19. קסיושקה
בבקשה תגיד לי מה זה קמח "OO"? יש לי מולינקס 612132 במתכון למכונת לחם, אני יושב ולא מבין איזה סוג קמח זה ...
מנהל
ציטוט: Ksyushka19

בבקשה תגיד לי מה זה קמח "OO"? יש לי מולינקס 612132 במתכון למכונת לחם, אני יושב ולא מבין איזה סוג קמח זה ...

קראו על האריזה שעל השקית לאיזו מטרה קמח זה מיועד. ככל הנראה מדובר ב"קמח חיטה רכה מסוג 00 ".
בקמח המעודן והלבן ביותר 0000 (ארבעה אפסים), שכן האיטלקים מסמנים את הקמח.

ועיין כאן למידע והשווה את המספרים שלך על החבילה https://Mcooker-iw.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

באיטליה המודרנית "מפיקים" קמח מ- frumento tenero ו- frumento duro.
כאשר נוצרת השחזה:
- פארינה (תשואה 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2.5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. כאשר טוחנים קמח מ- frumento tenero מתקבל קמח בקטגוריות הבאות - 00; 0; אחד; 2; קמח בלתי נפרד.
בדרך כלל, קמח פרומנטו טנרו מכיל 14-15% מים וכ- 10-11% חלבון.
תכולת חלבון מדויקת יותר בקמח המופק מ- frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
קמח אינטגרלי - 12.00%.
סימון קמח מ- frumento tenero (על פי חוזקו):
W 360 - קמח חזק מאוד
W 300 - קמח חזק
W 250 ... 280 - קמח בעוצמה רגילה
W 200 ... 220 - קמח נמוך
W 180 - קמח חלש מאוד
W 130 - קמח שאינו מתאים לאפייה.

2. כאשר טוחנים קמח מ- frumento duro, מתקבלת semola rimacinata di grano duro בשני סוגים.
מדובר בסמולה וסמולאטו עם תכולת לחות של 14.5% ותכולת חלבון ממוצעת של 13% (אם כי נתון זה יכול לנוע בין 10.5 ל -17%).
קמח זה מתויג W 190 ... 220.
מידע מוואלג'ו

סימון 0 או 00 הוא רק אינדיקציה לפורמט העדינות.
קמח 0 - טחינה גסה יותר, 00 - עדין יותר. חוזק הקמח אינו נקבע על ידי 0 ו- 00 אלה, עדיף להסתכל על תכולת החלבון כאן.
לדוגמא, בקמח 00 יכול להיות תכולת חלבון של 9%, ואז זה קמח חלש וזה טוב לאפות ממנו בצק לחם, או שהוא יכול להכיל 14% חלבון, ואז זה קמח חזק שמתאים לשמרים מאפים. לפיצה משתמשים בקמח בעל מאפייני גלוטן מיוחדים. צריך לאזן קמח כזה מבחינת גמישות והתפשטות, על אריזות של קמח איטלקי, בדרך כלל מציינים את המטרה, לחם, לפיצה, לעוגות.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: Ksyushka19
מה זה קמח "OO"

זהו קמח "משובח" איטלקי, במיוחד לפיצה.
אנקה_דל
ציטוט: Ksyushka19
קמח "OO"
סוג הקמח. אם אני לא טועה, זה הסיווג האיטלקי. לרוב נמצא במתכונים לבצק פיצה, או בבצק בו יש צורך בנקבוביות קטנות
קמח איטלקי, שם ותווית

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
חוֹלֵם
וואו, אדע
ג'וליה 007
ויש אנלוגיה רוסית של קמח 00 או שיש צורך רק באיטלקית. פשוט יש לי גם מולינקס, והמתכונים מצביעים על קמח 00.
מנהל

קח את קמח הפרימיום שלנו ללחם, אקסטרה.
תלוי במתכון ל, גם קמח לחם רגיל יעבוד.
ג'וליה 007
טטיאנה, תודה!
אירינה פלקינה
אתמול במטרו בדמיטרובקה קניתי קמח מסוג 00. טחנת קמח טולה, חלבון (חלבונים) 10%




התמונה לא מוכנסת ... (((
ארקה
אופים יקרים!
במקרה של פגישה, אני ממליץ בחום לא לעבור ליד קמח כזה:
קמח איטלקי, שם ותווית קמח איטלקי, שם ותווית
קמח טעים להפליא וחזק מאוד ללחם! מעולם לא קיבלתי לחם c / c טעים כל כך מאף קמח אחר או שום שיטת תסיסה.
אני עונה על שאלות אפשריות.
ברגע שקיבלתי את זה בשטף. לא מחנויות בלארוסיות שלנו, אלא מספק פרטי למסעדות איטלקיות מקומיות.
אין מכירה חופשית במינסק, אבל אני מזמין חבילות של 5 ק"ג מאותו הספק.
אולי במוסקבה יש חנויות קמעונאיות או מקוונות למסעדות / מאפיות.
תראה. הקמח לא יאכזב אתכם!
אירינה פ
נאטה, תודה! מצאתי את הקמח הזה במוסקבה, אם כי משתלם לקחת אריזות גדולות, 5 ק"ג כל אחת, אחרת הק"ג יוצא 200 ר-אנושיים
אירינה פלקינה
אירינה פ, ואיפה במוסקבה ליתר דיוק?
צִיוּר
אירינה פ, אני תומך בשואל הקודם: איפה?
ארקה
אירינה, אני מקנא בוואו. אני יכול רק בהזמנה והם לא מציעים לי פחות מ -5 ק"ג, כי הם נושאים את זה לסיטונאות. וואו, איזה חורים מתקבלים על הבלילה!
עשיתי הפסקה בקמח הזה (עד שדיברו לשאת אותו תחת ההזמנה), אז הייתה לי נסיגה, רק שעכשיו זה מותר, הם אמרו, אתה יכול ללכת לקחת
סבטלנקי
ציטוט: ארקה
במקרה של פגישה, אני ממליץ בחום לא לעבור ליד ייסורים כאלה:

נאטהבסדר או שאתה רואה את החלקים / סובין? אם אתה יכול לתת תמונה של קמח, אני אסיר תודה

כמה חלבונים יש?
ארקה
סבטיק, זרקתי את החפיסה הישנה, ​​אלך לחבילה חדשה לפני סוף השבוע. מחלבון זיכרון 13. טחינה ... איך להסביר ... היא קטנה למדי עם חלקיקי קליפה גדולים שנותרו במסננת. צבע בז 'בצבע בז'.
אירינה פלקינה
נמצא כאן
🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם