Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

svetlana))), אז מי אוכל עוגות מיד לאחר האפייה?! הם צריכים לעמוד, להבשיל, אחרי יום או יומיים הריח והטעם של השמרים נעלמים, אז הם נאפים ביום חמישי הנקי. רק אל תחשוב שאני מנסה לשכנע אותך, אפה את המתכון שאתה הכי אוהב. זה אני, למידע.

אבל שכחתי לספר לשכני שלא אוכלים מיד, גם לא אהבתי לאפות בצורות נייר, הצדדים חיוורים, מעולם לא אפיתי בכלי נירוסטה, לא הייתי הורסת את העוגות?

כמה פעמים הוא עולה ונופל קדימה ואחורה, אני אפילו לא יודע.

מריה, תודה. הנה ההתחלה שלי להתבגר שוב. אולי זה לוקח תשע שעות לסבול?

יצא 620 גרם, העוגה המוגמרת יצאה 570 גרם. שקלתי אותו במיוחד.

עם מנה שלמה קיבלתי 4 עוגות במשקל מוכן שלוש חתיכות של 572 גרם כל אחת 484 גרם

[סווטלנה)))]

סווטלנה))), אפיתי גם בסירי אלומיניום וגם בפלדת אל-חלד, רק התחתית והקירות הונחו עם קלף משומן, זה תמיד הצליח נהדר, הדפנות אדומות ושום דבר לא נעשה עם הסירים.

נוסף ביום שלישי 26 באפריל 2016 15:14

GTI טטיאנה, נסה זאת, חשיפה כה ארוכה נותנת טעם של עוגה מאוד מיוחדת!

svetlana))), אפיתי בתבניות אלומיניום ונירוסטה, רק התחתית והקירות הונחו עם קלף משומן, זה תמיד הצליח נהדר, הדפנות אדומות ושום דבר לא נעשה עם הסירים.

תודה לך, מריה, אני אשים את הבצק שוב הערב.

[סווטלנה]

סווטלנה, בהצלחה!

[סווטלנה)))]

סווטלנה))), התבנית קטנה, אתה צריך יותר, הבצק יכול לעמוד זמן רב יותר, אך המחסום (המכסה) נצר עליו

נוסף ביום שלישי 26 באפריל 2016 15:44

סווטלנה))), לא לקלקל את הנירוסטה, הם נאפים כרגיל, אבל הספל שלי עדיין סובייטי, כבד. הוא נאפה ומסמיק היטב

[ורה]

ורה, ובכן, אם הבצק כבר נפל, האם כדאי לחכות לתפחה נוספת?

בתולה, אם אני מכינה מנה משולשת בבת אחת, כמה בצק צריך לתסוס בזמן?! או התנאי העיקרי לפרופורציות?

[קטריקס]

קטריקס, אותה כמות, העיקר להתבונן בפרופורציות, ובכן, לספק לבצק מקום לתסיסה, זה אפילו מפחיד לדמיין כלי כזה, יש לי מנה אחת מאגן 10 ליטר שואף לברוח, ו כאן עד שלוש ...

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה,. טניה, אני לישה

נוסף ביום שלישי 26 באפריל 2016 18:40

בתולה, אם אני מכינה מנה משולשת בבת אחת, כמה בצק צריך לתסוס בזמן?! או התנאי העיקרי לפרופורציות?

כל הזמן לישתי בבוקר בשש, חזרתי מהעבודה בשעה 15:00, הבצק עוד לא נפל והתחלתי להכין את הבצק. חילק את הבצק לשני סירים של 7 ו -10 ליטר. השנה אשים גם שלוש מנות ואחלק לשלוש או להקציף מיד בנפרד. אני חושש שקערת הקומביין לא תתאים לכל כך הרבה ביצים

אין לי בעיות עם המכולה, עדכנתי את המחבתות בשנה הפסקה וכעת סט מ 2 ליטר ל 50 עשוי נירוסטה מעולה !!! תודה לאל!!!
אני עצמי מודאג האם אוכל למשוך אותו ידנית?! אם כי ניתן להזמין מילד שנמצא בסביבה רב שנתית
אבל היום אני לישה 11 ק"ג של FAMILY בלי שום בעיה, ונאפו עוגות רגילות !!! אני פשוט אופה שלושה ימים למנה משולשת, בעוד שיש כל כך הרבה הזמנות
אז אני לא יכול לחשוב להאריך את זה לשלושה ימים, או אחרי זמן מה לקחת בחשבון אפייה !!!
ייתכן שהעם משך את עצמו בפעם האחרונה, אבל הם לא רוצים לעשות את זה בכמרים, זה רציף. עצבים והתעסקות

ובכל זאת, מי אפה את העוגה הזו עם אגוזים?! הכנתי כובעי אגוז בשנה שעברה,

לא היה מספיק חלבון, הייתי צריך לצאת ... כך קרה שבהתחלה האנשים אכלו כובעים, ואז עוגת חג הפסחא ...
אז תגיד לי, טבול, לטגן אגוזים, איך לטחון וכו '?!

, בעלי מהדאצ'ה הביא לי עוד סיר גדול

[קטריקס]

קטריקס, אני עושה עם אגוזים ופירות יבשים (משמשים מיובשים, דובדבנים, צימוקים וחמוציות). מאגוזים אני לוקח אגוזי לוז, שקדים, קשיו וצנוברים. יוצקים מים רותחים על אגוזי לוז עם שקדים, מסירים את העור ואז מטגנים. אני קונה אגוזי קשיו מוכנים, ואני מטגן את אגוזי הארז בנפרד ובאש נמוכה, אחרת הם נשרפים במהירות. ואז אני קוצצת בסכין את אגוזי הלוז, השקדים והקשיו ומוסיפה את כל אגוזי הארז. אני אוהב כשאגוזים לא נטחנים לקמח. ואני משרה פירות יבשים בקוניאק.

אבל היום ליתי 11 ק"ג FAMILY בלי שום בעיה, ואפיתי נורמלק !!!

יקטרינה, זה שם המתכון "משפחה"

אירינה 1607, כמה זמן מילאת את הטופס עם הבצק? יש לי את זה לנצח, או מחסור או יותר מדי

אני תמיד ממלא 1/3, אבל הפעם שמתי את כל הבצק כמו שעשיתי 1/4 מהמתכון

TATIANA GNEZDILOVA תודה על האגוזים !!! אני מיד קונה שקדים קלופים, המחיר שלנו זהה

יקטרינה, זה שם המתכון "משפחה"

כן, זו עוגה כזו, אבל במשך כשש שנים אני רק אופה אותה)))

ללוש את הבצק שהוא נוזלי כמו לביבות, זה כמו? פשוט ללוש בלי להוסיף קמח?
ושאלה נוספת האם עדיף לאפות במצב הסעה או לא?

שמתי בכל בצק לא את זה 1/3, אבל זה נראה לי 1/5, והם נמתחו עד 5-6 ס"מ מעל הטופס.

הייתי מעז להציע שזה בדיוק המקרה. הבצק גדל מאוד למתכון הזה, יש אפילו דיווחים בתחילת החוט שאנשים הפחיתו את כמות השמרים. אני חושד שהשמרים הפכו תרמו-גרעיניים יותר בשנים האחרונות.אז מתברר שגם אם אתה ממלא רק 1/5 מהצורה, העוגה עדיין נמתחת כלפי מעלה. אבל הצפיפות לא מספיקה לכמות הבצק הזו לגובה כזה, ולכן היא קורסת.
מוסיפים 1/3 ואופים כשגדלים. ואם תשים 1/2 אז הם יהפכו שמנמנים ולא כל כך רכים בכלל, באופן כללי אתה יכול לתפוס אותם בבטחה לצדדים מיד אחרי התנור

אני חושד שבשנים האחרונות השמרים נעשו תרמו-גרעיניים יותר. אז מתברר שגם אם אתה ממלא רק 1/5 מהצורה, העוגה עדיין נמתחת כלפי מעלה.

אז ישבתי אתמול וחשבתי על השמרים, אולי הם היו באיכות אחרת (חלשה יותר) היום חתכתי את העוגה לראות מה יש בפנים, והיא מסריחה משמרים וגם אם היא שוכבת לפחות שבוע, אני חושב ש השמרים אינם מזג אוויר

אני מפחית את השמרים ב -10 גרם. עבור נשים אוקראיניות זה, כמובן, יקנה את לבוב, בקריביי ריח, באותה שנה, הספוג עלה והתיישב תוך 4 שעות, אך בלבוב זה נורמלי. אני גם מצמצם את זה כי אני אופה בשתי מנות בבת אחת וזה נוח לשים חבילה, אתה לא צריך למדוד עוד 20 גרם

חתכתי את השמרים ל -20 גרם. מתקבל 40 גרם לכל ק"ג קמח. שמרים לוקס, קנו במוסקבה.
אם אני לא טועה, לוקסים אלה הופיעו בחברתנו בשנה שבה התחיל נושא זה על עוגת הפסחא של מיאסודובסקי. ואז רבים כתבו שהשמרים הם סוג של תרמו גרעין.
נכון, הבצק שלי לא מסתובב סביב 9, בכלל 11-12 שעות, אני לא יכול לבוא אליה קודם. אבל אני לא חושב שזה חשוב.

ואיזה תכולת שומן אתה צריך? עז בסדר?

הבצק לא מסתובב בשעה 9, בכלל 11-12 שעות, אי אפשר להגיע אליה מוקדם יותר. אבל אני לא חושב שזה חשוב.

האם הבצק עובד טוב אחר כך?
הבצק שלי עלה ונפל תוך 4 שעות. לא טיפס יותר במשך חמש השעות הנותרות. והבצק עלה בעצלתיים מאוד. שלוש שעות בטופס.

נוסף יום רביעי, 27 באפריל 2016 11:35

ובכן, למרות כל הפחדים והדאגות שלי, העוגה התגלתה כטעימה מאוד. תמונה גרועה (אני לא מצליחה לצלם טוב)


סיבי, רך וטוב מאוד. רֵיחָנִי. אולי התוצאה תהיה טובה יותר אם אשים את הבצק מיד לאחר שהבצק תפח, כשהוא בשיא התפיחה.
או שאולי יש צורך לעמוד בזמן על פי המתכון. אני לא יודע עכשיו.
תבנית הנייר ותבנית הנון-סטיק מולאו 1/3.הם עלו באותה דרך. התצלום מראה כי הכיפה מעל הצורה אינה גדולה. אבל שלם ואחיד.
לבצק המוגמר היה ריח חזק של אלכוהול ושמרים. לעוגת הפסחא אין ריח זה לאחר קירור מוחלט.
תודה רבה לצימוק על המתכון.

האם הבצק הולך אז טוב?
הבצק שלי עלה ונפל תוך 4 שעות. אין יותר לטפס במשך חמש השעות הנותרות. והבצק עלה בעצלתיים מאוד. שלוש שעות בטופס.

בדרך כלל אנחנו משתלבים איתו (עם הבצק) בלוח הזמנים של המתכון

אולי התוצאה תהיה טובה יותר אם אשים את הבצק מיד לאחר שהבצק תפח, כשהוא בשיא התפיחה.

נכון יותר להגדיר בשיא. העוגה תהיה מפוארת יותר.
האם מישהו החליף חלב בשמנת? יש לי 20 אחוז קפואים. אתה יכול להחליף חלק מהחלב בשזיפים? הטעם של הלחם היה שמנת אפוי איכשהו, אם כי עם 10%.

בנות, אנא ספרו לי כמה עוגות מתקבלות מ 2/3 מהמתכון?

בנות, אנא ספרו לי כמה עוגות מתקבלות מ 2/3 מהמתכון?

יול, אני בשיעור מלא של 1 ק"ג קמח + 100 גרם. אפוי בסיר 2 ליטר, מצקת 1.5 ליטר ותבנית טפלון המכילה 1450 גרם מים. יכול לעזור לספור.
למשך 1 ק"ג. קמח, תפוקת הבצק המוגמר היא כ -2 ק"ג. 500 גרם -2 ק"ג. 600 גרם

יול, אני בשיעור מלא של 1 ק"ג קמח + 100 גרם. אפוי בסיר 2 ליטר, מצקת 1.5 ליטר ותבנית טפלון המכילה 1450 גרם מים. יכול לעזור לספור.
למשך 1 ק"ג. קמח, תפוקת הבצק המוגמר היא כ -2 ק"ג. 500 גרם -2 ק"ג. 600 גרם

תודה
כנראה ליתי מעט. בוא נראה מה קורה ואז נבטל את הרישום)

אני קונה את לבוב, בקריביי ריח, באותה שנה הבצק עלה והתייצב תוך 4 שעות, אבל בלבוב זה נורמלי

ורה, אבל באותה השנה, להיפך, בצק התיישב על שמרי לבוב. ורבים מאיתנו התלוננו באותה שנה, שפסקי בלבוב התברר יותר גרוע.
ובעלי קנה לי אתמול שמרים פעילים באלכוהול לבוב בסילפו.

קראתי שהם מתאימים יותר למשקאות אלכוהוליים. עכשיו אני יושב וחושב מה לעשות, או הולך לקנות אחרים, או אופה על הפאסקי האלה. ניסיתי אותם בלחמניות, כמו רגיל.

פו עשה את המנה הראשונה, מחר השנייה.
כמובן שהכובעים נקרעו, הרגשתי כאילו שמתי את הבצק לתבנית, רציתי כובעי פנקייק ... מחר אשים פחות בצק.

[אולגה]

אולגה, לא אלא להראות ................

[טניה]

טניה, שמרתם את הבצק עוד חמש שעות אחרי שנפל? ובכן כתבתי לך שאני לוש, כנראה חשוף יתר אם הבצק לא מתאים טוב. בתמונה, או עוגת חג הפסחא שלא אפויה או חתך לא יציב, כאילו נחתך חם ?! באופן כללי תבינו מהתצלום

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 15:44

נליה, טוב, כן, אלה עדיפים לירח ביתי, אבל לאפייה צריך להיות כתוב "לחם"

גרידה, איזו עוגת פסחא נפלאה, והשם בדרך כלל קלאסי! תגיד לי, הבצק לא יתחמץ בן לילה?

לא, הבצק לא יחמצן. זה לא בצק קלאסי, כאן כל המאפים מחוברים מיד למארז. הבצק מתסיס, זוכה בארומה, אך אינו חמוץ. לא היה אפילו רמז לכך. את הבצק שלי ביליתי בתנור עם נורה (בערך 30 *) במשך כ- 9 שעות. במהלך תקופה זו הוא עלה למקסימום והתחיל לרדת.

לגבי השם ... ובכן, אז "רחוב, רחוב, רחוב מקומי, רחוב מיאסודובסקאיה הוא שלי." איפה שאני אופה, אני קורא לזה

כן, שמרתי את זה עוד 5 שעות, כי קראתי את התגובה הזו. אז הייתי מבולבל.

ורה, והעוגה בתמונה כל כך מכוערת. אני לא יכול לצלם. למעשה, הוא נאפה בצורה מושלמת. הפירור רך מאוד.

בנות, לשה את הבצק בשעה 12:00 על שמרים יבשים Saf-moment לאפייה, עשתה את ענייניה ... עכשיו היא הגיעה, הבצק כבר התייצב וזה מסריח אימה ... כמו ירח ירח. חשיפתי את המקרה יתר על המידה ... אבל ערבבתי את זה עוד יותר, אני אראה מה יקרה (((

בנות, לשה את הבצק בשעה 12:00 על שמרים יבשים Saf-moment לאפייה, עשתה את ענייניה ... עכשיו היא הגיעה, הבצק כבר התייצב וזה מסריח אימה ... כמו ירח ירח. חשיפתי את המקרה יתר על המידה ...אבל לישה נוספת, אני אראה מה יקרה (((

אני חושב שהכל בסדר איתך עם הבצק, יש לו ריח חזק של אלכוהול, במיוחד אם אתה פותח את המכסה ומיד מכניס את האף לתבנית

אני חושב שהכל בסדר איתך עם הבצק, יש לו ריח חזק של אלכוהול, במיוחד אם אתה פותח את המכסה ומיד מכניס את האף לתבנית

פו ... זה בדיוק מה שעשיתי ... הרגעת אותי)))

[אתה]

אתה, כך צריך להיות, עליכם להתמקד לא בריח, אלא בשיא תפיחת הבצק! זה הטריק שלו. בשנה שעברה עם שמרים יבשים, קיבלתי טעם אחר. ועוגה אוורירית יותר

[אוקסנה]

יש צורך להתמקד לא בריח, אלא בשיא תפיחת הבצק!

אוקסנה, בצק או בצק?

בצקים, קאנש! היא מסתובבת איתנו הרבה זמן.

יו-יו, זה צריך להיות כך, אתה צריך להתמקד לא בריח, אלא בשיא תפיחת הבצק! זה הטריק שלו. בשנה שעברה עם שמרים יבשים, קיבלתי טעם אחר. ועוגה אוורירית יותר

פספסתי את שיא התפיחה עצמה (((אבל ניתן לראות שהוא תורן טוב, כל התבנית הייתה בבצק ... כשהגעתי הבצק כבר ירד.

אז אני מייסרת את כולם בשאלה. התמצאות לא לפי זמן, אלא לפי שיא?

[טטיאנה]

טטיאנה, לדעתי, בעוד שכוחו של הבצק קיים, יש צורך ללוש עוד, אחרת יתכן והבצק לא יתאים, הוא ישחק

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 19:59

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה, אם יש אפשרות לתפוס את הבצק בשיאו, כאשר הוא תפח ומתחיל לנפח, הזמן הטוב ביותר הוא. ובכן, אם זה שקע יותר, ובכן, מה אתה יכול לעשות, אין שום דבר קטסטרופלי. הוסיפו את השאר וצאו. אני ממליץ בחום להסתכל על המלצת טמפרטורת התסיסה בעמוד הראשון. בדקתי, הכל כך. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורה בחדר. אני אמצא קישור.

[אוקסנה]

אני אעשה את זה מחר. אשים את זה בבוקר ואצפה בה ללא לאות

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 20.05

אוקסנה, תודה רבה לך. כבר למדתי את כל זה)))

עמדתי בתנור עם מתג. נורה. עכשיו אני אשים את זה בלי נורה.

היום אני מחפש את ההערות שלי כאן ומחברת כבר הרבה זמן. בעמוד כלשהו של הנושא מצאתי את הערותיי לגבי משקל הבצק בגרמים לצורות, אך הייתה טעות. אני אכתוב שוב, זה עשוי להיות שימושי למישהו. אני אופה בפחיות מתירס, אננס ופחיות מחלב מרוכז. את הבצק יש לשים בצנצנת גדולה של 300 גרם, בצנצנת ממוצעת של 160 גרם, בצנצנת קטנה 140 גרם

[ג'וליפרה]

זה נקרא: זמן הבשלת הבצק, בעמוד הראשון יש היפר-קישור, קראו. אם אתה יודע את טמפרטורת החדר, קל מאוד לנווט לפי זמן. הכל כמו שהוא כותב ג'וליפרה,

[טטיאנה]

טטיאנה, ככל שהוא חם יותר, כך הוא יבשיל מהר יותר, ואנחנו צריכים 9 שעות לאט יותר, לדעתי

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 20:10

אני מניח את זה להיפך, במקרר או באכסדרה, אני מוציא את זה, אז אני עוזב לעבודה ולא רוצה שזה יישב קודם.

[ורה]

ורה, הלך לוארוס, קנה שמרים אחרים. והיו Kryvyi Rih 100 גרם לוקס ואודסה 500 גרם AKMAYA. ועכשיו שוב, במחשבה, שעליה עדיף לשים את הבצק.
אבל עכשיו כנראה יש לי מספיק שמרים לחצי שנה. עכשיו אני אורז 25 גרם כל אחד ושולח למקפיא. משקאות אלכוהוליים יצטרכו להשתמש בקיץ לקוואס.
אני מחכה לשעת X, כבר הכנתי את המוצרים ללוש את הבצק ויצא בן לילה. הדבר הכי לא נעים הוא שהבית לא מחומם, אבל בחוץ התקרר, כנראה שתצטרכו לעטוף את המחבת. לא יהיה פיקוח על ההזדמנות לבצק, בשעה 23 אני אשים אותו ואלך לעבודה. אני יכול להסתכל לתבנית רק בשעה שש בבוקר, אבל אני יכול ללוש את הבצק לא לפני השעה 7. אני מודאג כדי לא להשפיע על הבצק.
אני אאפה את מיאסודובסקי בפעם הראשונה. כל חיי אפיתי פאסצ'י לפי המתכונים שלי, אבל השנה החלטתי לשנות את עצמי ולהתחיל לנסות מתכונים מבית היוצר לחמים. מיאסודובסקי יהיה הראשון!

ושמי לא תאם ... הטמפרטורה במטבח הייתה +19, הבצק החל ליפול בדיוק כעבור 8 שעות. נכון, עשיתי רק רבע מהנורמה (בדיקה). את הריח, איך לתאר את זה בצורה מדויקת יותר, אוי, מבטיח, רב פנים, אבל אם זה יין, אני לא יודע ...ואיזה יין? איך זה יין ביתי? אני מקווה שאחכה מחר לפתוח ולרחרח פנימה))