!
כבר הסתגלתי מנייר כסף להכנת מכסה על תבנית לחם ללא שמרים.
אחרת עדיין אין לי מחבת לחם, במיוחד עם מכסה.
בגטים הם רק חגיגה לעיניים, הם נראים מקצועיים, כמו מאפייה))

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
תודה!! אני עדיין רחוק מאנשי מקצוע
אני חושב שגם בקרוב יהיו לך לחמים נפלאים, אם לשפוט לפי העמידה שאתה נלחם בחמץ. אני מקווה שהכל יסתדר. במקום מכסה אפשר להשתמש בכל כלי השירות ... למשל, אני אופה לחם עגול בתבנית אדמה, מכסה אותו בתבנית עוגת מתכת. ניתן לאפות בתבנית ברזל יצוק ..,. בסירי ברזל יצוק ... אתה יכול לכסות את הסגלגל עם יצרנית אווז .., יש הרבה אפשרויות ... והאופים שלנו עדיין לא ילמדו את זה.
בהצלחה ולחמים טובים!

תגיד לי, איזה סוג של בצק אתה צריך לקבל בעת הלישה?
ראשית, ליתי אותו - התברר שמדובר בלחמניה הדוקה. היא שמה אותו ביצרנית לחם, התברר שהיא הדוקה מדי עבורה - היא פיזרה אותה לחתיכות. תוך התחשבות בקולובוקים שהוזכרו בכל מקום, החלטתי להוסיף מים. למרות שאני יודע שמדובר באמצעים קיצוניים שאינם מומלצים במיוחד (.
איש הג'ינג'ר לא הסתדר, אבל הבצק החל להתערבב לפחות. אני עוד לא יודע מה ייצא מזה ...

בערך אחרי כמה זמן זה מכפיל את עצמו?

[דיאמה]

: דיאמה
אפיתי את הלחם הזה לפני שנתיים. זה יצא כמו שכתבתי, מכיוון שאין לי הרגל לייפות את מה שאני עושה. על סמך הניסיון שלי היום, אני יכול לומר שהבצק לא היה נוזלי, היה צריך ללוש אותו ללחמנייה תלולה למדי, מכיוון שנלקחו 300 גרם מים תמורת 500 גרם קמח. קמח מיצרנים שונים לוקח כמויות שונות של מים, אז אתה צריך להסתכל על הקמח שלך.
בצק כזה יוכפל, אם המחמצת חזקה, הוא אמור להימשך כשעתיים - 30 דקות.

[דיאמה]

דיאמה כן, גם תגיד לי שאתה משתמש ביצרן הלחם שלך הרבה זמן. העניין הוא ששלי
Panasonic 255 לפני שנה לישה בצורה מושלמת את בצק החמץ, אפיתי עליו הרבה לחם מחמצת, ועכשיו אני לא מושך אותו, הייתי צריך לקנות לישה, אחרת אני חושש שה- HP יישרף לגמרי.
עם מים יתכן שלא הלכתם רחוק מדי, עבור 500 גר 'קמח תוכלו להוסיף בבטחה עד 350 גר' מים, הבצק יהיה רק ​​רך יותר והחורים גדולים יותר. אבל לבצק עם יותר מים קשה יותר ליצור אחר כך לחם.

משום מה, לבגטים שלי, הבצק לעולם לא יוצא כמו שצריך.

[89]

89, בגטים הם לא האפייה הקלה ביותר, חייבים להתכנס כאן המון - יש צורך בקמח, לישה, וניסיון ... אני חושב שאם תרצו ויאפו, אז הכל יסתדר. בהצלחה לך!