סמסה

קטגוריה: מוצרי מאפה
מִטְבָּח: אוזבקית
סמסה

רכיבים

בצק:
קמח 500 גרם
מים 250 גרם
ביצה מחשב אחד.
מלח 0.5 כפית
שמרים יבשים קַמצוּץ
מילוי:
בשר (כלשהו) 500 גרם
שמן 100 גרם
נורות בינוניות 4-5 יח '
זירה כפית אחת
מלח ופלפל טַעַם

שיטת בישול

  • מתמלא כמו משולשים... חותכים את הבשר והשומן לקוביות 0.5 - 0.7, קוצצים את הבצל דק, מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם וכמון, מערבבים.
  • ללוש בצק קריר, לתת לו לשבת מתחת לקערה במשך חצי שעה. מחלקים לשליש, עגול. מכניסים שני חלקים מהבצק לקערה, מכסים בניילון כדי לא להתפתל. מרדדים חלק אחד לריבוע של 35 על 50. משמנים עם חמאה או שומן חזיר. אני משתמש בשומן כבש וגהי 50/50, נמס ומערבב. מגלגלים לחתיכה קצרה, שמים על מגש מרובע, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. אנחנו מרדדים את החלק השני של הבצק באותה צורה, שמנו אותו גם במקרר לגליל הראשון שלידו. ואז מרדדים את החלק השלישי של הבצק ומחזירים אותו למקרר. אנחנו מוציאים את הגליל הראשון מהמקרר, חותכים אותו ל 8 חתיכות, תלוי בגודל הרצוי, מגלגלים אותו בקמח ומרדדים את העוגות השטוחות בקוטר 13-15 ס"מ. העוגות השטוחות המגולגלות בעלות תבנית ספירלה . משמנים את העוגות בעזרת מברשת טבולה במים ושמים 1 כף. כף מילוי בשקופית, מכניסים בלי לצבוט בצורת משולש, ומסירים אותה עם תפר כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה. לאחר שסיימנו את הגלגול הראשון, אנו מוציאים את השני מהמקרר, ואז את השלישי. משמנים את הסמסה בביצה טרופה עם כף חלב אחת או שמנת. משמנים את הסמסה המוגמרת בשמן, אני משתמש בשמן זית. הסמסה המוגמרת מתקבלת מבצק עלים, והמילוי עסיסי וטעים, ובזהירות - חם מאוד! תנו להם להתקרר על מגש לפני האכילה, המיץ נצרב לוהט!
  • ניתן להכין את סמסה כמנה רזה. במקרה זה, הביצה אינה מונחת בבצק.
  • למילוי לוקחים דלעת, בצל, מלח ופלפל.
  • אפשרות מהירה: מגררים את הדלעת על פומפיה גסה, סוחטים את המיץ, מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל.
  • אפשרות מייגעת יותר: חותכים את הדלעת לקוביות, מפזרים מלח ומוציאים לחצי שעה - שעה. אחרי, כמו הדלעת ייתן מיץ - לסחוט, להוסיף בצל, מלח ופלפל. זהו, המילוי מוכן.

זמן ההכנה:

20 - 30 דקות

תוכנית בישול:

אופים ב- T 190 - 200 מעלות.

הערה

רבים כנראה ניסו פשטידות בשם samsa.
סמסה היא מנה פשוטה ומספקת. קל מאוד לבשל וזה טעים!
בחורף, סמסה עם מרק חם או תה ארומטי, מה יכול להיות טעים יותר!

בתיאבון!




SAMSA - פשטידות בצק עלים עמוקות במילוי טלה טחון, בצל ועשבי תיבול; מאכל אוזבקי וטג'יקי מסורתי.

מרגיט
ikko4ka
אני מקבל 24 חתיכות. נסה את זה, אני בטוח שתאהב את המנה הלא צנועה הזו!
גבי
מרגיט, אנא אמור לי מדוע התפרים אינם אטומים, אך את הבצק מכניסים לחפיפה. אני מתייסר מתולעת של ספק שמיץ המילוי יימלט, אני מבין עם דעתי שמתכון כזה נפוץ ושאנשים עושים את זה כל הזמן, אבל למה? זה הרעיון שלי של פשטידות שעובד, וכפי שאתה יודע, הם מכוסים בקפידה.

ושאלה נוספת, האם אפשרויות אחרות למילוי אפשריות?
מרגיט
גבי
הבצק פשוט, ללא שומן, כך שהוא נדבק היטב בלי לצבוט. אבל אני עדיין משמן את העוגה במים, אפשר פשוט לשמן את קצוות העוגה בחלבון הביצה. סמסה לא נפתח, שכן הוא מונח על תבנית האפייה כשהתפר כלפי מטה.
ניתן כמובן להשתמש באפשרויות מילוי אחרות.
אבל, כמובן, הסמסה האסייתית הקלאסית עשויה רק ​​מבשר ובצל.
של ליס
מרגיטתודה על המתכון! טעים - מעבר למילים!

אנחנו לא מסתכלים על הצורה, תמיד יש לי שניים בפיסול - מה שאנחנו צריכים! מתכון נהדר, תודה על השיתוף!

סמסה
ikko4ka
המצלמה שלי נעשתה חמוצה והתמונה יצאה עדיין זה, אבל בכל זאת הוצאתי את זה כהוכחה לכך שהסמסה התברר ובעלי ביקש שאשלח תודה!
מרגיט , תודה על המתכון! סמסה
IRR
מרגיט! ואני בפניכם עם מילות הכרת תודה על המתכון - עצם הטעם שהטטרים של קרים מוכרים בבזארים שלנו, אבל הם לא מגלים לאף אחד את הסוד. ובכן, עכשיו לנו עצמנו יש שפם. מיוצר עם דלעת. אהבתי לפסל, או ליתר דיוק, להתקפל, לא ידעתי, ספקתי, אבל הכל הסתדר, שום דבר לא יצא.

סמסה
ביק צור רחמת (זה בשבילי סוסליה הציע המורה שלי בטטרית)
מרגיט
IRR
איזניק, סאוליקה בולסין! בריאות טובה!
זה מאוד נחמד שאהבתם את המתכון!
אגוז
ריטוצ'קה, אמור לי, האם אתה זקוק לתפוחי אדמה במילוי או לא;) במתכון אני רואה שאין תפוחי אדמה, ומתחתיו כתוב - המילוי הוא כמו משולשים: אומניק 2: אני ללוש את הבצק עכשיו, אבל בזמן שהוא לישה, התכוונתי לבשל את המילוי - אז אני מחכה
IRR
אגוז, האם אוכל לענות לא, אין תפוחי אדמה - זה יהיה סיפור אחר. ב- echpochmak זה הכרחי מרגיט נתנה מתכון כזה. ולדעתנו - זה יהיה קובטה, אם עם תפוחי אדמה. אבל אותו דבר
אגוז
תודה IRR, אחרת כבר חתכתי הכל ואני יושב ומחכה, אני מחכה: :) ובכל זאת - ללוש את הבצק בתבנית x / או להשתמש בידיות
IRR
ציטוט: אגוז

ועדיין - ללוש את הבצק ב x / תנור או בידיות
אני בתנור - יש פסטה על הפרוג, אין לך פיצה? 14 דקות בסך הכל. אני מקמט איך התנור הופיע - אני גברת, שום דבר בידיים שלי - אפשר ללוש 4 סוגים של בצק בכיריים שלי
אגוז
אבל זה בסדר, אם אשים אותם עכשיו, אני אאפה בערב - כדי שיהיה להם חם לארוחת הערב
IRR
הם יתאימו למעט IMHO (אני לא עשיתי את זה). עשו זאת - בואו נראה - זה לא יהיה טעים יותר, אני חושב
MariV
סמסה
זה לפני האפייה .....
הכנתי משולשים - אהבתי מאוד את הצורה, זה קל לעשות!
מרגיט, ושמרים בבצק בשביל מה? האם זה מתכון כל כך מיוחד לבצק? נראה שהבצק לסמסה טרי, לפחות בטשקנט אכלו את זה.
אגוז
ושלי כבר מוכנים, כבר אכלתי 3 יח '. - טעים, אהבתי את הבצק ואת האמת כמו נשיפה - תודה למרגיט - ריטוצ'קה
סמסה
של ליס
אגוז, השאירו לפחות כמה חתיכות לבוקר, אם אתם מצליחים בבוקר הם כל כך טעימים !!!
מרגיט
ציטוט: MariV

הכנתי משולשים - אהבתי מאוד את הצורה, זה קל לעשות!
מרגיט, ושמרים בבצק בשביל מה? האם זה מתכון כל כך מיוחד לבצק? נראה שהבצק לסמסה טרי, לפחות בטשקנט אכלו את זה.
MariV
שמרים מעניקים לבצק המצות מעט רופפות ורכות. בלעדיהם הבצק האפוי קשה, חם ורך וטעים, אך כשהוא מתקרר, הבצק הופך להיות קשה וגומי. יש לך משולשים יפים על נייר האפייה, אבל איך אהבת את זה?
ציטוט: אגוז

ושלי כבר מוכנים, כבר אכלתי 3 יח '. - טעים, אהבתי את הבצק ואת האמת כמו נשיפה - תודה למרגיט - ריטוצ'קה
אגוז, איזו סמסא נפלאה קיבלת, כל הכבוד! מצטער על שלא עזרתי לך לבשל, ​​אני מדליק את המחשב רק בערב, כשאני מסתדר עם כל העסק (כמעט).
אבל יש לך את הטלפון שלי, היית זורק את ההודעה, או מתקשר, הייתי בא בריצה לעזור!
תודה, IRR- לאירינה, על הסיוע המוסמך הניתן במועד - לאירינה!
MariV
מרגיטאני מכין סמסה לפי המתכון שלך בפעם השנייה - אהבתי את הדרך שלך לצבוט את הבצק; והבצק עצמו, כמובן, רך יותר ממצות.
קטריקס
סלח לי, אבל מה זה זירה, ואם כבר, מה ניתן להחליף?
מקא
אי אפשר להחליף את זירה בשום דבר, כי מדובר בתיבול שיש לו טעם פיקנטי מיוחד משלו. זה נראה קצת כמו קימל (לא שמיר). אבל הטעם שלה שונה לחלוטין. הוא משמש להכנת פילאף. נראה לי שאפשר לקנות אותו במחלקות התבלינים או בשווקים.
לאנה
ציטוט: קטריקס

סלח לי, אבל מה זה זירה, ואם כבר, מה ניתן להחליף?
קטריקס
בלבנון קוראים לזירה קאמון, אם אני לא טועה! זה נקרא גם כמון.
IRR
לנה 7386, צודק לגמרי. אנחנו מוכרים את זה כמו כמון. במטרו יש שקיקים, בהם תבלינים - כתובת - כמון רומאי (כמון).

קטריקס, אתה יכול להחליף כל עשב שאתה אוהב בבשר - הוספתי עשבי תיבול פרובנס יבשים, אז עכשיו אתה יכול לשבת בלי סמסא אם אין כמון בבית? (במיוחד IMHO, אך למקרה שאסיט)
מרגיט
ציטוט: קטריקס

סלח לי, אבל מה זה זירה, ואם כבר, מה ניתן להחליף?
קטריקס
ניתן להחליף בזרעי קימל, אניס, כוסברה; גם באוזבקיסטן הם שמו עלים כתושים של רייקון מיובש (בזיליקום סגול), זה מאציל את טעם הבשר. אם רק אתה אוהב את התבלינים האלה לפי הטעם. לדוגמא, אני מרבה לבשל סמסה בלי שום תבלינים, אני לא אוהב את הטעם והריח של כמון, רק בעלי אוהב את זה. למענו, אהובתי, שמתי כמון במילוי!
קטריקס
תודה לכולכם על התמיכה והעצות !!! נכון בערבית זה קאמון ... יש מספיק מהטוב הזה בבית ... זה לשים לא רק בבשר אלא גם במנות רבות אחרות .. שנים אחר כך כבר התחברתי לזה ...
אז בקרוב אהפוך לפוליגלוט !!! הכל עם החגים הקרובים והממתקים החדשים בשנה החדשה !!!

נ.ב. רק בבקשה, עוד ארוחות תזונתיות ולא תמונות כל כך יפות כדי להקל על שמירת הכושר, פשוט הרזתי ויש לך את האתר הזה!
קטריקס
הנערות, ובכן, איזו דמות יש אחרי סמסה כזו !!!
מיד הכנתי מנה כפולה. אבל בכל מקום שם, זה לא יזיק כל כך - למשפחה שלנו, איש כל כך טעים ...
אני מודה בכנות כשקראתי את שתי הפסקאות האחרונות של המתכון (שם הוא לא חם) צחקתי ... אבל כשהוצאתי אותו מהתנור צלצלה אזהרה בראשי וידיי משכו את סמסה לפה. ..
TASTY, TASTY אין מילים, תודה ענקית ... להכין גרוטאות צילום, אבל לא יהיה לי זמן)))
מרגיט
קטריקס
אני שמח מאוד שאהבת את הסמסה!
אני מקווה שלא נשרפת?
קובייקה
יש לנו SAMSA לארוחת ערב היום !!!
סמסה
פעם בישלתי אותו עם בצק עלים מהחנות, אבל היום החלטתי לנסות לבשל הכל בעצמי. יצא טעים מאוד, טחנו אותם כרגע
מרגיט !!! תודה על המתכון!
פרזיה
תודה על המתכון! סמסה טעים: פרחים: בפעם הבאה אכין מנה כפולה !!!
מרגיט
קובייקה, פרזיה
אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון!
קובייקה, יש לך ייבוש עצמי מעולה, אתה יכול מיד לראות את המאסטר!
תודה על הדיווח הנפלא!
מריאנה
מרגיט המתכון מגניב, הסמסה מפוזרת ברגע, אפילו חם, בבוקר, ואפיתי אותו מאוחר (12 בלילה), חתיכה אחת שכבה על מגש.
בפעם הבאה אנסה להכין את הבצק, כמו על קובייה, לקפל כל עוגה בשכבות, למרוח בשומן ואז, לרדד אותה, תהיה יותר נפיחות. זה נראה לי כך
מרגיט
מריאנה
אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון!
נסה זאת, התנסה ושתף אותנו! אני מקווה שזה ייצא טעים באותה מידה!
לידיה
מרגיטוכדי לחתוך את הבשר? בצורה של בשר טחון לא יעבוד?
matroskin_kot
ציטוט: Maryana61

מרגיט המתכון מגניב, הסמסה מפוזרת ברגע, אפילו חם, בבוקר, ואפיתי אותו מאוחר (12 בלילה), חתיכה אחת שכבה על מגש.
בפעם הבאה אנסה להכין את הבצק, כמו על קובייה, לקפל כל עוגה בשכבות, למרוח בשומן ואז, לרדד אותה, תהיה יותר נפיחות. זה נראה לי כך
ואתה יכול, בערך גליל בגודל גדול יותר. איכשהו ניסיתי לעשות משהו, אבל החלזונות שלי לא התגלגלו - חתכתי את הגליל לחלזונות והתגלגלתי, אבל השכבות התגלגלו אחת על השנייה ... אפשר לצלם, plizz. אני שורף את סמסה, אבל אכלתי משהו כמו זה שבמרכז אסיה, מעולם לא ראיתי אותו בשום מקום אחר, שלא לדבר על להכין אותו ...
leka
מרגיט , כשעברתי מתכון כזה רשמתי הכל ... חכו לדיווח !!!
מַכבֵּנָה
לקה, לעבור, אני הראשון !!!

מרגיט!!! הצלחתי !!! מתכון ותוצאה מעולים, ובעל הנושא !!!

סמסה

הצרות הקטנות היחידות - נראה לי שאני זקוק לעוד קמח ... לא היו ספירלות ... ולא הצטערתי ששמן לא את הזנב השמן ולא את החמאה ...
מרגיט
ציטוט: לידיה

מרגיטוכדי לחתוך את הבשר? בצורה של בשר טחון לא יעבוד?
לידיה, בשר טחון יעשה, אך במקרה זה רצוי לגלול דרך גרד גדול, עדיף לקצוץ את הבצל כך שהמילוי בבצק לא יהיה גושי.
ציטוט: matroskin_kot

ואתה יכול, בערך גליל בגודל גדול יותר.איכשהו ניסיתי לעשות משהו, אבל החלזונות שלי לא התגלגלו - חתכתי את הגליל לחלזונות והתגלגלתי, אבל השכבות התגלגלו אחת על השנייה ... אפשר לצלם, plizz. אני שורף את סמסה, אבל אכלתי משהו כמו זה שבמרכז אסיה, מעולם לא ראיתי אותו בשום מקום אחר, שלא לדבר על להכין אותו ...
matroskin_kot
כנראה שהבצק שלך היה מגניב מאוד. נסו להשתמש בחמאה מומסת או מרגרינה בבצק תלול, היא תיספג מעט בבצק ותרכך אותה. או לשמור את גלילי הבצק במקרר לזמן ארוך יותר, עד מחר, ואז לבשל. כשאני מבשל אנסה לשים תמונה. היו לי תמונות של גלגול עוגות לסמסה, אבל לא שמרתי אותן.
ציטוט: leka

מרגיט , כשעברתי מתכון כזה רשמתי הכל ... חכו לדיווח !!!
leka
אני מחכה לדו"ח, ואני מקווה שאתה ובעיקר בעלך יאהב את סמסה!

ציטוט: סיכת ראש

לקה, לעבור, אני הראשון !!!
מרגיט!!! הצלחתי !!! מתכון ותוצאה מעולים, ובעל הנושא !!!
הצרות הקטנות היחידות - נראה לי שאני זקוק לעוד קמח ... לא היו ספירלות ... ולא הצטערתי ששמן לא את הזנב השמן ולא את החמאה ...
מַכבֵּנָה
כל הכבוד, נהדר! בפעם אחרת, (אני מקווה שלא תפחדו לבשל שוב?) אל תתקנאו בחמאה, תשמנו במידה, והספירלות לא ילכו לשום מקום! אני בטוח שהסושקי שהפכת להיות טעים מאוד. ובכל זאת, כל כך הרבה שמן! אני אוהב אותך על הצרות שלך! תודה על הדיווח!
מַכבֵּנָה
ציטוט: מרגיט

בפעם אחרת, (אני מקווה שלא תפחדו לבשל שוב?)

אני לא פוחד! אני אוהב את זה!!! אני פשוט אקח עוד קמח !!!
סלדולקה
סמסא שלי, רק אני הכנתי בצק בלי שמרים
סמסה
סליווה
אתה יכול בבקשה להגיד לי מה נותן לסמסה טעם מעט כבוש? אכלתי באוזבקיסטן, אני לא יכול לשכוח את הטעם הזה. ניסיתי לכבוש במים מינרליים, בעצת טבח, אבל לא הייתה שום השפעה. האם זה באמת חומץ ??
IRR
ציטוט: סליווה

... האם זה באמת חומץ ??
אתה יכול לכבוש את הבצל?
סליווה
ציטוט: IRR

אתה יכול לכבוש את הבצל?

אני לא יודע .. היום קראתי את זה באתר אחד. שמוסיפים מיץ רימונים, עומדים 4-6 שעות. קניתי אותו עכשיו, אראה מה ייצא.
מרגיט
סלדולקה
נפלא שהתברר לך סושושקי, אידיאלי!

סליווה
אתה לא צריך להמריד שום דבר, בכלל לא מכניסים חומץ למילוי.
את הטעם של המרינדה במלית נותן הבצל, כי יש הרבה בצל במלית, יחד עם פלפל, מלח ותבלינים, וטעם הבשר הכבוש נוצר.
נטאשוליה
מרגיט, אני אסיר תודה וסימן פלוס מכל המשפחה למנה טעימה!
היום אמי ואני אפינו לפי המתכון שלך - מדהים!
תודה!
מרגיט
בריאות טובה, נטאשוליה!
סליווה
אתה לא צריך להמריד שום דבר, בכלל לא מכניסים חומץ למילוי.
את הטעם של המרינדה במלית נותן הבצל, כי יש הרבה בצל במלית, יחד עם פלפל, מלח ותבלינים, וטעם הבשר הכבוש נוצר.
[/ ציטוט]

מרגיט, לילה טוב! אני כותב עם דוח ארוך! העיקר שהכל הסתדר, תודה רבה !!! סמוסישקי שופע ועסיסי מאוד שימח אותי ואת כל משפחתי הגדולה היום, מחר אקח חלק 2 לבית הדין של הקולגות בעבודה-). מה השתבש: את הבצק הכנתי בקפדנות על פי המתכון, ב- HB התברר שהוא צמיג, נראה לי שיש הרבה נוזלים, ליתי את הבצק השני בצורה פתאומית יותר עם 180 מ"ל מים לכל 500 גרם . המבחן יצא מגניב מאוד. כתוצאה, ערבבתי אותם יחד ב- HB. בפעם הבאה אני אחפש את ממוצע הזהב-). הבשר הטחון התגלה כמצוין, עשוי מבשר טלה. לא ניתן היה להשיג טעם "מרינדה", מיץ רימונים גם לא עזר (כבשתי יום, עם כמות גדולה של בצל ותבלינים). כנראה שהסוד הוא במשהו אחר ... אהבתי מאוד את התבנית ה"חופפת ", אמנם קצת מיץ דלף במהלך האפייה, אבל זה לא השפיע על הטעם, אולי גלגלתי אותו לא נכון, ניסיתי דק יותר, אבל מה צריך להיות? אבל, למרות "תרדמות הפנקייק" הראשונות שלי אני מאוד שמח, לא בכדי ביליתי כל כך הרבה זמן ומאמץ! למנה ניתן לקרוא בבטחה סמסה! וזה בשבילכם
lenok2_zp
כל שנה כשאנחנו הולכים לחצי האי קרים, אחרי סימפרופול, אני מתחיל לקנות סמסא במקומות שונים עד שאני מוצא אחד שאני אוהב, שהדבב סובל, יושב בשקט, מנסה אותו דבר, לפעמים אני נתקל במצוינת, אז יום אחד אני יעשה לבד, מכיוון שחצי האי קרים השנה משהו לא זורח, תודה על המתכון
מרגיט
סליווה
אני מאוד שמח שלמרות כל מה אהבתם את המתכון.
אני אחזור על עצמי, אבל אני יכול לומר בביטחון שבשר לסמסה אינו כבוש.
בהקשר זה נזכרתי באנקדוטה ישנה: בבזאר האסייתי גבר קונה מאנטי, טועם ואומר בהתמרמרות למוכר: - יש כאן רק בצל אחד !!!
עליה עונה המוכר: - מה אתה, יקירי, יש רק בשר אחד, אבל הרבה בצל !!!
זה הבצל, וכמות ניכרת שנותנת למילוי את הטעם של המרינדה.
אמנם אני אישית לא אוהב את זה כשיש הרבה בצל במילוי, אבל כאן, כמו שאומרים, הטעם והצבע ...
ועם קמח, כן, הבצק שונה לכולם, כי גם הקמח שונה, הכל תלוי בזה. כשאני כותב מתכון אני מנסה לאפות אותו במקפה, כך שמשתמשי הפורום יוכלו להתאים לעצמם את המתכון ביתר קלות.

lenok2_zp
בבקשה, ובריאות טובה! אני מקווה שתצליחי!
אקסיניה קבזדיאקינה
תודה רבה לך!!!!!!!!!!!!! המתכון מדהים, המשפחה העריכה אותו, כמעט אכלה הכל !!!! יו
מרגיט
ציטוט: Aksinya Kabyzdyakina

תודה רבה לך!!!!!!!!!!!!! המתכון מדהים, המשפחה העריכה אותו, כמעט אכלה הכל !!!! יו
אקסיניה
ותודה על המילים הטובות ועל הערכת המתכון! לבשל ולאכול לבריאות טובה !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם