סמסה

סמסה

שיטת בישול

• מתמלא כמו משולשים... חותכים את הבשר והשומן לקוביות 0.5 - 0.7, קוצצים את הבצל דק, מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם וכמון, מערבבים.
• ללוש בצק קריר, לתת לו לשבת מתחת לקערה במשך חצי שעה. מחלקים לשליש, עגול. מכניסים שני חלקים מהבצק לקערה, מכסים בניילון כדי לא להתפתל. מרדדים חלק אחד לריבוע של 35 על 50. משמנים עם חמאה או שומן חזיר. אני משתמש בשומן כבש וגהי 50/50, נמס ומערבב. מגלגלים לחתיכה קצרה, שמים על מגש מרובע, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. אנחנו מרדדים את החלק השני של הבצק באותה צורה, שמנו אותו גם במקרר לגליל הראשון שלידו. ואז מרדדים את החלק השלישי של הבצק ומחזירים אותו למקרר. אנו מוציאים את הגליל הראשון מהמקרר, חותכים אותו ל 8 חתיכות, תלוי בגודל הרצוי, מגלגלים אותו בקמח ומגלגלים עוגות שטוחות בקוטר 13-15 ס"מ. העוגות השטוחות המגולגלות בעלות תבנית ספירלה. משמנים את העוגות בעזרת מברשת טבולה במים ושמים 1 כף. כף מילוי בשקופית, מכניסים בלי לצבוט בצורת משולש, ומוציאים עם תפר כלפי מטה על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. לאחר שסיימנו את הגלגול הראשון, אנו מוציאים את השני מהמקרר, ואז את השלישי. משמנים את הסמסה בביצה טרופה עם כף חלב אחת או שמנת. משמנים את הסמסה המוגמרת בשמן, אני משתמש בשמן זית. הסמסה המוגמרת מתקבלת מבצק עלים, והמילוי עסיסי וטעים, ובזהירות - חם מאוד! תנו להם להתקרר על מגש לפני האכילה, המיץ נצרב לוהט!
• ניתן להכין את סמסה כמנה רזה. במקרה זה, הביצה אינה מונחת בבצק.
• למילוי לוקחים דלעת, בצל, מלח ופלפל.
• אפשרות מהירה: מגררים את הדלעת על פומפיה גסה, סוחטים את המיץ, מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל.
• אפשרות מייגעת יותר: חותכים את הדלעת לקוביות, מפזרים מלח ומוציאים לחצי שעה - שעה. לאחר מכן, שכן הדלעת תיתן את המיץ - סחטו, הוסיפו בצל, מלח ופלפל. זהו, המילוי מוכן.