ksuha
פוגסקהבבקשה תגיד לי, האם אין טעם חמוץ מביוקפיר?
מנהל
ציטוט: ksuha

פוגסקהבבקשה תגיד לי, האם אין טעם חמוץ מביוקפיר?

זה תלוי איזה סוג של biokefir: יישוב, מפיק, הרכב חלב וכן הלאה ... Sveta גרה איתנו באודסה
אם נראה שקפיר (או חלב אחר) חמוץ, מדלל אותו עם חלב, מים, מצמצם את כמות הקפיר וכן הלאה ואז מכין את הבצק.
פוגסקה
ציטוט: ksuha

פוגסקהבבקשה תגיד לי, האם אין טעם חמוץ מביוקפיר?

בישלתי על קפיר שונה: חמיצות קיימת, אבל להיות חמוץ לחלוטין - זה מעולם לא עבד. לְנַסוֹת
ksuha
מנהל, פוגסקהתודה רבה, ננסה. יש גם שאלה שקשורה ללחם שיפון. מתכונים רבים מכילים דבש, איך נוכחותו משפיעה על טעם הלחם?
מנהל
אוקסנה, בואו לא נדבר על הטעם באופן אינדיבידואלי ואישי
עליכם לנסות ולהעריך את הטעם בעצמכם.

דבש אפשר וצריך להוסיף ללחם, זה אותו סוכר. ונוכחותו בלחם נקבעת על פי סוג הדבש עצמו.
תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ואביזרים ללחם"
ksuha
מנהל, משהו מפחיד, פתאום ביתי לא תאכל ככה.
מנהל
ציטוט: ksuha

מנהל, משהו מפחיד, פתאום ביתי לא תאכל ככה.

ואם אני אומר "טעים" - והמשפחה שלך לא תאהב את זה? לאן ילך הלחם, ציפורים?

לא, אתם מכירים את הטעם של ביתכם טוב יותר - נסו לאפות ובחרו מה אתם אוהבים ומה לא מוצא חן בעיניכם

מה אתה חושב - איך נקבע מה אנחנו הכי אוהבים? אז אנחנו מגדירים: לאפות, לנסות. אם אתה לא אוהב את זה, אנו משתמשים בקרקרים עם מרקים או תה
ksuha
מנהל, בואו ניקח סיכון טוב, אבל פתאום אנחנו אוהבים את זה!
גלינה ביקו
🔗
תגיד לי, מה עשיתי לא בסדר?
והלחם עצמו טעים!
תודה על המתכון!
מנהל

יש הרבה קמח, הבצק מאוד הדוק ולא מעורבב כמו שצריך לעקביות רכה, אז הוא אפוי בתחתית הדלי.
פוגסקה
ציטוט: ksuha

מנהל, פוגסקהתודה רבה, ננסה. יש גם שאלה שקשורה ללחם שיפון. מתכונים רבים מכילים דבש, איך נוכחותו משפיעה על טעם הלחם?

סביר להניח שכפית אחת של דבש לא תרגיש את טעם הדבש. רק אל תגזימו עם סוכר
ksuha
פוגסקהתודה, נמשיך ללמוד ולנסות
אירינה א
אני אוהב לחם לפי המתכון הזה, מעולם לא היו פנצ'רים לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם) (אפוי בפולאריס להכנת לחם רב-קוקי)
סונאדורה 25.
כבר הניסיון השני לאפות לחם של חצי גרגר, ושוב לא מצליח ... לבנים, הגג מסורבל, מהמורות ושטוח לחלוטין. הוא נאפה בשמרים חיים, הכל על פי המתכון, המצב העיקרי בפנסוניק, בהתחלה הוא עלה כל כך טוב, כמעט עד אפס מקום, ועכשיו, שעתיים לפני סיום התוכנית, hb כנראה לישה אותו לדירה חסרת צורה חתיכה משובשת. בפעם שנותרה ניסיתי לטפס, אך לא הגעתי לגובה הראשון ואפילו לא נסגרתי, ובאפייה ישבתי בדרך כלל בפח. הפרעה אחת ...
מנהל
ציטוט: Sonadora25
אפוי על שמרים חיים הכל במרשם

אבל לא צריך "הכל לפי המתכון" זה הכרחי כמו שהקמח שלך מבקש, השמרים שלך, וכן הלאה ... הם קובעים את האיזון בין קמח לנוזל, הלחמנייה - ולא את המתכון של הכותב בפורום, אשר יש תנאים משלו כמרכיבים, כולל לחות קמח.

הכירו כאן את הכללים ללישת בצק, ואת המושג איזון קמח-נוזלי, לחמניה איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
אלנה בק
תודה רבה למחבר על המתכון. לחם מדהים יצא. אפייה ב- hp Panasonic.תפאורה בסיסית ומרית לחם שיפון. סימניות חד משמעית
זָקָן
אני אפיתי את הלחם הזה - הכיכר יצאה בדיוק 800 גרם. בפעם הבאה אוסיף עוד מים - הבצק יצא תלול מדי והתפחה מעט, ואני לא אעמוד שעה, אלא יותר (במצב ידני), או אנסה "דגנים מלאים". הטעם והארומה נהדרים!
אלנה 1908
לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם) תודה על המתכון. טעים מאוד. הבעל מבקש עוד. לא רטוב. זה מאוד חשוב עבורי. אני לא אוהב את זה כשלחם נדבק לשיניים.
ילדה אולגה
תודה על המתכון !!!! אני אופה כל הזמן והלחם הזה באמת נראה כמו הון.
alt
תודה על המתכון! לחם טעים ומושלם לאפיית מחמצת!
נסטסיה 78
פוגאסקה ואדמין
עֶזרָה




אפיתי את הלחם הזה בלילה
סימניה מדף אחד
רק שמרים מהירים
הפחיתו את מספרם לכפית אחת
זה מה שקרה




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




הלחם הריח כמו שמרים
בעשר הדקות הראשונות של האפייה החמור מצטמר




שמרים מופחתים ל -5 כפית
הנה מה שקרה




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)









נראה שיש כבר רמז לגג
אבל היופי רחוק




להפחית עוד יותר את השמרים?




האם יש לך ניסיון באפיית לחם עם פחות מ 0.5 כפית שמרים?




הלחם קר
ניסיתי
מאוד רך וטעים
ללא חומציות למרות קפיר
אין ריח שמרים
גבעות גג חסרון אחד





לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




OOOOOOOOOOOOOOO מאוד אני שואל




האם ניתן לשים פחות מ 0.5 כפית שמרים?
מנהל
נסטיה, אתה לא צריך לעשות כל כך הרבה פוסטים בבת אחת בזה אחר זה.

מספיק לסדר את כל החומר (יחד עם התמונה) בפוסט אחד. ואתה מקבל חומר קומפקטי וקריא.
בנוסף, הצגה כזו של חומר, כתיבת פוסטים אינה רצויה בפורום.

=====================================

כבר עניתי על כל השאלות פעמים רבות למעלה, ובנושאים אחרים.
נסו לנתח את הסיבות מאוד לאפייה כזו בנושאים בקישורים, כך יתברר היום. בזהירות בעזרת עיפרון, בכל שלב של אפייה, ערוך את התצפיות שלך עם כל אפייה חדשה, ואז הצטברות הניסיון.
נסטסיה 78
אלה לא פוסטים
יש לי בעיות במקלדת
לא חושף סימני פיסוק
בעל מהעבודה יעשה
סוניקה
אנסטסיה, צופה בקולובוק? אולי יש צורך בפחות נוזלים
מחק את כל ה- br] [hr [br בתגובה ותקבל הודעה אחת.
נסטסיה 78
אני אופה לחמי שיפון שונים. אנחנו חובבנים. הבנתי כבר איזה סוג של רכות זה צריך להיות. בכל לחמים אחרים עם גג, הכל בסדר ... הצרה הזו היא לא בגלל המים, אלא בכל פעם שאני מוסיפה קפיר או מי גבינה. בלי להפחית את כמות השמרים בשום צורה שהיא! עם תירס מפוגאסקה הייתה אותה צרה, אבל שם כבר בכפית אחת. הכל הסתדר. זה לא היה קשור למים. ואז זה אפילו מפחיד לחסר, אז 0.5 כפית. אני תמיד עוקב אחרי הקולובוק.




ואני אנסה להפוך את הלחמניה להדוק יותר. בכל מקרה אין מה להפסיד ... אתה צריך לרדת לתחתית זה ... להבין בעצמך ...





אני חושב שאני מבין מה העניין. אני משתמש בפרה הלבנה של קפיר בניז'נובטובסק. אז, התווית אומרת: מספר המיקרואורגניזמים של חומצת חלב ב -1 גרם. המוצר הוא אחד מכל עשרה עד השביעית, וכמות השמרים לכל גרם אחד. - אחד אחר עשר עד הכוח הרביעי. הרי קפיר כבר מכיל שמרים !!! לכן, ב 0.5 כפית. הכיפה לאורך הגלים, לאורך העמקים ...




בדיוק, לא פחות ... אולי היצרן מגזים עם שמרים?




יש יותר מדי כאלה בכפיר!
סוניקה
אני לא יודע .., כשאין לי מספיק מי גבינה, אני גם מדלל אותו עם קפיר, הגג לא נעלם
נסטסיה 78
אולי, מפיקים שונים של קפיר. אני מעדיף באופן בלעדי את הפרה הלבנה של המחלבה שלנו.
גם החלב שלהם קריר, גבינת הקוטג 'טעימה מאוד על הכיריים בתוספת מיץ לימון.
תראה, אם זה לא קשה לך, מה הריכוז של השמרים על התווית של הכפיר שלך?
סוניקה
אם פחות מ -10 מתוך 7 הוא הקפיר הלא נכון
סזלקססטר
נסטסיה 78אם תקרא בעיון את השרשור הזה, תראה שהגג של הלחם הזה הוא הכלל יותר מהחריג. גלים לא משפיעים על הטעם, האם אני מבין נכון?
נסטסיה 78
למה לא. יש תמונות של כמה לחמניות די נחמדות. חתירה לשלמות איננה סגנון ... :-) אבל ברצינות, טעמו של לחם יפהפה ושונה יכול להיות כל כך שונה. עם גג טוב - מעורבב על פי כל הכללים ולכן - טעים.עם גג חלול - הוא עמום, ואז הוא מריח שמרים ... רק מי שהזדמן לנסות את שתי האפשרויות יכול להעריך זאת.




אם אתה חושב פתאום שאני לא מרגיש את בצק שיפון החיטה - הנה דרניצקי מפוגאסקו על המים:




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




זה דרניצקי מ Admin על מים, בירה וקוואס יבש:




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




זהו דרניצקי מאת אדמין על גבי מי גבינה, בירה, קוואס ועולש:




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




עם הגג הכל יחסית בסדר, וגם בטוב טעם!




וכאן, אגב, תירס מפוגאסקה על קפיר:




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




יצא כל כך יפה רק בניסיון השלישי, בהתחלה שמתי 2 כפיות שמרים לפי המתכון, גג הלחם נפל פנימה. ואז היא שמה 1.5 כפית, גג הלחם היה שטוח. כשכמות השמרים הופחתה לכפית אחת, הכל הסתדר! אז אולי, באמת, שורש כל הרע הוא קפיר עם תכולת שמרים גבוהה?
נסטסיה 78
ובכן, גבירותיי ורבותיי !!! הניחוש שלי לגבי קפיר "פרה לבנה" התברר כנכון! יש יותר מדי שמרים בקפיר הזה. לכן, כשמוסיפים שמרים לפי מתכון הכותב, הגג נופל תמיד פנימה או "לאורך הגלים, לאורך הים" (ראו החומר לעיל).

תראה איזה גבר יפה תואר! שמרים הוסיפו saf - רגע 0.3 כפית. כן !!! זו לא שגיאת הקלדה !!! 0.3 כפית, שכן ב 0.5 כפית. הגג "הלך".
כמובן, אני לא יכול לומר בוודאות מדוע גג הלחם הזה נופל (אם כן) ... יכולות להיות כמה סיבות, עיין בחומרים של מנהל.
אבל מצאתי את שורש הרע שלי ואני מאוד שמח מהנסיבות האלה!
כל ההתמדה והאדיבות! רק מי שלא אופה לחם לא מאכיל את הציפורים :-))))
צילום לחם עם 0.3 כפית. מציגים שמרים.
אני אצלם את החתך מעט אחר כך, כשהלחם יתקרר.




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




עם קפיר "פרה לבנה", יש להכניס שמרים ל -0.3 - 0.5 כפית. תלוי בטריות הקפיר (טרי או ישן).
אני לא יכול להגיד לך שום דבר עם קפיר של יצרנים אחרים.




ובכל זאת, אם הוא לח וקר בבית, יורד גשם בחוץ כל היום, הגדל את ההגהה האחרונה במצב ידני, קח את הזמן. הצטערתי. באופן כללי חשבתי ששום דבר לא ייצא מזה ...
סזלקססטר
נסטסיה 78, אנסטסיה, מזל טוב על הלחם היפה! לגבי שמרים, בקפיר זה כאילו השמרים בלחם שונים.
בקפיר "שמרי חלב" (סוג Kluyveromyces) הם זקוקים ללקטוז כדי לעבוד, בלחם Saccharomyces cerevisiae הם זקוקים לגלוקוז וסוכרוז.
נסטסיה 78
סביר להניח שאתה צודק. אינני יכול לדון בנושא זה מכיוון שאין לי ידע כה עמוק. אבל העובדה נשארת. יש לי שטויות כאלה עם כל הלחמים על קפיר "פרה לבנה". אני מצמצם את השמרים, הכל מסתדר עם הגג. אולי יש הסבר אחר ... אמנם הגרסה העובדת נשארת זהה.
יהיה אסיר תודה רבה לך אם תאפה גם את הלחם הזה עם תכולת שמרים נמוכה יותר (טוב, בתנאי שהגג קרס עד עכשיו). לדוגמא, עם 0.5 כפית. ושתף את התוצאות שלך.




לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)
ממוסי
ציטוט: Nastasya78
רק מי שלא אופה לחם לא מאכיל את הציפורים :-))))
או מישהו שיכול להאכיל את הכלבים!
למשל אני!
באופן כללי, אפיתי את הלחם הזה פעמים רבות. הגג היה קמור ולא קמור ~ טעים באותה מידה!
לא הציפורים ולא הכלבים (שלי) קיבלו שום דבר!
נסטסיה 78
לחם שיפון סטוליצ'ני (יצרנית לחם)




עכשיו לגבי הטעם. הלחם נאפה היטב. כל כך רך. לא רטוב. עם קרום קלוי פריך. לא מריח כמו שמרים. ללא טעם לוואי חמצמץ, אפוי על קפיר ישן. בקיצור, לחם טעים. טוֹב.




ממוסי, למרבה הצער, אין לי את אותו ניסיון באפיית לחם כמוך (אני מסתכל על מספר לבני הלחם ליד התו הקורא). יצרנית לחמי פסחא, לא ארוכה מדי. ואת הציפורים היה צריך להאכיל יותר מפעם אחת. אין לי כלבים :-)) בעלי אוהב הכל, אומר שהוא יאכל את זה מהידיים שלי ועם קינואה :-))) אבל אני רוצה גם טעים וגם יפה! :-)))
אם הלחם טעים, אנחנו תמיד אוכלים אותו, ללא קשר למראהו.





ואני חוזר שוב, חתירה לשלמות איננה סגן ...




ותמיד חבל לתרגם אוכל לשווא וחבל לזרוק את הלחם כשהוא לא בחוץ ... אבל אני רגישה עד כאב לריח וטעם השמרים, אני סובל אותם מאוד ... כללי, אני לא מאוד ידידותי עם טעם חמצמץ ...
סוניקה
אלכסנדר,
אנסטסיה, לפני כמה ימים ניסיתי בתוספת יוגורט וחלב אפוי מותסס, טעמתי טוב יותר על חלב אפוי מותסס, אבל גם הגג היה שטוח, ללא הנפח הרגיל. לפי המתכון (שלי), הכל אותו דבר, כמו תמיד, והמלט זהה, הקמח פשוט שונה ...
מוֹתֶן
נסטיה, זו חתיכת לחם טובה, מראה יפה של פירורה גורם לי רעב
ציטוט: Nastasya78
ממוסי, לצערי, אין לי ניסיון כזה באפיית לחם כמוך (אני מסתכל לפי מספר לבני הלחם ליד הסימן הקורא
נאסטיה, כיכרות אלה ניתנות לא לצורך ניסיון באפייה, אלא למספר המסרים בנושאים מיוחדים.
נסטסיה 78
אוקיי, תאליה.




תודה :-)
נסטסיה 78
ובכל זאת, יש השערה שנייה ... אולי פשוט שמרים מהירים מאוד התבררו וכאלה זה לא קפיר.




אני בהחלט אבטל את המנוי כשאסיק את המסקנות הסופיות שלי.
פליאטה
הלחם סופר !!!
מצב Viconte 800 דגנים מלאים.
מלח כפיר 2.5% שעתיים l
טעים, מעט מתקתק, בשביל. אני אקטין את הסוכר פעם אחת)
תודה!!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם