Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

[לויה]

לויה, ANNAYACIC, ledi, ינשוף סקופסלכולכם יש זיגוג נהדר! ועוגות הפסחא נפלאות!
איזה סוג זיגוג הכנת? האם היה מקלף זיעה, בזמן חיתוך או לא?

[הִתלַהֲבוּת]

והנה עוגות הפסחא שלי. לראשונה השנה הכנתי את המתכון הזה. ולבסוף, הבעל סידר גם את הפירור וגם את הטעם וגם את המראה
תודה הִתלַהֲבוּת לחג מוצלח!

[lappl1]

lappl1, תהליך הגישה למבחן על כרית חימום נשלט על ידי לפני שנים רבות. * בבהלה * כולם יודעים שבצק שמרים אוהב חום, אבל איפה אפשר למצוא מקום כזה בדירה כשהחימום של הדירה עצמה לא כל כך חם? אז הגעתי לרעיון - אני שופך מים רותחים לכרית חימום, עוטף אותם במגבת ומכניס אותם לפינת הספה, שכוסתה בעבר בעיתונים - טוב, כדי לא לשטוף את הספה, אם כל דבר. : girl_haha: אני סוגר את המיכל עם הבצק עם שקית רגילה או מהדק אותו בניילון נצמד, שם עלי עיתון ומכסה אותו במגבת טרי חמה (תפרתי במיוחד כמה מהטרי והמצעים האלה לאפייה). רק עם הבדיקה הספציפית הזו אתה צריך לשמור על האוזן בכוננות - לא רק שהיא פועלת די מהר, היא גם מימית במבנה, ואם אתה לא מסתכל מדי פעם, זה בהחלט עשוי לדהור איפשהו לשכנים

באופן כללי אהבתי את המתכון. לא מטריד.
אך הטעם המובהק של שמרים לא השפיע לטובה לטובה.

[קטרינה]

קטרינה, סביר להניח כי השמרים עצמם הם האשמים, בשלב מסוים היה לנו "קריווי ריה" כזה - למעשה תרמו-גרעין. ובכל זאת, מבחינתי, גם "Saf-Levure" יבש. באופן כללי, עוגות על פי מתכון זה מספקות טעם מעט יין, אך זה אם תסיסה את הבצק זמן רב בפעם הראשונה. אז הימרתי רק כמה שעות

[סקרלט]

סקרלטתודה רבה על התיאור המפורט של התהליך. גם בבית הכפר שלי קריר - טיפות הטמפרטורה ביום והלילה משמעותיות - לפעמים חמות, לפעמים קרות. ניסיתי להתאים כרית חימום חשמלית לעסק הזה, אבל אני לא מצליחה להשיג את הטמפרטורה שהכי טובה לבצק או לבצק. מרגיע אותי שקראתי איפשהו שלעלייה איטית יותר יש השפעה מיטיבה על התוצאה הסופית. אם השמרים טובים, התסיסה עדיין תתרחש, לא כל כך מהר. אז הכנתי תרמוס מאולתר מהקופסה, ובידדתי את הכל בפוליאסטר מרופד וגומי קצף כמו שצריך מבפנים. שמתי שם בצק, בצק או יוגורט. הטמפרטורה נותרה כמו שהייתה לפני שהנחתי את המיכל. ואז אני עוטף את זה גם.
עכשיו אנסה עם כרית חימום פשוטה - היא מתקררת, וזה יותר טוב מהעלאת הטמפרטורה. תודה לך שוב!
הנה ה"תרמוס "שלי לבצק, בצק או יוגורט, אותו אני מבשל בסיר.

[קטרינה]

קטרינה, זה בהחלט, השמרים לא היו טובים במיוחד. מוצרי אפיה מריחים כמו שמרים אם לשמרים עצמם יש ריח חזק. לשמרים טובים וטריים אין כמעט ריח. השנה קניתי שמרים של סנט פטרסבורג וורונז '. אז אלה של סנט פטרסבורג בכלל לא היו מתאימים, אם כי הם נראו יפים. וורונז 'מצא חן בעיני - הריחות היו מדהימים מבצק, בצק ומאפים - יין חלש, עשיר מאוד, אך כלל לא הריח שמרים.

[לודמילה]

לודמילה, למעשה, הפכתי עכשיו לערמומי יותר, מכיוון שיש לי תנור חדש, ויש הזדמנות להגדיר אותו 30-35 מעלות, אני בדרך כלל מכניס לתוכו לחם ומאפים אחרים, פשוט אפיתי אותו לפי הזמנה השנה וכל הבצק פשוט לא נכנס לתנור, היה צריך לחלק אותו. אבל אחרי המנה הראשונה, עדיין דחפתי את הקערה לתנור - כתוצאה מכך התנור עכשיו נקי, אחרת כל הידיים לא הגיעו לשטיפה. אגב, במקום כרית חימום, אתה יכול להשתמש בבקבוקי פלסטיק רגילים. .העיקר לעטוף אותו כך שהבצק לא יהיה חם במיוחד.

[סקרלט]

סקרלט, עבורי תנור גדול הוא עדיין חלום בלתי אפשרי! יש לי את המיני-תנור הכי פשוט, ואני אופה הכל בתוכו.
בזמן שהקלדת את התשובה ערכתי את ההודעה הקודמת שלי על ידי הכנסת תמונה של הקופסה בה אני מחלק את הבצק או מכין יוגורט. אני בהחלט אשתמש בשיטת חימום הבצק שלך. שום דבר לא מתקרר בתיבה שלי! תודה לך שוב!

lappl1 5 פעמים זה מה שאני מבין!))) תנור מסכן!))
בשנה שעברה קיבלתי את תנורי הכיריים כאלה - שמתי אותם בצורות צרות, פחיות זיתים, והם הוצפו! ואז הם עמדו על השולחן והתנדנדו ברוח)))

[* טניה *]

* טניה *, וואו! מאפים של חג הפסחא לכל טעם! והרבה! כל הכבוד! וכאן יש לך גם עוגה ממכונת לחם? מהו המתכון? וגם הזרים עשויים מבצק אוכל בשר?

אגב, אם יש לך זמן, אין צורך לחמם כל כך הרבה. השנה צמצמתי את כמות השמרים ושמרתי את הבצק בטמפרטורת החדר. הכל מותסס, כמה חמוד!

[נטשה]

נטשה, זו רק עוגה אחת שעלתה כל כך הרבה, ושמתי בה את כמות הבצק הכי קטנה. והשאר הוכפל במהלך ההגהה, ואז, במהלך האפייה, עוד 1.5 פעמים. ואז מישהו כתב שככל שמכניסים פחות בצק לתבנית, כך העוגות עולות יותר. לא נשאר לי מספיק בצק לצורה אחת, אני שמתי אותו בכל מקרה, אני חושב, שיהיה. והוא התעופף לשמיים מרוב שמחה. טוב שהיה יריעת מתכת מול גופי החימום. אז היה צריך לכבס רק את הסדין, ולא את התנור.

אם יש זמן, אין צורך להתחמם כל כך הרבה.

בתוך בתוך! ואפילו בתנאי הלא חממה שלי (17 - 18 גרם), הבצק התסס בזמן שצוין הצימוק - 9 שעות 30 דקות.
והבצק השני היה יותר בתנאים נוחים - על קיר הכיריים המחוממות, וכך השמרים אכלו סוכר היטב בחום. העוגות האלה מתוקות, אך לא זהות לראשונות. הראשונים היו כל כך מתוקים.

ושמתי לב שככל שהבצק מתסיס יותר, כך אתה צריך יותר סוכר. לוד, ובכן, אתה נהדר - לא הייתי משתמש בתיבה למטרות כאלה. רק לי בשביל "אתה", בבקשה

[* טניה *]

* טניה *, וואו! מאפים של חג הפסחא לכל טעם! והרבה! כל הכבוד! וכאן יש לך גם עוגה ממכונת לחם? מהו המתכון? וגם הזרים עשויים מבצק אוכל בשר?

lappl1, זרים ממתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 נכון, חילקתי את הבצק לשניים ואפיתי שניים, מכיוון שהוא הכרחי לי ולמשפחתי לקבלת פינוק, והבלבן הוא עוגה עם דובדבנים מיובשים ממכונת לחם, כן, ניחשתם נכון
אהבתי מאוד את עוגות הבצק שאוכלות בשר, רק שהיה שם גם ריח קל של שמרים. בפעם הבאה אוסיף פחות ואפחית את זמן העמידה.

אני באמת בבלבול מסוים. אפיתי השנה שני מתכונים מארוז אחד של שמרים חיים. לשמרים היה כוח הרמה טוב. בצק מיאסודובסקאיה עלה די מהר בטמפרטורה של כ -21 מעלות. אבל ערבבתי את הבצק רק אחרי 8 שעות.
לכן, למיאזוידובסקי יש טעם מובהק של שמרים, בעוד שקולצ'ות אחרות על פי מתכון אחר אין להן טעם כזה.

נראה לי שלפי המתכון של מיאסודובסקי, יש צורך להתחיל ללוש מוקדם יותר, גם הבצק שלי עלה מוקדם, וחיכיתי 9 שעות. מכאן ריח השמרים. ואמי יעצה לי להתעקש על כל בצק שלא יעלה על שעתיים, כדי לא לחמץ. הכל עולה בצורה מושלמת תוך 2-3 שעות והיא אף פעם לא עומדת כל כך הרבה זמן

רק לי בשביל "אתה", בבקשה

הסכים, טניושה, וגם אלי עליכם.
והגעתי עם הקופסה כשהתחלתי להכין הרבה יוגורט - מ -3 עד 5 ליטרים בכל פעם. אז זה מתאים לי מאוד לבצק עם בצק!

[לויה]

לויה, ANNAYACIC, ledi, ינשוף סקופסלכולכם יש זיגוג נהדר! ועוגות הפסחא נפלאות!
איזה סוג זיגוג הכנת? האם היה מקלף זיעה, בזמן חיתוך או לא?

לקחתי את מתכון הזיגוג כאן באתר. זה מתייבש הרבה זמן, נראה יפה. לאחר הייבוש מתפורר

[* טניה *]

* טניה *, תודה על הקישור. התרשמתי מאוד מהזרים. אני בהחלט אנסה לעשות את זה. האם העוגה עם דובדבנים מיובשים יצאה טעימה? ואז יש לי דובדבן ששוכב, הלוואי שיכולתי לזהות אותו גם איפשהו. ניתן גם לקשר לקאפקייק. תודה לך, טנצ'יק!

[לויה]

לויהכן, זה נראה נחמד מאוד! וחיכיתי לנס שלא יתפורר! ובכן, בואו נאכל את הציפוי הזה מהצלוחית עם כף ...

אפיתי השנה שני מתכונים מארוז אחד של שמרים חיים. לשמרים היה כוח הרמה טוב. בצק מיאסודובסקאיה עלה די מהר בטמפרטורה של כ 21 מעלות. אבל אני לישתי את הבצק רק אחרי 8 שעות. כך שלאוכל הבשר יש טעם שמרים מובהק, ואילו לקולצ'ים אחרים לפי מתכון אחר אין טעם כזה בכלל.

כן, חידה! אולי אמא של "טניה" צודקת, ואין צורך לתסוס את הבצק כל כך הרבה זמן אם הוא כבר תפח והתחיל ליפול? מצד שני, על השמרים שלי הכל עמד בזמן שצוין על ידי הקליפה, אך בטמפרטורה נמוכה, לא היה שום ריח. יש צורך לחבר לכאן אנשים בעלי ידע רב יותר בכדי לפתור בעיה זו.

[לודמילה]

לודמילה, הקאפקייק תמיד טעים. בדרך כלל הכנתי אותו עם צימוקים, עם דובדבנים, כל כך טעים! והמתכון .. לקחתי את החומרים מתערובת העוגה שנרכשה, רק את כל המוצרים שלי. מסתבר טעים וללא כימיקלים. אם אתה זקוק להרכב המדויק, אז אני אכתוב בערב, זה כתוב על דף נייר אצלי, ואני ממזר בעבודה כרגע. עכשיו רק שמתי לב שאתה ואני עמיתינו בארצנו.

השנה אפיתי בשני מעברים. מהנורמה המלאה יצאו 16 עוגות קטנות בתבניות חד פעמיות מנייר, לשים את הבצק בכל 110-115 גרם. כמה זה יצא לפי משקל לאחר האפייה לא אגיד - לא הספקתי לשקול אותו. מהנורמה 3/5 (היה לי כל כך נוח לספור את המוצרים) יצאו שתי עוגות גדולות בצורות D-20 ס"מ. הטועמים אהבו יותר את העוגות הגדולות - הן התגלו כעסיסיות יותר, הקטנות הגיעו די יבש.
תודה למחבר. אני אופה את השנה השנייה שלי. אני אפילו לא אנסה יותר)))

: היי: התשובה למי שמעוניין לאפות עוגת חג הפסחא ב- MV. השוויתי בין אפיית עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה בתנור וב- MV. בגרסת המולטי-קרפט אין התפוררות מיוחדת. ובתנור העוגה אינה אוורירית כמו האיטלקית. הטעם זהה (באופן טבעי). בתנור העוגה קלה ויפה יותר. למרות שב- MV הקוליך אפילו הגג שחום מעט. אז "תחשוב בעצמך, תחליט בעצמך" איזו אפשרות מתאימה לך. באופן אישי, אני אוהב את התנור טוב יותר.

[לויה]

לויה, ANNAYACIC, ledi, ינשוף סקופסלכולכם יש זיגוג נהדר! ועוגות הפסחא נפלאות!
איזה סוג זיגוג הכנת? האם היה מקלף זיעה, בעת חיתוך או לא?

בעמוד 89 יש תמונה בהקשר של עוגות, שום דבר לא מתפורר והמתכון שם

[ledi]

lediתודה על הקישור. אני זוכר את מה שכתבת. אבל נראה שיש לי גם חלבונים, אם כי לא עם אבקה, אלא סוכר. וגם סוכר נשפך על העין לפסגות חזקות. עכשיו אנסה להכין פרוסט לפי המתכון הזה. תודה ששלחת אותי למתכון!

הכנתי זיגוג לפי המתכון הזה, רק לא כל כך הרבה הסירופ שהתבשל, או ליתר דיוק, בנוסף לחומצת לימון, הוספתי גם כף מיץ לימון כדי שלא יתגלה כפאדג 'צפוף, כלומר הזיגוג.
נוח כי אתה לא צריך אבקה, אתה לא צריך לטרוח עם ביצים, לצרף חלמונים ...
מרחתי ציפוי חם על עוגה מקוררת לחלוטין.
הזיגוג התגלה כפלסטיק, אך לא דביק, אינו מתפורר וחשוב לי לא סחוט מדי.

שכחתי לכתוב, אבל עכשיו הצלפתי אותו ונזכרתי בעוד 0.5 כפית חומצת לימון. אני מכה את הלבנים במהירות גבוהה עם חומצת לימון כך שכשאתה הופך את הקערה הם לא יישפכו ואז בהדרגה אני מתחיל להוסיף מעט את אבקת הסוכר ומערבב לאט

באופן אישי שמתי את החלבון, אבקת הסוכר, שפכתי מיץ לימון על העין, ערבבתי הכל למצב של סולת נוזלית, ורק אז היכו אותו מעט לתפוס

[אולגה VB]

אולגה VB, ledi, סיבליסתודה ששיתפת את חווית יצירת הזיגוג שלך.
אולגה VB, ראיתי את המתכון הזה הרבה זמן, אבל ראיתי אותו בשיא המורכבות ופחדתי לבשל. עכשיו, אחרי עוגת מיאסודובסקי, נהייתי קצת נועזת יותר. אני בהחלט אנסה!

אה, לשווא: זה פשוט ביותר, אפילו לא עמדתי בטכנולוגיה: הרתחתי מים עם סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין, קיררתי אותו מעט, הוספתי חומצת לימון, הדלקתי את המיקסר וכאשר התערובת החלה להיות מעוננת, נראה לי שהיא מעט נוזלית.
הוסיפה כף אבקת סוכר. זה נראה קצת עבה.
הוסיפה כף מיץ לימון ...
באופן כללי, זה מאוד נוח שניתן לכוונן את הצפיפות תוך כדי תנועה.
זה גם מאוד נוח לצבוע, למשל, כמה טיפות של סירופ ריבת דומדמניות שחורות נותן צבע יפה מאוד.
דובדבנים, סלק, גזר - כמה טיפות - ויופי.
אני אפילו לא מדבר על צבעי מאכל.
ואגב, המתכון הזה ואיך הדובדבן עובד די טוב, במיוחד לציורים שטוחים.

[אולגה VB]

אולגה VB, בדיוק יצאתי מהשרשור הזה על פונדנט. קראתי אותו, קראתי אותו וסגרתי אותו לעת עתה ... שם יש אנשים שמערבלים בוערים, זה לא עובד, הוא זוחל מהמיקרוגל ... באופן כללי זה אימה ... ויש לך זיגוג שובב . אני אאמין לך. אני אאפה עוגות לרדוניצה, אז אכין אותה. תודה, השראת לי!

כך שהציפוי לא צריך להיות סמיך כמו הפונדנט, המיקסר הישן שלי עשה עבודה נהדרת.
ואז, באותו מקום, העיקר להתחיל את תהליך ההתגבשות, ואז היא עצמה עולה בראש.
עם זאת, נסה תחילה חצי מהמתכון כדי להרגיש את התהליך.
השטן לא כל כך נורא! ...

אולגה, איך אתה שם את זה על עוגה? האם אתה מחמם אותו לזרום, או שאתה מורח אותו ככה?

גם אני בתקופת הזוועות קראתי על פונדנט: לוח שיש צונן וכל זה)). באופן כללי, אמנם אני לא מתקרב אליה עם תותח))

אגב, מי שאופה עוגות חג הפסחא לא לחג הפסחא, אמור לנו אם יש הבדל. מעולם לא ניסיתי את זה, נראה לי שמדובר באפיית פסחא בלבד

[אולגה]

אולגה,

אז הציפוי לא צריך להיות סמיך כמו הפונדנט,

אבל זה הבהרה חשובה, אחרת כבר התחלתי לדאוג למיקסר בן ה -15 שלי. זה כבר בער בי, בעלי תיקן את זה, אז עכשיו אני כמעט מתפלל על זה ...
אני לא חלש ועושה חלק מלא. אם זה לא יסתדר בפעם הראשונה, אשתמש במה שאני מקבל על גבי זנגוויל. ג'ינג'ר, הם טובים עם כל ציפוי!
אוליא, האם ניתן לאחסן את הכפור הזה (לא פונדנט) במקרר, כמו במתכון המקורי? או שניסית לאחסן אותו?

אני חושב שזו אפיית פסחא בלבד

גם אני חושב כך. אבל אני אאפה אותם לרדוניצה כדי לאחד את התוצאה.

[סיבליס-נטשה]

סיבליס-נטשה, lappl1-לודמילה, אני לא מחמם אותו, אני משתמש בו מיד.
נראה לי שזה כל כך פשוט שבכל רגע אתה יכול להפוך אותו במהירות למידת הצורך ועבה ככל שזה נחוץ באותו הרגע. יתר על כן, הרכיבים נגישים במיוחד.
כל עוד הוא טרי, הוא בעל נזילות בינונית. אבל זה תלוי בצפיפות - איך אתה עושה את זה.
פרשתי אותו בכף על מרכז הכיפה, מרחתי מעט את הקצוות, כאילו קבעתי את הכיוון, ואז כף נוספת מעל ..., וכן הלאה, עד שתפס מקום רב ככל שיידרש. הוא מתפשט לאט מאוד ובעיקר לכיוונים הנתונים (כתבתי שזה נראה כמו ציפוי). אם אתה לא מכוון את זה, אז זה לא מתפשט הרבה.
לכן, אתה יכול לעשות שכבה דקה ושכבה נפוצה לחלוטין. ואפשר לצייר איתו תבניות.
יחד עם זאת, לאחר ההתקשות, אין בליטות, "בתוך הקבוצה", זה מתפשט בצורה אחידה וחלקה מאוד. וזה תופס די מהר.
נכון, עשיתי את זה רק כמה פעמים, אבל תמיד בלי פנצ'רים.
אולי הבנות יוכלו להסביר שם בפירוט רב יותר.

אולי הבנות יוכלו להסביר שם בפירוט רב יותר.

אוליה, הסברת את הכל בצורה מאוד ברורה ופשוטה. עכשיו, כאדם ישר, אני חייב .... להכין הכל ולדווח. זה גם כובש שניתן להשתמש בו וכיצד ניתן להשתמש בציפוי. וכמובן שלא אבשל מילואים. אני אכין מאפים ואז הכפור. תודה לך, אוליה, על התיאור המפורט!

בהצלחה!
רק זכרו למרוח על מוצר (עוגה) מקורר לחלוטין.
ואגב, הכנתי קישוט לקורנט לחג הפסחא (קצת, בלי פנטיות) בתוספת סירופ ריבת דובדבנים כצבע - זה גם יצא טעים ויפה. יתר על כן, עשיתי את חג הפסחא ללא צימוקים, שום "פרטים" נוספים לא הפריעו לקישוט.
זה התברר בעדינות רבה.

בהצלחה! רק זכרו למרוח על מוצר (עוגה) מקורר לחלוטין.

תודה לך, אוליה! הכל תיאורטית יותר מובן. עכשיו אני בהחלט אעשה את זה. ביום שני אני אאפה עוגות ואקשט עם הדובדבן שלך. דווח ממני.
אגב, בישלתי זיגוג סוכר, אבל בלי לימון והקצפה - בשביל זנגוויל. אז אני זוכר ששום דבר לא מתפורר, עוגיות הג'ינג'ר מבריקות. והזיגוג שקוף. לא הבאתי את זה למצב לבן עם הקצפה וחומצת לימון. אז עכשיו הכל נראה לי בסדר בראש בזיגוג. ובזכותך זה בכלל לא מפחיד. תודה רבה!

היום אפיתי שוב לפי המתכון הזה. שאלת בצק. אז איך זה בסדר? האם אתה צריך לעמוד 8-9 שעות או שאתה יכול ללוש את הבצק מוקדם יותר? הפעם הבצק שלי נפל אחרי 4 שעות בסיר אחד, באחר הוא לא התכוון ליפול. ליתי. הפעם לא הוספתי תוספת של קמח, בכל זאת חלב מבושל עזר. תודה על העצה! אז בעוגות הפסחא החמות של היום היה ריח של שמרים. אנא שקול מדוע? האם הבצק לא תסיס או התסס? לפני כמה עמודים קראתי שהבצק לא יכול לנדוד יותר משעתיים. אז מי בכל זאת צודק? וכמה אנשים, כל כך הרבה דעות. ואני רוצה לעשות הכל כמו שצריך. בנות, אנשי מקצוע, אנא ענו!

אז בעוגות הפסחא החמות של היום היה ריח של שמרים.

כך זה היה איתי, למשל. הריח אחרי 9 שעות, מתוכם 5 על השולחן ב +20 היה בדיוק יין. ריח נחמד הייתי אומר. השמרים חיים, טריים, ללא ריח חריף. רק אני וחברים שלי שמרים אחת לשניים. חלקנו אותם, התבלבלתי עם הבצק, החברים שלי פשוט עמדו בזה כמה שעות. שאין ריח, שיש לי שמרים.
נשארו לי עוגות ושמרים של חג הפסחא. פשוט הרחרחתי גם עוגת חג הפסחא וגם שמרים - ריחות אחרים לגמרי. קוליץ 'מריח נחמד עם מעט חמיצות של יין, שמרים, כמו שמרים. אל תבלבל. אז השמרים האלה יכולים להיות כל כך ריחניים. לקחתי את שלי בשוק לפי משקל. וכך חבילה של 1 ק"ג, אבל מי לא קורא את דף הנייר.

[ledi]

היה ריח שמרים בעוגות חג הפסחא החמות של ימינו. אנא שקול מדוע? לא תסיס את הבצק ולא תסיס

ריח שמרים במאפים יכול לנבוע מהסיבות הבאות:
1. תסיס את הבצק במהלך ההגהה.
2. טמפרטורה גבוהה להגהת הבצק.
3. שמרים לא טובים במיוחד.
ledi, מִבְחָן, כמובן, אינך צריך להיפרד יותר משעתיים. במתכון צימוקים הבצק מותסס במשך 1.5 שעות... AND תסיסה בצק 9 שעות 30 דקות.
כשאתה שואל כשעתיים, אתה מתכוון לבצק או לבצק? בצק, אכן, ב 30 גרם. תוך 9 שעות 30 דקות ימות.
לדוגמה, אני לא יכול ליצור טמפרטורה של 30 גרם. לבצק והגהה של בצק. הבצק היה מתאים בכ -20 גרם, אפילו פחות. היה ניחוח יין נעים מאוד. עַל עמוד 10 יש הודעה בשרשור זה № 199 על התלות של זמן ההבשלה של הבצק בטמפרטורה. וזה אומר על ריח הבצק כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
ועוד דבר: הבצק יתסס, והבצק יעמוד בכל טמפרטורה (אם לא מינוס, כמובן) ולא רצוי להתאים את התהליך הזה. אם הטמפרטורה מוגברת, אז הבצק, כמובן, יתייצב מהר יותר, אך בטמפרטורה מוגברת השמרים מתרבים במהירות, ופולטים הרבה פחמן דו חמצני ונחנקים בו בעצמם. חלק מהשמרים מתים ומוציאים את הריח שאיננו אוהבים לאחר האפייה. אגב, זו הסיבה שלושמים את הבצק כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני הזה. גם אצל יצרני הלחם שלנו ניתן תהליך לישה ואפילו יותר מאחד.
לכן עדיף לא לאלץ את תהליכי התסיסה של הבצק וההגהה של הבצק בטמפרטורה מוגברת, אלא לתת להם להבשיל בטמפרטורות נמוכות יותר, אך ארוכות יותר, לטובת ריח נעים.
על אודות מוכנות לבצק כבר כתבתי כאן - ברגע שהוא מתחיל ליפול, הבצק מוכן!
AND בדוק אם הבצק מתייצב או לא על ידי לחיצה על הבצק עם האצבע... אם החור מהאצבע מתיישר במהירות ואז הבצק עדיין לא מוכן לאפייה. אם הפוסה מיושרת, אך לאט לאט, אז הגיע הזמן כבר הכניסו את החסר לתנור לאפייה.
אם החור לא מפולס, ואז הבצק עמד בהגהה והריח מאפייה כזו יהיה שמריםוהמאפים יהיו נמוכים או שטוחים. ואם תאפה משהו מהבצק העומד על האח, אז כל היצירה תטשטש.
אם אתה מכניס ריק לתנור מבצק לא שלם (החור מתפשט במהירות על הבצק) ואז יקרע את גג התבנית או את צד לחם האח.
אם לא ניתן לאפות, והבצק עומד להיות מוכן, עליכם ללוש אותו על מנת לשחרר פחמן דו חמצני שהצטבר בבצק ו"חונק "את השמרים הגוססים. לכן, אחרי 30 - 40 דקות ניתן ללוש את הבצק, שעוד לא מוכנים להכניס לתנור. ואם האפייה מתוזמנת ושום דבר לא מונע מאיתנו להכניס את הבצק לתנור, אז אתה צריך לבדוק עם האצבע אם הבצק מוכן לאפייה.
דרך אגב, איפה העברת את הבצק? בתנור עם האור דולק? הבנות, אי שם באמצע הנושא, כתבו כי מדדו את הטמפרטורה בתנור כשהאור דולק. התברר כי במהלך הלילה הטמפרטורה שם עלתה על 40 מעלות. באופן טבעי, הבצק יתסס. והבצק ייפסק.
ודוגמא טרייה. לקראת חג הפסחא הזה לעוגות הפסחא החלטתי לאפות לחמניות במילוי אגוזים ולחמניות עם שוקולד. התנור שלי קטן, אז קודם אפיתי לחמניות ואז לחמניות. שמתי את הלחמניות לעמידה בתנור חם. בזמן שהם אידו ואפו, הלחמניות שלי פשוט היו על השולחן בטמפרטורה של 20 גרם. כשהלחמניות נאפו, הסתכלתי על הלחמניות, והן כבר היו מופרדות לחלוטין. אז הגדרתי אותם לאפות מיד. אתה מבין, לא יצרתי t = 30 גרם. להגהה. כן, הלחמניות לקחו 40 דקות ונאפו בערך באותה כמות. והלחמניות התפזרו בצורה מושלמת תוך פי שניים יותר, אך בטמפרטורה נמוכה יותר.
ודוגמא נוספת: איכשהו אפיתי לחם אח. זה היה חורף. שמתי את חתיכת הבצק לעמידה על כיריים כפריות כמעט מקוררות (כפות הידיים שלי לא היו חמות, אבל חמות). לכן, בזמן האפייה, הלחם שלי היה מטושטש. עדיין הייתי מחובר לכותבי המתכון, מדוע זה קורה לי. ואז החלה לקרוא את היומנים החיים של לודה וסרגיי (הרשמה). שם היא הבינה את המדע הזה. מדדתי את הטמפרטורה בכיריים שלי, והתברר שהיא נמוכה מ- 40 גרם. התחלתי ללחוץ על הבצק עם האצבע, אבל החור לא מתרחב. ברגע שהתחלתי לעמוד את הבצק בתנאים קרירים (טמפרטורת החדר), אך ארוך יותר, וכדי שחור האצבע על היצירה התיישר אט אט, ואז לחם האח התחיל להיות לי נהדר.
פאי, ובכן, כתבתי את זה. אבל אני לא אערוך, במובן זה, אמחק חלק מהטקסט! אולי מישהו יעזור מהניסיון שלי, אותו למדתי בתור מאופים אחרים.
תודה לכל מי שקרא עד הסוף.

אני מתכוון לבצק. הבצק התאים לי במשך 1.5 שעות. הבצק הורשה לעמוד בטמפרטורת החדר. והבצק נמצא גם על השולחן ליד הכיריים ועם מבער אחד כבר הוא לא ממש קרוב לבצק. תודה רבה על תשובתך!

נראה לי שלפי המתכון של מיאסודובסקי יש צורך להתחיל ללוש מוקדם יותר, גם הבצק שלי עלה מוקדם, וחיכיתי 9 שעות. מכאן ריח השמרים. ואמי יעצה לי להתעקש על כל בצק שלא יעלה על שעתיים, כדי לא לחמץ. הכל עולה בצורה מושלמת תוך 2-3 שעות והיא אף פעם לא עומדת כל כך הרבה זמן

אז יש לי שאלה, למה התכוונה אמא ​​שלך? בצק או בצק? התקשרתי גם לבצק הבצק שלי, אבל מסתבר שזה לא לגמרי נכון.
פעם חשבתי שבצק הוא תערובת: חלב, קורט סוכר, שמרים. ואף פעם לא הייתה אפיית חמאה, הכל התווסף אחר כך והבצק כבר הושג. אולי גם אמא שלך חושבת כך? אני מבולבל במיוחד.

[תערובת של חלב, קורט סוכר ושמרים בשלב הראשון אינה בצק]

פעם חשבתי שהבצק הוא תערובת: חלב, קורט סוכר, שמרים. ואף פעם לא הייתה אפיית חמאה, הכל התווסף אחר כך והבצק כבר הושג. אולי גם אמא שלך חושבת כך? אני מבולבל במיוחד.

אני לא "טניה" ולא אמה, אבל הרשה לי להביע את דעתי. אני חושב ש"תניא "לא ייעלב וגם יענה.
בצקים שונים. אבל לא מה שכתבת: תערובת חלב, קורט סוכר ושמרים.
תערובת של חלב, קורט סוכר ושמרים בשלב הראשון אינה בצק... שמרים מעורבבים עם חלב / מים, סוכר להפעיל אותם... כן ו בקרת איכות שמרים בשלב זה קורה. AND שמרים צומחים בבצק... בתערובת פשוטה של ​​שמרים עם מים (חלב) וכמות קטנה של סוכר (לפעמים קמח), השמרים יאכלו במהירות את תערובת החומרים המזינים ומתים, מכיוון שלא יהיה להם שום דבר אחר לאכול.
וגם הבנתי לעצמי את הכלל - עקוב בקפדנות אחר מתכון הכותב - לא משנה מה אני אופה.
מצטער לצטט את לודה מ- LJ שוב. אך כאן באתר רבים מאזינים לדעתה וקוראים את המגזין שלה כמעט במקום בלש. אז, כותב לודה:

לעתים קרובות אני שומע אנשים אומרים שהם אוהבים להתנסות, כלומר לבשל לא על פי מתכון, אלא להמציא משהו משלהם. זה תמיד גורם לתגובה מעורבת בי. מצד אחד, יצירתיות היא בלתי נמנעת וראויה לשבח. וטעויות וסטיות הן בלתי נמנעות, הן למתחילים והן למנוסים. מצד שני, מי שלא יודע להכין לחם לפי מתכון הוא פשוט לא אופה. קשיים והפתעות בהכנת לחם על פי מתכון הם לרוב לא פחות, אלא יותר מאשר במהלך ניסויים, כאשר אתה יוצר משהו חדש ו"שלך ". מזל אקראי ותגליות לא נחשבים.
זה עוזר לי מאוד להאמין ש ... אם הלחם שלי לא מסתדר, זה בגלל בורותי. כלומר, לחם על פי מתכונים קיימים גורם לי להבין משהו, ללמוד משהו.

כך גם אצלי: למשל, אני אופה לחם בפעם הראשונה על פי מתכון כלשהו. הכל מסתדר. כדאי בפעם הבאה להציג איזשהו סוג של פיות (אפילו מינימליות) - התוצאה היא לא זו שתיאר המחבר, או בכלל לא תוצאה. רק אתמול זה קרה לי. אפיתי בגטים ממנה וינאית. המתכון עבר על ידי אוטומציה. בגטים מיוצרים עם קרום פריך עדין ופירור אוורירי. משום מה, אתמול החלטתי להוסיף את הפארק - פיזרתי מים מבקבוק ריסוס לתנור כמה פעמים תוך כדי אפייה. הסורגים נראו כמו תמיד - נאים! אבל את הקרום הפריך הזה, שבשבילו אני אוהב אותם, הם איבדו לחלוטין. והיא פשוט אפתה אותם באדים (לא הרבה). ובמתכון זה התברר שהוא לא רק מיותר, אלא גם מזיק.
לכן, אם נחליט לאפות משהו, זה יהיה נחמד לעקוב אחר המתכון בקפדנות. בכנות, לא כל אחד מהנושא הזה יגיד שהוא עשה הכל בדיוק. משהו, אבל עשה שינוי - בין אם במרכיבים, בשיטת התסיסה או בהגהה, במשטר הטמפרטורה, באיכות המוצרים ...
אז אמא של טניה צודקת במתכונים שלה, זסט שלה.