לחם-תירס עם קמח שיפון

לחם-תירס עם קמח שיפון

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	440 גרם
קמח שיפון	30 גרם
קמח תירס	90 גרם
קפיר + חלב	180 מ"ל 200 מ"ל = 380 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
דבש	1 כף. l.
חמאה	50 גרם
שמרים יבשים	2 כפית

שיטת בישול

• הוספתי חמאה לחלב חם.
  
• מצב - בסיסי - 4 שעות, קרום - כהה, גודל -XL.
  
• 
  

אפיתי לחמים לפי המתכון שלך, ריחני, עלה טוב, אבל החלק העליון נפל לגמרי, אני כבר לא יודע, טוב, אין לי מזל לראש, הלחמניה הייתה אלסטית, לא נדבקה, ונראה שהיה לא הרבה שמרים, אפיתי במצב צרפתי, שמרים היו זקוקים פחות לקמח כדי שיהיה מגניב לחלוטין, קראתי את הנושא על הלחמניה, הכל נראה תקין, תעזור לך.

כמה זמן נמשך המשטר הצרפתי? מחבר המתכון מציע לתנור במצב הראשי, 3.50 בזמן בערך. זה מספיק לשיפון ללא גלוטן וקמח תירס.

יתכן שהבצק שלכם מוגזם אם זמן האפייה הוגדל.

מנהל תודה על התגובה המהירה! יש עוד פחות זמן, 3.24, הלחם יפהפה, אפוי ורוד, אולי אתה צריך פחות שמרים, הלחם שלי תמיד עולה לקצוות הדלי (על בסיס מוצרים לכל 1 ק"ג כיכר) ואז החלק העליון נופל. גם כשהוא עולה לאט במהלך כוונון, לאחר תחילת האפייה, הוא עולה למעלה והחלק העליון נופל. מנהל אומר לי, במקרה זה, לדעתך, מה לא בסדר? שוב הערב או מחר אני רוצה לחזור על אותו לחם, ובכן, בסופו של דבר אני לא מוצץ ביד עקומה, אני תמיד מתמודד עם הבצק בידיים, אבל שם אני יכול להרגיש אותו בידיים, אבל אני רוצה להשיג את התוצאה אצל יצרנית הלחמים, מכיוון שהיא כל כך נוחה, פשוט קניתי אותה התחילה להבין אותה. קניתי קמח שיבולת שועל מסוגים שונים (תירס, שיפון, דגנים מלאים). וכל כך אהבתי את הלחם הזה. תודה מראש.

נסה להתחיל עם הסכום הזה:
קמח חיטה 440 גרם
קמח שיפון 30 גרם
קמח תירס 30 גרם
סה"כ קמח 500 גרם
קפיר + חלב 180 מ"ל 150 מ"ל = 330 מ"ל
מלח 10 גרם
דבש 1 כף. l.
חמאה 30 גרם
שמרים יבשים 1.5-1.7 כפית

עקוב אחר הלחמניה, החמאה תימס ותיתן עוד קצת נוזלים.

אם אתה מקבל לחם, הוסף עוד קמח תירס, ובהדרגה.

בהצלחה! כתוב מה קורה

הסתכלתי בפירוט במתכון של המחבר:
יבש וקמח 440 + 30 + 90 = 560 גרם
נוזל 180 + 200 + 50 + 15 = 445 מ"ל. בערך בקצב של 380, זה בערך 60 מ"ל. וזה 3-4 כפות. l.
ולטעמי וניסיוני ניתן לחסר מעט את החמאה, זה יכול להשפיע גם על הבצק.

מחבר המתכון תמיד צודק! אולי הקמח היה יבש, הוא לקח הרבה נוזלים, וכן הלאה - אני לא מתיימר לשפוט את המחבר

אבל שימו לב לרגע הזה, הוסיפו תחילה את הנוזל בקצב, ואז למעשה הסתגלו והוסיפו מעט מים, או הכינו סימנייה "קמח במים" ואז סביר להניח שתנחשו עם קמח.

תודה, אנסה לעשות זאת, ואז לבטל את הרישום למה שקרה.

[מנהל]

אתמול אפיתי לחם תוך התחשבות בעצות. כל הנוזל עם חלב הושלם עד לסימן 200 מ"ל. ואז נמדד 180 מ"ל. קפיר, אין עוד קמח להוסיף, הלחמניה התבררה כצפופה למדי, הלחם התגלה כצפוף יותר מהחורים, לא כל כך אוורירי, הקרום היה עבה ופריך, החלק העליון יצא הרבה יותר טוב, אבל עדיין עם פקעות , ולא קמור ויפה כמו בתמונה. לפני ההגהה האחרונה הוצאתי את המערבלים, יצרתי "נקניקיה" והחזרתי את הבצק לתבנית, ולפני האפייה משחתי את החלק העליון בעדינות במים, ריח הלחם, כמובן, נפלא וה הטעם הוא יותר כמו לחמנייה או מאפה, בבוקר עם שמנת ותה: ילדה_אהבה: אבל הלחם מתפורר, אז עדיין לא שלטתי במתכון הזה לגמרי.מנהל תודה רבה על עצתך. כשראיתי שוב לא כיפה כמו שרציתי, הייתי מאוד נסער, אבל בכל זאת אני לא הולך לאבד את הלב ואני חושב שאני יכול לעשות את זה.

מנהל הנה אני, רק ראיתי פוסט עם כמות המרכיבים שהצעת, אנסה אותו שוב.

לחם יכול להתפורר יותר מקמח - קמח תירס נותן לחם להתפורר, יש הרבה ממנו במתכון

תודה על המתכון!
אפיתי, התברר שזה קצת יותר מדי נוזלים, הייתי צריך להוסיף 3 כפות. l. קמח.
הלחם טעים, תוצרת בית מדורגת 5+