עוגת חג הפסחא

עוגת חג הפסחא

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
שמרים יבשים	2.5 כפית
סוכר חום	1.5-2 כוסות (אפשר להשתמש בכף רגילה, אך הטעם ישתנה מעט)
ביצים	4 יח '(אם הביצים קטנות, אז 5 יח')
חמאה	150 גרם
מלח	0.5 כפית
אבקת חלב	2 כפות. l.
מיץ לימון	1 כף. l.
חלב	170 מ"ל
וניל	6 גרם (סוכר וניל 10 גרם)
צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים	50 גרם

שיטת בישול

• הכנת מרכיבים:
• חממו את החלב לטמפרטורת החדר (זה יכול להיות קצת יותר חם), הוסיפו 2 כפות. l סוכר (קח סוכר לכל מקום מאותם כוסות 1.5-2 שיש במתכון) והמיס בו שמרים יבשים. לאחר מכן מכסים ומניחים במקום חם בזמן שאר המרכיבים מבושלים.
• ביצים נוספות, הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
• מקציפים את הלבנים עד לקצף נוזלי עם 4 כפות. l. סהרה.
• טוחנים את החלמונים עם 4 כפיות. סהרה.
• ממיסים את החמאה ומצננים לטמפרטורת החדר.
• ________________________ ________________________ ____________________
• אופה לחם:
• השתמש בתוכניות לחם צימוקים בסיסי, גודל גדול, קרום קל. או בצק עם צימוקים לאפייה בתנור. טמפרטורת אפייה 180 מעלות, זמן 40-60 דקות תלוי בגודל.
• יוצקים את כל החומרים לדלי על פי ההוראות.
• עבור Panasonic SD-255:
• תחילה קמח, אחר כך סוכר, וניל, אבקת חלב, מלח, ואז חלבון ביצה מוקצף, ואחריו חלמון, חמאה, מיץ לימון, ולבסוף חלב עם שמרים מומסים.
• ואז מתקן מלא של צימוקים, פירות מסוכרים ...
• הבצק יוצא, לא נוזלי, אבל גם לא סמיך.
• רצוי לשלוט על האצווה.
• ________________________ ________________________ ____________________
• עוגת חג הפסחא אפויה על פי מתכון זה, כולם היו מאושרים, העוגה התגלתה רכה ומתוקה מאוד, עכשיו אני אאפה אותה לעתים קרובות. אני ממליץ לך בחום לנסות לאפות את העוגה הזו, מכיוון שעדיין לא ניתן להעביר את טעמה דרך האינטרנט
• ________________________ ________________________ ____________________
• לאחר האפייה, ניתן לזגג
• מתכון:
• חלבון 1
• אבקת סוכר 0.75 כוסות
• מיץ לימון 1.5 כפות l.
• מקציפים את החלבונים, מגבירים את המהירות בהדרגה, עד שהוא זורם הפוך מהמיכל ההופך, ואז מוסיפים אבקת סוכר בכפית, בסוף מוסיפים מיץ לימון ומקציפים עוד 30 שניות.
• כדי להקשיח את הזיגוג הכניסו את העוגה לתנור על 100 מעלות למשך 2-3 דקות.

החלטתי לנסות לאפות עוגת חג הפסחא לפי המתכון הזה, לראשונה זה יותר מחצי שנה פנצ'ר כל כך גדול. הניסיון הציע שמשהו לא בסדר 4-5 ביצים, 170 מ"ל חלב, 150 גרם. חמאה בתוספת סוכר שהופך גם לנוזלי ורק 500 גרם קמח ואז ביטוי מעורפל נוסף - הבצק חייב להיות נוזלי או לא. באופן כללי, מכים, מכניסים, מכינים ומכוונים ללוש. הבצק היה נוזלי מאוד, הוספתי במקום אחר 100 גרם. קמח, זה לא השתפר, הוא עדיין היה נוזלי מאוד, טוב, אני חושב שזה יכול להיות ככה. מכיוון שהזמן כבר היה מאוחר, אני חושב שאשן, והתנור יעשה משהו. בלילה התעוררתי מריח הצריבה, הבצק זחל ממכונת הלחם, אבל הוא נראה מעט דק, קרצף אותו מהקירות, הגדרתי אותו לאפייה, אבל העוגה הייתה איכשהו גרועה, היה צריך לזרוק אותה הַחוּצָה. ניסיתי את הבצק, הוא נאפה מעט בקצה - הוא היה מאוד שומני ורטוב, כמעט כמו עוגה. אם מישהו רוצה לחזור על הניסוי הזה, עדיף לעשות את זה בחצי מהנורמה, ולהיות מוכן להוסיף די הרבה קמח שלא מצוין בחישובים, ולעשות זאת לא בלילה, אחרת מובטח לילה ללא שינה.

[קישור NataBryl]

החלטתי לנסות לאפות עוגת חג הפסחא לפי המתכון הזה, לראשונה זה יותר מחצי שנה פנצ'ר כל כך גדול

קישור NataBrylהכנתי את העוגה הזו פעמיים. הראשון התגלה כגבוה מדי, אבל אני עצמי אשם כי הוספתי חצי כפית לכמות השמרים המצוינת (נראה היה שהיא עולה לאט לאט). אז בסוף הגג נדבק למכסה. המצגת הידרדרה והמקום התקוע לא נאפה, הייתי צריך לייבש אותו במיקרוגל. אבל אני לא מתלונן.העוגה עצמה התבררה כטעימה מאוד. (יש תמונות, אך לא מוכנות להצגה כאן)
בפעם השנייה שעשיתי את זה בדיוק לפי המתכון, אז הכל יצא בסדר.
נ.ב: למי שאוהב עוגת פסחא מתוקה מאוד - 2 כוסות סוכר בדיוק כמו שצריך.
תודה לכותב המתכון. ובהצלחה לכל מי שייצר את המוצר הזה.

החלטתי לנסות לאפות עוגת חג הפסחא לפי המתכון הזה, לראשונה זה יותר מחצי שנה פנצ'ר כל כך גדול. ......

איך מדדת קמח? ושמרים, כדי שהבלילה תצא מהתנור, עליך לנסות XD
הבצק יהיה זהה לעוגה, זה יותר קריר מאשר לפנקייק, כל המרכיבים חייבים להיות בהשעיה וחייב להיות מספיק נוזלים בכדי להבטיח נזילות, לא תראו את הקופסה שם, קראו את כל מתכוני העוגה ותמצאו ביטוי שיכול לתאר במלואו את הבצק הזה, אני מכניס אותו למתכון.

איך מדדת קמח? ושמרים, כדי שהבלילה תצא מהתנור, עליך לנסות XD
הבצק יהיה זהה לעוגה, זה עובד מאשר לפנקייק, כל המרכיבים חייבים להיות בהשעיה וחייב להיות מספיק נוזלים בכדי להבטיח נזילות, לא תראו שם את הקופסה, קראו את כל מתכוני העוגות ותמצאו ביטוי ש יכול לתאר את הבצק הזה במלואו, אני מכניס אותו למתכון.

היא אפתה גם עוגת פסחא, אך על פי המתכון שכתוב בספר המתכונים:
חלב - 200 מ"ל, ביצה - 2 יח ', חמאה - 100 גרם, מלח - 5 גרם, סוכר, 125 גרם, ונילין 1/3 כפית, קינמון 1/4 כפית, קמח 500 גרם, שמרים יבשים 10 גרם, צימוקים 200 גרם משקל 1000 גרם.
נשקל על איזון אלקטרוני, נמדד עם כוס מדידה עם חלוקות של 5 מ"ל.
בהתחלה הכל היה טוב: הוא היה לישה היטב, הוא התרומם היטב, שוב ערבבו אותו וכו '. אבל ממש בתחילת תהליך האפייה, אי שם בדקה החמישית, הבצק נגמר מהדלי והחל לבעור. ניסיתי להציל את המצב, כל הבית הריח שריפה.
העוגה עצמה התבררה די טובה, אבל יותר מדי שמרים לטעמי. אתה יכול להגיב על זה?

[קליירנק]

קליירנק

כן, ברור שיש הרבה שמרים. 10 גרם שמרים יבשים הם 4 כפיות. לא פלא שהבצק יצא מהדלי. 2.5 כפית יהיה בסדר.

הבצק היה נוזלי מאוד, הוספתי במקום אחר 100 גרם. קמח

שמרים הם מיקרואורגניזמים כאלה שאוהבים מאוד פחמימות, ואם הוספת להם עוד 100 גרם מזון, הם היו מרוצים מאוד והצליחו להיגמר מהדלי לטבע.

כן, ברור שיש הרבה שמרים. 10 גרם שמרים יבשים הם 4 כפיות. לא פלא שהבצק יצא מהדלי. 2.5 כפית יהיה בסדר.

באותו פורום קראתי שכף אחת של שמרים יבשים היא 4.5 גרם. אבל זה לא העניין. יש לי מתכונים לעוגות, יש 20 חתיכות ובכל המתכונים יש מינון של שמרים, בערך זהה. שימו לב שמדובר במתכונים של מועדון Saf-moment.
ועוד. יש שמרים של Saf-moment "לפיצה", כתוב: חבילה אחת "Saf-moment" (12 גרם), 500 גרם קמח. ואותו המותג "עבור מאפינס", הם אומרים: שקית אחת (12 גרם) "Saf-moment", 1 ק"ג קמח.
אז זה לא חייב להיות, הכל קשור להרכב השמרים המהירים.

[קליירנק]

קליירנק

אני לא ממש מבין במה אתה רוצה לשכנע אותי? אפיתי עוגות מכותנה יותר מפעם אחת, משמרים יבשים אני מעדיף SAF-moment, 2.5 כפית. אדום רגיל הוא הגבול שהתווסף לבצק העוגה עבור 500 גרם קמח, אחרת הבצק נגמר ללא רחם מהדלי.

אם אתה אוהב את המינון של SAF - club, אתה יכול להמשיך להשתמש בו.
עם זאת, עלי להזהיר אותך - לא אחת הם הצהירו בפורום את העובדה כי מינון השמרים שצוין על ידי היצרנים מוגזם יתר על המידה. הבא הוא הבחירה שלך וההחלטה שלך.

ביקשת תגובה, עשיתי את זה.

נ.ב. לא התעצלתי לקחת שקית של 11 גרם שמרים של רגע SAF, שממנה השתמשתי בערך 1.5 כפית. שקל את השאר - 7 גרם, שקל את תכולת כפית אחת מדודה. - שנתיים (תוך התחשבות בשגיאה - 2 - 2.5 גרם).

שמרים הם מיקרואורגניזמים כאלה שאוהבים מאוד פחמימות, ואם הוספתם להם עוד 100 גרם מזון, הם היו מרוצים מאוד והצליחו להיגמר מהדלי לטבע

היה מספיק סוכר לשמרים.ובכל זאת, השאלה היא במינון השמרים ובהרכבם (שמרים יבשים רבים מכילים תוספים בצורת אנזימים וכל מיני "משפרים"). הייתי חוצה את השמרים לשניים. או, באופן כללי, נסו לאפות עם שמרים חיים ("רטובים"), החל מ- 15 גרם לכל 500 גרם קמח.

לא היה צורך להוסיף קמח - בצק העוגה לרוב לא מייצר לחמניה, הוא דק.

[רינה 72]

רינה 72

כן, אתה יכול לאפות אותו על יבש, זה עניין של הרגל, העדפות ויכולת לרכוש שמרים לחוצים בזמן. אם ה"רטובים "שלי מסתיימים פתאום, אז אני אוחז בשקית היבשים התורנית. אבל 10 גרם לעוגה זה ממש מגניב. מה יש כדי להיות מופתע מהריח.

בחישובים חוזרים אני משתמש בנוסחה המשוערת: כפית דו ממדית. = 5 גרם יבש = 15 גרם חי.

אני לא ממש מבין במה אתה רוצה לשכנע אותי? אפיתי עוגות מכותנה יותר מפעם אחת, משמרים יבשים אני מעדיף SAF-moment, 2.5 כפית. אדום רגיל הוא הגבול שהתווסף לבצק העוגה עבור 500 גרם קמח, אחרת הבצק נגמר ללא רחם מהדלי.

אם אתה אוהב את המינון של SAF - club, אתה יכול להמשיך להשתמש בו.
עם זאת, עלי להזהיר אותך - לא אחת הם הצהירו בפורום את העובדה כי מינון השמרים שצוין על ידי היצרנים מוגזם יתר על המידה. הבא הוא הבחירה שלך וההחלטה שלך.

ביקשת תגובה, עשיתי את זה.

נ.ב. לא התעצלתי לקחת שקית של 11 גרם שמרים של רגע SAF, שממנה השתמשתי בערך 1.5 כפית. שקל את השאר - 7 גרם, שקל את תכולת כפית אחת מדודה. - שנתיים (תוך התחשבות בשגיאה - 2 - 2.5 גרם).

אלוהים איתך! אני לא רוצה לשכנע בשום דבר, להפך, אני רוצה להיות משוכנע בעצמי. המידע שונה, אני לא יודע במה להאמין. היצרנים עצמם כותבים מידע שונה. אני אפילו לא בטוח לגבי משקל השמרים, מה אם המאזניים שלי משקרים? לכן, אני מנסה לברר זאת בקפידה.

[קליירנק]

קליירנק

האמינו לטעמכם ולניסיונכם, שנצברו על ידי יותר מדור אחד מחברי הפורום))

הבצק נגמר מהדלי - פעם אחת,
בצק מסריח זה מריח יותר מדי שמרים - שניים,
הוכח בניסוי כי 10 גרם של רגע SAF אדום פשוט לכל 500 גרם קמח הם בשמיים - שלושה, מה עוד לשכנע?))

2 - 2.5 כפית למתכון לעוגה לעוגות קרות עבור 450-500 גרם קמח - כמות מספקת בהחלט

טוב אם הבעיה היא רק בשמרים ומסיבה זו היה צריך לשטוף את עודפי הבצק מכותנה. אבל מה אם העניין בדרך כלל חורג מהנורמה של מוצרים בצורת 1000 גרם?

טוב אם הבעיה היא רק בשמרים ומסיבה זו היה צריך לשטוף את עודפי הבצק מכותנה. אבל מה אם העניין בדרך כלל חורג מהנורמה של מוצרים בצורת 1000 גרם?

העובדה שיש הרבה שמרים היא חד משמעית, אתה יכול להיות בטוח)))

מאיפה השגת את המתכון - מתוך ספר המתכונים שלך ל- x / n?
למיטב הבנתי, יש לך יצרנית לחם בה אפיית המוצרים מוסדרת על ידי משקלם המוגמר. עבור מוצרים שמשקלם 1000 גרם, התפאורה המשוערת של הקמח היא 500 גרם, באופן עקרוני הכל היה בסדר אם לא היה עודף השמרים.

ברור לי יותר אם הייתי יודע את נפח הדלי שלך בליטרים (אתה רק צריך לשפוך מים לדלי ולמדוד אותו אחר כך בכוסות מדידה). לדוגמא, בפנסוניק נפח הדלי הוא כ -3 ליטר 200 מ"ל, עוגה ממערכת מוצרים כזו עם 2.5 כפית. שמרים היו עולים עם מכסה, עם 3 - יברחו לגופי החימום.

מהיכן השגת את המתכון - מתוך ספר המתכונים שלך ל- x / n?
למיטב הבנתי, יש לך יצרנית לחם בה אפיית המוצרים מוסדרת על ידי משקלם המוגמר. עבור מוצרים שמשקלם 1000 גרם, התפאורה המשוערת של הקמח היא 500 גרם, באופן עקרוני הכל היה בסדר אם לא היה עודף השמרים.

היה ברור לי יותר אם הייתי יודע את נפח הדלי שלך בליטר (אתה רק צריך לשפוך מים לדלי ולמדוד אותו אחר כך בכוסות מדידה). לדוגמא, בפנסוניק נפח הדלי הוא כ -3 ליטר 200 מ"ל, עוגה ממערכת מוצרים כזו עם 2.5 כפית. שמרים היו עולים עם מכסה, עם 3 - יברחו לגופי החימום.

כן, המתכון הוא מתוך ספר המתכונים המצורף ל- x / n. נפח הדלי העגול הוא 2650 מ"ל.

בשנה שעברה התנסיתי בדלי עגול (תפלקין). לישה בפנאס - נאפה בתפילין, אבל הכניס אותה לפנאס ... הכל הסתדר ...מהזיכרון: בהוראות לתפלי יש הגבלה על גודל הלחם האפוי בסיבוב לעומת דלי מלבני (לא יותר ממשהו בגרמים) ... קלירנק, תראה ... היה בחוברת .. אבל בהחלט יש הרבה שמרים, הבנות כתבו נכון ...

[קליירנק]

כן, המתכון הוא מתוך ספר המתכונים המצורף ל- x / n. נפח הדלי העגול הוא 2650 מ"ל.

האם זה יהיה קטן מדי? וזה עבור דלי כזה שהם נותנים סט מוצרים עבור 1 ק"ג 300 גרם בתוספת 10 גרם שמרים? הם עצמם היו מנסים לאפות

קליירנק

אם מבחינתך "אור לבן" התכנס כמו טריז בדיוק על המתכון הזה, אז הייתי מצמצם את הרכב המוצרים מתחת ל -400 גרם קמח, שמרים - בערך 1.7 כפית. והקפידו לעקוב אחר הלישה והאפייה. ואז הייתי מתקן את זה תלוי בתוצאה ובטעם שלי.

אם אתם רוצים לאפות לפי המוכח והטעים לא פחות, אז לכו לקוליצ'י של חג הפסחא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0, צפו בהרכב וביקורות, בחרו עוגה עם הרכב מוצרים דומה. הייתי ממליץ לך להתחיל עם חמאה קוליך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html.

בהוראות לתפלי יש הגבלה על גודל הלחם האפוי בסיבוב לעומת דלי מלבני (לא יותר ממשהו בגרמים) ...

אל תשכח להסתכל בהוראות. אם כבר - חישבו מחדש את המתכונים למשקל המותר.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , הדלי שם באמת לא יותר מ 2650, לא גדול במיוחד .... והמתכונים בספר ..... ... מכיוון שזו הייתה היחידה השנייה שלי, קראתי את הספר עם מתכונים, חשבתי, ולעולם לא פתח אותו שוב .. השתמש רק באלה באתר .... יש הרבה שגיאות, שגיאות הקלדה ואלוהים יודע מה עוד ...

בשנה שעברה התנסיתי בדלי עגול (תפלקין). לישה בפנאס - אפויה בתפלקין, אבל הכניסו אותה לפנאס ... הכל הסתדר ... מהזיכרון: בהוראות לטפאלי יש מגבלה על גודל הלחם האפוי בסיבוב לעומת דלי מלבני (לא יותר ממשהו בגרמים) ... קליירנק, תסתכל ... היה בחוברת ... אבל בהחלט הרבה שמרים, הבנות כתבו את זה נכון ...

בספר התפילין מצמידים צלחת לכל מתכון, שם כתוב לאיזה דלי ובאיזה נפח של המוצר המוגמר כמה גרם מרכיבים יש צורך. לעוגה אין כלל נפח מוצרים לדלי מלבני, אלא רק לעגל, ועגול מיועד ל- 1000 גרם, לפחות כאמור בהוראות.
סידרנו את השמרים. ספר לי כיצד מחשבים את כמות המוצרים לעוגה בנפח 2650 מ"ל ומשקל המוצר המוגמר 1000 גרם.

אפיתי לפי המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30848.0, אבל השמרים לקחו 2 שעות. L., וחמאה הומסה.

ועל פי מתכון זה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html, מתכון ל 900 גרם. העוגה לא הייתה פטרייה, כלומר, הקצוות לא נתלו מעל הדפנות.

[קליירנק]

ובכן, כך יוצא שיש לקחת קמח באזור של 400 גרם (+ - 50 גרם).

אה ... לאן אוכל להעביר את כל הדיונים האלה בכלל לא בנושא העוגה המוצגת?))

קליירנק

יהיה עליך לאפות לפי המתכון שלך במונחים של 400 גרם קמח ולהניח אותו על נושא נפרד

התלהב, שלח אותנו לשרשור על טפאלי ....

התלהב, שלח אותנו לשרשור על טפאלי ....

כשתסיים לנקודה הסופית, אשנה אותה))

ובכן, כך יוצא שיש לקחת קמח באזור של 400 גרם (+ - 50 גרם).
יהיה עליך לאפות לפי המתכון שלך במונחים של 400 גרם קמח ולהניח אותו על נושא נפרד

תסביר טיפש. אם אתה מוסיף את כל החומרים הגולמיים, אז במקרה שלי צריך להיות רק 1000 גרם מזון לפני האפייה, נכון?
פשוט חישבתי כמה משקל המוצרים הוא, אם מודדים אותם לפי מתכון מספר המתכונים "תפל", יצא 1242 גרם - יותר מדי 200 גרם, או שזה צריך להיות?
אפיתי קאפקייק עם מוצרים "מוגזמים" עד 500 גרם, אבל זה התברר מאוד אפילו בטופס, אתה יכול לפרסם תמונה, אבל אני חושב שלא בנושא זה.
באופן כללי, אני לא מצליח להבין איך לחשב את הקומפוזיציה כך שהיא לא תעבור מעבר לקצוות.
כמובן, בוודאי, לא היום - מחר אנסה שוב, ניתן לפרסם את התוצאה עם כל הפרטים בענף כלשהו, ​​כמו "בעיות בעוגת חג הפסחא ופתרונן"

[קליירנק]

קליירנק

כן, אל תטריחו את עצמכם עם עודף זה)) ובכן, כבר גיליתם שהקמח המונח על צורה זו צריך להיות בטווח של 400 גרם, והשמרים - לא יותר משעתיים.l., קח כל מתכון ואפה לבריאות))

ואם אני באמת רוצה "לרדת לעומק הכל", אז איפשהו ראיתי טמקה מתאימה, אסתכל. זה היה מיותר מבחינתי, בפנאס התנור מתמקד בהנחת קמח - 400, 500 או 600 גרם, תוך התחשבות בעובדה ששאר המרכיבים יכולים להיות מונחים פחות או יותר.

הנה, מצאתי - היחס בין משקל הלחם המוגמר לבין כמות הקמח שסומנה בסימניות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

[עד 700 גרם]

היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמח https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

תודה על הקישור! קראתי את זה. מה זה, "ochepyatka"? יותר קמח ותפוקת מוצר מוגמר פחות:
תפוקת לחם מוגמר עד 700 גרם - סימניה קמח 500 גרם
תפוקת לחם מוגמר עד 900 גרם - סימניה קמח 450 גרם
כמובן שזה יכול להיות, אך כאן, לפי הבנתי, האם החישוב הוא לאותו הרכב מוצרים?
אוקיי, אלוהים יברך אותו, עם חישוב, אנסה להקליד, אם כי אני עדיין צריך לספור ולספור. אפיתי לחם צרפתי ב -400 גר 'קמח, זה יצא טוב, אבל לא הגיע לקצה הצורה הקטנה: המשקל הכולל של המוצרים היה 698 גרם. אני גם סופר. ישר, חשבונאי

[קליירנק]

קליירנק

כן, נראה כמו שגיאת הקלדה.

עוגת הפסחא תעלה גבוה יותר מלחם צרפתי. נסו לאפות אותו עם 400 גר 'קמח, ואז חישבו אותו מחדש לגודל גדול יותר או קטן יותר במידת הצורך. זה יהיה הכי אמין

מוסכם, אני אבדוק את זה - אבטל את הרישום כבר מחושב, עם זאת, אני רוצה לשים עוד סוכר, בוא נראה מה יקרה