Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

מאז שהחלפתי חלב במאפים במבושל והתיישןתי חצי שעה בטמפרטורה גבוהה (אני עושה את זה בתנור), המאפיות שלי הפכו שונות לגמרי - רכות וטעימות יותר.

אופס! ...
איפה היית אתמול?!?
הרתחתי את החלב היטב לקצף גבוה, אך לא שמרתי אותו בטמפרטורה גבוהה. מקווה שהרתחה עזר מעט.
מאז הלילה רקדתי סביב הבצק עם טמבורינות, עד שבאמת אני מרגיש בנוח עם איך שהוא מתנהג, וזה נראה מעט דק, למרות שעדיין הוספתי כמה כפות קמח לחצי מתכון, אבל לא ללחמנייה .
ולא הצלחתי במשי, אם כי כל הבצק נמתח בחוטים, ופחדתי ללוש עוד.
אני נורא מודאג, בקרוב אפריע לצימוקים, והעלייה עדיין לא יעילה במיוחד. ערבבת את זה? ...

[אולגה VB]

אולגה VBהלוואי שפרסמתי את הרעיון הזה קודם. ובכן, כלום, זה יועיל לעתיד.
וקשה ללוש את הבצק הזה. לישתי את זה 45 דקות ברציפות ב- HP, רק אז החוטים עברו. כלום, הכל יסתדר. אתמול גם קמתי לאט, ואז הכל הסתדר. היום לקחתי שמרים נוספים, הכל היה הרבה יותר מהיר, והתוצאה זהה.

בסדר, החרוזים שלי מוכנים! כמובן, היו כמה טעויות, אבל שום דבר ... בנות, ניסיתי אחת - זה באמת טעים מאוד, אפילו למרות הפגמים שלי. העוגה ראויה לשעת הלישה שלי! אבל אני, טיפש, ערבבתי הכל ושמתי את הבצק בתבניות, איפה שחצי, ואיפה יותר ממחצית התבנית. אני חושב שהיה כנראה צורך להוציא מעט מהתבניות באותו שלב ...) ובכן, במהלך האפייה היא עדיין עלתה, כך שפסטה אחת רצה ישר אל נייר האפייה (תבניות מחלב מרוכז ואפונה ירוקה), מחצית מהתבנית, והשאר קפצו מעט. אז הייתי צריך לחתוך כל חרוז פושר. אבל בלילה כיסיתי את זה בציפוי, אני לא רואה שום דבר. המשקע, לעומת זאת, נשאר - אני מכיר את עצמי.
הדיווח בצורת תמונה יהיה מאוחר יותר, יחד עם תיאור הטעימות המדהימה!

[אולגה VB]

אולגה VBהלוואי שפרסמתי את הרעיון הזה קודם. ובכן, כלום, זה יועיל לעתיד.
וקשה ללוש את הבצק הזה. לישתי את זה 45 דקות ברציפות ב- HP, רק אז החוטים עברו. כלום, הכל יסתדר. אתמול גם קמתי לאט, ואז הכל הסתדר. היום לקחתי שמרים נוספים, הכל היה הרבה יותר מהיר, והתוצאה זהה.

לישתי אותו בחלקים במעבד אורסון, למשך 3 דקות. כל חלק. ואז התחברתי והתערבבתי מעט עם הידיים. ואתמול כמעט ולשתי את הבצק במהירות הבזק באותו מעבד, בלי גושים, כמו משי. בעזרת הטכניקה מכינים עוגות כאלה במפץ. לא יכולתי להתאפק, תפסתי עוגה קטנה, טעימה ..

עוגת הפסחא שלי נאפתה ברדמונט 02. היא עלתה טוב, שמחתי שהחלק העליון היה קצת חום. החלק העליון שטוח וסומק עם החלק העליון של הסיר. הקרום התחתון מעט מטוגן, וזו אשמתי. לאחר האפייה, הניחו אותו לחימום למשך 20 דקות. אני אהיה חכם יותר בפעם הבאה. אני עדיין לא יכול להגיד שום דבר על הטעם. אפיתי גם בתנור, כדי שאוכל להשוות. כמובן שעוגות חג הפסחא יפות יותר בתנור. אני שוקל אפשרות לבישול רב למקרה זה. לא יהיה זמן או אנרגיה בכלל.

בנות, איך תשמרו את העוגות עד יום ראשון? אני נוהג להכניס אותו לסיר, לכסות אותו במכסה ואז גם בשקית, כך שבטוח. אבל איך העוגה הזו, עדיף לבצע גם מניפולציות, או שאתה יכול להשאיר אותה ממש על המדף ? עכשיו עוגות חג הפסחא מונחות על גג רהיטי המטבח שלי (אני מנסח זאת), עדיין לא מכוסות בשום דבר.אולי תשאיר את זה ככה? הדירה לא חמה, 22 מעלות בינתיים, אבל לחה - הלחות מעט מוגברת. מה אתה חושב?

בנות, שכן, אמרו לי כמה משקל הבצק המוגמר מקבל ממנה אחת, אני פשוט לא יכולה להחליט כמה מנות אני צריכה. עשיתי את זה בשנה שעברה, אני לא זוכר כמה מנות עשיתי

בחלק מהתמונות אני רואה את התקרבות הבצק והבצק מתחת לסרט. טוביש, הסרט צולם קצת במסגרת. שְׁאֵלָה. איך לשים בצק מעל עם סרט כדי לכסות אותו, או איך? וכפי שאני מבין את זה, הרבה מתקבל ממנה. לא יהיה על נייר אפייה בכל פעם, נכון? ותבנית אלומיניום טובה לבצק?

בנות, שכן, אמרו לי כמה משקל הבצק המוגמר מקבל ממנה אחת, אני פשוט לא יכולה להחליט כמה מנות אני צריכה. עשיתי את זה בשנה שעברה, אני לא זוכר כמה מנות עשיתי

אני אמור לדעת את זה

[אפי]

אפי, נטשה, הנחתי את הבצק מתחת לסרט בשתי הפעמים, כשאני לא לובש את הסרט לפי צורתו. ניתן להכניס את הבצק למשקל 1 ק"ג לתנור בקלות בכל פעם, ובכן, לא אגיד את התפוקה לפי משקל - מעולם לא שקלתי אותו.

איפשהו זסט כתב, אם אני לא מתבלבל, שמכל הנורמה המלאה היא קיבלה 2 עוגות של 1.15 ק"ג כל אחת, אבל אני לא יודעת, עם או בלי ציפוי.

היו לי בערך 2.5 ק"ג בצק, הכל התאים על תבנית עם נייר אפייה אחד, אבל כתבתי למעלה שיש הרבה בצק בצורות נפלה. ובכן, זה כנראה תלוי בצורות. כולי קטנות, רק אחת ממוצעת. עוגות פסחא מוכנות 6 חתיכות של 200 גרם כל אחת, 2 חתיכות של 140 גרם כל אחת וחתיכה אחת עבור 640 גרם, בסך הכל 2120. נכון, זה כבר עם זיגוג ופרחים (אין הרבה זיגוג), אבל כל העוגות חתוכות מעט. באופן כללי, כ -2 ק"ג.
בנות, אז מה לגבי אחסון - מי שומר איך?

[יוליה]

יוליה, תודה, אני אנווט.

בנות, אז מה לגבי אחסון - מי שומר איך?

כל אחד בשקית אישית ועניבה מעל. זה נוח לאחסון, לתת ולהובלה. קניתי חבילות מלילי-ליולק.

תודה לך נטשה. האם עדיף להכניס אותם לשקית מיד לאחר האפייה, או לתת להם לעמוד כך עד הסוף? זסט כתב שהם צריכים לשרוד. ממש הבנתי, כמו ביסקוויט

היו לי בערך 2.5 ק"ג בצק, הכל התאים על תבנית עם נייר אפייה אחד, אבל כתבתי למעלה שיש הרבה בצק בצורות נפלה. ובכן, זה כנראה תלוי בצורות. כולי קטנות, רק אחת ממוצעת. עוגות פסחא מוכנות 6 חתיכות של 200 גרם כל אחת, 2 חתיכות של 140 גרם כל אחת וחתיכה אחת עבור 640 גרם, בסך הכל 2120. נכון, זה כבר עם זיגוג ופרחים (אין הרבה זיגוג), אבל כל העוגות חתוכות מעט. באופן כללי, כ -2 ק"ג.
בנות, אז מה לגבי אחסון - מי שומר איך?

אני עוטפת כל עוגה באריזת אוכל, שהיא בלחמניות

האם עדיף להכניס אותם לשקית מיד לאחר האפייה, או לתת להם לעמוד כך עד הסוף, למשל?

תראה, אפיתי את שלי אתמול בבוקר וגנבתי אצלה קרוב יותר ללילה, עמדתי בדיוק, מכוסה במגבת, ליטפתי אותם אחר הצהריים ורקזתי אותם בשקיות רק לפני שעה.

זהו זה, יריתי. עשה מנה כפולה. הכל נראה נהדר. זה גם טעים, הילד טעם את זה, העריך את זה.
אני אופה עוגות 5 שנים לפי המתכון הזה, התוצאה תמיד טובה.
השנה הכנתי בצק בעצת רבים, איחדתי את כל הנוזלים, ואז הכנסתי קמח. לא היו גושים.
כל עוגות חג הפסחא טעימות ויפות.

שמתי עוגות במרפסת, אבל יש לנו רק +3. מינוס 8 צפוי מיום שני

תראה, אפיתי את שלי אתמול בבוקר וגנבתי אצלה קרוב יותר ללילה, עמדתי בדיוק, מכוסה במגבת, ליטפתי אותם אחר הצהריים ורקזתי אותם בשקיות רק לפני שעה.

אני אורזת גם כשהן מגניבות לגמרי, רק שעכשיו אמזג אותן בשבת כדי שהיופי לא יתרכך

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אנא הבהירו, הוסיפו קמח והתחילו ללוש כשהבצק תפח והחל ליפול ראשון זְמַן? או להתמקד בזמן ההבשלה המשוער של הבצק? ממה שקראתי אין הסכמה, יש מארחות שטוענות שהבצק מתנשא ונופל מספר פעמים וזה נורמלי. אז איך זה נכון?
הבצק שלי עלה והחל ליפול לאחר שעה. 45 דקותאבל חיכיתי 8.5 שעות, במהלכן היא נדדה הלוך ושוב מספר פעמים. ועכשיו הפאסקים מריחים כמו רוח יין כך שאי אפשר לאכול אותם. אני מקווה שזה ייעלם (אפוי הבוקר), אבל מי יודע ... זו טעות והיה צורך להתחיל לערבב תוך שעה אחת. 45 דקות?
תודה מראש

בנות, תודה לכולכם. ואפילו לא חשבתי לקשט את זה בשבת. חיסרתי איפשהו שאני עדיין צריך למרוח על זיגוג חם כדי שיישפך פחות, אז אני עושה את זה. אז הם יעמדו עד הבוקר מכוסים במגבת, ומחר אני אפרוש את כל התיקים. ואז נהגתי לשמור את זה בשיטת הכפר של סבתי - בסיר גדול

זו טעות והיה צורך להתחיל לערבב

לא טעות, היית קורא את הפוסטים שלעיל:

הבצק השני עלה שלוש פעמים תוך 6 שעות ונשר לאחר 6 שעות הוסיף 500 גרם קמח

בכל זאת, הבצק צריך לעמוד מ- 6 שעות

ציטוט: אלנה_מינסק מהיום בשעה 12:09
ויש לו ריח יין כל כך חזק, כמעט מחית. האם הריח הזה ייעלם? או שהכל נעלם?
אל תדאגי, הריח ייעלם

אני אגיד את זה שוב - הריח ייעלם

[אלנה_מינסק]

אלנה_מינסק, שמתי אותו בערב והלכתי לישון, ובבוקר כבר לשהתי. איך התנהג הבצק - אני אפילו לא יכול לדמיין, אבל ניסיתי לברוח - ממש דרך המכסה הייתה שלולית קטנה סביב המחבת למחרת בבוקר, הבצק בזמן הלישה נפל אי שם על כף הסיר מקצה מחבת ה -7 ליטר. ובפעם הראשונה זו הייתה או לא הראשונה - מי יכול להבין את זה עכשיו? ככל הנראה, כל זאת, עליכם להיות מונחים על ידי זמן הבשלת הבצק. למרות שאני בכלל לא מומחה, זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי את המתכון הזה, הייתי עושה את זה על פי מתכון מתוך ספר על אוכל טעים ובריא, כפי שאמי לימדה, אולי מישהו אחר יכול לומר לי. והם כתבו על הריח של הילדה שהוא נעלם. יש לי ריח, אבל לטעמי (חוש הריח), לא חזק, חבל אם הכל ייעלם.

בזמן שכתבתי את החיבור, נטליה כבר ענתה בעצם

בנות, שעשו זאת, אמרו לי כמה משקל הבצק המוגמר מקבל ממנה אחת

עשיתי את זה בשתי מנות. התברר 4 ק"ג 930 גרם. התברר 9 יחידות של עוגות חג הפסחא 236-240 גרם ו -7 יחידות 365-373 גרם ו -1 יחידה 166 גרם. אבל לא הצלחתי ללוש את הבצק עם 2 ק"ג קמח, אז הוספתי עוד 500 גרם. כך שאין נתוני מרשם מדויקים.

[ממס]

ממס, יש לי חצי מנה של 1200 גרם. עם כמות קטנה של בצק - שקל אותו, מכיוון שהוא חולק ל 6 צורות על המאזניים.

[אלנה_מינסק]

אלנה_מינסק, אל תדאג, אתה בסדר. אחרי שעה 1. 45 דקות זה יהיה מוקדם מדי. והריח ייעלם.
אגב, אתמול לקחתי שמרים אחרים לבצק וגם הבצק שלי היה שובב - אחרי שעתיים הוא כבר הגיע לשיאו. אז העברתי דלי בצק מתנור חם לשולחן, שם הוא קריר - פחות מ -20 גרם. בבוקר ראיתי שהוא כבר נפל וצומח שוב (אני לא יודע כמה פעמים). קראתי כאן שהבצק מבשיל היטב בצינון, אבל גם ריח היין חלש יותר.

שמתי את הבצק במקרר. והיום כנראה גם אשים את זה

בנות, בבקשה תגידו לי איך להכין כראוי את הדובדבן. הפרופורציות של חלבון ואבקה, כמו גם הכמות, האם חלבונים קרים טובים יותר או בטמפרטורת החדר?

חלבון 1, 80-100 גרם אבקת סוכר, 2 / 3-1 כפות. l. מיץ לימון.
סנאים הם חדר מוקצף טוב יותר.
הגש מיד.
כאן תסתכל.

תודה!

האם הציפוי הוא פלסטיק או שהוא מתפורר כשחותכים את העוגה?

[AlenaT]

AlenaT, מתפורר. על מנת לא להתפורר, מומלץ לשפוך פנימה כפית בתום ההקצפה. מים רותחים, מבלי להפסיק להקציף. עשיתי זאת, אבל צנחתי במקום כפית אחת. כמעט כמה קנטינות. הזיגוג היה קל למריחה. אבל אני לא יודע אם זה יתפורר או לא. ננסה זאת רק ביום ראשון.
אולגה VB, ליאלוש, מומלץ בכל מקום לנצח לבנים קרים - מהמקרר. אני תמיד עושה את זה. מקציפים במהירות ובקלות.

תודה על המתכון הנפלא! הכל הסתדר

[סילבה 2]

סילבה 2, וואו !!! איזה גן פרחים! נאה!

היום אפיתי חצי מנה. הם נראים יפים. אבל עד כמה הרובוט המסכן שלי הפריע לבצק, הוא עדיין לא רצה להתאסף בכדור. במשך כשעה ייסרתי את הבצק הזה, ואז התחלתי להוסיף קמח. ואז החלטתי לשים אותו לפיתוח גלוטן.התחלתי להוציא את הבצק מהוו, אבל הוא בכלל לא נדבק לידיי, למרות שהוא מתפשט על הקערה. באופן כללי, ערבבתי שם צימוקים ובמהירות, על פי הטפסים, לצורך הגהה. גדל בשליש בערך ומריח טוב. אז אני חושב, אולי לא היה צורך לאפות קמח נוסף. אני עדיין לא יודע את הטעם והמרקם של הבצק, אבל קודם כל אני אוהב את המראה והריח. תודה.

[אריני]

אריני,

אבל כמה הרובוט המסכן שלי ערבב את הבצק

אם יש לך יצרנית לחם, היא לשה טוב מאוד. ובלי לסנן, מכיוון שהבצק רך מאוד. אבל גם לא מהיר. שמתי את התוכנית בתוכנית "פלמני" פעמיים. אבל יצרנית הלחם הכינה לחמניה נהדרת מדייסה נוזלית. היה גם פיתוי להוסיף קמח. היא לא עשתה זאת בכוח הרצון העצום. התוצאה נהדרת.

בפעם הראשונה שאני אופה עוגות לחג הפסחא, בפעם הראשונה שאני מתמודד עם שמרים לחוצים, תגיד לי, בבקשה, כאן פיזרתי את הרעידות בחלב חם, זה כבר עבר 15 דקות ואין תגובה. ככה זה צריך להיות? לא בועה על פני השטח .. לזרוק אותה החוצה?

[זניה 1986]

זניה 1986, לא יהיה עוד שימוש. קניתי שמרים טריים, והתברר שהוא זהה. הלחם לא הסתדר אז. הייתי צריך לקחת שמרים מהמקפיא לפני שנה. הם נשמרו בצורה מושלמת. ועוגות הפסחא יצאו.

[זניה 1986]

זניה 1986, אם הזמן אוזל, אז ללוש על יבשים כדי לא להסתכן בכך. כאן הבנות כתבו שהן טובות ביבש.

תודה, אני אנסה לייבש יבשים .. אהה, טוב עד יום ראשון יש זמן לניסויים

הכל הסתדר

אה, איזה יופי!
האם למישהו באמת יהיה טינה לזה?
ומה עם גן הפרחים?

זה מסטיק ...

[סילבה 2]

סילבה 2 מעוצב יפה מאוד
בנות, הגג שלי כמעט שטוח על הפסגות ... למה הם טועים? הם עלו כל כך טוב בתבניות בתנור (30C), ואז הדלקתי 160, חימום תחתון והסעה (תנור חשמלי). הצבע זהוב, יפה, אך הגג אינו כובע.
עשיתי את זה במשך כל המנה וקיבלתי 5 חתיכות של 500 גרם כל אחת.

אני שומר את העוגות בקופסה גדולה עם מכסה, שום דבר לא נרטב. אם אפיתי בצורות נייר, אז אני משאיר אותם בתוכם, אם במשהו אחר - אני עוטף את התחתית עד לזיגוג בניילון נצמד.
הניסיון מראה שמסיבה כלשהי התנור עשוי הכי טוב בפחיות אפונה. ובכן, גם בנייר שום דבר, אבל שם התחתית יכולה להישרף. בצורות טפלון מיוחדות זה לא עבד לי, זה פשוט נשרף משום מה.
ואני תמיד לשה ביד. איכשהו נראה לי שהידיים אוהבות בצק עוגה. ובכן, אם תלוש את זה עם מכונית - אבל תדבר?))

לא הכנתי פירות מסוכרים, אתה גם לא יכול לקנות, אתה לא רוצה לשים זיוף כימי, כמה דובדבנים מיובשים או חמוציות בהחלט יצבעו את הבצק כשאתה מתערב. איך להיות? להסתדר עם צימוקים? האם מישהו מוסיף אגוזים?

נטשה, יש לך לימון? לגרד ממנו את הקליפה, להוסיף תבלינים, צימוקים - הקפידו שמשמשים יבשים לא מתעלמים מעט?

והשאלה החשובה ביותר:
התנור יצטרך להיות בתנור לא מוכר, ושם מווסת הטמפרטורה וקביעת החלק העליון או התחתון - הכל על ידית אחת. כלומר, במעגל: גריל חום תחתון 75'-100'-150'-200'-250'-תחתון. כשהוא מופעל, למשל, ב 150 ', החלק העליון והתחתון מתחמם. וכשאתה מפעיל את "החימום התחתון" אין דרך לבחור את הטמפרטורה ((. או שאני משעמם משהו?
למי יש התאמה כזו דומה, HELP, לימד אותי, אפה מחר !!!

הקליפה כבר נשתלה, כן). אפשר לקנות משמשים מיובשים, אבל איכשהו נראה לי שזה ייתן חמיצות לא אופיינית. אה, האטתי, חשבתי להכין פירות מסוכרים תוך חמישה ימים, ושם, על פי המתכון, יש צורך בשישה))