קסני @
אנסטסיה, ואני כל כך רוצה להזכיר את המתכון הזה, פשוט סידרתי את ההתרגשות) טוב שיש בקרבת מקום כאלה שיאכלו את ה'ניסיונות 'שלי. אני מנסה לחפש את הסיבות לכישלון הן במוצרים והן בתהליך, אבל מכיוון שאני אופה השנה הראשונה, אני לא יודע הרבה, אני לא יודע איך ... אבל אני רוצה ללמוד
ינשוף סקופס
הוספתי 100 גרם לבצק ואז 50 גרם לבצק, וקודם לכן הוספתי עוד 100 גרם לבצק. הבצק היה בגב רך באמצע, נמרח בתחתיתו במרכז. באותה שנה תסיסתי את הבצק על הלוגיה, שם הוא קר יותר. אפיתי את 15 הדקות הראשונות באדים ב ~ 160. אני לא יודע איפה קראתי על הזוגות בנושא. ואז קצת יותר גבוה ~ 180. כאן כותב לודה על עוגות חג הפסחא _
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
אני חושב שאני יכול לנסות פחות שמרים בבצק. ובלי חמאה עם מעט סוכר, ואז חמאה וסוכר בבצק השמרים?
המחשב נלקח משם.
מסינן
אנסטסיה ק, נסטיה, יש לך בצק דק מאוד, זה לא צריך להיות ככה. היה צורך להוסיף קמח וללוש עוד.
ינשוף סקופס
הִתלַהֲבוּת תודה רבה על העבודה שנעשתה
בנות, יש לי שמרים תרמו גרעיניים. בגיל 25 תוך שעתיים 20 דקות "לוקס" גדל. הם בהחלט צריכים פחות.
חבל שחלק מהתמונות לא ייפתחו, אך אינך צריך לכפות אותן כאן. מריה כבר כתבה.
קסני @
ציטוט: ינשוף סקופס
הוספתי 100 גרם לבצק ואז 50 גרם לבצק, וקודם לכן הוספתי עוד 100 גרם לבצק
לריסה, ולאיזו מטרה הוספת קמח לבצק? אז האם עדיף להוסיף אותו לבצק, לראות את העקביות שלו?
ותודה על הקישור, קראתי הרבה דברים מעניינים
לוקסה
כן, כפית היא נוזלית!
קסני @,
כמה בצק שמת על הטפסים?
ועדיין, בתבניות סיליקון, המוצר האפוי לח יותר מאשר בתבניות נייר. ניתן להכניס מים רותחים לתנור למשך 10 דקות.
ועדיין, כמה למדתם בזמן?


נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 21:05

אוקסנהככל הנראה, לריסה הגדילה את כמות הקמח. ההערות מזכירות לעיתים קרובות קמח מניטובה, זהו קמח חזק מאוד. במניטובה אחת לא אהבתי את זה, הוספתי אותו לבצק. ועכשיו אני לוקח את הקמח החזק יותר למתכון הזה.
פלא דא
קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)
צילמתי את מה שנשאר. אולי לא ברור מהתצלום שהוא עסיסי, אך זה בגלל האווריריות שלו. הוא עמד על השולחן פתוח ואפילו לא התייבש. ללא צניעות מיותרת, אני אגיד שזה היה הטעים ביותר שנטעם השנה.
לוקסה
ינשוף סקופס, אתה יכול לראות את התמונות הלאה, יש תמונות של קולובוקים, יש מצב לישה ליצרני לחם.
קסני @
ציטוט: לוקסה
כמה בצק שמת על הטפסים?
ועדיין, בתבניות סיליקון, המוצר האפוי לח יותר מאשר בתבניות נייר. ניתן להכניס מים רותחים לתנור למשך 10 דקות.
ועדיין, כמה למדתם בזמן?
לוקסה, אוקסנה, שמתי 1/3 מהתבניות, גדל כמעט עד הסוף, ואז פיזר אותן מעל, הדליק את התנור, פיזר עוגות ואת התנור שלוש פעמים נוספות. האם זה לא הספיק? ולשתי בסך הכל 40 דקות. בערך הסיליקון כבר הגיע), בנוסף למשקופים אחרים, סביר להניח שייבוש העוגות בתנור מתרחש ... נזכרתי במשהו אחר, העוגות עלו תחילה טוב, אבל לקראת סוף האפייה הם צנחו מעט. זה נורמלי?



נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 21:41

ציטוט: פלא דא
אולי לא ברור מהתצלום שהוא עסיסי, אך זה בגלל האווריריות שלו. הוא עמד על השולחן פתוח ואפילו לא התייבש.
כרךהכל נראה לעין, במיוחד בהשוואה לשלי. תהיה לי תוצאה כזו
מנוף
הִתלַהֲבוּתתודה רבה על המתכון! בשנה השנייה אני אופה את העוגה הזו, השנה הקמח היה גרוע יותר (דניפרומלין), הייתי צריך להוסיף 100 גרם לבצק (אפיתי 2 מנות), ותוך לישה של 250 גרם נוספים (לישה עם ידיות).הוספתי לשמן 400 גרם ו 200 גרם שומן עוף, הפחתתי את השמרים ל 100 גרם, הבצק עלה במשך 9 שעות - 7 על האכסדרה ו -2 במטבח (חישבתי את זה בכוונה, ממש רציתי לישון) תפס טיק בטיק! ולבקשת השן המתוקה שלי, הייתי צריך להוסיף סוכר - סיכנתי 100 גרם בבצק, וכשערבבתי עוד 150 גרם שפכתי אותו פנימה ... מעט פירורי, אבל טעים מאוד
המשפחה דורשת את המשך האירוע
אפילו מסכים ללוש)))
אנסטסיה ק
מסינן, לוקסה, בנות, אולי, אבל אני לא רוצה להתנסות בפעם השלישית, אני אעשה טוב יותר עוגות אחרות))).
לוקסה
קסני @, נפל מעט, הם התחילו להתייבש. הרגע הזה הוא תעלומה בעיניי בעוגיות - איך לתפוס כשהן נאפות, אבל עדיין לא יבשות! עם שמרים, פחות או יותר הבנתי.
מנוף
אפוי בצורות נייר ופחיות ישנות (אחת כבר בת 40), ללא קיטור, ב -170 מעלות - תחילה תחתון, ואז למעלה + תחתון, עד לפיצול יבש. עוגות חג הפסחא עדינות מאוד, אבל הן יצאו בקלות מהפחיות (אני פשוט משמן אותן + עיגול לתחתית), מקוררת בסיבוב רך
כמה חתיכות התקמטו, אבל הטעם לא סבל!
פלא דא
קסני @, הבנתי שכאשר מאפים עוגות, גורמים רבים ממלאים תפקיד בתוצאה. גם אם תסמן את אותם מוצרים בסימניות, התוצאה תהיה שונה. כיסיתי את החלק העליון של העוגות פעמיים בנייר רטוב. צימוקים וחמוציות לא ספגו קמח - הם היו מעט רטובים. אני מרוצה מהתוצאה, הדבר היחיד שהייתי רוצה לעשות יותר. אנסה שוב השבוע. בהצלחה לך ולכולנו בחיפוש אחר אותה עוגה * ממש
לוקסה
אנסטסיה, ואתה תוותר טוב, אני לא יודע, האם הוא באמת אתה? האם מוסיפים לקמח חומצה אסקורבית? איזה קמח השנה? עם העוגה הזו היו לי הרפתקאות שונות. אבל אם הקמח טוב פחות או יותר, אז תוך 20 דקות בתוכנית הכופתאות, מקבלים לחמניה !!! עם 500 גרם קמח חשוב! 2/3 אין זמן ללוש ללחמניה. אבל לשתי תוכניות של כופתאות העוגה אוורירית מדי !!! הייתי מאמן את המתכון הזה עם 500 גרם קמח, לא יותר. ואז היא הגדילה את זה.
אוקסנה , 1/3 בתבניות זה בסדר. על חשבון מים אני מעדיף לשפוך את המים חמים וכדי שהם יתאדו במשך זמן מה, בערך 10 דקות. זה לוקח בחשבון את התנור שלי.
אנסטסיה ק
לוקסה, קמח שיש לנו משהו שהשנה מביא, כנראה באביב כבר "המעיל הלא נכון". הוספתי פאניפרין ולשתי, אין קולובוק! סוֹלֶת. וגלוטן די חלש בקמח, הם אפילו קורעים אותו לגזרים. תמיד הכנתי לחם עם סובין, אבל עכשיו הגלוטן נשבר בהגהה, אם רק קמח לבן טהור עומד. וכאן, במיאסודובסקי, כל האפייה היא בבצק, אין מקום לקמח לפתח גלוטן, הוא מיד נכנס לסביבה קשה. לכן אני רוצה לנסות את עוגת הפסחא הקלאסית, כאשר הגלוטן מתפתח תחילה, ואז מתווסף הרכס, אני אראה איך הקמח מתנהג. קניתי קמח מיצרנים שונים, אראה את התוצאה.
לוקסה
נסטיה, עכשיו אני מוסיפה חומצה אסקורבית. הקמח תמיד שונה, אבל יש לי אותו במקום יבש, אני חושש שלא יתייבש.
בנות, איך ללוש? ידיים? לאחר מכן שאלתי בנושא מדוע העוגה מתפוררת, הם אמרו לי: underdomed. אולי זו הסיבה?
על חשבון הקמח, בתגובות הילדות אפות על "נורדי", גם אני אפיתי עליו, ההבדל בקמח נראה מייד. אך תג המחיר שלה אינו אנושי!
פלא דא
לוקסה, לישה במשך 15-20 דקות במיקסר, ואז ריחמה עליו ועוד 35 דקות בידיה. בכל זאת, אתה צריך לגעת בזה, אתה יכול להרגיש את זה כשהוא מוכן.
פפונטי
ציטוט: לוקסה

קסני @, הרגע הזה הוא תעלומה בעיניי בביסקוויטים - איך לתפוס כשהוא אפוי, אבל עדיין לא יבש!
ביסקוויטים.

1. כשעבר ריח טעים - עקבו מיד ובדקו. עד שזה מריח, זה אומר לח, לא מוקשה, אתה עדיין לא יכול לפתוח את התנור או את הסיר האיטי. או השתמש בזמן שצוין במתכון לאי פתיחת הדלת.
אבל לאחר שהריח הבשיל, תוכלו לפתוח ולבדוק לחלוטין. אך פתחו אותו בזהירות ולא רחבה במיוחד ובמשך זמן רב כך שלא תהיה ירידת טמפרטורה חזקה וארוכה. ובכן, אל תנערו את הטופס.
אם אתה נזהר, זה בהחלט אפשרי וצריך לבדוק. לעתים קרובות ככל האפשר, כדי לא לפספס את רגע המוכנות: יובש על מקל.
2.אנחנו מסתכלים על הקירות הצדדיים, במיוחד במולטי קוקר אתה יכול לראות את זה. מכיוון שהם לא בכושר ונראים מוכנים לקפיצים, הספירה לאחור מתחילה לשניות עד שהיא מוכנה
בתנור מופיע צבע זהוב עדיין ומראה הביסקוויט המוגמר.
אל תחכה שצידי הביסקוויט יתכהו ברב-קוק. שם זה מיותר. ניתוק קל מהתבנית מספיק.
בהקשר זה, קירות הצד של תבנית הביסקוויטים בדרך כלל אינם משומנים, אלא רק התחתית.
קפיצות לכאורה זו של הצדדים והליבה היא הסימן הראשון למוכנות. אתה יכול ללחוץ בעדינות עם האצבע - זה צריך להתנגד, באביב.
3. בדיקה אחרונה בעזרת קיסם עץ, לתקוע - חייבת להיות יבשה. לפעמים אני מחטט מסושי)).
4. כשהקירות הצדדיים מתחילים להחליף צבע מאוד ולהתייבש מהצורה - הצטמקות כבר מתחילה.



נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 22:56

קצת על המתכון

בנות, הקפידו לשים לב למנה הראשונה של צימוקים בנושא, לפני הוספת ביצים וחמאה. צילום בנקודה 6. בצק מקדים ללא שומן, רק קמח, חלב, שמרים?
אתה רואה שם את התצלום?
חשוב ללוש היטב את הבצק הראשון הזה. אם יש לכם בצק יבש, הוסיפו חלבונים (חלבונים מחזקים גלוטן, ניתן להוסיף אותם באופן מיידי, אפילו שימושי). אתה יכול להשתמש בטריק: ללוש ולהשאיר למשך 30-40 דקות להתפחת הגלוטן ואז ללוש. המטרה: לפני הוספת שומנים וסוכר, טוב לפתח וללוש את הגלוטן לפירור העתידי.
שימו לב עד כמה הבצק רך בתצלום. יהיה חסר לחות - תתפורר.
ראה כיצד הבצק בתמונה מתנתק מהתבנית ונאסף על הקרס.
אבל לא לערבב. זה התנתק מהקירות והפך למסה אחת, די.
אפשר לפני הלישה קורט של חומצה אסקורבית להוסיף ולערבב חלב עם מי גבינה לשיפור סיבולת הגלוטן לפני הלישה ביסודיות. ובכן, דאגו ללוש קשה לא חם בצק. ואז אם תתחיל ללוש 30 מעלות, זה לא יעמוד באלימות כזו.
התלהבות בתמונה מראה לישה אינטנסיבית ברכב.
לישה כזו אינה נעשית על בצק חם. בנות, קירור בצק חשוב. ככל שהקמח חלש יותר, כך הוא חלש יותר ביחס ללישה חמה והוא מעביר עומסים בקלות רבה יותר מבלי להתחמם יתר על המידה.

ואז מערבבים היטב את החלבונים. הם מחזקים את הגלוטן (מחקר שערך לודה-גורו). היכו אותם רק בלישה ידנית, מכיוון שהידיים חלשות יותר מהמכונה.
מערבל החלבונים יתערבב בצורה מושלמת ללא הקצפה מוקדמת. לא יהיה שום הבדל.

אם לפני הוספת שומן אתה מפסיק למשך 10-15 דקות כדי לנוח את הבצק, אז זה לא יהיה מיותר, אבל אם יש לך זמן לזה.
בצק הלישה הראשון הזה ללא עודפי שומן וסוכר יהיה הפיגום העיקרי לספיגת האפייה.

ואז שומנים, הכל יכול להיעשות על פי המתכון, למעט הכאת החלמונים עם סוכר. מקציפים רק לישה ידנית. ואם במיקסר, אז פשוט לערבב זה מספיק. המיקסר מערבב ומקציף בצורה מושלמת בתהליך הלישה של הבצק, לא תבחין בהבדל. הדבר היחיד הוא לקנות את הסוכר המשובח ביותר. זה מתמוסס טוב יותר בכל אצווה. אם אתה קונה סוכר משובח, אתה יכול להיפרד מהחלמונים, ולהיפרד לאחר הוספת שמן.
במיקסר, כל זה כבר לא חשוב, אבל כדי להקל על ההמסה של הסוכר כשתקבל את הבצק הכי רטוב, ואז הוסף. לא תבחין בהבדל.
אבל אם אתה עושה את זה בידיים, אז הכל בדיוק לפי המתכון. ידיים לא לושות כמו מכשיר.
עם לישה ידנית, הכאת הביצים תוסיף חמצן לבצק, אך הסוכר רק צריך להתמוסס היטב. אפשר לעשות זאת על פי מתכון, או להכין את רוב הסוכר בחלמונים, ואת השאר לאחר לישת החמאה, כשהבצק דק ביותר. סוכר מסוכן מבחינת הגרגירים שלו. זה יכול לשבש את הגלוטן. לכן, מערבבים אותו עם חלמונים או מוסיפים אותו כשכבר יש הרבה לחות בבצק.

יתר על כן, אם תרצו בקפידה מערבבים שומנים בתורם (שמן בסוף), זה גם יועיל רק.
נסו להחזיק את הבצק לפי ההוראות במתכון לבניית חומציות. אם זה יהיה לפני הזמן לעלות - ללוש, לא לאפשר את העלייה המקסימלית.בעלייה המקסימלית חוזק המתיחה מופר ויש צורך ללוש את הבצק, ואם תלוש תוך כדי, תוכל להאריך את הלישה. הבצק יעמוד במשיכה אחת או שתיים אם הקמח לא חלש במיוחד.
אך אי אפשר גם לאפשר חשיפת יתר של הבצק. למעשה, אם אתם בבית ואופים ביום במקום בלילה, ואתם מכינים קראנץ 'בצק בזמן התסיסה, זה לא יפגע בבצק שלכם.
לאחר תסיסת הבצק יש גם כמה רגעים.
לאחר מכן, עליך לערבב את הבצק על פי המתכון. אבל תהיה זהיר. אם תחמם את הבצק שלך מעל 30 מעלות ולשה אותו כל כך חם, הוא עלול בסופו של דבר להתפורר מדי.
אפשר להוסיף קמח לבצק וגם להשאיר 30-40 דקות לגלוטן להתפחה לפני הלישה. זהו טריק שימושי לקמח רגיל שלא מתנפח מיד. זמן העמידה תלוי בקמח. נורדי אינו דורש מנוחה כלל, אך לדוגמה, נקראסובסקאיה, זה יהיה שימושי מאוד.
ליודה - גורו חקר את תכונות הקמח שלנו ומצא שיכולה לקחת עד 3 שעות ליצור גלוטן, כלומר לפני הלישה. אני אף פעם לא מושהה פחות מ -30 דקות. ואתה עצמך מחליט מה הכי מתאים לך.

הוספת שומנים ישירות לבצק ולישה לבצק אחד כמעט ולא תעשה פנטון מהעוגה הזו. אך לישה עדינה ויסודית והצטברות חומציות תפחית את האפקט המתפורר.

המאבק בהתפוררות בקוליך זה מורכב מלישה טובה מאוד לשומן ולערבוב יסודי של שומנים, ללא התחממות יתר של הבצק, והצטברות ארוכת טווח של טעם וחמיצות בבצק.

נסו לעקוב אחר התמונה והתזמון מ- Zest. אסור לפטיש את הבצק.


אם תשמיט את כל הדקויות האלה, זה יהיה טעים מאוד, אבל אולי יהיה יותר אפקט של קאפקייק.
אחראי להתפוררות חוסר לחות בבצק וחומציות (כלומר, תסיסה), ומצב הגלוטן, כלומר הלישה ההכרחית. אבל היזהר: ערבוב הורג את הגלוטן. אם ללוש במיקסר אז בעדינות.
ובכן, יש הרבה שומן במתכון, אם הקמח חלש מדי, או שאתה מתחמם יתר על המידה, אז הוא לא יוכל לספוג הרבה מאפינס ותקבל עוגה.
לוקסה
פפונטי, מסכים! דבר אחד - אבל: במתכון הזה כל השומן מפריע לבצק, לאחר התסיסה של הבצק מוסיפים את הקמח שנותר וזהו. למרות שהתהליכים עדיין נמשכים, עד כה, הנה: חלמונים נוקבים, לבנים מכים וכו ', הקמח מתנפח. אגב, אני רוצה לשאול הכל, אני אפילו שוכח. קנינו סוכר כל כך גדול - אני טוחן אותו כמעט לאבקה: מתברר אבקה גסה. האם זה לא נשבר רגעים?! בשביל השקט הנפשי שלי?!


נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 23:30

עכשיו אני אופה את הביסקוויטים מתחת למכסה, כל סימני האפייה נמצאים למעלה עם כיסים, כשאני פותח את המכסה, הביסקוויט עושה ukhta, ומתרחק מהקירות. ואיפה אותו קסם: בדיוק כמו שצריך?


קמח טוב חשוב מאוד לאפייה, אך גם תנאי האחסון שלו חשובים!
פפונטי
ציטוט: לוקסה

פפונטי, מסכים! דבר אחד - אבל: במתכון הזה כל השומן מפריע לבצק, לאחר תסיסת הבצק מוסיפים את הקמח שנותר וזהו. למרות שהתהליכים עדיין נמשכים, עד כה, הנה: חלמונים נוקבים, לבנים מכים וכו ', הקמח מתנפח. אגב, אני רוצה לשאול הכל, אני אפילו שוכח. קנינו סוכר כל כך גדול - אני טוחן אותו כמעט לאבקה: מתברר אבקה גסה. האם זה לא נשבר רגעים?! בשביל השקט הנפשי שלי?!
לא בוודאי בצורה כזו. לא בכדי הפניתי את תשומת הלב לבצק הראשון. ראשית, התפתחות בצק מקמח, חלב ושמרים עד להתפתחות הראשונית של הגלוטן, כלומר הניתוק מדפנות הכלים. שמתי שם את החלבונים גם בלי שום הקצפה.
אבל רק כבר מפותח את הבצק יש לערבב עם שומנים: חלמונים, חמאה. השמן האחרון.

הסוכר עדיף קטן, לא אבקה. מכיוון שהגדול מתמוסס גרוע יותר וקרע גלוטן, והאבקה מפריעה חלש איפשהו. משהו שקשור גם למסגרת המבחן.
אותה עצה ניתנת לביסקוויטים: סוכר עדין, אך לא אבקה.
ובמרנגים: מערבבים שם סוכר ואבקה.

עדיף לטחון גדול יותר

באופן כללי, יש צורך להבהיר באתר הרגע Kaf, אולי אתה יכול לפדר בעוגה.אבל באתר שלהם, אפילו בפנטון, מומלץ גם רק סוכר.


נוסף יום שלישי 03 במאי 2016 23:50

אל תזרוק את נעלי הבית שלך, לא חזרתי על העוגה הזו השנה. אני אוהב את האפייה הרכה יותר, את המצית.
וכאן יש באמת יותר מדי שומן בבת אחת, כך שכל הריקודים עם הטמבוריות חוסכים רק חלקית. והמתכון מאוד תובעני על קמח.

ביסקוויטים


ובכן, אני עדיין לא מריח טעים, אני לא מטפס לשום מקום. ואיך הריח מופיע מיד עם אף קיסם בסרט המצויר. אני אוהב רב ביסקוויטים.
יש דרישה מחמירה של מוכנות - קיסם יבש. אז יש צורך לתפוס את הרגע הזה.
בתנור שלי אני כבר מונחה על ידי צבע, בסרט מצויר לפי ריח וקירות.



======
יש הרבה דקויות במתכון העוגה הזה.
יש ללוש נכון את הבצק הראשון ואז לערבב נכון את השומנים. יחד עם זאת, הקמח צריך לעמוד בכל זה, והשומנים חייבים להיות באיכות טובה, אחרת זה גם יתגלה שטויות.
ואז אתה צריך לתסוס כמו שצריך.
ואז שוב ללוש היטב ולא ללוש מחדש. ואם תטעו, הפירור יסבול שוב.
ושוב הקמח חייב להחזיק מעמד
וקל לעשות טעויות בכל שלב
לוקסה
כן, אין מרשם להפסקה לפני שומנים. ויש לי את זה השנה השנייה אוורירית, כישוף לא אחרת! אני אוהב את הכבדים שאנחנו לא יכולים לרצות
אני מונחה גם על ידי ריח טעים
פפונטי
ציטוט: לוקסה

כן, אין מרשם להפסקה לפני שומנים. ויש לי את זה השנה השנייה אוורירית, כישוף לא אחרת! אני אוהב את הכבדים שאנחנו לא יכולים לרצות
ראה נקודת התצלום בנקודה 6. זה פשוט כל כך מורגש בצימוק, זה בצק ללא שומנים, זה לא ברור מאליו שהוא ראשוני. שיניתי רק מעט את מה שהצעתי להכניס לתוכו את הלבנים, כך שהם יחזקו את הגלוטן עוד לפני הוספת החלמונים. לא עקרונית, אך תיאורטית שימושית יותר

בערך מבחן כבד יותר. תראה איזו הערה מעניינת שמצאתי באתר Kaf לא ממש בנושא, אך היא תועיל להבנת הפחתת נפח המוצר


2) הגדל את כמות המים ללישה (סה"כ), תלוי באיכות הקמח, אתה יכול להביא עד 800 גרם לכל 1 ק"ג קמח (מדובר בסך הכל מים: בצק + בצק). אבל, עם עלייה בלחות, אנחנו יכולים לקבל יותר נפח, אז אתה יכול להפחית את מינון השמרים, נניח, לא שקית מלאה של SAF-MOMENT 11 גרם לכל ק"ג קמח, אלא 2/3. (7-8 גרם).


אם לשפוט לפי הערת הטכנולוג
שימו לב שכמות השמרים או ירידת הלחות יכולים להפוך את המוצר ל"כבד יותר ". אבל השאלה היא עד כמה יש צורך להפחית את הכמות הזו כדי שההשפעה תתרחש, והאיכות לא תפגע.
לוקסה
כן, אני זוכר את הצילום הזה, אבל הבצק שלי הרבה יותר יבש, אני אפילו לא מפריע לכל הקמח בשלב הזה, הוא נשאר בצידי מכונת הלחם. וזהו אותו בצק שבו, לאחר הוספת החלמונים, מופיעים גושים, אותם אנו כל הזמן זוכרים. אתה חושב שתוכל להוסיף לבנים לפני החלמונים? לריסה עשתה בדיוק את זה. אני נקודה אחר נקודה, אני פשוט לא מערבבת את כל הקמח. אחרת זה פשוט פירורי.
פפונטי
ציטוט: לוקסה

כן, אני זוכר את הצילום הזה, אבל הבצק שלי הרבה יותר יבש, אני אפילו לא מפריע לכל הקמח בשלב הזה, הוא נשאר בצידי מכונת הלחם. וזהו אותו בצק שבו, לאחר הוספת החלמונים, מופיעים גושים, אותם אנו כל הזמן זוכרים. אתה חושב שתוכל להוסיף לבנים לפני החלמונים? לריסה עשתה בדיוק את זה. אני נקודה אחר נקודה, אני פשוט לא מערבבת את כל הקמח. אחרת זה פשוט פירורי.
יש צורך להפוך את הבצק הראשון לרך ולוש היטב. הוסיפו חלבונים או חלב במידת הצורך (אך אז צמצמו את מספר הביצים). יש צורך להגיע למבחן כמו בתצלום מצימוק.
אחרת, מתקבלת ההשפעה של עוגה: הקמח לא מתנפח, הגלוטן לא נוצר, כשמוסיפים חמאה אנחנו מכינים בצק לחם. החמאה עוטפת את הקמח. עוגה.
ויש צורך שלא יהיה עוד קמח נפרד, יש צורך לפתח גלוטן שאליו יתערב השמן.
הוא אינו עוטף קמח, אלא נספג בחוטי הגלוטן המפותח.
תמונה 6 זו היא העיקרון למתכון.
מכיוון שהקמח יבש ואין מספיק חלב להכנת בצק רך, נוסיף חלבונים שימושיים. ואם אין מספיק חלבון, אז חלב.

יש צורך לקבל בצק רך ולוש היטב ללא שומן. כמו בתמונה 6. בכל מקרה.

רק אל תוסיף לזה סוכר מיד.שמור את השמרים, תן לו טיפה זמן להפעלה. צריך לדחוף סוכר בסוף ממש, כמו שומנים.

הבצק בתמונה 6 הוא הבצק עוד לפני שמוסיפים את החלמונים. זה צריך להיות חלק.
החלמונים שמנים. ועלינו לפתח גלוטן לפני הוספת חלמונים וחמאה.
אני לא ממש מבין את הגושים. לא קראתי את העמודים האלה.
אם הבצק רך ונכון, אז כשמוסיפים חלמונים, סוכר, מלח, חמאה, לא הבחנתי בשום גושים. נהפוך הוא, לא היה נוזל לחרפה
כנראה שהבצק שלך היה יבש.

כל הביצים הללו שונות במשקלן. 5 גדול או קטן זה הבדל גדול.
כשמוסיפים חלבונים וחלמונים צריך להסתכל בתצלום הבצק בצימוק. התוצאה תהיה + או - אשך.

ואם אין רצון לשים חלבונים בבצק הראשון, אם אתה בספק ויש רצון לעשות זאת על פי המתכון, אז אתה צריך להוסיף חלב לבצק הראשון.
למה? כי זסט מבהיר בפרשנות שעקביות הבצק שלה יבשה ודקה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=9679.0
ציטוט: זסט

התצלום מראה שבתחילת הלישה הבצק הוא נוזלי. למדת היטב? בדיוק סיימתי את הלישה - הבלילה הפכה לחלקה ואלסטית.

נכון - להיות מונחה על ידי עקביות הבצק.
הדבר היחיד שזסט אפשרה לאופים ב- HP הוא להפוך את הבצק לקצת צפוף יותר, אך עדיין הוא דק.
ציטוט: זסט

Qween

1. כן, משהו כזה. מקפה לוקח כ -20 אחוז יותר מים. ובאופן כללי, אם לא ניתן ללוש בתערובת, עדיף להוסיף עוד 100 גרם קמח בעת לישת הבצק (לזה המצוין במתכון), כדי לא לסבול יותר מדי עם לישה מספיק. חמאה. או לקחת ביצה אחת וכ- 50 מ"ל חלב.
אני פשוט אוהב את הפירור הלח והעסיסי מעט בעוגות הפסחא, בגלל זה אני עושה את זה.
.....
3. אם הלבנים לא מוכים לקוצים שלהם, הם ידללו את הבצק במקום "לספוג" לחות. הטכנולוגיה תישבר. למרבה הצער, זהו סינוס קווא נון. אם לא לפסגות, אז לפחות לצפיפות טובה, ללא נוזלים.
לא הבחנתי בהבדל בעת הלישה במכשיר. אבל אולי יש גורמות ומרגישים את ההבדל
וכאן, שימו לב:
ציטוט: זסט
לריח של בצק שהבשיל באמת צריך להיות ריח אלכוהולי. במהלך האפייה הוא נעלם ונשאר טעם לוואי עדין, כמו בהוספת מנה קטנה של אלכוהול לטעם.
ציטוט: זסט

הערב הצליח "להיזהר" מהתנהגות הבצק. אני אף פעם לא מתאמץ יותר מ 8-9 שעות. אתמול שמתי את זה בערך 12 בלילה. בחמש בבוקר הבצק כבר עלה למקסימום וירד מעט. הלכתי לישון קצת, ובתחילת התשיעי ראיתי שהוא לא יורד נמוך יותר, אבל הוא התסיס ובעבע עוד יותר. ריח כמו ממתק עם ליקר ודובדבנים אלכוהוליים. על זה אני בדרך כלל ללוש את הבצק.
וזה חשוב
ציטוט: זסט

אני לא אגיד לך כי אני לא יודע. מעולם לא הכנתי עוגות בשמן צמחי. אולי מישהו שיש לו ניסיון עם הרכב מבחנים דומה יגיב?

אין צורך להגדיר אותו ל- 35 *, הטמפרטורה האופטימלית להבשלת הבצק היא 28-29 *, הכל צריך להבשיל באופן טבעי. כל "דורבן" כמובן ישפיע על איכות הבצק וכתוצאה מכך על הטעם.

יש גם שיטה של ​​בצק "קר", השתמשתי בו ללחם ... אותה סיטנוי. אבל איך הוא יתנהג לעוגת חג הפסחא, אבל עם 20 * שלך ... אולי עדיף לא להתנסות כל כך הרבה פעם בשנה, אלא לעשות, כפי שממליצים הטכנולוגים, בגיל 28-29 *? ..

שקול את הרגע בו הבצק גדל לפחות פי 4 מהנפח ההתחלתי. אז תבררו אם יש מספיק מקום בשבילה או אם צריך להשתיל אותו לכלי גדול יותר.

בהצלחה))
ledi
קסני @, אוקסנה, יפה. אתה לא יכול לאפות את זה
קסני @
ציטוט: פלא דא
אנסה שוב השבוע. בהצלחה לך ולכולנו בחיפוש אחר אותה עוגה * ממש
כרך, ואעשה זאת, רק אחר כך)
לוקסה אוקסנה, ledi ורה, .
פפונטי, תודה על עצה מפורטת כל כך. בכנות, אפילו לא ידעתי איפה להתחיל לעבוד על השגיאות. עכשיו אני יודע - מההתחלה
חשבתי ללוש ...
ציטוט: fffuntic
יש הרבה דקויות במתכון העוגה הזה.
יש ללוש נכון את הבצק הראשון ואז לערבב נכון את השומנים. יחד עם זאת, הקמח צריך לעמוד בכל זה, והשומנים חייבים להיות באיכות טובה, אחרת זה גם יתגלה שטויות.
ואז אתה צריך לתסוס כמו שצריך.
ואז שוב ללוש היטב ולא ללוש מחדש. ואם תטעו, הפירור יסבול שוב.
ושוב הקמח חייב להחזיק מעמד
וקל לעשות טעויות בכל שלב
נראה שזה ברור עם המבחן הראשון. גם עם שומנים וסוכר. אבל אז ... לא ידעתי שאפשר ללוש את הבצק. איך להבין שצריך לעצור, ומה זה, בצק שבור? רואים את העקביות של המחבר? אבל הלחמניה, כמו בתצלום, לא עבדה בשבילי, הבצק היה דק יותר, פחדתי למזוג עוד קמח, קיוויתי שתערובת ארוכה תעזור להתפתחות הגלוטן. וכנראה, היא ערבבה אותו ... אבל מישהו לשה את הבצק הזה במשך שעה והתוצאה הייתה תקינה. יש באמת כל כך הרבה ניואנסים

ledi
אנסטסיה ק, אבל אתה יכול להסתכל על דפנות העוגות? באיזה צבע הם?


נוסף יום רביעי 04 במאי 2016 12:48

ציטוט: וי-טינה

אוקסנה, כמובן, אני לא יכול לומר 100%, אבל אפיתי מתכון זה וארבעה נוספים השנה, כולם בצורות שונות - גדולות וקטנות, מתכת ונייר. אז, כל מה שיש בצורות דקות וקטנות יותר, אם הוצאתם אותו בזמן, הוא רך ולח, ואם אתם מהססים מעט, זה כבר יבש יותר, ומתפורר פה ושם, למרות שהוא עדיין טעים בטירוף
יש לי בדיוק אותו דבר
אנסטסיה ק
lediהצדדים מעולים, אדומים באופן שווה (אני לא אוהב כהים), כמו גם החלק התחתון. דבוק מעט בנייר, כמו ביסקוויט. הנה היצירה האחרונה)))
קאפקייק אמיתי
קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)
התמונה לא מאוד אמנותית, אבל אפילו לא צילמתי לעצמי את הגזרה. אין על מה להתפאר.
ledi
ציטוט: אנסטסיה ק

קסני @, כן קודם. הבצק היה רך מאוד, לא יכולתם לקחת אותו בידיים, להכניס אותו לתבניות בעזרת כף. אפילו לא שמתי את כל הקמח כדי לא לקלוע.
ואפיתי כמו רבים בצורות נייר, במשך כשלושים דקות בטמפרטורה של 150-160 ליטרים. מדדתי את הטמפרטורה בעזרת בדיקה, כשהוצאתי אותה היא רק קיבלה 80, חשבתי שהיא גולמית, לא, הכל בסדר - אדמדם בחוץ, אפוי בפנים.
מכמות קטנה של קמח, העוגות יכולות להיות מחוררות וגם להתפורר
אנסטסיה ק
ledi, אבל אני לא מלא חורים, אלא כמו קאפקייק. אין עלייה תואמת בחורי השמרים. למרות שהקציר הוא לפחות פי 2 מהעוגה המוגמרת, כלומר יש צמיחה. אני רואה, אחרי הכל, הסיבה היא היעדר קמח ללא גלוטן כשמוסיפים אותו לבצק חמאה, הנה עוגה בשבילך.
ואני תמיד מורחת את הבצק לתבניות בעזרת כף, הצורות צרות, מורחבות בנייר, זה לא נוח לזחול עם היד שלך, בהחלט תחבר את דפנות התבניות, ועקביות הבצק זהה לזה אני אופה כל שנה, אי אפשר לעצב את בצק העוגה לחמנייה.
פפונטי
אוקסנה, אי אפשר לערבב עם הידיות. ביצרן לחם או מערבל זה קל, במיוחד אם הבצק חם.

בשאלה זו, אני יכול רק לומר לך כיצד למדתי שאלה זו. ערמתי בצק מבחן מקמח ומים ולשתי אותו, ליתי אותו ונראיתי ... מעורבב, זה הופך לסמרטוט דביק.
ובכן, יש הרגשה והבנה מה זה בצק מקולקל. ואז זה איכשהו נזכר ועוזר להמשיך לחיות
לכן קמצוץ של חומצה אסקורבית בקמח (הקמח שלנו חלש ודביק, חומצה אסקורבית תעזור לו להידבק פחות ולעמוד בלחץ הלישה) וללוש עד לאפקט ההדבקה מהקירות, ההשפעה של הרכבת מסה אחת. על הקמח שלנו נותר מעט חרום ודביקות בדרך כלל, זה לא נעלם לחלוטין, כלומר להשיג ניקיון של כלים מסוכן בגלל ערבוב יתר, אך השפעה זו היא כאשר דייסה הופכת להיות כשלם גלוי מיד. זה הכרחי, ברגע שהוא נהיה כמו הצימוק בתצלום, עם מסה משותפת אחת שמתרחקת מקירות הכלים - עצור מיד.
למעט למידה לדוגמא, שום דבר לא עולה על דעתי.
הכינו "שיבולת שועל" רכה מקמח (עם חומצה אסקורבית) ומים (מעט עבים יותר מאשר לפנקייק), השאירו להתפחה למשך 30 דקות לפחות (עד שנוצר גלוטן, אין מה ללוש) ולשו פעם אחת כניסוי . תראה איך הבצק מתאסף בערמה, ואז נמתח ואז שוב מתחיל להידבק ולהידרדר.
עכשיו אתה לא צריך להרים עיניים למישהו שבח במשך שעה והכל בסדר. כאשר בדיוק יש לך כישלון, המזל לא יגרום לאף אחד להרגיש טוב יותר.
לכולנו קמח שונה. אם הקמח חזק, בורגני, אז אתה לא צריך להשאיר אותו להתפחה, ולחמם אותו בלי בעיות, וללוש במשך שעה. ואם הקמח רגיל מחנות סמוכה, אינך יכול לנסוע אליו בלי עז.

כלומר, אנו מכינים את הבצק הראשון רק לקישוריות המונית. תולה על וו.
אם ללוש ביד, אז זה כאשר הדביקות נעלמת, הבצק הדביק גם הופך לשלמות אחת, נדבק מהקירות ומהידיים. אבל בתחילה הידיות צריכות ללוש את הבצק בצורה הדוקה יותר. הידיים אינן מערבל, צריך ללוש בצק דק מדי במשך יותר משעה, אך אי אפשר לערבב אותו בידיים.
איננו מצפים לניקוי מלא של הכלים. תסתכל על הצד של הקערה בצימוק. ומיד עצור אם יש קמח מהחנות הקרובה. אם הקמח אינו מהבורגנים החזקים הרגילים, רק אז ניתן ללוש עד שהקירות נקיים.

אבל במהלך ואחרי הוספת שומן לֹא ללוש. פשוט מערבבים בזהירות ולאט. מַשְׁמָעוּת להפיץ באופן שווה זה הכל.
בצק יעמוד אז על תשע שעות. אל תתאמץ יתר על המידה את הגלוטן.

עכשיו בצק. הבצק מלא בחמאה. אל תכריח אותו להיפרד בטמפרטורות מעל 28 מעלות. לא פלא שקליסט ציין זאת ישירות בתגובות. לא להישאר במקום חם. יתר על כן, יש לתסוס אותו לריח חריף. אם השמרים חזקים ועובדים מבעוד מועד: למחוץ, בלי לחכות נפח מקסימלי, אם חלש - יש לשמור על הבצק ארוך יותר. אנחנו לא מקציפים טמפרטורות גבוהות. אנחנו לא מאפשרים ליפול.
עקביות הבצק לפני התסיסה תהיה קרובה יותר נוזל.
אם לישה ידנית, אז קצת עבה יותר. לצימוק יש דגש על המיקסר ועל בצק רטוב.
תסתכל בתצלום.
אני חוזר ואומר: בצימוק רק לשים את הבצק המקדים, ואז האפייה מופצת רק באופן שווה, תמונה 7.
הבצק יתפח 4-5 פעמים בשלב הסופי, תלוי בשמרים ובקמח.
מתחיל רגע הוספת הקמח.
שוב, כמו תמיד, הכל יהיה תלוי בקמח. לא ניתן להשיג את הבצק שחוט. העקביות צריכה להיות "שיבולת שועל" או "פנקייק", ואז ללוש אותם עד לכדור שנמצא בתצלום עם צימוק. כלומר, מוזגים את הקמח בזהירות. אתה לא יכול לשפוך 500 גרם, אלא 400 בבת אחת, ולשפוך את יתרת 100 גרם על כף בעדינות ולהסתכל על העקביות. העוגה הזו אינה פשטידות. אל תאפשר צפיפות.
שוב שים לב להערת Zest

ציטוט: זסט
10. מוסיפים לבצק את יתרת 500 גרם הקמח והוניניל ולשים את הבצק ביסודיות.
בצק ממש בתחילת הלישה עבה מעט יותר מבצק פנקייק, נראה שאי אפשר ללוש אותו:
הבצק לאחר 10 דקות. האצווה מתחילה להתאסף לחמניה משיי חלקה:
צימוק לקח 500 גרם, נוכל לקבל + או - כמה כפות, תלוי בקמח.

הסבר לישה במיקסר.
למיקסר מהירות קטנה של 1-2 ומעלה 4-5. אז במהירויות 1-2 לא תקבלו כדור. טוב, אולי בעוד שעתיים לא בדקתי.
אני לא טכנולוג, אז אני לא יודע את הדקות המדויקות. מבחינתי, בהתחלה מ 2 עד 6 דקות במהירות נמוכה כחיקוי של ערבוב ידני, ואז גם איפשהו מ 2 עד 6 דקות במהירות גבוהה. קל לשבור את הבצק בגובה. לכן, הוא לישה במשך 2-4 דקות בגובה, אם הוא לא נכנס לכדור, הוא נתן את הבצק לנוח 15-20 דקות. ואז שוב בבת אחת לכמה דקות מהירות. בשורה התחתונה הכדור נוצר רק עם פגיעה במהירות גבוהה. אבל כאן אתה צריך להיות זהיר מאוד !!!! כדי לא לערבב. וזה חשוב !!!! הקמח שלנו מהחנות הקרובה ביותר לא יכול להעניק יופי כמו צימוקים. היופי שלנו יהיה דביק וגס יותר. ואם תנסה כמו צימוק, נקלקל רק את הגלוטן. אם הקמח רגיל, אז הם שפכו את הקמח לבצק ונתנו לו להתנפח שוב, ואז גם ללוש, רק עד שהמסה תהיה קוהרנטית ונמתחת. חלון מחוספס כשמתוח באצבעות. מספיק.

כך גם במבחן המקדים.אין ללוש חצי שעה במהירות 1-2, אלא במהירויות 1-2 עד לערבוב מוחלט עד 8 דקות, ולהביא אותה למוכנות בגיחות גבוהות למשך 2 דקות, אך בזהירות. רק עד מסה קוהרנטית.

מבחינת הלישה, הסתכל כאן. לא בדיוק כמו המתכון הזה, אבל הרעיון הוא זהה: קבלו בד לישה היטב של בצק רך.
במבחן המקדים איננו זקוקים לחלונות כאלה כלל. רק מסה קוהרנטית, אבל במבחן האחרון, אתה צריך בדיוק בד עדין לישה. אם הקמח הוא מהחנות הקרובה ביותר, הבד הזה יהיה אטום לחלוטין, אבל הבד.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

אל תתעצלו לצפות בסרטון לישת העוגות באתר שם תוכלו לראות כיצד הבצק מתחיל להתאסף לגוש יחיד - השלב הראשון, השלב הראשון של הלישה.
רק אחריו הטכנולוגים מערבבים את השומנים "עד לחלון". במתכון צימוקים זה לא כך: יש צורך לעשות זאת בבדיקה המקדימה לפני השלב הראשון, אלא "לחלון" רק כאשר אנו מכניסים את הקמח לבצק, ממש בסוף.

ובכן, כפי שכבר צוין לעיל, לישה של בצק חם לא תעמוד. הטמפרטורה בו לא אמורה לעלות מעל 28-29 מעלות.

ואז עיצוב, הגהה ואפייה.




נוסף יום רביעי 04 במאי 2016 01:22

ציטוט: אנסטסיה ק

ledi, אבל אני לא מלא חורים, אלא כמו קאפקייק. אין עלייה תואמת בחורי השמרים. למרות שהקציר הוא לפחות פי 2 מהעוגה המוגמרת, כלומר יש צמיחה. אני רואה, אחרי הכל, הסיבה היא היעדר קמח ללא גלוטן כשמוסיפים אותו לבצק חמאה, הנה עוגה בשבילך.
ואני תמיד מורחת את הבצק לתבניות בעזרת כף, הצורות צרות, מורחבות בנייר, זה לא נוח לזחול עם היד שלך, בהחלט תחבר את דפנות התבניות, ועקביות הבצק זהה לזה אני אופה כל שנה, אי אפשר לעצב את בצק העוגה לחמנייה.
ובכן, הנה שיטת הלישה, אתה צודק, כזה שאי אפשר להסיר לחלוטין את הקאפקייק. שומני בצק חוסמים כמובן חלק מהקמח החדש. הבצק האחרון נלוש עם גלוטן "פגום", חלק מבצק הלחם אמור להיווצר.
ככל שהקמח חלש יותר, כך העוגה תהיה גדולה יותר.
שמרים, אם כי בקושי, עובדים, ברגע שהוא מעלה את הבצק.

אתה יכול רק למזער את הקאפקייק הזה. סביר להניח שהסרה לחלוטין לא תעבוד.

תראה. לאחר הוספת קמח, אין ללוש מיד. תן לזה להתנפח.
ואז ללוש.
בדרך כלל הם מכינים כמה בצקים נפרדים ואז מערבבים אותם. אבל אז זה יהיה מתכון אחר וטכנולוגיה אחרת.

ledi
פפונטי, חבל שאין שום חתימה על שמך ... מיומנות הבצק הפכה דקה יותר ברגע שהיא התחילה ללוש את HP ואת הקומביין. מה לא בסדר? ראשית, ערבבתי אותו בכף, סמיך, ברגע שהטכניקה לשה לנגד עינינו, הוא נוזל. בצק הותסס ב -20 מעלות, ללא שום חימום. תודה על העצה, היא תועיל מאוד, אני אאפה אותה ביום ראשון ההנצחה. אני מצפה להודעות נוספות שלך !!!!


נוסף יום רביעי, 4 במאי 2016 13:42

אנסטסיהואני מנסה ליצור קולובוק, להסתיר את הצימוקים כולם מבפנים מהצדדים, כדי שלא יידבקו לצורה ולא יישרפו. אני אופה בקופסאות פח, משמן אותן בשומן חזיר לא נמס, כלומר לא נוזלי, ישר באצבעותיי. פסקלונים צצים טוב מאוד, הצדדים חלקים.
פפונטי
ציטוט: ledi

פפונטי, חבל שאין שום חתימה על שמך ... מיומנות הבצק הפכה דקה יותר ברגע שהיא התחילה ללוש את HP ואת הקומביין. מה לא בסדר? ראשית, ערבבתי אותו בכף, סמיך, ברגע שהטכניקה לשה לנגד עינינו, הוא נוזל. בצק הותסס ב -20 מעלות, ללא שום חימום. תודה על העצה, זה יועיל, אני אאפה אותה ביום ראשון. אני מצפה להודעות נוספות שלך !!!!
הטכניקה מפעילה אנרגיה, מתחממת. ויש הרבה שומן.
הנה המראה של נזילות.
אנחנו שמנים קמח לבצק שמן. אם הקמח חלש, אז יהיה לו קשה במיוחד ליצור גלוטן ולהתמודד עם התוקפנות של השמן. לכן, ערבבו, השאירו לתפיחת הגלוטן ואז ללוש. לאט בהתחלה, ואז מהר יותר.
הבצק נאסף אם יש שם גלוטן. ואז תראה מה קורה עם הקמח שלנו. זה לא מתנפח מיד במים, אלא שמן מוצק בחמצץ. אפשר קצת יותר להתנפח.
אני כותב כדי להתנפח, אבל אני מתכוון: ליצור גלוטן. גלוטן מאוד זה ללישה לא נוצר מיד בבצק, אלא לאחר זמן מה.
כמו מסטיק. תחילה עליך להשרות ורק אחר כך ללעוס

אם הקמח חלש, זה גם חשוב! ונוזל מאוד, ואז ללוש פנימה פעם אחרונה מְעַט עבה יותר!! מצימוק. לתת לבצק תוספת גלוטן מהתוספת הקמח.
תראה. ראשית, הכינו בצק לח עדין כמו צימוק. תן לזה להתנפח ולנסות ללוש. אם הקמח אינו מושך בשום צורה, הוסיפו בזהירות את הקמח ושוב השאירו אותו להתפחה מעט וללוש.
עליכם להתאים את עצמכם לקמח שלכם כדי לא לפטיש את הבצק ולקבל את הדליל.

למרבה הצער, אין אפשרויות. רק גלוטן מעורב נמשך בלחם. כל הסיבים רק ממנה. לא מעורבב בצק עם חוסר לחות: פירור גס וללא סיבים. מגע עם קמח חמאה - בצק לחם קצר - מאפין.

אתה יכול מיד להסכים לפירור מחוספס יותר בקוליץ 'וללוש את הבצק האחרון יותר חזק, אך עדיין הבצק צריך להיות רך נעים, כזה שמכשיר הלישה מושך.
עבה יותר טוב לקמח קל.

לא משנה מה הם כתבו שם קודם, המתכון הזה קשה מאוד אם הקמח חלש.
קילוגרם
בנות, עשיתי הכל לפי תיאור הצימוק והכל יצא טוב בפעם הראשונה (למעט הגושים שקטפתי מהבצק) שמתי קמח בקפדנות לפי המתכון, הבצק היה מפלסטיק, נמתח ובקלות. נוצר בידיים מעט רטובות בלחמנייה על מנת להכניס צורה, לא השתמשתי בכף. היה לי קמח מאאוכאן, הלימק היקר ביותר
נראה שזה נקרא (10 ק"ג -215 רובל) אני אגיד מייד שהקמח חזק, הכנתי 4 מתכונים לעוגות פוסטר, זעפרן, שוקולד וזהו - הכל יצא מצוין ואם קראתי את מחברי כל המתכונים , את הבצק קצת יותר תלול, למרות העובדה שמדדתי הכל בקשקשים ... לישתי הכל עם יצרנית לחם בתכנית הפיצה. תסיסתי את הבצק על טמפרטורת החדר, והטפסים כבר עמדו על אדן חלון חם שבו הוא היה 28-30 מעלות. הבצק בצורה עלה ל 2/3 וכאשר האפייה כבר תפחה וקיבל עוגות יפות. הגגות לא קרסו והטעם טוב מאוד, זו לא עוגה, אלא עוגה ריחנית אמיתית.
פפונטי
ציטוט: קילוגרם

בנות, עשיתי הכל לפי תיאור הצימוק והכל יצא טוב בפעם הראשונה (למעט הגושים שקטפתי מהבצק) שמתי קמח בקפדנות לפי המתכון, הבצק היה מפלסטיק, נמתח ובקלות. נוצר בידיים מעט רטובות בלחמנייה על מנת להכניס צורה, לא השתמשתי בכף. היה לי קמח מאאוכאן, הלימק היקר ביותר
נראה שזה נקרא (10 ק"ג -215 רובל) אני אגיד מיד שהקמח חזק, הכנתי 4 מתכונים לעוגות פוסטר, זעפרן, שוקולד וזהו - הכל יצא מושלם ואם קראתי את מחברי כל מתכונים, הבצק התגלה כקריר יותר, למרות העובדה שמדדתי הכל בקשקשים ... לישתי הכל עם יצרנית לחם בתכנית הפיצה. תסיסתי את הבצק על טמפרטורת החדר, והטפסים כבר עמדו על אדן חלון חם שבו הוא היה 28-30 מעלות. הבצק בצורה עלה ל -2 / 3 וכאשר האפייה כבר תפחה וקיבלו עוגות יפות. הגגות לא קרסו והטעם טוב מאוד, זו לא עוגה, אלא עוגה ריחנית אמיתית.
הקמח שלך הוא הנפוץ ביותר, מכיוון שהכנת את הבצק לעבה יותר, HP עשתה עבודה מצוינת, ועוגות הפסחא התבררו כרכות.
שלך עבה יותר ממך ושמרת הבצק בו השתמשת לא היה איזיומקינו, אלא HP - עקביות, אם לשפוט לפי התיאור.

החוויה שלך הגיונית לקחת את כל לשירות. להכנת העוגה הזו בגרסה צפופה יותר לקמח ביתי ולישה במדיום, כמו על פיצה.
אבל .. יש נקודה אחת. בצימוק, העוגה הזו נתפסת כעוגית סיבית-שמנונית וכבדה, ולא רק עוגה.
הרעיון המושלם שלה נעשה למכשיר ולא כל כך קל ליישום.

או שאולי קל יותר ועדיף להתעכב על הגרסה שלך ולהעלות על פני מתכונים מבלי לערבב מיד עם חמאה.
אני כל כך מרוצה מעוגות הפסחא מסבטה. הקומפוזיציה זהה לזו של מיאסודובסקי, אך כדי להפוך אותה לפשוטה יותר קל לא לטעות. ובכן, הוא קצת שונה, אבל גם צפוי יותר.

אגב, על ארומת היין.
מכאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

ניתן לשמן עוגות בקוניאק באמצעות מברשת רחבה, מספר פעמים על פני השטח כולו, ולאחסן אותן כל הזמן בשקית רוכסן XL אטומה. אם אתה אופה אותם ביום חמישי הצהוב, אז עד שבת תקבל כמה שומנים כאלה והם יהיו רוויים היטב באדי קוניאק. אז הם יכולים להיות מזוגגים במהירות ונשאים לקדושה. אתה יכול פשוט לשים צמר גפן ספוג בקוניאק בשקית עוגות ולהרטיב אותו כמה פעמים כשהאלכוהול מתאדה. זה אפשרי גם כן.


בשרשור זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
עדיין יש תמונה של בד הבצק. כאן באיזומקה הבצק שלה עדין עוד יותר, הסתכל בכדור האחרון שלה בתמונה, נקודה 10, ועל הקמח שלנו, בלישה האחרונה במתכון של מיאסודובסקי, לפחות זה להשיג, ההתקדמות כבר לא קלה.

קסני @
פפונטיתודה רבה על כל כך הרבה מידע ולקחת זמן כה רב! קרא-אל תקרא מחדש)

לישתי הכל במיקסר נייח. המכונה חזקה, 1000W. הבצק עמד במשך 12.5 שעות על 19 מעלות צלזיוס, הריח נהדר! הבצק נלחש ב -5 מחזורים של 7 דקות (5 במהירות בינונית, 2 בגובה) עם הפסקות מנוחה. הבצק מסתיים יפה אבל מעט דביק, לא סמרטוט). קמח מעל המתכון הוסיף 70 גרם לחצי מנה, לא רציתי להבקיע יותר. אבל רציתי להוסיף עוד ... בערך 2.5 שעות ב 23-25 ​​מעלות בתנור עם כולל רצועה. בהחלט לא הייתה התחממות יתר.
אני מבין שהכל שונה לכולם, אני רק מפנה את תשומת הלב אליו) ברור שיש צורך רק כאן בחוויה שלך. והכנתי דגימה עם מומחה, יצא הרבה יותר טוב עם מרכיבים כמעט זהים ותהליך מעט אחר, זה מה שמעליב ומפתיע. עכשיו אני מבין משהו קצת, אקרא פעם נוספת את כל ההמלצות, אשים אותו על המדפים, אאסף את עצמי ואכבוש את המתכון הזה שוב)

פפונטי
אנסטסיה,
אבל לראות איך בנושא
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
צימוקים מעורבבים.
אוקסנה,

שימו לב לזמן הנפיחות.
אם לא נוצר גלוטן בבצק, אז לפחות נסו לעשות את זה בכל מהירות, אין מה ללוש.
בדרך כלל הקמח שלנו נותן התחלתי את כמות הגלוטן לא לפני חצי שעה. לכן, זה הגיוני לחכות מחצי שעה לשעה ואז ללוש.
וזה עם מים, ואם יש שם גם שמן, ייקח מאה שנים להיווצר.

אך במקביל ליצירת גלוטן, שמן מתגנב גם לקמח ו"מאפין ", וכפי שאני מבין אותו, עוצמת ההתערבות הזו היא ככל שהבצק יהיה גבוה יותר (פחות שמן). לפי הבנתי, ככל שיש פחות לחות בבצק, כך השמן ממנו תוקף את הקמח החדש, מכיוון שיש פחות לחות להרטבתו, אך יש פחות שמן מאחורי העיניים, והנפיחות ארוכה יותר והעוגה היא יותר חזק. זה נראה לי כך.
בתיאוריה, ככל הנראה ככל שהבצק רטוב יותר, כך הוא שימושי יותר לבצק הסופי.
נראה לי גם שחמאה קרה מתערבבת חלשה יותר עם קמח, ולכן עדיף בצק קריר מאשר חם.
אבל מה שנראה שנדרש לבדוק בפועל.


אז היצירתיות שלך במתכון מציעה את עצמה. ראשית, ללוש את הבצק מ -500 גרם הקמח האחרונים ממנת חלב, ולהפוך את הבצק לסמיך יותר ואז לערבב.
אבל .. יש לבדוק זאת גם בפועל. פתאום זה לא עובד, אבל מחמיר.
ledi
פפונטי, לאחר הלישה לא נצפה הקולובוק, אך הבצק נפל מהקערה היטב, מבלי להידבק, אך כשהצימוקים התחילו להפריע לו, זה היה מצחיק עם משהו, אבל אז בכיתי. הייתי צריך להוסיף קמח ולתת לו לעלות, הוא נהיה פחות דביק. באותה שנה אפיתי, אבל כשלישה, הייתה לי לחמניה. ברור שהקמח היה טוב יותר
פפונטי
ציטוט: ledi

פפונטי, לאחר הלישה לא נצפה הקולובוק, אך הבצק נפל מהקערה היטב, מבלי להידבק, אך כשהצימוקים התחילו להפריע לו, זה היה מצחיק עם משהו, אבל אז בכיתי. הייתי צריך להוסיף קמח ולתת לו לעלות, הוא נהיה פחות דביק. באותה שנה אפיתי, אבל כשלישה, הייתה לי לחמניה. ברור שהקמח היה טוב יותר
כֵּן. אי אפשר להסיר דביקות זו בשום צורה שהיא אם הקמח הוא כזה. אני תמיד דוחף חומצה אסקורבית וסרום. אתה לא יכול לחשוב על שום דבר אחר.אפשר גם להחזיק את הבצק למשך שעה, ורק אז ללוש (רק לא במקום חם, גלוטן אוהב את הקור)

לאחרונה מצאתי את העצה של לודה לדחוף את החלבון כמשפר גלוטן. אבל עדיין לא ניסיתי את זה.

אנה 1957
ציטוט: fffuntic
אני תמיד דוחף חומצה אסקורבית וסרום.
פפונטי, והמי גבינה באיזה פרופורציה?
לוקסה
ובכן, איני יודע. אתה יכול לחשוב הרבה על סיבות שונות, מוצרים שונים. אבל גם אני התברר גם בפעם הראשונה וגם בשנייה. כן, אני לוקח קמח חזק יותר, אבל זה בדיוק מה שמומלץ במתכון.
נראה לי שזה אנסטסיה ק, חתך רגיל, אולי זה נאסטיה לא אפוי או לא מבוסס, סלח לי על ההופעה באופן כללי. אני בטוח שהעוגה שלך אפויה וכו '. זסט כותב שהעוגה אינה אוורירית, אלא שמנה, כבדה. אחרי הכל, היא לא גדלה חמש פעמים. לפני שנתיים, כך נדמה, לישנו את העוגה הזו עם ליודוצ'קה-לאפי ביצרנית לחם, ולמרות המרחק שהפריד בינינו, קיבלנו קולובוקים מעולים וזהים. אבל אני לא אוהב אווריריות, הם כותניים בעיניי, ולכן אני לא יכול להעריך אותם בצורה מספקת. וכאן, מהתמונה, קשה להבין מה העניין. יתר על כן, אין טעויות ברורות. או אולי הוא צריך להיות כזה? אולי השלבים הללו חושבים על תוצאה כזו?! אולי היה כמעט מספיק דבר קטן?!
אל תשכח ממוצרי שמרים, הם גם שונים, לגלות מי מהם נותן לנו חזיר לא יעבוד, להיות מסוגל להתמודד עם ה"לא עובד "שלהם הוא עוד נורא: ילדה-סוואון: סיפור. בואו עדיף שנצלב את האצבעות ונקווה שהכל יסתדר. ואז התחלתי לפקפק בהכל! : girl-th: קראנו את המנטרה הנכונה.
טעיתי, הסתכלתי על העוגה של נסטיה וכתבתי-ורה
פפונטי
ציטוט: Anna1957

פפונטי, והמי גבינה באיזה פרופורציה?
אני לא שוקל את זה. אני מוסיפה אותו לנוזל ומנסה עם הערכה כמה חומצה בבצק תורגש או לא תורגש.
על פי GOSTs, ניתן להוסיף לחם מתוק 10-15 אחוזים ממסת הקמח.
אבל בפועל, יותר מ -20 אחוזים יכולים ללכת ללחם שלי. אני יכול להחליף מחצית מהמים או החלב.
הסרום רק משתפר, אי אפשר להעביר אותו מנקודת המבט של התועלת שלו.
אבל אני לא סובל את הטעם של חלב חמוץ במאפים מתוקים, ולכן הכמות תלויה במידת חומצת מי הגבינה, ואני שופכת רק את הטעם, כמו סוכר בתה.
יוצקים עד שמרגישים טעם חמצמץ בחלב או במים.

אבל סרום "חי" מספיק ומעט מאוד כדי שהוא יעבוד כמשפר.

בכוס נסה לשפוך את מי הגבינה למעט חלב וזכור את הפרופורציה. לאחר מכן מורחים אותו על כל הנוזלים במתכון. זה יהיה שונה בכל פעם בגלל חומצת הגבינה השונה והמתיקות של המתכון.
notka_notka
לוקסה, אוקסנה, קראתי את זה ואני גם מופתע ... זו השנה השנייה, עוגת הפסחא של מיאסודובסקי יוצאת מושלמת !!! אני עושה שתי קבוצות. אני עושה הכל לפי המתכון של איזיומקה
וכל מיני סרומים, חומצות אסקורביות וכו ', ואפילו משנים את הטכנולוגיה לחלוטין - זו כבר עוגה אחרת
אתה יכול להוציא את העוגה האחרת הזו עם מתכון נפרד, אחרת בשנה הבאה יופיעו הרבה יותר משטחים נוספים במתכון הזה ... IMHO
פפונטי
ציטוט: notka_notka

לוקסה, אוקסנה, קראתי אותו ואני גם מופתע ... זו השנה השנייה, עוגת הפסחא של מיאסודובסקי יוצאת מושלמת !!! אני עושה שתי קבוצות. אני עושה הכל לפי המתכון של איזיומקה
וכל מיני סרומים, חומצות אסקורביות וכו ', ואפילו משנים את הטכנולוגיה לחלוטין - זו כבר עוגה אחרת
אתה יכול להוציא את העוגה האחרת הזו עם מתכון נפרד, אחרת בשנה הבאה יופיעו הרבה יותר משטחים נוספים במתכון הזה ... IMHO
אז כל המהומה היא רק לעשות את זה על פי איזיומקין. כמו בתצלום שלה ואפילו בתגובות.
אבל לא לכולם יש את הקמח הנכון ולכן לא עובד. איך ללוש בצימוק, אם לא ללוש?
סרומים אלה הם חומצות אסקורביות, הם לא שייכים למתכון, אלא כדי לשפר את הקמח ה"רע "בחנות. ועכשיו, כשנורדי עומד מאוד, זה חשוב במיוחד.

אם אתה קונה קמח חזק עם גלוטן טוב, שמרים נפלאים, אז אין צורך בשום דבר. אבל אם זה לא המקרה, אתה צריך איכשהו לצאת


נוסף יום רביעי 4 במאי 2016 21:16

נטליה. לדוגמא, קניתי שמרים לוקס, הם נתנו לי בצק שלא בתזמון.
מה לעשות? הייתי צריך להתפתל. קמח ללא חומצה אסקורבית בדרך כלל צף, בצק דביק.
אני מסכים לגבי מחלוקת השינויים במתכון, אך הופעה חובבנית זו לא נראתה מחיים טובים.
לוקסה
צף בגובה הקמח, סוף סוף אסון! כמובן שהגיע הזמן לעשות את הטיסות. הנוכחי זה ... הלכתי רץ מעגל סביב הבית ,: מטורף: והמוזק הזה רתח.
פפונטי
ציטוט: לוקסה

כמובן שהגיע הזמן לעשות את הטיסות.
למען האמת, אני כבר לא יודע, אבל מה צריך לפרק
אני מבין שיש שלוש גרסאות לעוגת חג הפסחא: במיקסר, ב- HP, ביד.
הפרופורציות מהמתכון נותנות בצק שונה לכולם, תלוי איזה קמח ושמרים נרכשים, אז תיאורטית העוגות צריכות להיות מעט שונות? זה כל - כך?
ולכל אחד יש מושג משלו מה צריכה להיות העוגה הזו. איך לקבוע אם יצאה נכונה או לא? כל אחד עושה משהו אחרת: חלקם עם גושים, חלקם עבים יותר, חלקם דקים יותר
notka_notka
פפונטי, טעים, הכי חשוב
ינשוף סקופס
ציטוט: fffuntic
מי עבה יותר, מי דק יותר
המשמעות היא שהמתיקות שונה אם לא סופרים סוכר. ובתוך כך מערבבים קמח.
פפונטי
ציטוט: ינשוף סקופס

המשמעות היא שהמתיקות שונה אם לא סופרים סוכר. ובתוך כך מערבבים קמח.
ביקורות סובייקטיביות לפי הטעם. אותה עוגה אחת היא עוגה אחרת.
ויש יותר מדי וריאציות של העוגה הזו, שהן שונות מאוד, אבל כולן טעימות. ואיך תוכלו להחליט בדיוק מה נכון ומה לא בסדר?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם