לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '

רכיבים

קמח חיטה 400 גרם
פתיתים "5 דגנים" 50 גרם
קרופקה בלובודי "3 דגנים" 30 גרם
קרופקה בלובודי "פלובר" 70 גרם
סרום חימר 350 מ"ל
מלח גס 1.5 כפית.
דבש חצי נוזלי 1.5 כפות. l.
שמן צמחי 2 כפות. l.
שמרים יבשים פעילים 1.8 כפית
גבינת קוטג 'ישנה 250 גרם

שיטת בישול

  • סה"כ גריסים מרובי דגנים - 150 גרם, שהם 37.5% לפי משקל הקמח - זה די הרבה.
  • ברצוני לציין כי כל הרכיבים במתכון הלחם מאומתים בבירור מבחינת כמות הנוזלים, אך במהלך הלישה אפשרית התאמה מסוימת של קמח ומים.
  • אני רוצה גם להזהיר אותך שאני לוש את הבצק בתוך יצרנית לחם בתכנית הבצק, בזמן של 1.40, ואופה לחם בתנור.
  • אתה יכול בבטחה לשים את התוכנית Main (בסיסי) בזמן 3.50. אם יש לך תוכנית זו לזמן פחות, עדיף להגדיר את התוכנית לחם דגנים (או דומה), 4 שעות בזמן. זה הכרחי לאפיית לחם עם גריסי דגנים (קמח מלא). הלחם יהיה מוצלח וטעים יותר.
  • אז בוא נלך! אין שום דבר נורא! נכין לחם רך ואוורירי מדגנים כבדים שבתוכו!
  • בתחתית הדלי שמנו גבינת קוטג ', מי גבינה, דבש, חמאה - כלומר כל המוצרים הנוזלים.
  • מנפים קמח מעל ומוסיפים דגנים ופתיתים.
  • מוסיפים מלח ושמרים מעל.
  • לא אכפת לי אם תניח את האוכל בסדר הפוך, או כראות עיניך.
  • אנו מפעילים את יצרנית הלחם:
  • - אני מפעיל את תוכנית הבצק (שעה 1.40). אם תאפה לחם בתנור, תחזור על כל השלבים אחרי.
  • - אם אתה אופה לחם בייצור לחמים, הגדר מיד את התוכנית Basic (בסיסי) או דגנים מלאים.
  • התחל לערבב.
  • כך נראים המוצרים בתהליך הלישה, עם לישה ראשונה (ראשונית) איטית של הבצק. פתיתים וחתיכות גבינת קוטג 'נראים לעין.
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • סוף המנה הראשונה. ככה הלחמנייה נראית אחרי הלישה הראשונה, לישה, אך עדיין מדובללת. כשלוחצים עליו הוא נדבק לידיים, אך גם רך מספיק.
  • המשימה שלנו עכשיו, עם פתיתים כבדים, היא להכין קולובוק רך וגמיש. אבל כדי שאיש הג'ינג'ר לא יצוף בנוזל שבתחתיתו!
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • סוף המנה השנייה... מרגישים את ההבדל בין המנה הראשונה לשנייה! איש זנגוויל רך, פלסטי, מסודר! מרגישים את זה באצבעות!
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • סוף ההגהה הראשונה. כך נראה הבצק לאחר ההגהה הראשונה במכונת לחם.
  • איזה יפה !!!!! והכובע שלו מסודר !!!!!
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • הבצק לאחר ההגהה הראשונה. כך ייראה הבצק שלך אם היית מוציא אותו מהדלי!
  • תראי איזה יופי !!! אני מראה לך בכוונה - אתה בעצמך לא תראה את זה אצל יצרנית הלחם שלך - ואז תתפעל מזה מהצד !!!!!
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • וקרוב יותר ... אתה צריך לראות את זה !!!!
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • עכשיו נפרדנו!
  • אתה ממשיך לאפות לחם ביצרן הלחם!
  • אני אעצב את הלחם לתבנית ואאפה אותו בתנור.
  • אני לשה את הבצק ושמתי אותו בתבנית. הבצק תופס מחצית מנפח התבנית - סמן סימן זה. הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-2.5 ולא יותר. אל תסתכל בשעון - נפח הבדיקה חשוב לנו - הוא עולה ככל שהוא עולה.
  • אני יכול להגיד מיד שעם המתכון הזה והלחמנייה הזו הבצק עלה די מהר. זה היה יכול להיות צפוי מראש, זה היה מספיק כדי לראות את הבצק לאחר ההגהה הראשונה!
  • עקביות הבצק רכה ופלסטית, היא לא תחזיק את הצורה לכיכר!
  • זה מאוד נעים לעבוד עם בצק כזה, לא נדבק לידיים ותבניות טוב מאוד בידיים.
  • נמס בתנור ב 30 * צלזיוס.
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • סוף ההגהה השנייה. תראו איזו קרום מסודר התברר, אפילו וללא הפסקות - אז הכל מסתדר עד עכשיו! הבצק היה רחוק בדיוק לפי הצורך!
  • אנו מעלים את טמפרטורת התנור ל -180 * צלזיוס ותהליך האפייה החל.
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
  • הלחם מוכן! הקרום עדיין הרים בתנור, אך נשאר שטוח ומסודר, הגג לא התמוטט!
  • אני בודק את נכונות אפיית הלחם עם בדיקת טמפרטורה 94-96 * C בתוך הבצק.
  • אני מוציא את הלחם מהתבנית ומניח אותו על רשת מתחת למגבת להתקרר.
  • לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '

הערה

בואו נסתכל על הרכב הדגנים, עד כמה מורכב ההרכב של הפתיתים, שידרוש כמות גדולה של נוזלים ולחמנייה מיוחדת בכדי להפוך את הלחם להגון ורך.

הרכב דגנים:
פתיתים "5 דגנים" - שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, כוסמת.
קרופקה "3 דגנים" Belovodye - שיפון, שעורה, חיטה.
קרופקה "פלובר" בלובודי - חיידקי שיפון (נבטים), סובין שיפון, גרגרי אנדוספרם והשכבה החיצונית של שיפון.

מדוע אני משתמש במוצרים אלה?
הרכב הדגנים והפתיתים מגוון למדי ונמצא במתכון בכמויות גדולות ביחס לקמח חיטה.
לכמות פירורים כזו נדרשת כמות מספקת של נוזל וכוח הרמה מספיק.

למטרות אלה, אני משתמש בגבינת קוטג 'ישנה, ​​שככל שהיא מבוגרת וחמצמצה, כך טוב יותר לבצק. גבינת קוטג 'ישנה בבצק עובדת כמו שמרים וגורמת לבצק לתפוח טוב.

למי גבינה חזירית יש גם כוח הרמה טוב.
שמן צמחי עוזר להפוך את הבצק לאלסטי יותר ולשמור על קרום הלחם במצב טוב

תוכלו לקרוא עוד על תכונות המוצרים והשפעתם על בצק ולחם בנושא "המרכיבים העיקריים של בצק לחם והשפעתם על בצק" https://Mcooker-iw.icdself.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
הלחם התגלה כמאוד מאוד רך, הוא נושם ישירות במגע קל !!!!!
התוצאה היא לחם דגנים יפה ובריא ובריא !!!!
לא תהיה חיתוך !!!!!
הלחם הלך לאוכלים!

אני ממליץ להכין את הלחם הזה - לא תתחרטו!
ואל תפחדו להשתמש במרכיבים שונים במתכונים שלכם - חשוב רק להכיר את האינטראקציה של המוצרים הלושים זה עם זה ולפעול לפי כללי הקולובוק - השאר ייעשה באופן אוטומטי!


בתיאבון, כולם! אופים ואוכלים לבריאותכם!

KnadezhdaM
לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם