כיכרות מ"זמנים ההם "

[קאווה]

קאווה תודה!!! אני אעשה הכל, כמו שאומרים האדונים, ואז אציג את יצירת המופת שלי (אם אפשר). ואני יכול לשאול אותך מאיפה קיבלת תמונה כזו ... אני גם רוצה שתהיה לי את זה ... אנחנו אוכלים לחם ביתי ... לפחות לא לשכוח כמה כבר ...
תודה!!!

[MariV]

MariV ... טעים ... אבל איך זה טעים ??? לא הרבה יותר קרוב ללחם .... או באמת מתכון לכיכר ???
ובטוח לגלגל את זה (לגלגל רול ???) לא עשיתי כלום וקיבלתי גבר כל כך נאה ??? הוא פשוט נשכב כל כך יפה לבד ... אז הוא קם ולא נגעתי בו ולא גלגלתי אותו, אם כי הייתי צריך לחלק אותו לשניים ואז זה יהיה קצת פחות ...

יש לזה טעם של כיכר מהחנות. נאנחתי בשמחה בבית - סוף סוף, בלי שום קרמים. ובכן, יקיריי לא אוהבים את הטעם של לחם מחמצת, עם תוספות וכו '.
מה לעשות...

[MariV]

MariV אלוהים, כפי שאני מבין אותך .. .... שלי, כמובן, כמו הכל (לא ניסיתי עם מחמצת, רק מה שנמצא בהוראות ומאומת מהאתר שלנו --- לא הרבה), הם הדגישו את כפרי או צרפתי עם קמח שיפון ... זה לחם, אבל אני בעצמי רציתי למצוא כיכר פרוסה, כמו במאפייה אחת (דוכן) שעדיין טעימה ... מאותם זמנים, אם זה זה, אז תשתחווה לך !!! כמו FOUND ...... וגם החלה, זה יוצא כל כך מתוק ומוקצף, שגם אני מאוד אוהב ...... רציתי גם את המתכון שלה, הסתכלתי בקישור, כמובן שצריך לנסות שם ..... ותגידו לי, כמה שיותר טוב לגלגל את הגליל, כך הוא יהיה צפוף יותר, נכון ??? תודה רבה על תשובתך !!!

[סבטיק]

סבטיק,
אל תחמיא לעצמך - הטעם שהתאים לאיכרים שלי, שלך אולי לא יאהב את זה.
גם אם תקפידו על המתכון - איכות הקמח, השמרים, המים, זמן וטמפרטורת ההגהה - הכל יכול להיות שונה.
בחרו לפי טעמכם. באופן אישי, מעולם לא קיבלתי את אותו הלחם.
למה הבר שלך לא מתאים לך?

הוא טוב, אבל אתה יודע שמשהו חם ... ואני מחפש ... זה טעים כמו לחם, כי המתכון מלחם לולה, אבל עשוי בכיכר, היה כתוב שם ... טוב, ככה קרה ... לגבי האמור לעיל, אני מסכים איתך לחלוטין שהכל צריך להימדד בדרכו שלו ... אבל לגבי לחם, אני תמיד מקבל את אותו הצרפתית, אז אני אופה אותו תמיד כמעט, אבל לא אהבתי המחלבה, למרות שזה יוצא כל כך יפה ... ובכן הבעל הוא מוקצן ... אבל הבן שלי אוהב הכל, וגם הקטנה ... כולם אוכלים בהנאה ... ...

אפיתי ברים, כמה שאהבנו אותם, טעים מאוד! תודה למחבר על המתכון! 🔗

ניסיתי לאפות אותו גם היום. המומה מהגודל שקיבלה. אני בטוח שזה יהיה טעים! אפוי לפי המתכונים של לולה ללא שינויים.

ערב טוב. אני רוצה לחלוק את שמחתי. קניתי את HP בחודש אפריל, אבל הרואי לא הגיע לקנה המידה, הייתי צריך לעשות הכל בעין (אולי בגלל זה לפעמים לחם לא הסתדר). והיום יום הולדתי ואמי הציגה קנה מידה אלקטרוני. כבר אפיתי לחם בעזרת קשקשים ויצא יפה מאוד !!! אז עכשיו אני, כפי שלשמתי לפעמים, מארחת נהדרת א ', אופה לפי המתכון של לולה ובתנור (מכין כיכרות). שלי נאכלים ביום אחד !! וזה כיכר קילוגרם תודה רבה על האתר הנפלא והמתכונים הטעימים !!!

נראה לי שהייתה כיתת אמן של מנהל על הכנת כיכרות בשרשור הזה. אני זוכר שהבצק התגלגל לגליל ...... משהו שאני לא מוצא. אולי מישהו יודע איפה הוא נמצא עכשיו?

ראה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

[MariV]

בנות ... אתמול הכנתי בר לפי GOST ....... הכל כמו MariV
הבצק קליל, קריר לשימוש ... שמתי אותו בכלי ברגופוב מחרסינה ... ממש כמו הגהה ... ואפיתי בתוכו, מה אני יכול לומר ...הכיכר פשוט סופר - זה לא אומר כלום, אני אפרסם את התמונות בתנור בערב, כי הוא היה פשוט גבר יפה תואר שישב שם ... ואז, כשהגג חייך ומנותק (כנראה נקרע ממנו) צוחק כל כך), הקיצוצים שלי פשוט לא נראים לעין ................ והטעם לא
ובכן, אני אעבוד, קיבלתי את הטעם, צפיתי בסרטון, איך נוצרים וחותכים את הסורגים, כנראה שלא אאפה בתבניות, אשתל אותם בתנור מייד ... אני חושב שאני לא יחייך ככה

אתה יכול לשאול שאלה ???
ואם אני רוצה לנסות כיכר חרדל, האם אוכל להוסיף חרדל יבש למתכון הזה וכמה ???
אני אסיר תודה לכל מי שמגיב
אולי איפה שיש קישור לכיכר מהסוג הזה, אבל אני לא רואה ... אז אתה תוקע אותי על חבילת הקישור

סבטיק_ הנה מתכון לחם חרדל וחלב מיאנה נסה את זה אולי תרצה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=2900.0

בנות והנה אני ... ככה הכל התחיל
החלטתי לנסות את כלי הברגופוב שלי מהחרסינה

בצילום הראשון הוא כבר קם



ואז צחקנו ועכשיו ...


הסקתי שהטעם מדהים, אבל אני אאפה רק על קלף בתנור, בלי שום תבנית ......... גם סוג של ניסוי
והנה החיתוך

מה שלא יגידו .......... סובבתי את הכיכר .... המילה וצבטתי אותה במצפון, כמו בסרטון, אבל הנה זה, אבל טעים מאוד

[סבטיק]

מה שלא יגידו .......... סובבתי את הכיכר .... אם המילה וצבטתי אותה במצפון, כמו בסרטון,

אנו מאמינים בקלות! סבטיק_ בדיוק בכושר זה התגלה ככיכר לחם. מדוע לא אהבת את הטופס?

כן, כשהייתי אופה כיכר ונראה כמו ... עם שחר, כביכול ... ועכשיו ניסיתי את זה בצורה ולא ... אני רוצה את זה כמו קודם

סבטיק, אתה פיקח איתנו! אפיתי את כיכר הזמנים העומדים לא פעם, זה משהו !!! תודה למחבר! מי עדיין לא ניסה את זה, אני ממליץ עליו! הצורה שלך, כמובן, סופר! אבל כיכר, אני חושב, היא כיכר לאפות אותה על סדין. אחרי שקניתי מחצלת סיליקון בעזרת לילינה, עכשיו אני אופה עליה הכל.

[סבטיק.]

סבטיק... אז על הסדין זו לא בעיה ... תמיד עשיתי טוב, החלטתי לנסות את התבנית למשהו ... ועכשיו ..... זו הפעם השנייה, הפעם הראשונה שניסיתי את תבנית העוגה , זהה הגג שנהרס, ועכשיו ... אני לא אנסה יותר ... אני פשוט אאפה וזהו

והכנסתי אותו לתנור עם האור דולק ומלחלח אותו היטב במים מבקבוק ריסוס, ואז לפני האפייה ובהתחלה עוד כמה פעמים. הלחם הפסיק "להתפוצץ". כך ממליצים הגורואים המקומיים שלנו שלא ייווצר מייד קרום על ציר הלחם, מה שמונע מהלחם לצמוח עוד זמן מה, מה שכמובן מוביל ל"שבירת הגג ".

Svetul גם אני הייתי עושה את זה, אבל חרסינה מפחדת משינויים פתאומיים בטמפרטורה ... אז גם פחדתי

אפיתי כיכרות היום. מנהל, שוב תודה על המתכון והעזרה. אני פשוט לא זוכר באיזה נושא לקחתי את זה. החלטתי לשים את זה כאן. התברר קצת שקוע, אם כי קראתי בעיון את עצתך וניסיתי למלא אחר ההוראות. נשפר

[ליודמילקה]

ליודמילקה, אל תשמיץ את עצמך

הסורגים יצאו ימינה, אפילו החיתוך נראה

אופים לבריאות ונהנים מלחם ביתי

אדמינוסו תודה על ההצגה, לימדנו להכין כיכרות. והנה הם:

הטעם אינו דומה.

[גבי]

גבי טוב, מה זה חמוד

אופים ואוכלים לבריאות

יום טוב!
האם יש מתכון לכיכר למכונת לחם?

[לאחר ההגהה הראשונה]

יום טוב!
האם יש מתכון לכיכר למכונת לחם?

הכיכרות אינן נאפות ביצרן הלחמים אלא אם כן בדגם מולינקס - תוכנית הבגטים!

אבל אתה יכול להשתמש במתכון לכיכר הזו ולאפות עליה לחם ב- x \ n - התבונן בלחמניה!
יש לנו כבר ניסיון באפיית לחם על פי מתכון זה (ראו תמונה).

פחית לאחר ההגהה הראשונה בצק, הוצא את הבצק מה- x \ n וצר ממנו פס לגודל הדלי x \ n והניח אותו בצורה זו להגהה השנייה ב- x \ n (שולפים את המרית) וכך את הלחם ואופים

יש גם חווית אפייה כזו - ראו מתכונים ותמונות.

הַצלָחָה

הגעתי לכאן עם לחם משלי, למה לחם ... כן, כי הוא היה מעוצב יפה מאוד עם חתכים יפים, אבל הכנתי אותו בצורת לחם
המתכון זהה ...... אז הנה





זה מה טעים

לחם יפה ולמה הסתרתי אותו

כן, לא הסתרתי אותו הרבה .. הנה הוא פשוט איכשהו קשה לחפש את טמקו, אבל מתוך הרגל שמתי את זה בדונייצק והבנות שלנו נראות ............. ב יפה

זה פשוט היה איכשהו קשה לחפש את טמקו, אבל מתוך הרגל שמתי את זה בדונייצק והבנות שלנו נראות .............. יפה

ומעטים גרועים, ורבים גרועים שהדברים התחילו 🔗

לא, בואו נעשה הכל, אחרת לא נמצא שום דבר בפורום.

אני רק מחפש .................. באט אוני .................. והלך לרשימת הכיכרות. על מחמצת ................ ... והרשימה

[בלומר.]

קראתי הרבה בכתב עת חי כאן mariana-aga.livejournal.com/85811.html על כיכרות. החליטו להכין כיכר עירונית. אבל לא היה לי כל כך הרבה זמן לעמוד בכל הטכנולוגיות והאצתי את התהליך
כך ניתן לעשות זאת (ציטוטים - מתוך המאמר של לודמילה)

בלומר.

מתכון לפי GOST: 1 ק"ג קמח c. עמ ', 15 גרם שמרים, 25 גרם מלח, 10 גרם סוכר, 750 גרם מים (או כמה בצק זה ייקח). בצק ספוג. לחם מלבני עם קצוות מחודדים וחתכים בקרום במשקל 200 גרם או 400 גרם.

מתכון
לכיכר אחת במשקל 400 גרם או שתי כיכרות של 200 גרם כל אחת

אופרה
125 גרם קמח ג. עם.
125 גרם מים
שמרים 4 גרם

4 שעות ב 30C.

בצק
125 גרם קמח ג. עם.
מלח 6 גרם

2.5 גרם סוכר

60 גרם מים או כמה קמח ייקח עד לקבלת בצק עקבי בינוני

תסיסו את הבצק במשך 1-1.5 שעות. הוכחה 40-60 דקות ב 35C. לפני האפייה, משמנים את המוצרים במים ותנור אדים. תנור בטמפרטורה 220-250C / 480-430F. 400 גרם כיכרות נאפות במשך 22 דקות ו 200 גרם כיכרות. תוך 17 דקות.

עשיתי את זה: ב- HP -

185 גרם מים
250 גרם קמח
0.3 כפית סהרה
0.75 כפית מלח
כפית אחת שמרים יבשים

"בצק" (שעה של לישה והגהה)

לא הייתי צריך להוסיף כלום, הלחמניה התבררה כטובה וקטנה - עם אגרוף איפשהו. בסוף התוכנית הוכפל. הוסר, כיכר נוצרת על שולחן מאובק בקמח, מועברת לדף אפייה מאובק בקמח ומכניסה לתנור עם כוס מים רותחים להגהה. נפרדו כ- 40 דקות. כמעט מוכפל, כאשר לוחצים עליו עם אצבע, האצבע מעט מתקתקה (זה סוג הבצק), הבצק די אלסטי והגומה נעלמת במהירות. ובכן, החלטתי, הגיע הזמן!
בזמן שהתנור התחמם ל -250 מעלות, הכנתי ג'לי לשימון (איפה שקראתי עליו אני כבר לא זוכר) שעה. l. עמילן למשך כוס אחת. מים - מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

שוב מליודמילה (מחברת המאמר):

הכיכרות נאפות תמיד על האח, עם אדים במשך 3 הדקות הראשונות של האפייה, והמשטח תמיד מחורץ לפני שמכניסים אותו לתנור. טמפרטורת התנור היא תמיד 220-250C. זמן האפייה תלוי במשקל המוצר: 200 גרם כיכרות נאפות במשך 17 דקות; במשקל 300 גרם - 20 דקות; במשקל 400 גרם - 22 דקות (למעט אלה גדולים, שהם אפויים במשך 19 דקות); במשקל 450-500 גרם - 23 דקות.

חתכתי את המשטח, שימנתי אותו, הכנסתי אותו לתנור. באופן כללי, ככל שיכולתי - יצר לחות - בשלוש הדקות הראשונות, שלוש או ארבע פעמים מאקדח הריסוס, הוא האביק את קירות הכיריים.

קירר את הכיכר שלי מתחת למגבת. התברר שהוא רך מאוד, אוורירי, עם קרום פריך דק ובכלל לא מלוח. נהנינו מאוד

עכשיו אתה צריך למצוא את הזמן ולעשות את זה נכון, עם בצק למשך 4 שעות ... אתה עדיין צריך לברר אם השמרים יותר מדי (לא ממש הבנתי במאמר באיזה שמרים משתמשים - אני חושד מאוד שהוא לא יבש ...), אבל לכיכר לא היה ריח של שמרים. ואתה צריך ללמוד איך לעצב את כיכר העיר הנכונה - שלי צמח על נייר אפייה, קצה אחד התכופף מעט (התחיל להיראות כמו בייגל) והתנפח. אמיתי ואז עירוני עם פרופורציות קצת אחרות ...


לְהַמשִׁיך
תוצרת הטכנולוגיה. התצלום לא הצליח טוב מאוד, אבל נו טוב. אני מתאר: הפירור, כמובן, שונה. עיר "מהירה" הייתה אוורירית ורכה, אפילו בגט משהו כמו.
ואחרי ארבע שעות בצק, שעה וחצי של תסיסת הבצק, ארבעים וחמש דקות הגהה ו 22 דקות אפייה, התברר שהוא דומה יותר לכיכר.הפירור צפוף יותר, החורים קטנים יותר. כבר לא מכותנה-אוויר. למרות שזה היה טעים. אבל אהבתי את זה יותר.
הדבר היחיד הוא לעשות את זה הרבה זמן, בפעם הבאה אתה צריך לעשות מנה כפולה, שתי כיכרות בבת אחת. אחרת הוא זלל אכל מהר יותר ממה שמוכן

🔗

אני אסיר תודה על כיכר התקופות העומדות, זה התגלה סתם נאה. היא גם לישה יצרנית לחם, לבשה את הבצק במצב "בסיסי", שנמשכה 2.20 שעות.
הדבר היחיד, ספרתי על 400 גרם קמח, אבל הייתי צריך להוסיף מים, מכיוון שהבצק היה תלול מאוד, כנראה שהקמח היה יבש מאוד.
הנה מה שסיימתי איתו


רומוצ'קה, שוב תודה רבה, כמה לא לקחו את המתכונים שלך, הלחם תמיד מצוין. אין עדיין חתך, הוא מתקרר.

[בסג'ה]

בסג'ה, תודה על המילים החמות

יש לך לחם נפלא, יפה מאוד
אופים ואוכלים לבריאותכם, אני מאוד מרוצה שהכל הסתדר לכם

והנה החותך

[בסג'ה]

בסג'ה, מזל טוב! חתך יפה, יפה

בנות, ואף אחד לא ניסה לאפות כיכרות "עיר"? אני אפילו זוכר את טעמם, רק שקראנו להם לא כיכרות, אלא לחמניות. הם היו מעט קטנים יותר והיו עליהם "צדפה" מטוגנת כל כך נהדרת. ניסיתי לאפות לפי מתכון מהאינטרנט, נראה, גם על פי GOST, אבל הם התגלו כדביקים ומלוחים. אז עכשיו אני ממש מפחדת לנסות ...

[משנקה___]

משנקה___ לא מדובר בלחמניות כאלה שאתה מדבר עליהן. רק אני חושש שאנחנו בנושא הלא נכון איתך.

מנהלאם אנו בכתובת הלא נכונה, אנא מחק.

כן כן!!!!!!! זה הם!!!
תן לי את המתכון !!!
אנחנו בנושא, זה בדיוק "אותם זמנים" "עירוניים".

[משקל גליל אחד הוא 200 גרם מתכון ל -2 לחמניות: אופרה 136 גרם קמח 1 ג.4 גרם שמרים דחוסים73 גרם מים (מלאו לייצור בצק רך, במידת הצורך)4 שעות ב 30Cבצק מוסיפים לבצק 164 גרם קמח 1s4.4. מלח12 גרם סוכר7.5. מרגרינה87 גרם מים (הוסיפו עוד במהלך הלישה, במידת הצורך, לקבלת בצק רך)ללוש כמו שצריך כדי ליצור בצק רך וגמיש מאוד. תן לזה לתסוס 1.5. שעות ב 30Cהוכחה 30-50 דקות מתחת למגבת (לא מתחת לפילם, הימנע מערפול הבצק על פני השטח). חותכים בתער גילוח קל כפי שמוצג בתמונה למטה. אופים 20 דקות ב 445F, ללא קיטור.]

כן כן!!!!!!! זה הם!!!
תן לי את המתכון !!!
אנחנו בנושא, זה בדיוק "אותם זמנים" "עירוניים".

מאשה, יש לי את אותו מתכון כמו GOSTOVSKY
משקל גליל אחד הוא 200 גרם
מתכון ל -2 לחמניות:

אופרה
136 גרם קמח 1 ג.
4 גרם שמרים דחוסים
73 גרם מים (מלאו לייצור בצק רך, במידת הצורך)

4 שעות ב 30C

בצק
מוסיפים לבצק
164 גרם קמח 1s
4.4. מלח
12 גרם סוכר
7.5. מרגרינה
87 גרם מים (הוסיפו עוד במהלך הלישה, במידת הצורך, לקבלת בצק רך)

ללוש כמו שצריך כדי ליצור בצק רך וגמיש מאוד. תן לזה לתסוס 1.5. שעות ב 30C

הוכחה 30-50 דקות מתחת למגבת (לא מתחת לפילם, הימנע מערפול הבצק על פני השטח). חותכים בתער גילוח קל כפי שמוצג בתמונה למטה. אופים 20 דקות ב 445F, ללא קיטור. מתכון מאתר הבישול לא

אפיתי את הלחמניות האלה

תודה רבה!
אני לא יודע איזה סוג של מתכון "GOST" היה לי, אבל לא דיברו על בצק.
וכך כל העניין. עכשיו הבצק מתאים ל"חלב ", ובפעם הבאה אנסה את הלחמניות. ובכן, אני באמת רוצה!

[משנקה___]

משנקה___ בהצלחה, מעניין איך זה הולך.

איך טעמו? האם הם מזכירים לך ילדות וחוסר זהירות?))

איך טעמו? האם הם מזכירים לך ילדות וחוסר זהירות?))

אני לא יודע על ילדות וחוסר זהירות, אלא על הטעם של הלחמניות האלה.

הלחם טעים - מתכון פשוט וטעים.

האם זה מזכיר ילדות ושלווה - קשה לומר - פשוט טעים

אני יכול לתת לך דוגמה נוספת.
אני מכינה בצק פשוט, מחלקת אותו לשניים ואופה אחת בתבנית, השנייה עם כיכר.
אמא, קשישה, טועמת לחם - ואני נותנת אותו בנפרד, מבלי להראות שיש שתי אפשרויות.
לכן, כיכר הלחם לא נאכלת לחלוטין, אלא נמתחת לאורך זמן.
כיכר הלחם נאכלת בישיבה אחת.

ההסבר שלי:
לחם מעוצב מתפוח יותר.
הכיכר צפופה יותר, בעת היווצרותה היא מקופלת לגליל.
לכן יתכן שללחמים בצורות שונות מאותו בצק יש טעם מעט שונה.

והכי חשוב, אנשים מבוגרים רגילים לקנות רק כיכרות!
זה קשר עם העבר, לא היה לחם טעים ופשוט אחר!
והיום כיכרות נקנות יותר ב "13-25 קופיקות".

אז אני מסכים איתך לחלוטין! אני פשוט לא יכול לאפות את אורבן כי אני תקוע בחלב! אני מכין את הבצק לק"ג קמח, מסתבר שלוש כיכרות. אנחנו לוקחים אחד לקרובים, ושניים בקושי מספיקים ליומיים. ואנחנו תמיד אוכלים כל לחם עם לבנה לפחות שלושה ימים.

ברצוני להצטרף לדיון שלך. יש לי x / n לשנה השלישית. התחלתי להכין כיכרות די לאחרונה. ואכן, הכיכרות נאכלות הרבה יותר מהר מכיכר שנאפתה בתנור. ואדמין צודק שאותו בצק בכיכר ולחם טעם שונה.האם זה פשוט בלי סוכר וחמאה (לחם צרפתי מספר לתנור), ו"אלת זמנים של סטגנציה ", ועם מיונז וכו '.
כל הכיכרות נאכלות היטב O-O-CHEN במהירות. יש תנור כל יום. משפחה של ארבע נפשות, אבל אנחנו גם מטפלים בחברים. כולם אוהבים את זה !!!

ובכן, סוף סוף התבגרתי ל"גלילי העיר ".
אה, בנות ... הטעם, כמובן, מדהים. אבל זה בלתי אפשרי! עשיתי כפליים מהשיעור, כלומר עבור 4 לחמניות. קיבלתי 3 מיני כיכרות (צורת גליל עם "קתות" מאורכות נעלמה במהלך ההגהה). אבל הם אכלו אחד בכל פעם! מסתבר שמחר נאפה שוב.
ובכן, למעשה, הנה טעים שלי



אבל הקרום הקריספי הצפוף שלי (משום מה דק מאוד) לא הצליח ושאותו "צדפה" הידוע לשמצה נמס גם ברקע במהלך ההגהה)
הלחמניות רכות עד כדי כך שמפחיד לקחת בידיים - הן מתקמטות. אבל הם חותכים, לא מתפוררים.
באופן כללי זה כך, תפנקי את עצמך, אבל בטח שלא כל יום הוא תענוג)

[משנקה_]

משנקה_לחמניות מעולות והעובדה שאין צדפה, אני מעז להניח שהבצק היה רך מאוד, ואז צריך לחתוך את הצדף במקביל ללחמנייה, כאילו רצית לחתוך את החלק העליון. ובכן, אין ספק שהם טעימים.