עוגה

פניפרין
לכל סוגי הלחם של קמח דל גלוטן
ספק - קבוצה "TRI-R"
יישום: לכל סוגי הלחם העשויים משיפון, חיטה וקמח מעורב, במיוחד כאשר משתמשים בקמח עם תכולת גלוטן מופחתת.

מינון: 0.5 - 2%.

רכיבים: גלוטן חיטה, "פניפרין - תרכיז" (ויטמין סי, אנזימים).

יתרונות:

יישומים: הבצק נעשה יותר פלסטי, העיבוד שלו הופך להיות קל יותר; מומלצת כתוספת למשפרים ומשקעים אחרים.

-איכות: מגדיל את נפח הנקבוביות של המוצרים המוגמרים, נותן להם טעם נעים ומאריך את טריותם.

חיי מדף: 9 חודשים

אריזה: שקיות נייר במשקל 25 ק"ג.

הוראות לשימוש:

1. שימוש פאניפרינה בייצור מוצרים מתערובת של שיפון וקמח חיטה.

(המינון של PANIFARIN נקבע תוך התחשבות בתוספת תרבויות התחלה).


מינון קמח

RYE: PANIFARINA חיטה

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. במקרה של הכנת מוצרים מקמח קמח, נבחר המינון של פאניפרין בהתחשב באיכותו.
עכשיו חשב בעצמך כמה אתה צריך לשים אותו בלחם שלך.
מנהל
משפרי, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים למניעת קלקול לחם

משפרים

גרנד אלפה
יישום: משפרים ללא מתחלבים לכל סוגי מוצרי קמח החיטה: לחם, מאפייה, מאפים וכו '.
מִנוּן: גרנד אלפא 0.15 - 0.4%
הרכב: קמח חיטה, אנזימים, חומצה אסקורבית, סידן פחמתי, חומצת לימון, קמח סויה
יתרונות:
-יישום: משפר את תכונות הבצק, מאיץ את תהליך התסיסה.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.

GRAND BETA PLUS
יישום: משפר לזנים המוניים של מוצרי מאפה מקמח חיטה.
מִנוּן: 0,2 – 0,5 %
הרכב: קמח חיטה, מתחלב, סידן פחמתי, חומצת לימון, קמח סויה, אנזימים, חומצה אסקורבית.
יתרונות:
יישומים: משפר את התכונות הריאולוגיות של הבצק, מאיץ את תהליך התסיסה, מבטיח את יציבות הבצק.
-איכות: מגדיל את נפח המוצרים המוגמרים, מגביר את האלסטיות של הפירור, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, קרום אדמדם דק, משפר את הטעם והארומה של המוצרים המוגמרים, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.

IREXOL
יישום: משפר לכל סוגי מוצרי קמח החיטה
מִנוּן: 0,1 – 0,3 %
הרכב: קמח חיטה, אנזימים, חומצה אסקורבית, E472e, גלוקוז.
יתרונות:
יישומים: מחזק את הגלוטן של הבצק, מגביר את יכולת ספיגת המים שלו, מאיץ את תהליך התסיסה.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, מלבין את הפירור, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.

IREXOL M
יישום: כמשפר פעולה מורכב בייצור פסטה.
מִנוּן: 0,4 %.
הרכב: קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, אנזימים.
יתרונות:
יישומים: מגדיל את יכולת ספיגת המים של הפסטה, משפר את תכונות הבישול שלהם ומפחית דביקות.
-איכות: מאפשר לך לשמר תכונות צרכניות טובות של פסטה במהלך בישול ממושך, מגביר את החוזק ומפחית את מספר המוצרים והגרוטאות המעוותות, משפר את צבע המוצרים.

MELLA FG PLUS
יישום: משפר למאפים העשויים מקמח חיטה.
מִנוּן: 1,5 – 2,0 %
הרכב: קמח חיטה, קמח מאלט חיטה, קמח סויה, דקסטרוז, סידן פחמתי, חומצה לקטית, חומצה אסקורבית וכו '.
יתרונות:
יישומים: הבצק קל לעיבוד, יציב במהלך התסיסה; שומר על איכות המוצרים היטב כשהם מקוררים וקפואים, הבצק אינו מתכווץ גם כאשר הוא נשאר יתר על המידה.
-איכות: מעניק למוצר המוגמר נקבוביות אחידה, קרום אדמדם, ארומה וטעם נעימים; שומר על טריות לאורך זמן.

פניפארין
יישום: משפר לכל סוגי הלחם העשויים מקמח שיפון, קמח חיטה וקמח מעורב, במיוחד כאשר משתמשים בקמח עם תכולת גלוטן מופחתת.
מִנוּן: 0,5 – 2,0 %.
הרכב: גלוטן חיטה, חומצה אסקורבית, אנזימים.
יתרונות:
יישומים: הבצק נעשה יותר פלסטי, העיבוד שלו הופך להיות קל יותר; מומלצת כתוספת למשפרים ומשקעים אחרים.
-איכות: מגדיל את נפח הנקבוביות של המוצרים המוגמרים, נותן להם טעם נעים ומאריך את טריותם.

פאניפרש
יישום: משפר לייצור חיטה, שיפון ולחם מעורב, ג'ינג'ר, ביסקוויטים.
מִנוּן: 1,0 –2,0 %.
הרכב: קמח מתנפח חיטה, קמח חיטה, מאלט חיטה, פתיתי תפוחי אדמה, שומן צמחי, מי גבינה, חומצה אסקורבית, מסטיק גואר, מונו- ודיגליצרידים של חומצות שומן, סידן פחמתי, אנזימים.
יתרונות:
יישומים: מגדיל את יכולת ספיגת המים ומגדיל את תפוקת המוצרים המוגמרים, מקדם שיקום מהיר של מבנה הבצק במהלך עיבוד אינטנסיבי.
-איכות: מגדיל את נפח המוצרים המוגמרים, מבטיח נקבוביות אחידה של המוצרים, שומר על טריות המוצרים לאורך זמן.

לחמניות רכות
יישום: משפר מיוחד לייצור טוסטים והמבורגר
מִנוּן: 1,0 %
הרכב: קמח חיטה, דקסטרוז, סידן סטארואיל לקטילאט, סידן גופרתי, מונו ודיגליצרידים, שמן צמחי, אנזימים, חומצה אסקורבית.
יתרונות:
-יישום: משפר את תכונות הבצק, מאיץ את תהליך התסיסה.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.

STABILIN
יישום: משפר למוצרים העשויים מקמח חיטה עם גלוטן נמוך (מקמח הנגוע בצב באג).
מִנוּן: 1-3 %
הרכב: קמח חיטה, חומצה אסקורבית, סידן פחמתי, סידן פוספט, חומצת לימון, אנזימים, קמח מאלט וכו '.
יתרונות:
יישומים: מחזק את הגלוטן של הבצק, מונע את התפשטות חלקי הבצק במהלך ההגהה, מגביר את יכולת ספיגת המים של הקמח, מאיץ את תסיסת הבצק, משפר את הפלסטיות של הבצק.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק לקרום סומק וברק, הופך את הפירור לקל יותר, מאריך את חיי המדף של המוצרים המוגמרים.

אהוב
יישום: משפר לכל סוגי מוצרי קמח החיטה.
מִנוּן: 0,2 - 0,5 %.
הרכב: קמח חיטה, קמח חיטה מאלט, קמח סויה, גלוקוז, אנזימים, חומצה אסקורבית.
יתרונות:
יישומים: מחזק את הגלוטן של הבצק, מגביר את יכולת ספיגת המים שלו, מאיץ את התסיסה של הבצק, משפר את הפלסטיות של הבצק.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק לקרום סומק וברק, הופך את הפירור לקל יותר, מאריך את חיי המדף של המוצרים המוגמרים.

פורקס
יישום: משפר לכל סוגי מוצרי המאפה העשויים מקמח חיטה, במיוחד מאפים ומאפים.
מִנוּן: 0,5 –1,0 %
הרכב: קמח חיטה, גלוקוזה, קמח חיטה מאלט, אנזימים, חומצה אסקורבית
יתרונות:
יישומים: יעילות גבוהה. זה מאפשר לייצר מוצרים עם אחוז סוכר ושומן נמוך, אך בטעם, בארומה ובצבע של הקרום, שאינם נחותים מאלו של זנים המתכונים הגבוהים יותר. הוא מעצים את תהליך תסיסת הבצק ומקצר את משכו. מגביר את יציבות הבצק.
-איכות: מגדיל את הנפח ומאריך את טריות המוצרים. מעניק ללחם קרום ורוד ומבריק, ריח וטעם נעימים.

צוֹנֵן
יישום: משפר לכל מוצרי קמח החיטה (כולל שמנת שמרים), העובר בשלב הקפאת המוצרים המוגמרים למחצה במהלך תהליך הייצור.
מִנוּן: עד 1.5%.
הרכב: קמח חיטה, גלוטן יבש, קמח מאלט חיטה, אנזימים, חומצה אסקורבית, גלוקוז, סידן אצטט, סידן פוספט משולש, מתחלב (E 472e).
יתרונות:
יישום: מבטיח איכות גבוהה של מוצרים מוגמרים המוכנים על ידי כל שיטה להכנת בצק (ספוג, מואץ וכו ').
-איכות: בשל הרכבו, FROSTY מספק גידול בנפח ושימור מוצרים באיכות גבוהה. נוכחותו של מאלט מעניקה למוצרים המוגמרים צבע, ארומה וטעם נעימים, פריכות ומאריכה את טריותם.
המלצות לשימוש:
1. את המשפר מוסיפים בעת לישת הבצק.
2. על מנת להשיג את האפקט הטוב ביותר מומלץ להשתמש ב- FROSTI בייצור מוצרים שהמתכון שלהם כולל מרגרינה או מוצר שומני אחר. אם אין מוצר שומני, מומלץ להוסיף מרגרינה 1% או שומן אחר יחד עם המשפר.
3. FROSTY משמש בכל מצב של הקפאה והפשרה של מוצרים מוגמרים למחצה.
4. לאחסון ארוך טווח של מוצרים מוגמרים למחצה קפואים, מומלץ להגדיל את כמות השמרים.

מנהל
מַתנֵעַ

AGRAM LIGHT
יישום: מחמצת יבשה (חומצה) ללחם העשוי מקמח שיפון וחיטה.
מִנוּן: בערך 1.0-1.75% מסך הקמח.
הרכב: קמח חיטה, קמח חיטה מתנפח, לימון
חומצה, סידן אצטט.
יתרונות:
-יישום: מאפשר לך לזנוח תהליך מורכב וארוך
הוצאת תרבויות התחלה של שיפון והעבר להכנת בצק חד פאזי עם תסיסה לאחר הלישה לא יותר מ -30 דקות. משפר את תהליך חיתוך הבצק.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגביר את האלסטיות של הפירור.

אגרם כהה
יישום: מחמצת יבשה (חומצה) ללחם העשוי מקמח שיפון ושיפון-חיטה, משפר את הטעם ומכהה מעט את הפירור.
מִנוּן: בערך 0.2-1.6% משקל מסך הקמח.
הרכב: קמח חיטה מתנפח, חומצת לימון, קמח מאלט מטוגן, סידן אצטט, צבע סוכר (E 150c).
יתרונות:
-יישום: מאפשר לך לנטוש את התהליך המורכב והארוך של פינוי תרבויות התחל שיפון ולעבור להכנת בצק חד פאזית עם תסיסה לאחר לישה למשך 30 דקות. משפר את תהליך חיתוך הבצק.
-איכות: משפר את צבע פירור, טעם וארומה של מוצרים מוגמרים, מגביר את גמישות הפירורים.

WEIZENSAUER
יישום: מחמצת חיטה להכנת מוצרי מאפה מקוריים מקמח חיטה.
מִנוּן: 3,0 - 10,0 %
הרכב: מחמצת חיטה יבשה
יתרונות:
-יישומים: הכנה מהירה וקלה של בצק ללחם ולחמניות מקמח חיטה.
-איכות: השגת מוצרים עם טעם וארומה מפוארים, עשירים, פירור אלסטי הטמון במוצרים שהוכנו בשיטת הספוג.

FLUSSIGSAUER
יישום: ללחם עשוי שיפון וקמח חיטה
מִנוּן: 1,0 – 2,0 %
הרכב: חומצה לקטית, חומצה אצטית, תמצית מאלט
יתרונות:
-יישום: מאפשר לך לנטוש את התהליך המורכב והארוך של הסרת תרבויות התחלה של שיפון ולעבור להכנת בצק חד-פאזית עם תסיסה לאחר הלישה לא יותר מ -30 דקות. משפר את תהליך חיתוך הבצק.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגביר את האלסטיות של הפירור
מנהל
תוספי חלב

תמצית גלופה (תמצית נוזלית מאלט מותססת)
יישום: בייצור זני חיטה, שיפון ושיפון-חיטה של ​​ארומה, טעם וצבע כהה.
מִנוּן: 0.5 - 3.0% בהתאם לאפקט הרצוי.
מִבְנֶה: תמצית מאלט
יתרונות:
יישומים: מאפשר להחליף מאלט שיפון אדום בעת פיתוח זנים חדשים.
- איכות: השגת מוצרים איכותיים מקמח חיטה, שיפון ושיפון עם ניחוח נעים וטעם מאלט.

נטורין
יישום: תוסף המשמש לייצור לחמים של שיפון וחיטה, כדי להעניק להם טעם וארומה בולטים יותר, כמו גם צבע כהה יותר.
מִנוּן: 0,5 – 2,0 %
מִבְנֶה: תמצית מאלט, קמח מאלט קלוי
יתרונות:
יישומים: בייצור זני לחם משיפון-חיטה, הוא מאפשר שימוש בכמות גדולה יותר של קמח חיטה.
-איכות: השגת מוצרים איכותיים עם ארומה, טעם וצבע של לחם שיפון

ROGENCOLOR
יישום: תוסף המשמש לייצור לחמי חיטה, שיפון ושיפון, כדי להעניק לפירור צבע כהה יותר, כמו גם לשיפור הטעם והארומה של לחמי שיפון ושיפון.
מִנוּן: 0,5 – 4,0 %
מִבְנֶה: קמח שיפון, קמח מאלט קלוי, סוכר מקורמל.
יתרונות:
יישומים: בייצור זני לחם משיפון-חיטה, הוא מאפשר שימוש בכמות גדולה יותר של קמח חיטה.
-איכות: קבלת מוצרים איכותיים עם ארומה, טעם וצבע של לחם שיפון, מאריך את טריות המוצרים המוגמרים.

מנהל
אמצעים למניעת נזק לחם

אנטישמים
יישום: מוצר יעיל ביותר נגד עובש.
מִנוּן: 0,2 – 0,5 %
מִבְנֶה: סידן פרופיונאט
יתרונות:
יישום: פשוט וחסכוני לשימוש
-איכות: מונע התפתחות עובש, מאט מעט את תהליך תסיסת הבצק.
המלצות לשימוש:
ANTISHIM מתמלא ישירות בעת לישת הבצק ללא הכנה מוקדמת.
הערות:
בשל האטת תהליך התסיסה, מומלץ להגדיל את מינון השמרים ב 10-15% בהשוואה לכמות הנפוצה.

טחנת יסקו
יישום: אמצעי למניעת התפתחות מחלת תפוחי אדמה בלחם.
מִנוּן: 0,4 – 0,8 %
מִבְנֶה: סידן אצטט, קמח חיטה
יתרונות:
יישום: מונע התפתחות של מחלת תפוחי אדמה בלחם הנגרמת על ידי זיהום קמח במקלות חציר ופתוגנים אחרים של מחלת תפוחי אדמה.
-איכות: מאפשר לך להשיג מוצרים באיכות סטנדרטית מקמח זרעים. מאט מעט את תהליך תסיסת הבצק.
המלצות לשימוש
"המלצות לשימוש בתוסף המאפייה Yasko Mill למניעת מחלות תפוחי אדמה בלחם" פותחו ואושרו על ידי מכון המחקר הממלכתי של תעשיית המאפיות.
1. טחנת יסקו מנה במינון ישיר בעת לישת הבצק.
2. מומלץ להגדיל את המינון במקרה של מוצרי בישול עם לחות גבוהה בפירורים ובתקופה חמה.
3. במקרה של האטה ניכרת בתסיסת הבצק, הגדל את מינון השמרים.
משפרי "PROVIT"

Improvers Provit (טורקיה) מיוצרים על בסיס אנזימים. מהם אנזימים?
אנזימים הם זרזים טבעיים, מטבעם הם חלבונים המורכבים משרשראות חומצות אמיניות.
כיום נעשה שימוש נרחב באנזימים בכל מגזרי התעשייה.
השימוש באנזימים פשוט ונוח - בקרת מינון קלה, יתרון ברור במהלך האחסון.
אנזימים הם מוצר ידידותי לסביבה. הם משמשים לטחינת קמח, מאפייה, קונדיטוריה, פסטה, ייצור יין, בישול, בשר, תעשיות חלב. כיום, היישום העיקרי של האנזים נמצא בענפי הקמח והמאפייה.
משפרי קמח עיקריים פרוביט (טורקיה)
-עבור קמח באיכות ירודה
-עבור קמח איכותי ממוצע
-עבור קמח איכותי
- משפרי קמח שיפון
- משפרי לחם סובין
- משפרים המאריכים את טריות הלחם
-תוספים לתיקון הטריות וחיי המדף של הלחם
- משפרי ביסקוויט, וופל וכוס
-ויטמין סי
-גלוטן יבש
סזלסטר
ציטוט: COOLER


נכון, יש לנו איזשהו ערמומיות
זה עבה כמו ג'ל. חברים מהמאפייה הציגו אותו.
זה נקרא תמצית גלופה
רינה
מְצַנֵן, במיוחד בשבילך...

תמציות מאלט מיוצרות משעורה מומלחת. המלט נמחץ, נמעך, מיושן בטמפרטורות מסוימות, וכתוצאה מכך אנזימים מאלט ממירים עמילנים לסוכרים.

מלטים המיוצרים במיוחד נמעכים, מערבבים עם מים ומבשלים במשך מספר שעות בתנאים מבוקרים. בשלב זה, האנזימים הנמצאים במלטים, על ידי הידרוליזה, מפרקים עמילנים ופוליסכרידים שאינם עמילנים, כמו גם חלבונים ליצירת חומצות אמינו. כדי להשיג את תכולת החומר היבש הנדרש ולשמור על חומצות אמינו טבעיות, ויטמינים ואנזימים, התמצית מתאדה בתחנות אידוי ואקום מיוחדות.
התמצית שהתאדה לעקביות הנדרשת מוזגת למיכל זכוכית מוכן וסוגרת במכסה.


איפה הכימיה כאן, למעט הביוכימיה הטבעית לחלוטין?
לגה
ציטוט: COOLER


אולי היה צורך לערבב עם מים חמים.
אם אתה יודע מדוע, אנא שתף ​​את החוויה שלך
איך להימנע מכך?

קשה לענות באופן חד משמעי. אם התמצית עבה מאוד, היא בהחלט תתפזר מהר יותר במים חמים, אך בתיאוריה זה לא משנה היה צריך לערבב באופן שווה. כשראיתי את התצלום חשבתי שאולי הם זוכרים אותו באיחור והוסיפו אותו בסוף האצווה. בגלל זה שאלתי. קורה לי גם שבמהלך ההגהה נראה כי הקרום העליון מתייבש, ואז במהלך הלישה, שכבה עליונה זו מופצת בצורה לא אחידה על הבצק. כמובן שזה לא משפיע על הטעם, אבל אני מנסה להיפטר ממנו (אם אני לא מבלה את הזמן). לשם כך, לפני האימון הראשון, אני פשוט משמן את פני הקולובוק בעזרת מברשת עם מים. אבל אתה לא יכול להתעסק בזה. הלחם עדיין טעים וחמוד.
לגה
ציטוט: COOLER


אני מחכה להתייחסות לדיון על הגלופה הזו, אלך ללמוד מה לעשות איתה

למעשה, לא ראיתי נושא נפרד על גלוף באתר. הנה קצת דיון, אבל מעט מאוד.https://Mcooker-iw.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
אני קונה גלופה בתפוז והיא לא מאוד עבה שם, נשטפת אותה בקלות מכף. אולי לא היה לך את גלוף, אלא את הוורט מחמץ. לא סביר שמאפיות רוכשות תמצית גלופה. נראה לי שהוורט צריך להיות זול יותר. הרבה זמן לא קניתי אותו, אבל אני זוכר בעבר, היבלת הייתה באמת עבה מאוד. נסו לדלל את היבלת במים חמים, ואז הוסיפו מים קרים כדי לחמם. ואם אתה לא מוטרד מהגירושים האפלים האלה, אז אל תסבול.
מנהל
ציטוט: נטוריקה

מנהל, למה אתה בכלל מפרסם את כל הדברים האלה?

אני, מנהל מערכת (נקבה), לא מפרסם שום מוצר באתר.

אתר מאפייה המוקדש לאפיית לחם ביתי במכונת לחם ובתנור!

האתר אסף מבוגרים, אני מקווה שהכל מספיק!

לכל מבוגר הזכות להכין באופן עצמאי לחם ומזון אחר מאותם מוצרים שלדעתם הם נחוצים לשימוש עבורו ובני משפחתו, לקנות בחנות פשוטה, להזמין באינטרנט, לרבות באמצעות קמפיין פרסומי.

כל אדם, משתמש באתר, מחויב לדאוג באופן עצמאי לבריאותו, באמצעים העומדים לרשותו, ולהבין את השימוש הנכון באמצעים אלה.

לי, המנחה של סעיף זה, אין את הזכות והיכולת לשלוט על המשתמשים שלנו בשימוש במוצרים שונים, מרכיבים, עשבי תיבול, תוספים, תרופות ושאר הבדלים שמשתמשים "גוררים" מרצונם ועצמאי לפיהם.

המשימה שלי, כמנחת המדור, היא לספק מידע אודות מרכיבים מסוימים הנמצאים במבצע, ומשמשים לאפיית לחם, הכנת מאכלים שונים, המומלצים על ידי טכנולוגים של מאפיות, המשמשים בין היתר מאפיות ממנה קונים. לחם בחנות. לפיכך, אני מספק לאנשים מידע, וכל אחד מאיתנו נדרש להגיש בקשה או לא להגיש בקשה. ...

בפורום יש סעיף "תועלת או נזק?" https://Mcooker-iw.icdself.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 ואם יש לך מה לומר על מוצר כלשהו, ​​להתבטא, לצטט מידע לא מאושר באופן רשמי, להתווכח, להאשים את המנהל בפרסום, והממשלה בזכות השליטה - ברוך הבא לנושא זה, יש מספיק מקום לדיון . אני מקווה שתמצאו בני שיח בשרשור הזה!

מכאן ואילך, כל מידע מסוג זה יוסר מהמדורים שלי, גם בלי להתריע בפני מחברי המידע אודותיו.

מקווה להבנה!
מנהל

אנא שימו לב לניתוח טוב ואינפורמטיבי של אפיית לחם באמצעות אגרם, פניפרין, גלוטן כאן שיפון חיטה או מה שמשפרים עושים?

אגרם, פאניפרין ומשפרים אחרים, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים

אגרם, פאניפרין ומשפרים אחרים, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים

אגרם, פאניפרין ומשפרים אחרים, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים

איכויות הטעם:
1. לחם מתכונים טעים כשלעצמו.
2. עם AGRAM, זה קצת חמצמץ וזה נראה לי קצת ססגוני בעת הלעיסה.
3. עם PANIFARIN הוא יבש יותר.
4. עם GLUTEN, הוא גם אלסטי ויבש (בדיוק כמו שצריך)

תודה למחבר מתכון הלחם גַרגִיר פִּלפֵּל שערך אפיית לחם וניתוח השפעת המשפרים על מבנה בצק / לחם חיטה וטעם הלחם
מנהל
ניתוח השוואתי של אפיית לחם שיפון ושיפון עם משפרים https://Mcooker-iw.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367

אגרם, פאניפרין ומשפרים אחרים, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים

אגרם, פאניפרין ומשפרים אחרים, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים

אגרם, פאניפרין ומשפרים אחרים, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים

תודה למחבר המתכון פרצ'ינקה - קסיושה
רודניק
טטיאנה, תגיד לי כמה אתה צריך להוסיף גלוטן חיטה לקמח חזק. יש לי 10.3% כרגיל, אני זקוק לחלבון 12-13%. אני רוצה לנסות לאפות צ'יאבטה בתנור.
מנהל

אה, אני אף פעם לא מוסיף שום דבר לבצק
בדוק את המתכונים שלנו בפורום, מצא מתכונים לג'בטה https://Mcooker-iw.icdself.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
רודניק
טטיאנה, תודה, אתה יכול כמובן לנסות מתכונים שונים))). אני עדיין אופה בוסר לחלוטין))) אני לומד ואופה מספריה של אנה קיטאיבה. תמיד אני מקבל את המתכונים שלה))). ומעולם לא ניסית לשפר את הקמח עם גלוטן, לפחות בערך יודע לחשב)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם