Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

מים ממוקמים בתחתית התנור ליצירת סביבה לחה. לרוב זה לא כתוב במתכונים, מכיוון שזה כלל אפייה. אתה לא צריך, זה עניין אישי לכולם.

לדעתי, פשוט בכל מקום בו יש צורך הם מציינים, כמו "לאפות בקיטור"

אני תמיד אופה לחם ועוגות בתנור לח. למדתי את זה לפני 25 שנה. וזה לא משנה לי אם זה מצוין במתכון או לא, אני יודע שאפייה תהיה טובה יותר עם אדים.

בנות, אני לא יכולה להחליט על העוגה הזו שוב.
השנה הראשונה נהדרת.
השנה השנייה - הבצק קשה עם חורים מסוקסרים בפנים, הוא מריח מעט מחית. כל Kulich מ- HP עדיף.
בשני המקרים השמרים הופחתו ל -42 גרם, לאחר 4 שעות הבצק נפל, אולי קודם לכן, אבל שמרתי אותו במשך 6 שעות (על פי העצה בנושא זה).

מדוע התוצאות כל כך שונות? אולי צריך לאפות ברגע שהבצק התחיל ליפול?
אולי מישהו מנוסה מאוד בעוגות האלה - שופך מעט אור

[סופים]

סופים, הבצק מותסס. לא יתכן שחלקו העליון של הבצק יתפוצץ, בגלל זה ריח כזה.

תודה, אנסה שוב. אבל אני רואה את הבצק שלי מבשיל תוך שלוש שעות. תוך שש שעות הוא עולה ויורד שלוש אגן.

ובכן, הכל, כבר התחיל בצק. הנחתי אותו מתחת לנורה בתנור. בעוד שעה אני מוציא את זה ואשים אותו על השולחן במטבח. אנא אמור לקנקן התה לכסות את האוכל. רדיד או שיש לי מכסה שיסגור היטב את המיכל הזה בבצק?

בנות הן אדונות. אתה יכול בבקשה להגיד לי, יש לי ביצי ברווז - כמה מהם אתה צריך, האם הקליפות כבדות? או לשקול בלעדיו? אני רוצה להוסיף 450 גרם סוכר - האם אתה צריך עוד שמרים? אפשר להוסיף וודקה לקליפת הלימון, אין ברנדי, לא יקלקל את הטעם? תענה בבקשה

שלום! ושמתי בשעה 00.50 על Kryvyi Rih (60 גרם), ועכשיו קראתי שיש צורך להפחית ((((
אני מקווה לתוצאה חיובית. אני מאחל את זה לכל האופים

בחצי 1 לשים את הבצק
עשה מנות וחצי. שמרים - לחוצים מלבוב. הכנסתי קצת פחות מ 90 גרם. אני מפחד ללכת לישון - אני שומר. כבר פתח דלי של "בגדים" - מכוסה רק בסרט אוכל. עומד על השולחן במטבח. בשעה 2:30 לפנות בוקר לא הספיקו 5 ס"מ כדי להגיע לראש הדלי. עכשיו השעה 3:00 לפנות בוקר - הבצק נפל, אך לא כמו משפך, אלא פשוט נפל, והוא ברור מדפנות את הדלי שהוא התרומם כמה סנטימטרים אחרי הפתיחה.
אני לא יודע מה לעשות - אם לערבב, או לחכות עד שייפול כמו שצריך - כמו משפך?

ובכן, מה אני יכול לומר, שמתי בצק ... ועכשיו אני רוצה לספר לך על ניסוי מקרי אחד. באותה שנה כבר אפיתי מהבצק הזה, וכך קרה שעוד בצק נכנס לתבנית אחת וכשהוא יצא תלוי מצד אחד עם סינר. שברתי את הסינר הזה, והנחתי אותו בצורה ריקה ושכחתי ממנו. כעבור כמה ימים מצאתי את זה, נגסתי, זה נורמלי. כבר חזרה במכוון. אז ... שנה אחר כך, פיסת העוגה הזו היא לא קרוטון מאבן קשה, אלא עוגיה עשירה, נוגסת ולעיסה נוחה: D של תוכנית חולית של מאפינס. היום אני אשלח את זה לבטן עם תה. זה פשוט נשמר בארון מטבח, אפילו לא ארוז.

הסבירו בבקשה - אם אנו אופים בתנור במצב "הסעה" - האם אנחנו עדיין מניחים את המים או לא?

והבצק שלי לא רוצה לברוח. עלה מ 12 בלילה לרגע הנוכחי פעם וחצי או שתיים וכל הבועות מגרגרות, הוא זז, אבל לא מתפח .... מה העניין? עדיין לחכות או לאפות כבר? שמרים SAF-Neva Lux. עשיתי את זה ביחס של 2/3 ...

[psvet_37]

בנות הן אדונות. אתה יכול בבקשה להגיד לי, יש לי ביצי ברווז - כמה מהם אתה צריך, הקליפות שלהם כבדות? או לשקול בלעדיו? אני רוצה להוסיף 450 גרם סוכר - האם אתה צריך יותר שמרים? אפשר להוסיף וודקה לקליפת הלימון, בלי ברנדי, לא יקלקל את הטעם? תענה בבקשה

psvet_37, ביצים צריכות משקל כולל של 300 גרם, + \ - 50 גרם לא יפתור שום דבר. כבר אין צורך בשמרים אם הסוכר הוא 450 גרם. וודקה לא תקלקל את הטעם.

שלום! ושמתי בשעה 00.50 על Kryvyi Rih (60 גרם), ועכשיו קראתי שיש צורך להפחית ((((
אני מקווה לתוצאה חיובית. אני מאחל את זה לכל האופים

לנה, שמתי לבובסקיה 60 גרם, הבצק עלה ונפל תוך 5.5 שעות.

הלכתי לבדוק את הבצק, הוא נמצא בחממה שלי. אני חושב שעדיין אין ריח של משקה-משקה, היא התכופפה תחתונה והיא שיבאנט באף ברז'קה-ברוז'קה :) כלום, תן לזה לעמוד במקום.

בצק כל הלילה עלה מעט וירד
בכל פעם עלה גבוה יותר מהקודם
כיוונתי את השעון המעורר כל שעה למשך שינה ולעקוב אחר הבצק, אבל בשעה 8 בבוקר ישנתי, התעוררתי בשעה 9 - והבצק כבר החל לשקוע - היה ברור מדפנות הדלי כי זה עלה לראש (דלי 10 ליטר)
הבצק היה לישה במשך שעה וארבעים עטים. קמח דנייפרומלין, ומכיוון שקמח אינו מקפה, אז במהלך הלישה, הוספת (ריסוק השולחן) במקום אחר, 300 גרם יצאו לנורמה אחת וחצי.
עכשיו הבצק מוכיח שוב בדלי
ותוך 40 דקות, מה שווה (פשוט נפל) - כבר 2/3 מהדלי.
הדלי עומד, כמו הבצק, על ארון המטבח, מכוסה בשמיכת גמלים, אפוד צמר גפן ושמיכת צמר)

עמ 'מאת. בנות, אני מפחדת. בפעם האחרונה שעסקתי בבצק חמאה (באופן כללי בבצק שמרים) במשך כ -15 שנה, או אפילו יותר

[ג'ִירָפָה]

הלכתי לבדוק את הבצק, הוא נמצא בחממה שלי. אני חושב שעדיין אין ריח של משקה-משקה, היא התכופפה תחתונה והיא שיבאנט באף ברז'קה-ברוז'קה :) כלום, תן לזה לעמוד במקום.

ג'ִירָפָה ... אני מציע לעשות את הגישה הבאה לבצק עם מלפפון, כך שמיד .. .. ולקחתי את הסיכון לשים אותו בבוקר, ואני בעצמי הלכתי לעבודה. עכשיו אני יושב על סיכות ומחטים והעבודה לא הולכת לי לראש ...

irgo2311 יכול לעמוד במקום קר. היא עלתה הרבה - עד 7 ליטר תוך 8 שעות. נסו להעלות את הטמפרטורה (הכניסו למים חמים ...)

בנות! הבצק שלי ברח - נפל תוך 3 שעות! אין לגעת??? תן לזה לעמוד עוד 3 שעות ??? שמרים לבוב

בנות! הבצק שלי ברח - הוא נפל למשך 3 שעות! אין לגעת??? תן לזה לעמוד עוד 3 שעות ??? שמרים לבוב

ויש לי בדיוק אותו דבר !!! אבל התחלתי ללוש, אני לא יודע אם זה נכון או לא

בנות! הבצק שלי ברח - הוא נפל למשך 3 שעות! אין לגעת??? תן לזה לעמוד עוד 3 שעות ??? שמרים לבוב

קיבלתי אוגוגו תוך שעה וחצי

אבל החלטתי שזה מעט מדי לתסיסה
ועד הבוקר צריך להחזיק מעמד - הבצק עצמו שקע מעט וגדל שוב
אז עד הבוקר הגעתי לפסגה ממש
ועכשיו הדלי כבר מלא בבצק ... כנראה שזה הזמן לערבב צימוקים ופירות מסוכרים ..

[אלבינה]

אני אאפה עוגות בפעם הראשונה בחיי, החלטתי לעצור במתכון הזה. שמתי את הבצק, אני אאפה בערב.
אלבינה, ליתי גם בקנווד, אז אכתוב איך עשיתי את זה. באופן כללי, על פי חרירי ההוראות עולה כי אין להשתמש ביותר מהמהירות הראשונה עבור הוו, ניתן להפעיל את המטרפה ואת החרירים בצורת K בצורה מקסימאלית אם אתה מכה מוצרים נוזליים ועבים - גם 1 -2 מהירות.
אני מכה את הלבנים במטרפה מקסימום, מקציף את הסוכר והחלמונים במטרפה במהירות השנייה. ערבבתי קמח עם תערובת שמרים חלב עם וו לכל הפחות, ואז, לאחר שקראתי על גושים בבצק, הוספתי רק מלח וסוכר עם חלמונים ובחשתי עם וו כך שהבצק יתפשט. הבצק היה טלאי וגושי. החלפתי את הוו למצורף בצורת K, ערבבתי מעט במהירות אחת, ואז בשלישי עד שהוא חלק. לא היו גושים! ואז הוספתי חלבונים עם חמאה ולשתי את הבצק במהירות 2-3. הכל, היופי הולך וגדל

[kavilter]

kavilter, זו בדיוק הנקודה שהכנסתי אותו לתנור חם עם האור דולק ...בבוקר, כמובן, התנור כבר היה קר, אבל חיממתי אותו מעט. אחרי שעתיים, שום תנועה, זרם גרגר ... בשעה אחת היא לא יכלה לסבול את זה, לישה את הבצק, עכשיו היא נמצאת בתנור חם יחד עם עוגות חג הפסחא של פוקלבינסקי. אנחנו מחכים ...

וסניאנקה, תודה רבה על הפרטים, אחרת לא קבעתי יותר ממהירות אחת

בנות! אני שוב עם הבצק שלי. איך אתה יודע מתי אתה מוכן? מה צריך להיות הריח - יין חזק, כך שיבאלו או נעים? ..
השעה כבר חמש

בנות! אני שוב עם הבצק שלי. איך אתה יודע מתי אתה מוכן? מה צריך להיות הריח - יין חזק, כך שיבאלו או נעים? ..
השעה כבר חמש

טניה, כשבדקתי כל שעה בלילה, הרמתי את הסרט ומשם להיות בריא באף - ארומת היין כל כך חזקה מאוד, אבל לא מגעילה כמו על מחית. וכשהגיע כבר בשעה 9 בבוקר, הריח איבד מעוצמתו ומתיקות קלה הופיעה בו (בטמפרטורה של 22 מעלות במטבח היה דואר בצק למשך 9 שעות)

איך אתה יודע מתי אתה מוכן?

שוב אני לא נכנס לעסק שלי
הבצק מוכן כשהוא הפסיק לגדול ופשוט התחיל ליפול.

[אלנה בו]

ואם על פי הכללים, עם מוצרים ושמרים אידיאליים, אז כן - החמצת הבצק היא אות לישה. כפי שאתה יכול לראות שנוצר חור באמצע, והמסה עצמה "עייפה", הלאה))

הקליפה אומרת כך, אבל כאן מתברר שגם אם הבצק נשר, עדיין לחכות 6 שעות לפחות?
מבחינתי זו שאלה פתוחה, מכיוון שהבצק נשר אחרי 3.5 שעות ולשתי מייד את הבצק
אלנה בו מאשר שהשאלה נוקתה

הבצק נשר אחרי 3.5 שעות ולשתי מיד את הבצק

נכונה!
אין לי מושג מה יקרה בעוד 12 שעות. ובכן, פרט לשים את המחית. אחרי הכל, זה ייצא חמוץ.

[אלנה בו]

אלנה בו, תודה על העצה !
פרזיה, קיבלת את הבצק תוך 3.5 שעות?

בזמן שאני יושב כאן איתך כבר עברו 6 שעות

הכל הסתדר! : girl_love: אפיתי לחג הפסחא הקתולי, התמונה שלעיל היא הוכחה

בנות, טוב, לפחות כאן תגידו לי, הזמן אוזל, אבל בשום מקום הן לא עונות!
כמה שמרים יבשים כדאי לשים?

ויקה, למה להתייבש? עם בעיה לחוצה?
היה כאן דיון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

כאן גם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

גם אני לא הייתי מסכן את זה, כמובן. אבל אני בכלל לא אופה עם שמרים יבשים, אז אני יועץ רע כאן

בנות, טוב, לפחות כאן תגידו לי, הזמן אוזל, אבל בשום מקום הן לא עונות!
כמה שמרים יבשים כדאי לשים?

ויק, קראתי את כל הנושא, הטווח הוא בין 16 גרם ל 40 גרם
כתוצאה מכך, קניתי אתמול בשידור חי, בקושי מצאתי אותו, זה לא היה באוכאן, רק במטרו.
יש לי סימן של 16 גרם במתכון שלי, אבל למה אני לא זוכר, כל המידע כבר התערבב
אז אני בקושי יכול לעזור

אני לא מיוחד, אבל הייתי שם 40 גרם יבש.

בנות, תודה לכולכם !!!
כרגע אין לי לחצים, רק יבשים.
שמתי 3 שעות על 500 גרם קמח. l. , וגם! מה שיהיה יהיה !!!

על לבוב לחוץ בצק שווה 5 שעות גדל כמעט פי 3, גורג. להמשיך לעמוד? האם המבעבע מביך, או שהוא הכרחי?

הבצק שלי שוב עלה מעט. למיטב הבנתי עוד לא ניצחת? ..

שלום לכולם!!! חג פסחא שמח כולם !!! רק פעם בשנה אני כאן

בנות, יש שמרים חיים כל שנה בלנטה, ואני תמיד קונה שם.

השאלה שלי התבגרה גם, תגיד לי, פליז:
כבר הנחתי את הבצק בתבניות והכנסתי אותו לתנור עם נורה (והבצק עמד ככה). ועכשיו, עליכם להמתין כחצי שעה עד שהבצק מתייצב עד הסוף, ואז להתחיל לאפות? אני מבולבל

ואז, על פי ההוראות, מערבבים את הצימוקים ושוב נותנים להם לעמוד בצורות

אז שאלתי לגבי הטפסים) אז המתן עד שהוא עולה בטפסים, נכון?

אז שאלתי לגבי הטפסים) אז המתן עד שהוא עולה בטפסים, נכון?

כן, עלינו לתת לבצק לתפוח בצורתו.

לא הבנתי ,
ובכן, כן, אופים את הפסקות שכבר עלו, כי אם תאפו ללא הגהה, אז הם לא יעלו, כפי שאני מבין את זה

לא צפיתי בבצק למשך הלילה, העברתי אותו על 0.50, התחלתי את הלישה בשעה 9.50, במטבח הטמפרטורה של 23 מעלות של הבצק הייתה 9 שעות. מוסק נוסף. אגוז. קינמון, גרידת תפוז. עכשיו אשים אותו בתנור, אני אאפה אותו בבת אחת. תבניות.

אתן בנות עוזרות לכולם ותגידו לי. שמרים לבביים לחוצים לשים 55 גרם. בתנור עם נורה הטמפרטורה היא 30 מעלות ותוך 8 שעות זה רק הוכפל, האם ניתן להכניס אותו לתנור החימום או לחכות עד שיהיו שבעה ליטרים, גם אם זה לוקח 15 שעות? או להוסיף שמרים?

תודה לכן בנות !!!

[inucya]

inucya, "ברחתי" בלבובסקי בעוד 3 שעות .. אולי הבצק כבר נפל?

התלהבות, קידה נמוכה לך בשביל מתכון כל כך נהדר ..
כשהעוגות לחג הפסחא היו כמעט מוכנות, הריח במטבח היה זהה לזה שהיה במטבח של סבתא שלי בילדות, שם אפתה עוגות חג הפסחא בתנור רוסי לכל משפחתנו הענקית דאז.
פשוט הוצאתי את החלק הראשון מהתנור והשאר בתבניות כבר עומד
והידיים שלי מגרדות לקבל את זה טעים.

[טניאקרוג]

טניאקרוג, ואיך להגדיר את זה? המשטח שלי אחיד ונראה שהקירות נקיים. כאילו היא לא נפלה. ובשמרים תמיד הייתי בטוח בזה

ללוש חצי מהמנה; שמים הכל חוץ מחמאה ומחצית מהקמח עם מלח; לקח 30 דקות ללוש, תוך שעה זה עלה שלוש פעמים; עכשיו אוסיף חמאה וקמח ואחכה הלאה ...

אתמול בערב שמתי את הבצק, ואז הלכתי בשלווה לישון, ובבוקר הוספתי קמח. הבצק עמד במשך 9 שעות 30 דקות. בבוקר, כשנכנסתי למטבח, הרגשתי ריח נעים של אלכוהול. הבצק עמד בתוך דלי של 10 ליטר, אך התרומם בכמחצית, פניו היו שטוחים ומבעבעים, הטמפרטורה הייתה בערך 20 מעלות בדירה. כבר אפיתי עוגות של חג הפסחא, הן עלו היטב, ריח האפייה מעולה, אבל אנסה את זה רק מחר. עשיתי הכל בדיוק כמו שזיסיומינקה כתב, רק שהיום ליתי את הבצק בידיים, ולא עם קומביין.