Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

השנה, לראשונה איתך, אני בעצמי אופה עוגות! הם תמיד קנו - אך ורק לפי המסורת, למרות שהם חסרי טעם - קנו בחנות ... אבל עכשיו אני אתמודד בזה בעצמי בעזרת הפורום! התאמתי בצק ממייבש אוויר (12 ליטר). ובכן, אין לי מיכל אחר יותר מ -5 ליטר !!!
בעוד 1.5 שעות על רצפת המחבת, על שולחן המטבח! (בבית בערך 25 מעלות) עכשיו אני חושב - איך הייתי הולך לישון או לצפות בו?



בזמן שכתבתי והגדרתי את התמונה היא עדיין עלתה

אני מדווח.
שמתי את הבצק איפשהו בשעה 12 בלילה (מיום רביעי עד חמישי). כמעט ולא היו בעיות, המטגן סבל עם החלמונים, אבל זה זבל.
קמתי בשעה 4, הבצק עלה 1.5-2 פעמים לא יותר.
ואז קמתי בשעה 7, באותו מקום. בגיל 9, ובכן, קצת יותר עלה. הכנתי מתכון ל -1 ק"ג קמח. שמתי אותו בסיר 9 ליטר. הבצק אפילו לא תפח בחצי. (שולי המחבת היו יבשים, אז זו לא אפשרות שהחלפתי כשהיא בשיאה)
שמתי נורדי יבש על שמרים שעליהם שמתי תמיד בצק ולחם
בשעה 9 היא הוסיפה קמח וחילק את הבצק לשני חלקים והניח אותו ללישה ב- HP (Panasonic) על מצב הכופתאות (20 דקות כל חלק) לאחר לישת הבצק היה כמו בתמונה של איזיומינקה. לאחר 1.5 שעות בתנור מתחת לנורה, הבצק עלה יותר מפי 2. ומוציאה אותו, מעורבב בצימוקים ופירות מסוכרים, שהושרו בעבר ברום בערב. (לחג המולד הכנתי קאפקייק דנדי והשרתי פירות יבשים במשך 7 ימים אי שם ברום - זה היה פשוט סופר !!!) התגלגלתי מעט בקמח ולשתי אותו לבצק והכניסו אותו לצורות נייר, הכניסו אותו לתנור מתחת למנורה במשך 1.5 שעות, כמעט ולא עלה בצק (((((((((אבל באפייה הוא עלה כמעט כמו שצריך. פחדתי מהטעם) ונשבר אחד אחרי האפייה), נראה לי שזה נותן מעט אלכוהול. זה שמגיע לו שבח כזה ממש טעים. הוא אמר שהוא לא מוותר עם אלכוהול, אבל הטעם הוא רק ההלל הגבוה ביותר עבורי.
יש לי כמעט כל המכסים פרוצים, למה? בכל זאת היה צורך להשאיר יותר זמן להגהה?

וזו תמונה מהטלפון

התברר שעוגות הפסחא שלי, התברר !!! לעזאזל בפעם הראשונה!
לישה עם שמרים יבשים, עם 500 גרם קמח. לאחר 1.5 שעות, הבצק טיפס מהדלי. הוספת החלק השני של הקמח ו- SL. שמן כולל את התוכנית "לישה". לאחר 1.5 שעות הוא הונח בצורות והוגדר לעוד 1.5 שעות להגהה בתנור.
ההגהה הייתה גרועה, אבל כאשר כולל עוגות הפסחא החלו לעלות באופן פעיל מאוד. הם נאפו במהירות וכל כך עדין, טוב, מאוד עדין !!!
עדיין חם, אני אקשט בבוקר.

[מטושטש]

מטושטש, תגיד לי, פליז, איזה סוג של ציפוי יש לך על עוגות הפסחא שלך, כל כך חלקות ולבנות? איך עשית את זה?

אפרילבנה, אננושקהבנות, אני מקווה שזה לא מאוחר מדי לקח את הדובדבן מג'וי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[אפרילבנה, אננושקה]

אפרילבנה, אננושקהבנות, אני מקווה שזה לא מאוחר מדי לקח את הדובדבן מג'וי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

הכל, אני לא זוכר איזה נושא, אני כבר מבולבלת היום, אלנה בו כתבה על הזיגוג - חלב חם ואבקת סוכר.

[אפרילבנה, אננושקה]

אפרילבנה, אננושקהבנות, אני מקווה שזה לא מאוחר מדי לקח את הדובדבן מג'וי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

תודה, לא מאוחר!

הכל, אני לא זוכר איזה נושא, אני כבר מבולבלת היום, אלנה בו כתבה על הזיגוג - חלב חם ואבקת סוכר.

בשרשור זה, התשובה 875, עמ '44.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
בנות הנה הדובדבן

בנות, לא יכלו להתאפק)))) חתכו ואכלו עוגה קטנה 🔗 - טעם העוגות של אמהות, ילדות, חג)))
בדקתי הרבה על הדובדבן וכתבתי, כולל אלנה BO, אבל עשיתי בדיוק את האמור לעיל, כי עוגות אפויות וחמאה (של אלינין) על חלמונים והיה צורך לְצַרֵף חלבונים, וגם הסתקרן כי הזיגוג לא מתפורר בעת החיתוך. על העוגה הנאכלת, נראה שהיא לא מתפוררת)))

מזל טוב לכולם על עוגות מזל
ואני לא יודע מה אעשה עם הזיגוג, החלבונים נשארים זהים, אבל לא נהוג במשפחתי להשתמש במוצרי ביצים ללא טיפול בחום למאכל.

[אנה-סטסי]

אנה-סטסי , אני גם לא ממש אוהב זיגוג חלבונים.
ראיתי שהם קישטו אותו בקרם חלבון פודינג, אני תוהה, סופרים אותו גם ללא טיפול בחום? הם פשוט שופכים סירופ חם לחלבונים

[אנה-סטסי]

אנה-סטסי , אני גם לא ממש אוהב זיגוג חלבונים.
ראיתי שהם קישטו אותו בקרם חלבון פודינג, אני תוהה, סופרים אותו גם ללא טיפול בחום? הם פשוט שופכים סירופ חם לחלבונים

אני חושב בלי. אני לא מזיק, פשוט קשה לי (עם השכלה כמעט רפואית) להשתמש בלי טיפול ספציפי, לא לעצמי, אני דואג לילדים שלי ובעלי

[אנה-סטסי,]

מזל טוב לכולם על עוגות מזל
ואני לא יודע מה אעשה עם הזיגוג, החלבונים נשארים זהים, אבל לא נהוג במשפחתי להשתמש במוצרי ביצים ללא טיפול בחום למאכל.

אנה-סטסי, ובכן, שים לב לזיגוג של לנין - יש לה מבחר שלם מהם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
ייחדתי אותם לעצמי, אבל עד עכשיו עצרתי ליד זיגוג החלבון.
הכל עם עוגות חג הפסחא טובות !!!!

ואני לא אוכל עליון, אם עם חלבון, אני לא אוהב את זה. אני חושב אותו דבר .. מה אם תמיס שוקולד?

אני חושב שבלי. אני לא מזיק, פשוט קשה לי (עם השכלה כמעט רפואית) להשתמש בלי טיפול ספציפי, לא לעצמי, אני דואג לילדים שלי ובעלי

שם, מיץ לימון משחק את התפקיד של עיבוד ספציפי.

שם, מיץ לימון משחק את התפקיד של עיבוד ספציפי.

התגעגעתי למשהו, כנראה תודה, אסתכל שוב

[אנה-סטסי,]

אנה-סטסי, ובכן, שים לב לזיגוג של לנין - יש לה מבחר שלם מהם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
ייחדתי אותם לעצמי, אבל עד עכשיו עצרתי ליד זיגוג החלבון.
הכל עם עוגות חג הפסחא טובות !!!!

כבר מרחתי את לנין, אבל כנראה שערבבתי את העקביות הלא נכונה, יצא קצת חיוור והלימון הסתיים, עכשיו מחר הכל

מרככים שוקולד, רק שוקולד טוב, ומערבבים היטב עם גוש חמאה קטן.

ואני לא אוכל עליון, אם עם חלבון, אני לא אוהב את זה. אני חושב אותו דבר .. מה אם תמיס שוקולד?

כאופציה
השארתי את זה שנרכש עבור האחרון, מדוקטור אטקר עם מרציפן, אני זוכר שזה לא היה רע קודם.

בנות, יקרות, תודה על שאפיתם את העוגה הזו))
יש לי אסון השנה עם הזמן ... כה קריטי שאני הולך לאפות רק מחר ... ואז, אם הזמן יאפשר. אני לא מפחד מיום שישי, כפי שאמרו לי, אלוהים לא מעניש על עבודה ומעשי אלוהים

משנה לשנה יש לי בעיה נוספת - בזיגוג ובכן, אין לי ידיים על זה ...
מה שלא ניסיתי, אבל מעולם לא השגתי את זה שאני אוהב בתמונות ומאחרים - צמיג, מחליק על שולי העוגה, לא שביר כשהוא חתוך ולא מסתמך בטעם, בו זמנית - לא גולמי לעשות מחר - אני לא יודע ... איך למשוח, אולי בדרך אמצא ...

תודה על המתכון, הוא מריח טעים מאוד!
עזרה !!!))
עשיתי הכל ביחס לבצק והגיע הזמן להכניס אותו לתנור, יש לי אותו עם הסעה ועוגות פסחא קטנות ובינוניות בתבניות נייר, אנא אמור לי באיזו טמפרטורה ובאיזו שעה ?! לפחות בערך, בעצת צימוקים אני מגדיר 180 מעלות למשך 30 דקות, אז אני יושב וחושב באיזו דקה עדיף להסתכל שם .. אני אופה לא כל כך הרבה כדי להרגיש את הבצק

ושאלו עוגות הפסחא שלי, הן כל כך רכות. איך להתמודד עם זה? הבצק היה ממש בסדר, והעוגות פשוט נשקעו לאחר שהוצאו מהתבניות. אבל זה עדיין טעים!

משהו השנה עוגות הפסחא שלי לא טובות במיוחד. עשיתי הכל לפי המתכון, מדדתי הכל על המאזניים. אך כאשר אפיית גגות הקוליצ'יקים "קרסה", החלה לעלות ובשלב מסוים קרסה. ברור שהקמח לא הספיק. מקפו לקח קמח.

אז יש לי את אותו סיפור. הפעם הראשונה שמקפו לקח, והכיפות פרצו

אחרי 30 דקות בחום של 180 מעלות, עדיין לחות, למרות שהתרוממו יפה והכובעים שזופים, כמה ובאיזה טמפרטורה כדאי לשמור כדי לא להתייבש?! הכנסתי כבר 20 עמודים של תשובות ואין תשובה לשאלתי ((עזרה בבקשה!

הנחתי אותו על 150 לעוד 20 דקות ... בדיקה עם מקל ארוך הראתה שהפנים היה יבש ... אני מקווה שלא הרסתי הכל לגמרי, ננסה את זה בבוקר)

נושא הטמפרטורה מאוד רלוונטי, כי מחר תאפו את המנה השנייה!

50 דקות זה זמן די מתאים. כבה את התנור, תן להם לעמוד חמים עוד 15 דקות, כך שבוודאות. הכל יהיה בסדר!

אני לא מפחד מיום שישי, כפי שאמרו לי, אלוהים לא מעניש על עבודה ומעשי אלוהים

יש לי שכנים, אנשים דתיים מאוד וכנסייתיים. הם מעורבים ישירות בכל ענייני הכנסייה שלנו, ולכן ביצים נצבעות תמיד ביום חמישי, ועוגות חג הפסחא נאפות ביום שישי. אז זה בסדר.

אני חושב שבלי. אני לא מזיק, פשוט קשה לי (עם השכלה כמעט רפואית) להשתמש בלי טיפול ספציפי, לא לעצמי, אני דואג לילדים שלי ובעלי

מרחתי אותו במרנג רטוב באותה שנה. האם אפשרות זו בסדר?

שמרים SAF-Neva Lux.

אתמול אפיתי עוגות משמרים כאלה - שום דבר לא עולה. נצטרך לעשות זאת שוב על יבשה. אין לנו חומרי גלם אחרים.

אה, אמאיות! יש לי את אותם שמרים! נראה שהבצק תפח ונפל, לישתי את הבצק! אוי מה יהיה, מה יהיה !!!

[מה לעשות?.]

תגיד לי בנות - שמתי את האופרה על שמרים טריים, והיא עלתה תוך 2.5 שעות וכבר צנחה ב -3 ס"מ (שולי דפנות התבנית מלוכלכים) - מה לעשות?.

[מה לעשות?.]

תגיד לי בנות - שמתי את האופרה על שמרים טריים, והיא עלתה תוך 2.5 שעות וכבר צנחה ב -3 ס"מ (שולי דפנות התבנית מלוכלכים) - מה לעשות?.

הייתי מחכה עוד כמה שעות ומתחיל ללוש.

כבר שנים רבות, התרגול הראה שמרים מתנהגים בצורה לא מספקת לפני חג הפסחא.

בשנה שעברה לפני כן הספוג הווינאי הצליח לקפוץ מהקערה, אם כי הוא לא אמור היה להגדיל את נפחו.

בנות, אז הצלחתי. ישנן 6 מעוגות הפסחא בגודל שונה שלי בהגהה האחרונה. עשיתי הכל לפי המתכון. לישה של 1 ק"ג קמח, לבוב שמרים חיים 60 גרם. הבצק נמסר בשעה 22.36 שעות, המנה החלה בשעה 6.36. במהלך תקופה זו היא כמעט ברחה, ואז עלתה עד אפס מקום והועפה למחצית התבנית. הארומה הייתה יין נעים. ללוש 30 דקות בכף עץ + 42 דקות. ידיים. לעצמי, הגעתי למסקנה שכשאתה מגדל את הבצק ורואה תחתית מבריקה ונקייה - הכל נגמר, להגהה.
קיבלתי המון הנאה מהתהליך, תודה רבה לזסט.

בנות, אז הצלחתי. ישנן 6 מעוגות הפסחא בגודל שונה שלי בהגהה האחרונה. עשיתי הכל לפי המתכון. לישה של 1 ק"ג קמח, לבוב שמרים חיים 60 גרם. הבצק נמסר בשעה 22.36 שעות, המנה החלה בשעה 6.36. במהלך תקופה זו היא כמעט ברחה, ואז עלתה עד אפס מקום והועפה למחצית התבנית. הארומה הייתה יין נעים. ללוש 30 דקות בכף עץ + 42 דקות. ידיים. לעצמי, הגעתי למסקנה שכשאתה מגדל את הבצק ורואה תחתית מבריקה ונקייה - הכל נגמר, להגהה.
קיבלתי המון הנאה מהתהליך, תודה רבה לזסט.

ובכן, הכל בדיוק כמו שכתוב, הלב שלך שמח))

מגע ותקשורת עם בצק חי זה תמיד תענוג))

התלהבות, תודה על התשובה!
תראה, שמתי את זה בשעה 800 בבוקר, עכשיו 11-30

אני מנסה את המתכון הזה: אני מאוד רוצה לנסות לאפות אותו, אבל אני עובד ונח רק ביום ראשון
אני חושב: אם שמים את הבצק בן לילה, ולשים הכל בבוקר, אז אחרי 9 שעות ללא השגחה - כנראה שהבצק יתחמם?

אם הכיפה נפלה בזמן האפייה, מה הסיבה הסבירה?

התלהבות, תודה על התשובה!
תראה, שמתי את זה בשעה 800 בבוקר, עכשיו 11-30

המתן עוד שעה ואז התחל לערבב.

אני מנסה הכל למתכון הזה: אני רוצה לנסות לאפות אותו, אבל אני עובד ונח רק ביום ראשון
אני חושב: אם תשים את הבצק בן לילה, ובבוקר אתה לשה הכל, אז אחרי 9 שעות ללא השגחה - כנראה שהבצק יתמלא?

הכל יהיה בסדר)) פשוט השקיעו פחות עצבים בריצה לבצק וצפו בהתנהגותו))

אם הכיפה נפלה בזמן האפייה, מה הסיבה הסבירה?

ישנן שתי סיבות - שמרים תרמו גרעיניים או קמח רטוב מדי - הבצק, בהתאמה, יצא רטוב מדי, אפילו לתנור.

הכל יהיה בסדר)) פשוט השקיעו פחות עצבים בריצה לבצק וצפו בהתנהגותו))

לפי מה שהבנתי, האדם רוצה ללוש את הבצק בבוקר וללכת לעבודה. אני לא יכול לדמיין מה יקרה למבחן בעוד 9 שעות. אלא אם כן הוא יכול להכניס אותו למקרר ... הבצק שלי מוכן תוך שעתיים לכל היותר.

או שהקמח רטוב מדי - הבצק בהתאמה רטוב מדי, אפילו לתנור.

ואז, אם אני רוצה לחזור, להוסיף עוד קמח או לייבש אותו?

אני גם רוצה להציג כמה ראיות תיעודיות למילים שלי:
כמות בצק

תחתון נקי ומבריק לאחר לישה ידנית של שעה וחצי

הדקות האחרונות של הגהה (1h10m)

ולמעשה, גיבורי היום, אך ללא איפור (אפוי בקיטור בטמפ '175 - 35 דקות).

באמת שמתי עין על המתכון הזה, אבל קראתי איך כולם ממהרים איתו כמו עוף וביצה, ואז נהייתי מתחשב ...
אני מסתכל, לכולכם יש תמונה ובעיקר אני רוצה לעשות
אני מרוצה מנפח הבדיקה - ככה בישלתי תמיד לפי ההבנה שלי ועכשיו אני רוצה לעשות את זה "על פי מדעי"

אני גם רוצה להציג כמה ראיות תיעודיות למילים שלי:

ובכן, זה האיש שלנו
הוא אמר, עשה, הראה !!! לִכאוֹב!

הבצק מגיב מאוד לידיים אוהבות))

ואיפור הוא כבר תחפושת של חסרונות)) או נותן מראה מושלם יותר לשלמות מוחלטת

או קמח רטוב מדי

אבל אתה יכול לדבר על זה ביתר פירוט

באמת שמתי עין על המתכון הזה, אבל קראתי איך כולם ממהרים איתו כמו עוף וביצה, ואז נהייתי מתחשב ...
אני מסתכל, לכולכם יש תמונה ובעיקר אני רוצה לעשות
אני מרוצה מנפח הבדיקה - ככה בישלתי תמיד לפי ההבנה שלי ועכשיו אני רוצה לעשות את זה "על פי מדעי"

איפה ראית את ה"מדעי "שם? הכל בגחמה, הכל לטעמך))

עלה בי עכשיו - צריך לנסות להכין את העוגה הזו מראש, לא לפני החג, ברגע שאין "חריץ". הסתכלו על עקביות הבצק, הכירו את השמרים, בחרו את מצב האפייה לתנור שלכם. ואז עשה זאת בשלווה))

באמת שמתי עין על המתכון הזה, אבל קראתי איך כולם ממהרים איתו כמו עוף וביצה, ואז נהייתי מתחשב ...

זה לא כל כך נורא. באותה שנה לישתי עם הידיים, והשנה חילקתי אותו לשני חלקים, לאחר שהוספתי את הקמח שנותר ובמכונת לחם. אני רוצה לומר דבר אחד: את העוגה הזו כדאי להתעסק. למרות שאתה לא באמת צריך להתעסק. הכל נעשה מעצמו: הבצק מבשיל, הבצק נלוש, מופשר ואופה. אני מצביע לאכילת בשר.

אבל אתה יכול לדבר על זה ביתר פירוט

ככל שהקמח יבש יותר, כך שהוא סופח יותר נוזלים, כך הוא רטוב יותר, כך הבצק יוצא נוזלי באותה כמות נוזלים.

אז מסתבר שעם אותו מתכון, אך מוצרים שונים, התוצאה הסופית שונה עבור כולם. כאן אתה צריך להתמקד לא במדידה המדויקת בגרמים, אלא בעקביות - מישהו יצטרך להוסיף נוזל, מישהו - קמח.

[@lexx]

@lexxיש לך עוגות יפה של חג הפסחא. ויש לי שאלה אליך - אתה לא מרפד את כל ה"תבניות "האלה בנייר? אם לא, אז איך משמנים, ואיך הפאסוכקי יוצא מהם אחר כך? רק שאתמול הצד שלי התגלה כקליל ועדין ודק מאוד, הוצאתי אותם והם צנחו. אני חושב, אולי אני מניח את הקירות לשווא?

זה לא כל כך נורא. באותה שנה לישתי עם הידיים, והשנה חילקתי אותו לשני חלקים, לאחר שהוספתי את הקמח שנותר ובמכונת לחם. אני רוצה לומר דבר אחד: את העוגה הזו כדאי להתעסק. למרות שאתה לא באמת צריך להתעסק. הכל נעשה מעצמו: הבצק מבשיל, הבצק נלוש, מופשר ואופה. אני מצביע לאכילת בשר.

אני לא מפחד להתעסק, זה תענוג בשבילי לאפות משהו אני חושש שבזמן שאני בעבודה - הבצק יסתיים אבל לא חם בדירה שלנו, קח אותו למרפסת בזמן שאני בעבודה

[@lexx]

@lexxיש לך עוגות יפה של חג הפסחא. ויש לי שאלה אליך - אתה לא מרפד את כל ה"תבניות "האלה בנייר? אם לא, אז איך משמנים, ואיך הפאסוכקי יוצא מהם אחר כך? רק שאתמול הצד שלי התגלה כקליל ועדין ודק מאוד, הוצאתי אותם והם צנחו. אני חושב, אולי אני מניח את הקירות לשווא?

כן, ראיתי שהקירות בטפסים לא היו דחוסים בנייר))

השנה לא קניתי טפסי נייר חד פעמיים, "הקרפדה" ריסקה אותו - 5 UAH. לעוגה של 1 ק"ג. מוטב שאגמור את העוגות עדיין.

ואני רק מכסה את תבניות המתכת שלי לעוגות בנייר אפייה וזהו, אני לא משמינה בשום דבר. הם יוצאים נהדר. אבל, העיתון חייב להיות טוב - פרקן בוק או פקמק.