קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

אפיתי בגטים ממנה וינאית. המתכון עבר על ידי אוטומציה. בגטים מתקבלים עם קרום פריך עדין ופירור אוורירי. משום מה, אתמול החלטתי להוסיף את הפארק בעת האפייה - פיזרתי מים מבקבוק ריסוס לתנור כמה פעמים בעת האפייה. הסורגים נראו כמו תמיד - נאים! אבל את הפריך הזה, שבשבילו אני אוהב אותם, הם איבדו לחלוטין. ופשוט אפה אותם באדים (לא הרבה). ובמתכון זה התברר שהוא לא רק מיותר, אלא גם מזיק.
לכן, אם נחליט לאפות משהו, אז יהיה נחמד לעקוב אחר המתכון בקפדנות. בכנות, לא כל אחד מהנושא הזה יגיד שהוא עשה הכל בדיוק. משהו, אבל עשה שינוי - בין אם במרכיבים, בשיטת התסיסה או בהגהה, במשטר הטמפרטורה, באיכות המוצרים ...

מחבר המתכון לעולם לא יוכל להבטיח לך שתקבל את אותו הדבר כמו המחבר, לא משנה כמה תנסה להעתיק את המתכון!
הבדלים והבדלים יהיו בטוחים! הסיבה היא אזורי מגורים שונים, יצרני מוצרים שונים, ספקים שונים, מזג אוויר שונה מחוץ לחלון, איכות חומרים שונה, תנורים ומנות שונות וכן הלאה ........ עד לתפיסת הטעם שלנו

והעובדה שקיבלתם את המתכון של המחבר היא הכשרון האישי שלכם בלבד - קראתם היטב והבנתם את המתכון, הכנתם את הכל נכון ומאותם המוצרים שהיו לכם במלאי. אין ספק שאתה מסתכל בקפידה בפורום על דרישות האפייה, על דגמי התנורים ויכולותיהם, אתה מתייעץ עם רבים מה, מי ואיך זה, קורא טיפים שונים בקפידה ומסיק מסקנות

על בגטים. כאן אפשר היה להימנע מ"טעות "כזו אם הכרתם מראש את המושג" בגט ". בגט פירושו תמיד לאפות כיכר פריכה ובתנאי אפייה מסוימים שבהם לא משתמשים בקיטור.
ולכותב המתכון אין שום קשר לזה, זו לא המצאתו לאפות בגטים ללא אדים, כנראה שמחבר המתכון כבר ידע על התכונה הזו של אפיית בגט
ואם ידעת על העדינות הזו של אפיית בגטים, לא היית עושה את הטעות הזו, ולהיפך, אפילו שואל את המחבר שאלה "מדוע המחבר אופה בגטים באדים"? כדאי להתעניין בטכנולוגיות של אפיית לחם ומאפינס מסוג זה או אחר, אז לא תצטרך לעקוב אחר הוראות המחברים שיכולים לטעות גם במקרה.

הנה מה שכותב המתכון לעוגת הפסחא הזו כותב בעמוד הראשון של המתכון:
"הוותיקים בפורום שלנו מודעים כנראה לחיפושי הבלתי פוסק אחר" עוגת הפסחא הכי טעימה "נראה שמצאתי אותה. לפחות לחג הפסחא הזה - בוודאי. אפיתי אותה כמה פעמים, התאמתי אותה ל את עצמי, אז בני המשפחה במקהלה חברית אמרו שהם רוצים ללכת לחג זה בדיוק הטעם. טוב, ונחמד. אני לא אתלבט בין כמה מתכונים, אבל אני אאפה עוגה, שאב הטיפוס שלה הוא הוסתר ב"ספר האוכל הטעים והבריא "בשנת 1954.
אני מרוצה מהעובדה שהוא משלב את ההיבטים הטובים ביותר של Paraschina Pasca, עוגת חג הפסחא מבצק וינה ועוגת פוקלבקין. אני אעשה הזמנה מיד, זו לא אפשרות לחובבי האפייה האוורירית. הוא כבד, מספיק צפוף, לח-עסיסי וריחני בטירוף. הייתי צריך לוותר על כל תוספים שאינם וניל. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

ובהמשך הטקסט היא מתייחסת למקורות בפורום, שם למדה את הטכנולוגיה של פעולה כזו או אחרת של הכנת בצק לעוגה - הרבה קישורים !!!
נעשתה עבודה נהדרת, איש צעיר!
זה אני לעובדה שמחברת המתכון הכינה טוב מאוד למתכון, לקחה מכולם את כל המידע שרצתה - בסופו של דבר היא קיבלה גרסה משלה לעוגה, שאותה היא רצתה לקבל לטעמה.

[בצק הוא מוצר מוגמר למחצה]

ועוד על הבצק. זה מה שדימה (טראבלין) כותב ב- LJ שלו, ממנו למדתי הרבה וממשיך ללמוד. אני מצטט פשוט בטקסט כדי להקל על הקריאה, אחרת הטקסט בחלון הציטוט קטן מדי.

בצק הוא מוצר מוגמר למחצה (בצק ראשוני) שמטרתו התפתחות מקסימאלית של תסיסה ופעילות אנזימטית של שמרים וחיידקים. שיטת הספוג להכנת הבצק ארוכה יותר, ולכן מצטברים בבצק חומרים ארומטיים וטעמים יותר; החומרים הכלולים בקמח הם בעלי השפעה עמוקה יותר של אנזימים, שמרים, חומצות, המאפשרים לך לקבל בצק בעל גמישות טובה יותר, גלוטן טוב יותר ומפותח יותר (התחיל בצק והשאיר אותו למשך 4 שעות - למעשה אוטוליזה), אשר נותן פירור איכותי, אדמדם יותר וקרום אחיד, ומגדיל את חיי המדף של הלחם. עבורנו, האופים הביתיים, שמעדיפים את האיכות על פני המהירות והזול של הלחם, שיטת הספוג היא העדיפה ביותר.
בהתאם לכמות הקמח, הבצקים נבדלים לעבה ונוזל, אשר, בתורם, מחולקים לבגדים גדולים ובינוניים.

בצק עבה.
בצק עבה יכול להיות גָדוֹל (60-70% מכל הקמח לפי המתכון הולך להכנת הבצק) ו מְמוּצָע (מסורתי), כאשר מכינים את הבצק 40-55% מהקמח לפי המתכון. תכולת הלחות של הבצק העבה היא 40-45% (לחות מוחלטת על פי GOST). טמפרטורת התסיסה של בצק סמיך היא 25-29 מעלות צלזיוס. זמן תסיסה 3-5 שעות. בצקים צפופים מיועדים בעיקר להכנת בצק מקמח בעל תכונות אפייה חלשות, מכיוון שהפעילות האנזימטית של קמח כזה נמוכה, והעקביות הסמיכה של הבצק מאפשרת לכם להשיג חומציות גבוהה יותר מבצק שלב הנוזל. אתה יכול לבדוק את מוכנות הבצק באמצעות סימן חיצוני - הבצק הגיע לשיא תפחה וכאשר מקישים עליו בשולי הטופס מתחיל להתפורר באמצע, בעוד שהוא בעל ריח אלכוהולי מובהק, הוא מחלחל עם בועות אויר. תלוי בסוג הלחם ובמתכון, אתם בוחרים איזה בצק לשים.
תסיסת הבצק על בצק עבה אורכת 45-90 דקות.
ניתן לשים בצק סמיך גם על כל המים במתכון, בדיוק אז רוב הקמח יכנס לתוכו, הוא יהיה בצק עבה גדול... אם הקמח חסר ערך, באיכות ירודה, אז עדיף לאפות לחם על בצק סמיך גדול.

בצק נוזלי.
בצקים נוזליים מכינים בדרך כלל בין 25-30% מכל הקמח על פי המתכון. לרוב, מכניסים בצק נוזלי מכל המים על פי המתכון (מחושב לקבלת בצק בעל עקביות נתונה). בבצקים נוזליים חומציות מצטברת אט אט, בעוד שפעילות השמרים גבוהה יותר מאשר בבצקים עבים, המתאימים ביותר ללחמים העשויים מקמח חזק.
הבצק על בצק נוזלי מתסיס יותר מאשר על בצק סמיך, מה שמוסבר בחשבון פשוט - פחות חומר גלם מתווסף לבצק העבה (70 אחוז מהבצק כבר מוכן), יותר - לנוזל ולכן התסיסה זמן הבצק הסופי על בצק עבה הוא פחות. על בצק נוזלי, הבצק מתסיס במשך 60-90 דקות.

מומלץ לערבב גם בצק עבה וגם נוזלי בספרי הלימוד במהלך התסיסה שלו כדי לחלק מחדש את תאי השמרים בכל נפח הבצק, כי אם הם לא מונעים, הם יטרפו את כל המזון סביבם ויתחילו למות, במקום להכפיל להכפיל, אנחנו לשמחה. אבל! בארגונים מוכנות הבצק נקבעת על פי חומציות, אך בבית היא אינה זמינה עבורנו ואנו קובעים את הבשלת הבצק בעין: הבצק הנוזלי המוגמר גדל לנפחו המרבי (פי 4-5) ו התחיל ליפול במרכז.

למה צריך ללוש את הבצק במהלך התסיסה.

1. שמרים, כפי שכבר גילינו, יצורים עם סוג אירובי של נשימה, כלומר הם נושמים אוויר, הם זקוקים לחמצן. במהלך התסיסה שמרים משחררים פחמן דו חמצני, שהוא קטלני עבורם. אם חסר להם אוויר, הם פשוט יחנקו.התוצאה היא בצק חמצמץ, חוסר רכות, טעם חמצמץ (יותר מדי חומצות, במיוחד חומץ). כאשר הבצק, סליחה, מסריח משמרים, זה אומר שיש בו יותר מדי תאי שמרים מתים. אם אתה קונה בצק שמרים מוכן בחנות ומריח אותו, ב 99% מהמקרים הוא מסריח, כי אף אחד לא צופה בו שם, הוא שוכב בשקית אטומה, אין גישה לחמצן, בקיצור, זה תא גז עדיין.
בעת הלישה, אנו מוציאים פחמן דו חמצני מהבצק, נותנים לשמרים לגימה של אוויר צח.

2. שמרים ניזונים מסוכרים. הם אוכלים איפה שהם נמצאים, הם לא יכולים ללכת, ולכן הם לא יכולים לבוא לקבלת תוספת. לכן עלינו לספק להם תוסף מאוד זה. בעת הלישה, אנו מעבירים את השמרים בבצק, ובכך מספקים לו לא רק אספקת אוויר טרייה, אלא גם נותנים לו גישה למנת אוכל טרייה.

3. יש צורך בריפוד לחיזוק הגלוטן.
הבצק מקמח חלש מקומט פעם אחת, מכיוון שיש חשש לשבור את נפח הגלוטן החלש ואז להתראות. הבצק העשוי מקמח חזק נלוש לעיתים קרובות יותר, פעמיים או יותר, מהסיבה ההפוכה - הגלוטן חזק, דחוס, הוא זקוק לאימון כדי להאריך אותו, ואז יהיה יותר קל לגז ליצור נקבוביות בפירור . בייצור בצק בגט, למשל, הבצק ניתן עד 6-7 משיכות.
העיקרון של מסטיק עובד כאן. כאשר אנו מכניסים אותו לפה הוא יבש וקשה, אך במגע עם רוק ולעיסה מכנית (לעיסה) הוא נהיה רך. ישנם סוגים שונים של מסטיק - מחלקם תוכלו לנפח בועה בגודל ראשכם, מאחרים - לחינם. זה גלוטן באותה צורה. ניתן לפתח חזקה כך שתוכל להחזיק הרבה אוויר בפני עצמו, וחלשה עם "לעיסה" ארוכה יכולה להיקרע כמו רצועת גומי מתחתונים, ולחם עם גלוטן כזה יהיה נמוך, מכוער, מגושם.
סוף הצעת מחיר.

AND עכשיו על העוגות והבצק שלנו עבורם... דימה כותב על בצק לחם. הכנו חמאה. לכן הבצק שלנו הכיל ביצים, חלב, חמאה והרבה סוכר. ובאופן טבעי, יותר שמרים. והזמן שונה במקצת מבצק לחם. ושיטת ההובלה של בצק ובצק שונה במקצת. אז שוב אני חוזר להמלצת האופים המנוסים - פעל בקפדנות אחרי המתכון.

[טטיאנה]

טטיאנה, הו, תודה שהצטרפת! דעתך כל כך חשובה! אני מסכים איתך לחלוטין, עם כל מילה, אות ואפילו פסיק.

על בגטים. כאן אפשר היה להימנע מ"טעות "כזו אם הכרתם מראש את המושג" בגט ".

כן, אלה הפגמים שלי. ואכן, שוב אני משוכנע שתאוריה היא דבר נהדר שבלעדיו זה יהיה קשה בפועל. שוב הייתי משוכנע בזה עם הבגטים האלה.
ואפיתי עוגת צימוקים בקפדנות על פי המתכון, עד גרם, עד דקה ... יתר על כן, אפיתי את העוגה בתנור בפעם הראשונה בחיי. למדתי את הנושא במשך שבועיים, רשמתי לעצמי את כל מה שנראה לי חשוב. התוצאה מצוינת, מה שהפתיע אותי בעצמי.

ואפיתי עוגת צימוקים בקפדנות על פי המתכון, עד גרם, עד דקה ... יתר על כן, אפיתי את העוגה בתנור בפעם הראשונה בחיי. למדתי את הנושא במשך שבועיים, רשמתי לעצמי את כל מה שנראה לי חשוב. התוצאה מצוינת, מה שהפתיע אותי בעצמי.

תודה!

לכן העוגה התבררה שלא עקבתי בטיפשות אחר המתכון של המחבר, אלא למדתי תחילה את מתכון הנושא, חשבתי טוב, הבנתי את מהות המתכון ואת הבעיות שעלולות להתעורר. כלומר, למעשה המתכון הפך ל"יליד "
ובכן, וידע על מושגים כמו בצק, בצק, התנור שלך, וכן הלאה ... אותו תיאור מתכון ממש שימש רק כקנבס כדי להרגיש רגוע.

כבוד לזסט ותודה - על עבודה טובה שפרסמת את מתכון העוגה בפורום

כבוד לזסט ותודה - על עבודה טובה שפרסמת את מתכון העוגה בפורום

כן, טטיאנה, אני אף פעם לא מתעייף להודות לזסט על המתכון הזה. ואתה, כמובן! הפורום הזה הוא הדרכה עבורי! קרוביי ואפילו שכני יודעים מי הם אדמין, איזומינקה, אומלה, קרוש, אנדרייבנה ... ובעלי אפילו מנחש את מי לחם אפיתי או מבקש לאפות מישהו ספציפי ...אבל הייתה תקופה ששמתי את ה- HP שלי בארון, מכיוון שהלחם בו חדל להתאים לי. וכשמצאתי את האתר הזה, קראתי את החומרה, ניסיתי לאפות לחם שוב ו ... עכשיו יצרנית הלחם שלי נמצאת במקום מכובד במטבח - לא יום בלעדיו ...
תודה על המדע ותשומת הלב, טטיאנה!

[לודמילה]

לודמילה, תודה על המילים החמות! לחם טוב, מאפים ומתכונים אחרים בפורום!

ובאתי להגיד תודה על העוגה הזו בשנה השנייה ואני בטוח שהעוגה הזו תמיד תהיה על השולחן החגיגי שלי
אפוי למשך 600 גרם. קמח יצא 4 דברים, 2 יותר ו -2 פחות (אחד אכל במהירות ולא מורגש)

מַחתֵך

[lappl1]

lappl1, לודמילה! תודה ששמת הכל על המדפים. עכשיו זה ברור . רק שאף אחד לא לימד אותי אפיה, למדתי את עצמי מספרי ברית המועצות ובכל מקום שהם כותבים שהבצק הוא בצק נוזלי שלוש עם נורמה מלאה של נוזלים, חצי מהנורמה של הקמח, ואם הבצק הוא עשיר מאוד, ואז קמח ו -1 / 3 מהמתכון ומלאים את קצב השמרים, ולאחר עמידה של 40-50 דקות, מוסיפים את כל האפייה, שלאחריה מתקבלת עיסה שנקראת בצק. בגלל זה חשבתי כך. ובכלל ניסיתי לא לסטות מהמתכונים ועשיתי ככתוב. לפני כן לא היה אינטרנט ופורום כל כך נפלא שהקל על חיינו. בעבר אמהות, סבתות, שכנים חלקו את המתכון, עברו מיד ליד, ועשיתי בדיוק כמוהם. והם לקחו את השמות והטיפים שהיו בספרים. והספרים היו כמעט כולם זהים. פתחתי במיוחד את כל השלושה שיש לי ובכל מקום כתובים אותו דבר
קחו, למשל, את המתכון הזה, שנכתב על גבי נייר, ואז הועבר למחברת היקרה, לפיה כל שנה לפני הפגישה עם הפורום עוגות הפסחא הללו נאפו במשך כ -20 שנה במתכון אפילו אין את המילה "בצק", אבל היא כנראה שם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, לודמילה! תודה ששמת הכל על המדפים. עכשיו זה ברור . רק שאף אחד לא לימד אותי אפיה, למדתי את עצמי מספרי ברית המועצות

ledi, שמחה שעזרתי לך לסדר קצת טרמינולוגיה. אני אופה את עצמי לאחרונה. אני לומדת רק באינטרנט, מכיוון שאין לי ספרים, ואיכשהו לא למדתי מאמי וסבתותיי.

קחו, למשל, את המתכון הזה, שנכתב על גבי נייר, ואז הועבר למחברת היקרה, לפיה כל שנה לפני הפגישה עם הפורום עוגות הפסחא הללו נאפו במשך כ -20 שנה במתכון אפילו אין את המילה "בצק", אבל היא כנראה שםhttps://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

הסתכלתי על שלך, ledi, עוגת חג הפסחא על הקישור ומצאה שם בצק, ומשהו אחר, שנקרא על ידי אופים מקצועיים "חטיפים". כמובן שבנושא זסט אני איכשהו לא יודע לכתוב כל כך הרבה תיאוריה, אבל מכיוון שאתה בשרשור הזה, ledi, שאלתי את השאלה הזו, אז הנה אני אעז לענות. אולי מישהו אחר ימצא מידע זה שימושי עבור עצמו. אני מקווה שקליעה תסלח לנו.
ובכן, הכל בסדר:

קיימים שתי אפשרויות להכנת בצק חמאה:
1. בצק - בצק;
2. בצק - בצק - otdobka.
(גימור הוא הפעולה האחרונה בשרשרת לישת הבצק)

לפני שמכינים בצק בשום צורה שהיא ראשית, מדברים מכינים שמרים, נוזלים, חלק קטן מקמח וסוכר... תערובת זו מוכנה להפעלת השמרים וגם לבדיקת איכותם. הטמפרטורה של המדבר להפעלת השמרים היא 31-32 מעלות צלזיוס.
על מנת להבטיח תסיסה אחידה יותר של מוצרים מוגמרים למחצה, מומלץ לעיתים קרובות במתכונים לחלק את השמרים בין הבצק (60-70%) לבצק (או otdobok).

לאחר הפעלת שמרים בצק מוכן על פי אחת האפשרויות שלעיל.

1. האפשרות הראשונה להכנת בצק חמאה הוא משמש לייצור מוצרים שבנוסחם יש מעט חומרי חמאה (בדרך כלל מדובר בסוכר ושומנים, כולל ביצים / חלמונים, לרוב תבלינים ומילוי (צימוקים וכו ').
בגרסה זו של הכנת בצק:
- מתכונן ראשון בצק,
- לאחר מכן כל שאר המוצרים מתווספים לבצק המוגמר על פי המתכון ומערבבים הכל יחד.

2. האפשרות השנייה חלהאם יש הרבה מרכיבי חמאה במתכון.
בגרסה זו:
- את הבצק מכינים קודם מכל כמות החלב / מים והשמרים, חלק מקמח, סוכר, ביצים.
- לאחר מכן לבצק המוגמר, הוסיפו עוד קצת קמח ונוזל מהכמות הכוללת, מלח... ללוש ולתת ל"מחצית הבדיקה "הזו להתסיס במכה אחת או שתיים.
- לאחר 50-60 דקות תסיסה יוצקים את חומרי האפייה למסת הבצק ולאחר ערבוב מוסיפים את הקמח שנותר.

המאפה מתווסף לבצק רק לטעם ולא מסייע להבשלת הבצק בשום צורה שהיא, אלא להפך, מעכב אותו. לכן, בשיטות מקצועיות, הכנסת האפייה לבצק מתעכבת עד לרגע האחרון. אז זה הוספת המסה העיקרית של חומרי החמאה לבצק שכבר תוסס ומפותח (בשל) נקרא חטיף... אם מוסיפים שמרים במהלך otdobok (או בעת לישת בצק חמאה), אז שמרים מוסיפים אחרונים כדי שתאי השמרים לא יבואו במגע ישיר עם מלח או חומרי אפייה. תוספת של קמח בשלב האחרון היא הכרחית, מכיוון שחומרי האפייה מדללים מאוד את הבצק.
התפחה משפרת את נקבוביותם, צורתם וטעמם של מוצרים עשירים, אך מסבכת את תהליך הכנת הבצק. אוהבי שיטת הקיצוב אינם מומלצים. לרוב מומלץ לחובבים לשפוך יותר שמרים לבצק המאפה, או לעבור לסוגים מיוחדים של שמרים, כמו SAF Gold, כדי לא להתעסק בטעם, מה שאפשר לעשות רק במעבד מזון. אחרת, קשה לערבב את המאפה ידנית או עם מערבל לבצק שפותח כבר.

משך התסיסה של הבצק מלישה לחיתוך לסוגים שונים של מוצרי חמאה 1.5-2.5 שעות. ככל שתכולת הלחות של הבצק נמוכה וככל שיש בה יותר חומרי חמאה, כך התסיסה שלה ארוכה יותר. בצק חמאה נלוש 1-2 פעמים.

Myasoedovsky עוגת חג הפסחא צימוקים מוכן על פי הגרסה הראשונה של הכנת בצק חמאה, כלומר ללא otdoboka. רק כאן מוסיפים את כל המאפים לבצק. וכדי לגדל מאפה זה משתמשים בכמות שמרים כה גדולה. וחלק מהקמח נותר ללישת הבצק כדי להקל על הלישה של הבצק.
שֶׁלְךָ, ledi, סלובוז'נסקי קוליץ ' https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 הוכן על פי האפשרות השנייה, כלומר בהתחלה הכינו את הבצק (נקודה 1), אחר כך הכינו את הבצק (נקודה 2), ואז הרכס נוסף לבצק המוגמר (נקודה 3) ואז את חומרי המילוי (צימוקים , פירות מסוכרים, גרידה ...) - נקודה 4.
ledi, מאוד אהבתי את עוגות הפסחא שלך. גברים כל כך נאים שרציתי לאפות אותם. אני בהחלט אנסה להכין אותם.

[עם חלב ללא גלוטתיון]

בנות וילדים שהולכים לאפות עוגות לרדוניצה, ובעתיד כל מאפה עם חלב! שים לב, עם זאת, לתשומת לב להכנת החלב, עליו כתבתי בעמוד 74 בשרשור זה תגובה מס '1479.
אתמול שוב שוכנעתי שעם חלב רגיל תהליך הכנת הבצק והתוצאה גרועה מ עם חלב ללא גלוטתיון (כלומר, מבושל ומיושן ב- t = 90 גרם. בתנור או תרמוס). אפיתי את הבגטים האהובים עלי בחלב. לא היה חלב מוכן במקרר, ולא הספקתי לבשל אותו, אז שפכתי חלב רגיל ל- HP. הצרות החלו מיד. המטחון נלחץ זמן רב בדלי של HP, ואז, סוף סוף, משהו התחיל להיווצר כמו קולובוק. הקולובוק הזה לא נראה טוב במיוחד! כלל לא נצפו גדילי גלוטן. הייתי צריך להפריע לתוכנית HP, לתת לבדיקה לנוח למשך חצי שעה (אוטוליזה) ואז להפעיל מחדש את מצב "הבצק". וזה לא עזר הרבה: הבצק המוגמר התרומם פחות, והסורגים היו נחותים בבירור למראה וטעמם לעומת עמיתיהם על חלב ללא גלוטתיון.
אני מציין שכל המוצרים, תנאי הטמפרטורה ושיטת הכנת הבצק והבגטים היו זהים ליום הקודם - אני אופה אותם כל יום מ -250 גרם. קמח, אנחנו אוכלים אותם ביום, כך שהתנאים לא הספיקו לשנות ...
עכשיו, אם לא הייתי יודע על תכונות כאלה של חלב, כנראה שאשמח עם המאפים שלי. עכשיו אני לא מרוצה מאפייה עם חלב רגיל, אחרי שטעמתי הכי טוב!
בנות ונערים שלא ניסו זאת - אני ממליץ לך בחום להקדיש 40 דקות מזמנך ולנסות להכין חלב כזה.הוא נשמר לאורך זמן (שמרתי אותו במקרר במשך 10 ימים מבלי לאבד מאיכויותיו), כך שתוכלו לבשל אותו במילואים. ומי שכבר ניסה את חלב הנס באפייה ומשוכנע בהשפעתו המיטיבה על תהליך הכנת הבצק והתוצאה, אל תשכח לחדש מלאי חלב כזה במקרר ...

הנה שוב עוגה שהתבררה

גילגלתי את הקולובוק ולא ניפחתי את הגג. לא הוספתי וניל (רציתי "להרגיש" את הארומה) ​​- התברר שזה יין בולט מאוד, אבל אוסיף וניל, כביכול, ל"זר ניחוחות ".

הכנסתי את התמונות איכשהו בצורה לא נכונה, סליחה

והבאתי את החותכן שלי, כולם אכלו קוליצ'ק טעים הרבה זמן, אבל הדיאטה לא מפסיקה לחשוב על מנה חדשה ועוגות חג הפסחא

[lappl1]

lappl1, לודמילה, זה נחמד לדבר איתך ולקרוא את ההודעות שלך. טוב שיש אנשים כל כך בקיאים. אבל מבחינתי הכל שונה, אני אופה כבר הרבה זמן, מסתבר, אבל אני לא יודע הרבה. השנה, בחג הפסחא ולפני יום הזיכרון, אפיתי שמונה פעמים עוגת מיאסודובסקי. שבע מנות היו כפולות ורק מנה אחת הייתה אחת לכל ק"ג קמח. אהבתי את המתכון מאוד, הוא פשוט וקל. הנה הסלובוז'נסקי שלי, לא הייתי שולט כנראה שמונה פעמים. שוב תודה לזסט!

[לוקסה]

לוקסה, ANNAYACIC, בנות, יש לך עוגות טובות לחג הפסחא! וצילמתי את שלי רק פעם אחת. ואז הידיים שלי לא הגיעו

[ledi]

השנה, בחג הפסחא ולפני יום הזיכרון, אפיתי שמונה פעמים עוגת מיאסודובסקי. שבע מנות היו כפולות ורק מנה אחת הייתה אחת לכל ק"ג קמח. אהבתי את המתכון מאוד, הוא פשוט וקל.

ledi, וואו! אני אפילו לא יכול לדמיין שמאפיות רבות! כלומר, איך אעמוד בזה! כל הכבוד!
עכשיו אני מכין את עצמי לאפייה ליום שלישי. התנור המיני שלי לא נותן לי להסתובב. רק מחצית מהנורמה של עוגת מיאסודובסקי מתאימה.
אז אני אופה ב -2 מעברים. זה מספיק לבעלי ולסבתות שלי. יתר על כן, אני עדיין אופה משהו לעוגות חג הפסחא.

לודמילה, זה נחמד לדבר איתך ולקרוא את ההודעות שלך.

תודה! ... רק שאני נורא מעוניין בזה בעצמי. ומכיוון שלמדתי משהו בעצמי, אני רוצה לחלוק אותו עם אחרים. שמח אם מישהו ימצא את כל הפוסטים שלי מועילים.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, נראה שעוגת הפסחא שלך עזבה את דפי מגזין קולינריה מגניב! גזרה מדהימה! אפילו אם מסתכלים על התצלום, אתה מרגיש את הטעם והארומה שלו!

[ledi]

ledi, וואו! אני אפילו לא יכול לדמיין שמאפיות רבות!

אני אופה לפי הזמנה. רבים הזמינו בפעם השנייה. כולם מאוד אהבו את עוגת הפסחא. כמה נחמד לקבל ביקורות טובות מאנשים! חשבתי שאנוח היום, אבל אמש הם עדיין מתקשרים ושואלים. כמובן שאני כבר עייף, רק השבוע היו ארבע מנות של מנות כפולות, והיום זה יהיה החמישי. אני עדיין עובד והמתכון הזה נוח בכך שאתה יכול להשאיר ולהשאיר את הבצק ולא לדאוג. הוא נשמר בטמפרטורת החדר ומעולם לא ברח, אני משאיר אותו ללא השגחה למשך 6 שעות!
מי עוד מטיל ספק במתכון הזה, אל תהססו! אופים ותצליחו! הקושי היחיד הוא לישה של הבצק. אבל זה היופי של מיאסוידובסקי קוליצ'יק!
אני אראה תמונה של יצרנית הלחם שלהם. אפיתי במכשיר לחם Dex707, שמתי 1/3 דלי בצק, לישתי תחילה את הבצק במצב, ואז הפעלתי את תוכנית "לחם צרפתי" במשך 3.5 שעות בדקס. מצב "קרום קל". התברר עוגה של 1.5 ק"ג. החלק העליון מעט מעט אור, אבל בכל מקום הוא אדמדם. הטעם מדהים: ניאם: ה. השלילה היחידה היא שהוא גדול מאוד וזה רע לחתוך


מרוח בשאריות של זיגוג וכבר בכל אופן. אז אל תשפטו בקפדנות

[ledi]

lediהעריץ אותך
lappl1תודה על החוויה שלך עם חלב. אנסה להשתמש. אבל השאלה שלי היא: אנחנו משתמשים בחלב עם חיי מדף ארוכים, האם צריך גם לעבד אותו?

[lappl1]

lappl1 תודה ששיתפת את המידע מ- LJ.
בנות, איזו עוגה יפה יש לך! והם אמרו על הזיגוג, גם שלי פירורי. באופן כללי, הכל כמו כולם, או כמעט כולם.בשנה הבאה יהיה לי שוב את התנור הזה ועוד אחד לנסות. אבל אני תמיד חוזר לזה. זה הכי טעים ונוח לבשל בזמן. השנה שמתי את הבצק על הלוגיות. תוך 13.5 שעות הוא גדל והחל ליפול. על אכסדרה החלון פתוח, אך בחוץ היה 8 מעלות.

[ledi]

ledi, אני גם שמח! ומכמות העוגות שנאפות על ידך, ומהיופי שלהן! וזאת למרות שאתה גם עובד! אני לא עובד, אבל לדעתי, אני לא מסוגל להישגים כאלה! אתה בחור משובח - תן לאנשים שמחה עם המאפים שלך!

אני אראה תמונה של עוגה של יצרנית הלחם שלהם

העוגה נראית נהדר! אפיתם אותו מבצק אוכל בשר?

[אלבינה]

אבל השאלה שלי היא: אנחנו משתמשים בחלב עם חיי מדף ארוכים, האם צריך גם לעבד אותו?

אלבינה, אענה במילים של לודה עצמה:

התחלת הצעת מחיר:
"קראתי ביקורות ששלב ה- UHT (כלומר, בשל כך מתקבל חלב עם חיי מדף ארוכים) נמשך אפילו לא שנייה, אלא שבריר שנייה, ולכן אין השבתה של האנזים ונטרול הגלוטתיון.

ובתגובות למאמר הוא נכתב על ידי לודה (בעיקר על חלב אפוי):
באפייה הבחירה בחלב משפיעה מאוד על איכות הלחם. כלומר, עם חלב אפוי מפרה, עם פסטור, עם מעוקר, עם מבושל ומיושן למשך 30 דקות ב 90+ שניות, עם חלב שומני או דל שומן, עם יבש או עם נוזל, ועוד יותר עם חלב חמוץ, לקבל לחם אחר. ועוד יותר עם חלב מבושל!

חלב אפוי הוא חלב, ראשית, הוא סמיך יותר מחלב רגיל. במשך כמה שעות של נבילה מתאדים ממנו די הרבה נוזלים, כמעט חצי. כלומר, איתו יכנסו פחות מים והרבה יותר (2p יותר) שומן לבצק. גם אם הוא התייסר, לא הרשה להתאדות של גרם אחד של מים, ההבדל עם חלב רגיל הוא עצום כמו בין חלב מרוכז נוזלי רגיל לחלב מרוכז סמיך. הבדל עצום.

שנית, חלב אפוי הוא חלב שבו הסוכר כבר הגיב עם חלבונים והוא כבר לא יכול להשתתף בתגובה של השחמת קרום הלחם. לכן, חלב אפוי הוא חום, הוא "שחום" עקב אותה תגובה המתרחשת בעת השחמת קרום לחם או פשטידה! ובכן, סוכר חלב גם אינו יכול להשתתף בתסיסת הבצק, בהענקת פירור לטעם מסוים, וביתר שאת במעצר גמישותו של הלחם, הוא כבר "הוצא" במהלך כל הנבול.

שלישית, לחלב אפוי יש טעם וארומה מיוחדים. אם אתם רוצים גלידת חלב רגילה והגישו לכם גלידת קרמל, אולי תרצו או לא. זה תלוי באדם. הצבע והארומה והטעם הם באמת שונים. במובן זה, אם אני רוצה לאפות לחם לבן עם ארומה שמנת חיטה טהורה, אבל הייתי מקבל לחם חום עם ארומת קונדיטוריה, הייתי מגרד את הלפת שלי והולך לשים מנת בצק חדשה על חלב לבן רגיל, נטול ריח וחסר טעם.

אז זה הכן חלב אופה רגיל. אם אין תרמוס, שמור חלב מבושל שלוש פעמים בתנור, אבל 30 דקות, כבר לא.

סוף הצעת מחיר.

אז אלבינה, הכינו את החלב שלכם כפי שתיאר לודה.
אגב, היא גם כותבת שהם מוכרים בקנדה אבקת חלב מאפייה מיוחדת, המשמש באפייה על ידי אופים מקצועיים (תשומת לב - לא רק אבקת חלב, אלא מַאֲפִיָה).

ואני מתנצל בפני רזלינה על שטעיתי אותה בנוגע לחלב אפוי. במאמר עצמו אין לליודה שום דבר, אך בהמשך ההערות הופיע מידע נוסף (ראה לעיל), המדבר על חלב אפוי כחלב שאיבד גלוטתיון, אך רכש תכונות שונות לחלוטין. כלומר, אין זה אומר שחלב אפוי גרוע או טוב יותר. זה פשוט משפיע על מאפים ויש להשתמש בו כשמתבקשים במתכון מסוים.

[לריסה]

lappl1 תודה ששיתפת מידע מ- LJ

לריסה, אני שמח שאהבתם את המידע הזה ואשמח אם הוא יועיל.

[ledi]

ledi,
העוגה נראית נהדר! אפיתם אותו מבצק אוכל בשר?

כן, זו גם מנה אוכלת בשר, חצי מנה.

בנות, באמת שבחת אותי, תודה! כמו שכנראה כולם לא אופים מחיים טובים מאוד, כך גם אני. קראתי את טמקי עם עוגות, כך שגם בנות לא ישנות בלילה.

"הקושי היחיד הוא לישת הבצק. אבל זה היופי של מיאסוידובסקי קוליצ'יק!"
- אתה לוש בידיים? כרכים כאלה הם הישג -: bravo_girl:

"שמתי 1/3 מהדלי בבצק," _ האם זה כל חצי המנה או שנשאר עדיין בצק?
עוגת חג הפסחא יפה
מתכון טוב, מתקבלת התוצאה הכי לא צפויה.
ומתברר שאני לא יודע להכניס הצעות מחיר.

[ledi]

כמו שכנראה כולם לא אופים מחיים טובים מאוד, כך גם אני.

lediכן, לכולכם יש חיים עכשיו - לא תקנא! יתר על כן, כל הכבוד - מצאת מוצא בתקופה קשה זו. אנחנו מודאגים מכולכם. לא קורה יום שלא נפגש עם שכנים (ויש רק 13 בתים בכפר שלנו), לא היינו מדברים על אוקראינה. ובכן, סבלנות עבורך, ורה (לא התבלבלתי עם השם?) וכל בני ארצך. והצלחה בתחום הקולינרי!

[לוקסה]

ומתברר שאני לא יודע להכניס הצעות מחיר.

לוקסה, בפינה השמאלית העליונה של ההודעה ממנה ברצונך לצטט חלק מהטקסט, יש כפתור "ציטוט נבחר". אז כאן:
1. ראשית בחר את החלק של הטקסט בהודעה זו שברצונך לצטט.
2. ואז לחץ על כפתור "הצעת מחיר נבחרה"
3. בחלון בו אתה כותב את ההודעה בעצמך, מילים אלה מופיעות עם חבורה של כל מיני אותיות.
4. לאחר מכן אתה כותב את כל מה שרצית לכתוב

תודה, אבל אני להפך, לחצתי תחילה על הצעת המחיר, ואז מחקתי את המיותר. עכשיו זה ברור

וגם אני!!!
טונדרה!))))

- אתה לוש בידיים? כרכים כאלה

איך אני פשוט לא ללוש את זה * בהדרגה * מכיוון שאני עושה את זה בשתי מנות, אני מחלק אותו לשניים ומכניס חלק אחד למכונת הלחם, והשני למצרף. הטכניקה לשה במשך 30 דקות. אבל אז העצבים שלי מוותרים (אני מרחמת על הטכניקה) ואני מוסיפה צימוקים ולושה בידיים. אבל זה עדיין נדבק לי מאוד, אחרי הכל, כנראה שיש מעט מאוד גלוטן בקמח שלנו.

"שמתי 1/3 מהדלי בבצק," _ האם זה כל חצי המנה או שנשאר עדיין בצק?

כן, זו חצי מנה. אתמול הייתה לי מנה נוספת ושוב אפיתי עוגה אחת ביצרנית לחם. ואתמול כבר חילקתי את הבצק לארבעה חלקים (2 ק"ג קמח) וכך העוגה ביצרנית לחם נאפתה במשקל של 1290 גרם. כך אני מקל על עבודתי. כן, ובעלי אהב יותר את העוגה ממכונת הלחם, התברר שהיא עסיסית יותר ומחולקת לסיבים, והיא לא מתייבשת במהירות כמו עוגות פסחא קטנות. כעת התברר שיש צורך ללוש וללוש סיבי. העוגה שנאפתה ביצרנית לחם נלשה במצב הבצק, ואז גם בתוכנית הלחם הצרפתי

כן, אתה עושה עבודה נהדרת, אבל זה מריח כל כך טוב, וכשהוא עומד וכשהוא נאפה, זה פרס עבור העבודה.
השנה אפיתי חצי מנה פעמיים (יש לי משפחה קטנה וכולם בדיאטה), לישתי את הבצק ביצרן לחם פעמיים בתכנית במשך 20 דקות, אפילו קיבלתי לחמנייה, הקמח היה "נורדי" אז אני מניח. ונראה שהבצק עוטף אותו בסרט, לא נדבק, קשה להעביר.
אני זוכר את העוגות הראשונות שלי, חלוקי נחל חומים - זה היה מזמן, אבל רק עכשיו, לאחר לישה של יצרנית לחם, אני מבין איך הבלילה לא יכולה להידבק לי לידיים.
בפעם הבאה שאני רוצה לאפות יצרנית לחם, אז אני תוהה אם חצי מנה תיכנס לדלי.
וכל הכבוד. אפייה מוצלחת!

[לוקסה]

אפילו קיבלתי לחמנייה ... ונראה שהבצק עוטף סרט, לא נדבק, קשה להעביר.
אני זוכר את העוגות הראשונות שלי, חלוקי נחל חומים - זה היה מזמן, אבל רק עכשיו, לאחר הלישה של יצרנית לחם, אני מבין איך הבלילה לא יכולה להידבק לי לידיים.

לוקסה, כפי שאני מבין את ההתלהבות שלך!
אני אופה את העוגה הזו היום - חצי מנה. עכשיו אני לושת את הבצק ב- HP. יש לי עדיין 5 דקות ללוש והחלטתי לצלם את התהליך. רק לעצמי, כדי לא לשכוח את השנה הבאה, אחרת בעוד שנה אני שוכח לחלוטין מה ואיך, לפעמים אפילו לפי אילו מתכונים אפיתי. רציתי גם להראות לך. אה, ואני אוהב את הלחמניה הזו! ! מי שעדיין לא לשה את הבצק ב- HP - אני ממליץ עליו!

אני מסכים איתך לחלוטין, אבל יש לי גם תמונה של קולובוק, אולי לא מאוד ברור. אני אפרסם את זה קצת אחר כך, אפילו הפלנטה באגי, רע להעלות תמונות ממנה.
אז לא מדובר בקמח, אלא בקיום נכון של המתכון.מתברר גם לחמניה וגם קוליצ'יק, למרות שמשפחתי צוחקת עלי כששקלתי ביצים שלמות, ואז בנפרד את הקליפות.
והנה הלחמניה שלי

אז לא מדובר בקמח, אלא בקיום נכון של המתכון. מתברר גם לחמנייה וגם עוגה

הרבה תלוי בקמח, אבל לקראת חג הפסחא אפיתי בקמח חלש יותר מהיום, ולשתי את אותה הלחמניה. אכן, חשוב לעקוב אחר המתכון וללוש את הבצק.

המשפחה שלי צוחקת עלי כששקלתי ביצים שלמות, ואז בנפרד את הקליפות.

ואני ... ואני ... ואני ...: חחח: שקלתי גם ביצים וגם קליפות, ואז הבנתי שכל הביצה של צימוק שוקלת 60 גרם. והביצים שלי בגדלים שונים מהתרנגולות שלהן, אז היית צריך לראות איך הרמתי את המשקל הנכון לחצי מנה ... נכון, אף אחד לא צחק עלי, כיוון שעשיתי את זה לבד. וכך, כנראה, היה גם צחוק!
אבל אנחנו לא צוחקים ... עלינו לשמור על המתכון!

תמונה של הקולובוק למעלה.
גם הביצים שלי היו שונות, חלקן מתרנגולות קטנות, קטנות מדי, ואחרות גם גדולות מדי. חשבתי זמן רב: - להסיר את הלבנים או החלמונים, ואז, בעזרת אחוזים מתמטיים, הוצאתי את החלמונים והלבנים בכף - בקיצור, שיחקתי טוב. אף על פי כן, כל העבודה שנעשתה היא רק להנאה.
יש לנו קולובוקים מגניבים!

ושקלתי ביצה של 60 גרם, בלי הקליפה שקלה 53 גרם, ואז שקלתי 530 גרם של מסת ביצה. נכון או לא נכון, אבל אני עשיתי את זה, כי גם כל הביצים היו שונות

[אוקסנה]

חשבתי זמן רב: - הסר את הלבנים או החלמונים

אתמול, כשלשתי את הבצק, לא חשבתי הרבה זמן - הוצאתי חלבון אחד (הפעם נמרחו כל הביצים של עוף באותו גודל). כשהסתכלתי על המתכונים לעוגות, בחלקם ראיתי רק חלמונים. לכן החלטתי שעזיבת החלמון טובה יותר מלתפוס 13.5 גרם כל אחד. חלבון וחלמון! ובהתחלה, כמוך, אוקסנה, רצה להשתמש

שיטת אחוזים מתמטיים

יש לנו קולובוקים מגניבים!

כן, גברים נאים, זה נחמד לראות! !

[ledi]

שקל 530 גרם מסת ביצה. נכון או לא נכון, אבל אני עשיתי את זה, כי גם כל הביציות היו שונות

ledi, בנות אי שם באמצע הנושא כתבו שהן מכינות בצק עם חלמונים נפרדים, ופשוט מקציפות ביצים עם סוכר. הם לא הבחינו בהבדל. יש לך נפחי אצווה גדולים. העיקר שהכל יסתדר טוב!
ולחלק המנות שלי קל יותר להסיר את החלבון מאשר לקחת חלק מהחלמון או מהחלבון. החלמון עדיין אינו כלום, אך החלבון עדיין מנסה להימלט מהכף. אהבתי מאוד את הבצק עם עודף חלמון. זה צהוב! ועדיין לא ראיתי את המבנה - מחר נאכל עוגות חג הפסחא!

תחילה הפרדתי את החלבונים, ואז הפסקתי ואז התחלתי לשים חלמונים נוספים 3 יחידות שנשארו מהדובדבן. חרגתי מהמתכון, אבל שמרתי על המשקל

בנות במקום צימוקים הוספתי פירות מסוכרים מקליפות תפוז בגודל 0.5x0.5 ס"מ. כמה טעים זה יצא! היה ארומה כתומה בהירה. ובמקום מיץ לימון, הוספתי מיץ תפוזים לזיגוג. הטעם מדהים.

[ledi]

ledi, בנות אי שם באמצע הנושא כתבו שהן מכינות בצק עם חלמונים נפרדים, ופשוט מקציפות ביצים עם סוכר. הם לא הבחינו בהבדל. יש לך נפחי אצווה גדולים. העיקר שהכל יסתדר טוב!
ולחלק המנות שלי קל יותר להסיר את החלבון מאשר לקחת חלק מהחלמון או מהחלבון. החלמון עדיין אינו כלום, אך החלבון עדיין מנסה להימלט מהכף. אהבתי מאוד את הבצק עם עודף חלמון. זה צהוב! ועדיין לא ראיתי את המבנה - מחר נאכל עוגות חג הפסחא!

מדובר באנשי מקצוע מיומנים - הם בדרך כלל עושים הכל בחבטה - בפעם הראשונה אני אוהב לעשות בדיוק לפי המתכון, אני קורא מחדש את כל הטמקה ואפילו בחרתי את הטמפרטורה לבצק ל"עניין "שלי (: וואו: יין טעם, אני מאוד

תחילה הפרדתי את החלבונים, ואז הפסקתי ואז התחלתי לשים חלמונים נוספים 3 יחידות שנשארו מהדובדבן. חרגתי מהמתכון, אבל שמרתי על המשקל

נק 'משכה).עכשיו אתה יכול להירגע מעט וללא היסוס להסיר את החלמונים או את הלבנים, או להשאיר אותם כמו שהם.
ערבבתי מעט את הלבנים ואז גרפתי בכפית (גם החלמונים)
והוספתי תמרים, (אבל צריך לחמם אותם עם שמן - הפגם לא זהה, אנסה אותו בפעם הבאה) והוספתי גם עץ עץ מיובש - מקורי

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, נראה שעוגת הפסחא שלך עזבה את דפי מגזין קולינריה מגניב! גזרה מדהימה! אפילו אם מסתכלים על התצלום, אתה מרגיש את הטעם והארומה שלו!

תודה!!! זה כל כך נחמד, הלכתי לטמקה, הסתכלתי בתמונות, לחמניות בצק, אאאאאאאאא אני רוצה עוד עוגות חג הפסחא

ואני גם רוצה חג הפסחא ועוד עוגות שונות (השווה), ושיחות וצרות

בנות, אז מה הבעיה? לפני חג השילוש הקדוש תוכלו לאפות עוגות חג הפסחא. אז לך קדימה !!!!!!!

בנות, אז מה הבעיה? לפני חג השילוש הקדוש תוכלו לאפות עוגות חג הפסחא. אז לך קדימה !!!!!!!

ניתן להשתמש בתנור בכל ימות השנה, אך יש להרחיב את הדלתות

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, בנות! עוד לפני היום המואר כתבתי על הרפתקאותיי עם עוגות חג הפסחא, אבל עם כל ההרפתקאות הללו בדרום-מזרח, בדיוק עכשיו הגיע עם דוח
הנה הנוכלים שלי - העובדה שהם יצאו קצת מגושמים - זו אשמתי - שמתי יותר מדי בצק (אני לא יודע איך זה קרה, אבל רק כשהעוגות של חג הפסחא החלו לזחול מהתבניות, זה התחוור עלי שלא התפחתי את הבצק 1/3, 2/3, כלומר כמעט צורות מלאות) כמה עוגות חג הפסחא ברחו לחלוטין ... אבל המראה לא השפיע על הטעם בכלל טעים מאוד, אני אכין אותם שוב! תודה על המתכון וח"כ!

הנה הקימורים שלי

אני לא רואה רק את היופי בתמונה

בנות, אני לא יכולה לשלוט בכל הנושא, האם תוכלי לשים שמרים יבשים? ופשוט להשאיר את הבצק איתם בן לילה?

[אולגה]

אולגה, בעמוד הראשון יש קישורים לשאלה שאתה מעוניין בה

בנות, אני לא יכולה לשלוט בכל הנושא, האם תוכלי לשים שמרים יבשים? ופשוט להשאיר את הבצק איתם בן לילה?

פחית. ולשים את הבצק באותה צורה.
הצלחתי אפילו יותר טוב עם שמרים יבשים.