Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

ואם אתה ללוש שתי מנות, אז מיד לתוך הקנה?))

בשביל מה? אתה יכול להתרחץ, זה רק ללילה אחד ... ללוש עם מערבל בנייה ... 3 שעות של תנור - ובית מלא של עוגות ...

מדוע מערבל בניין? גם עטים טובים בזה. ממש ארוך

בדיוק ... אי אפשר להשוות את הידיים של נשים עם שום מערבל! זה נכון!
אגב, שבבי שקדים מטוגנים (בכמות קטנה) העניקו טעם אגוזי נעים לטעם. זה למי שאוהב וריאציות טעם ביחס לווניל מסורתי ...

[סווטלנה)))]

סווטלנה))) סווטה, התמקמתי על 25 גרם לוקס. עם מחץ של בצק או לשים קר איפה. אחרת, הבצק גדל תוך 4.5 שעות. או שיש צורך ללוש, (אז הוא יגדל עוד 4 שעות) כדי שלא ייפול או שיש צורך בטמפרטורה נמוכה יותר בחדר או שהשמרים יהיו עוד פחות ואז להוסיף לבצק הראשי בעת הלישה על בסיס אותם 25 גרם. זה כל כך המחשבות שלי, אני לא טוען שזה נכון. רק שאם תיקחו שמרים לוקסיים לפי המתכון לבצק, הם יפסיקו לחמם תוך 8-9 שעות.
חג פסחא שמח כולם! עכשיו ישבנו וטעמנו 3 סוגים של עוגות חג הפסחא. אהוב מאוד על מיאסודובסקי. תודה לזסט.

אהוב מאוד על מיאסודובסקי. תודה לזסט.

בדיוק, אתה לא יכול להגיד טוב יותר ... שמתי את החתימה שלי ...

השנה אפיתי שוב חצי מנות מעוגות חג הפסחא של Myasoedovskie וניסיתי מתכון חדש "חלום". אהבתי את שניהם מאוד.
אכתוב הערות קטנות (כדי שבשנה הבאה לא אקרא מחדש את כל הנושא, אלא אקרא את התצפיות שלי ולא אשכח כלום ולהביא אותו לחיים):
הפעם שמתי 18 גרם שמרים לוקס לחצי מנה (במקום 30 גרם), הבצק עלה אפילו מהר יותר מאשר בשנה שעברה, תוך 2.5 שעות!
בשנה הבאה תוכלו לשים בבטחה 13-15 גרם שמרים טריים מאותה חברה.
במתכון אחר הוספתי הל, כך שרבים אהבו את הטעם. במתכון זה הבצק ארומטי יותר, אפילו עם טעם ליקר קליל, כך שבשנה הבאה אני אופה מנה מלאה ומוסיף הל לחצי לשם השוואה.
כמו כן, השנה, הבצק נלחש על מקפה (בעבר ברשת של אוחאן "כל יום"), התברר שהוא נוזלי יותר, הוא היה מעט דביק לקירות הקערה, אבל זה לא לא נדבק לידיים, הוא היה לישה בקנווד במשך 50 דקות (המנה הייתה נמשכת, אבל כבר היה צורך ללוש לפי המתכון השני, מכיוון שהבצק הגיע לשיאו), עם זאת, לא הוספתי קמח , לאחר ההרמה והלישה שלאחר מכן, הבצק הפך לחלוטין למה שהיה צריך להיות, משיי, והוא כלל לא נדבק לקערה (עשה את הדבר הנכון שלא להוסיף קמח).
התברר 5 עוגות חג הפסחא בתבניות נייר בינוניות (1/3 מלא).
אפוי בטמפרטורה של 160C בערך 30 דקות. בדיקת הטמפרטורה הייתה 91-93C, היא נאפתה בצורה מושלמת!
ללוש כמו גם בשנה שעברה ברצף הבא (אירינה, שוב תודה! אין שוב גושים!):

איך משיגים גושים? היום אני אופה את המתכון הזה בפעם הרביעית, אני מערבב אותו כך:

1. הקציפו ביצים עם סוכר עד לקבלת קצף לבן ורך, אל תפרידו דבר
2. אני מדלל שמרים בחלב חם, מערבב עד שהשמרים מומסים לחלוטין
3. אני מוסיפה קמח לביצים הטרופות, מערבבת היטב עם קנווד עם זרבובית פלקסי
4. ואז שופכים חלב עם שמרים בחלקים, ממשיכים לבחוש
5. ובסוף ממש חמאה מומסת

מעולם לא היו גושים באופק של TTT

והנה דוח תמונות על היצירות שלי


חג פסחא שמח כולם!
שלום וטוב לכל בית

[נטליה]

נטליה, אני מצטער שהשאלה אינה מיד בנושא. מאיפה השגת אדמוניות ?? !!
או מלאכותי?
התצלום טוב, שום דבר מיותר, יפה ומסודר!
שמתי גם דלוקס על מנה שלמה של 30 גרם, זה היה נהדר)

חג הפסחא שמח!

הבאתי תודה ענקית למחבר איזיומינקה על מתכון טעים לעוגת חג הפסחא, תודה ענקית לכל חברי הפורום על עצות שימושיות ודקויות של אפייה.
למדתי את כל הנושא: בזכות החומר הרחב והשימושי לא היו קשיים באפייה. בישלתי מנה מלאה, הבצק נמשך כ- 9 שעות בטמפרטורת מטבח של כ- 24-25 מעלות, נראה שבזמן הזה הוא לא נפל. מעולם לא היה לי בצק ריחני כזה - ריח יין נעים מאוד. לישתי את הבצק בשתי מנות עם קנווד, אני חושש שלא יכולתי להתמודד עם הידיים ...
הוכחה בתבניות - שעה וחצי, ניסיתי לראשונה תערובת אנטי-פריירינג לשימון, אחת הילדות נתנה מתכון בנושא זה, אפילו מצנצנות הגלי "אננס, עוגות חג הפסחא צצו ללא בעיות, אין צורך להשתטות עם נייר אפייה. אופים בתנור גז פשוט עם מאוורר על 160C, ואז על 180C עד רך.
תמונות בין אפייה!


הנה "עוגות הפסחא הקטנות" שלי שמניחות חבית בשמש!

אני אופה את המתכון הזה בפעם השלישית. בפעמיים הראשונות עשיתי את זה בשמרים יבשים ולישה ידנית. הפעם לקחתי לייקס בשידור חי והכנתי את המנה בקנווד.
לשווא לא טרחתי לקרוא מחדש את הנושא ... שמתי את הבצק בשעה 2-00 לפנות בוקר, בשעה 9 בבוקר הוא כבר עלה ונפל ונראה שהוא התחיל לעלות שוב. כלומר עקבות מהקצה העליון נראו על המכולה, אך הנפח עצמו היה גדול פי 2.5 מזה המקורי. המיסה בועה, נשמה והריחה כמו יין. לאחר הלישה, הבצק עלה 3 פעמים תוך 1.5 שעות. בטפסים (מילאתי ​​1/3) תוך שעה זה עלה כמעט לראש הטפסים והחלטתי להתחיל לאפות.
לא הוצאתי את התבניות מהתנור, ריססתי את הקירות והדלת במים, הפעלתי הסעה ב -160 גרם (אפיתי 20 דקות, ואז עוד 20 ב -180 גרם) .. הבצק הלך וגדל, אפיתי בצורות אלומיניום מרופד בנייר, שולי הנייר היו גבוהים יותר מהצורות וזה לא נתן לבצק לרוץ מעל הקצה. כתוצאה מכך, בתהליך של כוונון ואפייה, הבצק עלה 4 פעמים.
הגגות כולם מעוגלים לחלוטין, אחידים, סימטריים ללא סדק אחד. זו הפעם הראשונה שלי) את כל החריגות בתצלום - העטים העקומים שלי שנוצרו בעת מריחת זיגוג על ג'לטין, עשיתי את זה בפעם הראשונה.
בעוגות מוכנות הפירור מעולה, אין לו ריח של שמרים, ריח היין בינוני, לא חמצמץ.
אז אני חושב - אם התוצאה טובה, האם כדאי להפחית את כמות השמרים בעתיד, כפי שרבים מייעצים?

אז אני חושב - אם התוצאה טובה, האם כדאי להפחית את כמות השמרים בעתיד, כפי שרבים מייעצים?

בעצת הבנות השמרים הטריים "לוקס" למנה מלאה הופחתו ל 40 גרם, התוצאה מרוצה!
עוגות הפסחא שלך טובות!
מה הרושם שלך מהזיגוג? איך זה עובד ואיך זה טעים?

[מרינה]

מרינהאז כנראה אנסה להפחית את השמרים בפעם הבאה.
אהבתי מאוד את הזיגוג בעבודה, אם שמים אותו על עוגות חמות, מקבלים פסים יפים. נשכב באופן שווה למדי. אבל כשהתייבשה התנהגה באופן מוזר. על כמה מעוגות חג הפסחא הוא נשאר אחיד וחלק, ועל חלקן הוא היה מכוסה בנקבוביות. כשחותכים הוא לא מתפורר.
טעמו רגיל, עשיתי את זה בלי לימון, בפעם הבאה אוסיף מעט מיץ או לימון.

אנג'לינה, תודה! )))

[כּוּפתָה]

כּוּפתָהשמתם 60 גרם סוויטה והשמנת חמוצה משעה 2 בבוקר עד 9 בבוקר?
באותה שנה, עם שמרים כאלה, הבצק בתנור בין השעות 12 בבוקר לשש בבוקר הותסס לחלוטין, הריח מדהים!), אבל תסיסה בבירור ...
ובאיזה טמפרטורה הבצק עמד?

עכשיו ישבנו וטעמנו 3 סוגים של עוגות חג הפסחא. אהוב מאוד על מיאסודובסקי. תודה לזסט.

היום, מהכנסייה, הגעתי בשעה 4, מייד חתכתי חתיכה של מיאסודובסקי, מאוד אהבתי אותה.

סיר של שבעה ליטר מספיק רק בקושי למנה אחת, השנה ברחתי מעט.

תוססו לי מנה אחת בסיר של עשרים ליטר, 10 ס"מ למעלה, לא השלמה בעלייה))

[נטליה]

נטליה, אני מצטער שהשאלה אינה מיד בנושא. מאיפה השגת אדמוניות ?? !!
או מלאכותי?
התצלום טוב, שום דבר מיותר, יפה ומסודר!
שמתי גם 30 גרם יוקרה למנה שלמה, זה היה נהדר)

תודה
אדמוניות חיות, אלה הפרחים האהובים עליי, הייתי המום איך בעלי מצא אותם בזמן כה מוקדם?! חזרתי הביתה אחרי העבודה ונתתי את זה בדיוק ככה, בלי שום סיבה. הוא אומר שנכנס לפרח ורדים, אני מסתכל ויש אדמוניות, הופתעתי, אפילו שאלתי את המוכר אם הם אדמוניות
מתברר שיש ניסים כאלה לפני חג הפסחא.

חג הפסחא שמח לכולם! זו השנה השלישית אני אופה את איזיומקין מיאסודובסקי, כמה טוב המתכון, שעוד תודה ענקית עליו

[כּוּפתָה]

כּוּפתָהשמתם 60 גרם סוויטה והשמנת חמוצה משעה 2 בבוקר עד 9 בבוקר?
באותה שנה, עם שמרים כאלה, הבצק בתנור בין השעות 12 בבוקר לשש בבוקר הותסס לחלוטין, הריח מדהים!), אבל תסיסה בבירור ...
ובאיזה טמפרטורה הבצק עמד?

עמד בטמפרטורת החדר, בערך 25 גרם.
וכמה היא קמה וכשנפלה, אני לא יודע, ישנתי. אבל בשעה 9 בבוקר היה ברור שהוא לא בשיאו, אלא כבר נפל והחל לצמוח שוב. הריח היה, כנראה מותסס, אבל התוצאה עדיין לא גרועה יותר, ואפילו טובה יותר מאשר עם שמרים יבשים ובצק לא מותסס.

מתכון מדהים! ביום השני קראתי שבחים מלקוחות מרוצים. השנה הכנתי 102 עוגות בהזמנה + גם לעצמי ולמתנות לחברים. הכנתי כ 45 ק"ג בצק. נכון, במקביל, היא הכינה גם סווטה. אחרת לא היה לי זמן, כמובן. אני מאוד אוהב את שני הסוגים והטעם שלי מאוד דומה)))

למות לא לקום)))))
איפה התסס הבצק?

פודינג מסבטה.

לא אהבתי את המתכון הזה, הוא מתפורר כשהוא חתוך לפרוסות, תמיד יש לי את אותו הקמח, אולי לא לישתי היטב את הבצק, באופן כללי, מתוך שלושה מתכונים בחרתי שניים מהם הם אוכלים בשר והאלכסנדרוני

[סווטלנה)))]

סווטלנה))), ומה עוד ניסית?
אני חובב את היצירתיות של צימוק, אז בחרתי מיד במתכון הזה, לא אפיתי אחרים)

מתכון מדהים! ביום השני קראתי שבחים מלקוחות מרוצים. השנה הכנתי 102 עוגות בהזמנה + גם לעצמי ולמתנות לחברים. הכנתי כ 45 ק"ג בצק. נכון, במקביל, היא הכינה גם סווטה. אחרת לא היה לי זמן, כמובן. אני מאוד אוהב את שני הסוגים והטעם שלי מאוד דומה)))

אני בחוץ. ובמה למדת?

אז אני תוהה. כמה זמן לקח ערמת בצק כזו, במה היה ואיך ללוש כמות כזו? אני מבין שהיו כמה ביקורים. אבל כמה? כל הטטולי הזה נאפה במשך חמישה ימים? זה פשוט הישג הרואי!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, לבצק קניתי במיוחד 4 קערות של 8 ליטר.

אני בחוץ. ובמה למדת?

בקש. בלעדיו לא הייתי מתמודד כמובן.

לא אהבתי את המתכון הזה, הוא מתפורר כשהוא חתוך לפרוסות, תמיד יש לי את אותו הקמח, אולי לא לישתי היטב את הבצק, באופן כללי, מתוך שלושה מתכונים בחרתי שניים מהם הם אוכלים בשר והאלכסנדרוני

סביר להניח שלא ערבבתם את זה. הפירור שכבתי, לח, אינו מתפורר. באופן כללי, אני אומר שיש דומה מאוד ל- Izyuminkin)))

אז אני תוהה. כמה זמן לקח ערמת בצק כזו, במה היה ואיך ללוש כמות כזו? אני מבין שהיו כמה ביקורים. אבל כמה? כל הטטולי הזה נאפה במשך חמישה ימים? זה פשוט הישג הרואי!

נאפה מיום רביעי עד שבת בבוקר. ישן שעתיים מיום רביעי עד חמישי, 4 שעות מיום חמישי עד שישי ובכלל לא ישן מיום שישי עד שבת. עומדים בקערות גדולות, לישה בקש. אין שום בעיה. הדבר היחיד הוא שהבצק עולה זמן רב, בגלל זה הוסיף סווטין, התהליך הולך שם מהר יותר.

[יאנה]

יאנהאתה גיבור ... כל כך הרבה לילות ללא תחתית ... לא יכולתי לסבול את זה.

[לנה]

לנה, זה היה שווה את זה))

[לנה]

לנה, זה היה שווה את זה))

השכן צודק. יש לנו עוגות כאלה מיומנות מוערכות, במיוחד על ידי מי שיכול להעריך את הטעם ... עם זאת, כמו במקומות אחרים. כל הכבוד!

svetlana))), ומה עוד ניסית?
אני חובב את היצירתיות של צימוק, אז בחרתי מיד במתכון הזה, לא אפיתי אחרים)

אלכסנדריה על חלב אפוי, היום אשים יותר בצק למשך הלילה)) ובסוף השבוע אשים את מיאסודובסקי, אבל רק אוכל פחות שמרים.

[Georg_ars]

Georg_ars, Yanusya08, זה מגניב. אין לנו הרבה ... אם רק כמה ... ובכן, זה דווקא בכפר שלי.

יקרים! יש צורך בייעוץ בדחיפות. נפח הבצק ל -1 ק"ג קמח יכנס לקנווד עם קערה של 4.6? הדגם קנווד שף KMC57008 טיפל. זמן לחשוב אינו מספיק
אנא ספר לי מי קשיי ערבב את מיאסודובסקי.

אחר צהריים טובים, תודה לצימוק על מתכון כל כך נפלא, אני אופה כבר 3 שנים, הכל מסתדר, אני שמח לטפל בכל החברים והמשפחה שלי

יקרים! יש צורך בייעוץ בדחיפות. נפח הבצק ל -1 ק"ג קמח יכנס לקנווד עם קערה של 4.6? הדגם קנווד שף KMC57008 טיפל. זמן לחשוב אינו מספיק
אנא ספר לי מי קשיי ערבב את מיאסודובסקי.

נטליה, חילקתי מנה מלאה של 1 ק"ג קמח ללישה ל -2 פעמים, הבצק היה לישה מושלמת, נאסף בלחמניה בצורת דמעה, הקירות היו נקיים לחלוטין! יש לי KENWOOD KMC 050 שף טיטניום, נפח קערה 4.6 ליטר!

[מרינה]

מרינהואז שיתפת? הנורמה השלמה לא נכנסה או אפילו לא ניסתה? אני צריך מכונית שתתאים בדיוק לכמות הבצק הזו.

[notka_notka]

notka_notkaיש לי קשה עם קערה של 4.6 - מערבב שני שליש מהמקובל (עבור 666 גרם קמח) בצורה מושלמת. ניסיתי הרבה ק"ג, מבחינתי, הרבה.

[notka_notka]

יקרים! יש צורך בייעוץ בדחיפות. נפח הבצק ל -1 ק"ג קמח יכנס לקנווד עם קערה של 4.6? הדגם קנווד שף KMC57008 טיפל. זמן לחשוב אינו מספיק

notka_notka, מחבר המתכון לשה את הבצק רק על 1 ק"ג קמח, לצימוק יש גם Kenwood Chef 010, בתחילת הנושא היא כתבה שהיא אפילו הוציאה 300 גרם קמח מ -1 ק"ג, אני באמת צריכה 4 עוגות גדולות , ראה את ההודעות שלה בעמודים הראשונים. בהצלחה!

[מרינה]

מרינה, ואז משותף? הנורמה השלמה לא נכנסה או אפילו לא ניסתה? אני צריך מכונית שתתאים בדיוק לכמות הבצק הזו.

נטליה, למראית עין, הבנתי שלא אתערבב טוב! כשיש הרבה בצק, זה מרים את הקרס ומורח הכל, צריך לנקות אותו! אז, מבחינתי, חלוקה ב -2 היא האופציה הטובה ביותר!

נפח הבצק ל -1 ק"ג קמח יכנס לקנווד עם קערה של 4.6?

לישתי בצק עבור 1 ק"ג קמח בקנווד בנפח זה לשונית אחת. כמובן שזה מתגנב, אבל זה בסדר, זה לא מכתים שום דבר, זה יורד מעצמו. זה התערבב בצורה מושלמת.

יש לי קערה של 6.7 ק"ג, זה נראה, באופן כללי, גדולה. עשיתי את זה למשך 1.3 ק"ג. מעורבב היטב. בקערה קטנה יותר, הפיימה נהגה לחלק את המתכון לשניים. לא משך

ובאתי לבכות בפעם הראשונה מזה שלוש שנים, לא קיבלתי עוגות לחג הפסחא. כל שנה אפיתי לפי המתכון הזה ויותר ממנה אחת, לפי הזמנה. השנה, אבוי ... הבצק לאחר ערבוב הצימוקים לא התאים היטב. בתבניות, המתח היה 1.5 שעות ומעולם לא עלה עד אפס מקום. אני תמיד שוקל הכל ושם את הבצק כמו שצריך, אבל ... אני לא יודע מה קרה: זה: הטמפרטורה בחדר גם היא נוחה, הבצק לא נפל במשך 8 שעות. כל כך מעליב, אפיתי ליום ראשון. והחלטתי גם להשתמש בזיגוג על הג'לטין ולמשוח את הפסקות החמות ויש לי כוס.
באופן כללי, השנה המיאסודובסקי לא הצליח. בחג הפסחא ביקרתי את בתי אז הם אפו שם וגם זה לא עבד. היה חם מאוד בדירתה בטמפרטורה של 25 מעלות. בצק מותסס בשלוש שעות. ואז תנור הגז לא נאפה טוב מאוד, התחתית שרופה בכל מקום וכנראה שחשפתי אותם יתר על המידה מכיוון שעוגות הפסחא התפוררו הרבה כשפורסים אותן. : girl_cray: Nama Manie אושר ב אלה הם לחג הפסחא. והיום אין להם אפילו כובע, הם שטוחים

תודה על המתכון, אפיתי אותו בפעם הראשונה, בשתי מנות. הבדיקה מהמנה הראשונה לא הייתה בלי הרבה גושים קשים, "מרושעים". משפשפים דרך מסננת. התרשמתי חזק והפכתי לביטחון שהגורם לגושים הוא גרגרי סוכר שלא מומסו, שקרשו על עצמם מרכיבים אחרים.ובכל זאת, ב -6 חלמונים קשה לטחון 400 גרם סוכר ללא שאריות. לכן, במנה השנייה, לפני הכנסת הקמח, ערבבתי את החלמונים ואת תערובת השמרים שנפגעה עם סוכר במיקסר עד שגרגירי הסוכר נעלמו לחלוטין. והכל יצא מדהים, בלי שמץ של גושים. מכיוון שבאמת רציתי להכין מתנה לאישה שהיא אומנת של עוגות חג הפסחא בעצמה ושלא יכולה להיות מופתעת בשום דבר, היא החליפה במתכון 100 גרם קמח באותה כמות של קמח דובדבן ציפורים. עם דובדבנים מיובשים זה יצא ארומטי ויוצא דופן. אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי.

התלהבות, תודה רבה על עוגת הפסחא הטעימה! אופרה עלתה תוך 9 שעות. כדי להימנע מהגושים הלא גורלים, טחנו את הסוכר לאבקה ולא הפרידו בין הלבנים לחלמונים. הבצק התאים כשעתיים. שמתי אותו בפחים ועוד שעתיים. אפיתי בהסעה של 140 במדף השני מלמטה (יש לי 5). הכנסתי אותו לתנור קר. על 160 גרם ועל המדף הראשון, המנה הראשונה של עוגות הפסחא הושחמה יפה וניתן היה לומר שהתחתית נשרפה.

מבין כל העוגות שאני בוחר ממיאסודובסקאיה ולא מאף אחת אחרת, היום אפיתי מתכון חדש עם שמנת, הכל נעשה במהירות והריח טוב, אבל לא זה.

תודה רבה על המתכון! העוגה התבררה כיפה, אוורירית, טעימה! ואיזה ארומהאאאט !!! גם כשהבצק עוד עלה, הבעל אמר: "הנה, זה כבר מריח של עוגה אמיתית!"
הסטייה היחידה - במקום וניל, שמתי זרעי הל.

עוגות חג הפסחא -2017
הנה "צואה". אבל הקרובים ביותר לצופה הם ממיאסודובסקאיה. תודה שנתית נוספת!

אלה עוגות הפסחא שלי !!! טעים וארומטי מאוד

בנות, תגידו לי, כמה ימים לפני חג הפסחא אתם אופים עוגות? ליום? ואיך מאחסנים אותו עד החג? בסרט ב- x-ke? או איך? בבקשה שתף

כמה ימים לפני חג הפסחא אתם אופים עוגות?

ביום חמישי המאורגן.

בסרט ב- x-ke?

בשום מקרה הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. הם נאפים כל השבוע למעט יום שישי. יום האפייה המסורתי הוא יום חמישי.

[אולגה]

אולגהאתה הראשון השנה. חזרה?

כשעבדתי אפיתי בשבת, חמישי זה לא היה מציאותי.
אני שומר בתיקים, רצוי במרפסת או במקרר. ובשנתיים האחרונות אני מקפיאה כמה חתיכות, כי אני תמיד אופה הרבה. ואז אני נהנה עם יוגורט בקיץ. העוגות האלה טעימות להפליא!



סבטלנה, אני אוסיף. אבל נראה לי שהם שוכבים טוב יותר בקור. ארוך יותר. אני לוקח את זה למרפסת. בדרך כלל ישנן 10 מעלות בתקופה זו של השנה.

[דריה]

דריה, אני לא אוהב אותם אחרי המקרר והמקפיא, ולמה הם מאוחסנים בשלווה בטמפרטורת החדר למשך כמה שבועות.