באגיות מחמצת בייצור לחם

באגיות מחמצת בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
שמתי את הבצק בבוקר:
חבר הכנסת מחמצת ממנהל (מהמקרר)	20 גרם
קמח חיטה כיתה 1	100 גרם

שיטת בישול

• היא השאירה את הבצק עד הערב, עד הערב הוא הוכפל.
• ואז לשה את הבצק, כפי שלימד זיסינקה.
• היא הוסיפה 150 מ"ל חלב לבצק, ערבבה, הוסיפה 250 גרם. קמח פרימיום, חלמון ביצה - 1 יח ', ללוש, השאירו את הבצק למשך 50 דקות, ואז הוסיפו מלח 1/2 כפית, לשה, ואז דבש בזרם דק במהלך הלישה כ -2 כפות. L., ובסוף הוסיפו 50 גרם צימוקים (זה יכול היה להיות יותר) ו 1-2 כפות. l. שמן חמניות (זה היה צריך להיות חמאה, אבל לא היה לי), השאיר את הבצק עוד 15-20 דקות.
• ואז היא יצרה בגטים והכניסה אותם לתבניות מיוחדות ממכונת לחם.
• כפי שהתברר, לא היה מספיק מקום עבורם מכיוון שבמהלך ההגהה הם גדלו משמעותית, זחלו דרך המחיצה ונדבקו זה לזה מלמעלה. מעין קטמרן התברר במבט מלמטה.
• אם היה יותר מקום, זה היה יוצא עד 4 כיכרות
• הטיפוס ארך 3.5 שעות

הערה

ניסיתי בגטים של מחמצת. אימון קטן לפני קולומבו ופנטונה! אני עדיין לא מעז להכין מתכונים כל כך מסובכים, מכיוון שמעולם לא אפיתי עוגות.
התוצאה נעימה.

הנה עוד כמה בגטים של מחמצת.
אני אגיד שזה הלחם הכי מוצלח שלי מאז תחילת האפייה שלי (עכשיו חודשיים של אפייה). הם פשוט נמסים בפה שלך, בחיים לא ראיתי אווריריות כזו, אפילו לא בחנות.
אני לא יודע אם התצלום יכול להעביר את המבנה. זו הפעם הראשונה שאני חווה שמחה כזו כשאני רואה את התוצאה של האפייה. לכן, אני לא יכול שלא לשתף אתכם.

יש תאורה שונה, אולי אתה יכול לראות טוב יותר


מתכון:
מחמצת צרפתית 100% לחות - 178 גרם.
חלמונים - 2 יח '. (27 גרם) הביצים היו קטנות, נשקלו, מכיוון שהיה צורך לספור את כל הנוזלים בבצק כדי להתבונן בפרופורציות, אם יש צורך להוסיף או להסיר נוזלים.
חלב - 71 גרם.
קמח - 159 גרם.
דבש - 1 כף. l.
מלח - 1/2 כפית.
צימוקים - 50 גרם.
כלומר, הנוזל צריך להיות 187 גרם, קמח - 248 גרם, תכולת הלחות של הבצק היא 75%.
זוהי כמות הבצק המינימלית שניתן ללוש ב- HP שלי. אתה יכול לעשות יותר, רק אז תצטרך לאפות בתנור.

לישה ב- HP לתפקוד של בגט, תחילה את הבצק ללא מלח ודבש, ואז לאחר זמן מה מלח ודבש. איש זנגוויל בצורת מדוזה. אחרי הצפצוף הוספתי צימוקים. אחר כך הוציאה את הבצק מהדלי למיכל בצק מיוחד, שם הותסס כשעה-שעתיים. ואז חילקתי אותו לארבעה חלקים, יצרתי את הבגטים והכנסתי אותם ל- HP לצורך הגהה, ההגהה ארכה 4 שעות, כנראה שאפשר לעשות פחות, פשוט חזרתי הביתה תוך 4 שעות. הבצק גדל פי 3. הוא נאפה במשך 30 דקות בלבד עם קרום קל, לאחר שיצאתי מה- CP פיזרתי את הקרום במים. קצת אחר כך היא הוציאה את הצורה שלה, קלה כנוצה

[קסני]

קסני, פשוט נס בגטים שהתברר לך. ניתן לראות איזה פירור עדין ואוורירי. האם אתה מרגיש חמיצות בפירור?

שמחה, אין בכלל חמיצות. אז בעלי אהב את הבגטים האלה, אז עכשיו אני מכין עוד אחד - משתמש בקמח שיפון במחמצת ועוד דבש.

איך הם טועמים למחרת?

למחרת הם גם טעימים ורכים. לאחר שהתקררו, אני שומר אותם בשקית כדי שלא יתייבשו או יתיישנו. כמובן שעדיף לאכול בגטים ביום אחד, מקסימום יומיים. אם ביום השני מכינים להם טוסטים (בטוסטר), אז זה יוצא טעים מאוד, כמעט כמו טרי
הכל הסתדר עם קמח שיפון במחמצת. עכשיו אני רוצה להוסיף עוד שיפון, נסה להכין אותו עם גבינה, עם משמשים מיובשים, ללא ביצים, כלומר.חלמונים ... זה בוודאי לא בבת אחת. תוכניות ... אני שמחה שאפשר לאפות אותן כמעט כל יום, הן נאכלות במהירות, כביכול, תוכלו למלא את היד

אפשרות, בגט שמנת עם שומשום

צמה צמה, אבל בגלל רכות הבצק, היא טשטשה.

שלום לכולם ! לפני יומיים אפיתי בגטים של מחמצת ו -2 גרם שמרים מקמח כיתה א 'בתוספת מאלט. יצא אפרפר, הטעם פשוט - מתאים לכל המנות. תמונה לבגט רך למשך 3 ימים. רק הקרום איבד את הברק.

ואני אוהב בגטים מתוקים.
לדוגמא, אתמול היינו עם פרג:

זה מאוד נוח שהם קטנים, אפשר לזלול בגט שלם לארוחת הבוקר עם קפה

קסני, עדיין יש לנו הכל לפני! נכין גם ממתקים ...
קסני, ויש לך בגטים

והנה הבגטים שלי:

קלמיקוב, ואיפה להסתכל על המתכון? חורים מגניבים התבררו

הנה מתכון בסיסי:https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
על בסיס זה אני אופה את כל לחמי החיטה. בגרסה זו האכלו את המחמצת בחיטה טחונה וטחונה בקמח גס "טוטם-קולוס". ואני מוסיפה גם חיטה מונבטת (טחונה קלות בבלנדר).

שלום לכולם. ניסיתי את המתכון הזה לבגט היום. התנור לא היה מתכוון, רק היה צורך לצרף את המחמצת, אחרת הוא יתחיל לחמצן יתר. אפוי ללא שמרים, על מחמצת אחת. לא ציפיתי שלחם על מחמצת אחת יכול לעלות ככה. אני עושה את כל זה לאחרונה. ככל הנראה, המחמצת כעסה עלי מתת תזונה. היא לקחה את הטפסים מ מולינקס ואפתה בתנור. הבגט התגלה כמעורר תיאבון, מחר ננסה, אבל תודה על הרעיון

אני לוקח את המתכון בסימניות. אני הולך לחפש מחמצת