מישה
חרדל חלב עם שמיר.

חרדל חלב עם שמיר.

בצק:
-4 גרם שמרים
מולסה -20 גרם
-90 גרם חלב חם
+ מעט קמח מהסך הכל

בזמן שהבצק עולה, שמתי את המוצרים בדלי של מכונת הלחם:

-320 גרם קמח חיטה (מתוכם 160 עם גלוטן חזק, השאר רגיל)
-80 גרם קמח אפונה
-150 גרם תרבית פתיחה מפוזרת
-90 גרם מים חמים (ניתן להשתמש בחלב)
-1 כפית חרדל יבש (5 גרם)
+ כל הבצק

לישה, מנוחה של 45 דקות, במהלך המנה השנייה שהוספתי

-0.5 כפות. l. שמיר יבש (מדוד)
12 גרם מלח (2 כפיות)
- ובסוף המנה, שמן חרדל מתווסף טיפה (1 כף נלקח נמדד)

היא אפתה על האח עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות 250 * צלזיוס, ואז עוד 50 דקות 180 * צלזיוס.

מישה
היא פיזרה מכאן סלסילת חיטה (בעצת יוליקה) קרום כה אדמדם. הקרום מתגלה כפריך יותר (קצת קשה לטעמי, עם אבקת קמח הוא רך יותר). כאן בטמקה זו הראיתי סל הגהה תוצרת בית חרדל חלב עם שמיר.
יוליקי
מישה, תוצאה נהדרת!
אני מוסיפה גם סובין לבצק החרדל
שמעתי ששמן חרדל נותן טעם עדין ומלבין מעט את הבצק. אין לי את השמן הזה (אני שוכח להסתכל בבתי מרקחת), שמתי 3 כפות אבקה. l. בעת האפייה יש ריח עוצר נשימה, ואז האמת נעלמת איפשהו. אבל הלחם טעים והקרום טוב.
ניסיתם תנור ללא שמן (רק עם אבקה) בעבר?
מישה
חרדל חלב עם שמיר.

קניתי את הבקבוק הקטן יותר, 500 מ"ל, בקיוסק בית המרקחת ב- VDNKh, וקניתי את הגדול יותר, ליטר 1, בשוק. אין הבדל גדול, שניהם טובים. יכול להיות שיש קצת יותר טעם בשוק, אבל זה רק אם תגלה תקלה. אני מוסיף מעט לכל הלחמים, האפורים והלבנים. שניהם טובים.
מישה
ציטוט: יוליקי

אין לי את השמן הזה (אני שוכח להסתכל בבתי מרקחת), שמתי 3 כפות אבקה. l. בעת האפייה יש ריח עוצר נשימה, ואז האמת נעלמת איפשהו. אבל הלחם טעים והקרום טוב.
ניסיתם תנור ללא שמן (רק עם אבקה) בעבר?
יוליקי, אני לא מוסיף כל כך הרבה חרדל. ומעט מאוד שמן - בערך 1 כף. l.
יוליקי
תודה!
אני אסתכל בבתי מרקחת, VDNKh יהיה רחוק ממני.
בעלי יהיה בר מזל לראות את הוריו, אני אזמין אם לא אמצא את זה כאן.
זפירקה
מישהאיזה לחם נפלא! איך הלחם שלך מתקרר? על רשת, במגבת כותנה או פשתן?

ציטוט: יוליקי

שמתי אבקה 3 כפות. l. בעת האפייה יש ריח עוצר נשימה, ואז האמת נעלמת איפשהו. אבל הלחם טעים והקרום טוב.
ניסיתם תנור ללא שמן (אבקה בלבד) בעבר?

יוליקי, ו -3 כפות. כמה קמח? הרבה ... מעניין מה תוספת של אבקת חרדל נותנת? מראה טוב יותר, טעם? לא השוו?
מישה
ציטוט: זפירקה

מישהאיזה לחם נפלא! איך הלחם שלך מתקרר? על רשת, במגבת כותנה או פשתן?

אני מוציא את הלחם על הרשת ונותן לו לעמוד עד שהוא מתקרר לחלוטין (טוב, או מה שקורה), אני לא מכסה אותו בשום דבר - הלחם מחמץ, הוא לא נעשה מיושן (אין זְמַן).
יוליקי
זפירקה
במתכון זה 3 כפות. l. חרדל יבש עבור 370 גרם קמח.
כשאפיתי את הלחם הזה בפעם הראשונה לפני כחמש שנים, הייתי חסר סבלנות לפתוח את המכסה של מכונת הלחם, ולכן רוח החרדל הריחה ככה בעיניי, שאני לא עושה את זה יותר.
זה טעים כמו אחד הלחמים האהובים עלי, עם חמאה, גבינה (עכשיו, לרגל הצום, אני אוכל את זה עם דבש), הקרום הוא גם מה שאני צריך, אני אוהב פריכים.
יוליקי
ציטוט: MISHA

אני מוציא את הלחם על הרשת ונותן לו לעמוד עד שהוא מתקרר לחלוטין (טוב, או מה שקורה), אני לא מכסה אותו בשום דבר - הלחם מחמץ, הוא לא נעשה מיושן (אין זְמַן).
זה בטוח, אם הבעל נמצא בבית, הוא מסתובב במעגלים ליד הכיריים, אחרי חצי שעה לא נותר דבר מהלחם הקטן, הוא מוציא את בייקון המלוח שלו ורק הקראנץ 'שווה את זה.לא בטן חולה ולא הניסיונות שלי לנמק עם מישהו לא מובילים לשום דבר
זפירקה
ציטוט: יוליקי

זפירקה
במתכון זה 3 כפות. l. חרדל יבש עבור 370 גרם קמח.
זה טעים כמו אחד הלחמים האהובים עלי, עם חמאה, גבינה (עכשיו, לרגל הצום, אני אוכל את זה עם דבש), הקרום הוא גם מה שאני צריך, אני אוהב פריכים.
תודה לעצמך.
זפירקה
ציטוט: MISHA

אני מוציא את הלחם על הרשת ונותן לו לעמוד עד שהוא מתקרר לחלוטין (טוב, או מה שקורה), אני לא מכסה אותו בשום דבר - הלחם מחמץ, הוא לא נעשה מיושן (אין זְמַן).
ואני מכסה במגבת פשתן. הקרום טוב-אוי-אוי-אוי-אוי-אני-אני-אני!
יוליקי
ציטוט: זפירקה

תודה לעצמך.
יותר מים 1 כפית, מלח 1 כפית, סוכר 2 כפות. ליטר, 1/4 כפית סובין, 1/4 ליטר. נבט חיטה, רחוב 1. l. שמנים. זה במתכון המקורי.
עכשיו אני גם מוסיף שם את המחמצת.

מישה
ניסיתם לעשות זאת עם שמיר טרי? אני זוכר שאתה חובב עשבי תיבול. האם יש הבדל לעומת יבש?
מישה
חרדל חלב עם שמיר.

לחם זה נאפה בשינויים קלים במתכון:

חרדל חלב עם שמיר.

בצק:
-4 גרם שמרים
מולסה -20 גרם
-90 גרם חלב חם
+ מעט קמח מהסך הכל

בזמן שהבצק עולה, שמתי את המוצרים בדלי של מכונת הלחם:

-320 גרם קמח חיטה (מתוכם 160 עם גלוטן חזק, השאר רגיל)
-80 גרם קמח אפונה
-150 גרם תרבית פתיחה מפוזרת
-90 גרם מים חמים (ניתן להשתמש בחלב) (תוספת חלב)
-1 כפית חרדל יבש (5 גרם) (הגדיל את כמות החרדל - 12-13 גרם).
+ כל הבצק
- הוסיפו לבצק עוד 10 גרם סובין חיטה)
לישה, מנוחה של 45 דקות, במהלך המנה השנייה שהוספתי

-0.5 כפות. l. שמיר יבש (מדוד) (10 גרם שמיר טרי)
12 גרם מלח (2 כפיות)
- ובסוף המנה, שמן חרדל מתווסף טיפה טיפה (1 כף נלקח נמדד) (לא הוסיף שמן)

היא אפתה על האח עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות 250 * צלזיוס, ואז עוד 50 דקות 180 * צלזיוס.

אם אתם אוהבים לחם סמיך יותר, אפו את זה. בגרסה הראשונה, הפירור יוצא רך יותר, ואני אוהב יותר את הגרסה המקורית (5 גרם). אני חושב שהחרדל כאן הופך את הפירור לכבד מעט יותר (12-13 גרם).
לגבי שמיר טרי, זה נותן ארומה גדולה יותר, אבל שוב, אני אוהב יותר יבש, לא מפריע לרוח הלחם. אני אוהב מאוד עשבי תיבול שונים, אבל בעוגות שטוחות - פוקצ'ות, או לחם ספציפי. הנה זה חרדל, שיישאר כך. שמיר יבש מעט מגדיר את הטעם, ושמיר טרי קוטע.
באופן כללי, אתה צריך לנסות לטעמך. כלבושק הוא עניין אינטימי, כאן גזירות אינן מתאימות, אלא עצות בלבד
ליקה
מישה
איזה גבר נאה. עוד כמה מהתמונות האלה ואני מעז להשתמש בתנור.
שמיר יבש מעט מגדיר את הטעם, ושמיר טרי קוטע.
באופן כללי, אתה צריך לנסות לטעמך. כלבושק הוא עניין אינטימי, כאן גזירות אינן מתאימות, אלא עצות בלבד
אני מסכים לחלוטין. לדוגמא, בלחם חרדל אנו אוהבים זרעי חרדל לבנים, במקום אבקה, יותר שמן חרדל ותבלין בצל (מטוגנים בפירורי לחם ובצל מיובש).

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם