Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

אפיתי גם עוגות חג הפסחא היום !!))) אלוהים, מה הן ריחניות וטעימות, פשוט מדהימות! צר לי מאוד שבשנה שעברה לא העזתי להכין את העוגה הזו, בחרתי במתכונים פשוטים ומהירים יותר. העוגה הזו היא הנפלאה מכולן) הכנתי עם שמרים לוקס, הוספתי 50 גרם. הכנסתי את הבצק לתנור כשהאור דולק בשעה 21.30 בסיר של 12 ליטר, בערך בחצות זה כבר היה ברמה של כ -5 ליטר, הוצאתי אותו מהר ושמתי אותו רק על השולחן. דאגתי לה כל הלילה, אבל בלילה זו לא הייתה אפשרות בשבילי לאפות - המטבח היה משולב עם האולם, ושם בעלי ישן. בשעה 6 בבוקר היא הביטה - היא קמה ונפלה עשרה סנטימטרים. אלא התחיל ללוש את הבצק. הגסטרוגרמי שלי לשה אותו במשך כ- 35-40 דקות, ואז הגה אותו בתנור עם נורה למשך שעה וחצי, הפעל מיד את החימום 160 בלי להוציא את עוגות הפסחא והניח מים רותחים. לאחר 25 דקות היא הסירה את המים הרותחים ואפתה בחום של 180 דקות נוספות. חלק צונן בצד, חלק עומד. עומד טוב יותר - הצדדים לא מתפוררים) התברר 8 עוגות חג הפסחא, טעימות וריחניות בטירוף. עד שהיא קישטה אותו, הכניסה אותו למקפיא כדי שיישמר עד חג הפסחא, והשאירה אחת למשפט. אני רוצה לאפות מנה מחר שוב, אבל לשים את הבצק בבוקר, אני חושב שהוא יבשיל בתנור בעוד ארבע שעות)

תודה על התיאור המפורט, זה עוזר מאוד. ספר לי כמה גדולה יש לך 8 עוגות חג הפסחא? אני רוצה לנסות השנה, אבל 8 איכשהו לא מספיק לי

8 חתיכות של טעים כזה בהחלט לא מספיקות! אפויה בתבניות נייר, קוטר 11 ס"מ, גובה 9 ס"מ טוב, בתוספת כיפה על גבי עוגות חג הפסחא - היא חילקה את הבצק בעין, אז איפה גבוה יותר, איפה שהוא התחתון התברר. כן, אגב, הוספתי וניל טבעי במקום ונילין, אבל אי אפשר לשמוע אותו שם בכלל, בפעם הבאה אעשה את זה בלעדיו, העוגה הזו יפה בפני עצמה, בלי שום תבלינים!

8 חתיכות של טעים כזה בהחלט לא מספיקות! אפויה בתבניות נייר, קוטר 11 ס"מ, גובה 9 ס"מ טוב, בתוספת כיפה על גבי עוגות חג הפסחא - היא חילקה את הבצק בעין, אז איפה גבוה יותר, איפה שהוא התחתון התברר. כן, אגב, הוספתי וניל טבעי במקום ונילין, אבל אי אפשר לשמוע אותו שם בכלל, בפעם הבאה אעשה את זה בלעדיו, העוגה הזו יפה בפני עצמה, בלי שום תבלינים!

תודה, יש לי אותן תבניות, אני אכין 2 מנות

ואם זה לא סוד, איך תלוש? יש עדיין נפח די גדול ... באיזו יחידה הוא יתאים כל כך הרבה בצק? או שזה באמת הכל בידיים שלך? בשבילי זה הישג ...

ואם זה לא סוד, איך תלוש? יש עדיין נפח די גדול ... באיזו יחידה הוא יתאים כל כך הרבה בצק? או שזה באמת הכל בידיים שלך? בשבילי זה הישג ...

אבל אני יושב וחושב, שילוב של בוש, אני בספק, כנראה כל כך עם הידיים, וואו, אני לא יודע מה לעשות, מפחיד, יותר מדי, כנראה בצק. צרו איתי קשר עליכם

אני רק בקציר עם הידיים, אין לי מספיק כוח

אני רק בקציר עם הידיים, אין לי מספיק כוח

מעולם לא לישתי את הבצק עם הקציר שלי, אני חושש שהוא יכול? ואם כן, כנראה, זה צריך להיעשות בשני מעברים.

[ממס]

ממס
אולי יש טמקה על הקומביין שלך ושאל שם? עשיתי 2/3 מהנורמה (כל כך הרבה נכנסים לתנור) הקומבינה לשה הכל בבת אחת

[ממס]

ממס
אולי יש טמקה על הקומביין שלך ושאל שם? עשיתי 2/3 מהנורמה (כל כך הרבה נכנסים לתנור) הקומבינה לשה הכל בבת אחת

השתמש, שאלתי, תודה על העצה, אני מחכה לתשובה.

בנות, האם זה אמיתי בייצור לחם פעמיים? ברגע שקראתי את הביקורות הסותרות בנושא, עכשיו אני בספק! ועדיין, האם אתה צריך להוציא את טפסי הנייר מיד או להשאיר אותם בתוכם? קניתי אותם בפעם הראשונה ואפילו בלם

בנות, האם זה אמיתי בייצור לחם פעמיים? ברגע שקראתי את הביקורות הסותרות בנושא, עכשיו אני בספק! ועדיין, האם אתה צריך להוציא את טפסי הנייר מיד או להשאיר אותם בתוכם? קניתי אותם בפעם הראשונה ואפילו בלם

אם אני צריך לתת עוגות למישהו, אני עושה את זה רק בצורות נייר, זה מאוד נוח! ואין צורך לחפש אריזות להובלה! : girl_curtsey: אני עושה את ההגהה האחרונה בהם.

ובכל זאת, האם אתה צריך להוציא את טפסי הנייר מיד או להשאיר אותם בתוכם? קניתי אותם בפעם הראשונה ואפילו בלם

אל תצא מטפסי הנייר. אז השאירו אותם להתקרר ואחסנו בטפסים אלה.

תודה, אני אאפה בשבת! אנסה ללוש יצרנית לחם

בנות, האם זה אמיתי בייצור לחם פעמיים? ברגע שקראתי את הביקורות הסותרות בנושא, עכשיו אני בספק!

ב- xn פעמיים זה בהחלט אפשרי, אני עושה את זה כל שנה מאז שהמתכון הופיע. תודה למחבר!

ערב טוב לנשים, קראתי את כל הנושא, הראש שלי מלא דייסה, אני הולך לשים בצק מחר בבוקר, אבל אני עדיין לא מבין - במה להתמקד? - למשך 8-9 שעות או מתי היא תעלה ותתחיל לרדת ?? ואז ללוש?
ואפשר להוסיף עוד סוכר וכמה עוד ???

בנות פו בדיוק סיימו לאפות עוגות חג הפסחא, ארומה לכל הבית. הבצק שלי נשר רק אחרי 16 שעות, אבל זה כנראה בגלל כמות הבצק הגדולה --- 3 (שלוש) נורמות, אפיתי את עצמי, אחותי ו חמותי. עכשיו אני נח, אגב, למדתי המון בנושא הניהול על עוגות חג הפסחא איך לאפות אותן נכון, הרבה דברים שימושיים!

[psvet_37]

psvet_37
שלום, אתה צריך לראות את הבצק מתפח ו אוֹפַּל... הזמן תלוי בטמפרטורה. היום שמרתי את הבצק בתנור עם האור דולק, הטמפרטורה הייתה 29 מעלות, הבצק היה ל -1 ק"ג קמח והוא נפל לאחר 7 שעות. אני לא יכול להגיד שום דבר על סוכר, אני כבר מספיק מתוק
qdesnitsa
תגיד לי, איך אפתת כל כך הרבה עוגות? למיטב הבנתי הבצק לא יכול לעמוד לאורך זמן ולכן תמיד לישתי אותו למשך 1 ק"ג - הוא נכנס מיד לתנור. אז מחר תהיה עוד מנה

קיבלתי 11 חתיכות של 600 גרם כל אחת, 5 או 6 חתיכות מונחות על תבנית עם נייר אפייה, שמתי את הבצק שנשאר למנה השנייה במקרר והנחתי את החוטם ל -7, זה הקיר המרבי של הכפור הקר שלי. 20 דקות לפני שהוצאתי מנה אחת מקופסת הבצק, שלפתי את הבצק והנחתי את הבצק בצורות.

[qdesnitsa]

qdesnitsa
תודה, אשמור על החוויה שלך

שלום ! תגיד לי, יש לי כתוב בשמרים ש- 25 גרם הולכים על 500 גרם קמח (שמרים חיים דחוסים). כמה כדאי לשים 50 גרם לקילו קמח או כמו במתכון 60 גרם?

[מקסאל]

מקסאל, שלום .

מוסיפים שמרים כמצוין במתכון.

אנא תגיד לי, קיבלתי בצק עם גושים. השתמשתי בו עם בלנדר ומיקסר, הגושים הפכו קטנטנים, הרושם הוא שהם בצק עם סולת. עכשיו יהיו לי עוגות חג הפסחא עם סולת. אימה מה לעשות. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון

[psvet_37]

psvet_37
אל דאגה, כמעט לכולם היו גושים, הם יתפזרו אחר כך: כן: אם תקרא בעיון איפשהו אחרי העמוד השביעי, כתבנו שוב ושוב על גושים, עוגות חג הפסחא טובות!

[מקסאל]

מקסאל, שלום .

מוסיפים שמרים כמצוין במתכון.

תודה, שים 60. אבל עכשיו בעיה נוספת. לישה של 350 מ"ל חלב עם 500 גרם קמח לא הייתה מתה למחצה כלל, הקומביין בקושי הפריע לה; המסה הייתה מאוד צמודה ואפורה, בכלל לא כמו זו שבתמונה. ובכן, אם כן, באופן כללי, האימה - הגושים כלל לא יערבבו, כבר התערבתי ידנית. מדוע הכל שונה אצלי מאשר עם אנשים. מה לעשות עם הישות עכשיו? אני אשים את זה, כמובן, לא לזרוק אותו ... אני רואה שלחלקם היו גם גושים, אבל לא הייתה לי סולת אלא גושים ...

בנות, עצה למי שטרם לשה את הבצק. נושא זה כבר נאמר לא פעם - אל תסבול, ערבב תחילה את כל המרכיבים הנוזלים ואז הוסף קמח. עשיתי זאת היום - בלי גושים.
אני, לעומת זאת, ממהר, כמעט כל קילוגרם הקמח לא נרדם בבצק - זה יהיה כיף
זסט, תודה על המתכון, אני עושה את זה כבר השנה השנייה, אני מקווה שהכל יסתדר. היה טעים להפליא בשנה שעברה - בגלל זה אני שלך לנצח

בנות, עצה למי שטרם לשה את הבצק.נושא זה כבר נאמר לא פעם - אל תסבול, ערבב תחילה את כל המרכיבים הנוזלים ואז הוסף קמח. עשיתי זאת היום - בלי גושים.
אני, לעומת זאת, ממהר, כמעט כל קילוגרם הקמח לא נרדם בבצק - זה יהיה כיף
זסט, תודה על המתכון, אני עושה את זה כבר השנה השנייה, אני מקווה שהכל יסתדר. היה טעים להפליא בשנה שעברה - בגלל זה אני שלך לנצח

כן, חבל, כמובן שאולי נאמר יותר מפעם אחת, אבל אי אפשר לקרוא 59 עמודים במהירות, יכולתי להגיע רק ל 11 שם בקשר לזה ... אצטרך לעשות הכל שוב, כנראה

בנות, עצה למי שטרם לשה את הבצק. נושא זה כבר נאמר לא פעם - אל תסבול, ערבב תחילה את כל המרכיבים הנוזלים ואז הוסף קמח. עשיתי זאת היום - בלי גושים.

אתה יכול לתאר את הטכנולוגיה בפירוט? בבקשה

היום אשים בצק ללילה. אני לא אשנה את העוגה הזו.

אתה יכול לתאר את הטכנולוגיה בפירוט? בבקשה

כן, אין טכנולוגיה
ערבבתי את החלמונים, טחונים עם חלב, ואז חלבונים וחמאה. במסת האוויר שהתקבלה סיננתי מעט קמח של 500 גרם. זה הכל. מערבבים במטרפה. למי יש מסיק - אני חושב שזה בכלל שיר)))

סוכר מתי ואיפה? מכיוון שגושים נוצרים עקב טחינה לא טובה של חלמונים עם סוכר ...

כן, חבל, כמובן שאולי נאמר יותר מפעם אחת, אבל אי אפשר לקרוא 59 עמודים במהירות, יכולתי להגיע לשם רק ל -11 שם ... אצטרך לעשות הכל שוב, כנראה

עוברים דרך מסננת או בלנדר ידני ומנסים לשבור את הגושים. באופן כללי, הבנות כתבו כי אין גושים בקוליץ האפוי, אז אל תתייאש.

סוכר מתי ואיפה?

בעמוד הראשון תיאר מחבר הנושא הכל בצורה נפלאה. אפילו עם תמונה
סוכר לחלמונים. אני עושה הכל כפי שעשה המחבר, רק רצף הערבוב שונה במקצת. וכך חלמונים עם סוכר בקערה אחת, חלב עם שמרים בקערה אחרת, חלבונים ב -3, חמאה ב -4, וקמח במיכל נפרד))

ובכל זאת, מצאתי הערות לגבי הגושים והחלטתי לא לאבד את הלב ולחכות בתפילה. תודה על התמיכה לסיצ'קה_83

[לסיצ'קה_83]

לסיצ'קה_83, תודה ... אני מודע לעמוד הראשון ולתמונות צעד אחר צעד ...

[גאשה]

בנות, אכתוב על החוויה שלי. אני אופה את העוגה הזו כבר השנה השלישית. אתמול בבוקר שמתי בצק אחד, עשיתי הכל לפי ההוראות, אבל התגעגעתי לחלוטין לרגע עם ערבוב חלב עם קמח וערבבתי הכל במקביל, לא היו גושים, אבל הבצק יצא עבה מהרגיל ועבה יותר מ בתצלום של צימוק. שמתי בצק נוסף מאותם מוצרים בערב, ובבוקר עשיתי הכל בקפידה ח"כ, היו גושים והבצק יצא בדיוק כמו בתמונה. שתי האפשרויות מתאימות היטב ונראות הגונות עדיין לא ניסיתי את זה, חכה ליום ראשון, ובערב אשים בצק נוסף
גאשה
הגושים אינם מחלמונים עם סוכר - שפשפתי אותם בפעמיים במעבד המטבח של קנווד ובמקרה הראשון לא היו לי גושים. גושים נוצרים כשמערבבים בצק סמיך למדי (תערובת שמרים חלב וקמח) וחלמונים עם סוכר, חמאה מומסת, חלבונים. זה בטוח, הניסיון שלי אתמול-היום מוכיח זאת בבירור
עוגות חג הפסחא שמח לכולם!

[הִתלַהֲבוּת]

בנות, פשוט אל תפגעו בכפכפים, למה לא להמיס סוכר בחלב חם, זה נוח באותה מידה? ניתן לשפשף את החלמונים במלח ולהשאיר אותם למשך כמה שעות, לאחר מכן הם הופכים בהירים עוד יותר, ועוגת הפסחא מקבלת צבע בהיר יותר, היא נבדקה שוב ושוב.

הִתלַהֲבוּת, אל תיעלב, בבקשה, אין לי ספק בכישרון ובמתכון שלך! רק לחשוב בקול רם.

בנות, פשוט אל תכו אותי בכפכפים, למה לא להמיס סוכר בחלב חם, זה נוח באותה מידה?

אה-הא, בנאדם ... זה מה שאני הולך לעשות

אה, תודה לכולכם שהזכרתם לי את הגושים. בפעם הראשונה שגם אני פחדתי מהגושים האלה, עשיתי את זה בערמומיות יותר. כדי למנוע גושים, לא הוספתי את כל 500 גרם הקמח לבצק בהתחלה. בנקודה זו:

6.מנפים 500 גרם קמח, מוסיפים חלב ותערובת שמרים ולשים את הבצק.

כאן נתתי כמחצית מכמות הקמח הזו להכנת בלילה, כמו לביבות. ואז אני נותן את כל מה שכתוב בפסקה הבאה, מערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה, ורק אז מוסיף מעט ומערבב פנימה את שאר הקמח.
אם הטרשת שלי לא אכזבה אותי, אז עשיתי בדיוק את זה כדי למנוע גושים.
ומי כבר לשה, והתבררו גושים, אם הזיכרון שלי משרת אותי, הם כתבו לי שאפשר להפוך את הבצק בקערה עם סכינים בקערה עם סכינים כדי לשבור את הגושים. כאילו, שום דבר לא יהפוך לה. די עשיתי את זה בפעם הראשונה. או השני. לעזאזל, אני זוכר כאן, אני לא זוכר כאן.

בנות וידיים לא ממש ללוש?

ערבבתי את זה איכשהו כשייצר הלחם נשבר.

לשים את הבצק בדיוק כך, הפעם הוא סמיך מאוד. עשה הכל כמו תמיד, על פי המתכון. בוא נראה מה יקרה אחר כך. קמח מקפה היה. 500 גרם הסוקולניצ'קייה הנותרים יהיו.

ואתה לא צריך לשמן את העוגות מול התנור? לא מצאתי שום דבר במתכון לשימון

ואתה לא צריך לשמן את העוגות מול התנור? לא מצאתי שום דבר במתכון לשימון

בשביל מה? ואז מכסים אותם בזיגוג.

ואתה לא צריך לשמן את העוגות מול התנור? לא מצאתי שום דבר במתכון לשימון

אם יש זיגוג חלבון מעל, אתה לא צריך לשמן עם שום דבר, ואם אין זיגוג, שומן בביצה טרופה, חלב וכו ', מה שאתה אוהב

בשביל מה? ואז מכסים אותם בזיגוג.

גם אני חשבתי שכן. אבל אני חושב שאשוב שוב לכל מקרה

בוקר טוב! : היי: בנות, ואם הבצק מתייצב ואתה מתגעגע לרגע הזה (טוב, אל תפעיל את האזעקה כל שעה), מה יקרה אם הוא ייפול זמן מה? אני חושש, אני אופה כל שנה פסקי כבר יותר מ -20 שנה, אבל מעולם לא הכנתי אותו על פי מתכון כזה, אבל אני מאוד רוצה. אני רוצה לשים את זה בלילה היום!

צפיפות הבצק תלויה מאוד בקמח. בפעם הראשונה ביום ראשון הכנתי בצק על עוגת גבינה, הוא היה סמיך מאוד, בשלב של ערבוב קמח עם חלב באופן כללי, כמעט כופתאות יצאו, ואפשר היה לראות את זה אחר כך, כשהוא התחיל ליפול , השאיר סימנים על קירות התבנית, ואז לשה את הבצק על קמח לבן כשלג. ובפעם השנייה ביום שלישי עשיתי את זה על קמח לבן שלג לחלוטין - הבצק היה נוזלי, אפילו לא השאיר סימנים על קירות התבנית, בגלל זה כמעט החמצתי את רגע נפילתו. ובפעם הראשונה שהבצק עמד בלילה בטמפרטורת החדר (רק השעתיים הראשונות עם נורה בתנור, ואז הוצאתי אותו משם, הוא גדל באופן פעיל מאוד), ובפעם השנייה עם האור עליו עלה ונשר תוך 4.5 שעות. והבצק על קמח לבן כשלג לחלוטין היה דק יותר, הלישה לא הצליחה ללוש אותו בשום צורה, הוא אפילו הוסיף עוד קצת קמח וערבב אותו מעט ביד. שמרים לוקס בשני המקרים נתן 50 גרם. עוגות חג הפסחא התבררו בסוף בשתי הפעמים, אבל עם תסיסה ארוכה יותר הבצקים ריחניים יותר, הריח פשוט דופק את הרגליים! היו גושים, אבל הם נפרדו בבצק.

בוקר טוב! : היי: בנות, ואם הבצק מתייצב ואתה מתגעגע לרגע הזה

אני בכלל לא מומחה, אני אופה עוגות רק השנה השנייה, על פי המתכון הזה, הראשון))) עכשיו הבנות יגיעו, הם בטח יגידו לך יותר נכון, אבל אני חושב ש אם היא נפלה לגמרי, כדאי לתת לה זמן לתפוח שוב ואז ללוש את הבצק ... בנות, תקני אותי אם זה.

שלום! אני מצטרף לאפייה. אתמול שמתי את הבצק, עכשיו אני אבדוק מה שלומה.

צפיפות הבצק תלויה מאוד בקמח.

כן, אני מבין את זה, אבל עלי לשים את 500 גרם הנותרים בבצק או להפחית את הגרמים ב-50-70?
והשמרים הוסיפו גם 50 גרם, כשאנחנו זוכרים את השנים האחרונות ..... הם תרמו-גרעיניים.

צפיפות הבצק תלויה מאוד בקמח.

אני מסכים לחלוטין!

באירופה, בקנדה, בארה"ב, הקמח הרבה יותר יבש וחזק משלנו.

קמח זה דורש התאמת נוזלים. לפעמים אתה צריך להוסיף עד 30% יותר נוזלים מהקמח שלנו.

אגב, מקפה הוא גם קמח יבש.

לכן, עקביות הבצק תלויה בקמח.

היצמדו לתמונה!

בכל מקרה, עוגות הפסחא יתבררו.

העיקר שהבצק הסופי לא מהודק ופטיש מדי.