מנהל
כיצד להחליף חמאה ושמן צמחי במאפים

חמאה

במתכונים מנות מתוקות אתה יכול להחליף ¾ כוס חמאה לתפוח עץ. אחרת, השתמש בתחליפי שמן טבעוניים. למתכונים שדורשים מעט שמן, השתמשו בתחליף טבעוני.

כשהוא אפוי, הוא מוסיף טעם קרמי ולעיתים מעניק לבצק מבנה נקבובי; החמאה גם עוזרת לבצק לתפוח באופן אחיד, מה שהופך אותו לסמיך ומתוק יותר.

עבור צמחונים קפדניים, החלפת חמאה היא קלה כמו הפגזת אגסים: למשל מרגרינה צמחית (קרא את ההרכב). לחלופין, ניתן להשתמש בשמן קוקוס לא מזוקק (הוא יהיה קשה בטמפרטורת החדר), שיעניק לבצק אותה מוצקות כמו חמאה.

ניתן להשתמש בשמן קנולה במתכונים עם סירופי סוכר או שומנים קשים (למשל, בשילוב עם אגוזים טחונים או שוקולד בעוגות). אפשר למצוא גם אבקת אפייה טבעונית.

מרגרינה היא תחליף מצוין לחמאה, קחו את אותה כמות כמו חמאה.

מחית פירות, אחת המעניינות והמתאימות לכולם, תחליפי חמאה ומרגרינה. הפירות הבאים מתאימים לכך: תפוח, בננות, שזיפים מיובשים. בננות נהדרות לאפיית לחם ולחמניות... יש לקחת מחית פירות באותה כמות כמו שהיינו לוקחים חמאה. בשביל זה פירה בצנצנות מזון לתינוקות מושלם. אתה יכול להכין פירה בקלות בעצמך.
מומלץ להימנע רק מפירות בעלי ארומה חזקה.

תחליף חמאת גבינת קוטג 'דלת שומן. גבינת קוטג 'דלת שומן מכילה סידן - יסוד קורט המעורב ישירות בהיווצרות רקמת העצם האנושית.

תחליפי חמאה אלה נהדרים לאפייה:
• כל שמן צמחי (כוס אחת או 200 גרם חמאה = 2/3 כוס שמן צמחי);
• מרגרינה על בסיס חלב סויה (100 גרם חמאה = 100 גרם מרגרינה);
• מחית פירות מבננה, שזיפים מיובשים או תפוחים (100 גרם חמאה = 100 גרם מחית). תוכלו לקנות מחיתות תינוקות מוכנות בצנצנות, או לבשל אותן בעצמכם;
• עמילן תירס מעורבב עם מים בפרופורציות 1: 2. מערבבים את החומרים, מחממים אותם במיקרוגל או באמבט מים ומניחים להתקרר לחלוטין;
• יוגורט. אפשר לערבב אותו עם מרגרינה או שמן פולי סויה (200 גרם חמאה = 0.5 כוסות מרגרינה + ¼ כוס יוגורט);
• מיונז (100 גרם חמאה = 100 גרם מיונז);
• מחית ירקות עשויה בטטות, דלעת או דלעת (100 גרם שמן = 100 גרם מחית).

ניתן להחליף חמאת פרות לא מלוחה בחמאה ביחס הבא:
• נמס - 1: 0.85 ק"ג,
• איכר - 1: 1.14 ק"ג,
• מרגרינה חלבית לשולחן - 1: 1 ק"ג (רק למוצרים שהמתכון שלהם מכיל לא יותר מ -5% שומן).
לא ניתן להחליף שמן המיועד להכנת שמנת או מוצרים לילדים, כמו גם כאלה שמספקים שמן מן החי בתקן, במרגרינה. עם תחליף כזה, עבור כל ק"ג חלב מרוכז בסוכר, יש צורך להפחית את כמות הסוכר ללישת הבצק ב 0.17 ק"ג.

מרגרינה מוחלפת
• נוזל נטול מים או שמן בישול (1: 0.83),
• מרגרינה נוזלית (1: 1)
• שמן צמחי (1: 0.85), השינוי האחרון מותר למוצרים המכילים לא יותר מ 5% שומן על פי המתכון. אם המתכון דורש יותר מ -5% שומן, אז ניתן להחליף 50% מרגרינה.
אינך יכול להחליף חמאה במרגרינה במוצרים המיועדים למזון לתינוקות או מזון דיאטטי.

כיצד להחליף חמאה לאלרגיות?
• חלק מהיצרנים מייצרים מוצרי חלב על בסיס חלב עיזים או כבשים. מחיריו גבוהים בהרבה מאשר עבור "חלב פרה", אך כמעט ולא קיים הסיכון לפתח תגובה אלרגית.
• אם יש לכם זמן פנוי, תוכלו לקנות חלב עיזים או כבשים טרי ולהכות את החמאה בבית.
• בעת הטיגון השתמשו בשמן תירס, שמן זית, שמן חמניות ושומן חזיר.
שמן צמחי

שמן צמחי אינו מועיל בבישולו - למעשה הוא מת. שמן משתנה ביוכימית כאשר הוא מחומם ומאבד רבים מתכונותיו התזונתיות. עדיף ליהנות משמן לא מעודן מהמחלקה הנוספת. השמנים הבלתי מזוקקים הבריאים ביותר הם זית, זרעי ענבים, אבוקדו, אגוז, שומשום, זרעי פשתן ובוטנים. השתמשו בשמן קוקוס בבישול, יש לו נקודת רתיחה גבוהה והוא יעמוד בחום.

כיצד להחליף שמן צמחי
• לא מסתפקים בטעם של שמן צמחי - נסו שמן זית או שמן צמחי אחר. אנשים רבים אוהבים מאוד שמן חמניות עם ריח - לא מזוקק. כאן יש לזכור כי אינך יכול לטגן בשמן כזה, מכיוון שהוא מייצר חומרים מסרטנים במהלך הטיגון. אבל למלא איתם סלטים - לבריאות שלך! סלטים כאלה הם לא רק בריאים, אלא גם טעימים יותר.
• שמן צמחי אינו מונע שריפה - במקרה זה, רצוי לקנות ספריי שמן מיוחד לטיגון, אותו אתם צריכים לטפטף למחבת לא מעט, או גם להחליף את השמן לשמן זית.

כיצד להחליף שמן זית לאלרגיות?
• מתבלים סלטים עם כל שמן צמחי אחר;
• הדבר תקף גם להליכים קוסמטיים. אל תשתמשו בשמן זית לעיסוי ואל תשתמשו בתמרוקים המכילים אותו.

כיצד להחליף שמן חמניות לאלרגיות?
• שמן צמחי אחר. יש לזכור ששמן זית אינו מתאים לטיגון, מכיוון שהוא משנה את הטעם ומפיץ ריח לא נעים;
• שומן חזיר;
• חמאה;
• שמן סויה;
• ספריי שמן מיוחד לטיגון.

כיצד להחליף שמן זית לאלרגיות?
• מתבלים סלטים בכל שמן צמחי אחר;
• הדבר תקף גם להליכים קוסמטיים. אל תשתמשו בשמן זית לעיסוי ואל תשתמשו בתמרוקים המכילים אותו.

כיצד להחליף שמן חמניות לאלרגיות?
• שמן צמחי אחר. יש לזכור ששמן זית אינו מתאים לטיגון, מכיוון שהוא משנה את הטעם ומפיץ ריח לא נעים;
• שומן חזיר;
• חמאה;
• שמן סויה;
• ספריי שמן מיוחד לטיגון.

כל שמן צמחי, פשוט קחו קצת פחות. אם אתה צריך 200 גרם חמאה, זו כוס, אז אתה צריך לקחת שני שליש מכוס שמן צמחי.

בישקה
תודה למחבר על המאמר! פשוט חיפשתי משהו להחליף חמאה. הופתעתי מאוד ללמוד על עמילן מעורבב עם מים ואני תוהה אם מישהו כבר ניסה להחליף שמן בעמילן? מעניין, שתף את החוויה שלך!
קוקושקה
אני יודע מה אפשר להחליף בבננה! ניסיתי את זה, רק שזה יבש יותר
אשינה
על כמה דברים קראתי בראשון. אבל ניסיתי לאפות עם מיונז, אני לא יודע איך מישהו, אבל לא אהבתי את זה - זה איכשהו מאוד שומני.
רודניק
איזה מידע שימושי !!! אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם גם שמן קוקוס הוא 1: 1?
מנהל
ציטוט: רודניק
שמן קוקוס הוא גם 1: 1?

במובן של? מה בדיוק?
רודניק
טטיאנה, אה: אופס: שאל) אם אתה מחליף גם שמנת בקוקוס 1: 1? המבנה שלהם שונה לחלוטין. הקוקוס שלי כמעט תמיד במצב מוצק, הוא לא נמצא במקרר.
מנהל

אוליה, אני לא יודע כלום על שמן קוקוס ואני לא משתמש בו
אבל אם לשפוט לפי האופן שבו משתמשים בתוכנית הקולינרית, שם ההחלפה עוברת כמעט 1 ל -1, ומשתמשים בה הרבה ולעתים קרובות. הם מתייחסים אליו כמוצר תזונתי, אך זה באוסטרליה.
רודניק
טטיאנה, תודה! אנסה קאפקייק) תכולת הקלוריות גבוהה יותר מזו של קרם, עד 150 יחידות :) האם הגיוני להחליף))))
מנהל

ואז אני לא רואה טעם להחליף, אם מדברים על תכולת קלוריות או להפחית את כמות החמאה ולהביא יחס %% מתחת לחמאה
ווטצ'וק
ובאיזה יחס כדאי להחליף חמאה בשומן חזיר? אני רוצה קצת עוגיות, השומן הצטבר במקפיא
איוונובה
איזה נושא נחוץ! תודה!
כלומר במאפים תוכלו להחליף חמאה בגהי, ולהפחית את כמותה?
ובכן, כמה יש לי את סרק הקרם המומס שלי
מנהל
ציטוט: votechok

ובאיזה יחס כדאי להחליף חמאה בשומן חזיר? אני רוצה קצת עוגיות, השומן הצטבר במקפיא

ובכן, בשאלה זו עדיף לפנות לקונדיטורים שלנו. הם אנשי מקצוע באפיית עוגיות ושימוש בשומנים, והם יעודדו טוב יותר
באבובקה
מאמר טוב.
הייתי מוצא גם תשובה כיצד להחליף שומן חזיר בשמן צמחי. פרופורציות ..



נוסף ביום שני 04.4.2016 00:05

ציטוט: votechok
ובאיזה יחס כדאי להחליף חמאה בשומן חזיר? אני רוצה קצת עוגיות, השומן הצטבר במקפיא
100 גרם חמאה ל 90 גרם שומן חזיר


נוסף ביום שני 04.4.2016 00:08

אני אופה שם זנגוויל לפי המתכון של לרוצ'קה, או שתמיד יוצא חמאה או שומן

https://Mcooker-iw.icdself.com/in...436.0
איסקאטל- X
טטיאנה
ניתן להחליף חמאת פרות לא מלוחה בחמאה ביחס הבא:
• נמס - 1: 0.85
האם עבור ביסקוויט (עוגה) אוכל להחליף שמנת מומסת?
60 גרם חמאה = 51 גרם מומסת
כדי לא להמיס את השמנת. גהי כמעט נוזלי, אולי מחומם מעט.
למעשה, השאלה היא: האם הביסקוויט יעבוד? האם יש גבולות נסתרים?
מנהל

עדיף ללכת לקונדיטורים עם השאלה הזו, אני כמעט לא אופה
ועל פי התצפיות שלי, בצק הביסקוויטים ייצא קל יותר עם חמאה.
איסקאטל- X
מצא את התשובה באינטרנט
הטעם הביסקוויט הכי טוב עם חמאה!
מנהל
מכיוון שחמאה קלה יותר מגהי, היא מכילה כ-12-15% מי גבינה.
ב ghee, תחליף מוחלט, והחמאה מכילה רק כמעט 100% שומן מן החי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם