M @ rtochka
ג'ורג ', וכמה ואיזה שמרים שמים?
Georg_ars
אתה יודע, דאשה, מכיוון שאני באופן עקרוני לא אוהד גדול של שימוש בשמרים (אני אופה לחם עם מחמצת), ואז בניסיון, הפחתתי את השימוש בהם (בכבישה טרייה) במתכון זה ל 45 גרם ושזיפים . שמנים - עד 250 גרם.
סקורפיושה
שמתי את הבצק, שוב קיבלתי אותו עם גושים קטנים.
סוויטקה
ציטוט: סקורפיושה

שמתי את הבצק, שוב קיבלתי אותו עם גושים קטנים.
הגושים שלך יתפזרו, למבחן יש עדיין כל כך הרבה הרפתקאות מחר)
ברבאלס
בוקר טוב. אתמול שמתי את הבצק בשעה 12 בבוקר, עכשיו בשעה 6 בבוקר. הוא עומד בטמפרטורת החדר (22) במחבת ממייבש האוויר, על גבי אריזה. גדל לאמצע. אני אפילו לא אגע בזה לפני השעה 9.00, שיחשוב. כן, שמתי 40 גרם שמרים (Nevsky Suite)
סלסטנה
בנות SOS שמתי חמאה לחום, הסיחו את דעתי וזה רתח. מה עכשיו??? לקחת אחר ???
ברבאלס
סלסטנה, לא למה. תן לזה להתקרר רק
סלסטנה
פו, יבגניה, תודה באמת חשבתי שאף אחד לא יענה לי: יש לנו 2-35
ברבאלס
יבגניהאז אנחנו שמות, וזה כבר בוקר עבורנו, אנחנו הולכים לגן
סלסטנה
ככה לפעמים הפרש הזמן מועיל ויש לי ממלכה מנומנמת. שמתי בצק, אלך להצטרף))) שיהיה לך יום נעים
סובויקה
ציטוט: RybkA
שלום לכולם) השנה לראשונה אני רוצה לנסות את עוגת הפסחא של מיאסודובסקי, לפני שהכל איכשהו פרסקין ופוקלבקין נאפו. בנות, אני רוצה לערבב הכל בקנווד. יש לי מחבת 4.6 ליטר, האם יש מספיק נפח? בצימוקים ובתמונה אני לא יכול להבין כמה.
RybkA, השנה הכנתי חצי מנה, הבצק שהותסס בסיר 5 ליטר, 4 ליטר היה מספיק, אז אם אתה עושה את מלוא התעריף, אני חושש שהנפח שלך לא יספיק לו, עדיף לשים אותו בדלי או קערה ...
M @ rtochka
העלייה השנייה, כבר אחרי לילה של תסיסה
קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)
דלי 9 ליטר. החלק מלא. שמרים לוקס 30 גרם.
כאן התמונה לפעמים פונה, אבל המהות ברורה, לאן שהלכה
מרלנקה
M @ rtochka,

ככה...

קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)
M @ rtochka
מרלנקה, הו תודה!
מה הסוד? לפעמים זה קורה, אני לא יודע איך לפנות.
ג'ודי
אני אופה את העוגה הזו כבר 7 שנים ואני לא בוגד בה. (אפיתי בפעם הראשונה ולמחרת הלכתי ללדת ולא ניסיתי, מה קרה :)) כל המשפחה שמחה, תודה רבה. אני לא משנה את המתכון, אני מערבב אותו במכונת לחם. לאחר היעדרות ארוכה נכנסתי להיזכר מה ואיך .. נשאלה השאלה: מדוע יש לשלוף את התבנית עם המים מהתנור במהלך הבישול? בדרך כלל הכנסתי אותו ממש בהתחלה ולא הוצאתי אותו. עמ 'מאת. עכשיו פשוט הכנסתי את המנה הראשונה לתנור, אני חושב מה לעשות עם המים.
Georg_ars
אם הביצים נקנות בחנות, אך עם חלמונים קלים, הוסיפו מעט כורכום לאצווה ...
M @ rtochka
האם כורכום לא טעים?
קוליצ'יפוקי! אבל מדוע הצדדים יכולים להיות לבנים לחלוטין? איפה שנידון?
קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)
נזכרתי שגם זו הייתה אותה שנה. אני אופה קופסאות שימורים בפחיות, מניח נייר בפנים. יתר על כן, לפני שנאפה על פי מתכון אחר, באותן צורות, זה לא היה המקרה. וכאן החלק העליון והתחתון אדומים, והצדדים רכים ולבנים
אגב, הכל בסדר בצורה של נייר, אדמדם באופן שווה.
סוויטקה
כאשר הפחיות קרובות זו לזו. אתה צריך לשים יותר על נייר אפייה אחד, נכון?
Georg_ars
כורכום בכמות כזו נותן צבע. הייתי ממליץ להכניס אותו (אם תרצה) יחד עם מנת הקמח השנייה, על קצה הסכין, להתבונן בצבע הבצק בתהליך הלישה ולהוסיף מעט עד לקבלת הצהוב הרצוי ...




ציטוט: M @ rtochka

אבל מדוע הצדדים יכולים להיות לבנים לחלוטין?
אגב, הכל בסדר בצורה של נייר, אדמדם באופן שווה.
מאפייני טמפרטורה של התנור, נראה לי.אתה לא משמן את החלק העליון בביצה? אתה לא צריך נייר בצורה, אלא משמן אותו. חמאה (אם אין הקלה) ו- 7-10 דקות אפייה בחום 180C.
מתחיל
ציטוט: זסט
1. במשך זמן רב דאגתי לשאלה, באיזה שלב צריך לשלוח את הבצק לבצק (לא רק למתכון הזה, אלא בכלל). נתקלתי במגוון המלצות. מ" בשיא העלייה "ועד" כשהוא נופל ". הייתי צריך להסתמך רק על התצפיות שלי. עכשיו אני בטוח בוודאות - יש להשתמש בבצק כשהוא מגיע לשיאו והוא עומד ליפול, או שהוא מתייצב מעט מאוד, באותו הרגע השמרים בו הגיעו לשיא כוחו ופעילותו. יש לכם בצק אופל, לא ידוע כמה זמן ביליתם במצב הזה, השמרים נחלשו והבצק במתכון זה די כבד. נתת לו עוד הרמה נוספת, אז לא עשינו את זה.
זה העניין, תודה!
M @ rtochka
ציטוט: sweetka

כאשר הפחיות קרובות זו לזו. אתה צריך לשים יותר על נייר אפייה אחד, נכון?
כן, שמתי רק שתי שורות של טפסים ...
ציטוט: Georg_ars
אתה לא משמן את החלק העליון בביצה? אתה לא צריך נייר בצורה, אלא משמן אותו. שמן (אם אין הקלה)
אני לא מורחת את זה בביצה. וכאן, אגב, הלבנים עם הקלה בבנקים! ככל הנראה, האוויר בתבליט זה אינו מאפשר להסמיק היטב. צריך לזכור)
איריכה
יום טוב! תודה למחבר על מתכון כל כך נפלא. אני אופה את העוגה הזו כבר השנה החמישית. תגיד לי מה הסיבה שהעוגה התבררה כגבוהה, אבל כאילו מקומטתקוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)
Georg_ars
ציטוט: איריכה

תגיד לי מה הסיבה שהעוגה התבררה כגבוהה, אבל כאילו מקומטת
אני יכול לנחש. מכיוון שהחרוזים יוצאים מהתנור, הם אווריריים ומאוד "תוססים". יש צורך לקרר אותם (במיוחד מכיוון שהם גבוהים) בשכיבה (לא במובן: לשכב לאופה)) על משהו רך, מסתובב מצד לצד ורק אז לשים אותו ב"מצב העבודה " ...
איריכה
העוגות הוצאו בקפידה וכשהן התקררו, הן נלחצו. מה עוד יכולה להיות הסיבה? עזור לעבוד על באגים.
Georg_ars
ואז, יש אקסיומה: אם האפייה "נושבת את הגג" - הבצק לא מספיק לפני האפייה, אם ה"גג "נכשל - הוא נעצר ...
M @ rtochka
בכך אפיתי עוגה לפי מתכון אחר גם ב- HP. גדל, אפיתי, קיבלתי, ונראה שהוא מתכווץ. ואז, כשחתכו אותו, זה היה אוורירי לחלוטין! החלטתי בעצמי שיש הרבה שמרים. כלומר, הם הספיקו כדי לגדל את הבצק בצורה מדהימה, אך לבצק חסר כוח להחזיק בצורה זו, הוא רך מדי.
אני לא מתיימר להיות האמת האולטימטיבית, אלא רק גרסה
Georg_ars
אולי ... דבר אחד ברור: בתחילת האפייה כוח ההרמה של השמרים כבר התייבש והבצק החל ליפול ...
כלומר, לפני האפייה, הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-2.5 וללכת מיד לתנור שחומם היטב.
אוקסאנפינצ'וק
תגיד לי מה לעשות אם התגעגעתי מתי הבצק נפל וכמה זמן ביליתי ככה, אני לא יודע?
סוויטקה
לאחר מכן פעל לפי ההוראות
איריכה
הבצק נלווה על פי המקובל, בבוקר אחרי השעה 8 בטמפרטורה של 22 הבצק "ברח". יתר על כן, על פי המתכון, הלישה של הבצק הייתה פי 2 וחצי שעות בחום, על פי הטפסים ופעמיים 2-2.5. הם לא עמדו זמן רב, מכיוון שהבצק התרומם היטב, כשנטענו בתנור הם גדלו פי 3. באיזו שלב השמרים עלולים לאבד את כוחם? כמה לצמצם את הזמן? אתה יכול לשים פחות שמרים בבצק?
אוקסאנפינצ'וק
ואז הבצק פעל לפי ההוראות ולא זז?




המתין 6 שעות
M @ rtochka
פתאום זה יועיל למישהו.
לישתי הכל בערב בשעה 22.00. מנה אחת - לקילו קמח. לקחתי הכל, כמו במתכון, אבל שמרים לוקסיים, 30 גרם שלהם. קרא כאן, קרא. נזכרתי בחוויה שלי בשנה שעברה כשהעמדתי 60, לישתי אותה בחצות, בשעה 6 בבוקר הכל נשמט, דולף מהמחבת, אבל איזה ריח היה בתנור!
השנה לא יכולתי לעשות בצק מהערב לבוקר, כך שיש פחות שמרים, טמפרטורת החדר. בשעה 3 לפנות בוקר הסתכלתי לתבנית, בעקבות הסימנים על הקירות, הגעתי למסקנה שהבצק תפח והחל ליפול.
בשעה 8 בבוקר הרושם היה שהבצק שוב תפח ונפל מעט. אני לא יודע אם זה יכול היה להיות כך שהוא עלה פעמיים). אבל במשך 10 שעות של תסיסה, הבצק לא התסיס.הריח היה טעים, אבל לא מהמם כמו אותה שנה.
לישתי הכל בקנווד, הבצק עמד בחדר במשך שעתיים, זה הלך טוב. ואז הייתי צריך לעזוב, לקחתי אותו למרפסת, שם +10. הוא עמד שם עוד שעתיים. זה עלה מדהים! לא תוסס שוב. הועלה כמעט לראש סיר 9 ליטר.
באופן כללי, אם אפשר, בפעם הראשונה עדיף לתסוס את הארומה לא הרבה מאוד זמן, אבל הטמפרטורה גבוהה יותר.
שקלו עוגות חג הפסחא - 2 ק"ג 310 גרם, כמו הצימוק המכובד




ציטוט: אוקסאנפינצ'וק
המתין 6 שעות
ובוודאי שהשמרים פעילים? ועלה?
אוקסאנפינצ'וק
כן, על הקירות ראיתי שהוא עולה טוב, אבל הריח היה שמרים
M @ rtochka
כמה זמן היא הלכה לבד? ובאיזה טמפרטורה?
מכיוון שהבצק לא הראה סימני חיים כלל, נראה היה כי השמרים מתו לחלוטין. זה קורה אם זה באמת ישר, טוב, כל כך הרבה זמן עבר אחרי העלייה.
איריכה
תודה לכולם! הסיבה שלי הייתה כמות השמרים (היו הרבה 60 גרם קריוי רוג) והריח היה אלכוהולי חזק. למרות שאני אופה עליהם הרבה זמן ולא שיניתי את התעריף.
אוקסאנפינצ'וק
הלך 6-7 שעות, עמדתי על הסוללה, אני לא יודע כמה מעלות זה היה, כנראה יותר מ -30, המחבת הייתה
חַם
M @ rtochka
איריכהאבל עדיין יש לך עוגות לחג הפסחא, נכון?
אוקסאנפינצ'וק, גם הסוללה יכולה להיות חמה מאוד (
אוקסאנפינצ'וק
כן, אחרי כל הציפיות הוספתי שמרים שוב. אפיתי עוגות חג הפסחא, הן מריחות טעימות, אבל אשאר ביום ראשון. אני רוצה לאפות מנה נוספת, מה צריכה להיות הטמפרטורה המקסימלית על מנת לזרז את תהליך הימצאות ליד הבצק?
M @ rtochka
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
קרא את הדפים הראשונים, הרבה מידע מעניין
איריכה
אפיתי, אפה ואאפה לפי המתכון הזה. הטעם תמיד מדהים, לא אכלתי טוב יותר. אפוי עבור 2 ק"ג קמח, יצאו 14 חתיכות.
4 אודו
אנשים טובים, אנא הזכירו לי כמה מעלות צריכות להיות עוגות מוכנות והאם יש צורך לשמן צורות נייר? בשנה שעברה אפיתי את העוגות האלה, לאחר שקראתי מחדש את כל הנושא, אבל כבר שכחתי
ינשוף סקופס
אתה לא צריך לשמן את הנייר, אלא לבדוק את העוגה בעזרת שבר או מברשת דקה כדי להיות בטוח. הזילוף חייב להיות יבש. אני חושב שהטמפרטורה היא 93.
אנסטסיה
בנות, ריח אלכוהולי חזק בבוקר האם זה טוב, האם הוא תקין, או שעדיין תהליך הגידול וההורדה של הבצק לא נגמר?
ברבאלס
אנסטסיה, בצק מוכן, אז
סובויקה
ציטוט: אנסטסיה 71
בנות, ריח אלכוהולי חזק בבוקר האם זה טוב, האם הוא תקין, או שעדיין תהליך הגידול וההורדה של הבצק לא נגמר?
אנסטסיה, אני לא יודע איך זה נכון, אבל השנה זה היה ככה, הבצק עלה ונפל, אחרי זה הריח היה חזק מאוד והוא היה אלכוהולי, לא נעים, אבל אז התחלתי לייבא ואחרי כמה שעות גיליתי שהבצק עלה לרמה הקודמת וריחני עם ארומת יין נעימה, אחרי זה לישתי את הבצק, עוגות הפסחא יצאו ראויות מאוד.
כמה זמן התסיס את הבצק עבורך?
סדן
ציטוט: אנסטסיה 71
בנות, ריח אלכוהולי חזק בבוקר האם זה טוב, האם הוא תקין, או שעדיין תהליך הגידול וההורדה של הבצק לא נגמר?
לא הרחתי ריח של אלכוהול, אפילו לא יין, ריחתי משקה חריף, חזק מאוד ונעים מאוד.
ברבאלס
אה, לא חשבתי. מבחינתי, כל ריח אלכוהולי הוא אלכוהולי. היה לי גם ליקר קרמי בארומה של קוליצ'יקי והפעם הם יצאו הגונים וריחניים מאוד. עכשיו הם מחכים לחג, אבל הם מתפזרים לקרוביהם
אירינה 09
שלום. בקש, הבצק לא מתפח בשום צורה. הריח אלכוהולי חזק. כבר עברו 7 שעות. מה אפשר לעשות?
סווטלנה)))
בנות, אני מדפדף במשהו, מדפדף במספרים, מסתכל מה לעשות בשביל מה, באופן כללי, הלכתי לאיבוד, מקציף את הלבנים בלי סוכר? האם אתה לא צריך לתקן אותם כמו ביסקוויט? באיזה שלב אנו מכניסים חלבונים
ברבאלס
סווטלנה))), חלבונים ללא סוכר וסדר הכניסה אינו חשוב. שמתי קודם את הלבנים, ואז החלמונים מפריעים טוב יותר לבצק. ומישהו בדרך כלל מצליף ביצים לגמרי ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם