לחם מחיטה מלאה עם סובין

מוצרים יבשים: 225 + 225 + 75 = 525 גרם (משקל הלחם המוגמר יהיה כ- 800-900 גרם.

לעולם אל תשקול במתכון "+ 3 כפות. l. לקולובוק "- זה נוגע באופן אישי לבצק הלישה שלי! אולי לא יהיה לך את זה! כמות נוספת של נוזלים או קמח מתרחשת תמיד בעת לישה של הבצק ברגע הלישה, באופן אישי לכל אופה, על מנת לשמור על איזון הקמח-נוזלי.
נוזל של 525 גרם יזדקק לכ- 350-370 מ"ל. הכמות המדויקת של הנוזל (כולל חמאה) תיקבע במהלך הלישה הבצקית בפועל, מאיכות הקמח, מתכולת הלחות שלו בזמן הלישה.

שמרים יבשים - 1.7-2 כפית. (לא צריך יותר)
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 3 כפות. l. (ניתן גם להפחית לנפח הנדרש)
תערובת תבליני לחם (כמון) 1.5 כפית
בעת הלישה, הבצק צריך להיות רך (אך לא נוזלי!)

קרא בהרחבה כאן:
חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

שלום, טטיאנה. במתכון זה הלישה נעשית אצל יצרנית לחמים. אין לי את זה. אני אעשה את האצווה באופן ידני, אגיד לי מה לחפש כדי לעשות הכל נכון.
אירינה

שימו לב לנושא זה לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

טטיאנה תודה רבה. תודה רבה לך. יש לי עוד שאלה אחת. תוכל בבקשה להגיד לי, האם היחס בין נפח התבנית ומשקל הבצק לבצק שיפון הוא גם מתאים או שהשיעור שלך הוא רק על בצק קמח חיטה?
אירינה

לכל סוגי הבצק

טטיאנה, אם אתה משתמש בבצק במקום בשמרים, כמה אתה צריך לקחת?

איירינים

זה אני על אפיית לחם מקמח מלא עם סובין.

[מנהל]

מנהלאני ממהר להביע את תודתי על המתכון הזה. עשיתי את זה כבר כמה פעמים. בדיוק מה שאני צריך! טעים ובריא.

אני אופה מתחיל, אני עושה את זה ב- HP. ברור שהתוצאה היא לא מה שהיא צריכה להיות, אבל אני עדיין שמח מאוד.

מכיוון שהיו לי רק סובין במלאי, אני מכין איתם לחם, ולדעת את הצורך להוסיף עוד נוזלים, אני מגדיל את הכמות שלו בכל פעם. אבל כל פעם אני מקבל גג לא אחיד.



זה לא משפיע על הטעם בשום צורה שהיא, אבל אני רוצה להשיג שלמות.
ח"כ הסתכל על קולובוק מלא, אבל אני פשוט לא מצליח להבין אם אני חושב נכון שזה לא מספיק מים. בח"כ הלחמניה כבר עגולה ושטוחה בבת אחת. תמיד יש לי צורה לא סדירה עם קצוות מרופטים חדים.
עכשיו שמתי 280 מ"ל חלב עם סובין (לא סיבים כמו במתכון). הפעם לקחתי קמח כוסמין כ- tsz של קמח. זה לא השפיע על המראה בשום צורה שהיא. זה תמיד יוצא כמו בתצלום.
צריך להוסיף עוד? כך?

תמיד יש לי צורה לא סדירה עם קצוות מרופטים חדים.

אז זה מצביע על כך שיש מעט נוזלים הבצק יבש וקרוע.
מגדילים את הנוזל בכף, הבצק צריך להיות רך (אבל לא נוזלי!). סובין, שיפון, דגנים מלאים, קמח כוסמין דורשים תמיד יותר נוזלים מאשר רק קמח חיטה.

כל הכבוד! הלחם טעים!

[מנהל]

הרבה תודות,מנהל! אני אעז למזוג יותר. אחרת אוסיף 10 מ"ל כל אחד ואני לא רואה שום הבדל :)
וטעים מאוד !!! :) שוב תודה רבה !!!

[אדמיניסטיאנה]

אדמיניסטיאנה, תודה על הלחם הטעים והבריא!
אני אופה את זה הרבה זמן ובאופן קבוע.
ברכישת תנור שולחן סטבה KB28 / KB 28 ECO Line
אני אופה לחם רק בו.
הנה לחם שנאפה בתנור האהוב

[לודה]

לודה, בראבו!
איזה לחם נפלא, כזה שלם יפה והפירור מעולה!
לבריאותך!

[מנהל]

מנהלתודה רבה על המתכון הנפלא הזה. אני אופה ירוק שאפתן ורק לומד. התחלתי ממש עם המתכון הזה שלך ו .... באופן כללי אני אופה אותו כמה פעמים ברציפות ואני לא יכול לעבור למתכונים אחרים, מכיוון שאני כל כך אוהב את זה, אני כל כך אוהב ...
אני אפילו לא יכול אפילו לחם, לפחות כל כך הרבה

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, לבריאותך! סורגים נאים, הם נראים מגניבים מאוד

אה, גם אני לא יכול, ואני גם אופה הכל ואופה לחם עם סובין וסיבים, זה כל כך טעים

טָעִים. היום אני אאוף שוב, אחרת הם מכרסמים הכל בסוף השבוע. שוב תודה רבה! אז ברור שהכל מתוזמן, תענוג!

יום טוב לכולם!
אני יכול לבוא אליך? אני אופה טירון. מצאתי את האתר שלך וקראתי בתום לב במשך שבוע. הנה החוויה הראשונה שלי - מתכון מהאתר. תודה למחבר! 🌻

[לנה]

לנה, לבריאותך! נחמד לשמוע ביקורות טובות על האתר שלנו - בואו לאפות איתנו!

מיוצר אך ורק על פי המתכון. חיכיתי ללחמנייה יפה. שפכתי קמח פעמיים.
היא פשוט אפתה את זה אחרת. לא יכולתי לחכות שהתנור יתחמם לטמפרטורה הרצויה. נמסר מוקדם יותר.
אשמח לכל ביקורת.
תודה נהיה חברים

לחם טוב בפעם הראשונה

[מנהל]

מנהלאתה חושב שאתה זקוק לעוד קמח?

ובכן, כאן על הרגשות שלך אתה צריך להסתכל. וכך, הגג בסדר.
ניסיון, ניסיון ... התעדכן בתהליך

[מנהל]

שלום, מנהל! תודה על המתכונים וכיתות אמן, הם נותנים תקווה להבין את זה ועדיין ללמוד
האם אתה חושב שלחם זה יעבוד אם כל הכמות נלקחת עם קמח מלא? אין לי סובין, אבל יש לי דגנים מלאים מחיטה.

יום טוב! לבריאותך!
אתה יכול, אבל ההשפעה תהיה שונה לחלוטין.

במרשם: מכניסים את הסובין (הסיבים) לתבנית ומטגנים עד להזהבה, מניחים להתקרר בצלחת.
הליך זה מעניק ללחם טעם ייחודי. במתכון יש הרבה יותר סיבים מאשר בקמח CH.

ניתן לקנות סיבים וסובין כיום בכל סופרמרקט, שנמכר במחלקות מזון בריא.
וגם סיבים נמצאים בבתי מרקחת - ללא תשלום.

[מנהל]

מנהל, בדיוק, אתה צריך לטגן את הסובין! ואז אני אקנה את זה. אני אופה מתחיל, עם לחם מקמח לבן, אבל אצל יצרנית לחם הכל מסתדר לי. ודגנים מלאים וסובין עדיין לא ניתנים. אתה יכול לאכול, אבל אז הגג שטוח, אז הוא בכלל לא יעלה.

אתה יכול לאכול, אבל אז הגג שטוח, אז הוא בכלל לא יעלה.

ובכן, עליכם לצפות היטב בבצק

בוא נלך ללמוד להכין בצק תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" כיתות אומן לסריגת הבצק (תיבות)

הורא, וקם ולא שקע!

טעים מאוד! הבעל, שלא ממש אוהב תענוגות מלאים ושיפון, אכל שתי חתיכות, זה, שקול, מושך שיא😄
תודה! 🌹
עוד לא החלטתי לאפות בתנור.

אה, באמת, גבר יפה תואר! בראבו!
הבעל יודע מה טעים, לגבר יש טעם טוב

לבריאותך!

וכמה זמן לוקח לאפות?

[על אודות]

כמו כל לחם על אודות שעה אחת. אני בודק את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה, כשהוא מגיע ל-96-98 * C בתוך הפירור, הלחם מוכן.
אני אף פעם לא מתמקד בזמן - רק במוכנות.

אני חוזר מדי פעם על המתכון הנפלא הזה - כמו תמיד, בהכרת תודה לאדמין-טניושה. בעלי קנה שקיות שונות של סובין בדיוק 100 גרם כל אחד, ספר את המתכון לפי כמות, עכשיו הוא מנסה בעניין, הוא מאוד מרוצה מהיום.

[נדיושה]

נדיושה, אתה תמיד משמח אותי עם לחם הם כל כך מגניבים
לבריאותו של בעלי

יום טוב! לבריאותך!
אתה יכול, אבל ההשפעה תהיה שונה לחלוטין.

במרשם: מכניסים את הסובין (הסיבים) לתבנית ומטגנים עד להזהבה, מניחים להתקרר בצלחת.
הליך זה מעניק ללחם טעם ייחודי. במתכון יש הרבה יותר סיבים מאשר בקמח CH.

ניתן לקנות סיבים וסובין כיום בכל סופרמרקט, שנמכר במחלקות מזון בריא.
וגם סיבים זמינים בבתי מרקחת - ללא תשלום.

ראשית, תודה רבה על המתכון! מתכון הלחם הביתי הטוב ביותר. ... אני אופה וצולה או רק עם קמח מלא. בגרסה האחרונה אני מנפה את הקמח ומטגן את מה שנשאר על המסננת. יש השפעה!

[נלי]

נלי, לבריאותך! גם שיטה זו מתרחשת